Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

Момичета, Манечка, както обеща, изложи рецептата за своя хляб. Благодаря скъпа !

Хляб първокласно брашно с течна мая (Sonadora)

Момичета, добро утро! Ето още нещо - заквасена сметана в префектура. Винаги правя постен хляб. Така че трябва да ферментирам и да ферментирам още по-дълго. Правя питки в синапено масло, както пише Админ. Вчера сложих още няколко буркана мая-червена боровинка + корички. банан + ябълкова кожа; самият банан (без кори.) + боровинки. След това ще трябва да добавите малко сода към тестото (Отстранете киселината).

следваща пенсия. година., но се съмнявам, че ще имам време. Все пак ще трябва да работя, а също така имаме Лялечка (постоянно ги посещавам) + още 2 внуци.

Добро утро, Наташа и всичко, всичко, всичко!

Така че трябва да ферментирам и да ферментирам още по-дълго.

Наташа, не е задължително. Добавянето на заквасена сметана в моя случай (направих го 2 пъти) не повлия много силно на скоростта на ферментация и корекция. Така че, вижте поведението на PF и теста.

Вчера сложих още няколко буркана мая-червена боровинка + корички. банан + ябълкова кожа; самият банан (без кори) + боровинки. След това ще трябва да добавите малко сода към тестото (Отстранете киселината).

Много добре ! Само не бързайте с тях. Оставете ги да готвят правилно.
Чудя се откъде идва киселината. В края на краищата няма млечнокисели бактерии ... Трябва ли да разбера?

Правя питки в синапено масло

Баба Ната, така че синапеното масло силно инхибира маята, то е силен антисептик.

Да Леле, но не знаех. Но дрождите се оказват добре. Очевидно все още бързам и не поддържам напълно циклите. Отдавна не мога да стоя у дома от вечер до вечер. Така че бързате, като магазина. хлябът изчезна от масата ми.

така че синапеното масло силно инхибира дрождите, то е силен антисептик.

Линочка, благодаря за науката! Не знаех. Вярно, още не съм го добавил. Но за в бъдеще ще знам.

Също така се опитах да пропусна етапа на ферментация. Железницата беше млада, префектура се вдигна добре, замеси тестото и веднага го формова, както трябва и го сложи във форми. Приближи четири часа много слабо, едва достигна два пъти, а кората изсъхна отгоре, можете ли да го покриете с мокра кърпа? Поставих във фурната почти не е нараснал хляб. Вкусът е същият, така се печеше за трети път, но самата трохичка е по-груба, няма въздушност. Така че ще го направя както трябва, без подобни експерименти.

[Людочка]

Людочка, Върнах се при теб с хляб. PF върху сироп от банан-стафиди-рожков. Винаги след месене в HP тестото се оказа толкова еластично, но тук не успях да го извадя от кофата. Консистенцията е като шпакловка, когато се формира колобок, все още не се получи. Много пъти сипах брашно. Помислих си, добре, всичко ще бъде камък, но не ... бях разстроен и не разбрах в какво става въпрос. Преди това винаги пекох хляб на железницата не във форма, но след това трябваше да разделя палавото си тесто на две части и да го слагам в форма за кекс))))
това не повлия на вкуса, както винаги вкусен хляб.

[Муся-Маруся]

Муся-МарусяВъпреки вашите мъки, хлябът успя. Само вие сами ще разберете в какво става въпрос. Може би са сменили брашното?

и кората е изсъхнала отгоре, можете ли да я покриете с мокра кърпа?

Еля, покривате ли детайла със стреч фолио? Е, ако искате, можете да използвате мокра кърпа.

Вкусът е същият, така се печеше за трети път, но самата трохичка е по-груба, няма въздушност.

Але, по време на ферментацията има не само покачване на тестото, но и растеж на клетките на дрождите - размножаване.Колкото повече клетки от дрожди се образуват по време на ферментацията, толкова по-добре тестото ще расте по време на корекция и печене. така че, заобикаляйки етапа на ферментация, рискуваме да получим същия резултат като вас.

