Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Юрий К]

Юрий К, да, някак си не се сетих да погледна откъде си, - аз и съпругът ми бързахме да събираме ткемали, плодове и листа. Ще се опитаме да ферментираме листата ...
А чадърите могат да бъдат направени малко по-различно. Обикновено мариноваме лука, оставяме го настрана за известно време. Шапка - в брашно от двете страни и в тиган. Основното нещо е да не се преварява. Сгънете на купчина, наслоявайки с лук. Опитай!



Радушка, току-що се върнахме от "лова", донесохме тъкането + листа. По пътя срещнахме много шампиньони, но те вече нямаха сили. ТЕГЛО! Не пропускайте момента. Казвам ви това, защото живеем наблизо. И почти в гората ...

Някой готвеше ядката тук. Йодът също е йод в Африка. йоден чай)



Спомням си, че експериментаторите направиха много неща - слънчогледът мирише съответно, в чая венчелистчетата са по-добри; морковени блатове - доста чай, дори сладникав, пишат те, също е здравословен.

[Ликар Надия]

Ликар Надия, Не мириша на йод. Изтънчен прекрасен аромат. Ферментирали листата, но почти не остава миризма. Въпреки че, дори много малко допълнение към обикновения черен чай, той облагородява сериозно. И така, йодният чай не е съгласен с вас.

Уважаеми производители на чай! Можете ли да ми кажете ливаден здравец, в кои смеси ви харесват най-много? Успях да набера здравец точно преди дъжда, сега съм озадачен - с какво да го свържа?

[Карамелко]

Карамелко, общо взето, повече за цвета на чая)

[Юрий К]

Юрий К, но вкусът й не е изключителен? Миризмата е от изсушена - много равномерна. Силен и приятен.

[Карамелко]

Карамелко, Не знам, мога да кажа ... Намерих го само веднъж, когато го разкъсах, беше болд, но нямаше много от него. Цветът на инфузията е наистина тъмен. Използвах повече от пет компонента в сместа.

[Альона]

Альона, чай ми се стори нищо. Горчиво. Цвят - ботушите могат да бъдат напълно боядисани

[Радушка]

Радушка, добре! Имам няколко тениски, отдавна исках да пребоядисвам 😁

[Ирена]

Ирена, може да се окаже, че вашият чай е станал по-приятен. Много се обсъжда, че всичко зависи от сорта, мястото на растеж на суровините и други фактори. А силата на варенето е плюс.

[Надежда]

морковени блатове - доста чай

Надеждамоля, насочете ме към мястото, където се казва как се прави този чай. Или ни кажете как сте го направили. Благодаря.

[Ташенка]

Ташенка, Тук те писаха за морковите

И също така забравих, че приготвих чай от морковени блатове и, тъй като не бях скептичен към тези блатове, изненадващо чаят се оказа с някаква карамелно-плодова нотка, това веднага, без суха ферментация. Днес синът ми разточи последните плотове, аз го изсуших по-дълго и без фризер, така че гранулите излязоха по-ниски, добре, поне нещо.

И също забравих - направих чай от морковени блатове,

След това направихме чай от почти всичко, което видяхме. Как си сега.

След това направихме чай от почти всичко, което видяхме. Как си сега.

Той, той, той, дори се опитах да си взема нещо полезно от репей за първа година и след това също погледнах лист от магарешки бодил

Всички разгледахме листата на тиквите и тиквичките ... колко добро се губи ...

Кажи ми кой е направил калината! Ароматът е лудо приятен, но гранулите се оказаха слаби, по-разпръснати. И аз замръзнах и дори добавих плодове към листата, но все пак се получава хлабав лист. Миналата година го направих само от някои листа и също същия резултат - хлабав. Това ли е нейната характеристика или има възможност за нея?

[Иннеса]

Това е нейната черта

Иннеса, най-вероятно неговата характеристика е следната.
И опцията е да се правят смеси.

Кажи ми кой е направил калината!

