Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Момичета, здравей! Е, стигнах до теб. Дори през тази година исках да приготвя чай, но реколтата от плодове и плодове в селото беше такава, че нямах време да консервирам и не стигнах до чая.
Е, тази година, с изключение на касис, съвсем нищо грозно, затова реших да преодолея мързела. Освен това, докато вчера подобриха обекта, те отсекоха два огромни, но дегенерирали храста от касис. Листата са изсъхнали в плевнята, сякаш вената вече не хруска. Изпратих го във фризера. Правилно ли е досега? Да Правилно разбрах, че е по-добре касисът да не се пържи, а да се суши в сушилнята?
И дори днес тя отсече огромна стара череша (или по-скоро самата тя се срути през нощта след вятъра и дори върху жиците, ако не ги беше скъсала - смокинята знае, вероятно частично уловена на покрива). Така че сега седя и хващам листата и ги отвеждам в навеса за увяхване.

[тускарора]

тускарора, Елена, друга сънародничка!
Да всичко е правилно!

И най-ВАЖНОТО - преди да започна да се извивам, не просто размразявам листата, а разбърквам, докато влажността стане много ниска.

Радушка, аз по принцип никога не замразявам лист! Е, това са чисто моите хлебарки и вечната липса на място във фризера.

[Ирина]

Ирина, Не мога да не замръзна. Независимо дали нямам листа, или три килограма наведнъж

Ние сме извънземни (тромпет бас)! Спим малко. Ще умрем без работа!

[тускарора]

тускарора, Ленусик, колко се радваш!

И аз се радвам !!!! И накрая, ваканция, поне понякога седя на форума от удоволствие. И тогава аз, такова прасе, много рядко ходя.

Е, сега ви задавам въпроси за чай, тогава говоря !!!! Приготви се.

[Елена]

Еленащастлив! И тук ... нито почивните дни, нито почивката ...

Да, Радушка, това е добре, щастлива. Като се има предвид, че напоследък сме на работа, така че ........ ммм, как мога да го кажа по-правилно, те бяха заредени ..... Така че сега имам време за творчество. До 20 август.

[lappl1]

lappl1, Докладвам по точки:
1. Листа от огнена трева, неузрели кубчета, необезпокоявани върхове, всички поотделно
2. Чай, направен гранулиран
3. Имаше много листа, останалата суровина беше около половин килограм.
4. Изсушен първоначално в платното в продължение на 8 часа (карах от дачата с кола), у дома забелязах, че листата са нагрявани, разпръснати на равна повърхност, със слой от 5-6 см под кърпата, разбърквани от време на време. Бучката в края на сушенето не се отвори.
5. Смелете в ръчна месомелачка, суровината е тъмна, влажна и много топла. В този момент се усещаше силна миризма на сини сливи.
6. Суровините не се замразяват.
7. Ферментира под влажна кърпа и капак в стъклен съд за 6 часа, тъй като не е горещо у дома. След ферментацията вече нямаше приятна миризма, а само трева.
8. Сушен на 60 градуса. в сушилнята. До „звъненето“. Една част беше предварително пържена във фурната за 1 час при 100 градуса.
Листата са почти черни, капсулите и върховете са тъмно блато.
Всичко в торбите изсъхва

[katyaspb]

katyaspb, Катрин, добре, озадачихте ме - започнахте да пишете за чая си в една тема ("Fuzzy"), а сега прескочихте до друга ...
Като цяло не сте отговорили на всички въпроси. Например - с какъв слой е ферментирал и изсушен чаят? Случва се, че именно с голям слой по време на сушене чаят се приготвя на пара и миризмата се губи ... И все още не са написали температурата, която е била по време на ферментацията. това е много важен момент ...
Според вашите отговори можем да кажем следното.
Когато донесете листата от дачата, стана топло. Това показва, че ферментацията е започнала.И вие, като ги донесете у дома, отново започнахте да изсъхвате, но вече в разперена форма и дори под кърпата. Ферментацията, макар и слаба, но продължи ... И след това ферментация, но при ниска температура. Между другото, кой? Казвате, че вкъщи не е било горещо ... Не мога да кажа точно какво се е случило, но съдейки по описанието на миризмата, ферментацията ви не е протекла както бихте искали. Може би вече не е било необходимо да се извършва, тъй като всъщност вашият чай е ферментирал точно в платното, както се вижда от нагряването на листата ...
Фактът, че след ферментацията не е имало миризма, просто означава, че трябва да обърнете повече внимание на този етап. И етапът на увяхване ... За да не се нагреят листата на платното, препоръчвам да държите усукването в хладилника, преди да тръгнете ... Тогава ще донесете у дома нормално изсушени листа ...
И тогава ... Листата ви се загряват в колата. Най-вероятно температурата на листата е станала повече от 30 *. И при такава температура процесът на ферментация се възпрепятства на някакъв етап и по-нататък просто не може да продължи, колкото и да се опитвате ... Температурата по време на ферментацията над 30 * е вредна за чая.

