Турша (готвене във вакуум)

А леко осолени краставици? А доматите? Ами това е прекрасно!

Ще го направя, Гал Но първо - туршу

Доматите погълнаха ааа, но не се изядоха! Много вкусно, съпругът ми е във възторг.

[Татяна]

Татяна, Много се радвам, че доматите ми харесаха. Аз също съм техен поглъщат Ям без да спирам.

[gala10, отметка!]

gala10, отметка! Честита ти победа, скъпа! Супер рецепта! Вярно, нямам прахосмукачка. Но аз знам как да готвя туршу. И затова мисля, че вашата рецепта е по-лесна и по-интересна! Сигурен съм, че тази награда не е последната ви. Все пак вие сте прекрасен готвач и прекрасна домакиня! И истински приятел!

[Ирина]

Ирина, Благодаря! Аз съм много доволен!

Първоначално турша е арменско осоляване, направено от специално проектирани аспержи (с лопатки).

Повече ▼. Обиколих всички точки, където се продава замразяване - никъде не съм намерил зелен фасул, но трябва да направите туршу. Като цяло я заслепих от това, което беше - патладжан, домати, бяло и карфиолно зеле, моркови, краставици, чушки. За да има нещо зелено, добавих копър и магданоз. Всичко вече е във вакуум. Зелените не бяха съвсем равномерно разпределени, но аз не ги разклащах по-силно: страхувах се да намокря ръба на торбата

Гал, казваш, че можеш да ядеш утре?

Отметка! Направих го набързо, на поглед, усвоих малко патладжан, просто вакуумирах всичко, преди да изляза! Ще вмъкна снимката по-късно (на таблет), или когато ще я направя точно според рецептата, за да бъде красива!
Това е вкусно! Това е "нашата" рецепта! И той ще живее с нас завинаги! Благодаря ти много!!

можеш ли да ядеш утре?

Е, да, отворих го ден по-късно. Това, което не беше изядено веднага, го сложих в буркан и го напълних с получения разтвор (около 1/3 от буркана). И оттогава все още ядем.

Това е "нашата" рецепта!

Много се радвам, че рецептата дойде в съда!

[gala10]

gala10, Галюня !!!!
Поздравления за Деня на победата, Уря Тарсичи !!!!!

[Ксюша]

Ксюша, Благодаря!

Галя, - поздравления !!!!!

Ето какво се случи! Благодаря още веднъж!
Лукът, ако се постави, което не е рецепта, трябва да се реже по-тънко. Направено от това, което беше. След това тя добави копър, тъй като нямаше къща.

Отметка, поздравления за заслужена победа! Рецептата е страхотна, но нямам опаковчик, но имам вакуумен контейнер, как мислите, че можете да поемете риска?

Отнесох го с радост на отметки! Има вакуумен уплътнител, най-простият. Определено ще го направя!

И аз го направих сега. Вярно, без fvsol

Как пропуснах такава рецепта? Обичам прости и чисти ястия !!!
Утре в магазина за зеленчуци сега не са налични всички съставки.

Отметка, с победата на вас!

[MariV]

MariV, Габи, кирч, лега, Благодаря ти много! Много, много съм доволен!

Нямам опаковчик, но имам вакуумен контейнер, как мислите, че можете да поемете риска?

Определено бих рискувал! Първо, опитайте се да направите малка порция, така че ако нещо се случи, да не бъде обидно.

[Rada-dms]

Rada-dms, получи се красиво! Лъкът е наистина голям. Харесва ми, че зеленчуците не променят цвета си, използвайки вакуумния метод.

[gala10]

gala10Гал, това направих. Краставиците са малко прекалено солени, все още не съм опитвал домати. Останалата сол е добре. Вкусно. Вървя, хапвам малко

[Людмила]

Людмила, благодаря за доклада!

Вкусно. Вървя, хапвам малко

Да, така е, няма да се успокоите, докато не остане нищо. Това е такава храна.

[gala10]

gala10, ти беше даден медал, но аз проспах?

късно, съжалявам

ЧЕСТИТО!
Ура!

[AlenKa]

AlenKa, Благодаря!

Днес взех и проба от моя турши. Пресолих го малко, тъй като общото ми тегло беше около 2 кг, и тупнах три супени лъжици сол (твърде много за моя вкус). Но въпреки това се получи толкова вкусно! Особено ми хареса карфиолът и, колкото и да е странно, морковите - които се поколебах да сложа.
Отметка, благодаря отново за рецептата! Докато приключваме с тази порция, вакуумирам следващата - вече с по-малък обем и с боб

[Олга]

Олга, благодаря за доклада. Количеството сол обикновено трябва да се коригира според вашия вкус.

