Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[lappl1]

lappl1, Ще пробвам с по-малко ценни за мен суровини

[Линадок]

Орлови нокти е клас (ароматен и вкусен), ароматът нараства силно, плодов, вкусът е същият.

Линадок, и го направихте чрез месомелачка или във фризера?

[Rada-dms]

Ще пробвам с по-малко ценни за мен суровини

Rada-dms, отлично! Ще пробвам и аз - в fireweed. Имам много от него!

[Rada-dms]

Rada-dms, момичета! Това е информация за процесите, които протичат по време на ферментацията. Тя ми даде идеята да ферментирам със затворен капак.

Обикновено първата фаза на ферментация е краткотрайна. Първоначално уловеният атмосферен кислород в суровината се използва от растителните ензими във все още дишащи растения, но кислородът скоро изтича и след това ферментацията се извършва при анаеробни условия. По това време млечнокиселите бактерии, присъстващи първоначално в малко количество, започват да се размножават бързо до концентрация 109-1010 клетки / g, като използват захарите, освободени от разрушените растителни клетки като основен източник на енергия.

Така че трябва да опитате.

Здравейте всички! Ябълка-череша-малина здравейте ви!
Мога ли да сложа моето КАК ЗНАЯ ???))) Взех част от чая на Иван + увяхнал + навити колбасите .... и след това ги нарязах !! О как !! Останалото оставих на ролки. Заключение: нарязан по-бързо ферментирал! Как ви харесва моето ЗНАНИЕ ???
Защо реших да нарежа колбасите? Вечерта беше необходимо да го изсушите, иначе щеше да стои, ще отида в дачата само след 2 дни.

Тя ми даде идеята да ферментирам със затворен капак.

И го затварям с найлонов плик + плоча + потисничество
Колко ценна информация сте написали тук през уикенда, за да я прочетете, не препрочитайте!

[Галина Ив.]

Галина Ив., получих отговор на въпроса ми. Вечерта навивах тънки рула, притисках добре, бяха мокри. Те ферментират вече 10 часа, но няма тези плодови нотки, които момичетата пишат. Затова си помислих, че мога да го отрежа и да го оставя за ферментация.

Опитах се да завъртя Гама на електрическа месомелачка. там почти веднага излетя пластмасов ръкав, на ръчния изобщо не завъртя нищо, нямаше сила и Зелмер я съжали, затова трябваше да го завъртя на ръка. Почти се задуших от миризмата, сега разбирам, че това не е много лесен процес. А момичетата пишат толкова лесно и красиво, изглежда, че всичко се прави от само себе си.

[francevna]

Затова си помислих, че мога да го отрежа и да го оставя за ферментация.

francevna, Бях тласнат към това от моите времеви възможности). Нека помислим за това: при нарязване, както и при използване на месомелачка, масата е опакована по-плътно, освен това можете да я смачкате по-силно и в резултат ферментацията настъпва по-бързо. Потвърдете, че пътят на мозъчните ми конволюции е верен

[francevna]

francevna, Алла, Просто имам месомелачка Zelmer, завъртях всички листа върху нея. и ябълка, и череша, и слива, и огнена трева, и дива роза, и къпини и малини, мента също. превъртя добре.

Опитах се да завъртя Гама на електрическа месомелачка. там почти веднага полетя пластмасов ръкав

какво свири?

няма любовница, но тук бродяхме с нашите ratsuhi))

[Галина Ив.]

Галина Ив., И аз така си мислех. Вероятно е било необходимо рулото да се извие и да се отреже веднага и ферментацията е щяла да приключи. Така че тръгвам да си режа детайла.

Затова тръгвам да си режа детайла.

И ще шпионирам отзад ъгъла))), след това изразете мнението си за случилото се и как.

какво свири?

Предени череши, унгарски сливи, дюля, малини и червено френско грозде (листа от червено френско грозде, но плодовете по него са едновременно червени и черни). Сочността даде слива.

И ще шпионирам отзад ъгъла))), след това изразете мнението си за случилото се и как.

Вечерта ще напиша какво се случи.

Момичета, не е ли нужно да измивате листата след събирането? Изглеждаха ми прашни ...

[Джулия]

Джулия, Людмила посъветва да не се мият, така че бактериите, които присъстват на листата, да помогнат при ферментацията. Е, ако наистина е мръсно, вероятно ще трябва да ги измиете и подсушите.

Ябълка-череша-малина здравейте ви!

Здравейте отметка! Честито завръщане!

