Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Линадок]

Линадок, Шокиран съм от вашите способности ... Дори аз не влизам в толкова фино настроена фотографска техника, въпреки че имам чифт лещи за основното пътуване

Е, не мога да оставя толкова ценен обектив без помощ. Първо свалих лещата отпред, беше по-лесно и там имаше прах, почистих всичко и го продухнах с клизма. И тогава тя се изкачи отзад, също с клизма. Снимах всяка стъпка на телефона си и постъпих правилно. Когато го събрах, останаха 2 „допълнителни“ винта, след внимателно проучване на снимките открих местоположението им - те фиксираха зъбните колела за автофокус в отделен блок. Въпреки че там всичко е перфектно фиксирано, все пак ги прецаках на място. Издуха централната леща и всички предавки. Сега всичко върви гладко и тихо и картината е без боклук

[Линадок]

Линадок, Линочка

Шокиран съм от вашите способности ...

присъединете се към златни писалки
Самата докато суха монороза в количество източник 380гр реши да изпържи 100 * наполовина ... жалко, че всичко.

по-склонен към същата половина

Правилно! В противен случай ароматът ще изчезне ...

ароматът ще изчезне ... в далечината

Докато имаше възможност, преиграх всичко, направих го по принципа на мента (рецепта с пикантен аромат), но въпреки това се страхувах да вдигна пърженето от 100 на 120. Пържа го 1/3 на 100, изсушавайки основата с 60 *. Ще изсуша пърженето във фурната на 65-70 - как ще се окаже да настроите приблизително t. Мирис от изсушаване - направо розов

направен по принципа на мента (рецепта с пикантен аромат)

Моля от това място по-подробно. Иначе просто щях да изсуша ментата и да я обърна през месомелачка, както е писано, и да я изсуша в сушилня, въпреки че я имам при същата температура, не е регулирана. Само долните нива получават по-горещ въздух, а горните вече са по-хладни.

Докладвам. Много ми хареса морският зърнастец!
Вървях с кучето и видях, че хората режат морски зърнастец, но имах нужда от всичко всичко. Дойдох с торба и взех всички клони. Вкъщи отрязах листата с ножица за половин ден. Тя я накара да изнемогва през нощта. Блъска се 12 часа при 60 *, изсушава се в тиган. Такъв аромат на мед стоеше по време на сушене! Напомня на глупак, но не толкова силен.
Прочетох съвета за приготвяне в смес и оставих розата да ферментира. Но аз започнах да изсушавам морски зърнастец отделно (за тестване), тъй като той бързо изсъхва в тигана. И веднага го свари. Резултатът ме впечатли! Тя не добави роза, превъртете и нея. Изсушен плик добър зелен насипен чай. Не съжалявам за времето, прекарано върху тези тръни. Ще търся къде другаде да отрежа клоните.
П. с. а също така правеше вързан чай от върховете на главите си.

Мисля да си купя сушилня, коя е по-добре да взема или коя да не взема. Споделете своя опит.

а също така правеше вързан чай от върховете на главите си

От върховете на КАКВО?

Изсушен плик добър зелен насипен чай

А какъв е цветът на чаените листа?

Прилича на глупак, но не толкова силен

Трябва да е така. Те са роднини!

Моля от това място по-подробно.

Точно! И аз се интересувам от ментовия ритуал. Просто не искам да го изсушавам ...

От върховете на КАКВО?

Морски зърнастец.

Цвят - силен зелен чай. Вкусът е леко тръпчив, меден, с киселост. Много добре.

Направих и ябълка, включително касис, листенца божур 3: 1: 1, ферментирала. На мен също много ми хареса. Божурът може да бъде повече, не е толкова горчив (беше бледорозов).Интересното е, че цветът на божура влияе на вкуса? Бургундските цветя дори имат горчива миризма.

Прекрасни потребители на форума и членове на форума! Опитах се да намеря ферментация на глухарче в интернет и тук във форума! Не е намерен .... Очевидно заради горчивината. Но реших да го опитам)) Замразих го за 2 дни, след това го завъртях в месомелачка и ферментирах! Ароматът изчезна след 24 часа. Плодов, деликатен, много подобен на иванския чай, но се различава по някаква мекота или нещо подобно. А при сушене ароматът беше по целия апартамент !!! Плувайте в него поне! Не устоях и веднага го сварих, за да проверя горчивината. Мога да кажа, че на практика няма, или по-скоро има, но е хубаво)). Ако също и с някакъв вид сладкиши под формата на торти, например, то просто супер комбинация. Въпреки че много ми хареса и предвид предимствата, като цяло е супер. Ще изчакам какъв аромат ще бъде след сухата ферментация!

