Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

[Еля]

Еля, и колко захар за квас на кутия от 3 литра?

Изсипвам 150-200 мл в 3-литров буркан. Железопътна, нямаше предозиране.

Аз също правя това, слагам захар 100-150 грама и, не хвърляйте чехли, добавям и сок от касис, добре, виси, вече трета година никой не иска да го пие, но в кваса има такава бери нотка, много добър вкус, приятен и здравословен ...

[Ташенка]

Ташенка, добре, да, 100 грама, но след това го коригирайте според вашия вкус.

[Светлана]

Светлана, Еля, Благодаря!

[Ташенка]

Ташенка, Сложих 3 супени лъжици захар върху 3-литров буркан. И когато квасът се отцеди, тогава към каната се добавят и 3 супени лъжици с цеден квас.

Много е интересно да опитате. Отложих ги от ябълките, но вече минаха две седмици и всички не слизат, не са се влошили? Течността стана мътна, отдолу се появи утайка, а отгоре ябълките плуват. Отнема ли толкова време за подготовка? Има две точки, оставих за ден-два и този път не отделих въглероден диоксид, а вторият - там температурата не е гореща, може ли това да е причината?

[Диама]

и всички не слизат, не са разглезени?

Диама, мирис и вкус.
Ако миризмата е приятна, значи жива.
Съскане, когато отворите буркан?
Нахранете ги.
Ябълките може изобщо да не падат.

[Светлина]

Благодаря. Наскоро миришеха много приятно, но сега не. Възможно ли е да ги спасим чрез хранене или си струва да сложим нови?



Светлина, като нищо на вкус, ябълкова каша

[Диама]

каша от ябълки

Диама, трябва да е така.
Каква миризма?

[Светлина]

Светлина, преди имаше приятна миризма на ябълков сайдер, а сега е пероксидирана

[Диама]

Диамаако вкус

каша от ябълки

опитайте се да поставите пре-ензима.

Добър вечер. Моля, кажете ми рецептите за хляб за машина за хляб (700 г) от течна мая на основата на плодове.

[къпинасочи]

къпинасочи, хляб с течна мая по стандартна програма за приготвяне на хляб, не бих бързал към фурната. Винаги контролирам партидата. И покачването трябва да се наблюдава, когато върви бързо и когато върви бавно. Съставки очи, както тестото пасва, включвам програмата за печене отделно.

[светн]

светн, Четох за квас, искам да опитам. Кажи ми пълния цикъл.
Добавете 150-200 ml мая в 3-литров буркан, + мед и след това ферментирайте? Колко време отнема подготовката?

И накрая, за мен беше чест да работя с железницата! Няколко пъти тя отглеждаше "вечен квас", печеше върху него, след което го изхвърляше. Прочетох тази Темка, харесах хляба, реших да го направя. На прясно грозде. Първият кок не се получи - моят мешанин с радост го смачка. Вторият хляб се получи, но грозен. И само третата баница се получи прекрасна - сега мога да се похваля с хляба си


Помогни си! Хлябът е вкусен, с приятен аромат. И да! - не расте остарял или плесенясал!
Много благодаря на автора на темата и на всички, всички момичета за опита им!

[Лебед-Чайка]

Лебед-Чайка, много красив хляб! :) поздравления за вкусни, ароматни и здравословни домашни сладкиши :)

[Венера007]

Венера007, Танюша, хлябът е толкова вкусен, че съпругът ми каза - само този вид хляб! По принцип е придирчив към хляба. Заведох производителя на хляб в гаража преди няколко години. Печка в газова фурна. Тогава той каза - от бензин е нездравословно и си купи голяма печка с електрическа фурна. През пролетта си купих и настолна. Не му хареса и „вечният“ квас - виждате кисел. Ето как харесвам съпруга си! (е, той не засяга закупуването на нови устройства)

[Лебед-Чайка]

Лебед-Чайка, Ирина, разкошен хляб! Успех в по-нататъшното печене!

[Лика]

Лика, Благодаря!

[Лебед-Чайка]

Лебед-Чайка, машината за хляб е добра за месене на тесто, за това я използвам основно.
Аз също пекох на вечна закваска, ръжта кисела е нормална и много вкусна, но бялата не е вкусна ..

