Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Тук вкусът и ароматът ми харесват най-вече по време на ферментацията за около 3 часа с обичайния метод и около 1,5 часа за Захария.

Очертани. Мисля, че времето за ферментация зависи и от температурата, нали? Тук стана по-студено и температурата в къщата беше около 24. Мисля, че моят чай от върба може да вкисне и защото е ферментирал на 28 и повече. И колко бихте посъветвали да държите чай от върба с големи листа по време на ферментацията?

И колко бихте посъветвали да държите чай от върба с големи листа по време на ферментацията?

А, ние се разбрахме за "ти". Не направих голям лист поради липсата на време за тази медитация. Имам нужда от него бързо, просто, много, вкусно, здравословно, евтино и конкретно.Затова използвам месомелачка. Попитайте в темата Ванка. Но бих направил 8-10 часа.

Бих искал да отговоря - да. Но не. Ето нов човек, който дойде и веднага пише за замразяване и кратка ферментация и страхотния вкус на чая. Ами ако човек е измислил страхотен начин да прави чай без да изсъхва? Захарий също пише, че е решил да се "заобиколи" и сега всички възприемат неговия опит.

Така че вече съм изучавал теорията, знам термините
Между другото, но пресованият чай вероятно се прави без да изсъхва, така че масата да се слепи ...

P / S / Вкусът е страхотен за мен, разбира се, досега не съм опитвал други плодови.

Е, все още има време за експерименти!
Взех огнена трева. Сега го пих варено с мента - тръпка. Мисля си: защо не намерих този форум преди !!!
Но кайсията излезе не бликаща, с адска миризма. Но те пишат, че настойката от листата й премахва токсините от тялото, затова ще пия на врагове въпреки кайсията.
Утре ще оголя френско грозде, докато листата са елегантни. Тя бързо се влошава от нашата топлина.

[винаги]

Защо освен малини, касис

Защото те винаги рушат се в гранули, дори след висококачествено сушене. Ето защо е по-добре да ги правите в смеси. Веднага изсушете, замразете и превъртете с други листа.

Добавено във вторник, 05 юли 2016 21:30

Месомелачката ми е допотопна, съветска, докато я обръщате - искате да се самоубиете в стената.

Имам и допотопен, но електро, което е важно. И 10, вече има 9, допълнителни втулки към него. Всичко се обръща перфектно и бързо.

И аз по-бързо от едролистна. Месомелачката ми е допотопна, съветска, докато я обръщате - искате да се самоубиете в стената.

И ми е много трудно да правя лист с ръце, така че се извивам на допотопния съветски. Трудно е, но съм доволен от цвета, вкуса, обема на готовия чай.

Тъй като те винаги се рушат в гранули, дори след висококачествено изсъхване. Ето защо е по-добре да ги правите в смеси. Веднага изсушете, замразете и превъртете с други листа.

И какво, ако не гранулиран, а едролистен? Направих така касис, някак добре. И тогава дивите малини бяха толкова възхвалени, че искам да направя моно за начало.

И ми е много трудно да правя лист с ръцете си, така че се извивам на допотопния съвет

Голям лист или твърди ролки? Омесих круша за едролистна точно на масата, с изключение на факта, че ужасно ме прищипваше в очите, всичко се получаваше весело и бързо, в месомелачка бих завъртял такъв обем за час и половина. Но с ролките нещо не ми върви, те се разгръщат и това е, е, те ...

[Личка]

Личка, Анджела, добре дошли в нашите теми за чай! Много се радваме на всеки, който се присъедини към нас.А външният ви вид е двойна радост - те дойдоха с готов чай, с различни възможности за приготвяне, с отлични резултати и дори с красива снимка! И отговаряте на въпроси като опитен чайник. Веднага става ясно, че сте научили теорията, потвърдили сте я с практика и сега се наслаждавате на резултата. Вашият пример би бил добър за всички начинаещи (и някои опитни производители на чай също) - преди да приготвите чай, трябва да се запознаете задълбочено с теорията. Благодаря ви много за това!

[теоретична подготовка]

какво се случва, ако го изсушите със слой повече от 1 см? Имам предвид теоретична подготовка невъзможност за това

Над 100 гр. влагата се превръща в пара, ако слоят е до 1 cm. тогава парата има време да напусне гранулите, когато слоят е по-дебел, тогава той оставя само външните, а вътрешните се блокират едновременно или просто се пара.

Над 100 гр. влагата се превръща в пара, ако слоят е до 1 cm. тогава парата има време да напусне гранулите,

Тук да, всички пишат за гранули. И ако KRUPNOlistova, той е небрежно лъже? Правилото за сантимерите важи ли все пак?

