Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[Мария занаятчията]

Мария занаятчията, въобще не. Успех в начинанието ви!

[kuznez84]

вече започва да се отегчава от излишъка през цялото време, за да се привърже някъде

И аз имах същото с кваса. И с железницата в това отношение е много удобно! И най-важното е, че хлябът не е кисел, дори железопътните звена да са били в хладилника дълго време.

Бананите правят добри активни железници

kuznez84, Наташа, само от самите банани? Кората не се ли използва?
Все още обикалям банани, нямам доверие на кората, но не съм пробвал белени ...

Вчера сложих два буркана: единият върху бананова кора с добавка на няколко стафиди, а вторият, експериментален екип, с бананова кора, парче прясна ябълка и сушени кайсии. Не сапунисвайте нищо. Температурата не е по-висока от 25 градуса.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, така че на външен вид всичко ще бъде ясно
В тази тема наскоро показах как преензимът ми балонче. Ако вашата смес с брашно се покрие с мехурчета, активно расте, тогава няма смисъл да я държите на топло за дълго време.
Тогава вече ще е необходимо да експериментирате с печенето

сложи го за една нощ, добави ръжено брашно към тази мая, не много роза и всичко е толкова хлабаво, въздушно, това означава ли, че можеш да експериментираш с печенето? Отивам да прочета по-нататък, какво и колко трябва да се добави, имам куп от всички различни брашна в застой, трябва да го прикача))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Щях да се храня отново Тогава тя става по-активна. Добавете вода и брашно и оставете отново да втаса. Печените изделия се вдигат по-трудно. Може да получи твърда трохичка

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Елена, Имам предвид кората. Не съм го пробвал и от пулпата.

Наташа, по някаква причина няма да рискувам кората ... Не е известно какво ще бъде в това решение по-късно ... Бих искал, ако е мой, тогава здрав.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Щях да се храня отново Тогава тя става по-активна. Добавете вода и брашно и оставете отново да втаса. Печените изделия се вдигат по-трудно. Може да получи твърда трохичка

Ще опитам сега, но колко течна трябва да бъде? И не искам да се получава кисел хляб, вкусих го като не кисел

Сега погледнах, тя има такива гърботи) бавно буботене, така ли трябва да бъде?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Елена, от изброеното от Ирина, най-активните банани. И така, промяна на списъка на активността на суровините за железопътния транспорт (от това, което опитах) в низходящ ред: грах, грозде, стафиди, пресни сливи или сини сливи, круши, банани, ябълки, краставици, френско грозде, боровинки.

[kuznez84]

kuznez84, Наталия, колко са опитали! Зашеметен! Тъй като започнах с малини, я подкрепям. Вярно, тогава тя започна да храни грозде, стана направо супер активна! И сега ще plrezh ябълка, а след това просто ще добавя мед.

колко течна трябва да бъде? И не искам да се получи кисел хляб

_IRINKA_, ако искате по-бърз резултат, тогава плътността на средната заквасена сметана трябва да се направи някъде. Ако е по-дебел, той се издига по-бавно. Не го правя много течен. Тя трябва да яде нещо.
Сега слагам PF както му пасва, ще снимам, ще покажа какъв е външният ми вид

Момичета, съжалявам, че влизам, има малък съвет, ако искате. Разбирам, че няма да отворя Америка, но изведнъж ще ми дойде по-удобно ... Този съвет ме успокои едно време, иначе си помислих, че нещо не е наред с ръцете ми ... когато пекох хляб на железницата през лятото и есента (имаше босилек , сушени кайсии, червени боровинки + суха ябълка, мащерка - това са ми любими!) Забелязах, че колкото и да опитах, колко брашно не добавих, тестото се оказа малко лепкаво - както опитните хора по-късно казаха - плодовата мая е доста агресивна към брашнения глутен, корозира нея леко. Ето защо малките ми намотки се носеха, облекчението не издържа. Започнах само да пека хляб във високи форми на железницата - получиха се отлични, пухкави питки. Между другото е необходимо маята да се разбърква отново, отдавна не съм пекла хляб от мащерка.

