Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

Мек, леко сладък, с хрупкава коричка и безумно ароматен. Да нарисувате рецептата?

Питате повече! Сигурен! Определено имам нужда

[Елфически]

Елфически, Лена, улов:

Преензим:
течна мая - 100 g
пшенично брашно c. s - 100 g
захар - 10 g

Тесто:
преензим - цял
пшенично брашно c. от. - 200гр
вода (имам мляко) - според изчислението 62g (имам 90g)
сол - 4,5 g
захар - 8 g
маргарин (масло за мен) - 11гр

[Мариша]

Благодаря ти, Мариша!

[Сонадора]

Сонадора, Благодаря! Както за питката, така и за рецептата.

[Венера007]

Вкусът ми хареса, много се различава от предястието.

Венера007, Татяна, благодаря ти много за толкова подробен доклад! Толкова съм щастлива, когато този хляб се получава не само от мен! И най-вече се радвам, когато харесвам вкуса на този хляб.

И в този хляб на железницата по някаква причина тази миризма също е налице, но не толкова силна. Но засега ще експериментирам, ще добавям различни съставки, ще се опитвам да ги издържам по-дълго, за да са по-силни. Полето за експерименти е огромно и аз пека хляб не повече от два пъти седмично, не ядем повече.

Чудя се защо се е случило ... Обикновено вкусвам мая в хляба. Но в хляба на железницата изобщо няма такъв вкус. Има вкус на самия материал, от който е подготвена железницата, но не повече. Е, нищо, основното е, че сте готови за експерименти. Сигурен съм, че ще намерите хляба си на железницата.

Луда, благодаря ви много за работата! Той наистина е Наполеон!

Таня, за здраве! Печете все повече и повече хляб! Късмет !

[Луда]

Луда, вземете доклада. Изработено въз основа на карта с рецепта по ГОСТ за хляб Разна от брашно v. от.


Пробата беше отстранена (половината питка е изчезнала). Вкусно! Мек, леко сладък, с хрупкава коричка и безумно ароматен.

Манечка, това е хляб! Познавам вашия почерк! Ако не бях видял чий е хлябът, веднага щях да се досетя, че е твой. О, Боже, каква трохичка! Щях да гледам, гледах! Манечка, благодаря ти за радостта да видиш страхотната си работа!
И специални благодарности за рецептата! Мисля, че всеки ще го използва. Аз - със сигурност! Щом изядем хляба по рецепта на Лина.

[Елфически]

И моето нещо във формата стана по-лошо. Докато стоях в купа на корекция - добра лента, щом я замесих и сложих във форма - започнах да растя зле и не растя много по време на печене. Нямам късмет с тази форма, няма начин хлябът да не работи в нея

Елфически, Лена, и ти се опитваш да печеш хляб с огнище, без плесен. И загрейте фурната до 280 градуса.Поставете я във фурната, веднага я намалете на 250, а след това - според рецептата. Ще видите, че хлябът ви веднага ще скочи. Да, и го напръскайте добре с малко вода от спрей бутилка.

прекрасен хляб! Особено винаги харесвам цвета на вашия хляб - румен, просто ставам кафяв.

АнастасияКЯвно е заради малката ми фурна. Моят хляб няма шанс да остане лек - нажежените нажежени елементи са разположени отгоре и отдолу в близост до сантиметър.

Луда, а ти пак се кълнеш във фурната си! Вижте каква красота излиза от там! Е, и, разбира се, писалките и главата на някои имат значение ...

Вероничек, благодаря ти за добрите думи! И не кълна асистента си. Обичам я ... Просто не ми е достатъчно! Няма къде да се обърнеш!

Момичета, благодаря на всички, че похвалите хляба! Благодаря на Лина! Страхотно се оказа! Разкошна рецепта! Препоръчвам на всички! Дори въпреки факта, че виждам недостатъци в него (от моя страна), хлябът се оказа фантастичен! Не устоях и изядох 2 филийки хляб наведнъж, което не прилича на мен ... Луд вкус. По някаква причина, сладко, въпреки че има минимум захар.И каква миризма и вкус може да се получи от чайните железници! Това е нещо! Цветът на трохите е малко странен, но това се дължи на чая. Но не е важно! Вкусът надвишава всичко. Като цяло, печете, няма да съжалявате!
Ето съкращенията:





Linochka, благодаря ти много за готината рецепта! И откъде го взехте? Знам къде ... От светлата ми глава! Ти си нашето умно момиче!

[АнастасияК]

Ще взема предвид увеличаването на зърнените доставки, вчера тя се изправи страхотно, дишаше право.