[Ана]

Ана, Ан, колко чай ще приготвите? Хм ... за голяма листна круша, събрана на 1 май, взех 230 грама. ПЪЛЕН ШЕСТ ЛИТЪР БЪЛГАР! Като се има предвид, че правя поне 20 кг, къде се съхранява всичко?
Можете да играете с големи листа, ако направите няколко кг
Няма разлика. Гранули или нарязани листове. 1 см точка

[Радушка]

Радушка, Разбирам, това е ужасно, но и ужасно вкусно. Донесох куп пластмасови кутии и голяма чанта а-ла совалка, и ще я напъхам у дома някак си, просто трябва да донеса ... 20 кила - леле! Все още не мога да се прибера толкова много вкъщи, отивам с влак и освен чай, неща, лаптопи, дрехи и т.н. също са на път.

[Ана]

Ана, ще направите гранулиран, ще разберете, че е още по-вкусен. По-богат, по-силен, по-ароматен

[Радушка]

Радушка, така че въпросът е, че запасът от големи листа ми хареса много повече от миналогодишните запаси! Ето една и съща круша - избих цялата круша с големи листа, гранулираната все още остана. Но аз направих едролистната круша по грешен начин според Захария, без да изсъхне, като черешата. Изобщо изхвърлих гранулираната ябълка. Разбира се, все още имаше много фактори, които биха могли да изиграят роля ... Като цяло ще опитам всичко, което мога, да направя това и онова.

Много благодаря! Всичко е описано много подробно, ще се опитам да го повторя.

Ще опитам всичко, което мога, да направя това и онова.

Слаб ли е, както е записано в рецептата на Людмила? Веднъж, без да се отклонявате от технологиите?
-воля (достатъчно)
-замразяване (добро)
- ферментация (правилно)
-сух (1 см слой)

Личка, Анджела, добре дошла в нашите теми за чай! Много се радваме на всеки, който се присъедини към нас.

Благодаря, че прие!
Ще се радвам да се подобря

[Umka19]

Umka19, да, просто ме пуснахте, за това са необходими аватари.
Радушка, Имах предвид - ще правя както едролистни, така и гранулирани!
Но тази сутрин също реших да се разболея и измислих нов вид чай. Взех крушата си с големи листа и смлях няколко шепи в месомелачка с голяма решетка. Мислех, че ще е прах, прах, но не - оказа се нещо като дребнолистно. Сварих шепа в лъжичка за чайник, оказа се уау, както цвят, така и вкус - ако това не е самозаблуда.

[Людмила]

опитвайки се да реши какво да прави с листа от боровинки

А, аз написах информацията и какво да правя с нея - решете сами. Захарта ще намали всяка опция от листа от боровинки, тъй като миртидилинът продължава да съществува. Но ние тук обсъждаме чайовете

но поради вашите въпроси и отговори вече не искам да навлизам в тази тема.

Людмила, забележката е вярна.
Аня, Трябва да потвърдя, че във вашите публикации има явна проява на тролинг

Добавено в сряда, 06 юли 2016 11:56

оказа се нещо като дребнолистно.

Аня, така се правят чайове с малки листа и торбички за чай.Това е изобретението на велосипеда. Чаят запазва всички свои свойства и качества, с изключение на външния си вид.

Аня, трябва да потвърдя, че във вашите публикации има явна проява на тролинг

Да, просто ме пуснахте да мина, за това имате нужда от аватари

Ана, аватари не са необходими за това!
А да фалираш темата с постоянно повтарящи се въпроси, граничещи с иронизъм, е отвратително! Не цапайте там, където пасете!

Людочка, доколкото разбирам, ти като модератор имаш право да почистваш този вид съобщения, които в крайна сметка нямат нищо общо с приготвянето на чай, а по-скоро пречат на останалата част от обсъждането на проблемите по същество и не задават един и същ въпрос с различни думи. двадесет пъти! Предлагам да сте по-строги, да се поучите от ШЕФА! (той вече би го забранил).

ПРЕДИ ДА ПРАВИТЕ ПЪРВИЯ ЧАЙ, ПРОЧЕТЕТЕ ВСИЧКИ 800 СТРАНИЦИ! СЕГА ДРУГИ НАУЧАТ ОТ КОЙТО НЕ Е ИНТЕРНЕТ! ПРАВЯ ЕКСПЕРИМЕНТИ, ПОЧТИ ВСИЧКИ УСПЕШНИ! благодаря ти, че си! В КОМПЮТЪРА СЪМ КАТА, МОЛЯ ЗА ПРОЩЕНИЕ ЗА МОЯТА ПЕЧАТ, ГОЛЯМА ГЛОБА - ВЕРОЯТНО НАТИСНАТО НЕЩО ГРЕШНО! НЕ РАБОТИ ИНАЧЕ!