и какво е вредно за печенето от газова фурна?

ръжта кисела е нормална и много вкусна

Аз също много обичам ръжен хляб, съпругът ми има киселини от него, така че яде, но рядко. Заради него „прехранвах“ ръжена закваска за пшеница - всеки път по една порция за един хляб. Но това е тъжно.

какво е вредно за печенето от газова фурна

Продуктите от изгарянето на газ се абсорбират в храната, която приготвяте в такава фурна. С това може да се спори, но логично изглежда, че е така!

продуктите от горенето на газ се абсорбират в храната, която приготвяте в такава фурна. С това може да се спори, но логично изглежда, че е така!

Хм ... ще трябва да уча, но цял живот са готвили в газови фурни и нищо ...

Опитвам се да отглеждам тази мая от около месец, но дори и Преензимът не се покачва. Мехурчета малко и това е всичко. Трепетите се окислиха за първи път, след това го коригираха, сега - квас)), но с брашно всичко това не се покачва. Какво да добавя освен мая)) за подобряване на тази смес?

[Санич]

Санич, и от какво правите мая и каква е температурата в помещението, където те растат?

Бананова кора, Св. ябълка, грозде, мед .. стайната температура е 25- +
Предполагам, че самият процес продължава, достигайки киселина, променяйки състава и нов. Както разбирам, идеалът е квас), но след добавяне на брашно, "тестото" не се вдига. Ако не втаса, тогава вече не рискувам да правя тесто

[Санич]

СаничАз съм нов в плодовите дрожди. Направено върху прясно грозде (мое собствено, смачквам рулата, без фанатизъм) и захар (разбърква се добре в топла вода). Храня същото, докато има грозде. Е, това е супер! Те просто стоят в стаята, не изолират, след това влизат в хладилника. Опитайте захар вместо мед. Четох от някой, че са сменили меда на захар и маята го е харесала! Показах хляба си (не добавих друга мая), много ни хареса!

[Санич]

достигна до вкисване, промени състава и на нов.

Санич, Какво е
Трябва да си измиете плодове.
Както вкусът, така и миризмата.
Не е нужно да променяте нищо.
Хранете само по време на ферментацията.

[къпинасочи]

къпинасочи, Също мисля, че може да се добави захар

и захар (разбъркайте добре в топла вода).

Благодаря. Трябва ли да разбърквате захар?

Трябва да си измиете плодове.

тоест, ако сместа е кисела, нормално ли е?
Последните ми опити довеждам до състоянието на това, което наричам „квас“.
Но какъв трябва да е вкусът му? И как да се определи силата на течните дрожди? Мислех, че когато се разрежда с брашно 1: 1, сместа трябва да се увеличи в обем, това е показател за действието на маята. Но имам малко балонче и силата на звука остава същата. Затова няма да се наема да замесвам тестото по-нататък.

[Санич]

Санич, Добър ден! От моя собствен опит мога да кажа, че никога не съм удвоявал преензима. В началото стоях дълго време на корекция. Можех да чакам половин ден. Но качеството на хляба не беше засегнато. Хлябът беше отличен. Вашата мая все още е млада. Наблюдавайте, опитайте се да го поставите с половината от скоростта на пре-ензима, след това в останалата вода, захар, брашно и отново дайте разстоянието, ще се покачи по-добре. Лена от Камчатка ме посъветва толкова много, за което благодаря много many. Късмет!



Но е по-добре да не правите това повече от 2-3 пъти. Това е резерв, докато не се появи новата мая.



Това, което ми харесва в тази мая, освен всичко останало - тестото не придобива кисел вкус, ако е полегнало, не е влязло веднага в действие.

[Санич]

И как да се определи силата на течните дрожди?

