Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Дори записах на етикета "вкусът е суров, празен и твърд, миризмата на трева", звучи ли това според вас?

Изглежда като! Страхувах се от тази дума, но бих добавил и: миризлив. Така тревата по тревните площи вече е изгнила. Беше като чай от върба, расте тук на поляната. Миналата година го пропуснах, вече започна да работи. Спомних си една от грешките си! Когато изсъхваше в ag, забравих да отворя капака и първите 5-6 минути изсъхна в затворена скара. Може ли наистина да го убие? Вероятно ще опитам отново, но няма да го усуквам през месомелачка и да го увивам в лист, а просто ще изсъхне малко и ще направя голям лист. Между другото, когато го въртях, той даде толкова много сок, че дори не го поръсих. Разбира се, няма да изхвърля този и няма да се откажа от чайния бизнес, пих чая си цяла зима, особено харесвах череши и круши, а тази година насочих и към горските малини и къпини - ако не затворят входа на гората поради суши и топлина ...

Изглежда като! Страхувах се от тази дума, но бих добавил и: миризлив. Така тревата по тревните площи вече е изгнила. Беше като чай от върба, расте тук на поляната. Миналата година го пропуснах, той вече започна да работи. Спомних си една от грешките си! Когато изсъхваше в ag, забравих да отворя капака и първите 5-6 минути изсъхна в затворена скара. Може ли наистина да го убие? Вероятно ще опитам отново, но няма да го усуквам през месомелачка и да го увивам в лист, а просто ще изсъхне малко и ще направя голям лист. Между другото, когато го въртях, той даде толкова много сок, че дори не го поръсих. Разбира се, няма да изхвърля този и няма да се откажа от чайния бизнес, пих чая си цяла зима, особено харесвах череши и круши, а тази година насочих и към горските малини и къпини - ако не затворят входа на гората поради суши и топлина ...

Изглежда, че чаят се пара. Оттук и миризмата .... но все пак може да се подобри. Не обичам пресен ивански чай, но година по-късно вкусът му е съвсем различен. А Иван много обича чай с череши. Е, смесите също са вкусни.

необходимо е да се опитате да ферментирате часове 18-20.

Или 3-4 часа, лично за мен. с по-дълга ферментация, миризмата също престава да се харесва. Появява се оттенък на киселост и плесен, но през нашето лято обикновено е много горещо, така че не ферментирам повече от 3-4 часа.

Измерих температурата в стаята, където беше ферментирала - плюс 28. И това е най-готината стая в къщата.

Това означава точно да съкратите времето за ферментация или дори по-добре да го направите кратко и дълго, както съветва Лина. Там ще го виждате и усещате през цялото време. Въпреки че носовете на всеки са различни, аз лично, череша, нооооо, като цяло, неооооо

[Ирина]

Ирина, тоест да се направят два варианта - с кратка и дълга ферментация? Страхувам се, че Иван-чай няма да е достатъчен, тук няма много. Ще го направя с къс или ще го сложа през нощта, когато е по-хладно.

Какво е? Нарязах ягоди - 2 кг листа, а във вторник нарязах в селото! КЪДЕ ВСИЧКО ТОЗИ БОГАТСТВО ДА МАЙНА ???

Скъпа, иди при мен. Имам опашки от ягоди и такива от закупени плодове

[filirina]

filirinaИринка, мога да ти изпратя само готов чай. НО ... за това трябва да обработите всички тези листа!

Да, шегувах се за изпращане. Ами аз трябва да плача, този, който разбира моята универсална мъка ...

[Ирина]

Ирина, имаш Иванушка. Не бъди тъжен!

[Тигър на райета]

Вчера изсуших първия си Иван-чай. Мисля, че ще бъда първият, който не го хареса. Миризмата е странна, дори не знам как да я нарека.Сега го сварих на лъжица за тестване - вкусът е също толкова странен. Направих това: вечер и вечер, той лежеше в чаршаф, сутрин, превърташе през месомелачка и ферментация от 11:30 до 9. Сушене във фритюрник - 15 минути при 150, 20 при 100 и сушене. Общо 9,5 часа ферментация. Просто не знам какво да мисля.