Тук от тук и надолу по страницата виж. Малко хора направиха Калина, аз не го правя, защото се страхувам от експерт по този въпрос.

Да, наистина, очевидно малко хора са правили калина. Наистина, наистина харесвам нейния аромат. През зимата на сутринта ще отида в килера, където стоят чайките, ще отворя леко буркан с калина или горски ягоди, ще вдишам iiiii. ДЕНЪТ МИНА)) !!!! Добавих и моно към смеси - навсякъде е добре, но много свободно тече ... Ще се опитам да направя лист, може би е по-добре да го направя по този начин.

... Това е нейната черта

Това е нейната черта

Излях още една порция смеси с Ванка, направена този уикенд. Тъй като има много реколта, е необходимо да се събират и обработват плодове, домати, чушки, краставици, тиквички, гъби, косене на трева и изрязване на излишните дървета за дърва за огрев, не направих много. Тук общото тегло е 2940g, тоест почти 3 kg, и около 800g в торба с чисто пухкаво покритие.


Ванка навсякъде с кутии. Вляво е смес с малини и елша, вдясно - с касис и елша. Двойно превъртане, 4 часа ферментация, пържене при 150 *, окончателно сушене. С малините все още ми се струва по-ароматно. Гранулите с касис са по-ронливи. Никъде не добавих плодове, а само листа.

Плодовете в зеленчуковото сладко се оставят, докато 15 литра просто не се сварят. Събирам малини на кофи, по-малко касис.

[Линадок]

Линадок, каква красота!!! Много интересни миксове, взех бележка. Все още имам малка спирка. Валеше дъжд и съпругът ми отиде на работа, а също така трябваше да прибира дъбови метли. И Ванка все още иска да се подготви. Съпругът занася чай в банята, мъжете взимат чая от него, казват, че ще се напиете у дома и му дават своите напитки. Не намерих черна елша, ще използвам сивата.

Излях още една порция смеси с Ванка

Както винаги отгоре!

Тя сложи чай във фурната. Въпрос, сухо с конвекция?



Чаят изсъхва и потупвам плитчините си. Първо, когато превъртя листа в месомелачката, беше казано - ДА ВЗЕМ МАЛКО РЪКА. Прекалих и го набих здраво. Слоят беше наистина пълничък. Увито, ляво. Два дни отидоха да душат. Днес реших, че е време. Отворих го и върху него имаше някаква плесен. Избрах тези места и ги сложих във фурната. Без гранули, просто насипен чай. Мирис .... о, тази миризма ... Всички домакинства се поколебаха, какво мирише? За мен мирише на метла във ваната. Но с приятна, прясно сварена метла. Ако се изсуши правилно, топлината е много силна. Той изгаря ръката си. Ароматът също е силен. Изключих състоянието, ароматът отслабна, сега разбърквам спокойно. Чакам.

Два дни ходих да душа

и прочетете рецептата?
КАКВО СА ДВА ДНИ? Къде е написано това?

[Радушка]

Водех се от миризмата. Отне два дни.



Радушка, упс. Извинете, пропуснах целта. Писах за чиста огнена трева.

[Ирина]

Увито, ляво

ръководени от миризма

Ирина, и как го приключи?
Може би беше силно, че миризмата не се чуваше?
Покрих го с кърпа.

Боже мой, колко много е написано тук без мен ... !!!
Ще го препрочета през зимата като най-добрия роман някога !!!
Междувременно не устоях, пиша репортаж за новия чай.

Имахме такъв разкошен дъжд онзи ден, измихме целия прах от растенията.
След естественото измиване събрахме още една партида листа.
Сместа съдържа гроздови листа, череши и парчета зрели черни череши. Този път реших ферментацията да отнеме повече време от обикновено. И не загубих! Черешовите плодове придаваха такъв аромат, просто зашеметяващ. Не остър, но много изразителен. Гроздето и черешите най-вероятно изгладиха вишневата феерия със своята нежност :-))) Мисля, че след месец суха ферментация, този чай ще се превърне в един от най-любимите чайове в моята колекция. Нарекох новия чай "Пияна череша" :-)))
О, забравих снимката на черешата ...