АнастасияК, но няма ли да се окаже, че хлябът не е ферментирал и не се е отдалечил? Тук може да се получи двуостър меч. Донесох този цитат от автора. И там - кой знае ...
Днес хлябът ми всъщност трябваше да се получи с киселост - а в старото тесто има ръжено брашно и железница на чай от малинови листа (кисел) и ферментира моето тесто. Но изобщо не усещах киселина, въпреки че съм много чувствителен към киселина (заради стомаха). Като цяло, опитайте отново. Може би съвпадна? Ще се оправи ли следващия път?

[Сонадора]

Сонадора, и как го направихте? Рисувам? плиз! Натруфен човек е мек, от колко време се меси?

Манечка, подкрепям Оксана. И тогава не всички ще се изкачат в GOST. Или ни дайте линк, моля!

Лена, а ти се опитай да изпечеш хляб с огнище, без плесен.

Луд, много исках да пека, но ...

Сложих тестото във формата L7 (понеже пропуснах малко с брашно, стана малко тънко ... Просто не мога да се адаптирам към новото брашно)

Щеше да се разпространи в палачинка, трябваше да я сложа във форма

[Лена]

Лена, Спомних си за брашното ти ... Е, нищо, ще намериш още твое!

Людмила, 84 страници не могат да се четат в движение. Може ли тази мая да се направи върху една бананова кора? И тогава всичките им сушени плодове вече са погълнати, а магазинните някак се плашат - какво ги обработват там.

Банан върху бананова кора сам и направете! Можете да използвате и замразени плодове!

Бананите на някои бананови кори правят!

На първата страница прочетох, че е необходимо да се добавят сушени ябълки и боровинки - и ми омръзна ... И на обелките - това е нашият начин, на бразилски

Аня, как гледаш на стафидите, сушените кайсии и замразените боровинки?

Аня, как гледаш на стафидите, сушените кайсии и замразените боровинки?

Да, стафиди и сушени кайсии, разбира се, се купуват. Замразяване - не знам

[Ана]

Може ли тази мая да се направи върху една бананова кора?

Ана, със сигурност може! Можете да добавите още малко чай. Или можете да поставите 2 буркана - единият само върху кора от банан, а другият върху чая. Вземете само добър чай - не от торбички.

[Ана]

Ана, със сигурност може! Можете да добавите още малко чай. Или можете да поставите 2 буркана - единият само върху бананова кора, а другият върху чая. Вземете само добър чай - не от торбички за чай.

Мислех, че си слагаш само чая. И ако можете да го купите - тогава всичко е много по-лесно. И все пак, спомням си, някой ме започна с любимия ми нахут. Тук случайно забравих бульона, който се изливаше от варения нахут за няколко дни - той отиваше на мехурчета, но миришеше отвратително. Това вероятно не е така. Трябва да се постави на сухо.

На първата страница прочетох, че трябва да добавя сушени ябълки и боровинки - и ми омръзна ...

Аня, просто ми стигат тези неща, затова добавих. В средата на рецептата има списък с храни, от които може да се приготви чай. Изберете според вашия вкус. И всяко замразяване е възможно. Така че не скучайте!

[Людмила]

Людмила, и как да се измери кората на банан в лъжици?

Мислех. залагате само на вашия чай. И ако можете да го купите - тогава всичко е много по-лесно. И все пак, спомням си, някой ме започна с любимия ми нахут.

Залагаме на нашия чай. Но китайците са сами. Не би било ясно, първо, на себе си, ако сложа железопътна линия върху закупения чай. Не съм имал закупен такъв от 3 години. Но не всеки си прави чай сам, затова препоръчвам и закупен в магазина чай.
а на нахут не правеха железница, а квас.

Нахутът дава много силна реакция и това води до бързо окисляване, изглежда Чучелка пише, но може да греша.

но как да се измери кората на банан в лъжици?

Въпросът, разбира се, е интересен ... Не го измерих. Взех цяла кожа и това е ... А в останалата част от Zhd - всичко беше строго измерено - чай, цветя, малини ...

Трябва да се постави на сухо.

Аня, железниците не се поставят върху варен материал. Само пресни или сушени. така че опитайте, може би ще работи. Сетих се! Някой пише, че грахът е добавен. И Чучелка предупреди, че ще избухне като бомба. Така че не ни казаха за резултата по-късно. Дори не знам къде да търся този грах.

и всички съм измил замразени плодове ... не можете ли да сложите мая на същото?