Тигър на райета, Аня, жалко, че първият ти опит с Ванечка се оказа отрицателен. Обръщам внимание на следното:
1. Желателно е да ферментирате чай на 22 - 26 *. Не по-високо от 30 *. Но 28 * е малко повече, това вече е над средното, така че трябва да намалите времето за ферментация или да увиете контейнера с чай в одеяла, така че високата температура да не пречи на ферментацията ...
Между другото, най-добрите си чайове получавах в хладно време, когато къщата беше не по-висока от 20 - 22 *. Това беше най-ароматният и вкусен чай. Така че моят съд с ферментирал чай винаги е в одеяла - без значение какво е времето извън прозореца - топло или студено. При горещо време одеялата няма да позволят температурата на чая да се повиши, а ако не е висока, няма да спадне ...
2. Пишете:

Между другото, когато го въртях, той даде толкова много сок....

Това предполага, че не сте изсъхнали достатъчно листата. При усукване в месомелачка листата не трябва да дават сок. Четем в рецептата:

излишната влага в листата не позволява висококачествена последваща ферментация... В резултат на това чаят ще бъде с лошо качество.
Този етап не трябва да се пропуска, тъй като с изсъхването на листата започват да се появяват реакции, които частично унищожават хлорофила и други съединения, които придават на листа вкус и мирис на зеленина, натрупват се етерични масла и се образуват други ароматни вещества, които допринасят за появата на приятна миризма.

Така че вместо ферментация, вие започнахте да гниете, както пише Радушка.
Подозирам, че имате сухи листа в тънък плат и дебел слой. И не смених мократа кърпа да изсъхне, за да изсъхне до желаното състояние ... Направихте теста за холката (неразлагаща се шепа листа)? Подозирам, че не ... Защото пак пишете:

Предполагам, че ще опитам отново, но няма да го завъртя през месомелачката и да го увия в чаршаф, само остави ме малко и ще направя голям лист

Какво искаш да кажеш - "Ще изсъхна малко"? Трябва да изсъхнете достатъчно - няма значение какъв чай ​​правите - листен или гранулиран. Ако не изсъхне достатъчно, можете да получите не само гнила миризма, но и рибна ...
Трябва да оставите 60% от първоначалната влага в листата ... Особено сега, когато листата са все още сочни ... Тоест, ако сте имали 1000 грама прясно набрани листа, след изсъхване трябва да останат 600 грама. Ако нямате кантар, изстискайте листата на шепи - чудесен тест. Вечерите + нощите може да не са достатъчни, за да изсъхнат качествено листата.

когато го въртях, той даде толкова много сок, че Дори не съм го наплискал.

Аня, защо да пръскам вода върху гранулиран чай ??? Над покрива вече има влага .. Ние не се нуждаем от вода сама по себе си, а от влага под формата на сок от листа. В края на краищата именно в сока на листата се намират веществата, участващи във ферментацията (например танини). В месомелачката се отделя достатъчно сок. Защо също да се налива вода?
3. Напред ... Вие пишете:

Когато изсъхваше в ag, забравих да отворя капака и първите 5-6 минути изсъхна в затворена скара. Може ли наистина да го убие?

Лесно! Чаят ви е на пара ... Все още не сте написали как сте сушили чая си. Признайте, колко сантиметра бяха? Мисля, че повече от един ... Нали?
Леночка Кадиева обича да пише, че е трудно да си разваляме чая. Но разбрахте три неблагоприятни фактора (или може би повече, но не сте ни написали това): листата не бяха достатъчно изсъхнали, изсушени в самото начало със затворен капак, температурата беше висока по време на ферментацията. Една „джойнт“ може по някакъв начин да „язди“, но сте имали поне три фактора, които са повлияли отрицателно на вашия чай.

А ароматът на Иванчай може да бъде повлиян от това къде отива? Тук расте само на самото слънце, така че вече има много развалени и пожълтели листа, но се опитах да ги премахна.