Заключение: нарязан по-бързо ферментирал! Как ви харесва моето ЗНАНИЕ ???

Много добре ! Той утъпка по-плътно и пусна още сок. следователно ферментацията беше по-бърза.

Нека помислим за това: при нарязване, както и при използване на месомелачка, масата е опакована по-плътно, освен това можете да я смачкате по-силно и в резултат ферментацията настъпва по-бързо. Потвърдете, че пътят на мозъчните ми конволюции е верен

Галя, аз също отговорих, без още да съм прочел това съобщение! Така е! Много добре !

О, господарката се е върнала, разбийте всичко
Добър ден, Людмила. Поздрави от Санкт Петербург за вас!)

[Алла]

Опитах се да завъртя Гама на електрическа месомелачка. там почти веднага излетя пластмасов ръкав, на ръчния изобщо не завъртя нищо, нямаше сила и Зелмер я съжали, затова трябваше да го завъртя на ръка. Почти се задуших от миризмата, сега разбирам, че това не е много лесен процес. А момичетата пишат толкова лесно и красиво, изглежда, че всичко се прави от само себе си.

Алла, на механична месомелачка наистина е трудно да се усуче. И на електрическия (моят, във всеки случай, закупен специално за чай) се оказва, всъщност, сам по себе си - просто имайте време да хвърлите листата.
Ако замразите листата, след това също е лесно да завъртите ролките. Извивам 1 кг огнена трева за 40 мин. Под телевизора това се случва доста неусетно.
Ако това ви е трудно, тогава Мога да ви посъветвам да използвате най-простия метод - със сигурност няма нужда да правите нищо... Писах за този отговор # 200 на страница 11. от тази тема. Повтарям отново (и дори не го крия под спойлера):

Момичета, в рецептата, която написах за замразяване на черешови и крушови листа преди ферментация, за да се направи чай от цял ​​лист - не валцуван или нарязан. Цитирам тази част от рецептата:

Няколко пъти приготвих този чай (от черешови листа), като го замразих. След като събрах черешовите листа, ги изпратих без предварително изсъхване във фризера за една нощ. На сутринта тя извади листата, размрази ги и ги затопли при стайна температура. След това го сложих в емайлиран съд с дебелина 10 см, притиснах го с потисничество и го покрих с влажна кърпа. Ферментира в продължение на 5 часа при температура 27 * С. Изсушава се при постоянно разбъркване във фурната за 1 час при 80 * C и след това се суши до омекване при 50 * C. Оказа се прекрасен чай с цял лист, много тъмен. И с много богат вкус. Това се дължи на равномерното унищожаване на листа и в резултат на това по-добрата ферментация. Един недостатък на такъв чай ​​е, че когато приключи, той се оказва много обемен и заема много място. Като цяло, много прост начин за приготвяне на прекрасен и красив чай. Ето как можете да правите чай от всякакви листа ...
... Веднъж приготвих чай от круши, като чай от череша, като замразих листата преди ферментация. Резултатът е прекрасен!

И така, днес или по-скоро вчера направих такъв чай ​​от крушови листа. Направих чай нарочно, тъй като много момичета започнаха да замразяват всичко. Може би ще ви хареса този начин на приготвяне на чай. Наистина харесвам! В допълнение към недостатъка, описан по-горе: готовият чай се оказва много обемен, т.е.заема много място. Ако не сте объркани от този недостатък, опитайте се да приготвите чай по този начин. Този метод е особено добър за мързелив така че тук са премахнати два етапа на приготвяне на чай - изсъхване и усукване на ролки (усукване в месомелачка).

И така, приготвяне на чай чрез замразяване на листата преди ферментация.

1. Набрах няколко крушови листа. Изпратих ги във фризера направо в чантата - прекараха там 18 часа (може и по-дълго). Не съм снимал тези етапи.

2. Тя извади листата от фризера, размрази и ги остави да се затоплят до стайна температура. Листата потъмняха, тъй като по време на замръзването структурата на листа се срина и излезе сок.



3. Добре изцедени листа с ръце, като зеле преди ецване. Поръсена за надеждност с вода от спрей бутилка.

4. Поставете листата в пластмасов съд.



5. Притиснат с потисничество.

6. Покрит с влажна кърпа, покрит с чиния и изпратен на ферментация.



7. Покрих контейнера с одеяла, тъй като в къщата беше хладно (18 * C).

8. Листата са ферментирали през нощта - 9 часа.

9. На сутринта поставете листата върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Вижте, листата са потъмнели след ферментацията. Ароматът на листата е круша + още допълнителни (не можах да разбера кой, но приятен).