[Хора]

Хора, ами ако ръжното брашно преобладава в тестото? На обикновените дрожди детайлът веднага се оформя. Не се препоръчва да се смачква тестото. Доколкото го разбирам, принципът същият ли е?

[Луда,]

Луда, не, не филм, а кърпа. Неправилно? Сега разбрах за ферментацията, мислех, че железницата ще направи чудо и ще ускори процеса

Муся-Маруся, въпреки мъките ти хлябът беше успешен

Да, вкусно както винаги!
Искам да изпека малко бял хляб, как мога да нахраня железницата с пшенично брашно?

[Хора]

Хора, ами ако ръжното брашно преобладава в тестото? В края на краищата на обикновената мая детайлът се формира незабавно. Не се препоръчва да се смачква тестото. Доколкото го разбирам, принципът същият ли е?

Елфически, Лена, всичко е точно, с ръжено брашно не е необходимо да се мачка, включително и с тестото на железницата.

не, не филм, а кърпа. Неправилно?

Еля, Покривам тестото с фолио. и пише за това в рецепти. Не харесвам наистина кърпата. Струва ми се, че така изсъхва тестото. Но с мокра кърпа не трябва да изсъхва.

Искам да изпека малко бял хляб, как мога да нахраня железницата с пшенично брашно?

Муся-Маруся, Татянапечен бял. Но железницата не се храни с брашно. Тогава вече ще е квас, ако се хранят с брашно. Вижте рецептата на Sonadora - бял хляб изцяло върху пшенично брашно. Връзката към нейния хляб на тази страница е в най-горната публикация.

Да, това ще опитам. това е много красив бар.

Така че привлича))) ... Хляб Манин)))))))

[Татяна]

Татяна, Железницата трябва да бъде захранена със захар. След 2 - 3 хранене премахваме част от материала, добавяме нов и захар. На страницата за тази рецепта написах как да се храня.

Железницата трябва да бъде захранена със захар

благодаря, Людочка. Ще отида и ще препрочета хардуера отново))))))

всичко е правилно, с ръжено брашно не е нужно да мачкате

Слагам PF, утре имам планиран обикновен ръжен хляб. Да видим какво ще излезе

[Леночка]

Леночка, късмет!

Пекох ръжен хляб. Станах добре, израснах три пъти за 2,5 часа. Предензимът се е увеличил четирикратно. Между другото! Но той все още слиза от черновите. Видях го с очите си. Само прозорецът в кухнята се отвори малко - пред очите ми започна да се спуска, не много, но забележимо

[Людочка]

Людочка! Благодаря ви много за темата! Много интересно и полезно.
Прочетох цялата тема, след фразата за факта, че китайците се лекуват с разтвори от диви дрожди, възникнаха различни въпроси относно темите за дрождите.
Нося фоторепортаж за пшеничен хляб на железопътна линия с сушени плодове (подарък от Локса, Оксана) (най-лошите снимки от моя окаян телефон, моля за извинение):




Във всеки случай, снимката показва възходящия модел на влакната от тесто и върху среза. Това е страхотен резултат за мен! Хлябът е голям, ефирен, въпреки че е излязъл на тегло само 560 g (предварително ензим върху c / z брашно + 3 супени лъжици. L грис), трохичката не е суха, с връзки, влакнеста. И се досетих по солта - и то не мека и солена.
Тестото във формата е втасало 3 пъти само за 3 часа! Това е невероятно за мен.
Пекох без пара за 40 минути на 180 г, страхувах се, че тестото изобщо ще изтече от формата.

Локса, Оксана, вашата форма е преминала всички тестове! Тя е чудесна! И самият готов хляб изскача в ръцете.

[Триша]

Триша, Настя, поздравления! Разкошен хляб, пуснах сълза, моите деца, под вашето внимателно ръководство, възпитание и хранене, показаха своята сила и сила! Толкова се радвам. Имате роза маладет !!!!
Ако сложите предварително Fe на брашно CZ, хлябът ще бъде пшеничен, съпругът ми трябва да го хареса!
За сметка на формата, аз я познах и хляба, за нас голям хляб, но нека ви хареса!

