Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

Разделете на три порции и всяка порция ще изсъхне в различен режим (при 70 в сушилнята, след 10 минути пържене при 100 + сушене в сушилнята при 60 и сушене в сушилнята при 70 с кратко място във фурната, загрята до 150 и изключена).

Е, но току-що казаха, че касисът не може да бъде над 80 градуса ... Имам много малко от него, събрах каквото можех, сега е във фризера. След няколко цикъла на замразяване-размразяване наистина бях готов да го отрежа и да го сложа в сушилнята на долния режим - има 40 градуса.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, ние ферментираме листата, тоест лечебните свойства се променят, отслабват или изобщо изчезват. Но се появяват други.
И ако ядете боровинки всеки ден през годината, ще излезе един тон. Моят офталмолог е много готин специалист, така че тя ми обясни преди много години за един тон плодове.
Така че Радушка прави експерименти, ами тя е екстремна! - Кой ти забранява?

[Елена Кадиева]

Е, но току-що казаха, че касисът не може да бъде над 80 градуса ... Имам много малко от него, събрах каквото можех, сега е във фризера. След няколко цикъла на замразяване-размразяване наистина бях готов да го отрежа и да го сложа в сушилнята на долния режим - има 40 градуса.

Разбира се, че не. И аз искам. Мога?

Добавено сряда, 29 юни 2016 15:32

Елена Кадиева,

[Радушка]

Радушка,

[Радушка]

Радушка, разкажете по-късно какво се е случило. Миналата година явно го пресуших и сега се страхувам. Но ще изсуша боровинките. Постоянно ми изписват хапчета с боровинки от очите, така че е по-добре да имам свои. Едва ли ще ям всеки ден, но по време на обостряния ще го ям.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, Аня, макар че се опитваме да научим колкото се може повече за нашия чай, но дори и изследователските институти да не са ангажирани сериозно с него, тогава какво можем? Убедени сме от собствения си опит в полезността на този или онзи чай. Няма повече. И е много трудно да отговорите на толкова трудни въпроси, каквито задавате. Предполагането не е сериозен въпрос. Така че е малко вероятно да можем да дадем квалифициран отговор на вашия въпрос.

Роуз разочарована. усукана усукана. Ферментира в продължение на 4 часа. Миризмата на трева. След фурната миризмата изчезна. Масата стана кафява. Миризмата на трева. Изхвърлих го. Ние не миришем на рози в Урал

[за листата на боровинките (не плодовете!) и по-конкретно за това какво точно ще остане в тях след ферментация и правилно (!) изсушаване]

Но все пак ще изсуша боровинките. Постоянно ми изписват хапчета с боровинки от очите, така че е по-добре да имам свои. Едва ли ще ям всеки ден, но по време на обостряния ще го ям.

И ако ядете боровинки всеки ден през годината, ще излезе един тон.

Къс за листата на боровинките (не плодовете!) и по-конкретно за това какво точно ще остане в тях след ферментация и правилно (!) изсушаване.
Листата на боровинките съдържат минерали, танини, пирокатехолни вещества, органични киселини (лимонена, ябълчена, галова, хинова, янтарна, оксалова), флавонови гликозиди, етерични масла, слуз, смоли, антоцианинов гликозид миртилин, арбутин, аскорбинова киселина. Антоцианин гликозидът миртилин, който се състои от галактоза и миртилидин, се разлага след ферментация, тъй като микроорганизмите, участващи във ферментацията, използват галактоза за своята жизнена дейност. Остава само миртилидин, който, като аглюкон, е способен до известна степен да понижи нивата на кръвната захар. Освен това е антиоксидант. Само това обяснява ангиопротективния ефект на миртилидин, който донякъде подобрява притока на кръв в ретината и ускорява нейното обновяване.Препаратите от боровинки имат кардиотонично, диуретично, жлъчегонно, стягащо, противовъзпалително и гнилостно действие. Но всички тези действия продължават само при липса на отопление над 70 * C. Следователно, когато правите чай от листа от боровинки, препоръчително е да ферментира не повече от 3 часа (и изглежда, че не е имало пълноценна ферментация, очевидно поради антибактериални свойства), последвано от сушене при температура не по-висока от 70 * C. Но чаят е вкусен. Само че не го направих много. Току-що го разточих с клоните през месомелачка, ферментирах и изсуших при 60 * С. Взех 200 грама. Добавих го към моите миксове.

