Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[Еля]

Еля, лесно ...

Еля, писах за мухъл и за оцет, че те започват от неспазване на пропорциите. Има малко захар, има много суровини - маята бързо напуква захароза, няма какво да се яде и - оцет. Оцет, мокър и студен - плесен. Много оцет и въглероден диоксид - ацетон. Така че всичко трябва да бъде по лекарско предписание. И ако конфитюрът ви просто е ферментирал, не е страшно, но ако има дори милиграм плесен, всичко се изхвърля.

Вероника, не знам какво не е наред със сладкото, отвори консервната кутия, но е неразбираема и сладка, и леко газирана, може би беше плесен, но тя не вдигна ръка веднага. Утре ще проверя железницата, ако не ви харесва, ще я изхвърля.

Але, мухълът е много летлив и се размножава много бързо, така че може да разруши и маята. По принцип е по-добре да се постави железопътна линия на непреработени суровини, а на суровини тя ще върви по-бързо. И оставете сладкото върху компота, сварете го и всичко е наред.

[paramed1]

paramed1, това е сигурно, сега отворих, за да видя моята хмелна закваска в хладилника - ацетон (((.... И те казаха - вечен. Пероксид? Защо въглеродният диоксид започна там?

Моята варя определено обича пълнозърнесто брашно. Снощи сложих пре-ензима върху c / z ръжено брашно, на сутринта гледам - ​​той е нараснал четири пъти
Железницата, хранена със захар и нова бананова обвивка (изхвърлих старата), след 10 часа те вече цвърчат и активно бълбукат

[АнастасияК]

АнастасияК, Мисля, че можете да развалите всеки продукт, това е въпрос на време. В крайна сметка маята консумира храната си и започва да се "изяжда", трансформирайки се. Тук алкохолът не се влошава, но ако е добре затворен, конякът е по-добър с времето, но и при определени условия. Условията за съхранение винаги са налице и трябва да се спазват. Тази мая също трябва да бъде хранена, също хмелна мая.

[Елфически]

Моята каша определено обича пълнозърнесто брашно. Снощи сложих пре-ензима върху c / z ръжено брашно, на сутринта гледам - ​​той е нараснал четири пъти

Елфически, Лена, Да, така е. Следователно в почти всички рецепти PF се прави на CZM. Между другото, квасите също я обичат.

[Анастасия]

Анастасия, това е въглероден диоксид, който реагира с оцетна киселина и много други вещества, при недостиг на кислород се образува ацетон, но не винаги има сложен реакционен механизъм. Опитвате се да проветрявате кваса, тоест отваряте буркана и го държите половин час. Но това е, ако миризмата е слаба. Ако е остър и започне да се ексфолира, уви, ацетонът е отровен, макар и много летлив.
Не е нужно да затваряте плътно стартера и всичко ще се оправи.

[paramed1]

paramed1ето защо се притеснявам - какво ще стане, ако затворя плътно моята прекрасна течна мая и не мога да я отворя и захранвам в продължение на няколко дни. И моята закваска от хмел беше почти прясна, в продължение на 10 дни, използвах я, хранех я и я отварях в хладилника всеки ден, миришеше - всичко беше добре, но днес ... ацетон изведнъж

Имам буркан с въртящ се капак, просто сложи капака. Или буркан с тясно гърло (нестандартно) покривам с пластмасов капак и толкова.

[Локса]

Локса, Имам буркан икеевски с щипка. Да го оставите отворен? И затегнете чантата?

[Анастасия]

Анастасия, закваска и течна мая са различни неща, съставът е различен. Но не си струва да затваряте плътно железопътната линия за дълго време. Но ако са в хладилника 5 дни, само за да имат храна, няма да имат нищо. Не затягайте плътно капака, в противен случай ще го отворите - и има алкохол. Нахраних ги във фермата, ще ги вадя на всеки 4 дни, ще ги отварям малко, ще им казвам няколко добри думи и обратно.
Да, можете, както Оксана написа, просто да го покриете с капак. Можете да снимате и да правите дупки на няколко места.

