Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[лилия_а,]

лилия_а, цялата круша, която видях преди е различна ... мистериозно дърво))

Натало4-ка, Съмнявам се, че ще се окаже, че ще надмине някого. Все още имам недостатъци в производствения процес

Юрий К,

Радушка, и миризмата на черешови костилки е направо за мен, напомня ми дивото. как възприемаме миризмите по различен начин) и розовите листенца роза ли са? или шипки? Оскубах шипки - о, какъв аромат! просто не мога да си представя колко цветя трябва да бъдат набрани, за да се събере необходимото количество за ферментация

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Евгения,

Ферментирал чай от розови листенца (кубаночка)

[sweet_blondy]

Оскубах шипки - о, какъв аромат!

sweet_blondy, Евгения, след изсушаване миризмата изчезва.

[Радушка,]

Радушка, Благодаря! отиде да го прочете. Радвах се, че и шипките ще го направят) Пазя го от седмица - отдавна цъфти по улиците на града, дори според мен на места избледня, но в моята горичка само пъпките придобиват цвят) Надявам се да цъфтят до уикенда и просто исках да изсуша венчелистчетата. и сега вероятно ще направя 50/50) те са много ароматни!
Между другото, получих полезна информация за себе си - можете да завъртите суровината втори път след ферментацията. Ще опитам. и след това втората перкрутка веднага след първата не ми даде нищо вчера

Светлина, съвсем съвсем? дори стъклените контейнери няма да помогнат? тогава трябва да ферментирате всичко)

[Светлина]

Светлина,

sweet_blondy, Евгения, след изсушаване миризмата изчезва.

отиде и помирише прясно приготвен чай от някои розови листенца (ароматен и неароматен). Чаят МИРИШИ! Е, по-малко, разбира се, от пресни листенца.

[Радушка,]

Радушка, Мисля, че това са просто изсушени листенца

[Радушка]

розови листенца

Радушка, Аз съм за

шипки

просто изсушени листенца

И Лина написа, че не са преминали теста за партиди.

[Светлина]

Светлина, Направих в събота. Цветът на гранулите е червен. Вторият път не се изви. Това беше пробна партида. Малък. Приготвя се прясно изсушен. Лек, но с цвят на чай. Светло розов аромат и вкус. Стягащо. Много добре.
Съотношението на ароматни венчелистчета (от роза "чай") и неароматни ... някъде около 25/75. Неароматните започват да миришат леко дори когато са изсушени. Ферментира точно 4 часа след усукване. Фурна сушена (100 ⁰ - 10 минути) в сушилнята на 70⁰

[Радушка]

Радушка, имате роза. Писах за шипки. Не ферментира. Просто изсушени.

И това е горски здравец, почти няма вкус и аромат, но цветът на чая тогава е отличен. Добавям го към смеси за цвят.

Ще продължа малко за здравец.

Повечето от нашите производители на чай не харесваха сладката череша, аз не съм изключение, използвам я само в смеси. Но се опитвате, изведнъж получавате нещо необикновено

Вече направих куп чай от череши. Добавям го към много миксове ... На всички много ни харесва. И цветът, и вкусът са просто великолепни. Черешата е истинска, голяма на огромни дървета до небето. Мисля, че най-вероятно варим различни сортове и се опитваме да сравним).
И направих череши - ранен дивеч. Тя вече е узряла. И мирише вкусно от консервата. И докато варите - всичко изчезва.

Извадих листа от къпина от фризера вчера. имаше много от тях, но нямаше време и усилия да завърти дръжките. реши да направи гранулиран. и напразно много сок и липса на гранули. усукана и разплакана. ще има партида прах за торбите.и изсуших листата ... това означава, че не ги изсуших добре. палачинка някак не ми се събира с гранулирана.
но има и положителна - донесох термометър от улицата, за да видя колко градуса има в кухнята. оказа се 23-24. Мислех по-малко. кажете ми, трябва ли да увивате при тази температура? Или можете просто да го оставите в стаята? Завивам ...

Уважаеми производители на чай! Погледнете снимката, плиз! Прилича ли на здравец?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Евгения, къпини като малини в моно форма се рушат. Ето защо е по-добре да го смесите. Ще се получи малко по-добре с пълноценно втвърдяване според Захар, а не просто да го пъхнем във фризера. И все пак смесите са по-добри във всяко отношение.
Захар, красота, както винаги! Тук имате ливаден здравец, аз горски, а резултатът е подобен - цветът е отличен, вкусът и ароматът не са изразени. Все пак е по-добре да го смесите и вие.



elena88, изглежда, но за надеждност щях да чакам цветята.

Прилича ли на здравец?

Прилича на поляна!
Между другото тя е правила чай от ливаден и горски чай. Ливадата има добър цвят и аромат, но горската не ми хареса. Ето два здравец, но вкусът е различен ...
Така че за черешите и другите дървета сортовете придават различен вкус!

И все пак смесите са по-добри във всяко отношение.

