Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Наталюшка]

благодаря за добавянето - ще е необходимо да се направи - и какъв шлайфащ шкурка?

Използвам повече от 200 песъчинки. Меля от 1000 зърна. С кръгови движения, като решетка, като нож и не притискане силно към повърхността на кожата, лежаща на равнината.

Наталюшка, добре, как мога да кажа? Се чувства като. Или ножът реже листата, или тя започва да се мачка здраво, трудно се реже, натоварването се увеличава върху двигателя. Това се усеща, когато започнах да се извивам с добре заточени ножове.

Тук навлякох листа от глухарче, за да изсъхне вечер. И така, какво следва? Ами млечният сок? Той е някак отровен, нали?

О, не знам нищо за това, честно казано. Но как може да бъде отровен? Ако слагат листа в салати? За да изчезне горчивината, те се накисват във вряща вода. Е, значи имаме сушене! И никога не съм чел никъде, че глухарчето е отровно растение ..... Със съпруга ми пием, докато всичко е наред!
При сушенето имаше много сок от него. Въпреки че бяха изсъхнали. Те се залепиха за листа. Често ги разбъркваше. Запарих го с мащерка - много ми хареса! Трябва да експериментираме!




След като изсъхна, замразих глухарчето. 2 дни лежа във фризера. След това тя го размразява, усуква го 1 път. Не го направих 2 пъти, може би се оказа каша))) Ами и ферментация !!! Стоеше 24 часа! До траен аромат! Темпото беше някъде около 25 в апартамента. Изсушени на 100 гр. Охладете - и в буркан !!! Ароматът се влива !!

Лекувах жената, която ми донесе листа от черна елша, със сместа си. Приятно е да чувате такива отзиви за вашия чай

Въпреки че съм начинаещ чайник, току-що навлязох по този път, но искам и да се похваля. В селото имаме разкошна баня, а аз съм закоравял къпец и днес занесох чая си в банята, Ванка от различни видове, добавих малко череши и къпини, цветята на Ванка за красота. Проверих всичко. След това проведоха експеримент, парната баня беше добре измита, проветрена и стените бяха поръсени с вече добре заспал чай. Ароматът е просто чудесно добър. Изсипах една чаена чаша 5 пъти и шестата по стените. Тук !!!

[Иннеса]

Иннеса, за салатите, да, листата са напоени, затова попитах, защото ние увяхваме и млечният сок (обикновено млечният сок е отровен) не отива никъде, изсъхвайки, концентрацията се увеличава. Въпреки че животните ядат - и нищо, но кравешкият пащърнак също. .. нещо, което и аз се обърках - трябва да го потърся в гугъл, може би вижте, ако пия чай, не винаги, но от време на време, поглезете се с вкусно
Докато не го направя, но тук специалистите могат да разкажат всичко за глухарчето. Направих мед от него - вярно, от листенцата - няма сок.

[Лиузия,]

Картинка, погуглих! Изобщо не е отровен! Напротив, сокът от глухарче се лекува нарочно! Аз самият, когато времето на цветята започне, се опитвам да ги ям, разкъсвам главите направо и в устата си! 7 броя, един по един! Правя това от много години. Полезно за тялото! Така че нека да пием и да станем по-здрави!
Лиузия, тази зима открихме и този ефект за себе си! В парната, на печката, даваха чай на Иван и други ферментирали чайове! Боже .... това не може да се предаде с никакви букви и думи ... просто нещо не е реално! Фитоцевът почива ТАКИВА АРОМАРИ! И ние ще ги поставим и буквално ще ги абсорбираме в кожата! БОЖЕСТВЕН! Така че, разбирам много добре с вас! Чудесно е, че открихте това и за себе си!

[Триша]

Сезонът ми за чай в Московска област приключи бързо и тръгнахме оттам. Но успях да направя партида интересен чай: китайска лимонена трева 30%, иван-чай 30%, елша 10%, малина 15%, малко ябълка-ягода-къпина-лимон.Всичко беше замразено, размразено, нарязано на ръка, 4 часа ферментация и пържене при 150 гр. Какво вкусно лакомство! Жалко, не достатъчно.

