Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

Вчера изпекох втория си хляб. Да, преензимът се е увеличил повече, някъде 2,5-3 пъти. Но светлината беше изключена, беше необходимо да се меси хлябът 2-3 часа по-рано (настроих часовника в 12 през нощта, а светлината беше дадена само в 17). Следователно върхът е преминал, добре, все още не е уреден. Но хлябът сякаш ми пасваше дори малко по-бавно от първия. Да, и нямаше време да дам достатъчно време за ставане и след 23 се настроих да пека. В крайна сметка хлябът е вкусен, дупките са малки, но не това, исках по-буйни. И така, какво друго направих в заключение, ако има време, можете да заложите на някаква железница и ако времето изтече, тогава можете да добавите буквално няколко грама пресовани вече при месене в тестото, тогава процесът ще продължи по-предсказуемо и тези няколко грама няма да повлияят на вкуса.



О, излъгах малко. В 12 през нощта извадих железопътната линия от хладилника, за да се загреем. Сложих преензима някъде в 7.30 сутринта, но около 14 часа вече беше възможно да се замеси тестото, те бяха точно на върха на покачването.

Забелязах, че момичетата замесват тестото по-меко, отколкото върху обикновения хляб, и при формоване те не се мачкат, а внимателно се сгъват до средата. Печене при 240 градуса за първи път 10 минути, с пара или под звънец, или в нагрят съд с дебели стени под капак за 15-20 минути, след това без капак. Тогава дупките ще бъдат

с пара или под качулка, или в нагрят съд с дебели стени под капак за 15-20 минути, след това без капак. Тогава дупките ще бъдат

Според мен току-що се пекох на нагрято огнище.
Без капаци и пара.

[ладномарина]

ладномарина, тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Накратко описах как пека хляб, прада е там със закваска и сега всичко е същото, но закваската и маята са заменени от жп.

[Ева3]

Да, благодаря, сега ще последвам връзката. Аз също пека върху обърнат предварително загрят съд с пара



Ева3, Ако сега на железницата, тогава снимката, plizz, в студиото!

[ладномарина]

ладномаринаКак печката, с пара или под капак, е въпрос на лични предпочитания, кой как ще адаптира. Не мога да го направя с пара, затова се адаптирах под капака, може би зависи и от фурната. И публикувах снимката на първия хляб по-горе, вторият се оказа по-лош, така че нямаше с какво да се похваля. Днес сутринта сложих предпочитан, надявам се, че няма да се окисли, докато се прибера Ако имате с какво да се похвалите, тогава определено ще ви покажа. В същото време свиквам с новия миксер за тесто. Така че може да има различни изненади.

и хлябът не се раздава с алкохол, ако е алкохолна мая?

[Начинаещ]

и хлябът не се раздава с алкохол, ако е алкохолна мая?

Начинаещ, не.

алкохол

Защо са алкохолици тогава?
Е, понякога миришат на каша, но самият хляб се получава прекрасен!
Току-що го сложих, отглеждам го заедно с Levita!

[Начинаещ]

Начинаещ, хлябът има лека плодова миризма, няма мирис на алкохол или мая. А префеметът мирише толкова чувствително на ябълки и плодове. В общи линии

затова се адаптирах под капака,

Да, оказва се по-великолепно под капака, отколкото с пара. Нямам такъв съд. Опитах чугунен котел с неглазиран капак, така че е на 240 градуса. започна да пуши, пуши. Изгорих го с масло, когато го купих. И е голям, 5 литра. Чугунена тенджера с капак с емайл струва много пари, по дяволите. Ще си оближа устните по нея




И тестомесалото жужи. Имам планетарен миксер с кука Kitfort. Можете да замесите 500гр брашно. Но той се смесва по-добре в производителя на хляб, в сравнение.

[Марина]

при 240 градуса

Марина, защо толкова много?