Но това почти не влияе върху качеството на чая. MariV-Olya направи чай от иван от есенни червено-жълти листа и чайът беше успешен - вижте връзките към нейната рецепта. Такива листа, както пишете, могат да повлияят само на подготовката за ферментация - те са по-трудни за усукване в месомелачка. И така, чаят ще се получи от всякакви листа - млади, стари, жълти, зелени, червени ... Може да се различава по вкус, но определено ще работи, ако следвате цялата технология ...
Аня, прости ми, че разделих работата ти на парчета, но аз наистина искам да разгледаш отблизо процеса. Да, и може би вашият тъжен опит ще помогне на другите производители на чай да избегнат грешки.
Сега дори ще направя линк към тази публикация в Бележките, за да предупредя новите чайници от подобни грешки.
Успех, Аня! И все пак, опитайте се да приготвите отново чай от Иван Наистина искам да усетите аромата и вкуса, заради които много хора обичат тази напитка толкова много.

О, мисля, че обърках всичко, което можах. Изсуших го в дебела покривка, не беше мокро, така че не го смених. Централната вена не се счупи, затова си помислих, че съм готова. Сушеше на слой по-дебел от 1 см, въпреки че нямаше много чай и непрекъснато бъркаше. Вероятно 3 сантиметра са били в ag. Изсуших едролистни череши като цяло с дебел слой, разбърквайки през цялото време, изсуших перфектно, завърших сушенето, ще опитам утре, но с ivacha сме пълни с алей Ще опитам отново, но тук не е достатъчно, ще имам късмет, ако го напиша при второто изпълнение.
Имах идея да завия една купа с чай в одеяло, но мислех, че това, напротив, ще повиши температурата на ферментиращата маса ...

[lappl1]

lappl1, Луда, Момичета, добър ден! Направих гранулирани чайове - череша, ябълка, мента, както и микс: череша, ябълка и малина. Отлични гранули) Направих листна касис, не ми хареса. Касисът е този, на който листата са гладки, малки, може би поради това ...
Все още искам крушово дърво, но няма да се обърна към никого за листата, тъй като се оказва, че всички дървета са напръскани. Не искам да тровя себе си и хората, но с измитите, както разбирам, изобщо не можете да готвите каша, нали?

[Татяна]

Татяна, а дивото няма никъде? Въпреки че ... откъде може да дойде тя в степта, разбира се

[Тигър на райета]

Сушеше на слой по-дебел от 1 см, въпреки че нямаше много чай и непрекъснато бъркаше. Вероятно 3 сантиметра са били в ag.

Тигър на райета, Аня, 3 см ... Защо? Къде видяхте, че трябва да изсъхнете на слой от три сантиметра?

Изсуших едролистни череши като цяло на дебел слой, разбърквайки през цялото време, изсуших перфектно, завърших сушенето, ще опитам утре,

Черешите определено ще изсъхнат ... И Иван чай също. Но като качество те ще загубят ... Слоят дожен трябва да бъде не повече от 1 см ... Следователно, хората не получават чай, който е разрешен различни свободи.
Това е всичко, Аня, заминавам ... В противен случай ще се разделиш с нещо друго ... И вече е три сутринта ...
Но за предстоящия сън ми обещайте да проуча рецептата и да я спазвам свещено ... В противен случай.

Имах идея да завия една купа с чай в одеяло, но мислех, че това, напротив, ще повиши температурата на ферментиращата маса ...

Как ще се увеличи? Ще защитите чая от околната среда с одеяло .. Това е като термос - това, което поставяте в него, е това, което получавате. Налейте ледено студена вода, след няколко часа ледено студена вода и я вземете. Налейте горещо, ставате горещи ... Вярно, поради окислителните процеси температурата първо ще се повиши. Но след няколко часа тя ще започне да намалява. Това, между другото, може да служи като сигнал за края на ферментацията. Винаги се фокусирам върху това - масата започна да се охлажда, завършвам ферментацията.
Татяна1, Лека нощ!

Направих листна касис, не ми хареса. Касисът е този, на който листата са гладки, малки, може би поради това ...