Момичета, китайците пишат за железницата, че 1 месец няма да имат нищо в хладилника със затворен капак. Моята железница е на почти 2 месеца. Няма миризма на ацетон - само алкохолна миризма. И в продължение на 1 седмица те със сигурност не са в опасност.

[paramed1]

paramed1, Благодаря! Да, разбирам, че те са различни, току-що разговарях с кваса всеки ден и се случи такова нещо .... И сега трябва да напусна за няколко дни и е жалко да разваля хубавата жива мая. Добавете малко мед? За хранене без мен. Не искам алкохол.

Не искам алкохол

Настя, как искаш алкохол? Това е алкохолна мая. Поради алкохолната ферментация тестото се надига. така че колкото повече от тази алкохолна ферментация, толкова по-добри са тестото и хлябът.
И можете да го храните с малко ябълка и, разбира се, захар и мед. Нищо няма да им се случи, ще видите.

само алкохолна миризма.

Настя, алкохолната миризма е миризмата на каша. Мисля, че и вие имате същото.

[lappl1]

lappl1, добре ще опитам. Сега погледнах в буркан с мая от хладилника - настана тишина .... Активността спадна драстично и вчера, когато ги сложих в хладилника, те заиграха така, имаше толкова много пяна. Е, няма какво да се направи, ще ги оставя сами, да видим какво ще стане.

И все пак - сложих хмелевата закваска на масата, отворих консервата, специфичната миризма на ацетон, дори ако правите маникюр, разклащах съдържанието, за да го разбъркам малко, сега няма миризма и мехурчетата активно играят. Жива е ?? Може ли да се реанимира?

[АнастасияК]

Активността спадна значително и вчера, когато ги сложиха в хладилника, играеха така, имаше толкова много пяна. Е, няма какво да се направи, ще ги оставя сами, да видим какво ще стане.

АнастасияК, разбира се, те са студени. Виждате, че в хладилника са успокоили пламенността си. Така че, нищо няма да им се случи.

Жива е ?? Може ли да се реанимира?

Отиваш при Марина в темата за хмелна закваска. Или до Вика. Ще ви кажат всичко. И все още не съм опитен в квас. Засега съм добре с тях (ммм).

[Анастасия]

Анастасия, ако миризмата изчезне след половин час, опитайте я. Ако няма послевкус, значи всичко е наред, те ще работят. А миризмата на каша е нормална, алкохолът напълно се изпарява при накисване и печене. Добавете им нещо за ядене, по-добре от обикновената бяла захар, чаена лъжичка в чаша вода и спокойно отидете там, където искате и колко имате нужда. Само не затягайте здраво скобата в hk, където е 5 градуса, там ще спят. Закваската е по-изискано животно.
Люда, държиш ги в h-ke за 2 месеца и изобщо не правиш нищо с тях, тоест, сложи ли ги и забрави? Така че се храните добре! Все още ме е страх с плътно затворен капак, защото не съм сигурен за суровините, а не за моите ... Завивам малко, за да не го хвана за гърлото, да не изплъзне бурканчето. Но когато го извадя от скакателния съд и го съживя, тогава го затварям плътно - нека се размножава!

Между другото, тук е моят вчерашен течен хляб с мая

Преензимът престоя 6 часа, увеличен 2, 5 пъти. Тестото беше оставено да престои около 2,5 часа, излезе страхотно. И детайлът отне час. Пече се 25 минути. Много ефирно и леко, но кисело, мисля.

[АнастасияК]

АнастасияК, страхотен хляб! Myakish е прекрасна гледка! Много добре !
И какво кисело не е от железницата, а от материала, който направих. Моята малина кисела, а останалото - не. Но киселината беше много добра. приятен.

Люда, държиш ги в h-ke за 2 месеца и изобщо не правиш нищо с тях, тоест, сложи ли ги и забрави?