[ладномарина]

Фоторепортаж за днешния италиански хляб. На склад сега у дома, както в магазините на моето село, само първокласно брашно.И аз искам разнообразие. За цвят и мирис добавих лъжица малц и лъжица ленено семе. Сложих 207 грама преензима в тестото (между другото, смесих го за 120 железопътни вагона и 115 брашно, така че тестото "отслабва", докато расте). И все пак, за да ускоря процеса по време на месене, днес добавих 1,5 грама пресована мая, е, не исках да пека отново посред нощ
Преензимът е доставен в 7:30 сутринта, около 15:00 тази снимка
След второто месене тестото отиде в мултикукъра за корекция при 30 градуса за 2 часа, но се оказа малко прекалено, 1.20-1.30 щеше да е точно. Пристъпи 3 пъти, но този момент не беше уловен.
Оформен хляб и изпратен за проверка
Някъде след час такава картина
Изпратено до горещ уок
Е, снимката след 45 минути
И върху купата, в която се раздели
Още горещо, разфасовката ще бъде утре. Но мирише страхотно, дори да е живял до сутринта.




ладномарина, Имам такъв уок 🔗, отначало пушеше малко, но сега нищо. Третирах го с олио според инструкциите. Сигурно имам 3,5 литра. Между другото, ако бях избрал сега, щях да избера дебелостенни алуминий. Мисля, че резултатът би бил същият, но е по-лесен и по-евтин.

Марина, защо толкова много?

Така че 240 или 230 за първите 10 минути, след това го намалявам на 200. Тази температура, подобно на шок, дава бързо покачване, когато огнищният хляб се пече. И във форми, или в студено растение, или 220, и намалете до 180. Поставям огнище на 230 или 240 на водачите между 1 и 2 нива отдолу и след 10 минути го спускам на 220, 15 минути преди края на печенето покривам с пергамент, за да не изгори отгоре. Само 30-35 минути. Фурна голяма, 74 литра

Ако някой се интересува, показах моя тестомесач тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...100.0, и тук можете да видите партидата от днешния хляб https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...518.0

[ладномарина]

Фоторепортаж за днешния италиански хляб. На склад сега у дома, както в магазините на моето село, само първокласно брашно. И аз искам разнообразие. За цвят и мирис добавих лъжица малц и лъжица ленено семе. Сложих 207 грама преензим в тестото (между другото го смесих за 120 железопътни вагона и 115 брашно, така че тестото "отслабва" с растежа). И все пак, за да ускоря процеса по време на месене, днес добавих 1,5 грама пресована мая, е, не исках да се пека отново посред нощ
Преензимът е доставен в 7.30 ч., Около 15 ч. Тази снимка
След второто месене тестото отиде в мултиварка за корекция при 30 градуса за 2 часа, но се оказа малко прекалено, 1.20-1.30 щеше да е точно. Пристъпи 3 пъти, но този момент не беше уловен.
Оформен хляб и изпратен за проверка
Някъде след час такава картина
Изпратен в горещ уок
Е, снимката след 45 минути
И върху купата, в която се раздели
Още горещо, разфасовката ще бъде утре. Но мирише страхотно, дори да е живял до сутринта.




ладномарина, Имам такъв уок 🔗, отначало пушеше малко, но сега нищо. Третирах го с олио според инструкциите. Сигурно имам 3,5 литра. Между другото, ако бях избрал сега, щях да избера дебелостенни алуминий. Мисля, че резултатът би бил същият, но е по-лесен и по-евтин.

Фоторепортаж за днешния италиански хляб.

Какъв хубав хляб! Директно справка, браво! И какъв е теоретичният режим? Имам котел с плоско дъно. Да, също мисля да купя алуминий за хляб с дебели стени. Да отидем в студиото с пълната рецепта, твърде добра е. Хлябът ми е подкопан с пре-ензим на дъното и не мога да намеря рецепта. И няма да намерите малц при нас следобед с огън, просто поръчайте. Но всички брашни купища брашно. Печена с квасен мъст

Рецептата не е моя, но за това печене https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... Това е може би почти единствената рецепта, в която почти никога не добавям гегове (малц и семена от всякакъв вид не се броят, а в кода имаше ръжено брашно, замених четвърта част, оказа се страхотно). Е, вече съм писал неведнъж, взимам 300-315 грама вода. Това е така, защото рецептата е за по-сухо брашно, но за нашето брашно 360 е много. Но може да се определи само емпирично.Е, мисля, че е разбираемо, вместо ферментацията, преензимът и пресованите дрожди с фермент намаляха до 4-5 грама, а с железницата днес сложих 1,5.
Що се отнася до температурата, фурната ми е малка, плот https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...411.0, тук показах максимум 230 градуса, така че пека върху него. След отстраняване на капака, горната част може да бъде намалена до 200.