Чудя се дали цветът на божура влияе на вкуса?

Направих от интензивно тъмно червено. Нямаше горчивина. Но, ферментирал, а не измъчван. Имаше такъв нормален вкус на мляко улун

[Иннеса]

глухарче ферментация

Иннеса, цветя или листа ферментирали? Това е толкова добре!

[Иннеса]

Иннеса, цветя или листа ферментирали? Това е толкова добре!

Листа)) Цветята вече са отлетели))



От време на време отварям буркан с глухарче - ароматът се променя. Трудно за предаване, но много приятно, много. Той се засилва и вече се различава напълно от Иван чай. Мек, деликатен, но се усеща, че продължава да се укрепва. Чакам))

И имаме огромно количество листа, цветя и парашути ... Ще трябва да опитам. Благодаря!

Но, ферментирал, а не измъчван.

Ферментирах и с ябълка и касис. И колко време отнема да ферментира божур поотделно?

Листа)) Цветята вече са отлетели))

По този начин е по-забавно да се бориш с глухарче😊

Тази сила на глухарче е страхотна! Направен здрав, тъмнокафяв, наситен, има вкус прилично. Оказва се, че ако моно, а след това средно варя. Но в комбинации с други ще бъде прекрасно! Трябва да опитаме с различни)) С глухарче, сега не е нужно да се бием))

И колко време отнема да ферментира божур поотделно?

Изкарах, изглежда, 6 часа. Дори не помня. Но той не замръзна. Тогава Захария не беше запознат с метода

Ай !!! Никой ли не знае нищо за Potentilla?

[Ташенка]

Ташенка, Наталия., знае. Но го направих само като част от градински микс. храстът ми е все още много малък.
Cinquefoil е това, което се нарича Курилски чай? Ако е така, тогава ... не напразно я наричат ​​така!

Не знам как я наричат. Имам 2 храста. Едната цъфти с жълти цветя, а другата с бели. Първия го купих преди 2 години в смесеното предприятие, защото снимката ми хареса. Той ми даде много добро увеличение. И тя взе малката бяла там миналата година. Все още го имам малък, но най-важното е, че е жив след зимата и дори е цъфнал.

[Ташенка]

Ташенка, Наталия., Имам и жълти цветя. Добре!

[Линадок]

ЛинадокШокиран съм от вашите способности ...

Аз също. И от количеството чай за 4 дни. Правя толкова много за половината лято.

[Радушка]

Радушка, и кой е най-добрият начин да го направя?

[Ташенка]

Ташенка, Наталия., коя не знам по-добре. Ферментирам всичко, докато във фризера има много място. Щом стане малко, ще започна да мъча

Е, момичета и момчета, заразихте ме с приготвянето на чай. Днес с мъжа ми излязохме на разходка през остатъците от гората, почти всичко беше изсечено, изкопано и цялата гора беше в развалини, но аз дойдох с богата реколта, и лист горски малини и ягоди, трудно е да ги събера и открих разкошна елша и дори ванка цяла гъсталаци, тук имам върхове на "Бяло-розово" и листа, и цветя, и фибри, просто супер. Тя мина покрай чуждото ябълково дърво, не мина покрай него, вдигна листата, отсече слива, добри клонки също в торбата. Е, цветята на детелината са друг въпрос, а също и възли.

Момичета-момчета: girl_cray: помогнете ми! Изля радост в 2 пакета
Имаме такава ванечка. Ще се справя с листата-стъблата.Искам да направя върховете - какво да откъсна? Всичко? Всички малки дръжки ли са от стъблото? до върха на главата ти? Наскоро се запознах с печката, за първи път ще направя нещо с цветя, а къде са розовите пръчици? Искам чай от върховете, което е скъпо



Belorozovy ще отиде да погледне, но трябва да го натисна малко в правилната посока.

Belorozovy ще отиде да погледне, но трябва да го натисна малко в правилната посока.

Всичко е правилно, процесът е напълно описан там, отвътре и отвън.

Е, цветята на детелината ще отидат на друг въпрос

И аз също го добавих към смесите, самите цветя няма да кажа за аромата - в смесите всичко се смесва и не е ясно чий аромат и вкус става.

[лиузия]

8
Купчините се оказаха -1. листата са големи, 2. горните листа са малки, тесни (направени мачо) 3. Върховете със зеленикаво стъбло 4. цветя 5. розови пръчици 6. Самото стъбло е върху влакна. Топ 15см
Какво може да се свърже?