Триша, Настя, много интересно! Миналата година направих моно лимонена трева, имам я да расте в сайта, честно казано не я разбрах. Оставих го настрана в далечния ъгъл и забравих. Трябва да опитате!

Нууууууу, пак!
Тук не обсъждаме лечебните свойства на билките и листата, има други теми и форуми за това. Тук се занимаваме с чай. Ферментиралите суровини губят голям брой от своите лечебни свойства, които се проявяват в СУРОВИНИ И СПЕЦИАЛЕН ПРОЦЕС НА СУХИ СУРОВИНИ. Но по време на ферментацията той придобива свойствата, които ни интересуват за чайния бизнес. Няма нужда да копирате данните на лекарствените сайтове тук! Който има нужда, те сами ще намерят и почетат. Напишете само резултатите от експерименти с чай, направени от ферментирали или задушени суровини. И имайте предвид, че лекарството и отровата от една и съща суровина се различават само в доза! Чаят от глухарче трябва да се изследва както за неговите органолептични свойства, така и за физиологичните ефекти върху тялото, като се вземе предвид консумацията под формата на чай

направих моно лимонена трева, тя расте на моя сайт, честно казано, не го разбрах.

Защото моно. При миксовете е различно

[Карамелко]

Триша, Настя, много интересно! Миналата година направих моно лимонена трева

Карамелко, Альона, Направих лимонена трева моно - стана много нежно, пиеха го бързо, дори не му позволиха да ферментира.
Изглежда, че Юра е получил микс от лимонена трева + ягода + иванча в опаковката. Не съм се скарал, ако не се лъжа.
И този мой последен микс е просто страхотен: миризмата е прекрасна, а вкусът е богат и ярък и има стягащо състояние от елша - както обичам. Накратко, просто находка. Сега, ако можете да намерите лимонена трева тук, дори сух лист, можете също да направите смес с него, просто го поръсете с топла вода.

Между другото не трябваше да се разстройвам. Свекърът дошъл от Тмутаракан, отдалечен по работа и за да погледне внука си. Той донесе кофа с ягоди и няколко малки торбички с градинска зеленина: малини, клууник, ябълка, елша + розови листенца и ливадни сладки цветя. Листата вече са изсъхнали, изцедени, "вакуумирани" и във фризера. Не е достатъчно, разбира се, но поне нещо! Може би когато е следващ. след като отидат след седмица-две, ще донесат още и ако имат късмет, ще изтеглят и Иван-чай!
Тогава ще разбъркам всичко заедно и ще направя нов микс!
В кошчетата изрових миналогодишния микс от грозде + ябълково дърво + ирга. Странно изглеждащ, мирише добре, но слаб. Ще го сваря, ще видя какво е какво.




Линадок, Лина, Granmercy за елша!
Как тя украсява чайове, просто е зашеметен !!!

Изглежда, че Юра е получил микс от лимонена трева + ягода + иванча в опаковката. Не съм се скарал, ако не се лъжа.

Прегледах публикацията си за вашата опаковка, не, определено не се заклех.Още повече, че в лична бележка написах, че това е един от най-добрите миксове във възприятието ми за вкус!
Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас) # 21882

[Юра]

Юра, с мен репортаж и похвала за вашите чаени съкровища! Както поискахте, аз не бързам, вкусвам всичко с чувство!
Мога да кажа веднага: вашата огнена трева е нещо невероятно вкусно !!! Един от най-вкусните моно чайове от fireweed, които някога съм опитвал! Вие сте добър човек и ръцете ви са правилно наточени.
Веднага излезе перфектният за мен вкус на чай. Това означава правилният подход и слънчев лист (а не като нашия, от мокро блатисто дере! Или малките ми ръце са криви)

granmercy за елша!
Как тя украсява чайове, лесно е да зашеметиш !!!

