Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

Людмила писа, много вкусен чай, особено с есенния чай. Но е трудно да се събере.
И аз се интересувам от къпини, гледах съседите, но струва ли си?

И аз се интересувам от къпини, гледах съседите

ггг .. и аз.

Луда препоръчва горски ягоди през есента.

Веднъж се опитах да направя чай от листа от горска ягода. Препоръчително е да ги събирате през есента, когато станат червени. Но всички наши ягоди бяха покрити с половин метър трева през есента, така че докато събрах половин пакет листа, зимата почти дойде. Чаят, разбира се, се оказа благороден. Но вече не бях квалифициран за такива подвизи.

[орлови нокти]

Все още ме интересува орлови нокти

Имам градински ягоди.

Чаят от арония е най-вкусният (не мога да сравня чая Иван с нищо). Този чай е просто вълшебен

И ще отида при съседите къпина крадат...

Правих градинарство с ягоди. Но аз нямам много от него, листата са малки, така че е използван като добавка. Съдейки по аромата на плодовете, чаят трябва да е дори по-вкусен от ягодовия чай, а ягодовият чай е много добър.

[Ева3]

Ева3Аз също съм заедно

Съветвам всички да изсушат повече стръкове от ягоди, черешови пръчици и да прочетат, практикувам това отдавна.
🔗

Нещо, някъде беше за бадан, вече не мога да го намеря Поке, плиз!
Писах тук! Цели 40 листа

И те писаха за калината ???

[+ Гала +]

+ Гала +, Правя бадан и старият вече се вари от под храста, целият черен след зимата!

за бадан,

Ето още един https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Омела]

Омела, написа, горчиво и заключва!

ггг .. изтрий.

[Оксан]

Да, Оксан, Благодаря! Това е, което търсих.

Правя тамян и вече съм сварил стария изпод храста, целият черен след зимата!

Радвам се, сигурно вече сте помелили всичко на сайта В метеор! Имам и бадан на сайта, който все още не е изскубен

[+ Гала +]

+ Гала +, рови под него (бадан)! Има черни зимни листа, измих ги, изсуших ги и това е необикновен чай!
Правя всичко на малки партиди (слагам консервите в сушилни ферменти) и това е грешно! Ще правя по един поглед на ден!

Мислейки за цариградско грозде, листата изглежда миришат добре

[+ Гала +]

+ Гала +Бадан е труден човек !!! Сега ще започна да се извивам

Утре ще откъсна всички черни листа за този труден човек. Как да се вари?

[+ Гала +]

+ Гала +, Аз съм в малък термос за около 20 минути

[+ Гала +]

+ Гала +, само черен сух, хрупкав, жълт трябва да ферментира и т.н.

[Ташенка]

Моята черешова гранулирана стои във фурната и миризмата ме върти в главата ...

Ташенка, тъй като главата вече се върти, значи се оказа! Основното нещо е да не го изсушавате.

Людмила, благодаря за новото ви хоби.

За ваше здраве, Ташенка! Правете и пийте чай с удоволствие!

[радвам се]

радвам се, да, да, имам предвид и тях. Чувствам, че утре ще има дегустация ...

[Людмила]

Людмила, след 4 часа отворих и подуших касис, мирише на коприва, сигурно все още трябва да изчакате?

Гуля, разбира се, закъснях с отговора. Да, беше необходимо да ферментира още 2 - 3 часа. Е, как е касисът?

Ще правя по един поглед на ден!

Rada-dms най-накрая узря! И тогава целият форум едва не ме събори от правия път! Разбира се, 1 чай на ден изобщо не отнема време. И няма да се объркате къде какъв чай ​​е ферментирал - изсушен.

Мислейки за цариградско грозде, листата изглежда миришат добре

Така че има малки листа! И е бодлив! Но ако сте привлечени от цариградско грозде, не се отричайте!

И те писаха за калината ???

Ксюша, някой направи калина и не беше впечатлен - вкусът му е силен!

[Галина Ив.]

Галина Ив., Оказва се, че имам колкото Tavolga Enta цели 3 храста - купих един за привличане на пчели: girl_romashka: и така нататък (изговориха го на пазара), а още два бяха изкопани отстрани на пътя - харесах храста (2, в случай че първият изведнъж не пусне корени) И трите живеят и са здрави , просто още не цъфти.
Людмила, направих ли днес Иван-чай? Приготвих го, но не е много тъмно - това означава лека ферментация за 3 часа в оранжерия и 2 часа вече в стая от 20 градуса; може би аз: girl-й: както на шега, трябва да се сложи още за готвене.

