Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Алла]

Алла, така че със сушилнята ще има и силен аромат. Може би да го поставите на балкона? Имам сушилня-фурна-мултикукър, която сега живее на терасата - до застудяването.

[Омела]

Омеланаистина сушилнята Sedona има максимална температура от 68 гр. достатъчно е горещо! И не го изсуших веднага в него, защото паралелно суша лечебни такси и билки от лехите при 40 -35 гр. И на пълен Sedona листа все още не са събрани. Утре отиваме за Ивнчай, ако знаех къде другаде?!

Тестовият лист се мачка, търка, в торба, подушва. Ако ароматът ви подхожда, ние се опитваме да ферментираме. Имам и момичешко грозде, цялата къща е заплетена, ето колко чай можете да направите!

Интересно !!! Утре ще тествам грозде, орлови нокти, ябълково дърво ...

[lappl1]

lappl1, Не разбирам, възможно ли е да се изсуши декоративно грозде? Годни за консумация някой имал ли е опит?

Утре ще въртя цигари топинамбур, днес нямам сили: swoon: след Ванка. Тя каза на съпруга ми: Ще го взема за чай, но веднъж трябваше да събера много - успях малко. Държах го на ензима 19 часа, а втората партида 10 часа в оранжерия, мирише по различен начин: първата като цветя (казаха като хризантема? Там не я помирисах), а втората като ядки? Ако честно и аз не ги помирисах. Да, трябва сериозно да подходим към проблема с огнената трева -: fly: намерете го още по-близо до вилата по-добре на пешеходно разстояние. В противен случай няма да експериментирам с различни варианти. И искам да опитам 6-ку.

[Линадок]

Не разбирам дали е възможно да се изсуши декоративно грозде? Годни за консумация някой имал ли е опит?

Да, изглежда никой няма опит. Тук Линадок написа:

Люлякът и хмелът не преминаха теста, но гроздето мина блестящо. Ще го замразя за утре.

Така че утре тя ще сподели своя „гроздов“ опит. Ще чакам.

Утре отиваме за Ивнчай, ако знаех къде другаде?!

До най-близкото чисто предградие. Там, където полетата стават розови, има огнища. Вече казах на Омеле, че когато отивам в Москва, виждам „петна“ от розови огнени водорасли (3 часа). Затова погледнете някъде наблизо.

[lappl1]

lappl1, добре, в нашата посока Горки е трудно да се намери наблизо! Хайде да си ходим!

[Оксана]

Държах го на ензима 19 часа, а втората партида 10 часа в оранжерия, мирише по различен начин: първата като цветя (казаха като хризантема? Там не я помирисах), а втората като ядки? Ако честно и аз не ги помирисах.

Оксана, сега ви е горещо, но в оранжерията температурата определено ще бъде над 30 *. Това е много за чая. Ако се съхранява в оранжерия, тогава по-малко време. И къде беше ферментирала първата партида? При каква температура?

[Rada-dms]

на нашата посока Горки наблизо е проблематично да се намери! Хайде да си ходим!

Rada-dms, успех в търсенето!

Имахте ли нещо горчиво?

Оксана, опитай калината, има добър вкус и мирис, хареса ми. Но горчивината, от която толкова се нуждаете, не беше особено привлечена. Сега е в буркан, плътно затворен, мога да го издържа един месец и след това ще видим дали горчивият вкус ще изчезне или поне ще намалее.

[Елена]

Елена, горчивината е малко вероятно да изчезне и да намалее. И миризмата ще се усили. И още не съм направил калина. Очевидно, защото имам достатъчно огнена трева, ами ябълкови дървета с круши, череши ...

[Елена]

Елена, Исках да попитам защо не спи и след това разбрах, че вечеряте. И ние с Рада сме отстрани.

[Оксана]

Ако честно и аз не ги помирисах.

Оксана, ако мирише на сух чай, тогава миризмата вече е много слаба. Силен и не трябва да мирише. Тогава ще се появи!

Момичета! Всичко хубава нощна почивка, приятни мечти и хубаво време за утре!

TekS, калината е горчива, много добра, дърпам я, макар че някаква инфекция я яде постоянно. Ванка стоеше в къщата 19 часа, темпера беше 20 + ~ -3 градуса, като цяло ми хареса как мирише. В оранжерията миризмата беше енергична, по-късно ще приготвя и ще ви покажа.
Връзката ми с миризмите не се получава в живота, не ги понасям добре. Ето риган: мириша на прясно, харесва ми, ако го варя с мед, слагам го в устата си и той се връща (не ми харесва); Ноември много обичам да се разхождам през леглата и да размахвам всички миризми, като мърдам с ръка - това е моето - мирише .... Така че аз също вкусвам чайове (и горчиво-тръпчиви) и цвят. Всички: mashina: тичаше след калината, докато цялата беше изядена от "гъсениците"

[Оксана]

Така че с чайовете обичам вкуса (и горчивия вкус) и цвета.