Татяна, ако пресните листа от касис имат онази вълшебна миризма, заради която ги обичаме толкова много, то това не е сортът.Прочетете тук за касис - Характеристики на сушене на листа от касис... Може би не сте го изсушили правилно?

Не искам да тровя себе си и хората, но с измитите, както разбирам, изобщо не можете да готвите каша, нали?

По принцип чай с измити ще се получи, ако задържите листата във въздуха, така че бактериите отново да се заселят върху тях. Но сигурни ли сте, че ще можете да измиете цялата отрова? Той също прониква в листната плоча, така че вредителите, след като са ги изяли, умират ...

[lappl1]

lappl1, Людочка, Четох и за френско грозде. И вие сте прав за крушата, няма да рискувам, може би все пак мога да си взема чисти листа. Не отговаряйте, почивайте) Лека нощ!

[Людмила]

Людмила, във фритюрника слоят не е по-дебел, см? Тогава ще отнеме вечно да изсъхне! Този лист за печене има голяма повърхност, но изобщо нищо. Предпочитам да се намесвам по-често, както направих миналата година. По време на ферментацията се отделя топлина, така че не исках да я държа вътре, макар че при температура от + 28 в къщата - един ад. Преминахме гръмотевична буря, събирането на листа е спряно поне до утре.

Сега сложих тази мрежа във фритюрника (забравих стикера!)

[Елена]

Елена, стимулатор. И аз суша точно на дъното. Сега замесих листата на млада круша, приготвена според Захария. Около 8-9 минути носът ме ужили и стана трудно да дишам. Не че миризмата беше силна ... Но просто невъзможна, като атака на сълза. Макар и омесен до прозореца. Ръцете сега, като негър, дланите са тъмнокафяви. Слагам го под пресата, за да ферментира, вероятно получавате нещо с разрушителна сила.

[Тигър на райета]

Людмила, във фритюрника слоят не е по-дебел от см?

Тигър на райета, Нямам АХ ... Написах го в рецептата от думите на Вероника-парамег1.

Тогава ще отнеме вечно да изсъхне!

За кого е лесно за сега? Суша от векове, защото фурната ми не е същата, както сте написали:

листът за печене има голяма повърхност

и мини фурната ...

Предпочитам да се намесвам по-често, както направих миналата година.

Често и аз преча ...

По време на ферментацията се отделя топлина, така че не исках да я държа вътре,

Това е топлина, което е добре, а не вреда .. Трябва да се държи вътре. именно тази топлина казва, че ферментацията е в ход.
Знаеш ли, Ан ... Изглежда, че сам знаеш всичко за чая ... Исках да ти покажа защо твоят чай смърди ... Но, очевидно, ти нямаш нужда от тези съвети. Е, вече няма да настоявам.

[Людмила]

Людмила, ако знаех всичко за чая, нямаше да седя тук, учейки се от опитни производители на чай. Но възможностите ми са ограничени, аз съм работеща самотна майка с дете и освен готвенето и всички задължения в селската къща, в която сме сега, имам още две работни места. Така че нямам много избор и също практически нямам време, правя чай, разтягам деня до 48 часа - такова е усещането. Разбира се, опитвам се да опростя максимално процеса и често правя грешки. Това е добре за мен, нека другите да се учат от грешките ми.

Не бих седял тук да уча от опитни производители на чай

Очевидно не съм от тях, защото ти оспори всеки мой съвет ...

Аз съм работеща самотна майка с дете и освен готвенето и всички задължения в селската къща, в която сме сега, имам още две работни места.

Аня, съчувствам ти.

Това е добре за мен, нека другите да се учат от грешките ми.

Само, изглежда напразно седя до три сутринта, за да се опитам да поправя грешки ... Очевидно имам 48 часа на ден ...