[Лутик]

Лутик, Нина, натиснете клавиша CapsLock вляво.

има явна проява на тролинг

+1
((((

Чудеса, благодаря - оказа се!

[Мери]

Много благодаря! Всичко е описано много подробно, ще се опитам да го повторя.

Мери, Ирина, за твое здраве! Насладете се на чая си! Ако имате въпроси, моля свържете се с нас - ние винаги ще помогнем!

ПРЕДИ ДА ПРАВИТЕ ПЪРВИЯ ЧАЙ, ПРОЧЕТЕТЕ ВСИЧКИ 800 СТРАНИЦИ!

Лутик, Нина, леле !!! Благодаря за това! Сигурен съм, че вашият чай е отличен, защото тези осемстотин страници описват толкова много ценен опит!

ПРАВЯ ЕКСПЕРИМЕНТИ, ПОЧТИ ВСИЧКИ УСПЕШНИ!

Нина, надявам се, че ще споделиш с нас резултатите от вашите експерименти!

Людочка, доколкото разбирам, ти като модератор имаш право да почистваш този вид съобщения, които в крайна сметка нямат нищо общо с приготвянето на чай, а по-скоро пречат на останалата част от обсъждането на проблемите по същество и не задават един и същ въпрос с различни думи. двадесет пъти! Предлагам да сте по-строги, да се поучите от ШЕФА! (той вече би го забранил).

filirina, Ира, имам право да чистя ... и ще го направя. Ще изтрия това, което преди е било без значение и в бъдеще ще бъда по-сериозен по отношение на този вид съобщения. За щастие това не се случва често при нас ...
Благодаря ти, Людмила, Линочка Ириша, че наричаш нещата с правилните им имена.
Тигър на райета, Ана, Силно препоръчвам да се вслушате в мнението на членовете на форума за същността и тона на вашите съобщения. В противен случай те ще бъдат изтрити. Ако това не влезе в сила, тогава ще трябва да ви изпратите до забраната ...

Чаят е отличен - вече започваме да опитваме малко! Имаме море суровини за чай, съжалявам, че няма Иванушка. Всъщност просто трябва да погледнете. Моно чайът от смукач, който се оказа зелен, придобива фънки мирис на мед. Съсед го призна за най-вкусно по време на дегустация!

[Лутик]

Лутик, Нина, страхотен! Поздравления за отличните резултати. Трябва да потърся издънка в нашето село. Казват, че тук расте ...

[lappl1]

lappl1, Людочка, не забравяй да си направиш чай от издънка, няма да съжаляваш. И не мога да го последвам, но се надявам на най-доброто.

[francevna]

francevna, Allochka, определено ще го направя, ако го намеря. Съседка каза, че когато издънката цъфти, тя страда от алергии. Тя посочи посоката, от която вятърът носи полени. Като цяло не разбрах къде е това място. И аз знам как изглежда само от снимката.

[lappl1]

lappl1Людочка, познавам издънка от детството, имахме цели алеи от нея. Интересното е, че нямах алергии към цъфтежа и аромата на издънка, нито в детството, нито през 2014 година. Когато брах листата, цъфна и имаше такъв аромат, дори не мислех за алергии.

Вече писах тук не толкова отдавна. Преди година суканият чай беше съвсем различен. Сега това е песен!

Е, момичета, ако до този момент си мислех хладно за издънка, сега ще си навредя, но ще го намеря ...Благодаря ви, че пишете за него толкова вдъхновяващо.

Да, след като прочетох публикацията на Радушка, отидох в google - искам и да намеря снимки на тази издънка. Спомням си, че в детството ми ядоха плодовете на тази издънка и по някаква причина ги наричаха маслини, беше вкусно, тръпчиво и много близо до дома.
Когато бях в селото, разкъсах малини и Радушка си спомни за листата на малини нейната „песен на пестней“.

[Габи]

ГабиVikus, и какво, не си ли направил издънка?

малини, разбира се, по-вкусни

[Радушка]

малини, разбира се, по-вкусни

Радушка,
Направихте ли касис по план? Очаквам резултатите от вашите експерименти

[Радушка]

малини, разбира се, по-вкусни

Радушка, но вече никой не се съмнява ...

Лох винаги добавям към миксове, за които писах много пъти. Придава особен аромат и необходимата кадифена стягащост на чая. Не правя моно чай, той няма цвят. В смеси изглежда и се чувства по-добре.

вече никой не се съмнява

Ще споря, за мен и семейството ми Иванушка има най-добър вкус!

Добавен четвъртък, 07 юли 2016 08:33

Мога да ви предизвикам на дуел!

Добавих цветя от чаена роза към моното си моно. чайка обещава да бъде вкусна!

Мога да ви предизвикам на дуел!

