Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

Какво изобщо филтрира там?

всяка трева се рони при сушене и дори повече при пържене

Просто не бих изхвърлил това бебе zhaaalkoooo ...

това е точното определение - чай ​​с големи листа -

всяка трева се рони при сушене и дори повече при пържене

Така е, но момичета и според Вяземски се оказва истински голям лист, а не трохи от видеото
Няма да споря, очевидно факторът на отхвърляне на видеоклипа в челото играе в мен

Така е, но момичета и според Вяземски се оказва истински голям лист, а не трохи от видеото
Няма да споря, очевидно факторът на отхвърляне на видеоклипа в челото играе в мен

Юрий, в знак на солидарност с теб
Според мен качеството на пелетите зависи най-вече от асортимента на листата.
Ако лист, като малини и касис, няма да постигнете "дъбови" гранули (може градинският чай да добави към този списък?)
Броят на сланите и размразяванията оказва силно влияние върху сухотата на листата, тъй като в хладилника листът изсъхва.
Ето защо, с опит, ще разберете кои растения не се нуждаят от замразяване, кое едно замразяване е достатъчно, докато други могат да бъдат изложени многократно.

Те изсъхват, както разбрах много, само по начини:
а) - в усукана тъкан,
б) - отваряне и разгъване.
Това, което описвате (опаковка), не изсъхва. Там протичат други процеси, аз ще нарека това внимателно първична ферментация.

Затова предлагам да се замени един процес с друг. И вместо да изсъхне, направете изпотяване. Това не се отразява на вкуса на чая.

Не мога да намеря. Кажете ми, от обикновена бяла акация (листа), тази, която расте в огромни количества по пътищата на юг, прави ли се чай или не?
Някой пробвал ли е? Отровен ли е или не е полезен?
И още за бъза. Прилича ли на червено и черно? А някои от тях са полезни, а вторите отровни. Има ли някой, който е направил и разбира как да го различи?

Затова предлагам да се замени един процес с друг. И вместо да изсъхне, направете изпотяване. Това не се отразява на вкуса на чая.

Е, дори не знам какво да кажа. Според мен просто изхвърляте етапа на изсъхване от цялостния процес. И всъщност "изпотяване" е следващият етап след изсъхване, той преминава по време на втвърдяване (замразяване, след това размразяване в торбичка с отделяне на влага, т.е. изпотяване)

Юрий и космос, споделих опита си, изведнъж някой ще ми дойде по-удобно. Имам както малини, така и касис, винаги отлични гранули. Не обичам да споря, така че бихте изпробвали този метод и после пишете - това би бил различен разговор. Хората имат проблем с пелети и има начин да го разрешат.

Споделих опита си, изведнъж някой ще ми дойде по-удобно.

Благодаря ти много

така че можете да опитате този метод и след това да напишете - това ще бъде различен разговор.

трябва да опитам, убеден

трябва да опитам, убеден

Опитайте, опитайте! Написах в началото на темата, че суша листа изключително в пакети! Не знам дали това се отразява на гранулите, но е много удобно и чаршафът никога не изсъхва и не са необходими памперси, но влагата излиза и се кондензира върху торбата.
А за ферментацията в торбата ти, Юрий, грешиш! Листът остава абсолютно зелен, само увяхва. А количеството сок остава в него само за по-нататъшна ферментация без пръскане с вода и т.н., и т. Н. Не обичам излишни танци с тамбура!

А за ферментацията в торбата ти, Юрий, грешиш! Листът остава абсолютно зелен, само увяхва.

Физиката не е лесно да се опровергае) Когато листата са в торбички, в доста плътно състояние - в ход е първичната ферментация. Ти грешиш. В противен случай няма да има нагряване на масата и промяна в миризмата, цветът е вторичен. Това са същите процеси, когато разкъсвате, докато събирате лист и доставяте тази маса вкъщи, разстилайки я - със сигурност ще се чувствате топло, ако не разбърквате.

А за ферментацията в торбата ти, Юрий, грешиш!