Купчините са намалели емпирично -1. големи листа за гранули 2. малки, апикални на листа 3. Върхове на бяло розово 4. Цветя и къде са розовите пръчици? По-лесно е да ги отлепите с горните листа на листа.
Помогне



Или се придържа към цветя?



Стоя. ... изтръгвам на купчини. ... а! !!!!!!



лиузия, просто седнах да си почина, такъв проблем време. ..: хаха и Ванечка се откъснаха - ще напиша за ментата малко по-късно от тетрадка, някъде я сложих. Изглежда така: отделете листата и стъблата. Изсъхнете, втвърдете, разделете листата на 2 купчини -1/4 и 3/4. превъртете 2 пъти листата от измръзване. Ферментация на голяма купчина в продължение на 2 часа, малка купчина в продължение на 10 часа, малка купчина отива на пържене в продължение на 120 в продължение на 25 минути, след това сушене 65g, голяма купчина директно в сушилнята за 65g. Това е, което би имало по-тъмен цвят - малък, голям - мирис. След това смесете всичко в калъфка за възглавници
Стъблата бяха усукани и ферментирали и разделени по същия начин. Получи се страхотно.
Изглежда, че тя е запомнила всичко, може би Лина ще го поправи, това е от нейната рецепта-силен-аромат. Направих същото вчера като моно роза. Вече днес миризмата излезе от калъфката, излезе половин буркан от 0,5, гранулите са добри



това са розови пръчки, те са или малки, или огромни. Опитвам се да ги разделя, но те не се разделят добре - трябва да ги отделям едно по едно. Те са или в цветя, или в малки листа за чай от насипни листа. Много по-добре ще ги отделя от купчините. Като Пепеляшка те са малко поотделно. ... 80грама


Цветя също излязоха 230 грама

Блатовете излязоха 210 грама

За стъблата и листата, за върховете - разбираемо - скариди, гранули, листни, бели розови. какво да правя с цветя и пръчки?



Току-що започнах да чета „пухкав“, не нахлувайте във всичко, сега си мисля - кутии (това се оказаха пръчки) към листа или цветя - върнах се на мястото си



Докато никой не се появи, ще пиша това, което реших - пръчки - кутии + горни листа 1х1 с пържене 100 градуса, от цветя - мед от огнена трева. .. жалко цветята, но те пишат, че са много горчиви. ... до утре (докато всичко изсъхне и сложи цветята в хладилника) чакам колективния ум

[картинка]

картинка, Смесете Иван чай, както сърцето ви желае. Съпругът ми и аз правим различно: листа + кутии (пръчки), и листа + пъпки (върхове), и листа + цветя, и всички заедно листа + цветя + пъпки + (върхове) + кутии, и кутии + пъпки, и всичко поотделно. Всички вкусват Иван-чай за нас. Само че ние никога не го замразяваме. Така че оставете въображението си да се развихри. И да, когато иванският чай започне да цъфти, трябва по някакъв начин да пробиете всички негови компоненти. А нашите върхове току-що започнаха да кълват, така че все още правим мачо.

Отидох до реката, сутрин взех малко кислород, оставих въртящата се стръв, махна се от притесненията като цяло. Тогава реших да взема мента, тъй като този сезон морето й расте по бреговете, реколтата за нея днес! И не можех да повярвам на очите си, това са войниците с малки пръсти, които стърчат сред тревите! Не знам какво е, но миризмата е приятна, чиста гъба (изглежда, че е Psatirella Candolla)

[картинка]

картинка, Марина, Благодаря от сърце. Така че ще направя 3 вида ментов чай, както обикновено, сух през месомелачка и сушене, и 2 вида с втвърдяване и ферментация, със и без пържене. Трябва да опитаме всичко.

[лиузия]

лиузия, ludochka, това не съм аз, трябва да благодариш, въпреки че е хубаво, трябва да намериш време и да четеш-четеш-чиатиш клонове за всички чайове подред. И тогава направете и опитайте и сравнете. Това е приготвянето на чай. Хобито е процес. .. с резултата.
Искам да споделя радостта си - тъй като имах Ванечка прилично - в смисъл на самите листа - освен апикалните - бяло-розови и пухкави от кутиите, реших да ферментирам листата за един ден - и така се оказа истински чай от чай. .. варени 3-4 минути малки !!!! щипка, реших да излея част наведнъж в чаша - за снимка. Изглежда по-красива в бяла чаша. Вярно е, че има много малко миризма (веднага след изсушаване), но вкусът много ми хареса. Въпреки че пишат, че дългите чайове всъщност не миришат. Има миризма, но добър, скъп черен чай, както за моя аромат. : girl_dance: Чай 24-25 часа (добавен час, въз основа на пърженето на последната партида)
Сега ще направя нов 3-литров дневен чай. За сравнение по-късно. Вече ръцете сърбят, за да отидат в колекцията. .. но втория ден вали дъжд
Общо се оказа, че са около 50 грама апикални и пухкави и половин 0,5 буркана цветя. И двете смесени с горните листа за количество - страхуват се за качеството на ферментацията. Още не съм го пробвал. Миризмата ми хареса - засега я скрих и изчаках. .. Днес ще завърша ежедневния ензим и трябва да отида

