Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

Като цяло отново направих всичко погрешно. По времето, когато прочетох отговорите, имах лист с касис във фризера за 2 часа. Извадих го и го прибрах в хладилника. Чувствам, че ще се забавлявате с мен. ))

[Тигър на райета]

Извадих го и го прибрах в хладилника. Чувствам, че ще се забавлявате с мен. ))

Тигър на райета, Току-що излязох от темата "Изсмях се ..", смях се там до сълзи. По инерция и тук ... И ако от някаква сериозна тема излязох, значи

[lappl1]

lappl1,
Добър ден!
Не се обиждайте. Не ви приписвах фразата „ферментира всичко“, говорих за впечатленията си, след като прочетох първите 50 страници на форума. Може би трябваше да чета по-нататък, но отнема много време ...
Съдейки по отговорите, този въпрос вече е решен без мен.
Благодаря за отговора за червена боровинка и боровинка. Така че няма да се притеснявам и просто да го изсуша, както преди ...
Въпроси към всички:
1. Някой опитвал ли е да ферментира курилски чай? Ако да, какъв е резултатът?
2. Опитвали ли сте да направите смес от ферментирали чайове и сушени плодове (шипки, червена планинска пепел, берберис и др.).
Използвах ги като добавки в сушени билкови чайове - и те са вкусни и здравословни.
3. Опитвали ли сте да правите ферментирали чайове с чага?
От опит отново казвам, че засега имам опит само със сушени билки, чагата е добра като добавка. Моно чага чай има специфичен вкус - не всеки го харесва. Моето домакинство отхвърли моно чая и те пият сместа с билки с удоволствие.

[Павел]

Павел, моите домашни хора не обичат билковите чайове. Казват, че наподобява аптека. Може би защото цял живот се опитваме да избягваме лечение с хапчета и да прекъсваме началните неразположения с билкови препарати. Никога не добавяме сушени плодове към чая. Правим пара от различни плодове и пием точно като компот. Току що засадих тинтявата. Той расте дълго време и до времето, когато ще бъде възможно да се направи чай от листата на моя храст, аз, най-вероятно, няма да го направя. Уви.

[paramed1]

paramed1,
Вероника!
Благодаря за отговорите!
Ако имате въпроси относно комбинацията от лечебни (всички те са лечебни) билки в чайове - можете ли да посъветвате?
Говорим за неферментирали ...

[Радушка]

Радушка,
Защо такъв песимизъм - „няма да издържам“? Събирането от засадения храст започна през втората или третата година. От началото, разбира се, само за проба ... Сега (храстът е на около пет години) редовно събирам. единственото нещо е, че всяка колекция (веднъж седмично) е малка. За ферментация вероятно трябва да замразите и изкопаете ... в противен случай тя е твърде малка по обем.

твърде малък по обем.

Не песимизъм, а реализъм. На нашата скромна маса 17 души се събират веднъж седмично. И това е без външни гости, така да се каже. Така че, "за проба" трябва да съберете много листа. А готовността на един храст за събиране на стоки настъпва през 3-4-5-та десет години. Но, растението е красиво. И аз правя чай от градински чай. И се опитвам да отглеждам иван чай в нашата "зона на рисковано земеделие".

Момичета, струва ли си орлови нокти като моно-чай? Обмислям дали да го сложа всичко в селото или да го оставя и на моно

[Радушка]

Радушка,
17 души са готини, имаме четирима, добре, гости, които обичат "марковите" чайки.

Вчера приготвих моно чай от кайсия и праскова. Кайсиеви листа -1640г, прясна праскова -400г. Прасковата се нарязва на плочи и се загрява в микровълновата фурна с пълна мощност в продължение на 4 минути. Прекарах кайсията през голямата решетка, миризмата в къщата спираше дъха, всичко миришеше.Преди това кайсията се изпотяваше топло един ден след фризера. Листата се въртяха лесно, но вместо гранули имаше прах. Не бях много разстроен, защото планирах да превъртя фината решетка заедно с прасковата. Кайсията беше пусната във ферментация за 6 часа. След това го разточих с праскова, гранулите се оказаха плътни.




В къщата беше толкова горещо, че реших да не включа фурната, а да я изсуша в тиган. Накрая изпекох и чай, защото бягах от два тигана до месомелачка. Изсъхва много добре на керамичен, на дъното в тиган има диск, там нищо не изгаря, водата се изпарява бързо, ясно се вижда как парата се изтегля от аспиратора над печката. Но имам 2 керамични тигана, но ми беше жал за нея. Съпругът ми дойде от улицата и беше в шок, вместо аромат в къщата, мирише на желязо и изгоря.
Но от опита на други производители на чай не бях много разстроен, сложих го в Isidri на 9 палета и го сложих да изсъхне, а това се суши отделно на входа. Един час по-късно отидох да проверя и отново имаше чудесен аромат на чай. Успокой се ...
Сега ще го излея в торба и ще го изпратя за проветряване.