Оксана, след това ферментира по-дълго!

Снимка на VankaCh а ла 19 часа ферми. По-конкретно покажете колко инфузия е 1 чаена лъжичка на 150 ml

Исках да попитам защо си буден

:) от 2-30 през нощта), да видим какво ще се случи от това време на кваса, миризмата е норма, цветът е по-черен от черния))).

Людмила, спаси ме, докато четох майсторския ти клас, просто се разболях от тази идея, но отлетях да си почина и нямаше интернет. Имам такъв въпрос: ако правите портокалови листа чрез замразяване и без да усуквате ферментацията, получавате добър чай? И вторият въпрос е как да изсъхне в електрическа печка Zanussi с или без конвекция, само отгоре или отдолу, или и двете? Имам бензин вкъщи, изобщо не използвам електричество. Възможно ли е да сложите неръждаема стомана в тенджера за ферментация или е по-добре в пластмасов съд?

[Алла]

Алла, така че със сушилнята ще има и силен аромат. Може би да го поставите на балкона? Имам сушилня-фурна-мултикукър, която сега живее на терасата - до застудяването.

Людмила, изнасям сушилнята от къщата и фурната е вградена.

Люда, кажи ми. кога да ферментира касис, къде да сложа влажна кърпа? Слагам чиниите отгоре под буркана с вода. Или трябваше да бъде поставен директно върху листата?

[Омела]

И този въпрос ме интересува.
Омелакаква е стайната температура? За колко часа ферментирате касис?

[Алла]

Алла, 27С, планирам 6-7 часа. Все още имам череши от 12, така че ще суша заедно на два листа за печене. И за през нощта ще сложа ягодите да ферментират .. да ходят така.

Покрих тенджерата с влажна кърпа, с капак отгоре. Ако е потискащо: листа + тежест + влажна кърпа, така че капакът да не изсъхне, а ако капакът не седне, можете да сложите чанта с дупка, можете ли Луда? : girl-q: В началото имаше снимка с потисничество. Правя това, трябва да е влажна и топла среда.
Извих артишок от Йерусалим: такива истории на ужасите, черни листа и ръцете ми са като ръцете на индианка след къна, жълта памучна вата. Слагам го във фермата в оранжерия, след 4 часа ще отида да го подуша. След фризера мирише странно, не отвратително (бих нарекъл миризмата: йод), но след като го помирише, веднъж казаха, че мирише на грудки - накратко, xs, странна ветеринарно-здравна килера ...

Момичета, имаше идея да опитате HAZEL, някой направи ли го? В крайна сметка, най-лечебното нещо!

[Оксана]

Снимка на VankaCh а ла 19 часа ферми. По-конкретно покажете колко инфузия е 1 чаена лъжичка на 150 ml

Оксана, всъщност цветът е нормален! Но при мен се оказва по-тъмно. Наистина съм 2 ч.л. Варя в чаша (250 мл). Днес тествах вчерашния 18-часов чай ​​с гости! Гостите са в припадък от възторг! Аз също! И това е без издръжливост! И тогава какво ще стане! Ферментира при 19 * C. Тя я зави с одеяла. 18 часа не си пъхнах носа в тенджерата.

[Спално бельо]

току-що се върна с 3 кг огнена трева

Спално бельо, добре! Но ако имейл. месомелачка, тогава всичко ще се получи бързо!

И сега суша крушата, ферментацията беше 18,5 часа (от 2-30 през нощта), да видим какво ще се случи от това време на кваса, миризмата е нормална, цветът е по-черен от черния))).

Страхотен чай ще се получи!

[Оксан]

и ако капакът не се побира, можеш да си сложиш чанта с дупка, можеш ли Луда?

Оксан, мога! Ще бъде наред. Покривам всичко това с килими, така че се оказва, че ферментацията протича изобщо без достъп до въздух. В крайна сметка се извършва от анаеробни бактерии, които живеят без въздух.Момичетата тук отбелязват, че долните слоеве ферментират по-добре от горните. Това се случва именно защото анаеробът е удобен отдолу, а отгоре - смърт от въздуха. Така напоследък бях склонен да затворя плътно капака.

[Ана]

спаси, тъй като прочетох вашия майсторски клас току-що се разболя от тази идея

Ана, запазете цялата тема! Добре дошли !

Имам такъв въпрос: ако правите портокалови листа чрез замразяване и без да усуквате ферментацията, получавате добър чай?