върху него има някаква плесен. Избрах тези места и ги сложих във фурната.

За мен цялата партида времена за изтласкване вече започна да образува плесен.опасно е! фактът, че визуално не виждате плесента в останалата част от суровината, не означава, че я няма

Здравейте. За първи път правя ферментирал чай. Реших да започна с череши. Тъй като тук има дълги дъждове, трябва да съберете листата на няколко стъпки. Първата партида е изсъхнала добре, чака в крилата във фризера. (Събрах го преди две седмици). Вчера донесох още листа, изсипах ги върху ленена кърпа, оставих ги за една нощ. На сутринта открих, че някои от листата са кафяви. Някои са напълно, други са зацапани. Кафявите листа имат приятна миризма, останалите зелени листа имат тревиста. Кажете ми това нормално ли е или тези кафяви е по-добре да се изхвърлят?

[Тополинка]

Тополинка, това е ферментация. глоба. изсъхне до края и във фризера

Много благодаря !!!

А жълт кантарион е показан за МОМЧЕТА с възпаление и при обикновени събирания на чай ... за момичета.

О, Радушка, не знам за момичетата-момчета, но само жълт кантарион премахна пристъпите ми на холецистит. Опитите за ядене / пиене на нещо друго предизвикаха повръщане, дори тялото не приемаше вода ... Само от жълт кантарион се спасих.

Моля публиката за помощ!
По време на пътуване в Башкир срещнах такъв отпуснат. Появиха се съмнения, дали това е вид здравец? През миналия сезон в гората по-често срещах "толкова тънки клонки - но когато се търкат или докосват, те придават невероятен аромат на парфюмерия. И тези храсти не са, листата миришат точно на зеленина, няма вкусни нотки. Цветовете и листата обаче много приличат на здравец, макар че листото е силно нарязано. В сравнение в интернет с ливаден здравец - там листът е по-солиден. Не съм събирал, но може би много греша?

[Юрий К]

Юрий Ккакто ми се струва, това е здравец. Миризмата може да бъде отслабена например от дъжд. Или от друга почва, сянка или слънце, каквото и да било. Но изглежда като здравец.

[Карамелко]

Карамелко, да вече четох в интернет. Направих голяма грешка, не събирайки))

Имам практически на едно място, на метър една от друга, и двете растат, и с силно нарязани листа и не много. Миризмата на носа ми е почти същата. По някакъв начин не си помислих, че това са различни, добре, оказа се така, може би още едно слънце пада.

Срещнах такава кисела. Появиха се съмнения, дали е вид здравец?

Здравец, тя. Гора. Имам същото нарастване. Няма миризма и няма особен вкус, а само цвят. Но цветът е супер - тъмно-тъмен. Добавям го не повече от 5%, за цвят.

само жълт кантарион премахва атаките на холецистит

Това е основната му цел във фитотерапията. Като лечебна суровина. Не като чай! Важно е! Лечебните суровини имат собствена доза, продължителност, лекарствена съвместимост, показания и противопоказания. И можете да пиете чай колкото искате, когато пожелаете, с когото искате и с каквото искате. Ферментацията променя лечебните свойства на растенията, но не напълно. Следователно, ние не приготвяме лечебни растения с изразени, граничещи с отровни и токсични свойства в чая! Това правило важи изцяло за жълт кантарион.

Тя отпътува за следващата порция Ванка на железния си кон, Ванка остаря, цяла побеляла



Но ... касисът вече е без плодове, малините свършват, летните ябълки започват да падат ... Това означава, че вече можете да правите чай от тях

Ванка остаряла, цяла побеляла

Но все още има места, където храсти и цъфти много добре. Днес събрах огромен пакет.