И днес е още по-горещо, отколкото беше вчера. В продължение на 12 часа микс от грозде, малини и черница ферментира -1750g.
Превъртете през фина решетка и изсушете ...

Правим чифт различни плодове

И какво е това? Знам бульона, знам инфузията. А „напар“?

[francevna]

francevna, Алла,

Преди това кайсията се изпотяваше топло един ден след фризера.

В неотворена чанта или свободна?

Братя, никой ли не се е опитвал да смила листата с блендер? Имам месомелачка от съветско време, докато играех на малко череша, почти ми свърши и ако има много, не мога да си представя как мога да се справя. Ако мелите малко и подсушавате като голям лист?

почти свърши,

Опитах, беше лоша идея, случи се нещо неразбираемо, съпругът ми нарече „сноп нерви“. Все още трябва да работя върху ръчни череши, имам и ръчни, завършвам и с обработка.

[Себерия]

Себерия, преди няколко страници вече зададох въпрос за орлови нокти.

Относно орлови нокти - чаят е приятен, но без особен вкус, цвят и аромат е нормален в смесите.

Братя, и никой не се опита да смила листата с блендер

Нарязах с комбайн в купа, не много фино. Малината и сместа се получиха добре, по моето неопитно мнение.

Четох, че сякаш някой прави чай от листа на глог.
Какъв резултат? И какъв глог са използвали. Този, който е храст или този, който е дърво

[Олга]

Олга, изля вряла вода, уви го. Пие се и се пие без захар. Опитах в термос, не това.

[lappl1]

Момичета! Ако искате да завъртите листата в месомелачка, тогава не е нужно да се замразяват! Те могат да се рушат!
Те трябва да бъдат изсушени преди месомелачката - тогава те няма да се превърнат в прах в месомелачката.

lappl1, Людмила, и да замразите ябълковото дърво?

[lappl1]

хората живееха тихо за себе си, правеха си свои неща, а тук ... аз и БАМ с моите рецепти. И хората ходеха в градини, гори, в своите и чужди дачи. И няма почивка за тях денем и нощем ...

lappl1, Людмила, "Агент на Кремъл" не иначе
Или хляб на железницата, или чайове от всякакви неща

[Васютка]

Васютка, Наталия, не отварям чантата от фризера, но я слагам в тесен голям плик и на топло. На входа ми сега, вероятно на 40 градуса.

Какъв резултат? И какъв глог са използвали. Този, който е храст или този, който е дърво

Имам голямо дърво, култивирано. Изработен в микс: череша + глог + глог цвят. Чаят е вкусен, малко странен вкус от цветя, мисля, че като моно чай ще е празен, но в смеси

Имам голямо дърво, култивирано. Изработен в микс: череша + глог + глог цвят. Чаят е вкусен, малко странен вкус от цветя, мисля, че като моно чай ще е празен, но в смеси

Благодаря. Така че, ще изчакам, докато плодовете узреят на дървото и съберат листата.
IMHo, всичко е вкусно с череши.

[LevaP]

1.Някой опитвал ли е да ферментира курилски чай? Ако да, какъв е резултатът?

LevaP, Павел, Растат, но много малки. Не е достатъчно за чай. Никой не е направил този чай. Наскоро ми казаха, че Курилският чай не е ферментирал, а сушен. Не знам дали това е така или не.

2. Опитвали ли сте да направите смес от ферментирали чайове и сушени плодове (шипки, червена планинска пепел, берберис и др.). Използвах ги като добавки в сушени билкови чайове - и те са вкусни и здравословни.

Павел, опитах, но не директно както си написал. В моята рецепта виждам червена офика в чайника. Много я обичам. Но по такъв начин, че научно да компенсират таксите - не, те не са направили това, защото тук не разглеждаме темата за лечението. За да направите това, трябва да отворите отделна тема. И ние разглеждаме чая като вкусна напитка. А какво да добавя към чая, всеки решава сам.

3. Опитвали ли сте да правите ферментирали чайове с чага?

Павел, не, не съм го пробвал.

[Светлина]

Людмила, и да замразиш ябълковото дърво?

Светлина, измръзване. Ще се извие по-лесно.

Людмила, "агент на Кремъл" не иначе. Или хляб на железницата, или чайове от всякакви видове

Е, тя взе и ме предаде с всички вътрешности.

Четох, че сякаш някой прави чай от листа на глог. Какъв резултат? И какъв глог са използвали. Този, който е храст или този, който е дърво

Lind @, Олга, направи, но малко. От дърво или храст - и аз не помня. Не го направих сам, тъй като го нямам. Но отзивите не са лоши. Вярно, те смесиха глог с друг аромат.