Аха! Самата тя е щастлива аааа! Където и да добавя, понякога много, понякога малко, но навсякъде всичко е успешно!

[Луна Норд]

с мен репортаж и похвала за вашите чаени съкровища! Както поискахте, не бързам, вкусвам всичко с чувство!

Разбира се, не бързайте. Наистина се радвам на това, което ще кажете за "Есенния бриз" от листата на горската къпина. Рецептата беше готова тази есен, но все още никой не я е направил; най-вероятно вие сте първият, който я изпробва като дегустатор, освен моето семейство и колеги на работа

Мога да кажа веднага: вашата огнена трева е нещо невероятно вкусно !!! Един от най-вкусните моно чайове от fireweed, които някога съм опитвал!

Благодаря ви много за толкова висока оценка! Това е всичко в моя кратък "чай" живот са направени няколко игри, нито една от тях не е разочарована, но все още нямам достъп до fireweed. Веднъж събрани на връх на разстояние далеч от града, но вторият път от суровини, пренесени от Толиати от Людмила Луна Норд




Тришаи междувременно обявявам нова рецепта за микс, Ментово-елхов оазис (греховно, харесвам гръмки имена)
Но първо ще го ям сам

Триша, а междувременно обявявам нова рецепта за смес, оазис от мента и елша (греховно, харесвам гръмки имена)
Но първо ще го ям сам

Ооооо! На опашка съм да опитам! Обичам всичко ментово.

Сменям за последната си лимонена трева + иванча + елша + малина-ягода-ябълково дърво

Един от тези дни ще има доклад за къпината!

Оооооо! На опашка съм да опитам! Обичам всичко мента

Съгласен! Но не се получи достатъчно, елша за мен все още е екзотика, глупак - хванах го до края на опашката, той вече избледнява. За мента не се говори, между другото, трябва да отидем и да наберем по бреговете

[Линадок]

Линадок,

Нууууууу, пак!

Изтрито))) Не е ясно обаче как можете да разберете състава на същото ферментирало глухарче .... Къде да направя анализа? Няма информация в интернет. Това, което написах, не копирах, а написах това, което успях да намеря. Споря по този начин - ако едно растение има полезни свойства, тогава разбира се те могат да бъдат намалени чрез ферментация, може би не ..... не можете да направите анализ сами, но определено няма вреден. И чаят излиза хубав. И може би полезните свойства остават. В края на краищата ферментацията все още позволява на растенията да дадат своите полезни свойства по-пълно. Това е моето разсъждение))) Инулин току-що остана в глухарчето, може би изобщо не искате сладкиши. Съпругът пие и хвали.

["Ментово-елхов оазис"]

Днес сякаш сгреших с интересен резултат. Смятам за грешка, че в новия ми микс комбинирах растения със силен собствен аромат и вкус. Това са: черна елша, обилно цъфтящ лос и ливаден мента. Традиционно пълнителите са: дива круша, дива ябълка, ягодов лист, малко суха степна градински чай.
Разбира се, че се смея за грешката, резултатът надмина всичките ми най-смели очаквания, но въпреки това! Сега седя объркан, за първи път не мога да опиша вкуса, той е толкова различен от всички предишни чайове, които приготвих. Толкова преливащ вкус и послевкус, че е невъзможно да се разбере кой движи основната нотка в чая. И трите компонента се усещат наистина, няма преден или заден план, елшата се вписва идеално - с описаната от вас по-рано стипчивост и лека горчивина, която продължава дълго време в послевкуса. Не се хваля, просто споделям, оказа се СТРАХОТНО, дори не го очаквах !!! И това е без допълнителна ферментация и стареене, почти в разгара на топлината И дори цветът не разочарова, богат, дебел, чисто варен
Сега се страхувам от едно нещо, че някой от компонентите не би нарушил баланса, излизайки на преден план или, напротив, изчезвайки по време на експозицията. Сега съм сигурен, че ще извая рецептата "Ментово-елхов оазис" малко по-късно Въпреки че ... описвайки всичко това тук - навял, можете да помислите

[Юра]

Юра, е, за каква грешка говориш! ; -D Това е просто различен алгоритъм за нов чай. Запишете го и го оставете за сушене и узряване, вижте какъв вкус ще вземе след това.