Не, трябва да знам кои листа, с изключение на касис, не се допускат в месомелачка ??
И се чудя дали можете да правите и мента ??

Ksyusha, касис и малини вървят зле в месомелачка - те се ронят! И всичко останало (ябълка, череша, къпина, круша, ягода, дива ягода ирга) е добре гранулирано. Тоест, нека минат през месомелачка.
Но ментата и маточината са енергични след ферментация. Толкова силна миризма! Имам буркан мента вчера. Вчера го отворих и се задуших!
Момичета, малко хора правят нещо круша. Оказва се такъв страхотен чай! Направих го вчера. Ферментира в продължение на 4 часа. Черен чай! Красиви гранули! Мирише толкова добре!
Но някой го направи и похвали сливата. наистина се получи красив чай. Но вкусът не ми хареса много ... Може би все пак ще се покаже?

[Оксана]

Людмила, направих ли днес Иван-чай? Приготвих го, но не е много тъмно - това означава лека ферментация за 3 часа в оранжерия и 2 часа вече в стая от 20 градуса;

Оксана, и кой - гранулиран или лист?

Трябва ли да бъркате ???

Оксана, мненията в интернет тук се различават. Не смесвам гранулиран. И понякога се намесвам в листа. Когато е много суха маса.

Людочка, гранулирана, все още исках да я държа - страхувах се да я разваля.
Видях круша в Санкт Петербург на насипа в църковния парк - някак не можеш да я вземеш. За нас крушата е рядкост, имах две години и след това замръзнах.

Може би трябваше да държа Ванка неподвижна, да мирише на всеки час, да накарам всички ...
YoshkinKot е невъзможно да се намесва в гранулите - но аз съм толкова твърд, че едва ли е заради това

Миризмата след 4 часа е много силна, по някаква причина ми напомня много на майската коприва.

Гуля, разбрах защо мирише на коприва. Тоест трева! Твърде малко ролки. Тоест се оказа много малък слой и там не бяха създадени условия за ферментация. За да може ферментацията да протече ефективно, рулата трябва да се навиват плътно. И тогава те са плътно натъпкани със слой от поне 5 см. От 5 до 10 см. И потисничеството все още е върху тях. След това започва процесът на ферментация.
Ако няма достатъчно суровина, тогава трябва да изберете контейнер с малък диаметър за ферментация. За да стане слоят тези необходимите 5 - 10 см. В такива случаи ферментирам в чаена чаша.

[Ксюша]

YoshkinKot е невъзможно да се намесва в гранулите - но аз съм толкова твърд, че едва ли е заради това

Ксюша, добре е да се намесваш. Ами казвам, че мнението в интернет по този резултат се различава. Някой се намесва, други не.
Може би не сте го смачкали?

Все още исках да го държа, страхувах се да го разваля.

Няма да го разваля. Вон, Галина, според мен, ферментира за един ден. Вярно, листо.

Но като цяло, момичета, опитайте се да не отваряте нашия съд с ферментирал чай за първи път (3 - 4 часа)... По това време, поради окислителните процеси, има силно нагряване на масата. Това е най-благоприятното време за ферментация. Затова препоръчвам да увиете тигана с одеяла, за да не загубите тази топлина. Ако докоснете тигана през това време, ще усетите тази топлина. Веднага след като масата започне да се охлажда, процесът на ферментация започва да се забавя. В този момент се появява най-силната миризма. И ако спрем процеса на ферментация при това, тогава получаваме слабо ферментирал чай, не много тъмен. Ако продължите да ферментирате, ароматът ще отслабне, но вкусът ще се усили - ще стане по-тръпчив, с киселост. И цветът на чая ще става все по-тъмен и по-тъмен ...

и така смениха цвета си след 5 часа

Гуля, цветът се промени добре.

Цитат: GruSha от вчера в 20:42 Оказва се, че не е толкова трудно, а и ми се стори така ..вече мисля къде да отрежа черешата.