[Тигър на райета]

Тигър на райета, Аня, Понякога правя чай и за два дни. И съм сигурен, че всички го правят. Вземете минималното количество листа (точно 1 кг), изсушете ги в естествена тъкан (старите завивки са перфектни, които са „срамни“ за използване като спално бельо). Ако нямате време да ферментира и изсъхне, след като изсъхне, веднага го поставете в хладилника (Иванушка) и замразете градинския аромат. Методът на закаляване на Захария помага много, ако във фризера има малко място.Разменям пакети. Единият се размразява, другият замръзва. След това сменям местата (на всички стикери, за да не объркам).
Нямам фризьор. Има малка електрическа фурна и сушилня. Една стандартна партида (имам 1200 изсушени листа) изсъхва около 5 часа. Често го суша през нощта, защото през деня е твърде горещо. Два дни не можех да изсъхна, защото не се чувствах добре. Днес ще изсуша две партиди. 10 часа непрекъснато сушене и резултатът ще бъде 1 кг готов чай.
Не съжалявате ли за собствената си работа и време? Може би си струва да направите всичко веднъж, без да се отклонявате от технологията, която вече е тествана от други?
Людочка, Не се безпокой! Мисля, че Аня ще направи всичко както трябва веднъж и много от нейните въпроси ще изчезнат сами!

Радушка, и аз правя това - с изсъхване в чаршаф и със замразяване-размразяване. Но сушенето със слой от 1 см беше нереалистично за мен. Миналата година суших във фритюрник с разбъркване и всичко се получи добре, с изключение на касиса, който изсуших, да. Сега го опитах наскоро изсушен в сушилня - това е друг въпрос. Тази година само съсипах Иван чай, но все пак се надявам да събера партида, ще го направя едролистен. Сега все още имам партида антоновка в хладилника, но дъждовете започнаха и листата ще прибера едва утре.
И тук е въпрос за всички, които не са на тема чай за пълнене и за смях: кой мисли, че е възможно да изсушите плодове върху винилови тапети - от тяхната шевовита страна? Така изсуших канелата и боровинките върху останалото парче тапет и сега си мисля дали това ще бъде вредно за плодовете.

да изсъхне със слой от 1 см за мен е нереално

добре, добре ... измивам си ръцете, така да се каже

[Радушка]

Радушка, но какво се случва, ако го изсушите със слой над 1 см? Имам предвид теоретичното обосноваване на невъзможността за това. Подферментацията е разбираема. Препращането е разбираемо. Моят чай от Иван се вкисна - разбрах защо. Но какъв е смисълът от сушене със слой не повече от 1 см? Това, което не е сухо отвътре - не, това не се случва във фритюрника при разбъркване, всичко се изсушава равномерно. И никога не суша във фурната.

[Аня]

Аня, суха, както ви се струва. И не се оплаквайте от незадоволителни резултати.
Пример, ако искате ... След едно усукване обемът на чая е ПОВЕЧЕ. Но той изсъхва по-бързо от по-плътните двойни гранули. В резултат на това сушенето отнема точно същото време. Единствената разлика е в количеството на получения чай (той заема по-малко място по време на съхранение).
Ако нанесете по-малък слой, мисля, че няма да има нужда от разбъркване. Ще се освободи време за други неща (никой не е отменил звуковия сигнал на таймера !!!) По-дебел слой, първо, ви принуждава да пречите на чая, и второ, все още съществува риск чаят да се „разпари“. Какво се случи като резултат за вас.
Повтарям още веднъж - направете всичко веднъж, като точно се придържате към технологията.

По-дебел слой, първо, ви принуждава да пречите на чая, и второ, все още съществува риск чаят да се „разпари“. Какво се случи като резултат за вас.

Взех го благодаря. Това се отнася за гранули, но ако едролистна, дали лежи свободно? Ще се опитам да направя гранулиран слой от 1 см, да речем, ябълка, когато си взема антоновка. Просто миналата година правих предимно едролистни, пропуснах около 1 см, но се получи много, много - особено в една машина за чай, но ако микс от круши с череши, уау ... Но гранулираният ми хареса по-малко - може би само от -за кошмарен сантиметър? (Следва продължение на трилъра „Тигър срещу сантиметър“).

