Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ...

Благодаря ви, чакаме Леночка

Никога не съм опитвал железопътните си вагони и не съм помирисвал много. Храня се и това е всичко.
Ако вече има съскане, тогава процесът е в ход. Защо да не се храним. И вижте как ще се държат по-нататък. Ако е много активен, тогава можете да опитате да смесите PF



Имаме глуха нощ и аз седя на тема
Ксения, нахрани най-активните. Няма да е по-лошо
Имайте
До утре

Мустаци, ще нахраня и ще гледам какво ще стане утре!
Лека нощ !

[Тришка]

Тришка, Тришка, 🌼Ksyusha🌻, Ура! Изчакайте!

[Дикси]

Дикси, Лика, е, да, поне един буркан се разпенва и съска!



Момичета, а въпросът ми не е изцяло по темата, а относно хляба ...
Първо: каква рецепта бихте препоръчали, за да не е много трудно, за първи опит!
Второ: кой има промоции. форми за хляб, какъв размер е оптимално да се купи, за 400-500 грама брашно, погледнах, те са различни L 6, L 7, L 11 и т.н. кое е по-добре да се купи, а?

[Тришка]

така че не е много трудно, за първи опит

Тришка, 🌼Ksyusha🌻, какво искаш? Ако пшеница, тогава Луда lappl1 много рецепти за железница.
Изливам всичко върху окото, изсипвам го. Имам рецепта за ръж, както и аз (мога с чисто ръжено брашно, мога с ръж + пшеница и винаги много малц)



Имам няколко формуляра (не помня цифрите ..) Ще се опитам да направя снимка. Тези формуляри се използват постоянно.

Ето две такива малки парчета

И такава стандартна форма

какво искаш?

И вече го сложих, още сутринта, реших да опитам Manin Sanadorin, пшеница ...
Чакам ....

Разбрах за формулярите, благодаря!
А колко брашно имате малко и голямо?
И ако е възможно, напишете пълния размер на формулярите, добре, г / т / ч.

[Тришка]

И вече го сложих, веднага сутринта

Тришка, 🌼Ksyusha🌻, и къде?

Е, още няма хляб, твърде рано е, но първият Pf стоеше един ден, вдигна се два пъти, сега добавих втората част и го оставям на топло отново за през нощта, утре ще видя какво ще стане ... но се страхувам, че няма да се озове при мен за една нощ?

само че се страхувам да не се озове при мен през нощта?

Можете да го направите по-дебел.
Но дори и да се възстанови, всичко е наред. Хлябът не става кисел на железницата

Благодаря ти, Ленус!
Утре ще се отпиша, какво се случи или не!

Момичета, лека нощ! Започнах малко хляб, седя тук и чакам и попаднах на тази мая. Вече сложих буркана, макар че поръсих захаросани плодове от цвекло (те са се превърнали в костилки, не знам къде да ги закача) и сложих още мандаринова кожа с тях в компанията. Сега седя и чета по диагонал засега, утре ще го отложа с банан - днес дори магазините са затворени Стигнах до мястото, където пише, че е невъзможно да го готвя от варени, но вече имам толкова красив цвят, мога ли да добавя бананова кожа утре? Или захаросана кутия за изхвърляне?
/ Ще отида да чета по-нататък. ...

Моят PF стои на пшенично брашно вече 15 часа, отново се е удвоил, отгоре има мехурчета, готов ли е за мен или трябва да изчакам?
Ето го

[Тришка]

удвоен отново, отгоре има мехурчета, готов ли е за мен или трябва да изчакам?

Тришка, 🌼Ksyusha🌻, опитайте да замесите тестото.

[Тришка]

Тришка, 🌼Ksyusha🌻, преценявайки, че горната част е цялата в мехурчета, мисля, че е готова.
Замесете тестото
Ще имате пълнозърнест хляб? Може би проверете готовността за печене с кок в чаша вода? Първият път хлябът може да втаса за дълго време

Добър ден на всички! Изсипах една (нарязана) бананова кожа в 0,5 джанки + супена лъжица захар. Сега мисля, че го сложих във ваната (там се загрява подгряваща решетка за кърпи. Или го поставям на лоджия на слънце (хладно, но западната страна - слънцето може да нагрее повече от 27 *)?
Вероятно има и двете кутии във ваната. По-добре ли е да затворите банките с въпроси (за да е тъмна железницата) или да няма разлика?