Пън от пепел! Карайте още малко, има горски поляни и ръбове, където Ванка само цъфти. Там ще събирам за няколко седмици. Не събирам букети, оставям само листа, ами кутии, оставям голи стволове. Веднага си пълня раницата със суровини, 3-4 килограма наведнъж. И веднага излейте да изсъхне. Не взимам повече, обработката отнема много време и никой не е отменил останалата част от работата по земеделието и снабдяването.

Там ще събирам още няколко седмици.

По същия начин. В моята къща почти всяка сутрин започва с усукване. Аромати

Момичета! Помагам! Напълно съм отчаяна! Цяло лято правя чайове, усуквам, суша, но не усещах, че съм станал експерт. Напротив, нищо не се получава! Смилам малини, ябълкови дървета, касис в месомелачка. Технологията е следната: сушене, замразяване за един ден, месомелачка, след това ферментация в бавен котлон по програма "Кисело мляко", обикновено 8 часа. След това сушене на 150-30 минути, и след това на 80-1 часа, и след това сушене в сушилня за 40-50g. Резултатът е винаги такава миризма, има тъмен цвят, но няма никакъв вкус! Какво правя погрешно? Помогне! Това е важно за мен! Също така не можах да си взема черен лист Иван-чай, само зелени листа. От това и настроението е на нула.

[Татяна]

след това ферментация в бавен котлон по програма "Кисело мляко", обикновено 8 часа.

Татяна, защо ферментира в бавен котлон след замразяване?
Ферментацията в мултикукър дава зелен чай.

ден на замръзване

Размразявате ли или само замръзвате през тези дни?

[жасмин77]

жасмин77, изнемогва в бавна печка, която дава зелен чай. Чаят ви не ферментира, а изпада. Ферментацията спира при Т над 30 * C, дори при 28-29 * тя вече се забавя, както при 17-18 * C. По програмата "Кисело мляко" 40-41 * С. Дори не е копнеж. Така че нищо добро няма да се получи. И замразяването без втвърдяване също е неясно, то не дава нищо само по себе си. Има и доказан алгоритъм, работеща рецепта. Не се ли опитахте да го направите по рецептата от първата страница? Всички го правят добре. Всички останали въпроси са разгледани на същата страница под рецептата.

Не се обезсърчавайте - не успях с крушата. Миризмата е приятна (но не силна), но практически няма цвят. Изглежда ферментацията е пресъхнала: крушовият лист първоначално беше сух, но все пак го изсуших ... след месомелачката лежах два дни като кифла във влага и умерена топлина - на третия ден ме беше страх да го оставя. Е, разбрах: самият лист е черен и черен, но изобщо не дава цвят. А ароматът може да бъде по-силен. Тя го остави да настоява, може би след шест месеца ще бъде по-добре.

[Гали-ана]

след месомелачката лежах два дни като кифла във влага и умерена топлина

Гали-аназащо толкова дълго?
1,5 - 2 часа са достатъчни.
И защо кок?
Крушата според мен не дава цвят.

Как не работи? На първата страница е написано: „Цветът на чая, приготвен от крушови листа, ще спести всеки лек чай, защото крушата дава толкова тъмен цвят, че е скъпа да се види.“
И аз обичам добре ферментиралия чай. Ориентиран към аромата - докато миришеше на тревни листа, не се докосваше. И когато се появи сладка миризма на круша, тогава я изсуших.
Kolobok - защото не беше достатъчно, но те пишат, че ви трябва слой от поне 7 см. И така изсъхва по-малко.

[Галина]

защото не беше достатъчно,

Галина, вземете контейнер с по-малък обем.
Е, с малко количество суровини, чаят не е много добър.
Необходими са поне 800 г суровини.

[Галина]

Галина, вземете контейнер с по-малък обем.
Е, с малко количество суровини, чаят не е много добър.
Необходими са поне 800 г суровини.

Благодаря, ще знам - може би наистина е в количеството. Въпреки че малините изглежда са се оказали, макар и не толкова вкусни като иван чай.