[Лина,]

Лина, кажете ми, моля, и може ли боровинките, високи, да са подходящи вместо боровинки за тези цели? Боровинките вече узряват и се хранят бавно, но няма боровинки нито в градината, нито в нашите гори-полета. Расте много на север от нас. Спомням си, че баща ми е служил близо до Мурманск .. колко пълзящи боровинки, боровинки, боровинки, боровинки, костилки ... легна на земята като дете по корем и яде ...

боровинки canadensis, високи ще отговарят вместо боровинки?

Като цяло съставът е близък, само миртилинът в него е няколко пъти по-малко. И ако искате лечебен ефект, тогава трябва да изпиете няколко кофи чай от боровинки, след това няколко бани от боровинки. И няма да кажа нищо за вкуса.

Много благодаря!!! Все още се съгласявам с кофи, но определено няма да тегля баня. Така че няма да се занимавам с моно, ще добавям към смеси както преди. Може би за една година се събира поне една баня

откъде да вземем през цялото време и фризери?

Все още можете да намерите време, но фризерът е проблем

[Линочка]

Линочка, благодаря за толкова подробно за боровинките. Ще добавя връзка към бележките за рецептите.
Ето защо не харесах моя чай от боровинки, че го изсуших на 100 *. И аз също имах лист от него, който не можеше да го омеси по никакъв начин - листата се оказаха неразрешими. Сега няма боровинки, иначе непременно бих го повторил. И не бих обелил листата от клонките. И бих го направил гранулиран. Но къде са тези боровинки сега и къде съм аз?

[Относно сушенето на чай от листа от касис.]

Относно сушенето на чай от листа от касис.
Листата съдържат аскорбинова киселина, фенолни съединения, фитонциди, етерично масло, което придава специфичен аромат и има бактерициден ефект. Специфичен витамин J (известен още като C2, фактор против пневмония) се намира в касиса, за който се смята, че предпазва от пневмония. Така че всичко това се изпарява и рухва при температури над 70 * С. Следователно е неподходящо да се изпържват и сушат листата на касис при висока температура, макар и само с цел запазване на техния аромат.

О, и ще направя линк към касиса ... Благодаря, Линочка, за толкова ценна информация!

Линочка, благодаря))
Все още суша чая си на максимум 70 *. Но вече искам да опитам дори Ванечка с пърженето, но няма нищо. Миналата година опитах слива в тиган, изгорена ((

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Наташа, има толкова много чайове, които трябва да правиш с пържене. Същата Ванечка, ябълка, слива, трън, круша, глупак, малина, къпина, череша ... пържени - не искам. Жалко, когато няма нищо. Пърженето на тези чайове значително подобрява вкуса и цвета им. Но там, където е неподходящо да се пържи, за да не разваля вкуса и аромата, отбелязвам това.

[Линадок]

Линадок, благодаря много за информацията за боровинките, ще го направя! Доколкото разбирам, трябва да побързаме с това - навсякъде пишат, че събирането на листа за сушене е май-юни. Листата за чай, вероятно, трябва да се берат по едно и също време, утре ще отида. Направихте ли боровинки без замразяване и размразяване, просто изсъхване и след това за ферментация?

Трябва да опитаме в Štebka. Разбира се, много няма да работи, но поне разбирам дали е необходимо да страдате за пържене.

[Ана]

събиране на листа за сушене май-юни

Ана, това е така, защото тогава става трудно. Но ако вземете само върховете, можете по-късно. Удобно е просто да се нарязва в торба с ножица.

без замразяване-размразяване, просто изсъхване и след това за ферментация?

Тогава методът на Захар все още не е бил разработен. Мисля, че можете да се опитате да го направите по неговия метод. Ферментацията не върви добре - има много антиоксиданти и бактерицидни вещества. И когато го правите според Захар, процесът на ферментация се улеснява и ускорява. Само боровинките са по-подходящи за намаляване на захарта, отколкото за очите. За очите това е рекламиран и силно преувеличен терапевтичен ефект (търговски).

Добавено от сряда, 29 юни 2016 21:00

Трябва да опитате в Stebka

Леле, интересна идея

[Линадок]

Линадок, колкото повече ще направя - майка ми има диабет. Надяваме се, че ферментацията няма да унищожи ползите за здравето.

Момичета, кажете ми. моля, какво можете да направите с лавандула? Просто суха? Мога ли да го добавя към чай? Ще бъде ли вкусно?

Добавено сряда, 29 юни 2016 23:58

Или иначе може да се направи нещо с него (с изключение на лекарството срещу молци)?