Ако някой се интересува,

Много интересно, благодаря за видеото. Добър замесител. В моя миксер Kitfort може да се меси само 10 минути. И аз пробвах горчивото на тесто с мая, благодаря за идеята. Пробвах го на пясък. Разбих добре брашното и маслото и когато добавих течността, бобът умря, трябваше да го изключа и извадя. Не приема твърде стегнато. Според инструкциите се препоръчва месене с ниска скорост. Е, какво искам от него за 5000 рубли?

Рецептата не е моя

Да, благодаря Ви. И намерих подробностите ви за печене

Да, цената не се брои, веднага се оплаках там, върнах Prospero на Kenwood за 165 долара, защото нямаше мощност, но взех този за 95 и сега се радвам. Отначало погледнах и Китфорт.



Секция от вчерашния хляб. Разбира се, има дупки, но не достатъчно. Очаквах повече.

Готин хляб! Пухкава трохичка, харесва ми. Четох така, че да няма дупки, които да се мачкат, а да се сгъват. Сгънете внимателно в правоъгълник с пръсти и сгънете от късия ръб към средата, след това от противоположния и свържете. Първо печене при висока температура



И когато трусовете станат по-силни, мисля, че дупките ще бъдат по-големи.



Видях и Ирина Подолян, тя замесва много лепкаво тесто чрез сгъване, събира го на бучка със стъргало. Явно тази рецепта е подобна. И така дупките се подуват там.

Да, цената не се брои, веднага се оплаках там, върнах Kenwood Prospero за 165 долара, защото нямаше мощност, но взех този за 95 и сега се радвам. Отначало погледнах и Китфорт.



Секция от вчерашния хляб. Разбира се, има дупки, но не достатъчно. Очаквах повече.

Красив!

Искам да пека като вашата, по-позната и по-лесна. И не можете да намажете дупки с масло



Здравей Ксюша! Да си ближем хляба!

Ами ти

Какво е?

Да, този, аз току-що отговорих, след това видях отговора ви и поздравих едновременно

Мислех, че си аз

Аз съм като чукчи ... Е, как са ти дрождите

Докато стоят, са станали малко разпенени, може би утре ще се опитам да сложа Pf, или рано?

Ксюша, колко дни струва? Добавете парче банан, потъпчете.

Стои от 20-ти, съска, но все още не е достатъчно, може би ще го достигнат до утре вечер, ще се опитам да го сложа през нощта.
Необходимо е да се намери по-проста нишка с рецепти.

Вижте последното ми, жито, с красиви разфасовки. Той е плътен, без дупки. Предпоследният е по-мек, но има 2гр. прясна мая. Пуснах ги тук



Отговор 3967

[Ксюша]

съскане, но недостатъчно

Ксюша, добавете стафиди или грозде.

Ксюша, друг отговор е 3965, прост и ядосан.

Отговор 3967

Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ... # 3967

друг отговор е 3965,

Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ... # 3965

добавете стафиди или грозде.

Така че първоначално те бяха грозде, ябълка, круша.



Благодаря за връзките, прочетох го!

[Ксюша,]

всякакви плодове (сушени плодове), зеленчуци, билки, чай (не измити)

Ксюша, не се измива?

И измих банан и ябълки. и всичко се получи.



Светик, благодаря за помощта с връзките

не се измива

Леко, добре, не мога да се измия

[Ева3]

Ева3, хлябът е прекрасен! Какъв добър човек сте!

[Ксюша]

Ксюша, Здравейте! Е, как ще поставите преензима днес?

[Марина]

Марина, да, ще опитам, искам шведските си мързеливи печи върху тях!
Дори да се чудите какво ще излезе - не ???

Момичета, благодаря ви, че оценихте моя хляб. Днес следващото печене, пресована мая е допълнително намалено, добавено е малко повече от грам. Това е четвъртата ми партида, преензимът се е увеличил дори повече от предишния път.Сигурен съм, че железницата би се справила без помощ, но просто ми изтичаше времето, исках процесът да бъде предвидим. Сценарият беше същият като предишния път, въпреки че намалих времето за доказване в мултикукър, малко повече от час беше достатъчно. Хлябът се оказа още по-пухкав и пухкав, по-специално отпуснат на капака на уока (днес нямаше време да се направи фотосесия). Тестото беше просто разкошно, можеше да се разтегне в най-тънкия филм. Тя го оформи с най-леките движения, без наистина да се напряга. Самото тесто е много меко, право течащо. Мислех, че дупките ще бъдат огромни, както е на снимката в темата за италианския хляб. Но не, почти като в предишния хляб, може би малко повече. И не че харесвам перфориран хляб, хлябът с фини дупки е по-удобен, това е просто като спортен интерес или въпрос на принцеса. Вече докато го пека, има страхотен вкус, но дупките не се поддават.