Не, Иришка.
Ако нямах време да поръся листа върху чаршафа и ги залепя в торбата, тогава ферментацията е в разгара си, ароматът е плодово-цветен и т.н. и т.н.! Е, слава Богу! След това изсъхвам и ферментирам. И все пак чаят се оказва благороден.
Тоест, пакетираната ферментация не е в противоречие с рецептата, а напротив, вече имаше мнения, че събраните и сгънати в торбичка листа, които са претърпели продължително транспортиране, са подходящи за по-нататъшна обработка и не губят свойствата си.
Или може би дори обратното, те стават само по-добри?

Тъй като събирам и нося листата извън града до мястото на производство на чай, а пътят отнема повече от два часа, а ако добавим и колекцията ... имам ЦЯЛИЯТ ЛИСТ ОТ ЦЯЛО! Освен това той се поти не само в торби. Дори в обикновена калъфка за възглавници x-bash. Защото го набивам здраво. Нося се като камила
И ферментацията започва веднага щом растението се нарани. ИМХО

Ферментацията може да започне веднага след откъсване на листа, но в този случай не е критично! Това не влияе основно на вкуса на чая! И удобството е очевидно. Между другото, не натъпквам плътно листата в торбите, тъй като те са се хвърлили, когато са паднали, те отиват, а аз вземам не много, няколко килограма, за да обработвам наведнъж без никакви фризери.

.

[Линадок]

Линадок, Ура! имаше надежда, че не всичко е толкова зле))) ти ме зарадва! Вече бях подканен къде можете да потърсите подробности) това е малък въпрос - стигнете до там)

в светлината на последните дискусии - кажете ми. Изпотяването помага ли за решаване на проблема със сухите листа? Вчера събрах една Ирга. и расте на слънце. листът е невероятно сух. Страхувам се, че ако го изсуша, веднага ще започне да изсъхва ... наскоро имаше същия магданоз с ябълков лист. крушовият лист също не е сочен. когато през цялото време изсъхвам се страхувам да го пропусна и ще започна да изсъхва.

[излишната влага в листата не позволява последващата ферментация да се извърши качествено.]

Много от последните страници са тръгнали от правдата, шегувайки се, разбира се
Но във всяка шега, както се казва, има някаква шега. Но какво да кажем за работата, която:

"Изсъхване на листата.
Този процес е необходим, за да улесни обработката на листата в бъдеще. Освен това, излишната влага в листата не позволява последващата ферментация да се извърши качествено. В резултат на това чаят ще бъде с лошо качество. От листата се получават изсъхнали, по-силни гранули, които се обработват по-лесно в месомелачка. Този метод работи особено добре за жилави листа. "

Това не е моята идея, това е в основния пост на рецептата lappl1 изписано. Умишлено се опитвате да наситите масата с влага.

Вчера събрах една Ирга. и расте на слънце. листът е невероятно сух. Страхувам се, че ако го изсуша, веднага ще започне да изсъхва ... наскоро имаше същия магданоз с ябълков лист. крушовият лист също не е сочен. когато през цялото време изсъхвам се страхувам да го пропусна и ще започна да изсъхва.

За такива варианти има метод за изсъхване на тъканите, при който е малко вероятно да е възможно да изсъхнат листата, както при отворения метод.
Крушовите и пролетни листа са много сухи сами по себе си, аз ги суша по обичайния начин, само ги обръщам по-често. Отделно взетите листа все още се оказват пресушени, имаме сух и горещ климат, не виждам нищо ужасно в това, защото след изсъхване изпращам всичко във фризера, където недовършеното листо отделя влага, а пресушеното го получава. По-точно това се случва, когато след фризера изложа торбите за размразяване.

[Юрий К]

Юрий К, Цялата съм изсушена в плата. и там също листата изсъхват)))

недовършено листо отделя влага, а пресушено - придобива. По-точно това се случва, когато след фризера изложа торбите за размразяване.