[Тигър на райета]

Тигър на райета, Аня, правила ли си някога Антоновка? Тогава някой сподели впечатленията си и каза, че Антоновка не е толкова добра, колкото се смяташе, гледайки отличния вкус на ябълките.
И се опитайте да направите круша с малини наполовина (гранулирана). Много добра комбинация!

[Радушка]

Радушка, не направи. Миналата година тя вече беше цялата разглезена, когато стигнах до нея. Просто е най-близо до къщата и клоните са ниски. В градината имаме и бял пълнеж, а останалите ябълкови дървета са от неидентифицирани сортове.Като цяло добавям круша към всичко, цветът е невероятен. PS Мога просто да бъда Тигър и на "ти".

Момичета, добра вечер за вас! Току-що отидох да се оплача (или да се похваля) за малиновите листа, а в малината ягодите са малки, горски! Пълзях в храстите седем часа! Не получих листата (вече нямах достатъчно сила), плодовете бяха пет литра, надрасквах се навсякъде, сякаш се биех с котки, коленете ми трепереха, ръцете ми не се повдигаха, гърбът ми падаше и утре пак ще отида след това богатство, може би ще дойде до листата. Но има въпрос - ягодовите листа са 30% червени, защо би било? болен? Или вече се подготвят за есента? и може ли да се използва такъв чай?

[светн]

светн, Светлана, поздравления за успешен набег в гората!

ягодовите листа са 30% червени, защо би било? болен? Или вече се подготвят за есента? и може ли да се използва такъв чай?

Това е естественото състояние на листата. Такъв чай ​​ще бъде по-добър от зеления чай. Написах в рецептата:

Веднъж се опитах да направя чай от листа от горска ягода. Препоръчително е да ги събирате през есента, когато станат червени..

Дори да не е есен, но през лятото има такива. Това са храсти с плодове. А тези, които са пораснали през лятото, ще се зачервят през есента. Така че пригответе чай и не се колебайте. Късмет !

В рецептата написах: Цитат: lappl1 от 24 юни 2014, 02:16 Един път се опитах да направя чай от листа от горска ягода. Препоръчително е да ги събирате през есента, когато станат червени.

Луда, някак си не погледнах рецептата за ягоди, защото не знаех къде да ги бера, днес е просто добър случай. Благодаря ви много, че повторихте за "губещите" няколко пъти.

Вали отново. И току-що намерих място, пълно с диви малини и чай от върба. Момчета, колко време трябва да чакате след дъжда, за да можете да съберете листата?

[Ана]

Ана, да, има много хора като теб, заети. Като цяло съм работеща майка с много деца, на две работни места + къща + вила с ферма. Затова споделяме нашите най-добри практики, за да улесним живота на другите. Опитайте се да се вслушате в съветите на по-опитните производители на чай. Правилно съветват момичетата, опитайте се да направите времето за ферментация дълго и кратко. За плодови аромати са достатъчни 3-4 часа за стандартната рецепта и 1,5 часа за Захар. За Иван чай е възможна и дълга ферментация.

колко време трябва да чакате след дъжда, за да можете да съберете листата?

Само да изсъхне. За около 3 часа, но след това изсъхне цяла нощ или повече.

Само да изсъхне. За около 3 часа, но след това изсъхне цяла нощ или повече

Благодаря! Тогава, ако не вали през нощта, ще отида утре за малини. Но пак нещо гърми ...

Момичета, кажете ми, моля, как най-добре да направите каменните листа? през месомелачка или търкане?

На следващата сутрин ... току-що открих, че в нашата градина расте чай Иван! В дивата природа, където косачката никога не достига. Няма много от него, за да се направи нещо от него - но самият факт! Взех листата на Антоновка, ще се опитам да направя малко пробно, едролистно. Втората порция изсъхва, първата чака в хладилника, но просто не мога да реша дали да замразя това добро по-късно или не? Вчера съсед я почерпи с нейния иван-чай, ферментацията й се оказа дълга нощ, след което се изсуши в сушилня, в резултат се получи нещо неясно, подобно на зеления чай

Добавено във вторник, 05 юли 2016 15:01

За плодови аромати са достатъчни 3-4 часа за стандартната рецепта и 1,5 часа за Захар.