[Ева3]

Ева3, Радвам се, че хлябът се оказа. Разбирам вашия спортен интерес към дупките. Може да го сложите на пергамент в карикатура и след това да го издърпате направо с пергамент в уок. Тогава всички дупки ще останат в тестото. Желателно е дори в нещо по-ниско от купата на мултикукъра. Коректорен тип кошница и във фурната под крушка. Дори обмислям пластмасов гевгир с дупки отстрани. Ще публикувам снимка

[Начинаещ]

Начинаещ, хлябът има лека плодова миризма, без алкохол и миризма на мая. А префеметът мирише толкова чувствително на ябълки и плодове. В общи линии

Не харесвам миризмата или вкуса на плодове в печени изделия, не се занимавам с железницата? В противен случай изглежда толкова неприятно, бих се опитал

И трите!
И моят Zhd изглежда все още не е готов?
Нощта стоеше Pf и без гугу, на върха на няколко мехурчета и Fse!
Е, не го изхвърляйте, добавих още брашно, за да стане по-плътно, щипка захар и суха мая, чакам ...

Не харесвам миризмата или вкуса на плодовете

Ако готвите с предварително ензим, няма вкус или мирис. Те се пекат със самата мая, но аз не съм опитвал, може би там, ако има горски плодове, и ще има малко. А ябълките с банан и стафиди няма

Ако готвите с предварително ензим, няма вкус или мирис. Те се пекат със самата мая, но аз не съм опитвал, може би там, ако има горски плодове, и ще има малко. А ябълките с банан и стафиди няма

добре, тогава трябва да се опитаме да разбъркаме

Не харесвам миризмата или вкуса на плодове в печени изделия, не се занимавам с железницата? В противен случай изглежда толкова неприятно, бих се опитал

Определено си заслужава да опитате. Защото всеки човек има свое разбиране за вкус и мирис. Определено няма вкус и който не познава миризмата, няма да я определи.

Моята мая е готова. Вчера в 23 часа сложих преензима 150 × 150 на високо брашно. степен. с 1 ч. л. захар
Днес в 10 сутринта станах 3 пъти. Месене в машина за хляб в продължение на 15 минути, почивка 10 минути и още 15 минути месене. С ръце с масло тя извади шпатула, положи кок. Покрих кофата с филм, кърпа и във фурната под крушка за 1,5 часа. Изсипах го спретнато върху леко прашен килим, леко издърпах ръбовете до средата, навих го на руло, след 10 минути го навих и на лист за печене с пергамент за 45 минути във фурната под крушка, покривайки го с изрязан ръкав за печене като купол. Тя наля 150 мл топла вода във вдлъбнатината на дъното. Нарязах хляба и включих режима на пара + 180 градуса с хляба.Това е пръстенен нагревателен елемент с конвекция и отопление отдолу. Само 50 минути с отопление. След 25 минути се покрива с фолио. За други фурни, проба след формоване във фурната за 30 минути, след това я извадете, поставете я на долното ниво, на водачите между 1 и 2 нива, обърнат тиган, включете отгоре + дъното до 230 градуса. Отоплението ще бъде 15мин. Нарежете хляба, измийте с топла вода и вода. Осигурете фурната с пара. В предварително загрята фурна плъзнете хляб с пергамент от един обърнат лист за печене до друг.Печене 35 минути, първите 10 минути при 230, след това при 200 градуса. Когато стане розово, покрийте с фолио или пергамент.
Цял преензим
Брашно 450.0
Топла вода 200мл
Предложете 1,5 с.л. л
Сол 2ч л
Раст. олио 2 с.л. л




В контекста.Мека, изпечена, тънка кора. Нямам дупка.

[ладномарина]

ладномарина, хубаво момче. Да, аз самият вече се успокоих за дупките. Основното нещо е вкусът

Основното нещо е вкусът

Добре! Основното е, че най-накрая завърших хляба. Удобно месене и корекция, веднага оформяне и изпичане без проблеми.