[Линадок]

Относно сушенето на чай от листа от касис.

Линадок, Лина, трябва ли да го ферментираш? Вчера обиколих храстите си и погледнах съседите (такива листа пълзяха през оградата!), Мирише ми на съкровище! Искам да го направя възможно най-добре и наистина искам да запазя миризмата. Разбрах за сушенето, но мисля за ферментацията ... Ако го направите по метода на Захария и след последното размразяване, завъртете го и веднага го изсушете, трябва ли да се получи добре?

Добавен четвъртък, 30 юни 2016, 01:05

Чакам от три дни. Вероятно ще опитам днес

Zhannptica, Жанул, чаят е просто отличен! И няма да кажете, че първата
И винаги се опитвам, нямам търпение ...

ще помогне да се съберат заветните кг

Знаете колко бързо върви! И няма да имате време да мигнете с око Тук, напротив, основната задача е да не се възстановява

Но тогава направихме касис с цялата тема.

Людочка, Ще разгледам тук в темата, ако намеря нещо, ще закача.Никога не съм имал касис, затова паднаха няколко листа. И тогава има храсти! Искам - не мога сега този чай

[Elena_Kamch]

Лина, трябва ли да го ферментираш? Вчера

Elena_Kamch, разбира се, трябва! В противен случай ще получите сено, а не чай ... Лина писа за сушенето, но всичко си остава както беше ...

Момичета, кажете ми. моля, какво можете да направите с лавандула? Просто суха? Мога ли да го добавя към чай? Ще бъде ли вкусно?

Мила1ароматно растение ли е? И така, трябва да отидете при Лина в рецептата и да правите в съответствие с принципите, които тя е описала.

[Людмила]

какво можете да направите с лавандула?

Людмилачай, разбира се. Той принадлежи към пикантно-ароматните билки, така че можете спокойно да правите чай от него по тази рецепта, особено след като е посочен там в самото начало

трябва ли да го ферментирате?

Елена, но, разбира се! Задължително! Но тъй като гранулите се ронят от него, предпочитам да го правя в смеси с ябълка, круша, шлам, малина и издънка. Кадиева го опита, хареса й.
lappl1, Люда, как имаш търпението да обясниш всичко милион пъти! В крайна сметка всичко вече е обсъдено десет пъти само на последните предишни страници

[Лена,]

Никога не съм имал касис, така че няколко листа паднаха. И тогава има храсти! Искам - не мога сега този чай

Лена, както те разбирам ... вчера събрах 1,750 грама касис от моя съсед (имаше време преди дъжда!) и вече изсъхна и току-що го пратих във фризера. Какво богатство !!! С моите 3 храста наистина не можеш да ходиш така.
Лина, не се обиждайте от нас ... ние сме болни (в момента само с чай), като вашите пациенти. Пациентите питат и питат отново 100 пъти ... и ние ... Но напредъкът е очевиден, в моята книга за зърнени храни, специално пазена за чай, много вече е изложено на рафтовете (записано). Интернет не винаги е налице в точното време и книгата е винаги под ръка.

Вчера събрах 1,750 грама касис от моя съсед (преди дъжда!) И вече изсъхна и току-що го изпратих във фризера.

Опачки, а аз смачках моето и веднага във фризера, ще го извадя и ще го оставя в торба ...

[Анна,]

Анна, По този начин направих първия си чай, без да изсъхва. И сега, като „Отче наш“, знам, че е необходимо да изсъхне! Излишната влага излиза от листата и само 50-60% от нея са необходими за ферментация в листата, а не 100%, както когато излиза от храст или дърво. Много обичам да го правя в чаршафи, покривки за легло! Без да се карате с листата за отлагане, разклатете го през нощта и на сутринта всичко е готово,

[lappl1]

lappl1, Линадок, момичета, много благодаря! Няма толкова много цветя, но искам да опитам нещо от тях.Това е при моя приятел в страната. Тя ми ги дава. Вероятно ще се опитам първо да го събера на сухо

Добавен четвъртък, 30 юни 2016 г. 11:45 ч

И също ми кажете. Моля, съберете малко гроздови листа. По-добре ли е да ги направите моно, като в Захария, или да ги добавите към сместа? Дават ли нещо в сместа или за масата? Благодаря предварително за всички съвети.

Кадиева го опита, хареса й.

Това, което не помня лавандула ... обостряне на склерозата? Лох, грозде, круша, ябълка ... помните ли и лавандула? Дори не познавам миризмата му!