Кажи ми, плиз, променя ли се времето на ферментация в зависимост от това дали е голям листен чай или гранулиран? Тук направих млада круша по Захария, замесих и държах около 7 часа във ферментация. По принцип е трудно да се развали круша (въпреки че всичко ми е подчинено в това отношение) и, изглежда, се оказа добре ... Но може би ще е по-добре да я запазим по-малко? И още един див въпрос от напълно зашеметен тигър: с метода на Захария изсъхването се заменя с изсъхване в паркет, нали? Тоест не е нужно да сушите отделно? Лопатах всичките си бележки, не го намерих да споменава за увяхване, но може би просто забравих?

с метода на Захария изсъхването се заменя с изсъхване в паркети, нали?

не

Тоест не е нужно да сушите отделно?

трябва

Добавено във вторник, 05 юли 2016 15:43

Можете ли да ми кажете как най-добре да направите листата на костта? през месомелачка или търкане?

Мисля, че е по-добре чрез месомелачка, но това е моето мнение.

Добавено във вторник, 05 юли 2016 15:46

Лопатах всичките си бележки, не го намерих да споменава за увяхване, но може би просто забравих?

рецептата на първата страница казва за увяхване (редактирана отдавна)

с метода на Захария изсъхването се заменя с изсъхване в паркети, нали?
не
Цитат: Тигър на райета от днес в 14:56
Тоест не е нужно да сушите отделно?
трябва

На какъв етап ?! "В неделя вечерта донесох лист, той остана в торбички през нощта в кухнята и лежеше до следващата вечер. Отидох до фризера за през нощта. Сутринта го извадих и го изпратих на слънцето, не помня точно тук, но в продължение на три часа някъде той След това го оставих в торба в кухнята и там той лежеше до вечерта и отново във фризера. Сутринта го извади и се стопли на слънце за няколко часа. В резултат получих лист от този цвят с прекрасен тъмен нюанс. обикновено месомелачка и превъртане. (цветът се оказа наситен черен) След това се оставя за няколко часа на слънце за окончателна ферментация. "

Добавено във вторник, 05 юли 2016 15:56

Намерих го. Във версията, която копирах, нито дума за изсъхване, така че не изсъхна - нито миналата, нито тази година. "Донесох чаршаф - той остана в пакети за през нощта." Животът е пълен с изненади.

Добавено вторник, 05 юли 2016 г. 16:03

И ето още едно от моите бележки: „Можете да подготвите листата за ферментация, като замразите за 8 - 10 часа (можете през нощта и по-дълго, докато се появи времето), без предварително изсъхване. След това размразете листата, оставете ги да се затоплят и ги изпратете на ферментация. С този метод се получава чай с големи листа, много тъмен и с богат вкус и аромат. Този метод е добър за особено заети хора. За мен този метод има един недостатък - такъв чай ​​е много голям и заема много място по време на съхранението. Направих този чай няколко пъти - от черешови и крушови листа. Получи се много добре. Този сезон смятам да повторя този метод за приготвяне на чай. "
Не е изненадващо, че главата ви се върти на моменти с толкова разнообразни рецепти ...

[не забравяйте да изсъхвате ВИНАГИ]

Намерих го. Във версията, която копирах, нито дума за изсъхване, така че не изсъхна - нито миналата, нито тази година. "Донесох чаршаф - той остана в пакети за през нощта." Животът е пълен с изненади.

Аня, всеки може да греши и да описва себе си, знаеш, че някой, който не прави нищо, не греши.
Започнах да правя чай тази година и веднага след като Захарий изложи своята рецепта, я копирах в същата форма като вашата, но след това те изясниха този момент и Луда го редактира.
Един чай не съм изсъхнал, но сега до края на живота си ще помня, че е необходимо да го изсуша.

Не е изненадващо, че главата ви се върти на моменти с толкова разнообразни рецепти ...