Вероника, да, аз го правя. Сложих го и го забравих до следващото изпичане. С плътно затворен капак. Вчерашните чаени къщи стояха 3 седмици. Вчера (от хладилника) цвърчеше като шампанско. Вечерта го занесох в ПФ, напълних го с вода, нахраних с чай и захар и сега ще го почистя, защото, страхувам се, капачката на винта е навита - значи те кипят.
Сега, ако не бях аз да напиша рецептата, а да прочета цялата тема, също щях да имам бъркотия в главата - отблизо - не отблизо, щях да бързам. И така, беше ми по-лесно - както чета от китайците, така го правя. Защо да преоткриваме колелото? Разбира се, аз съм привърженик на задълбочаването в същността на процеса. Тя самата е.Изглежда проникнах. Анаеробите не се нуждаят от въздух. Така че ще го държа със затворен капак. Това е като с чая. Знам, че анаероби работят най-вече там. Първо аеробни бактерии. Следователно ние набиваме чая си, не затваряйте плътно капака.

[Елфически]

Елфически, Лена, Да, така е. Следователно в почти всички рецепти PF се прави на CZM. Между другото, квасите също я обичат.

Съгласен. Просто според мен Виктория е писала, че е имала PF и в най-висок клас почти е свършила една литрова кутия. И аз имам най-лошия резултат в най-високата оценка. Но на C / s PF бърза като скокове, но понякога искате хляб без c / s брашно
Между другото, тестото ми се покачи за 1,5 часа, сложих тестото във формата L7 (понеже пропуснах малко с брашно, стана малко тънко ... просто не мога да се адаптирам към новото брашно), след 2 часа изчакайте продължението на доклада

[Елфически]

Между другото, тестото ми се вдигна за 1,5 часа

Елфически, Лена, страхотно! Това означава, че железницата е набрала сила! И фактът, че тестото не се е вдигнало добре върху пшенично брашно, така че мисля, че току-що сте имали доста слабо изчакване. Сега трябва да е по-добре. Така че опитайте!

час след 2 изчакайте продължаването на доклада

Ние чакаме!
И сега тестото по железницата бърза не като дете. За 40 минути се увеличи с 1,5 пъти. Но, вярно е, има парче старо тесто - също на железницата (ръж-жито). По рецепта на Лина приготвяне на хляб. Само тя правеше старото тесто върху обикновена мая, а аз на железницата.

Много ефирно и леко, но кисело, струва ми се

Анастасия, случайно ли замести водата със серум? Този хляб (на железопътна линия) разкрива нюансите на всички компоненти на тестото, както никой друг.

И сега тестото по железницата бърза не като дете. За 40 минути се увеличи с 1,5 пъти. Но, вярно е, има парче старо тесто - също на железницата (ръж-жито). Правя хляб по рецепта на Лина. Само тя правеше старото тесто върху обикновена мая, а аз на железницата.

Еха! Ще се радвам на доклада. Имам и тази рецепта в отметките. Искам да го пробвам скоро

[j @ ne]

j @ ne, не, въпреки че имах тази мисъл и серумът е в хладилника. А маята беше върху банана. Защо е кисело, не е ясно. Сега ще пека пица, вчера сложих тестото от анасон върху течна мая, ще погледна.
Хлябът е леко кисел и според здравословното му състояние - не киселини, а някакъв вид киселина се усеща в тялото.

[j @ ne]

Този хляб (на железопътната линия) разкрива нюансите на всички компоненти на тестото, както никой друг.

j @ ne, Женя, толкова поетично ... Съгласен съм на 100!

Хлябът е леко кисел и според здравословното му състояние - не киселини, а някакъв вид киселина се усеща в тялото.

Интересно ... От какво може да е, нямам представа ...

Луда, това е, 3 седмици, а не 2 месеца без движение. След 2 месеца дрождите ще погълнат всичко и няма да са много малко, ще има алкохол. И те могат да живеят във въздуха и без въздух. Вярно е, че те могат да се държат по различен начин. Аз също затварям капака, но не затягайте плътно.
И затова хлябът се вкисва ... Или нещо е добавила Анастасия и тя не ни казва за това, или тогава не знам защо. Не трябва. Когато преминете маята, което е малко вероятно, можете да излеете много железница, може да остане миризмата на мая. Но киселината ... А какво беше брашното, Настя?