Момичета, благодаря, сега месете и ще изчакам, докато излезе ...

[картинка]

(така че железопътната линия беше тъмна) или няма разлика?

картинка, Марина, имате нужда от топлина.
Няма значение дали е топло или леко.

[Светлина]

Светлина, благодаря, сигурно няма да почистя банята, отоплението беше изключено - и там подгряващата релса за кърпи се затопля, сложете 2 бурканчета, ще почакам докато искам и вкусен хляб
Ще отида да чета отново, просто други неща в главата ми, чета, не веднага: umnik2: Разбирам

[картинка]

По-добре ли е да затворите банките с въпроси (за да е тъмна железницата) или да няма разлика?

картинка, Марина, Стоях във фурната с включена светлина. Бяха леки и топли

Тришка, 🌼Ksyusha🌻, добре, как са вашите експерименти?

как са вашите експерименти

Е, получи се ...
Така,
Първият PF стоеше 9 часа, вторият малко по-дълго (но тръгвахме по работа), и двата пъти се вдигаше два пъти, самият хляб с корекция, със смачкване в средата, като цяло, правеше всичко според рецептата.
Бях изненадан и доволен, че нямаше позната миризма на мая и прекалено тесто, миришеше повече на ядки или овесени ядки ...
Е, като цяло, ето, помогнете си ...



Да, в самия хляб нямах достатъчно сол, трябва да добавя още малко.
Рецептата е тук:

Хляб първокласно брашно с течна мая

[Тришка]

Тришка, Ксюша !!! кааааки хляб също искам, искам.
И при меяяяяяя !!! Днес си погледнах бурканите ..... първо, цвекло и мандарина, добре, после банан и ябълка, също добре. И миризмата и малко мехурчета. Но ..... първият буркан беше настроен според рецептата-250 вода 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици захаросани плодове и кора от една мандарина. а във втория буркан - кожата на ЕДИН банан и ЕДНА ябълка вода във втория буркан не е достатъчна, какво да направя? Добавете вода и захар ИЛИ премахнете кожите ИЛИ оставете всичко както е .... ,,, помогнете ми безмозъчна глава не дава почивка на ръцете му. ... и написах отметка както за пресни, така и за сушени плодове. ...

[картинка]

картинка, Марина, благодаря за похвалата!
И за това какво да правя, аз все още съм начинаещ в този бизнес, но ми се струва, че мога да добавя малко вода и малко захар?
Може би момичетата ще отговорят ..

[картинка]

във втората кутия няма достатъчно вода, какво да правя

картинка, Марина, доливайте и захранвайте.
На върха на "зъбите" на банката.
Или разделете на 2 буркана и също долейте и подхранете.
Ще има 3 буркана.

Момичета, напълних втория буркан до раменете, но се страхувах да прекаля със захарта - сложих половин чаена лъжичка под ножа - бананът беше узрял, ябълката беше сладка, ще видя до утре. Въпреки че в голям буркан пяната вече е прилична, но захаросаните плодове все още стоят с малко пяна. Миризмата в бурканите е страхотна, мирише на бананова ябълка и мандарина. В мандарината няма и следа от цвекло. Надуших го бързо и го затворих.

[Тришка]

Тришка, 🌼Ksyusha🌻каква красота имаш! Честито!!!
Ще придобият малко сила и ще има още дупки уау!
Сега ги храните и ако няма да печете в близко бъдеще, то в хладилника



картинка, Марина, съскат ли вече?
Моят цвърчеше повече от разпенен. Ако отворите кутията, донесете я до ухото си и я разклатите, тя трябва да цвърчи като шампанско. Означава готов

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, просто се прибрах. Мирис - миришат страхотно, в захаросаната кутия изобщо няма пяна, но тя леко цвърчи. Банан-ябълка-цвърчи все повече и повече пяна. Очакване

[картинка]

Банан-ябълка-цвърчи все повече и повече пяна

картинка, Марина, ако пяната намалее, започнете да подавате

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, малко захар? Тази вечер ще са 3 дни. Капаците не са напомпани - все още няма ефект на шампанско, но съскането цвърчи, докато чакам. ..

Честито

Хелън, благодаря ти!
Всичко това е благодарение на вас, момичета, с вашата помощ всичко се получи!