[Оксанчик]

Оксанчик! Защо не оставите настрани влагата! Без вашите ZHDushki и положително послание, щях да гледам по телевизията дълго време и не посмях да ги направя.И сега, откакто са се появили, е невъзможно да се чувстват зле, трябва да растат, да се грижат и да се грижат. Не можех да не оправдая доверието ви! Ето, то нарасна и ви донесе отчет. Не плачи.
Да! Ооооооо активно активен преензим излезе върху c / s брашно! За 45 минути се качи 2,5 пъти !!! Е, винаги е горещо у дома - сега е 25, на слънце всички 28 ... И ZhKhDushkas стоят на доста топло място, така че се издигат много активно.
В третия буркан слагам сироп с шепа ваш зелен босилек. Минаха 2 дни, о, боже, как мирише! Представете си миризмата на пресни шипки, малини, карамфилова пътека (защото карамфил босилек), + киселина като балсамов. Божествена миризма! Чакам какво ще излезе от това и как ще се държи в теста.

Между другото, в тестото и готовия хляб няма мирис на боровинки и сушени плодове. Но самата мая, въпреки че миришеше вкусно, но не интензивно. Но босилекът дава такъв аромат ... Може би ще бъде забележим в тестото
Размерът на хляба наистина излезе голям, но по тегло - малко повече от половин килограм! И тогава, той се стремеше да избяга! Не се вижда на снимката, но ушите на покрива на хляба вече са се появили, тоест те леко изпълзяха от формата.

А съпругът ... нека просто се опита да каже, че няма много хляб!

[Луда]

Луда, вземете доклада.
Хлябът излезе просто вкусен Лек, ноздра, ароматен

Мисля, че най-накрая имам мая! и PF расте Може ли да направя хляб от тях по обичайната рецепта в машина за хляб?

Ето и обещаната снимка на питка от хладилника. За съжаление не мога да разширя снимката.

И това е хляб, базиран на пре-ензим, направен от пълнозърнесто ръжено брашно

[An-net]

Луда ли е ходила някъде? И знам, че тя засажда - Галоп
An-net, опитайте и ние ще разберем - момичетата изложиха рецепти в HP. Потърсете рецепта на първата страница. Най-вероятно трябва да наблюдавате процеса, не е толкова удобно в автоматичния режим. По-лесно за месене, проследяване на покачването на тестото (предварително ензим и действителното парче) и включете печенето!
Настя, прекрасен хляб на снимката! Лена, и имате прекрасен хляб! Всеки има добър хляб!
баба ната, каква висока ръж като цяло! Добър и буболещ ноздра !!

И отново си сложих ръжено-пшеничния „Въздух“. Много е вкусно. Двойна ставка наведнъж. Ще започна да пека след половин час, иначе се втурва нагоре.

По някаква причина хлябът има бледа горна част, а долната е пържена. Не мога да покажа разфасовката на хляба, защото го прибрах във фризера с дъщеря ми.

[Лина]

Лина, Нямам заквасена сметана, но трябва да пека хляб. Мога ли да взема крем и кефир за пре-ензима?

Мога ли да взема крем и кефир за пре-ензима?

Можете да лъжица кефир. Или можете изобщо да се справите без заквасена сметана, тя просто подобрява вкуса и удължава свежестта на хляба поради млечнокиселата ферментация.

[Лина]

Лина, благодаря, вече пекох без заквасена сметана, исках да го направя по нов начин. Така че кефир, той винаги е там.

моят PF струва 12 часа, увеличен 2 пъти, ако го оставя за още 12 часа - няма ли да изчезне? И тогава не искам да бързам с хляб през нощта

[Елфически]

Пекох ръжен хляб. Станах добре, израснах три пъти за 2,5 часа. Предензимът се е увеличил четирикратно. Между другото! Но той все още слиза от черновите. Видях го с очите си. Само прозорецът в кухнята се отвори малко - пред очите ми започна да се спуска, не много, но забележимо

Елфически, Ленусик! Умно момиче! Много се радвам, че взехте хляба! Така че вашата мая вече е много активна!