Не мога да кажа нищо за портокал - той не расте тук, така че не го направих. И можете да приготвите чай с цели листа след замразяване. На страница 11 от тази тема в отговор # 200 писах за този метод за приготвяне на чай без навиване на листата по примера на круша. Получи се много добър чай. Просто трябва да намачкате листата след замразяване - като зеле преди ецване. Можете също така да ходите по тях с точилка за по-добър добив на сок. И също го нарежете с нож, така че по-късно чаят да е по-малък.
Само това мисля за портокала. Мирише така на етеричните масла. Но след ферментация и изсушаване при 100 * C, можем да загубим тази миризма. Така например, направихме го с птичи череши. Но ако бях на ваше място, пак щях да се опитам да приготвя такъв чай. И също така просто изсушете листата.

И вторият въпрос е как да изсъхне в електрическа печка Zanussi с или без конвекция, само отгоре или отдолу, или и двете?

Най-добрият вариант е с конвекция с двата нагревателни елемента. Само времето за сушене вероятно ще бъде по-малко. така че контролирате процеса и разбърквате чая по-често.

Възможно ли е да сложите неръждаема стомана в тенджера за ферментация или е по-добре в пластмасов съд?

Аз самият избрах пластмасов съд за чай. И ако има много чай, тогава ферментирам в емайлирана тенджера. Но мисля, че е възможно в неръждаема стомана - аз самият правя кисело мляко в такъв тиган. Всичко работи отлично!

кога да ферментира касис, къде да сложа влажна кърпа? Слагам чиниите отгоре под буркана с вода. Или трябваше да бъде поставен директно върху листата?

Сигурно отговарям късно - имам гости ... Хайде да отидем до езерото да ловим, а аз ще отида на компютъра си.
Имел, по-добре не за листа. По-добре като цяло върху кутията. Имам камъни като потисничество. Затова сложих влажна кърпа върху камъните.

Имам голям буркан, нямам камъни.)) Платът лежи върху чинията, не докосва листата, нека остане така.

Все още имам череши на 12 ... И за през нощта ще сложа ягодите да ферментират .. ходете така.

Клас, Имел ... И наистина, защо да губите време за дреболии?

Тъканта лежи върху плочата, не влиза в контакт с листата, нека остане така.

добре, нека бъде!

[Оксана]

Усукан артишок от Йерусалим: такива истории на ужасите, черни стоманени листа,

Оксана, но не, сладко изглеждащи! Но се страхувам дори да си представям какво ще излезе накрая!

[Rada-dms]

Момичета, имаше идея да опитате HAZEL, някой направи ли го? В крайна сметка, най-лечебното нещо!

Rada-dms, така и направих - в рецептата, която написах за нея:

Правих чайове от лешник (леска) и кленови листа, защото четох похвали за тях. Аз лично не ги харесвах. Ореховият чай има горчив вкус, но кленовите листа просто нищо! Вярно е, че трябва да правите чай от теснолистен клен, но това не расте тук. Ако все пак решите да правите чайове от тези растения, тогава листата трябва да се берат в началото на пролетта, когато все още са нежни. Смятам да добавя ядков чай ​​към чаените смеси за горчивина. Мисля, че той ще се държи много добре там.

Чаят престоя 1,5 месеца, но досега не съм променил мнението си за него. Да, и през пролетта трябва да събирате лешникови листа, докато са нежни. Така че препоръчвайте. Така и направих. След такъв не ласкав преглед никой не посмя да повтори моя опит. Моето мнение е, че наоколо има толкова много "вкусни" листа, че не искам да губя време за леска.
Между другото, Локса-Оксана, ето къде може да се получи горчивина ...

Да, имам леска, спомням си, че купих бебешки храст за 500 лешникови тетерева, такова чудовище израсна, трябваше да го пресадя в горската зона. Ядки, между другото, нула, онзи ден ще отрежа малко листа.
Току-що си помислих, че ако в кофата на Taper има ензим и няма плътно достъп до тях с капак, ще отида и бързо ще приключа моите истории на ужасите.

Момичета, изкачиха се по-високо (15-метрова пететажна сграда), но снимките не са заредени. Засега само такъв доклад. Орлови нокти е клас (ароматен и вкусен), ароматът нараства силно, плодов, вкусът е същият. Берберис не искаше да изсъхне, замръзна, поради някаква причина миризмата след месомелачката започна постепенно да намалява, започна да изсъхва след 2-2,5 часа ферментация. Листата изсъхнаха добре и ферментираха, кисело-иглолистната миризма беше заменена с пикантна иглолистна. Резултатът - вкусът на орлови нокти е отличен, берберис и лиственица са добри. Цвят - берберис е отличен, орлови нокти е добър, лиственица е задоволителна. Комаров на тази височина всички издухаха, добре, прекарах целия ден в изграждането на нов кокошарник, отидох да превъртя гроздето (имам момиче, цялата къща е сплетена), елда Ирга и Сахалин, ще я сложа да изсъхне до сутринта.