[картинка]

картинка, Марина, Добавям мед и вода. Някъде половин чаена лъжичка мед

И така, ще ви разкажа за моите приключения ...
Чаках, чаках да узреят първите ми железници (които са от 03.04), не можах да устоя, мисля, че нека да облека това, което е ...
Лен искаше да ти изпече хляба, който е ръжено-пшеничен-царевичен, ами като цяло сложих първия ПФ, изминаха 24 часа, няма ху-гу, тишина, мисля да ми добави пшенично брашно там и още вода, отново стоеше 18 часа, а на изхода нещо с оцет миризма .... изсипва.
И аз нахраних половината от Zhd, която остана, хранех мед и банан с ягоди и те съскаха и се разпенваха един ден по-късно, сега отново сложих Pf, „мислех“ в продължение на четири часа и сега започна да расте бавно, надявам се, че ще се получи!

Момичета, докато бурканите ми узряват, ще попитам това, разбърквам хляба с ръце. Обикновено слагам 500 брашно 400 1 клас и 100 ръж и 300 суроватка, все още има всякакви различни неща - овесени ядки, ленени семена, морковена торта - това е основното понякога добавям и нещо друго. Сега въпросът е как мога да изчисля течността, като взема предвид железопътната линия? Колко трябва да взема за моята порция от 500 брашно? и серумът ще участва в процеса или само железницата? Прочетох темата, но искам да попитам повече-главата е пълна с всякакви други, за да не се обърка

[картинка]

картинка, Марина, можете да омесите PF по-плътно и да направите обичайната консистенция на тестото.
Обикновено не броя нищо
Веднъж Луда (авторът на темата) писа, че железниците не дават киселина на тестото и не развалят структурата и самия хляб, независимо колко от тях добавите. Бях убеден в това от собствения си опит и ги добавих на око. След това изсипвам брашно и други компоненти до обичайната консистенция и това е всичко. Хлябът винаги е вкусен и сме доволни от него. И не само хляб. И печени торти на железницата, и пайове, пица и т.н.
Правя това и някой брои.



И докато железницата е млада, бих използвал по-малко добавки като морковена торта. По-трудно е да се вдигне тестото с него.

[картинка]

картинка, Марин, тук за преброяването
Течна мая на основата на плодове, зеленчуци, билки, чай ... # 481

количеството на пре-ензима в съотношение течност-брашно 1: 1 е равно на количеството на закваска

Така че разбирам, какво правя с цялата течност?
Първоначално имах 250 мл, вероятно ще е малко по-малко на pf. Pf ще замеся 1: 1 до брашно и остатъчната течност в тестото с порция суроватка. Правилно? (След изварата има много суроватка ... замразявам я, но запасът се попълва)
За първи път искам да добавя само лен, магданоз (замразете го извадете предварително до стайна температура) и семена. Или не добавете нищо още?
Относно факта, че железопътната линия може да бъде изместена, спомням си, но за мен е страшно да разваля хляба, особено след като съм толкова много начинаещ като пекар. Вярно, те се закачиха за този бизнес - пека 2 пъти седмично
Моите дрожди в буркани цвърчат, но по някаква причина се разпенват малко в продължение на 4 дни - явно заради температурата.
Няма миризма на каша - миризмата и в двата буркана е приятна. Пулпът все още не е спаднал.

[картинка]

малко разпенване

картинка, Марина, Разпенвах се слабо, но съсках.

Няма миризма на каша

Означава още не е готов.

Оказва се нещо чудесно в мен - буркан с захаросана мандарина беше поставен за първи път на 14.04 и беше по-слаб от бананова ябълка от 15.04. А сега е обратното. Миризмата се промени в първия буркан и аз ... не устоях - сложи pf.
Основното за мен беше - не толкова съскане (имаше съскане, недостатъчно пяна) - промяна в миризмата на бирата.
Искам да кажа, че точно 100 г течност се изляха от мен (останалото се абсорбира в сухи захаросани плодове .... Добавих 100 г вода и сложих супена лъжица захар, разхлабих и сложих под капака.
Въпрос - захаросаните плодове са подути и течността не покрива масата, може ли да добавите вода, за да покриете масата? Вероятно малко ...
Омесено PF-брашно и железница 1: 1. Оказа се меко тесто. Нахраних го с малко захар, покрих го с фолио и пробих няколко пъти - сложих го в бурканите с железницата.