Людочка! Благодаря ви много за темата! Много интересно и полезно. Прочетох цялата тема, след фразата за факта, че китайците се лекуват с разтвори от диви дрожди, възникнаха различни въпроси относно темите за дрождите. Нося фоторепортаж за пшеничен хляб на железопътна линия с сушени плодове (подарък от Локса, Оксана) (най-лошите снимки от моя окаян телефон, моля за извинение):

Триша, Настя! Супер хляб! Всичко се получи страхотно - височина, троха! Това означава, че ZhChDishki е попаднал в добри ръце от добър човек. И всичко се получи по най-добрия начин. Браво, Настенка! И Оксанчик е страхотен - вдигнала е готини железници!
Благодаря ти, Настя за снимката и толкова подробен доклад.
Какво ви интересува от лечебните свойства на железниците? За да бъда честен, не мога да кажа много, защото китайците небрежно споменаха това. Но мисля, че можете да опитате. Най-малкото, като добавка към салати.

Ето и обещаната снимка на питка от хладилника.

И това е хляб, базиран на пре-ензим, направен от пълнозърнесто ръжено брашно

баба натаНаташа, хлябът ти се оказа референтен! Не можете да си представите по-добре! Благодаря за снимката!

Луда ли е ходила някъде? И знам, че тя засажда - Галоп

Локса, Оксанчик! Точно! Разбрах правилно. Просто още не Galipoms - лук, тиквички, краставици. От есента 4 легла не са мулчирани. Затова ги подредих. Въпреки факта, че през зимата не е имало мулч - земята е рохкава, с червеи. Покрих ги с дебел слой сено. Сега любимата ми е щастлива. Това означава, че мулчът е бил в предишните сезони. Да, дори аз бях разсеян.

[An-net]

моят PF струва 12 часа, увеличен 2 пъти, ако го оставя за още 12 часа - няма ли да изчезне? И тогава не искам да бързам с хляб през нощта

An-net, Аня, можете да поставите PF в хладилника. И на сутринта го вземете, загрейте го и замесете тестото.

Луда, страхотно! Ще го направя, но колко му трябва след това да се загрее?

[An-net]

An-net, часове 2 - 3 в зависимост от температурата в къщата.

И изпекох торта, на сушени ябълки и горски ягоди


Людочка, благодаря !!!

[Танюля]

Танюля, урааааа! И вие сте с нас! Много добре! И направихте страхотна торта! Благодаря за доклада!

Да, Луда, стана миоооочень интересно за мен и не беше стресиращо, само отначало видях миризмата на каша навсякъде
Много съм ви благодарен за науката

[Людочка]

Благодаря, Людочка! Не очаквах, че ще се получи такъв пухкав Сега ще изложа отделна рецепта. Може би някой ще му бъде полезен, рецептата изобщо не е объркваща

[Елфически]

Елфически, Хелън, разбира се, изложи го! Освен това рецептата е проста!

Всичко е готово!

Ръжено-пшеничен хляб с течна мая (Елфи)

Всичко е готово!

О, добре, ти си пъргав! Нямах време да пиша, но вече сте съставили рецептата! Добро момиче, Ленусик!

Момичета, кажете ми, тези дрожди, които се готвят дълго, на какво мирише по време на процеса на готвене?
Моята от пшеница отначало миришеше кисело, а после изглеждаше гнила, но няма плесен. Мина седмица, не губя надежда, може би това е точно такъв преходен период ... Днес миризмата не е толкова гадна, но миризмата на алкохол сякаш не се появява ... Разклащам буркана и го отварям няколко пъти на ден. Може би няма смисъл или е по-добре да изчакате?