[Универсална карта с рецепти за питки в съответствие с ГОСТ 27844-88 тук]

Момичета, благодаря за комплиментите. Хлябът на железницата много ми хареса. От готовия хляб изобщо не се усещаше миризма на мая или по време на печенето имаше само лек плодов аромат.

Направих тестото така:
1. Добавих 180 грама брашно, мляко, захар към PF. Меси се 4-5 минути, така че брашното да се навлажни равномерно. Оставено за автолиза за 15 минути.

2. Добавя се останалото брашно и масло, след 6-7 минути се добавя сол. Тестото се оказа много меко, но не се размаза по дъното на кофата, след спиране на миксера бавно се "уталожи".

3. Веднага след месенето го поставете на масата (леко намазано с растително масло), внимателно го разтегнете на слой и го сгънете в плик. Един час по-късно, опъната и отново сгъната.

4. След ферментация, оформяне и пълна проба направих разфасовки и прехвърлих парчето тесто на котлон.

5. Пекох с пара през първите 10 минути при температура 230C градуса (имам фурна без конвекция), след това намалих температурата до 200C и пекох до омекване. Имам още 30 минути.

Универсална карта с рецепти за питки в съответствие с ГОСТ 27844-88 тук: 🔗
ВАЖНО: съдържанието на влага в тестото е дадено в съответствие с GOST, а не в% на печене, това трябва да се вземе предвид при изчисляване на количеството вода според рецептата.

По-долу в коментарите Дима дава формулата, по която изчислява количеството течност. Ето какво пише той:
Това се отнася до абсолютната влажност на тестото, която се приема за 100%
Т.е.
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 грама вода трябва да се добавят към 100 грама. брашно, за да се получи тесто с абсолютна влажност 44%
Аз, честно казано, не го разбрах.

[Сонадора]

Сонадора, Манечка, благодаря ти! И така нарисувах всичко ясно. Слушайте, моля, изложете го като отделна тема. Така ще бъде по-добре. Ако не е трудно.
И след думите ВАЖНО ... Помислих малко. И отново се върнах към вашия текст. Всичко е просто с вас. Следващият хляб, който ще изпека на железницата, е ваш!

[An-net]

и всичките ми замразени плодове са измити ... не можете ли да сложите мая на същото?

An-net, Аня, опитай се да го направиш. Не сте сложили мокри плодове във фризера, но ги оставете да изсъхнат. през това време дивата мая успя да засели плодовете ви. Те летят навсякъде.

[An-net]

An-net, дръжте го малко (да кажем на масата), така че бактериите да го колонизират - написа Админ! Защо измихте замръзването?

Луда, не мога да уредя преди неделя - понеделник и такива снимки ... Не възнамерявах да ги излагам като отделна рецепта.

И след думите ВАЖНО ... Помислих малко

Така че просто не мога да разбера. Ако е ясно с всички съставки, тогава с вода ... Може би нашите математици-пекари ще ви кажат?

[Момичета, а днес Лена-Кубаночка изпече този хляб на железницата. Тя докладва на Чайната беседка. И те доведох тук, за да покажеш.]

Момичета, а днес Лена-Кубаночка изпече този хляб на железницата. Тя докладва на Чайната беседка. И те доведох тук, за да покажеш.

Пшенично брашно, но 50/50 с пълнозърнесто от покълнала пшеница. Тя покълна, тя се смила.

Луда, не мога да уредя преди неделя - понеделник и такива снимки ... Не възнамерявах да ги излагам като отделна рецепта.

Манечка, ще почакаме! Основното нещо е да бъде. Такъв хляб си заслужава да се изчака.

Така че просто не мога да разбера. Ако е ясно с всички съставки, тогава с вода ... Може би нашите математици-пекари ще ви кажат?

Ще отида при Дима по-късно ... Ще помисля. Бях приятел с математиката. Като цяло Лина върши чудесна работа с нас. Но тя вече е на вилата - интернет там е зле уловен. Ще се върне, ще я попитам. Ако не мога да го разбера дотогава.

An-net, задръжте го малко (да кажем на масата), така че бактериите да го заселят - написа Admin! Защо измихте замръзването?

Не, измих зрънцето преди замразяване, добре, не беше чисто ...

Добре тогава, оставете малко да престои и бактериите ще се заселят!

Аня, 4 ст. л. плодове и 1 с.л. л захар няма да повлияе на времето. Опитай. Сигурен съм, че всичко ще се получи. Китайците също са използвали замразени суровини. Не мисля, че слагат мръсна храна във фризера.