за каква грешка говориш!

Настя, е, пиша отдолу, че се смея за грешка От възторг, просто хумор



Издаде нова рецепта, моля опитайте!

Ферментирала чайна смес "Мента-елша оазис" (Юрий К)

.

[Юрий К]

Юрий Ккакъв интересен чай, греши

[картинка]

картинка, Ще измисля нещо от немислимите комбинации, дайте време

[Юрий К]

Юрий К, или съм бъг или таблет - току-що пристигнах с раници - взех върховете и листата на Ванех, малка дива круша, написах първия пост в нов чай, вече го прехвърлих. И днес се скитах навсякъде, краката ми ги няма, всичко е увито, седя тук и чета новините.
Ps - гледам навсякъде - още не ...



Обиколих всичките си места - Ваня се събира с изключение на мен .... днес от обяд до мрак в малини и коприва по-високи от мен ... вече са събрали всичко

Написах пост в нов чай, вече го прехвърлих.

Вече разбрах и там отговорих

Ps - гледам навсякъде - още не ...

Да, в крайна сметка можете да наберете всеки)) Е, точно за дефицит, това е ... Тук Ванятка - да, ние ОПРЕДЕЛЕНО не го имаме

[Юрий К]

Юрий К, между другото, твоят Розов танц е единственият чай, който дъщеря ти иска, тя подушва останалото и всичко не мирише така за нея, а след това и нейната миризма и вкус - всичко се събра за нейните рози, имам грамула, трябва да отида за шипките - ще го направя - Вероятно няма да имам повече рози

[картинка]

картинка, шипки не са по-лоши, вече са проверили



И отново днес съм с билки и зеленина! Току-що ми беше хвърлен сериозен том от един прекрасен човек! Работата е до сутринта ... Планината Черна елша е със страхотно качество, обикновено я удрят или ядат всякакви зли духове, нали знаете. Още една планина от мащерка и дори шепа хора, намерени от огнена трева!

Оказва се, че има около 400 вида мащерка! Само на територията на Русия и съседните държави растат над 170 вида !!!
Оказа се, че преди това съм идентифицирал този, който съм събирал като мащерка на Маршал, донесен вчера от моите приятели (на снимката по-горе) - като казахска мащерка.
Те се различават коренно по аромат, както и по външен вид. Моят нискоразмерен, расте почти близо до земята, стъблото е "тел", ароматът е ярък дори след изсъхване при високи температури. Този, който беше третиран - по-слабо изразен аромат, струваше ми се нещо напомнящо на миризмата на борови иглички, високо (ако мога да кажа така), стъблото също е "жично", но не толкова твърдо, сглобяването е по-удобно поради достатъчния размер. Живей и учи

[Юрий К]

Юрий К, но какво всъщност има, аз имам само 4 вида, които растат на моя сайт и след това всички те са толкова различни и ги обичам всички!
поздравления за улова! какъв добър човек дори си срещнал Ваня! Изненадан съм))

поздравления за улова! дори Ваня! Изненадан съм))

Благодаря! Самият не по-малко изненадан!

но защо има, аз имам само 4 вида, които растат на моя сайт и тогава всички те са толкова различни и ги обичам всички!

Но аз влязох в темата, докато не мога

🔗

Кажете ми, на кого още съпругът носи ръка от Иван-чай от командировка? Вместо букет, така да се каже ...
Тя отряза, изсъхна, претегли. Точно 300 г листа и малка жменка цветя с тръби.
И така, вече имам повече от 900 г Иванушка във фризера, чакайки компанията за смеси за чай!

Кажете ми, на кого още съпругът носи ръка от Иван-чай от командировка? Вместо букет, така да се каже ..