СаничОпределям силата по начина, по който цвърчат и се разхождат в буркана. Саамска железница. Когато замина за дълго време, прибирам буркана в хладилника. Може да има месец и половина. След това го вадя, захранвам и те се люлеят толкова вяло.Храня го няколко пъти: разпенват се добре, изцеждам наполовина, добавям вода + мед и отново изчаквам, докато се разпенят и малки мехурчета играят точно в бурканчето (като в шампанско). Лично аз никога не съм хранил захар
Ако бях на ваше място, щях да храня железницата и да я вдигам, докато започне да се пени много добре. И първият път на младите PF се покачва много зле. Писали сте много пъти за това



Лика,

Това, което ми харесва в тази мая, освен всичко останало - тестото не придобива кисел вкус, ако е в легнало положение, не е влязло веднага в действие.

Напълно съм съгласен

Трябва ли да разбърквате захар?

Сигурен! Бактериите нямат зъби, които да отгризват захарта! Плуват гладни около несмесения захарен мед!

Сигурен! Бактериите нямат зъби, които да отгризват захарта! Плуват гладни около несмесения захарен мед!

[Санич]

тоест, ако сместа е кисела, нормално ли е?

Санич, не, не би трябвало.
Добавете захар.

Благодаря ви много, ще продължа да отглеждам децата.
„Душата на поета“ не издържа, приготвяше хляб на „напитката“ си с газове, но, осигури се, 1/2 порция мая). Жена ми наистина хареса вкуса, тя дори не разбираше плодовия вкус)
Момичета, изпратете в правилната посока. Искам да направя хляб, който да лежи колкото е възможно повече и да не е остарял. Намерени във форума информация, че това е постигнато от сладкарски сладкиши. Повече информация по тази тема?

[Санич]

Санич, погледнете тестото на Linadoc с овесени ядки и ръжено брашно в пайове, както и хмелна закваска

Готвих сосове от сор, след като избърсах целулозата със семена, добавих захар и добавих мая.
Завоят е страхотен
Ето хляб в Штебе, изпечен с млада мая (като част от ръжено брашно, малко psh 1 клас, всичко на око)

[Катко]

Катко, Катерина, хубав хляб!

На този свеж завой се прави готина мая, въпреки че е била сварена за соса
Буквално добавих лъжица брашно за през нощта

[Катко]

Катко, Катерина, красотата!
Вкусен хляб за вас!

Питки на железницата в Принцесата

Те много харесват трън) тази мая)




Кората е тънка

Долен червен)

[Катерина]

Катерина, красотата! И трябва да сложа маята обратно.
По някаква причина те започнаха да се занимават с оцет. Предполагам, че поради факта, че добавям суха мента към закваската. Интересно).

И аз овалях част от тестото в трици и изпекох кифлички и в машина за пица

Добавям суха мента към закваската

И за какво е това? за аромата?

кифлички

Какви красиви кифлички!

[Дикси]

започна да навлиза в оцет

Дикси, Ликазабравих да се храня?
Заради ментата не бива.

Дикси, Лика, забравила ли си да храниш?
Заради ментата не бива.

И аз мисля така
Бих излял някъде 3/4, добавих същото количество вода и го захраних със същата кайсия и след това го захраних известно време, а след това в хладилника. Трябва да се възстанови.

Благодаря ви момичета! По някаква причина правя това от лятото. Там съгреших на ябълки, оказа се само ябълков оцет 😨. Дори нарочно го лееше, оставяше салатите да се пълнят. Сега отново тук)). Ще сложа пресни. Предстои празниците, ще играя достатъчно).

Щастливи всички! Успех, успех, мир, просперитет, здраве!

Сложих го от това, което беше: малка мандарина (те не са в списъка с препоръчани) + сушени кайсии + няколко стафиди (така че да ферментира със сигурност). Не измих всичко, изрязах го. t в кухнята 29-32 градуса, разположени на перваза на прозореца.
Въпросът е следният: минават 11 часа от заминаването ми до работа, докато се върна. През деня няма да мога да разклатя и отворя консервата. Възможно ли е да оставите буркана плътно затворен, когато започне ферментацията? Или да сложите ръкавица върху буркан, както правят за вино?

[Наталия]

Наталия, Не се безпокой. Разклащането два пъти на ден е достатъчно :)

Благодаря ви за толкова интересна тема. Не устоях, сложих 3 буркана. Един на комбуча наведнъж 150 до 150, като пре-ензим. Да видим