Съгласен съм на 100%. Тогава няма да има разочарования в гранулите нито по вкус, нито по цвят.

[Линадок]

Линадок, Благодаря за отговора. Има цветя, но те са изключително малки. С кибритена глава. Може би малко повече.




Надюшич, вижте тези, ако мога така да кажа, цветя. Между другото, ако дъвчете лист, ароматът е приятен

[Линадок, Наджушич,]

Линадок, Наджушич, момичета, благодаря ви много за съвета! смесите със сигурност ще имат готов списък, но събирането на суровини не е направено. научавайки се да суши. кажете ми за въпроса, моля

колко градуса са в кухнята. оказа се 23-24. Мислех по-малко. кажете ми, трябва ли да увивате при тази температура? Или можете просто да го оставите в стаята? Завивам ...

[Александър Леонидович]

И мирише вкусно от консервата. И докато го варите, всичко изчезва.

Александър Леонидович, оставете чая да се вари

[Светлина]

Светлинаи моето семейство буболя, само шумът си заслужава. Не се говори за някакво настояване дори след шест месеца, но аз наистина искам да го издържа

[Юрий К]

и аз наистина искам да го изтърпя

Юрий К, трябва да се скриете

[elena88]

elena88, Здравецът, който разкъсах, цветята бяха по-големи и това вероятно е някакъв подвид, може би някой от експертите ще каже по-точно.

кажете ми за въпроса, моля

Мисля, че можете да го увиете и ако не го увиете, тогава само ферментацията ще отнеме повече време.

[Надюшич]

Надюшич, Благодаря. Билката мирише уверено на здравец. Затова събрах цели 1,5 кг. Докато съпругът не коси

[Юрий К]

Юрий К, трябва да се скриете ДОБРЕ!
Снахата сега пие моно целолистна круша миналата година. Това е НЕЩО с НЕЩО! Миналата година беше вкусно, но сега ... ако не знаете от какво е направен, спокойно може да се каже, че е елитен черен чай! За разлика от ферментиралите зрели листа от круши, практически няма аромат на херцогиня. Вярно е, че крушата е културен растеж
sweet_blondy, Женя, температурата й е нормална. Няма нужда да приключвате. Достатъчно е да се покрие с влажна кърпа.
Къпините, колкото и да са мудни, няма да дадат гранули. Смесвам го с ябълково дърво. Ябълковото дърво е най-добрата съставка за псевдо-моно чай. Придава силни гранули, прекрасен цвят (от светло кехлибарен до кехлибареночервеникав) и напълно ненатрапчив вкус и аромат. И по-нататък. Моят чай от "къпини" стана много вкусен след шест месеца съхранение. Преди това си мислех, че напразно съм си набождал ръцете. (говорим за диви, горски, къпини. Абсолютно не ми харесаха градинските хибриди)

[Радушка]

Радушка, можеш ли да отговориш за здравец? Захари пише, че не е много добър като моно чай. И с какво да го смесвам? И как е по-добре да го направите: веднага го завъртете заедно с нещо през месомелачка или направете моно-чай и чак след това го смесете готов?

[Надюшич,]

Надюшич, Благодаря

Радушка, Съгласен съм, цветът на ябълковото дърво е нещо фантастично! Миналата година ми направи впечатление като миризма на черешов лист) Събирам и горски къпини, но засега няма проблеми с бодливите - млади пресни издънки се катерят - събират се без проблеми. и как ще са бодливи - имам гумени ръкавици познайте нашите! Просто варя сушени къпини - разбира се, почти целият аромат се губи, но има много полезност, така че всяка къпина ще ми подхожда
Трябва спешно да отида да събера нова партида, иначе вчера превърнах 1 кг в прах
Благодаря за съвета. Сега няма да го увивам. но държа термометъра готов. Ще проверя)

[elena88]

elena88, Геранът изобщо не ми хареса. Това ли е единственият цвят. Мисля, че може да се добавя към всеки чай за цвят. От миналата година имам половин килограм моно здравец. Така че, няма да го направя тази година. Разбира се, по-добре е веднага да смесите малко количество в смеси. Но в почти всички чайове имам поне 30% малини. И тя дава отличен цвят на чая.
Печеливша опция за смесване - малина + круша + ябълка + ягода (гора или градина) + касис
Черешите са за любители. Берберис дава киселост. Черница (черница) - прясно сладък вкус и слаб цвят. Гроздето замества лимона при мен (искам да го опитам в комбинация с маточина "Лайм"). Между другото, "Мохито" върви добре през летните жеги с лед.
Глогът в моно вариант има подчертан вкус на отвара от шипка и "празен" цвят. Но всички тези листа вървят добре помежду си!

[Радушка]

Радушка, ето благодаря за подробния отговор! И тогава се побърках тази година. Стана напълно невъзможно да се пият закупени чайове! Това струва много пари, но вие го варите, това е като слама. Реших да опитам сам да си направя чай. Вече имам много сухо, замръзване. За какво се притеснявам, че няма да има такъв тръпчив вкус като обичайния черен чай ...