Колко хубаво!

И това е моята кутия с чайове😊

Разбрах, че трябва да купя пластмасови кутии за еднократна употреба, това е твърде тежка кутия със стъклени буркани, но трябва да се съхранява отгоре the

Един от най-вкусните моно чайове от fireweed, които някога съм опитвал! Веднага излезе перфектният за мен вкус на чай. Това означава правилният подход и слънцезащитната шапка

Току-що опитахте нормално ферментиралата Ванка, произведена от Юра, и вие самите сте склонни да прекалявате. Моята Ванка също винаги е ароматна и вкусна, въпреки че сме я събрали. Просто това е и нормална ферментация. А вашите смеси с Ванка са вкусни, защото 4 часа ферментация. Така че и аз се убедих.

Издаде нова рецепта, моля опитайте!

Много добре! Ура!!! Елша отиде при хората на чаената седмица!

И аз просто от дачата. Там направих микс от Ванка с елша и касис от 4,5 кг суровини. Изсуших много цветя - божури, ванка, чубушник. Цяла торба с цветя. След това смес от Ванка с елша и круша, от 3 кг суровини. Превъртях, натоварих колата с тон плодове и зеленчуци от собствено производство и отидох в Москва, едва имах време преди времето за пържене, всичко се притесняваше, че ще бъде регенерирано и ароматът ще изчезне. Но тя го направи. Всичко с вкус е отлично

[Линадок]

Линадокза съжаление, тук не става въпрос за ферментация. Проведох експерименти: имаше чай от върба 2,4,6,10,12,16,20,24 часа ферментация. Първите пет варианта дори след пържене на 150 грама за мен трева с трева! Не е вкусно и билково.Те се излежават, къде да ги сложа сега ... 16,20,24 часа са най-успешните за мен, изпитани от опит поне три години. От тях най-вкусни са малките и твърди огнени треви, събрани на суха поляна след продължителна жега. „Ре-ферментацията“ е моето спасение, иначе изобщо не бих могъл да пия чай Иван. И в миксовете малината + лимонена трева + елша играха успешно, добавих иван чай по инерция, мислех, че ще го меля, но той не расте заедно и го реже с нож.

Хайде! Вкусът и цветът ..... Случайно направих 7-8 часа тази година, нямаше ток след урагана и трябваше да изляза със сушене в печката. Така че този чай си заслужава, непотърсен, има малко аромат, не може да се сравни с 3-4-часов чай.
И във вашата версия можете да опитате да изсъхне по-дълго, например един ден.
Ето няколко снимки на чубушник, рушащ се, цветя, чай и Ванка, макар че от телефона отново забравих фотика, главата ми беше натъпкана с размерите на верига за електрически трион и резервни части за скутер

Момичета и когато се поставят на ферментация в тенджера, те силно се утъпкват или просто смачкват и са под товара. Тя наряза Иванушка с нож, разточи го с точилка и го бие с бияч. Все още разклатих писалките, добре, много малко. Няма сила. Не мириша на нещо, стоеше 16 часа

[Обхваща сова]

Обхваща сова, Лариса, листът ви промени цвета си след точилка и т.н.? Дадохте сок? Месим с ръце, като тесто, също не е лесно да изпомпам мускула, докато листът потъмнее, а от сока листата започват да се слепват малко, слепват се на бучка. Тогава е готово. Нарязвам, пухвам слепналото и го притискам плътно в контейнера. Как да ферментираме зеле, така.

Да, Олена, листата бяха лепкави и мокри, но сокът не течеше. За сметка на цвета, ако са потъмнели, то леко. Може би го получих много, мисля. Натроших я силно, тъканта беше мокра, а горната част беше калдъръмена. Вкъщи е студено. Сега на работа, веднага ще дойда и ще се впусна да подуша. Като цяло замръзна в торбички, миризмата беше страхотна.