Ленок, бих се съгласил, но благородството и любовта към теб не ми позволяват

знаейки раните си и възможностите си, това ще бъде чисто убийство

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, не. Хелън, тя все още не е достатъчна за експерименти. И Лина активно убеждава да НЕ прави това (казва, че миризмата ще изчезне). Всъщност не искам силна миризма. Искам разпознаваем послевкус и лек аромат. Като моя чай от малини. Аз, както във виното, така и в чая, не харесвам силния аромат и вкус. И всичко, което е силно и всичко, което заглушава ... Е, това не ме интересува, това е всичко.
Изсуших две партиди чай през нощта. Малина-ябълка-круша и малина-ягода. Още не съм го пробвал. Гранулите са страхотни. Малина-ягода, направена за първи път. През миналия сезон ягодите ми миришеха на риба. Е, тази риба отплува до март и ние изпихме ягодите безопасно. Вярно, без ентусиазъм. Редовен чай.
Ако малина-ягода се покаже добре (тази година е чиста, изобщо не се наложи да я мия), тогава ще направя касис-ягода. Страхувам се, че ще разваля златните листа от касис с ягоди!

Добавен четвъртък, 07 юли 2016, 09:54

Елена Кадиева, но кой е против? НЯМАМ ИВАНУШКА! НЕ!

е, не е достатъчно за дуел

Добавен четвъртък, 07 юли 2016, 09:56

вече никой не се съмнява

а някои (няма да соча с пръст) протестират!

Мислейки си, че в месомелачка би било твърде малко, сложих едролистна круша в блендер и я смлях. Половин минута - обемът е наполовина. Оказва се като чай със средни листа, вкусът остава същият.

Приготвих чай за първи път. Завъртете месомелачка на Kenwood CM. 4 пъти спираше поради блокиране на двигателя, но 1 път го усукваше все едно. Когато се опитах да превъртя втория път, всичко в него беше ужасно компресирано и го вдигнах за половин час. Затова нагласих да ферментирам с един свитък. Гранулите, разбира се, се ронят (((направих го със замразяване-размразяване, така че миризмата вече е вкусна веднага. Ще го държа два часа на балкона. Днес е облачно и влажно. Момичета, може ли да има някакви тайни на усукване в месомелачка? В противен случай няма време да се направи лист (( (Искам малко чай.

има ли тайни на усукване в месомелачка

Разбира се!
Не се опитвайте да бутате много листа наведнъж
Оставете двигателя да се охлади според инструкциите за месомелачката, ако месомелачката не е промишлена, това е 10 минути. работа, 10-15 минути. отдих.

Шепнешком: заради кашата, която запушва месомелачката и ме изнервя, никога не извивам два пъти листата, е, тези гранули, нервите са по-скъпи.

[shlyk_81]

shlyk_81, Евгения, има два въпроса
От какви листа идва чаят? Месомелачка без реверс, както го разбирам?

Добавено четвъртък, 07 юли 2016 11:42 ч

filirina, Ирина, Не съм индустриален. Обратен.Има и клечка за подбиране (купиха си суши). Усуквам почти всичко два пъти с малко почивка на "сменете решетката и почистете шнека преди втория свитък" Има, така да се каже, три тайни. Първият - да, избутайте малък лъч ... вторият - по-често използвайте обратното. И най-ВАЖНОТО - преди да започна да се извивам, не просто размразявам листата, а разбърквам, докато влажността стане много ниска.
Само малина-моно и череша са възмутени от второто превъртане. Малините са твърде сухи, а черешите са твърде мазни. Заедно те усукват един или два

Преминах към чай с листа, защото старата ми електрическа месомелачка веднага спира и категорично отказва да извива листата. Усукването на ръцете е самоубийство. Направена листна касис и наистина хареса вкуса. Следва череша + ябълково дърво. Приготвям суровини по метода на Захария и се получава много лесно, навивам го с точилка и го омесвам малко с ръце, но правя малки обеми.
Момичета, трудолюбиви, как успявате да направите всичко ..... огромна благодарност на всички автори на рецептите.

(y) Момичета, адаптирах към електрическата си месомелачка решетка от стара ръчна, просто кръг с две големи дупки. Не знам за какво е, никога не съм го използвал никъде. Първият път го прескачам, а вторият - на обикновен среден размер. Удоволствие е да работя! Песен!

shlyk_81, Юджийн, има два въпроса
От какви листа идва чаят? Месомелачка без реверс, както го разбирам?

Чаена ябълка, круша, череша, касис, грозде и опашки от ливадна ягода. Месомелачка Kenwood без реверс (
Благодаря момичета за инструкциите! Следващия път ще бутам по-малко)))

как управляваш всичко

Ние сме извънземни (тромпет бас)! Спим малко. Ще умрем без работа!