Уважаеми УЧИТЕЛИ! Благодаря ви много за много интересна и полезна тема!
Семейството ми е голямо производители на чай, но качеството на закупеното е много смущаващо, така че през следващата година „подобряваме“ качеството му - сушим мента, отиваме в Калмикия да събираме мащерка, събираме глог, шипки, сухи ябълки ...
Започнах да чета темата ви миналата година (прочетох я честно, изучавайки съвестно този въпрос), но чак тогава се осмелих да започна.
Започнах с череши. Съпругът изглеждаше така, сякаш беше болна, но мълчеше (с мисълта, че лошата глава не дава почивка на ръцете му).
ДОБРЕ СЕ !!! Ароматно, черешово, готино! Добавям го към черен чай, това е нещо !!! Сега съпругът пита: „направете вкусен чай“.
Благодаря още веднъж на всички !!! Онзи ден довърших малини, но няма аромат, ще изчакаме месец, ще го прочетем още по-внимателно.

[ОКСАНА 34]

ОКСАНА 34, добре, малините не могат да не са ароматни! Това е любимият ми чай! Мирише дори без суха ферментация!
Тук нещо не е наред!

Прочетох вашата тема внимателно, но първият ми опит с малини "от".
Това не означава, че съм разочарован и ще се откажа от опитите си - не! Ще анализирам действията си, още веднъж ще разгледам внимателно темата, а утре ще отида да установя приятелство с малини!

[ОКСАНА 34]

ОКСАНА 34, Ела тук, моля! Може би ще помогне.

Ферментирал чай "Радушка" от малинови листа (Радушка)

Благодаря ви много за вниманието. Ще кажа повече - вашата тема за малинов чай ​​е очертана в тетрадка и прочетена от мен, ще я препрочета. Но очевидно чрез проби и грешки ... И все пак, обещавам, ще се получи!

[ОКСАНА 34]

ОКСАНА 34, добър чай!

[ОКСАНА 34]

ОКСАНА 34, добре дошли в нашите редове за чай! Много се радвам, че първият ви опит беше успешен. И малините пак ще се влеят, ще видите.

[lappl1]

lappl1Благодарим ви за бързата и подробна справка. Но, разбира се, все още има въпроси.

Добър ден на всички!
Всички вие, мили мои (така ви възприемам сега, тъй като тук ви е топло и уютно и информативно) със семейна почивка !!!
Мир във вашите семейства, просперитет и просперитет! Бог да ви благослови!
Людочка, чудесно е, че ни събра всички тук !!

Имам молба за вас - някъде в необятността на тази тема (и прочетох почти всичко) попаднах на информация за ливадни опашки от ягоди. Как може да се използва в чая? Просто да изсъхне или да го „заклина“?
Утре с приятел планираме пътуване до поляните.
Може би някой си спомня къде е тази информация?
Страхувам се, че 800 страници преди утре няма да овладея отново

[Изумруд]

Изумруд, Оля, благодаря ти за добрите думи и поздравления за празника. Присъединявам се към поздравленията и пожелавам на всички производители на чай (и не само) любов, мир, разбирателство и просперитет в техните семейства.
И за опашките ... На първата страница в Бележките има връзка към зеления чай на Захария, където заглавието съдържа и ягодови опашки като бонус ...

Зелен чай от листа на градински и диви растения + Бонус - сушени ягодови опашки (Захари)

Но, разбира се, все още има въпроси.

katyaspb, Катя, така че питай ги ...

[lappl1]

lappl1, Людмила, благодаря
Отидох да уча теория
Тогава ще докладвам

Прочетох вашата тема внимателно, но първият ми опит с малини "от".
Това не означава, че съм разочарован и ще се откажа от опитите си - не! Ще анализирам действията си, още веднъж ще разгледам внимателно темата, а утре ще отида да установя приятелство с малини!