[paramed1]

paramed1, Направих всичко строго по рецепта (първата в темата). Предензим на cz брашно, останалото е обикновено бяло брашно за печене, сол, мед, вода, расте. масло. Не добавих нищо излишно, нито млечно, нито ферментирало, защото го направих за първи път и разчитах на рецептата, страхувах се, че ще разваля нещо с независимост. Процесът протече точно както беше написан. Може би нещо не е наред с маята? Банан, скъпа, мирише вкусно, не на алкохол, а на плодове, пяната беше бурна, памукът беше чубрица при отваряне.
Бум за продължаване на тестването.

Здравейте! Вече седмица чета редовно твоята „Темка“, щом се каня да правя железницата, сложих я на сушени ябълки и червени боровинки и малко черен чай. На шестия ден сложих пре-ензима. Усеща се, че маята все още не е набрала сила, но действа.Не бързах и търпеливо изчаках, поглеждайки от време на време върху сместа)
Хлябът се пече по рецептата "Традиционен английски хляб, от Омела. Как го опитах, сега ми е любим, макар че понякога използвам някои химически добавки."

Ето го под формата на малки барове. Просто не можех да направя съкращения по него. Тестото не се реже спретнато и толкова.

[Вероника]

ето го, 3 седмици, а не 2 месеца без движение.

Вероника, ами да ... Правя железница от 2 месеца, и най-вече - 3 седмици имаше буркан ... Като цяло момичетата сами решават дали да затворят буркана с капак или не. Аз ще.
Точно сега ще потърся текста от китайците за срока на годност. Дори няма да го коригирам, просто прочетете как се отговаря на въпросите и го преведете сами на руски разбираем език:

В. Колко често трябва да подновя водата си с мая?
О. Ако държите водата в хладилника, можете да я държите там един месец, без да хранете нищо. Преди да направите предварително ферментиралото тесто, трябва да освежите / подхранвате вода с мая.

Ако забравите за водата си с дрожди и мине повече от месец, просто опитайте, като добавите чаена лъжичка захар в буркана, поставете буркана при стайна температура, изчакайте 1 ден и вижте дали мехурчетата.
Mango Railways:

[

[Венера007]

Хлябът се печеше по рецептата "Традиционен английски хляб, от Омела. Как го опитах, сега ми е любим, макар че понякога използвам някои химически добавки."

Венера007, Татяна, разкошните барове се получиха! Трохата е правилна. Как е на вкус? Харесва ли ти?

Вчера спирах. Тя извади железопътната линия от хладилника, даде им малко топлина, нахрани някои от тях и сложи преензим на сто грама (нехранен). Добре, че железниците реагираха, в хладилника бушуваха с пълна сила (последния път, когато ги хранех преди седмица). За 12 часа PF се увеличава трикратно, тестото отне 4 часа, за да ферментира. Скоро ще сложа хляб във фурната.

Ето моята пица.

Изглежда работи. Сега ще се охлади и ще го нареже, за да изглежда като тестото вътре.
При проверка почти не се е увеличил, той е нараснал във фурната. Изпечено на камъка. Температура 250.
Разрез

И сега ние сме нейната ... съм! Да опитаме.

[Сонадора]

Сонадора, Манечка, и аз полудявам. И очевидно прекалих с времето на ферментация на тестото. Или с температура? Като цяло сега тя оформяше детайл, но той се разкъсва навсякъде. Признак на отслабен глутен. Явно железницата и старото тесто са бомба! Ако железниците не бяха толкова активни, тогава всичко щеше да е наред. И така - твърде много. Е, тогава ще видя какво ще стане. Сега подготовката се прекъсва.

[АнастасияК]

Ето моята пица. Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ... Изглежда, че работи.

АнастасияКИзглежда прекрасна пица! добре, яжте и ни кажете.