това е отговорът на въпроса ми по същество. Благодаря! Ще изсъхна както обикновено)

Междувременно резервите на учебната програма бавно, но сигурно се попълват.

Много от последните страници са напуснали праведния път, шегувам се, разбира се

За мен лично няма догми! Приемам всяка рецепта само като идея и след това я модифицирам за себе си! Затова считам, че готвенето и правенето на чай са изкуство, творчество, полет на мисълта!
И да го правиш стриктно според рецептата е скучно и не винаги логично! Луда описа процеса, докато живееше в централна Русия. Живея в Украйна и повярвайте ми, нашите температури през лятото са доста различни! Тук е горещо и сухо, като правило листът вече е сух на дървото. Ако все пак го изсуша в тъканта, тогава няма да има какво да се смила и няма да има ферментация, ще трябва да го поръся с вода или да го замразя, като цяло, да се ангажирам с ненужни движения на тялото, поради което се появи опцията за присаждане на партиди.
Тук не пишем за взаимна критика или критика на един или друг вариант, а споделяме всички възможни развития в приготвянето на чай.

Тук не пишем за взаимна критика или критика на един или друг вариант, а споделяме всички възможни развития в приготвянето на чай.

Да, моля, не удрям ръцете ви с линийка, още повече че правя достатъчно реклами, отклонявайки се от рецепти! Климатът ни не е „прекрасен“, близостта до казахските степи влияе, всъщност ние самите живеем в степите, където това се случва през лятото за 40 плюс, а през зимата за 40, само с минус. И аз имам пълното право да изкажа мнението си, истината е там, където виждате да се ровите, това са вашите проблеми.

след изсушаване изпращам всичко във фризера, където недовършеното листо отделя влага, а пресушеното го получава. По-точно това се случва, когато след фризера изложа торбите за размразяване.

това е сигурно! Не увях листата, които скъсах преди седмица, но веднага след като изстинаха след транспортирането, ги прибрах във фризера. Бяха сухи като късна есен. На онези места, където си набавям суровини, не е валяло повече от месец

Ще се включа в дискусията. Първият път след изсъхване понякога прекъсвах процеса и слагах изсъхналите листа в хладилника (+ 2 + 4) за 1-5 дни. Тъй като различните листа увяхват с различна скорост, забелязах, че влагата в торбата се изравнява. Вкусът се подобрява. Сега го правя нарочно.
Да, имаше случай дойде с листа (както прясно събрани, така и изсъхнали) и аз спешно отидох на работа, без да се прибера вкъщи. Колата беше затворена на слънце за 3,5 часа. Листата не са изчезнали, въпреки че цветът се е променил. Чаят беше доста вкусен. Ферментацията беше много кратка.

Да, имаше случай дойде с листа (както прясно събрани, така и изсъхнали) и аз спешно отидох на работа, без да се прибера вкъщи. Колата беше затворена на слънце за 3,5 часа. Листата не са изчезнали, въпреки че цветът се е променил. Чаят беше доста вкусен. Ферментацията беше много кратка.

Съвсем за себе си, основната ферментация е преминала))) Правя това изкуствено, поставяйки пакети от фризера на балкона, често те в крайна сметка се озовават на слънце, изпарени)) И лъжат дълго време, миризмата и цветът са интензивни))

[Юр]

Юр, запаси от чай ... каква красота !!!!!!!!!!!!!!

[АНДЖЕЛИНА ЧЕРНАоще]

АНДЖЕЛИНА ЧЕРНАоще, Благодаря! Това не е цялата батерия и тя все още ще бъде попълнена, fireweed чака своя час на обработка

Изсушил съм почти 4 кг. чай ... къде да го сложа ................. Виж нула в килера, където се съхранява стратегическият запас от чай ... затваря се ... мястото намалява ... Какво ще направя след това ?! и дори в 3-литрови цилиндри .... Ще трябва да направим страхотното презаселване в килери))))

Изсушил съм почти 4 кг. чай ... къде да го сложа ................. Виж нула до килера, където се съхранява стратегическият запас от чай ... изгуби се ... мястото намалява ...