Оксана, не можеш да сравняваш аромата на чай от череши и чай от малини, черешите миришат силно веднага, но малините трябва да се влеят и пак ще е по-слаб от черешите. Опитайте се да направите малини с череши, тогава веднага ще усетите аромата. И също така различните сортове малини миришат различно, обаче, както другите малини.

Страхувам се, че 800 страници преди утре няма да овладея отново

Добре дошли ! Гответе за здраве! И ние имаме тук на "ти"
Аз също често го разглеждам, но от около 400 до 600 страници, особено около 500 хх страници, тогава беше забавно, макар и не съвсем по темата.

[Надюшич]

Надюшич, Надюша, малината ми мирише ВЕДНАГА, като малиново сладко. Нещо повече, тя го направи от различни сортове малини. Есента миришеше най-зле, от зачервени листа и бронз след студа

lappl1. Людмила, кажи ми, утре сутринта баща ми ще "ловува" за Иван-чай (прочетох различни теми за чай и реших да го направя и аз), ще ги взема вечерта и ще мина 60 км напред-назад. Как да го предпазим от преобръщане?

[Наталия Воронеж]

Наталия Воронеж, Наташа, увийте го в плат и всичко ще се оправи! Нека татко го върти веднага, ще го вземете - ако тъканта е влажна, увийте я на сухо, може просто да изсъхне.

Леночка, благодаря!

[Надюшич]

Надюшич, Надюша, малините ми миришат ВЕДНАГА, като малиново сладко. Нещо повече, тя го направи от различни сортове малини. Есента миришеше най-зле, от зачервени листа и бронз след студа

Не мирише на малиново сладко, направих различни листа и бодливи и големи тъмнозелени и малки светли. Само няколко месеца по-късно се появи ароматът и дори в селската малина се появи. Докато приготвям чай от Иван, все още има възможност, но в плановете да направя малини според Захарий, тук, мисля, ще изглежда по-ярък.

[Линадок]

Аз също често преглеждам, но от около 400 до 600 страници, особено около 500 хх страници, тогава беше забавно, макар и не съвсем по темата

Линадок, Лина, да ... Следователно, Чайната беседка е създадена, за да се забавлява там извън темата. И ти измисли име за нея ...

lappl1. Людмила, кажи ми, утре сутринта баща ми ще отиде „на лов“ за Иван-чай (прочетох много различни теми за чай и реших да го направя и аз), ще ги взема вечерта и ще отида там и обратно 60 км. Как да го предпазим от преобръщане?

Наталия Воронеж, Наташа, съжалявам, дойдох до компютъра си късно ... Но Лена ти написа всичко правилно (Благодаря, Ленусик).
Наташа, добре, добър чай! И татко е страхотен! Точно така, няма за какво дъщеря ми да отделя време за чай ...

[тъмно блато]

кутии и плотове -тъмно блатод.

цветът е необичаен за горните кутии.

Здравейте. Тук докладвам. Дори си мисля, че съм объркал първата порция касис. Тя изглежда променя миризмата по време на ферментацията, но цветът не става много кафяв. Освен това, след като прочетох няколко предишни публикации, открих грешка. Първо изсуших листата от касис в обора за една нощ, но на сутринта вената все още хрускаше и я увих с памперс. И когато пелената беше разгъната, и тя, и съдържанието й бяха осезаемо топли. Тоест ферментацията вече е започнала. И аз не разбрах това поради неопитност и също го замразих през нощта. и чак тогава усукани, нарязани, ферментирали. Сега суша в сушилня. Какво ще стане - ще видим. Разбира се, че няма да го изхвърля. Дори само изсушен лист от касис е добър в чая.

Сега друг храст изкоренява сина му. Така че листът е в изобилие. Този път веднага ще го замразя и тогава ще му се подиграя.

капсулите и върховете са тъмно блато.

Моите кутии и горнища също са мръсно-белезникаво-блатисти.
Ленус и сушено френско грозде?

Lenok, така че разбрах, че изсъхването може да бъде заменено със замразяване? Или не?

Неооо!

[тускарора]

тускарора, Аз съм същият чайник, едва втората година правим чай със съпруга ми, трябва да знаете как "нашият баща":

-воля (достатъчно)
-замразяване (добро)
- ферментация (правилно)
-сух (1 см слой)

Луда, „Отче наш“ е пренаписана! Запомних го. Научих. Благодаря ти!

[умно]

rумно-белезникав-блато

По-близо съм до сламата и освен това е "мръсна"

[тускарора]

Тя изглежда променя миризмата по време на ферментацията, но цветът не става много кафяв.