Благодаря на всички - в клоновете има много информация, трябва да прочетете всичко (не препрочитайте)
Сега въпроси -1. Коя е най-дългата ферментация някога?
2. Някой опитвал ли се е да измъчва Ванечка?

[картинка]

картинка, Мариночка, прочетох я като най-интересната книга. Има много Роли, и тук, изглежда, съм го приготвил, но искам и да помрача. Момичетата пишат, че ще има истински зелен чай. Просто трябва да опитам, задушено и все така "Пухкаво". И най-дългият е около 36 часа. О, и трябва да се опита.

Някой опитвал ли се е да измъчва Ванечка?

Току-що извадих задушения ивански чай от мултикукъра и го изпратих на Исидри да изсъхне. Мирише на силен черен чай, без никакви плодови нотки, такава тръпчива и гъста миризма. Въртя се на средната решетка, изпраща гранулите към бавната печка при най-ниското ниво на температурата, мисля, 60-70 градуса там, в продължение на три часа, гранулите след изнемогване не се разпадат, дори гранулите от малини след изчезване запазват формата си по-добре, отколкото без него, обичам вкуса на чайовете повече от аромата, така че този сезон изпращам почти всички растения в месомелачката и изнемогвам. Вкусно.

[светн]

светн, Светланочка, не малко 3 часа и гранули? Мислех да смила листата поне за 5-6 часа и след това да ги превъртя, измъчих малини в рецептата за Радушка. Направи го по рецепта и с отпадналост. Но тъй като е рано да се опитвам, просто го правя. Докато пиша Ванечка, аз също искам да потъмне и искам да направя обичайната ферментация от часове след това на 36. Имам един буркан от 3 литра за 4 часа, сега излязоха 3 литра дневен буркан и трябва да направя 3 литра едновременно задушени и много дълги. Какво би било тогава какво и какво да сравняваме. Нещо експертите мълчат за изнемогването. И не знам дали да изпържа чая или веднага да го изсуша. .. вероятно веднага изсъхне. .. Бих искал също да го направя според Вязма - не изсушавайте предварително, а вместо това напълнете буркана с потен слой, докато спре и под капака за един ден. Но аз искам да го направя лист, накратко, искам всичко. Днес пакетът с розови листенца се е откъснал. Това е може би всичко, което ще бъде - вече си счупих главата - къде да ги адаптирам ... някои от тях ще отидат на розовия танц, но аз също искам моно и също миксове, накратко искам всичко. .. (хващам малки ръце), докато мисля как да разделя ... богатство



Юрий К, снимка - вижте, и аз обиколих - никъде няма монетен двор и децата са пораснали доста. ..



Момичетата-момчета имат и друга обща точка - дали да откъснат централната жилка от листата (оказва се, като че ли 2 половинки от лист), ако вземете нещо от всички? Лина написа като необходимото - те влошават вкуса на чая, аз го отрязах, макар и мрачен, но аз самият си мисля, може би с кои листа може да се остави този бизнес?

децата пораснаха доста. ..

за да расте повече, трябва постоянно да се реже. Освен това, колкото по-късо го режете, толкова по-бързо расте! Е, не на нивото на земята, разбира се. И до първите листа, от синусите на които се виждат такива малки листа. Това ще бъдат нови клонове.Можете също така да изкорените върховете. За да може плантацията да расте по-бързо. Но ментата обикновено се превръща в порочен плевел

може ли кои оставя този бизнес може да се остави?

Не премахвам централната вена. Само ако остави себе си, когато откъснете листа. Стискам само крака. Затова скривам нокътя на дясната си ръка от любопитни очи, ако не е коригиран от маникюр (нокътната плочка се разделя) през целия сезон на заготовки за чай

Имам неочаквана радост! Хората вече са чували за моите чайове! И вчера ВКонтакте получи предложение - те отиват някъде, където расте черна елша. Всъщност ми предложиха да набера няколко листа в замяна на малко чай от готовите ми, за да пробвам! Мислите ли, че бих могъл да откажа подобна оферта с доставка до дома?