И също ми кажете. Моля, съберете малко гроздови листа. По-добре ли е да ги направите моно, като в Захария, или да ги добавите към сместа? Дават ли нещо в сместа или за масата?

Добавих към сместа. Те дават киселина. Не харесвах моно. Не е много кисел и мирише. Но аз имам някакво грозде край Москва, сортът е неизвестен. Плодовете са черни и кокалести

[Людмила,]

Людмила, отидох да чета .. и мога да отговоря малко на въпроса ти .. Днес съм твърде много в темата. Людмила написа, че имаме специалист по гроздови листа Алла и в Чайната беседка й зададох въпроси за тях. Ето нейния отговор ..

Направих грозде с листата, които бяха в момента. Всъщност не избрах нищо. Отглеждам череша, черешова слива, унгарска слива, дюля, малина, круша, кайсия, ябълково дърво.
Просто гроздови листа имаше повече от всички останали, съпругът, братът и съседът отрязаха. Класове 9-11 наведнъж.
Правя както е писано в темата за ферментиралия чай.
Замразявам листата веднъж, но за дълго, поне седмица. На сутринта изваждам торбата, опитвам се да я размразя на топло място и я държа до вечерта, докато плодовата миризма започне да избледнява. През нощта (ако стаята е +30), прибирам торбите в хладилника.
На сутринта извивам листата, ферментирам за 2-4 часа и изсушавам. Не използвах други методи, харесвам чай.

[Борковна]

Борковна, Хелън и вече имаш две "5"
Поздравления за две кифлички.
Благодаря за отговора за гроздето.

Анна, така направих първия си чай, без да изсъхва. И сега, като „Отче наш“, знам, че е необходимо да изсъхне! Излишната влага излиза от листата и само 50-60% от нея са необходими за ферментация в листата, а не 100%, както когато излиза от храст или дърво. Много обичам да го правя в чаршафи, покривки за легло! Без да се карате с листата за отлагане, разклатете го през нощта и на сутринта всичко е готово,

Дискусията в пакета не се отнася за изсъхване? Използвам тази рецепта: "Събрах листата в прозрачен найлонов плик, след това ги набих - и във фризера. След фризера, размразих и смачках точно в торбата, докато листото даде сок - и отново във фризера. След това отново по същия начин (т.е. две студове и две размразяване + месене на листа) ".

[Lind @]

Lind @, Борковна, francevna, МОМИЧЕТА, всички са много благодарни за информацията.Така че ще го направя в микса.Добре ли е, ако е по-голям по обем от останалите листа? Не, има и много омтални листа и като цяло са повече от гроздови листа, но поотделно те все още са по-малко

Напомнете на склеротичната жена, по-добре ли е да изсъхне свободно върху плата или да е увит в плътно усукана тъкан?

Предпочитам да го увивам в плат.

[Lind @]

Lind @, благодаря, направих точно това.

[Тигър на райета]

Напомнете на склеротичната жена, по-добре ли е да изсъхне свободно върху плата или да е увит в плътно усукана тъкан?

Тигър на райета, Аня, отиди на рецептата, там всичко е написано ...

И дискусията в пакета не върви към изсъхване?

Аня, не, не е така. Обсъждането в опаковката елиминира отстраняването на излишната влага и трябва да оставим 60% от масата от първоначалното тегло. Дебатът в пакета всъщност е ферментация .. Е, цитирате миналогодишния текст. Тази година в рецептата Захар отново забрави да напише за увяхване. Добавихме го по-късно. По-добре отидете на рецептите. Там е по-точно. Връзката в края на тази рецепта е към метода на Захар.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, когато нося листа за дълго време, те се потят в торба. Изглежда, че стават летаргични и в същото време влажни. И ферментацията започва, съдейки по миризмата. Нося го вкъщи - поръсвам го върху чаршаф, докато се намокри (това не е дълго). И тогава го сложих да замръзне.

[Момичета, които още не са разгледали Бележките в края на рецептата, погледнете. Има толкова цветни връзки към всички наши рецепти. Направено за теб. но изглежда малко хора гледат там ...]

Връзката в края на тази рецепта е към метода на Захар.

Момичета, които още не са разгледали Бележките в края на рецептата, погледнете. Има толкова цветни връзки към всички наши рецепти. Направено за теб. но изглежда малко хора гледат там ...