Закупих заради тези чайове винтови кутии, по 1,5 л))) Изглежда, че килера го прави в момента))

Имам банки с три рубли) и едностаен апартамент)) Имам страхотно преместване в съблекалнята, най-вероятно там ще има банки досега)

Другари ... къде да живея сега?
Нямам нужда от много чай ... Трябва да изсуша 6-7 килограма, и добре .... Въпреки че ... времето ще покаже колко чай имаме нужда, до следващия сезон. Наистина искам да спра да пия магазинен чай.

Вече имам 2,7 моно и 4,2 микса), без да се вземе предвид партито в петък)

[sweet_blondy]

sweet_blondyкакво моно (1,2,3 ...) и смеси. Интересно, тогава ще задавам въпроси, ако възникнат според вкуса, цвета и т.н.



Днес за първи път в живота си Иван започна пробната част от партида чай.
Направих го не според "класиката" (рецепта), както винаги правя кляп ...
Донесено, увяхнало вечер и цяла нощ (разбъркване само вечер).
Опаковани в чували с храна и във фризера.
Днес извадих някои от пакетите и ги размразих.
След като излях от торбите, го смесих ръчно.
Поставен под влажна кърпа, като се набива малко. Отгоре херметично покрит с капак.
Отивам да ферментирам 16 часа. След това завъртете и изсушете.

Вече имам 2,7 моно и 4,2 микса), без да се вземе предвид партито в петък)

Чудесен. А у нас вали толкова често, че дори не се налага да ходим за суровините за чай. Така че вече би било много.

Някъде видях информация за риган, не мога да намеря кой го е направил? Ферментира или просто суха, кой е най-добрият микс?

Юра, извади бележника си, пиша))
Моно-ягода, къпина, малина, слива, череша, ябълка, птица череша
Смеси - ябълка, слива, ирга, дива роза
Череши, ягоди, малини
Малина, череша, къпина
Ябълково дърво, слива, череша, шипка, глупак
Къпини, ягоди, ирга
Шипка, ябълка, череша, ягода, малина
Слива, шипки, ябълка, морски зърнастец
Круша, грозде, малини, къпини
Искам само да направя круша от моно.
Една от смесите има вкус на сушени плодове. Не мога да си спомня кой) и това въпреки факта, че го изпробвахме след изсъхване. За останалото все още не мога да кажа нищо - вкусът не е изразен. Чакаме няколко месеца.

Наташа, аз също събрах половината май и юни под дъжда. Също така се радвахме, че нямаше нужда да поливаме леглата))))



Юра, късмет с Иван чай! В очакване на вашия преглед)

Татяна, просто суша риган. Добавям към билкови чайове. Не ферментира.

Също така се радвахме, че нямаше нужда да поливаме леглата))))

Да, Жен ... Не чаено лято ... не чай ... Но като копеле, какво Бог е помилвал ...

[sweet_blondy]

sweet_blondy, мощен! Това е, което разбирам

Уау, какви добри момчета! И засега просто пълня кошчетата. По-скоро фризер. Или ръцете не достигат, или просто е страшно да започнете.

Нещо, което пристъпих вчера
Нарвала листа от череша и веднага ги хвърли във фризера, без да изсъхват. Нямам абсолютно време да се занимавам с тях, вдругиден има дълъг път напред, какво да направя, да ги взема директно в торба или да ги увия в чаршаф директно от фризера?
Тръгвам си в 6 сутринта, ще се прибера до сутринта, със сигурност няма да имам сили да въртя чайове.

[Клонка]

Клонка, Бих го увил в чаршаф и в торба заедно с чаршафа. И излишната влага ще изчезне и ще се разтопи по пътя, а след това отново във фризера до по-добри времена.

Здравейте всички! Можете ли да ми кажете кой е приготвил чая от чай от Потенция или Курил? Много интересно! Но не можах да го намеря в темата.