И за какво говоря! А за черешите - на съседите! Винаги взимам там череши и къпини. И също irgu.
Имел, видях някъде снимка на японска дюля във вашата рецепта. Направете чай от него. Момичетата бяха много похвалени ...

и така моите листа гледат след фурната

Гуля, красив чай ​​се получи! Следващия път направете дебел слой в тенджера (поне 5 см), тогава няма да мирише на коприва.

Красив !! И не твърде голям ???

Гуля, Ксюша, можеш да режеш по-малки ролки! Но и това е възможно. Напоследък се опитвам да режа по-тънко. По този начин чаят изглежда по-красив.

[Rada-dms]

Честно казано, 100 грама са твърде много! На сто почти суха. Сега съм на 80-90 часа и по принцип можете да го изсушите под хартия на сухо място.

Rada-dms, момичета! трябва да се съсредоточите върху фурната си. А времето за сушене също зависи от много неща:
- върху дебелината на слоя,
- от вида на растението (крушата например изсъхва по-бързо от огнената трева),
- за размера на фурната (стационарна или мини),
- за типа фурна (електрическа или газова, с конвекция или не),
- от подготовка на листа до ферментация (гранули или ролки) ...
Много повече от това ...
100 g все още трябва да го настроите така, че чаят да не се приготвя на пара при по-ниска температура. В противен случай ароматът може да се загуби. Само ако фурната е много активна, поддържайте я на 100 гр. не 1,5 часа, но по-малко ... И след това намалете до 50 * C. И т.н.

[lappl1]

lappl1, Благодаря!

[lappl1]

lappl1, Японска дюля, толкова ли е малка и с малко кисели плодове?

Да, изглежда името й е Хименес: цъфти в началото на пролетта с коралови цветя, плодовете на бебешки тип ябълка са непохватни.

[Rada-dms]

Rada-dms, Нямам тази дюля. Току що видях имел в някаква тема. Едно от момичетата направи чай от дюля. И им хареса. Затова предлагам на Ксюша да направи чай.

плодове от бебешки тип

Може би обърквам нещо, но Имелът на снимката имаше голяма дюля. И красива, а не тромава.

[Rada-dms]

Rada-dms, добре, как вървят вашите експерименти с бадан?

Най-накрая стигнах до крушата, наистина хубави черни гранули, миризмата беше там по време на ферментация и сушене и вкусът също беше добър.
Приспособил съм се вече за час в 12 сутринта го завъртам в месомелачка, сутрин в 6 започвам да изсъхва, докато отивам на работа. Изсъхва за един час при по-висока температура (няма термометър, газовата фурна е на минимум с отворена врата), често я отварям и се намесвам, мисля, че температурата не се повишава повече от 100, а след това за половин час, 40 минути, с напълно отворена. И преди да тръгне в чанта и на бриз. Оказва се добре. И по някаква причина гранулите ми изсъхват по-бързо от листата.

Може би обърквам нещо, но Имелът на снимката имаше голяма дюля. И красива, а не тромава.

О, добре, че сте писали за дюлята, но аз го прочетох навреме .. Отивам там точно сега. Имам японска дюля, много красива.

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180027.0

[много тъмно]

Браво, написахте!

Няма начин, "село" ще бъде?

Той е най-селският. Но ние нямаме липа и я замених с къпина, но изобщо забравих за касис ..
Моят състав "Село от Галина": иван-чай, череша, круша, ябълка, планинска пепел и черна арония
Вчера опитах чай от полянка. По външния вид много тъмномакар че не ферментирах толкова дълго, ядрената миризма на ливадна сладка напълно изчезна. Стипчив чай, с подчертана горчивина. Вероятно добър като добавка към други чайове. Заключението ми е, че си струва да се опитате да направите такъв чай ​​и отделно да изсушите цъфтящите съцветия като добавка към чая.

Е, японската дюля я нарича само Хеномелес (смесена), много кисела и събрана от цвета на чашата. И не съм виждал това сладко, ще опитам.

[Локса,]

Локса, тук имам съмнения, че продават ливаден ... Най-вероятно сте купили хибрид от ливаден, продавачите го наричат ​​ливаден. Хибридите обикновено имат розови цветя, а сортовият изглед е кремообразен. Затова ви съветвам, Оксана, да търсите ливади покрай реки, потоци, близо до гората на поляните, но в влажни места.
Очаквам с нетърпение вашите доклади за полянки)