тускарора, Лена и касисът не трябва да имат много кафяв цвят.

Момичета, добре, не ми върши работа, когато листата започват да изсъхват и това е ...
Опитах го по различни начини, сложих го на дебел слой и го разбърках, увих го с памперси, замразих го, увих го в плат и след това в целофанова торбичка и след това го държах в хладилника ... както опитах всичко, вените не хрускат, бучката изглежда не се разпада много, но и ясно не издържа
когато започна да извивам или извивам сока, малко се отделя, така че чувствам, че ферментацията не върви добре ..
всъщност отиде за друга порция листа

[света-Лана]

увити в памперси, замразени, увити в плат и след това в целофанова торбичка и след това държани в хладилника ...

света-Лана, Светлана, не слагайте листа, увити в плат, в торба. Влагата трябва да се изпари някъде, но няма къде да излезе от чантата. Слагали ли сте листата в суха кърпа, когато те лежат там и първата кърпа се намокри? Така че понякога трябва да го увиете в суха кърпа 2-3 пъти.
Плътната ви тъкан ли е? Ако е тънък, тогава също няма да има желан резултат. Колко време беше сушен в тъканта? Какъв слой бяха листата, увити в плат? Същото като на снимката в рецептата, малко? Ако това е дебел слой, тогава е ясно, че листата няма да изсъхнат.

изложени на дебел слой

Какво е Толстой? Няма нужда от дебел слой. Как ще изсъхнат, ако влагата от долните слоеве не се изпари? Ще отнеме много време за разбъркване ...
Колко време изсъхваш? Ако сега е влажно, тогава може да изсъхне за 2-3 дни ...

Питам ви - някъде в необятността на тази тема (а съм чел почти всичко) попаднах на информация за ливадни опашки от ягоди. Как може да се използва в чая? Просто да изсъхне или да го „заклина“?

Олга. Изсуших опашките върху хартиени кърпи, изсуших ги, прибрах ги във фризера. и след това превърта с лист ябълка. И вторият чай смеси опашки с грозде и малини. Вярно, опашките бяха от градински ягоди, но мисля, че са подобни. Във фризера опашки от ливадни ягоди чакат в крилете.

Добър ден момичета.
Споделям опита си. Вчера завъртях листата на ябълковото дърво от фризера. Слагам го на ферментация. Тук се обаждат - извън града има възможност да се тръгне с кола. Надушени - пържете се рано (минаха 3-4 часа). Слагам го в хладилника (+4). Пристигнах късно вечерта. Тя го подуши обратно. Тази сутрин го помирисах - най-ясен е! Пържени в тиган. Много приятен аромат. Още не съм останал. Времето, прекарано в хладилника, е около 18 часа.

[лилия]

лилия, героиня! Смейте се ... Не бих отишъл никъде, ако започнах да правя чай. Честно. За мен, ако е време за чай, ВСИЧКИ СА УМРИЛИ

Толкова исках да направя моно ябълково дърво. Страхувах се да го разваля. Но за да излезете от града - да с комфорт. Не можах да устоя. Прекарах много приятно. Ядох плодовете. Вдишах въздух. Почерпих се със зелен грах. Копър, мелиса цъфтящи събрани.

[лилия]

лилия, но не упреквам. Добре, че успяхме да се отпуснем и полезно. Никой не би ми се обадил, мисля ... Всички знаят, че подобни пътувания за мен са възможни само по план. Както всички други случаи. Цял живот така.
Добре, че се получи чаят. Но е по-добре да не рискувате повече

Имам молба за вас - някъде в необятността на тази тема (и прочетох почти всичко) попаднах на информация за ливадни опашки от ягоди. Как може да се използва в чая? Просто да изсъхне или да го „заклина“?

Или суша отделно и на чай. Или на село спестявам във фризера.

[Радушка]

Радушка, през 2014 и 2015 г., веднъж трябваше да сложа чашите чай в хладилника, направих много, нямах време да го изсуша веднага и реших да си почина, а не да го суша през нощта, чайът се оказа много ароматен.

[Алла]

Алла, затова не правя много. Една партида на ден. Рядко когато две

И суша черешов чай. О, и миризмата !!!!!!!! Ароматерапия в най-чистата си форма. Този път всичко мина добре. Завих листата в месомелачка, масата се оказа толкова лепкава, леко мазна. Ферментира в карикатура. Първо го затоплих малко в режим на кисело мляко и след това го изключих. Там беше топло.