[ANGELina BLACKоще,]

ANGELina BLACKоще, това е сигурно! трябва да се научите да гледате на всичко философски. Опитвам се да се успокоя след седмица без кола. Казвам си - нищо не е наред, ако не го оправят, тогава ще отидете с автобус, за да вземете документите

Юрий К, Благодаря! Смятам да приготвя всички смеси до 1,5-2 кг. и ако все още има време, измислете други композиции. но като цяло много искам да приготвя мегакомпонентен чай като Радушка - направо от всичко, което е

Ирина742, Аз също имам Potentilla! но много малко досега за събиране) доколкото разбрах, четейки ресурси на трети страни, те събират клонки, листа и цветя (отрязани 15 см) и просто изсъхват.
тук е моята красота. засади тази година 2 сорта, единият вече е в пълен разцвет

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Да! Съвсем бебе! Вече имам много големи храсти, височина 1,7 и не мога да се прегърна с ръце. Може да се направи. И са 10 такива. Сега ще шумоля в интернет.

[Ирина742]

Ирина742, ти си късметлия! Е, нищо, аз също ще опитам този чай някой ден) Току-що започнах да облагородявам дачи.
Засадих и чубушник, който се нарича жасмин. моят красавец отиде в цял ръст

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Вървя по твоите стъпки))) Днес минус един адаптер на месомелачката! Страхотно е, че беларусите са толкова отговорни, те незабавно завършват своите продукти със специални етапи, аз имам три от тях в комплект от завода!

[Юрий К]

Юрий К, охохохо! съжалявам! Толкова ли е неохотна тази Ванка да се върти?
и да, беларусите вероятно са все още съветски - те подхождат отговорно към своите стоки!
Все още не съм отишъл да си търся ръкава. Надявам се до уикенда да разреша този въпрос, защото няма нищо, за което листът да лежи без работа

elena88, не отлагайте готвенето! ускорете 2 месеца от минималната суха ферментация ще премине))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, той направи глупаво нещо ... Започнах да го усуквам втори път и то толкова лепкаво, че с един замах целият шнек се закачи до ребрата. Тук обратното не помага, няма какво да се върне, е, аз (човече, аз самият знам, че това ще се случи!) - забих бързо дръжката на лъжица, но месомелачката реагира по-бързо

[Юрий К]

Юрий К, дъвчеше ли лъжицата? За пръв път изядох китайска пръчка)) след това започнах да спирам двигателя, да го набождам сърдечно с пръчка и чак тогава да го включвам. ето последствията, когато първо го направим и след това включим напълно мозъка)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Не ми омръзна да дъвча, веднага беше бомбардиран, вероятно се приближих до ръба, създадох лост))))) Пиша, самият глупак, знаех, че не е първият. , с което можете безопасно да се завъртите два пъти))
Между другото, партито е завършило сушенето, миризмата е страхотна, повтарям, всички тук знаят тази миризма))) Оказва се в края на сушенето като миризма на дебели черни чаени листа, лежащи на слънце с деликатен аромат на сушени плодове!
Е, както винаги имам проблем с гранулите. Явно моят прави чай от малки листа. Получи се като закупен „индийски слон“, с чаени листа, същия черен!



Ще смесвам следващата партида с малини, така че те поне да придобият някаква форма))

Не беше възможно да се приготви от градинската зеленина, така че не знам как се превърта, но винаги превъртам Иван чай 2 пъти. Нямаше особени проблеми. Месомелачка преди 20 години.

[IrVas]

IrVas, може би счупих някакъв процес, като комбинирах два метода за унищожаване на листни клетки (месене и след това все още валцуване след ферментация). След първото усукване масата беше като с примес сироп, залепна силно за ръцете, но няма да кажа, че беше мокра. Но пространството между завоите на шнека се превърна в една заготовка.



Да, и смокините биха били всичко с това, но каква чайка се оказа, с аромата на добър силен черен чай, леко ароматизиран! Щастлив съм! Ще публикувам снимка в темата на Иван Чай сега))