[картинка]

захаросаните плодове са подути и течността не покрива масата

картинка, Марина, разделете масата на 2 буркана, добавете вода и захар.

[първокласно брашно,]

Момичета, и аз имам въпрос относно хляба от първокласно брашно, тези, които пекат, казват на алгоритъма ...
Както разбирам:
Първо готвя двойно pf
След това добавям останалите съставки и ..... как следва?
Нека да излезе, да го омеси, да излезе отново, след това да го оформи, и отново доказване и вече печене?
Или е възможно, след месене, веднага според формите, корекция и изпичане, както при ръжта?

[Тришка]

Тришка, 🌼Ksyusha🌻, Правих една корекция - започнах, станах, изложих, станах, изпекох. И днес реших да започна за двама. Сложих хляба, пристъпих го, замесих го, поставих го отново, сложих го във форма, изчаках проба и изпекох.
Най-интересното е дали ще има разлика))

една проверка

Не, добре, ами един, тук жеж

стартира, стана, изложи, изправи, изпече. И

Роза два пъти ...
И произведено ли е от първокачествено пшенично брашно?

[Тришка]

Тришка, Ксюша, защо двойно pf?



Моите милички дрожди отглеждат колкото могат, минаха 4,5 часа, почти ги удвоиха, но мисля, че все още могат да работят усилено. Планирам 500 гр: брашно (от което 100 ръж и 100 вече ще са в pf)
Така си мислех - как ще нараства pf 3 пъти - направете тестото, втасайте - набръчкайте, сгънете във форма - второ втасване и печене
Искам да разбъркам хляба си върху тези дрожди, за да видя разликата.
А банановата ябълка си заслужава, носеща. Толкова за вас пресни. .. миризмата изглежда ще се промени, но няма да се събере сутрин. И съскането само когато разклатите буркана.




Светлина, вероятно ще споделя бурканите - добавих вода - и те вече цвърчат - цвърчат или може би се изсипват в голям буркан. Това е около pf - вероятно на тях трябва да заложите. ... изсипва се в друг и се охлажда? Така?

[картинка]

двойно pf?

И те говорят с него, след това тестото се вдига по-добре ...



картинка, Мариш, вече писах, още, тук на този линк съм събрал малко информация по темата, ако се интересува.

Моите любими рецепти (Trishka) # 11 [/ url

[картинка]

изсипва се в друг и се охлажда?

картинка, Марина, можете в хладилника.
Не помня кога го прибрах в хладилника.
След първия път, когато го взехте за хляб или преди?

[Тришка]

Тришка, Отидох да гледам-чета току-що си помислих, никога не наблюдавам покачването във времето, как тестото се е увеличило с 2-2,5 пъти, аз го замесвам, слагам го във форма и пека, тоест преди действията тестото трябва да нарасне 2-3 пъти ... И сега с pf, нещо се обърка - пишат момичетата - нощта трябва да е pf, вечерта щях да стартирам тестото (тоест как да увелича pf с 3 пъти.) Неуспешно е, разбира се да го стартирам вечерта, но какво да правя - искам робство.
И също така прочетох, че е необходимо да се предотвратят няколко бразди в процеса на повдигането му, за да е по-лесно маята да втаса, но забравих. ..



Светлина, Току-що ги разклатих, разпенвам ... прилично и съска, те се кълнат, ще построят малко и ще ги сложа в хладилника. Pf от този буркан го сложих сутринта, това беше първото доливане



И аз също искам да попитам за дупките. Всички толкова харесват големите дупки, но аз повече харесвам малките. В моя хляб, който сега пека, те са малки. Правя ли нещо нередно? Това е доста общ въпрос - аз просто натрупвам опит с хляба
И аз пека досега само в карикатура (с преврат)

И аз дойдох hvastatstsa и да ви лекува.
Тук изпекох хляб по рецепта на Lena_Kamchatka.


И това са кифлички, според рецептата на Манечка Санадора, въпреки че са обикновени дрожди и ги преправих за Жд.


Много вкусно, помогнете си.

[Тришка]

Много вкусно, помогнете си

Тришка, 🌼Ksyusha🌻какъв хляб!
Взех плюшеното

Благодаря ви, аз самият не съм доволен от тази мая, нова играчка, не иначе!

[Тришка]

Тришка, Каааааааа красота! !!! И плюшечкииииииии !!!!
Ще отида да говоря с дрождите си