[Обхваща сова]

Обхваща сова, Лариса, ако листът е след замръзване, тогава бих ферментирал по-малко. И най-вероятно листът не е бил изплакнат достатъчно, за да извлече сок и нормална ферментация. И се изисква температура от 22-28 градуса С.
Ако в торбите имаше миризма, това вече беше първоначалната ферментация.

Направо да смаже без сила. Вече се пързалях на издълбана дъска. Ще дойда и ще видя какво имам сега. Извинете, че го съсипах.

[Обхваща сова]

Обхваща сова, Лариса, и в месомелачката му? 3-4 листа? В противен случай ще имате неферментирал, като зелен, чай. Обичате ли това със сигурност?

Момичетата спешно се нуждаят от помощта на колективния ум. Току-що пристигнах и донесох изсушени суровини - сега най-високата и искам отново да тръгна, въпросът е, възможно ли е да замразим вече гранулите на Ванечка? Или да замразите само изсушени суровини?

[br?
Малко са местата с фризер на някой друг, гранулите заемат по-малко

Замразявам изсъхнали листа. Защо да замразявате гранулите - по време на размразяването те ще бъдат покрити с конденз, а след това от тази излишна влага и ниска температура те могат да станат плесенясали, IMHO.
Поставете листата в торбички, ако няма вакуумен апарат, седнете върху тях, притиснете ги правилно, навийте ги и бързо ги завържете. Бъдете изумени колко малко място заемат.

[Триша]

Триша, а ако от замръзване тогава - веднага за сушене?

Е, можете да опитате. Но аз самият не бих направил това.

Ако отида за няколко дни, ще се занимавам само с листа, там намерих добра поляна с огнена трева



Ще отида-И как ще се окаже, аз също, за листата в хладилника, е, там, как ще отиде
Събрах и донесох както листа, така и блатове - щом беше възможно да се отделят пръчки и блатове - ще има чаена смес. Сега имам време да изсуша само една партида и трябва да отида. Направих и мед от огнена трева 4 буркана по 0,7 и му сложих цветята във фризера - за по-късно

Анастасия, мислиш ли, че все още можеш да го потиснеш, разбъркаш и върнеш да ферментира? Месомелачката не работи уви.
Колко е трудно да пишете от телефона. Името не може да бъде маркирано.

Докато се появи времето, ще пиша за моя чай. Върховете на Fireweed - миризмата е страхотна, мирише и на зряла диня и круша със сини сливи, меки, директно пликове и парфюмна миризма на някакъв необичаен, но приятен: girl_dance: и решиха да ферментират по-малко, получиха го след пътя. Нещо, което фурната ми е заседнала - мисля, че ако просто изсуша всичко на 65 или го изпържа дори в тиган? Миризмата беше много впечатляваща, въпреки че течението - сега - докато земята - не мога да дишам. Мисля, че за сила и цвят ще изпържа 1/3 като мента



Ще споделя рецепта за нов енергиен тоник за мен - в селото е далеч от магазина, в къщата има малко вода - носим го в бутилки и пия разреден кефир (навик). Тук кефирът от хладилника се изсипва в чаша до почти заспалата инфузия за 1 път чай от върховете. Мисля, че ако не ви харесва, ще го изхвърля. Разбърка се и престоя няколко минути. Фибрите са меки, миризмата е плодова, а храната и напитките са 2в1. В жегата след бране на малини се оказа същото, но след това. .... откъде дойде силата - толкова променена - не очаквах и заспах добре - но най-важното - сутринта станах в 4.30 (!!!!!!!! Аз съм нощна кукумявка !!!!!!!), след като бях пълно сън. Почиващ енергизатор

[Обхваща сова]

Анастасия, мислиш ли, че все още можеш да го потиснеш, разбъркаш и върнеш да ферментира? Месомелачката не работи уви.

Обхваща сова, Лариса, ако ферментацията вече е започнала, тогава е по-добре да не докосвате и миришете с всички сили, изчакайте пика на миризмата.

А моята мелничка за чай е ръчна и нищо не се чупи.