Свинска наденица

Да, и вкусно! Следващия път ще го направя със свинско месо!

Ами хубави !!! Можете ли да покажете фрезата?

Ще ви покажа, ако имам време ...

[Леля Беся]

Леля Беся, Започвам да правя колбаси. И веднага първият въпрос. Сол с месото?

За да бъда честен, не е важно, само теглото на мазнината трябва да се вземе предвид при изчисляване на количеството сол

[Леля Беся]

ами мустаци ... удари пътя на Микояновски ... Измих ... ще го направя ... сега определено ще се получи ... нито грам сок няма да изтече ... във фурната при най-ниската температура ще го направя ...
Леля Беся, и струва ли си да пробиете мехурчетата или на фиг?

[AlenKa]

AlenKa, не забравяйте да пробиете !! Трябва да се опитаме да го напълним плътно и е по-добре не бързо, но не бързаме и изстискваме колбаса с пръсти, сякаш разпределяме каймата вътре в черупката, за да предотвратим първоначално появата на мехурче. Но ако наистина се получи, пробийте това място. Винаги ми е жал за пиърсинга, защото тогава оттам все пак ще се отделя сок, който би останал вътре

тогава оттам пак ще се отделя сок, който би останал вътре

почти ... в ентома и всичко е реално! целият чар на домашния колбас е сочен!
но аз също нямам нитритна сол ... за голям заместител .. само в какво количество?. ако има в коментарите, напъхайте ми носа, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, не забравяйте да пробиете !! Трябва да се опитаме да го натъпчем плътно и по-добре не бързо и да не бързаме и да изстискваме колбаса с пръсти, сякаш разпределяме каймата вътре в черупката, за да предотвратим първоначално появата на мехурче. Но ако наистина се получи, пробийте това място. Винаги ми е жал за пиърсинга, защото тогава оттам все пак ще се отделя сок, който би останал вътре

Ето Лена, пробих само една - и тези мехурчета се виждат на наденица.

и тези мехурчета се виждат върху колбаса

Разбрах !!!
момичета, но можете да го пушите по-късно при студено пушене, а? или как най-добре да го направя?

[Винокурова]

Винокурова, и каква пушилня имате? Използвах моята марка, за да направя няколко версии за студено пушене. 1. След като фурната се охлади в студена вода, се пуши в продължение на 15 минути; 2. преди поставяне във фурната; 3. горещо веднага след като бъде извадено от фурната. Първият вариант ми хареса най-много. Просто трябва да задържите колбаса поне още два дни след пушенето. Пуших и ситно нарязан бекон, след което го добавих към каймата - някак не ми хареса много. Можете също така да вземете обикновена сол, само че вътрешността на колбаса няма да е розова. И колбасите трябва да бъдат направени малки, за да се поберат в купата на пушилнята.

[Олга]

Олга,: mail1: Записах първата опция ... Имам марка ... обожавам я ... и всички продукти от нея ...

Първият вариант ми хареса най-много.

Така че го правя. Изваждам колбаса от фурната, охлаждам го и след това в пушилнята. Е, тогава и аз го охлаждам.

Така че го правя

Lenka удар по вашата тема .. там имам въпроси!

все още се управлява ...
Ще трябва да доведа и собствена пушилня от селско изгнание - ще го направя със студено пушене.

[Олга]

Олгапо-скоро отрежете вкусния си хляб в саламура ... просто го искам, искам го ...

Всичко е изядено отдавна!

Всичко е изядено отдавна!

о-ба-наааааааа ... твърде късно ... волята ми ... и сфотаю като в ETU Kovbasa ухапване ... и смучене ...

все още се управлява ...
Ще трябва да доведа и собствена пушилня от селско изгнание - ще го направя със студено пушене.

Какво е?

Какво е?

темата за свинска наденица .. и това е изложбена проба, която едва успяхме да направим снимка .. Аз лично не получих лакомство

тема свинска наденица ..и това е изложбена извадка, която едва успяхме да снимаме .. Аз лично не получих вкусна почерпка

Това е много подобно на пастет ... нека господарката на чудото да ми прости ...

и поддържа термоциркулация

Оля, каква е температурата?

Написали сме)))) Добавяме обикновена сол в размер на 20 г на кг, останалото, както се казва, варира - като по-солено, добавете 22, по-малко солено 18
За пушене (аз също имам марка), аз съм склонен към първия вариант - първо, готвене във фурната, след това охлаждане и пушене за кратко време на студено

Наденицата на снимката се вижда трудно, но ми се струва, че е била пълнена доста слабо (кухини, разхлабеност) и каймата не е била достатъчно смесена.
В горната част, малко вляво, какво е това? Има ли кухина между обвивката и каймата? И какво имаше течност (бульон) ??
И как вкусихте? Недостатъците на външен вид понякога не влияят по никакъв начин на вкуса
Какво е термоциркулация не знам

Че всички сте се залепили за мъж! Счупиха кравето ... счупиха го и го изядоха бързо, което означава, че беше много вкусно!

Хайде))) Стремим се към съвършенство и хармония

Какво е?

печени ж .. но! Да.

Грубо разточена кайма от младо телешко и пилешко бутче през месомелачка! Той беше избутан в тънките черва на ръка, така че се образуваха някои кухини.

печени ж .. но!

Ол, но толкова вкусно ...