[francevna]

Вчера приготвих моно кайсиев чай ​​с праскова.

francevna, страхотен чай. чудесно е, че все още имате гранулите. Благодарим ви, че споделихте тази информация. Много южняци ще бъдат полезни. Вече няма да мислят как да готвят праскова и кайсия.

[Тигър на райета]

Братя, никой ли не се е опитвал да смила листата с блендер? Имам месомелачка от съветско време, докато играех на малко череша, почти ми свърши и ако има много, не мога да си представя как мога да се справя. Ако мелите малко и подсушавате като голям лист?

Тигър на райета, Luda вече ти отговори. Съвсем правилно. Факт е, че блендерът смила листата, но не натиска, докато сокът не се освободи. И без сок - без ензими - без ферментация. Резултатът е лош чай.

[IrisKa_B]

IrisKa_B,

преди няколко страници вече зададох въпрос за орлови нокти.

много благодаря, явно пропуснах това съобщение

[lappl1]

lappl1, Людмила, Благодаря .
Опитах сухо листо, оказва се, че ужасът от прах пада, въпреки че може би ножът е тъп. След това го прибрах във фризера. Само утре няма да има време да го направя.

Е, тя взе и ме предаде с всички вътрешности

Как можех да не се досетя веднага? Ми добре

[Светлина]

Опитах сухо листо, оказва се ужасът от прах

Светлина, Писах ви или не - трябва да изсушите листата на руло (плат) в хладилника. Тук е толкова горещо, че всичко мигновено изсъхва.

[lappl1]

Светиашка, писах ти или не - ще трябва да изсушиш листата на руло (от плат) в хладилника. Тук е толкова горещо, че всичко мигновено изсъхва.

lappl1, Людмила, не, не пише. Вече го поставете във фризера.

[Светлина]

Светлина, което означава, че е писала на някой друг. След това имайте предвид следващия път.

След това имайте предвид следващия път.

Шо, отново все още не съм го правил

[Светлина]

Светлина, и какво, решихте да слезете с един чай? Няма да работи! Още не сте притеснили офиса ... Докато берете листа, вашето чаено растение ще започне да работи с пълна сила.

Момичета, споделете линка, където пише за листата на морски зърнастец, не мога да го намеря, само 1 пост, който всъщност не ми хареса. И оттогава никой не е опитвал повече? И възможно ли е да си припомним от какво не е късно да откъснем листа в градината?

А сега има малък доклад за чайовете. Направени 80/20 малини / круши с 15 малини и 2 малки круши върху лист листа.Направих го според Захар, ароматът беше супер (преди да изсъхне), гранулите се разпаднаха много малко.
След това направих ябълка / круша / къпина / глупак 70/15/10/5, отново според Захар, защото само така получавам толкова изразен плодов аромат. Добавени 4 с.л. л. притискане на ябълка с черна арония (направих вино) отново върху лист листа. Не тежах, но готовият сух чай се оказа повече от килограм. Е, ароматът е просто страхотен докрай (зелена ябълка с оттенъци на тропически плодове), гранулите са стоманобетон, ароматът се запазва дори след изсъхване. Страхувам се да позная какво ще бъде след сухата ферментация. Ето снимките: вляво, малина с круша, вдясно, ябълка с круша, къпина и издънка.


Накратко, Светка, направи ябълково дърво по начина, по който Захар, няма да съжаляваш!

[Ирина]

Момичета, споделете линка, където пише за листата на морски зърнастец, не мога да намеря

Ирина, практически е невъзможно да се направи това - сред 700 страници да се намери информация за морски зърнастец. Към това направих линк. И така момичетата го добавиха към миксовете. Mono не е правено оттогава.

И възможно ли е да си припомним от какво не е късно да откъснем листа в градината?

От всичко, което можете. Само сезонът на иван-чай е приключил, а за градинските сосове е в разгара си.

[Линадок]

И ето малко справка за чайовете.

Линадок, Линочка, готин репортаж! И какви гранули! Справяш се добре! Аз също искам този чай според Захария ... Но по-късно.