[Линадок]

Линадоккак го правиш бързо.
Листата започнаха да се размразяват, появи се мирис и аз изкашлях. Алергията преследва и аз искам да опитам собствен чай. Отидох на работа.

Събрах ябълкови листа, сливи, череши, малини, къпини, дива роза, огнена трева. Почти изгубих ума си от миризмата на череши, миризмата беше толкова впечатляваща. И ми хареса миризмата на дива роза, сега тя активно ферментира, отиде със съпруга ми на кино, върна целия апартамент с мирис на сладко-плодова миризма.
Този уикенд ще набера круша от свекърва ми

И касисът ми след 7 часа и остана зелен. Ще го оставя до сутринта сега. Тя сложи черешите във фурната да изсъхнат и само за час е готова. Спомням си, че едно от момичетата каза, че черешите бързо изсъхват.

[Оксана]

Просто си помислих, че ако има ензим в конусната кофа и ги затвори плътно с капак, няма да има достъп до въздух

Оксана, Все още не разбирам за това. Има и вакуум, нали? Когато силирате тревен фураж (а това не е нищо повече от ферментация), има такъв начин - заредете изсъхнала трева в бункера до върха, набийте я и я оставете без достъп на въздух. Така се получава най-вкусният силаж за животни. Дори млечността на кравите се увеличава.
Chaedels сравняват ферментацията на чаените листа със силирането на фураж. Текат същите процеси ... Същите анаеробни бактерии осигуряват ферментация ... Така че можете да опитате, но какво, ако ...

И тогава малки порции могат да се набият в машина за шунка и да се нагреят до 30.

[Линадок]

Момичета, изкачиха се по-високо (15-метрова пететажна сграда), но снимките не са заредени.

Линадок, ще почакаме ... Основното е, че има какво да се снима! Предлагам да публикувам снимка на този бор с снимка на чай. Опитвам се да си представя целия процес на влизане в мрежата на височината на 15-етажна сграда и ред хора, които искат да вземат сигнала. Вече можете да организирате експедиция до връх Еверест. такова обучение всеки ден.
Но сериозно, благодаря ви много за подобни новини от бор ... Неуморимостта ви в търсене на нови растения за чай е много доволна. И, разбира се, благодаря за такъв ценен опит. Сега ще бъде по-лесно за нас, не толкова екстремни натури, да вземем решение за избора на растения за чай.

[Matilda_81-Gulnara]

Събрах ябълкови листа, сливи, череши, малини, къпини, дива роза, огнена трева.

Matilda_81-Gulnaraколко събрахме! Правете всичко заедно! Или да се редуват?

Почти изгубих ума си от миризмата на череши, миризмата беше толкова впечатляваща.

Да да! Много хора изпитват подобна лудост от череши ... От нея се прави прекрасен чай!

И ми хареса миризмата на шипка, сега тя активно ферментира

Гюлнара, моля споделете вашите впечатления от вкуса на шипков чай. Продължавам да гледам моята - да я отрежа или не ...

И касисът ми след 7 часа и остана зелен.

Поради факта, че самият лист от касис е сух, тогава при усукване е възможно да се изцеди малко сок от него. Тук е зеленият цвят. Може да е същото и сутринта. Колко часа ще ферментирате? Мисля, че ще се получи добре. Въпреки че не съм ферментирал касис от толкова дълго време ...
Изпратих такива зелени френско грозде за сушене след 7 часа:

Може да е същото и сутринта.

Да И по някаква причина ми се стори. че Гули имаше тъмен цвят.

Колко часа ще ферментирате?

Тя го сложи на 17, така че ще се окаже, че е 18 часа. Сега тя отиде и я погледна - беше толкова тъжна и мирише на трева. Но сега така или иначе няма да го изсуша. Утре с ягоди вече наведнъж.

[Rada-dms]

И тогава малки порции могат да се набият в машина за шунка и да се нагреят до 30.

Rada-dmsНе предполагам, че нашият чай трябва да бъде напълно лишен от въздух. Досега това бяха само мисли ... Ако искате да опитате, тогава защо не?
Що се отнася до температурата, аз съм на мнение, че не е необходимо масата да се загрява по време на ферментацията. В тази умна книга за производството на китайски и индийски чай те пишат за това много ясно:

Оптималната температура за процеса на ферментация трябва да се счита за 22–26 ° C. Под 15 ° C процесът на ферментация спира, при температура 15–20 ° C се отбелязва нейното начало, над 30 ° C някои от разтворимите ферментационни продукти, които придават сила и „тяло“ на инфузията, преминават в неразтворимо състояние, като приятният аромат на чая също се губи.

Да И по някаква причина ми се стори. че Гули имаше тъмен цвят. Сега тя отиде и я погледна - беше толкова тъжна и миришеше на трева. Но сега така или иначе няма да го изсуша.

Да, касисът й беше тъмен на цвят .. Така че дръж се.