Е, настъргах месото ... осолих го ... и се получи 20 грама на килограм .. сложи го в хладилника .. почакай ...
Ще го направя, ще направя снимка, няма да я покажа на никого ... и ще я изям под одеялото

Няма ли да ти покажа Чой? Никога не се знае, че има всякакви писатели, а не читатели, ходещи и скитащи ... Нека пишат, коментират, а ние ще отговорим и може би ще научим нещо полезно и необходимо!

[Леля Беся]

Леля Беся, още един въпрос за солта. чаена лъжичка сол е скоко в грамове. Страхувам се да прекаля, има такъв грях зад мен. Ето ме копеле, солта се дава в грамове

Няма ли да ти покажа Чой?

Докладвам ... и показвам ..
1. Нямам и никога не съм имал нитритна сол ... Използвах обичайния камък ..
2. Нямам подправки за колбаса .. Направих комплекта сам .. Използвах индийско орехче, черен и бахар, смлян сладък червен пипер, няколко супени лъжици коняк ..
3. Тази вечер нямах време да си напълня червата с кайма .. Оставих го в купа до сутринта ...
4. Напълних червата си с ръце ... Постарах се усилено, но разбира се има и недостатъци ..
5. Закачих пълнените колбаси на решетка във фурната, за да се сприятелят с черупката и да изсъхнат ..
6. Температурата постепенно се добавяше от 40 до 80 градуса ... когато достигна 80, легнах си ... печеше се още 5 часа ... сутринта го хвърлих в студена вода и изтичах на работа .. майка ми го охлади и прибра в хладилника ..
7. Два часа преди пушенето колбасите излязоха от хладилника ... пушеха на студено в продължение на 20 минути ..
8. Получи се вкусно ..

9. Лельо Беся, слушам те внимателно

А леля Бася няма какво да ви каже.Леля Бася може да коментира само рецептата си
Хареса ли ви резултатът? Така че вашата собствена рецепта има право да живее свой собствен живот!
Не ми хареса какво точно и чак тогава потърси причината
Но гледката е съвсем прилична

За около половин час той просто се суши.

температура, систра, обадете се температура !!!

Манечка, светлината свети и вентилаторът духа, сложи термометъра, показва 26-28 градуса. Когато светлината е само включена (без вентилатор), тогава във фурната е забележимо топло, оставям тестото да стои там. И тук наденица от хладилника + крушка, се оказва по-ниска поради топлообмена, но не е въпросът, а във вентилатора, така че излишната влага от повърхността да изчезне преди нагряване

Е, да, да, разбирам ... А каква е температурната стъпка? В моя MV с конвекция 50 - 75 - 100 ... Толкова актуално ... И в обикновена фурна, като я завъртите с pasatizh, ще бъде

И още един въпрос, Basic ... И те не са lopayuzza, когато ги хвърлите във ваната?

И аз имам такава стъпка, само че не я обръщам към рисковете, а как да я обясня тогава Е, вижте: имам 50 и трябва да я увелича малко, но не до следващия риск, който е 75. Виждам, че светлината на температурата изгасна, което означава постигнато (разбира се, с грешки, лежа като гад, така че се фокусирам както върху крушката, така и върху термометъра вътре, закупен отделно), задръжте го известно време, например 20 минути, след това го завъртете достатъчно, за да светне крушката, запазвам времето отново ...Така че излизам на всеки половин час. Танцува с тамбура, разбира се. Понякога това е чувствителен обрат на регулатора, а понякога е буквално микрона. Съдейки по моята метеорологична станция (наблюдение само до определена температура, след което показва, че при нея е дошъл кердик) такива микроносни порти са около 5 градуса

О, наденица не яде. Тя не прилича толкова на тиган - само на 80 градуса, защо да яде? По-рано го охлаждах в кухненската мивка: ще взема мивката, ще обърна хлябовете там с единия край, след това ще я обърна, след което ще сменя водата отново. Тогава реших, но какво, по дяволите? И тя започна да хвърля във ваната

Пресечен разбран, шефе!

започна да хвърля във ваната

Колко време да се държи в банята? След половин час вече ще къпя наденица

[Леля Беся]

Леля Беся, благодаря .. това беше най-вкусната ми наденица .. животът е добър!

[Леля Беся]

Колко време да се държи в банята? След половин час вече ще къпя наденица

Наливам чисто студена вода прилично, за да не се загрее бързо от 3 кг и в продължение на 30 минути лежи там, след това я изсушавам с хартиени кърпи и в хладилника, след 12 часа в торбички под вакуум

Леля Беся, благодаря .. това беше най-вкусната ми наденица .. животът е добър!

Благодарим ви, че се опитахте да готвите!

Схванах го.

Тук по някакъв начин се подложих да си удавя каубаса. : girl_in_dreams: Избягах някъде, както винаги. Следващият път със сигурност ще се удавя ...

Следващият път със сигурност ще се удавя ...

Нещо, което ти, Герасим, не казваш!

🔗

Просто се удавих и тя се сви, а във фурната беше толкова гладко. Но това, мисля, се дължи на факта, че не е плътно опаковано. Много лоша плънка се качи в месомелачка.

Да, съмнително удоволствие чрез месомелачка Нека изчакаме какъв е вкусът ...

[Леля Беся]

Леля Беся, имате ли някакво специално устройство за пълнене?

Хоризонтална спринцовка

[Винокурова, Альонка!]

Винокурова, Альонка! Направихте си варени наденица! Наистина харесвам! На снимката поне не се виждат специални недостатъци. Гладки барове. Да, какво има! Получи се страхотно!

Хоризонтална спринцовка

Каква спринцовка имате? Взехте ли Ки или Биовиновски?

Не, не там и не там - взех Baltex в Санкт Петербург