[lappl1]

Някак си лекарят ми предписа чай от мате

lappl1, Людмила, днес прочетох съобщението ви за партньора. Реших да споделя малко опита си, изведнъж ще ви заинтересува (макар и малко извън темата)
Мате за пиене не се приготвя по същия начин като чай. Изсипва се в суха тиква (калабас) в размер на 3/4 от обема на калабаса. Цялата маса мате се овлажнява добре със студена вода, вкарва се в центъра на бамбилията (и се изпива през нея) и се настоява за около 10 минути, така че листата да набъбнат. След това добавете студена вода в горната част на калабаса и настоявайте за 5-10 минути (в зависимост от сорта). След това получената запарка се изпива и отново се залива със студена или топла вода. И така можете да извършите 5-8 пълнения. Това е много, много ободряваща напитка! Без кафе бие! Повишава и тонуса, и настроението. И докато четете за ползите, става още по-радостно. Пием го от няколко години, така че ако нещо ви интересува, съм готов да ви кажа.
Жалко, че истинският широколистен падуб расте само в Аржентина Невъзможно е да го направите сами. И така беше възможно да се ферментира и вкуси

Светиашка, какво си решил да слезеш с един чай? Няма да работи! Още не сте досадили в офиса ... Докато се берат листа, вашето чаено растение ще започне да работи с пълна сила

но готовият сух чай беше повече от килограм.

Както вие момичета имате фабрики за чай

Добро утро!

Вчера прекарах през месомелачката листата на червено и черно - имаше повече от тях - касис. Ако черешата се оказа гранули, тогава касисът просто се разпадна на прах. Преди това изсуших и легнах във фризера. Изсуших го във фритюрник за 20 минути при 125 градуса, след това доста с около 100, изсуших го в сушилня върху чаршафи за 20 минути при ниска мощност, сега изсъхва в торба. Е, ще пия прах и мирише вкусно, но въпросът е: как да се приготви такъв домашен чай? Четох, някой дори вари в термос за 40 минути. Свикнал съм да пазя закупения строго според препоръките, не повече от 6 минути, по-често - по-малко. Какво ще кажеш за този? Касис, череши и така нататък?

[Линадок]

Линадок,

Добавени 4 с.л. л. пресована ябълка с черна арония (направено вино)

Добър ден!
Опитвали ли сте вече чай с изстисквания?
Аз самият имах идеята да използвам екстракти от касис, ирги, къпини (жалко да го изхвърля - правя и вино).
Но все още не съм го пробвал. Споделете вашите впечатления.
Между другото, и от виното също ...

Мате за пиене не се приготвя по същия начин като чай. Изсипва се в суха тиква (калабас) в размер на 3/4 от обема на калабаса.Цялата маса мате се овлажнява добре със студена вода, вкарва се в центъра на бамбилията (и се изпива през нея) и се настоява за около 10 минути, така че листата да набъбнат. След това добавете студена вода в горната част на калабаса и настоявайте за 5-10 минути (в зависимост от сорта). След това получената запарка се изпива и отново се залива със студена или топла вода. И така можете да извършите 5-8 пълнения.

Даръл пише, че в Аржентина партньорът е пиян "при температурата на разтопен метал". Не е ясно как тогава да го напълните със студена вода. Той описа как неговият аржентински приятел извади това нещо през тръба от калбаш и опита и какво се получи. - Можеш да го охладиш малко - каза приятелят несигурно, - но тогава няма да е същото.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, и не четете първата страница по принцип? Всичко е написано там. И за разпадащото се френско грозде и за това как да приготвяте чай. Между другото, събирам праха, който остава в сушилнята отдолу, в отделен буркан. След като се свари ... Ммм ... бомба!

[Тигър на райета]

Тигър на райета, и не четете първата страница по принцип? Всичко е написано там. И за разпадащото се френско грозде и за това как да приготвяте чай. Между другото, праха, който остава в сушилнята отдолу, събирам в отделен буркан. След като се свари ... Ммм ... бомба!

По принцип не само прочетох първия, а всъщност го копирах в напомняния ... Но след това отиде толкова много информация, че важната се изгуби сред маловажните. А що се отнася до варенето, тази публикация с термос ме обърка - а също и фактът, че когато опитах да варя череши по обичайния начин, се случи нещо странно ...

[Тигър на райета]

Тигър на райета,

когато се опитвате да варите череши по обичайния начин, се случи нещо странно ...

Аз също. Почти безцветна течност с много силен вкус и аромат. Не прилича на чай, както при мен. И ето, по-големият син наистина го харесва!
Варя чайовете си за тестване в чаша. Покривам с чинийка, когато настоявам. И така ... опитахме различни методи за варене - в стъклен чайник, в чайник с преса, в термос. Любимият ми е обикновеният глинен чайник с голям капацитет. Заспивам толкова чаени лъжички чай, колкото ще има чаши вряща вода + 1 допълнителна лъжица. Измервам стриктно врящата вода (веднага кипя точно толкова, колкото е необходимо). Покривам чайника с кърпа отгоре. Влива се поне 10 минути. По-добре - по-дълго. Подозирам, че би било още по-добре да вземете чайник, направен от дебел, порест, неглазиран глинен съд. Е, като селски саксии. „Да потърсим“ (c)
По-малкият вари за гостите в чайник с преса. И аз в термо чаша.