10. Суши се при 90 * С за 1 час. След това намалих температурата до 50 * C и изсуших около час.
Не пропуснах да бъркам постоянно - по краищата на листа за печене листата бързо изсъхнаха. Малък нюанс - някои от листата се слепиха, затова ги разделих.

11. Тя извади листата от фурната. Те смениха цвета на тъмен (поради светкавицата на фотоапарата на снимката листата изглеждат по-светли, отколкото са в действителност).



12. Изсипах го в торба и го закачих да изсъхне в стаята до вечерта (без снимка).

13. Поставих листата в контейнер, подписах стикера и го изпратих за съхранение на тъмно и сухо място (на мецанина).



14. Направен чай. Прекрасен чай се получи! Вкусът е печена круша, цветът е тъмен, интензивен, ароматът също. И това е без суха ферментация. Мога да си представя какво ще се случи след него !!!



По този начин можете да приготвите чай от почти всеки лист. Препоръчвам! [/ размер]

Към този текст ще добавя, че след фризера размразявам листата, след това ги сгъвам на хълм и минавам върху тях с точилка. Листата стават много сочни. Те могат да се поставят на ролки, могат да се изпратят изцяло на ферментация или да се режат с по-малък нож. Останалото е същото. Чаят е много добър, само обемът заема много повече от гранулирания.

няма любовница, но тук бродяхме с нашите ratsuhi))

Разходете се, аз съм добър учител ...

О, господарката се е върнала, разбийте всичко

не за дълго ... Сега пак си тръгвам. И вие се заблуждавате тук ...

[Джулия]

Момичета, не е ли нужно да измивате листата след събирането? Изглеждаха ми прашни ...

Джулия, не, не можеш да се измиеш! В противен случай ферментацията ще бъде много слаба - ще измиете всички бактерии с вода. Е, не мисля, че всички, които пишат за прах, са толкова прашни. Особено днес стигнах до черешата, която стои до селския път. Листът е чист, без прах. Ясно е, че няма да взема тези листа тук. Отивам в съседната градина. Също така мисля, че това не е прах (само ако дърветата ви са на неасфалтиран път). Може да е такава естествена плака. Не е нужно да се страхувате от него.

Людмила посъветва да не се мие

Gulnara, благодаря ти, че отговори!

Е, не мисля, че всички, които пишат за прах, са толкова прашни.

Прашен. Днес повърнах точно до селския път, измих го, така че водата беше просто черна.

И така .. учителят си отиде, нека си поиграем кофти)))

Люда, имаме Людочка, ами учителят е просто клас!
Не се кара на никого, само нас насърчава!
Всеки винаги ни помага и ни води по пътя!
Колко търпение тя трябва да дъвче за това, за това
разкажете всичко подробно, разкажете и покажете!
Изтичайте в полето, вземете трева, превъртете, дайте ни доклад:
Това е добре .. това е така .... определено трябва да заяждате ...
Често се чуваме с нея, правим си бележки за всичко!
Пожелаваме й добро и търпение и труд
и чайове от А до Я

Момичета, допълнение към вчерашния доклад. Орлови нокти и берберис замръзнаха, защото.те не искаха да изсъхнат, лиственица изсъхна нормално. Вкусът на орлови нокти е цветно-ароматен, този на берберис - с киселост, а на лиственица - нежно иглолистен с много лека киселост. Днес завърших да го суша от грозде, ирги и елда от Сахалин. Изобщо не обичах грозде, тревисти, по-приятни йрги, с лека горчивина, от сахалинска елда със слаб вкус. Няма да правя повече от тях.

Прашен. Днес повърнах точно до селския път, измих го, така че водата беше просто черна.

: girl-yes: И аз също имам къпина, растяща на оградата, а след това пътят е snt. ще бъде прашно ...

Ето я касисът ми. ферментира в продължение на 17 часа. Всъщност не се надявах на успех. Бо дори след такова време миришеше на трева и беше зелено. Но се получи много добре и много красиво !!!!!

И сложих само смачкани листа от череша, слива и любимата ми вече роня в машина за шунка, мисля да я държа и отворя за шест часа!

[francevna]

francevna, Алла, Просто имам месомелачка Zelmer, завъртях всички листа върху нея. и ябълка, и череша, и слива, и огнена трева, и дива роза, и къпини и малини, мента също. превъртя добре.

Не съм се осмелил през Зелмер. Преди две години превъртах грозде, развалих сокоизстисквачката.