[Юрий К]

Юрий К, Еха! какви новини! Поздравления!))) Прекрасно е!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Благодаря! Ще добавя по малко към всички миксове, така че едва се усеща, според Жменка

[Юрий К]

Юрий К, поръчайте повече! Никога няма много черна елша!
И ако листата, изядени от нещо / някой, са, надявам се, че няма да ви притеснява (това по никакъв начин не влияе върху качеството на чая - проверява се!)

[Юрий К]

Юрий К, Надявам се да ви донесат още ароматни листа! както си спомням - много искам да отида да събирам отново)), но все още имам предишната партида във фризера, но не е гумена)
миналата година го събрах другаде - изобщо не миришеше - само по време на ферментацията. и тази година, след тренировъчния лагер, бях смазан)

[Юрий К]

Юрий К, добър обмен !!! Много се радвам за вас !!! И аз взех листа от елша и чак сега дойде, и то каква елша! За мен в този момент беше важна само елша, дори не ми хрумна да разгледам разликите. Ще трябва да помоля съпруга си да ме заведе до онова дърво в гората, ако не го намеря по-близо.

оферти за домашна доставка?

това е наистина добра новина

Благодаря на всички за оживеното ви участие.

поръчайте повече! Никога няма много черна елша!

Да, тук не мога да диктувам условия, като цяло за мен беше неочаквано предложение от напълно непознати, които току-що се качиха на страницата ми!

Някой опитвал ли се е да измъчва Ванечка?

написах 5 юни за изнемощяването и резултата, вкус и аромат на истински зелен чай. Tomila 9 часа (нощ) на отопление 60 *.

реши да ферментира листата за един ден - и така се оказа истински чай

Ето как винаги се получава истински чай от Ванка. По всяко време на ферментация. Ако ферментирате дълго време, тогава цветът е напълно тъмен, като този на пуер, но ароматът и вкусът също са ... .... не много, от моя гледна точка.

Предполагам, че не разбирам нищо, но пуер, с миризмата на мъхови гъби в изоставен гроб и вкуса на силаж, очевидно не е пример за подражание.

Предпочитам вкусен и ароматен чай, а цветът на чая от Ванка винаги е отличен

дали да се отреже централната вена от листата

Ако е твърд и се отчупва лесно, извадете го, а ако е мек и почива, не бива да се натоварвате.

те ми предложиха да ми вземат листа в замяна на малко чай от готовите ми, за опит!

Просто чудо, а не оферта! Разбира се, трябва да използваме тази възможност.

И през уикенда освен градинарство и косене отново приготвих чай. Реших да отрежа клоните на ябълка, череша, трън и издънка, възпрепятствах прохода и засенчвах храстите от касис и оранжериите за мен. Е, сложих листата в чай ​​с Ванка. Освен това половината от листата на ябълковото дърво и издънката се изпотиха, половината и всички листа на черешата и тръните бяха закалени според Захар. Ванка просто избледня. На сутринта смесих всичко и го прекарах през месомелачка. Ферментира всички заедно в продължение на 4 часа. На изхода получих Ванка с аромат на ябълка, запечена с мед и лъжица амарето. Все още не съм вкусил вкуса, той виси в торба.

с аромат на ябълка, запечена с мед и лъжица амарето

Така че, не съм единственият, който смята, че глупакът придава аромат на мед на чая

Не съм единственият, който смята, че глупакът придава аромат на мед на чая

Какъв мед, дори яжте този аромат с лъжица. Аз също се влюбих в морски зърнастец за този аромат.

[Не ми се яде сладко след такъв чай ​​цял ден!]

И пак говоря за глухарче! Пием с мъжа ми и не изпитваме горчивина! Няколко дни стоях в затворен буркан. Ароматът е деликатен, сякаш са събрали букет от глухарчета и след това са забили носа си в това жълто чудо! Това, което забелязах за себе си - Не ми се яде сладко след такъв чай ​​цял ден!

[Иннеса]

Не ми се яде сладко след такъв чай ​​цял ден!

Инулин като ... Ако е, значи трябва

Аз също се влюбих в морски зърнастец за този аромат

Отглеждане на моя парцел на селото "човек" - морски зърнастец (джи-джи). Както ще работи през пролетта, така и всички ползи от него. И така, ще отрежа и ще имам медени чайки!




Иннеса, а не дали можете да формализирате чудото си с отделна рецепта? И тогава вече ми беше интересно.
Красив плевелиоказва се, че претендентът за новия чай нараства в огромното ми количество!