: bravo: Момичета, а никой не се е опитвал да прави железница на жито? Нещо мислено проблясва, или ще е като „бомба“ с грах?
И аз също исках да добавя, че хлябът, след като легна цяла нощ и половин ден, придоби специален вкус. Възхитена съм

[Татяна]

Момичета, и никой не се опита да направи железопътна линия на жито? Нещо мислено проблясва, или ще е като „бомба“ с грах?

Татяна, не, още никой не го е пробвал! Но нищо не ви пречи да направите това. Няма пшеница, има овес. Трябва да опитате.

И аз също исках да добавя, че хлябът, след като легна цяла нощ и половин ден, придоби специален вкус. Възхитена съм

О да! Това е вярно ! Много се радвам, Танечка, че този хляб ви радва!

[Людмила]

Людмила, Благодаря за подкрепата! Ще продължа да бъда в крак с експериментите веднага щом приключат.

Добър ден, момичета (въпреки че някъде имаше момче). : bye: Маята с банан и сушени кайсии не ферментира добре, но нека все пак да престои (от 20-ти). Но нямам търпение да взема някой друг. Затова сложих буркан лук (макар и да не е сладък), нека бъде, буркан суха круша + черен. чай, листа от касис, мента, риган, чага. (23-ти). И вчера не устоях и го сложих на домат (съжалявам или нещо подобно). Изглежда всички започнаха да се лутат бавно. Предварително изстрелян вчера. треперещ. от студа. (на цялата смола. ръж м.) - стана малко дебел, но след това ще стане по-тънък. Така че всичко е в разгара си. Най-лошото е, ако лаптопът (стар) е покрит.

[Луда]

Луда, вземете репортажа Моят вчерашен хляб

Пшенично-ръжен хляб със звездовиден анасон върху течна мая (Елфи)

[Елфически]

Елфическикакъв красавец се оказа, искам парче

[натушка]

натушка, Помогни си

[Елфически]

приеми доклада Моят вчерашен хляб

Елфически, Хелен, отличен хляб! Браво, това създаде нова тема!
И ти ни каза нещо за твоето мъчение. Писах във вашата тема, че трябва да добавите щипка аскорбинова киселина към слабото брашно, за да подсилите глутена, след като го разтворите във вода. Опитайте и вижте разликата.

поставете буркан лук (макар и да не е сладък), нека бъде, буркан суха круша + черен. чай, листа от касис, мента, риган, чага. (23-ти). И вчера не устоях и го сложих на домат (съжалявам или нещо подобно). Изглежда всички започнаха да се лутат бавно. Предварително изстрелян вчера. треперещ. от студа. (на цялата смола. ръж м.) - стана малко дебел, но след това ще стане по-тънък. Така че всичко е в разгара си. Най-лошото е, ако лаптопът (стар) е покрит.

Наташа, разбирам това! Правилно това поставя всякакви различни железници. Пишете ни периодично как се държат.
И пожелавам на вашия лаптоп здраве и дълъг живот!

Лена, а също така можете да добавите или глутен, или панифарин. Напоследък брашното не се среща много често и добавям едното или другото. Помага много!

[Людочка]

Людочка, благодаря много за "похвалата"

Браво за направата на нова тема

Ами Шауб не е загубен

щипка аскорбинова киселина трябва да се добави към слабото брашно за укрепване на глутена

О благодаря ти!
А брашното ми наистина не е много добро. Преди това имаше Алтай, много добре - нищо не плуваше, обработваните детайли перфектно поддържаха формата си. И този изглежда по време на месене - кокът е прав, но по време на корекция започва да "плува"

[Вероника]

Вероника, и къде можете да ги купите? Между другото, Luda (от LJ) ви показа как да си направите сами глутен. Но там ви трябва течаща вода, за да измиете тестото. А с вода от кладенец, който е на 150 м от къщата, това не може да се направи. Жалко за съпруга - той не прилага толкова много вода с болен крак.

[Вероника]

Вероника, къде е това чудо, за да се получи това? Ние не продаваме

и когато проверката започне да "плава"

Малко повече е да плаваш. :) Ще ви кажа малко. Бяхме на около 14 години, те замесиха тестото (майка ми поръча, тя отиде на работа), замесиха готино. Гледаме и тестото започна да бяга от тигана, беше течно, също беше замесено хладно. Течността потече отново. Обадиха се на съсед, тя погледна, каза, че самите те замесват течност, добре, тя добавя брашно и меси, и то ... изтича отново, всички бяха изненадани, трябваше да изхвърлят тестото. Никога през живота си не съм срещал това и това мъчение вече не е останало, тогава всичко беше изчерпано и все още не знаем в какво ставаше въпрос. Извинете, извън темата.