[Людмила]

ЛюдмилаБлагодаря за мързеливата рецепта. Повторение, майка на ученето. Имам малки кайсиеви, черешови сливи и крушови листа, този метод е за тях.

Докладвам. Нарязвам рулата с керамичен нож (това е много по-бързо от усукване, режа по 8 парчета наведнъж). Исках да продължа ферментацията, но листата много промениха цвета си, сложих го да изсъхне. Във фурната за един час, а след това в Isidri при най-висока температура, в края я настроих на най-ниската.
Ароматът е приятен, плодов, но това, което не идентифицирах, имаше твърде много миризми. Сложих всичко във входа (в частна къща), отворих вратата и прозореца и на улицата имам много цветя. Утре ще опитам чай, тогава определено ще определя.
Още след фурната се оказаха 10 палета пълни в Isidri, но ще има малко тегло.

Ето я касисът ми. ферментира в продължение на 17 часа.

Касис или червено френско грозде?

Касис или червено френско грозде?

Алла, касис. Наряза го с ножица.

В района на Амур имах 15 храста с касис, големи, вкусни, имаше само снимки. И тук, колкото и да са засадили, истинско касис не расте.

Днес повърнах точно до селския път, измих го, така че водата беше просто черна.

Е, да, има достатъчно прах край пътя. Определено трябва да се измие!

[Линадок]

Изобщо не обичах грозде, тревисти, по-приятни йрги, с лека горчивина, от сахалинска елда със слаб вкус. Няма да правя повече от тях.

Линадок, благодаря за доклада и описанието на моя опит! Всички се нуждаем от него. Сега ще се успокоя за гроздето. И тогава днес наточих зъба на съседа си. Но харесах Irga. Но едва ли ще го направя, тъй като врабчетата са направили всичко. За първи път чух за сахалинската елда от вас. Погуглих за нея - красива! И много полезно.

Ето я касисът ми. ферментира в продължение на 17 часа. Всъщност не се надявах на успех. Бо дори след такова време миришеше на трева и беше зелено. Но се получи много добре и много красиво !!!!!

Ксюша, много красива! И снимките са страхотни! Благодаря ! Колко готино сте изсушили с шайби! И по някаква причина ги разхлабвам, за да се отпуснат. Сега, гледайки твоята, няма да направя това.
Да, зеленото френско грозде излиза след ферментация, независимо колко ферментирала!

Наряза го с ножица.

Хероин! Определено щях да имам мозоли на пръстите си от ножици ...

[Rada-dms]

И сложих само смачкани листа от череша, слива и любимата ми вече роня в машина за шунка, мисля да я държа и отворя за шест часа!

Rada-dmsБлагодаря, че експериментирахте! Ще почакам и ще видя как ще го направите! Вярно е, че нямам производител на шунка и не знам как работи. Но мисля, че можете да набиете плътно контейнера и да го затворите плътно.Трябва да се получи ефектът от липсата на кислород!

И днес правя иван чай (гранулиран). Просто затворих плътно капака и толкова. Поставя се да ферментира за 24 часа. Направих същото вчера (24 часа). Наистина ми хареса! Препоръчвам го на всички, които отдавна не са се опитвали да ферментират.

[Отметка]

нека се заблуждаваме)))

Отметка, благодаря за стиховете! Шегата постигна успех! Смути ме!

Определено щях да имам мозоли на пръстите си от ножици ...

Не, режат се лесно. Ножици Икеевски. режете добре!

[Алла]

благодаря за мързеливата рецепта. Повторение, майка на ученето. Имам малки кайсиеви, черешови сливи и крушови листа, този метод е за тях.

Алла, опитай! Трябва да ви хареса!
И днес мислех само за черешовата слива. Наистина я обичах! И никой никога не се е опитвал да прави чай от него. Ще бъде интересно да чуете вашето мнение за това.

Исках да продължа ферментацията, но листата много промениха цвета си,

От колко време сте ферментирали? Има листа, например круши, които веднага променят цвета си ... Затова е важно също така да се ръководим от миризмата ...

Утре ще опитам чай, тогава определено ще определя.

Ние чакаме!

Не, режат се лесно. Ножици Икеевски. режете добре!

Със сигурност ще пробвам с ножица! Вярно е, че нямам Икеевски, но и добри - от комплект ножове ...
Благодаря ти, Оксана, за рационализиране на процеса. Ще бъде полезен за мнозина!