И аз също имам въпрос за касис. Дали е ароматно касис или друго, което не мирише на лист?

[elena88]

elena88, ароматен. Чаят без мирис не работи. Със съпруга ми бързо свикнахме с почти пълната липса на стипчивост. Градинските ягоди (ягоди) дават доста силна стипчивост. Е, и круша, разбира се. Но крушата има свой вкус. Разпознаваем

[elena88]

От какво се притеснявам, че няма да има такъв тръпчив вкус като обичайния черен чай ...

elena88, на няколко пъти на последните страници те писаха, че глупакът дава отлична кадифена тръпчивост. В Краснодар той определено е такъв. Предпочитам да добавя около 5-7% издънка към смеси, за да се получи необходимата стягащост.

[Линадок]

Линадок, остава да се запознаем с тази издънка

Тук също не е запознат с издънката. Има храсти, подобни на морски зърнастец и плодове, които имат като морски зърнастец, само синкав цвят, брашнеста. Глупак ли е или нещо друго?

[Надюшич]

Това е глупак

Надюшич, Надежда,
Някакъв вид.

Наденка, тогава истински глупак! И не мирише на нищо друго

момичета, честно потърсих отговора на въпроса си на първата страница, но не го намерих. кажи ми, помогни.
увяхнала птичи череша от събота. Събрах го почти в дъжда + къщата не е толкова суха, като цяло процесът отнема много време. за нощта го оставих в листна лента, на сутринта го отворих, обърнах го, проверих вените - те хрущят. завъртя се назад. Сега се прибирам от работа. Отварям го, а кърпата е много топла отвътре. съответно зеленината също е хладка. Отворих всичко - реших до вечерта вкъщи да разбъркам този бизнес, защото вените хрущят. не всички листа, разбира се, но все пак.
какъв е топлинният ефект? добре ли е нали? изчакайте, докато по-голямата част от вените престанат да хрущят?

кърпата вътре е много топла. съответно зеленината също е хладка.

Това е ферментация. Вместо да изсъхнат, листата отидоха в процеса.

термичен ефект - ферментацията е започнала
Искате честен отговор? Не чакам! Малко изсъхнали (не повече от един ден) - в чанта и във фризер! И когато го размразя, преди да го усукам, го разстилам върху лист и го разбърквам, докато изсъхне (е, не съвсем, разбира се, изсъхне).Тук само чрез проби и грешки

[Юрий К,]

Юрий К, Всъщност исках да ги изпратя във фризера

[sweet_blondy]

sweet_blondy, и ще постъпите правилно)))

[Радушка,]

Радушка, какво да правя? тогава не си струва да се изпраща във фризера? в месомелачка / завийте колбаси тогава?
Преди това изобщо не бях сушил - направо във фризера. Четох, че гранулите от това могат да се ронят и качеството им се влошава. реши, че е необходимо все пак по правилния начин. според канона, но тук на вас - докато ферментацията работи)))



Юрий К, Объркан съм. ако ферментацията вече е започнала, кой фризер е това?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, обикновен фризер, няма да има нищо ужасно, тогава ферментацията ще започне отново. Без фризер не е факт, че чаят ще се получи вкусен, цветът вероятно ще бъде бледо.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Евгения, вдясно, за месомелачка и ферментация.

[Светлина,]

Светлина, страшно да готвя без фризер)) Никога не съм го опитвал)

Разбирам правилно, че тъй като процесът на ферментация е преминал сам по себе си, значи листът вече е изсъхнал нормално?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Евгения, няма значение сега.
Приготвих първата ябълка без фризер.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Женя, всичко ще се оправи! Опаковайте го отново в торба, изцедете целия въздух от него и го оставете да замръзне! Днес чантите ми от фризера на верандата на +40 висяха! Опакова го отново и отново във фризера! И утре ще направя чай. Ще го държа само след усукване 3-4 часа, не повече



Светлина, Направих без фризер. Чаят ми излезе по-зле. И тя замрази топлите листа, а след това направи чай ... стана страхотен чай!

[Радушка]

Радушка, това е експресният метод, два пъти във фризера? Кое е според Захар?

[Радушка]

Направих го без фризер. Чаят ми излезе по-зле

Радушка, убеди

[Юрий К]

Юрий К, Да. Подхожда ми, защото можете да замразите двойно повече листа. Докато частта замръзва, втората се размразява. След това сменям местата си

[Радушка,]

Радушка, ти ме успокои, благодаря! приберете всичко във фризера
но все си мислех какви са предимствата на този метод според Захар. за мен е толкова объркващо, но се оказва, че

Света и Аня! Благодаря за съвета за издънка. Като среща ще избера и направя партиден тест. Но нямам представа на какво мирише ...

Все си мислех какви са предимствата на този метод според Захар. за мен е толкова объркващо, но се оказва, че

Много чист метод! И това спестява място във фризера и можете да го направите, когато има време, а ако няма време, отново във фризера. И чаят се получава вкусен.

и можете да го направите, когато е време

дори през зимата.