Слагам едната по-дебела, другата по-тънка, ще видя какво ще стане сутрин, но прочетох Темка как да си набавям течни плодови дрожди, това е почти същият процес, както правим виното, така че мисля, че моята винена мая не трябва да е много различна
Тъй като имаме много от тях, трябва да кандидатстваме някъде, жалко да изливаме такъв материал

[_IRINKA_]

, жалко е да се излее такъв материал

_IRINKA_, да, правиш всичко както трябва! Разбира се, защо да отида на вятъра, мисля, че всичко ще се получи! Ако той се скита толкова активно, тогава преензимът от тях ще бъде уау!

Но все пак можете да видите какво не е наред или не е правилната мая, тя ферментира и не се вдига, всичките ми квасни буболечат, но не нарастват в обем, това означава ли, че тестото няма да се вдигне?

И дебелата не расте? Странно, така ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, но за теб колко е дебел? Просто заквасената сметана на всеки е различна, трудно е да се ориентирам по нейната плътност ... Смесих както закваската, така и преензима винаги плътно, течният компонент е почти 2 пъти по-малък от брашното, за да не останат следите от вилицата дълго време от повърхността.
По някаква причина дебелите ми се вдигнаха много по-добре.
И на какво мирише вашата закваска? Има ли възможност да покажете какво е нараснало?

Тук снимах как преензимът се издигна на моята железница. Ръжено брашно. Когато замесих за първи път, обемът беше по-малко от половината от консервата. И до края на процеса, PF се увеличи в обем, така че да излезе от банката
Това е някъде по средата на процеса. Мехурчетата вече са изчезнали, но все още са малки.

Това е изглед отгоре, повърхността все още не е много рохкава и малко мехурчета.

Това е почти готов PF, можете да сложите тестото, мехурчетата са се увеличили и цялата повърхност е покрита с тях.

Това е изглед отгоре

Такава структура е вътре. Замесвам тесто.

Тестото се вдигна бързо и добре, дори хлябът стоеше малко, докато бяхме на разходка, защото не мислех, че тестото ще излезе толкова бързо.

течността беше излята, тя се ексфолира и изобщо не ферментира. Във втората добавих още брашно, сякаш отново започна да буболя, утре ще видя дали ще втаса или не

[_IRINKA_]

_IRINKA_, може ли наистина да го направи по-дебел?

като цяло се нуждаете от повече брашно) изглежда е надигнало, разбира се не съм избягал от консервата, но вече се радвам, че започнах да се издигам) премести го на по-топло място, мисля, че може би топлината не беше достатъчно

[_IRINKA_]

Мисля, че може би топлината не беше съвсем достатъчна

_IRINKA_, може би. Трябва да има не по-малко от 27 градуса.

Благодаря ви много момичета за съвета, моля, кажете ми не много сложна рецепта за хляб в хлебопекарка с тази закваска, днес няма много време да препрочитам Темки (кърмя внучката си и отиваме в манастира да плуваме след полунощ, трябва да имаме време да печем хляб) имам пълнозърнесто брашно, ръжено брашно, ленено семе, овесени ядки, царевица и редовно брашно