Направих чай с черешови сливи. Вярно, черешовата слива не е жълта, а розово-люлякова, на външен вид и вкус прилича повече на слива, наричана е още хибридна черешова слива, руска слива 🔗 ... Така че, за разлика от сливовия чай, който толкова много ми хареса, този наистина не ми хареса. Мирише по-скоро на кайсия, но все още не разбирам вкуса, цветът е по-близък до зеления чай и отново, както при кайсията, няма прозрачност, неясно е, макар и по-прозрачно от кайсия. Като цяло не съм доволен, няма да повтарям. По-добре да прищипите ябълка или круша.

[процес на изсъхване на листата]

Момичета, искам да ви обърна внимание процес на изсъхване на листата... Някои момичета пишат, че имат рушат се в месомелачка листа като огнена трева, череша, ягода ... Те не трябва да се ронят! Листата се ронят, ако не са достатъчно изсъхнали. В темата „Рустик чай“ цитирах цитат от книга за производството на обичайния китайски и индийски чай за процеса на сушене. Прехвърлям го в тази тема:

Листото може да изсъхне нормално, да се окаже или да се прекоси. Сравнително силно изсъхнали листа се къдрят по-добре и произвеждат повече добри чайове от естеството на листа, отколкото недовършени листа. Експериментите в Индия показаха това най-добрият чай се получава, когато съотношението на сухото вещество към водата е 1: 2, тоест оставащата влага в листа трябва да бъде 60-62%... Счита се, че едно листо изсъхва добре, когато всички флъшове в играта изсъхнат повече или по-малко равномерно. Трябва обаче да се има предвид, че перфектното изсъхване не съществува, тъй като части от измиването съдържат различни количества влага и имат различна скорост на изпарение поради неравномерната плътност на външните капаци. В производство определя се краят на изсъхването не само от съдържанието на вода в изсъхналите листа, но също така субективен начин, чиято същност се свежда до факта, че стъблото на изсъхналия флъш не трябва да се счупва при механично натоварване и когато шепа изсъхнали листа са силно изцедени в бучка, не трябва да се отваря[/ b].

Убедих се в това още веднъж. От два поредни дни приготвям гранулиран чай от върба. Изсуших и двете партиди в продължение на 10 часа. Но първата партида изсъхва в къщата, където въздухът е достатъчно влажен. А днешното парти увяхваше на терасата от южната страна на къщата. Днес беше горещо, сухо, така че листата на терасата изсъхнаха много добре.
Когато вчера започнах да извивам листата в месомелачка, видях, че те частично се ронят. Разбрах, че не са изсъхнали достатъчно. Но нямах време да ги доведа до необходимото състояние, затова оставих всичко както е.В резултат на това в сушения чай има много прах.
Днешната партида излезе с много силни гранули. Листата не се ронеха при усукване. Сигурен съм, че сухият чай ще се окаже по-добър от вчерашния чай, както на външен вид, така и на вкус и аромат.
Заключение: не бързайте, когато увяхнете листата. Разбърквайте ги постоянно, така че да изсъхнат равномерно. Това определено ще повлияе на резултата.

[Ева3]

Направих чай с черешови сливи. Като цяло не съм доволен, няма да повтарям.

Ева3, и изглежда сладък! Благодарим ви, че пишете, може би някой ще промени мнението си за направата на черешова слива. Като цяло вкусът и цветът ...

И така, за разлика от сливовия чай, който толкова много ми хареса ...

Защо моята слива не е вкусна? Направих 2 партии от него. По различен начин. И двата пъти не впечатлиха. Извадих го в мецанина. Може би още инфузия ...

Защо моята слива не е вкусна?

Струва ми се, че това е въпрос на вкус! Разбира се, опитах доста чай, но колекцията ми харесва повече от един чай.)

Да, все пак трябва да опитате, ако черешовата слива расте, дори и малка партида. На снимката той е някак по-хубав. Като цяло вероятно много зависи от вида на растението и от климата и много от това. С дюлята се оказа обратното, първият път, когато я изсуших малко, може да се каже, че успя само да изсъхне, тъй като измих всички листа. Месомелачката (имам Zelmer) беше плътна, бях много гореща, гранулите бяха нормални. В петък брат ми донесе приличен пакет листа от дюля (моята млада издънка от неговата), сушени до събота следобед, макар че в петък около 12 през нощта вече ги увих, за да не изсъхнат, тук е много горещо. Имаше много листа, добре, аз се изстрадах и измъчих месомелачката. В третата част на листата тя извади средната жилка, за да улесни по някакъв начин живота си. Гранулите се оказаха някакви дребни и много прах, е, надявам се това да не повлияе на вкуса на чая.