[Татяна]

Татяна, Имам миризма на това, от което е направена запарката, тоест в един буркан сушени кайсии + годжи плодове (мирише на нещо екзотично, но преобладава миризмата на годжи и сушени кайсии, плюс, разбира се, малко алкохолен аромат). Вторият буркан е сушени ябълки и боровинки. Миризмата е много приятна! Въпреки че изтръпва носа, почти няма мирис на алкохол, мирише на сладост на ябълки, стафиди, сушени плодове, боровинки.
Третият буркан босилек - мирише на шипки, малини, карамфил, малко босилек и балсамика.
Във всички консерви ароматите на продуктите са твърде силни, въпреки че има закваска от дрожди, това не причинява неприятни усещания.

Играят ли мехурчетата във вашия буркан? Струва ми се, че не винаги е възможно да се разчита на обонянието (всеки има различен аромат, лигавиците в различно състояние и т.н., не винаги определяме правилно миризмите). Чувате ли съскане при отваряне? Може би вашата мая вече е изяла всичко и е замръзнала?
Сега собственикът на темата ще дойде и ще разкаже и разкаже всичко!

[Венера007]

Момичета, кажете ми, тези дрожди, които се готвят дълго, на какво мирише по време на процеса на готвене?

Венера007, Таня, готовите железници миришат вкусно - каша и от какво са направени. Точно, не трябва да има неприятна миризма - на всеки етап от готвенето. Като цяло не видях пшеницата като материал за железопътния транспорт от китайците. Може би това не е подходящ продукт?

Вчера вечерта в студена кухня сложих предварително ензим върху екзотични дрожди (годжи + сушени кайсии): 100 г железница, приблизително 100 г вода, 1 ч.л. захар, 3 с.л. л. грис, 4 с.л. л.c / s брашно (тогава тя добави неконтролируемо :().
До сутринта се покачи 2 пъти. Не толкова реактивен, колкото на червени боровинки и ябълки, но беше значително по-студено в кухнята.
НО! Струните от пшеничен глутен са невероятно жилави! Предензимът има консистенция като тесто за дебели палачинки с дрожди и когато се разбърква с вилица, можете да видите толкова много дълги глутенови нишки. Първоначално дори ме беше страх, че е влязла някаква коса, а след това разбрах, че това е глутен. Наистина ли е възможно да се изпече един и същ влакнест насипен хляб от 80-90% c / c брашно? Би било чудесно.

Храних животното с 3 с.л. л. грис, стана още по-жилав, глутеновите нишки все още се изтеглят зад вилицата.

Съпругът ми много харесваше хляба поради неговата текстура - големи влакна, перфектен баланс на влага / еластичност. И не много ярък, не разсейващ вкус - сандвичи с фъстъчено масло се получиха добре.

Вчера вечерта в студена кухня сложих предварително ензим върху екзотични дрожди (годжи + сушени кайсии): 100 г железница, приблизително 100 г вода, 1 ч.л. захар, 3 с.л. л. грис, 4 с.л. л. c / s брашно (тогава сипах неконтролируемо :().
До сутринта се покачи 2 пъти. Не толкова реактивен, колкото на червени боровинки и ябълки, но беше значително по-студено в кухнята.
НО! Струните от пшеничен глутен са невероятно жилави! Предензимът има консистенция като тесто за дебели палачинки с дрожди и когато се разбърква с вилица, можете да видите толкова много дълги глутенови нишки. Първоначално дори ме беше страх, че е влязла някаква коса, а след това разбрах, че това е глутен. Наистина ли е възможно да се изпече един и същ влакнест насипен хляб от 80-90% c / c брашно? Би било чудесно.

Храних животното с 3 с.л. л. грис, стана още по-жилав, глутеновите нишки все още се изтеглят зад вилицата.

Съпругът ми много харесваше хляба заради структурата му - големи влакна, перфектен баланс на влага / еластичност. И не много ярък, не разсейващ вкуса - сандвичи с фъстъчено масло се получиха добре
Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

МОМИЧЕТА! Прочетох те като стихотворение !!!!