Не помня лавандула

Не помня и двете. Чели ли сте текста? Там, за листата на касис и за лавандулата, аз само мечтая

Добавено в четвъртък, 30 юни 2016 15:06

Имам някакво грозде край Москва, сортът е неизвестен. Плодовете са черни и кокалести

Това е момичешко грозде, сплита цялата ми къща, изрязах прозорците с ножици. Опитах го преди 2 години и писах на всички - НЕ ВКУСНО, НЕ!

Направено за теб. но изглежда малко хора гледат там ...

Имайте предвид, че постоянно добавям връзки в Бележките. Например само вчера добавих три ... Момичета, за теб, скъпа, правя ... Може би изобщо не ти трябва? И тогава нещо, което не забелязах, че те се използват активно. Как забелязахте? Задават се въпроси и отговорът може да се намери там ... Така че, кажете ми, вече няма да ...

Момичета! Измина точно ГОДИНА, откакто направих сместа от гъши череши. Лох вървеше по времето на масовия си цъфтеж, черешата просто започна да пее. Чаят се оказа доста ароматен, но слаб на вкус и много лек. Онзи ден, след като открих, че чайовете, обичани от семейството, приключиха, започнах да пререгистрирам това, което все още не сме пили. Хм ... Миризмата на издънка с череши стана СТРАХОТНА! Ароматът на цъфналата смукалка се е променил на аромата на цветен мед! Вкусът е страхотен! Послевкусът е мек, дълготраен. Жалко, че цветът не се променя при съхранение

Това е момичешко грозде, заплетох цялата къща, изрязах прозорците с ножици. Опитах го преди 2 години и писах на всички - НЕ ВКУСНО, НЕ!

Не не. Момичешки знам.
А това са гроздето. Гроздовете са истински, плътни. Прилича на Изабела. Той е меко казано малко недодялан.

Добър ден на всички.

Имайте предвид, че постоянно добавям връзки в Бележките. Например само вчера добавих три ... Момичета, за теб, скъпа, правя ... Може би изобщо не ти трябва?

Людмила, скъпа, наистина, наистина ми трябва, като начинаещ в този бизнес те много помагат. Постоянно се обръщам към тях, когато си спомня или изясня нещо. Просто не винаги има време да се изчака отговор. Благодаря ви много за такава работа.

[не се размразява достатъчно]

... Момичета, за вас, скъпа, правя ... Може би изобщо не ви трябва? И тогава нещо, което не забелязах, че те се използват активно. Как забелязахте? Задават се въпроси и отговорът може да се намери там ... Така че, кажете ми, вече няма да ...

Люда, моля те, прости ни
Използвам тези връзки през цялото време
забелязали ли сте, отишли ​​"под земята"?
преди два дни, приготвен чай "Country", гранулите се оказаха добри на външен вид и при варене започнаха да се превръщат в каша
Исках да попитам веднага, но започнах да разбера каква е причината и го открих. Само аз не се размразява достатъчно напуска и получава в резултат на брака по работа
Вчера вечерта отидох на "парцела", за да събера малко и също така постоянно анализирах рецептата и всички съвети.
Тигър на райета, Аня, чети внимателно и си запиши. Просто харесвам Лена Борковна, Опитвам се да си водя бележки, защото склерозата става по-силна, а другата, как да я запиша. Не мога да намеря опция, за съжаление
Четох пред компютъра, всичко е ясно, стигнах до кухнята, празен лист в главата
Аня, за бога, не се обиждай на мен
Борковна, Ленус, сега също ще те очертая
Искам да благодаря на ВСИЧКИ опитни производители на чай за техните съвети и търпение с нас за начинаещи

[трябва да се разпадне при варене]

гранулите се оказаха добре изглеждащи и при варене започнаха да се превръщат в каша

Лида, те и трябва да се разпадне при варене, това е нормално! Когато варите гранулиран черен чай, например Цейлон, той остава в гранулите или гранулите се разпадат? Те се разпадат, всичко се превръща в бъркотия. Трябва да е така.

те трябва да се разпадат при варене, това е нормално!

Лина, означава ли това, че целият ми чай преди това беше дефектен?
Сега пия бяло-розов чай, погледнах в чашата: гранулите набъбнаха, но не се разпаднаха.
Като цяло, ако това не влияе на вкуса, тогава не се занимавам с формата, но в началните етапи се превръщам в перфекционист

Момичета-момчета, влезте и вижте, изведнъж някой ще го хареса!

Желе "Бери до бери" (Радушка)