Разглеждам тази рецепта https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Всеки ден правя по една рецепта за себе си: 200 мл течност, 310 г брашно, 3 с.л. супени лъжици растително масло, ½ ч.л. сол. Ако с компресирана мая, тогава 9 грама.
В тази версия на железницата се оказа така:
Предензим: 80 ml ZhD + 80 g първокачествено брашно (вместо мая),
120 ml течност (имам вода)
230 гр брашно (130 гр 1 клас + 100 гр. / S). Понякога мога да добавя ръж вместо a / c.
Растително масло 3 с.л. л.
Сол ½ ч.ч.
Брашното трябва да се регулира в зависимост от съдържанието на влага.
Сутрин приготвям преензима в буркан от 700 ml и го оставям на топло място до вечерта. Вечер след работа добавям топла вода в буркана с преензима, разбърквам и го изсипвам в кофа с HP, пресявам брашното отгоре, разпределям го равномерно по повърхността, добавям сол. Внимателно изсипете масло отгоре, като се стараете то да не се разлее до т.нар. тесто. Слагам кофата в HP и включвам режима за 6 часа, според мен "френски". Всичко! Страхотен хляб на излизане!
Вярно е, че този хляб е готов за мен сутрин, но, нищо, стигам до миризмата и звука, изваждам кофата, изтръсквам хляба на стойката, под кърпата.И попълнете обратно! Но без караница за мен. Това ме устройва!
Ако ми дойде по-удобно, ще се радвам много !!!
Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Много благодаря
но аз побързах и, както се казва, прецакан, наистина трябва да отделите един ден и да правите всичко според ума си, макар и бавно, но сигурно.
Като цяло прекалих с брашното, изсипах всичко и наведнъж се получи много готино тесто, дори кокът не се образува и не започна да прави нищо по-нататък, месих го с ръце и го оставих да лежи, сега не знам какво мога да направя с това тесто, това е само Разточва се тънко и това не знам по-нататък

[_IRINKA_]

много е стегнат

_IRINKA_, трябва да добавите малко течност (вода, железница) към стегнато тесто и да месите.

Кажете ми, сложих течна мая във вода, в която измих сушени кайсии, добавих парче прясна ябълка и портокалова кора. След два дни, когато се разклати, всичко се разпенва като шампанско, цвърчи. Бяла пяна, капачка. Това е нормално?

[Мария занаятчията]

Мария занаятчията, Ирина, това е нормално
Ферментацията е в ход. С намаляването на количеството пяна железопътните линии са готови.

момичета отново, аз) втората проба - внесе моята закваска (тя стои отвън на студа), загря я малко, добави захар, започна да кипи и да цвърчи, добави ръжено брашно. Поставих го на топло, след три часа го погледнах нагоре, оставих го за през нощта, сега го гледам, той е надолу, означава ли „надигран“? Добавих малко захар и брашното ще види дали е втасало или не. Въпросът е, че ако се покачи толкова бързо, тогава трябва да го използвате, за да не чакате?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, тогава имате активна закваска. Ако се покачи 2-3 пъти за 3-4 часа, тогава не бива да го оставяте по-дълго. Най-добре се използва в тестото.
Мисля, че с такава активна закваска, вечерта вече ще имате хляб

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Взимам железница, правя предензим, почти като гъста заквасена сметана и я оставям за една нощ на стайна температура. Издига се добре за една нощ. Сутрин отново добавям към нея още вода и брашно, докато заквасената сметана стане плътна и оставям отново на стайна температура. Това, така да се каже, вторият преензим, който показах на снимката по-горе. След като е втасал (както е на снимката), замесвам тесто за хляб.
Самият ми хляб втасва за три часа и се пече.

разбрах, но се вдига макс два пъти, затова го сложих в половин литров буркан, около половин буркан, разбира се не до самите ръбове, а до врата, нормално ли е това?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, и какво следва? Пада? Получавам много добър хляб с такова покачване на кваса. Опитайте се да изпечете нещо.

Основното нещо е да погледнете външния вид.Ако целият е в мехурчета, а горната част също е (и толкова хлабава), тогава можете да опитате да замесите хляба.
Специално публикувах снимка, за да покажа какви мехурчета се получават.

Основното нещо е да погледнете външния вид.Ако целият е в мехурчета, а горната част също е (и толкова хлабава), тогава можете да опитате да замесите хляба.
Специално публикувах снимка, за да покажа какви мехурчета се получават.

Благодаря ви много ще експериментирам, основното е много добро

Можете също да качите снимка. По-удобно е да се ориентирате по него

Все още не съм отложил много този бизнес с ензима, те започнаха да изключват осветлението, къщата е студена. Но все още имам въпрос, днес прецедих виното с мандарина, все още има мая, те се продават на цвят като в опаковки "на живо", само като вече разредени и с мандаринов оттенък. Затова мисля да ги оставя, или как, например, обикновеният хляб няма да мирише на мандарини, не правя сладки сладкиши.