тя обикаля всички, това сте вие, докато сте млади, а след това с възрастта и склерозата кръговете ще тръгнат
Тъй като има много нови разработки и отзиви за чайовете, опитайте се да редактирате вашите записи
Писах в моя не забравяйте да изсъхвате ВИНАГИ

[Тигър на райета]

Тигър на райета, Ана, да, правите ли по класическата рецепта, която Люда описа! Напълнете ръката си и едва тогава направете според други рецепти, тогава главата ви няма да се върти!
И напишете 4 правила с големи букви:
изсъхват
завъртете (или смилайте - какъв чай ​​ще приготвите)
ферментация
суха!

Добавено във вторник, 05 юли 2016 г. 17:00

ОТНОСНО! Лида написа същото!

[Елена]

Елена, и замръзвате кога, на какъв етап - само СЛЕД СЪСЯВАНЕ? Миналата година направих всички опции, със и без изсъхване. Без - точно така цитирах, круша и череша, се получи страхотно. Сега съм изсушил Антоновка и боровинки. Антоновка - увита в чаршаф, ченика - в насипно състояние.Никога не съм мислил, че е толкова трудно да се берат боровинки, когато отидох за плодове, попаднах на твърди храсти без горски плодове, а когато отидох за листа, наоколо имаше твърди плодове!

Добавено във вторник, 05 юли 2016 г. 19:49

лидия, и кой чай не изсъхна - не работи? Какъв беше резултатът?

Уважаеми членове на форума, много се радвам, че попаднах на този прекрасен форум!
Четох теми за чай и просто се разболях от чая си.
Започнах чайната си епопея с череши. Събрани млади листа. Не замръзна. Ферментира около 6-8 часа. След ферментацията миризмата изглеждаше приятна, но когато започна сушенето, бях много разстроен. Ходих на такава баня, абсолютно не чаена напитка.Като цяло първото преживяване не беше особено успешно.
Вторият чай е направен от "възрастни" черешови листа. Сега съм ги замразил и ферментирал буквално за 3 часа. Когато сушенето започна, просто подскочих от радост - миризмата стана приятна, нали амарето. И аз много харесах сварения чай. Вкусът е плътен, но не тежък. Лека вишнева киселина в послевкуса.
Изпих чаша на един дъх. Моят чай! Определено!

Добавено във вторник, 05 юли 2016 г. 20:03

Тук успях да кача снимка на първата си

Вторият чай е направен от "възрастни" черешови листа. Сега съм ги замразил и ферментирал буквално за 3 часа.

С гласа на професионален скучен: изсушихте ли ги преди замразяване?

[Сушенето е задължително за всеки метод за приготвяне на чай!]

Изсушихте ли ги преди замразяване?

А, няма да ви омръзне! Сушенето е задължително за всеки метод за приготвяне на чай! А ферментирането на чайове от плодови листа е наистина по-добро за по-малко от 6 часа. Тук най-много харесвам вкуса и аромата по време на ферментацията за около 3 часа с обичайния метод и около 1,5 часа за Захария. Но това вече го написах. Но фактът, че чаят, толкова ферментирал, е много приятен за всички онези, с които ги лекувах и на които го дадох, все още не съм писал. Сега писах.

Добавено във вторник, 05 юли 2016 20:51

В, Елена Кадиева, Лен, потвърди, че си харесал чая на Захар! Ферментирах го 1,5 часа.

и замръзва кога, на какъв етап - само СЛЕД СЪЗВЪРШВАНЕ?

има ли други опции?

Направих го миналата година за всички опции, със и без изсъхване. Без - точно така цитирах, круша и череша, се получи страхотно.

ако е страхотно и ви харесва вкусът, тогава е логично да продължите

и кой чай не изсъхна - не проработи? Какъв беше резултатът?

трудно е да се прецени, нямах с какво да се сравнявам, времето ще покаже, определено ще ви уведомя

С гласа на професионален скучен: изсушихте ли ги преди замразяване?

А, тествате ли нашата устойчивост на стрес?

С гласа на професионален скучен: изсушихте ли ги преди замразяване?

увяхнал.
Много исках да си взема хубав чай. Мисля, че първият път, когато младите листа бяха водени, в тях има твърде много „билки“.