[АнастасияК]

АнастасияК, сега видях такова наблюдение на пекар на железницата (не коригирах текста):
Добре е, ако тестото е повече от удвоено, но повече от втасалото тесто има склонност да е кисело, внимавайте!)
Така че може би това е въпросът (че хлябът е кисел)? Имахте силно реактивно тесто и значително увеличихте обема му.

Луда, какво мислиш, за да внимаваш какво имаш предвид? Не мога да наваксам ... И ние печехме торти, тестото там далеч не се е удвоило и нямаше киселина. Все още не разбирам откъде при липса на ръжено брашно идва киселото ...

какво имаш предвид, какво мислиш? Не наваксвам ...

Е, очевидно тестото не трябва да се увеличава повече от 2 пъти. О, толкова много съм чел тези текстове в преводачи, че понякога съзнанието ми надхвърля ума ми. И също не разбирам защо киселината.

очевидно фактът, че не е необходимо тестото да се увеличава повече от 2 пъти

И за мен също се увеличи повече. И ако не го оставите да излезе правилно, тогава той ще разкъса хляба по време на печене - никакви разфасовки няма да помогнат.

Луда, и имам предвид същото. ТРЯБВА да се покачи поне тройно. О, трудно е да се разбере нещо дистанционно ...

трудно е да се разбере нещо дистанционно ...

А също и на китайски ... Или, в най-добрия случай, на английски ..

Накрая изпекох хляб! Оказа се много буйно. И дори фактът, че тестото е ферментирало, не е повлияло на втасването му по време на корекция и печене. По дяволите По рецепта на Лина - на железницата, приготвен на ферментирал чай от малинови листа + ябълка + къпина (50:30:20). Като старо тесто - парче ръжено жито преди 2 седмици. Да, и чаят е тъмен, така че разрезите изглеждат сиви. В разрезите има и куп мехурчета, които се пукат, когато режа детайла и никога не се възстановяват. Следователно съкращенията се оказаха някак разхлабени. Вечерта ще го опитам, после ще ви покажа хляб в разрез.

Луда, а ти пак се кълнеш във фурната си! Вижте каква красота излиза от там! Е, и, разбира се, химикалките и главата на някои хора имат значение ... И аз вече съм в скок, извинете. И кога ще стигна до стария тест? Вероятно след тортите ...

[Венера007]

Венера007, Татяна, разкошните барове се получиха! Трохата е правилна. Как е на вкус? Харесва ли ти?

Вкусът ми хареса, много се различава от предястието. Обикновено пека със суха мая и всичко се получава страхотно. По едно време пекох на сурово, но без значение каква рецепта избрах, усещах миризма на мая в готовия хляб, винаги, дори когато вземете щипка от него ... И по някаква причина този хляб на железницата също има тази миризма, но не толкова силна. Но засега ще експериментирам, ще добавям различни съставки, ще се опитвам да ги издържам по-дълго, за да са по-силни. Полето за експерименти е огромно и аз пека хляб не повече от два пъти седмично, не ядем повече.
Луда, благодаря ви много за работата! Той наистина е Наполеон!

[lappl1]

lappl1, прекрасен хляб! Особено винаги харесвам цвета на вашия хляб - румен, просто ставам кафяв.
Ще взема предвид увеличаването на зърнените доставки, вчера тя се изправи страхотно, дишаше право.
П. С. опитала пицата, лекувала приятелката и майка си. На всички им хареса.

[Луда]

Луда, както винаги, прекрасен хляб !!!
И моето нещо във формата стана по-лошо. Докато стоях в купа на корекция - добра лента, щом я замесих и сложих във форма - започнах да растя зле и не растя много по време на печене. Нямам късмет с тази форма, няма начин хлябът да не работи в нея

[Луда]

Луда, вземете доклада. Изработено въз основа на карта с рецепта по ГОСТ за хляб Разна от брашно v. от.


Пробата беше отстранена (половината питка е изчезнала). Вкусно! Мек, леко сладък, с хрупкава коричка и безумно ароматен.
Да нарисувате рецептата?