[_IRINKA_]

например обикновеният хляб няма да мирише на мандарини

_IRINKA_, не трябва. Опитайте с малък хляб да изпечете. Ако не ви харесва, изхвърлете го.

Според мен дори и да има далечен аромат на мандарина, това само ще добави чар към хляба
Бих искал да опитам

както със снимката, която ще направя приятели тук, ще трябва да ви покажа моята мая, в края на краищата те се различават от вашите

[_IRINKA_]

_IRINKA_, сигурен! Да видим, обсъдим
Няма нищо сложно със снимката, ако е необходимо, мога да кажа

Момичета, но никой не се опита да направи без пре-ензим. Може би по някакъв начин можете да ускорите целия процес? И се оказва неудобно. Ако поставите пре-ензима вечер, трябва да тръгнете за работа сутрин. Ще отнеме 20 часа до следващата вечер, може да се окисли. И сутрин също няма време да се забърквате с пре-ензима. И ако веднага налеете течна мая в тестото вместо течност (или заедно с течност)? Меси се вечер и сутрин се слага на печене. Докато не се приготвя за работа, пресният хляб вече е готов ... Или няма да работи така?

[Мария занаятчията]

Мария занаятчията, Ирина, засега правя само палачинки. И аз имах такава мисъл. Мисля, че предварителният ензим е като гаранция за работоспособността на железниците. Тоест, ако преензимът се е покачил 2-3 пъти, тогава хлябът ще втаса. След това ще е необходимо да се тества всяка нова партида от железопътни линии. Трябва да опитате.

[Наталия]

Наталия, ако опитате, моля напишете резултата. Ще изчакам. В противен случай само през почивните дни получавате фурна. Проверих маята, работи. Слагам ги на портокалови кори, други на бананови кори с ябълки. Резултатът е еднакъв за всички. Хлябът е добър.

[Мария занаятчията]

Мария занаятчията, Ирина, можеш да дойдеш при мен
Със сигурност ще пиша.

[Мария занаятчията]

Мария занаятчията, Ирина, kuznez84, Наталия, момичетата не помнят или слагат PF в хладилника или вече тесто, ако нямате време да печете хляб. И без PF е невъзможно. Прочетете някъде темата за това.

[Светлина]

Момичета, ще сложа и моите пет цента. Когато имах различни закваски, ги пекох по всякакви рецепти и направих заключение за себе си: ако сложите вид тесто (аналог на PF), тогава хлябът се вдига по-бързо и дупките са по-големи, бях много впечатлен от вида и вкуса и скоростта на повдигане Повече ▼.
Тук, с железопътната линия, наблюдавам същото нещо.Първо правя PF, той не се вдига много бързо и след това отново захранвам това PF брашно + вода и го стартирам по-тънък от PF и след това пека хляб върху това. Така самият хляб се вдига с гръм и трясък и дупките му са добри.
И както писах Светлина, можете да замесите тесто, да го поставите във форми и да го поставите в хладилника за една нощ и да го изпечете рано сутринта. Аз също го опитах.Когато направих това на закваска, хлябът се оказа кисел, но на железницата беше чудесен, а не кисел! Това е, което ме впечатлява с железницата, те някак не ме подкисляват нито веднъж, не дават киселост, хлябът винаги е вкусен!
С пет дни работа, разбира се, няма да се развивате с креативност. Аз също пека, главно през уикендите, но когато наистина искам хляб, стартирам PF за през нощта, захранвам го отново сутрин и тръгвам за работа, а когато се върна, замесвам хляба и го слагам в хладилника за една нощ. Печени сутрин

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Елена, да знам. Просто забавно да опитам. Всъщност с обикновената мая можете да печете както с гъба, така и без пара. След като PF е аналог на opare. Това е теоретично възможно без него.

На теория да. Но, по мое мнение, тук всеки прави избор: или бързо, или искрен хляб, в който всичко подхожда