Гал, дойдох с доклад и въпроси. Благодаря ви за такава прекрасна идея за ецване на вакуумни торбички.
Ето моят доклад - в торбичка след осоляване и на плато след отваряне (опитах се да изложа всички компоненти).

Всичко набъбна - патладжан, тиквички, плоски зърна, два вида зеле, черен пипер (плътно червен), моркови, краставици, домати, билки, чесън. Харесах почти всичко. Не прочетох ЦЯЛАТА тема, така че не прочетох за факта, че всички зеленчуци трябва да се поставят изцяло. В резултат го нарязах на големи парчета (патладжан, тиквички и черен пипер) и не съжалих - всичко се получи страхотно. Следващия път отново ще нарежа морковите, макар че също беше вкусно. Единственото, което не впечатли по никакъв начин, бяха доматите. Нарочно взех малките, но кожата беше дебела, изобщо не се осоляваха. Може би е по-добре да ги накълцате или да ги нарежете малко на дръжката, за да може солта да влезе вътре? А относно нормата на сол - обикновена лъжица за маса със или без пързалка? Разточих с пързалка, страхувах се, че ще има прекалено много сол, но като се има предвид, че имам повече от два кг зеленчуци и 3 супени лъжици сол. л. с пързалка, изглежда ми подхожда за сол. Вярно е, че разклащането на такова количество в опаковката не работи твърде добре. Може би е по-добре всичко да се изсипва предварително, дори преди да се сгъне в торба, така че да се разпредели равномерно?

[Галина]

Галина, благодаря за доклада!

Нарочно взех малките, но кожата беше дебела, изобщо не се осоляваха. Може би е по-добре да ги накълцате или да ги нарежете малко на дръжката, за да може солта да влезе вътре?

Можете и да убодете, защо не? Разбира се зависи от какъв вид домати.

Може би е по-добре всичко да се изсипва предварително, дори преди да се сгъне в торба, така че да се разпредели равномерно?

Добра идея! Особено с много зеленчуци.

А относно нормата на сол - обикновена лъжица за маса със или без пързалка?

Нямах слайд. По принцип количеството сол трябва да се определя емпирично, всеки има различни вкусове.

Единственото, което не впечатли по никакъв начин, бяха доматите. Нарочно взех малките, но кожата беше дебела, изобщо не бяха осолени.

И още не съм опитвал домати - те все още плават в тенджера с отцеден саламура и останалите зеленчуци. Имах големи, така че чакам да се осолят повече.

Може би е по-добре да ги накълцате или да ги нарежете малко на дръжката, за да може солта да влезе вътре?

Аз също се замислих, но тогава не го направих - страхувах се, че вакуумът ще изтегли много сок с пулп от тях.

Момичета, най-много харесвам домати от целия състав на туршито. Те са местни, малки и силни, от крайградската икономика.

И доматите ми харесаха най-много, но след няколко дни. След отваряне на опаковката ги нарязах и ги сложих в саламурата. Сега искам да направя отделно

Още не съм правил това туршу, защото доматите много ме примамиха. OOOOO Много вкусно, но ги държа 5-6 дни само след това ям и ги пробождам с клечка за зъби преди осоляване.

Единственото, което не впечатли по никакъв начин, бяха доматите. Специално взех средни, но кожата е дебела, изобщо не бяха осолени. Може би е по-добре да ги накълцате или да ги нарежете малко на дръжката, за да може солта да влезе вътре?

Цитирам се, за да напиша продължение.
Тя извади всички домати от отворената торба, наряза ги с кръст на дръжката и ги върна в торбата с кисели краставички.Никога не слагам никъде зеленчуци от торбата, просто сгъвам ръба и го затварям с щипка, толкова ми харесва да го държа на вратата на хладилника, защото в самия хладилник винаги няма достатъчно място.
Така доматите след няколко дни станаха наистина най-вкусните от целия набор от зеленчуци. Следващия път веднага ще увредя кожата на домата.

Отметка, поздравления за закъснението И кажете ми, не е нужно да режете морков - в края на краищата, не е ли от цял, за да отхапете? Разглобяваме малкото цвете на съцветия. И има ли вкус далеч от кисели краставички? По някаква причина не обичам леко осолено. И думата „цев“ по някаква причина ме ориентира към вкуса на соленото. И нямате ли нужда от касис листа?

Аня, благодаря ти! Слагам морковите цели. Тя има изключителен вкус. Листата от касис, доколкото знам, не се слагат в туршу. По принцип всички зеленчуци в една турче имат свой вкус.

Аня, благодаря ти! Слагам морковите цели. Тя има изключителен вкус. Листата от касис, доколкото знам, не се слагат в туршу. По принцип всички зеленчуци в една турче имат свой вкус.

Но по-близо до киселото зеле или не? Доколкото го разбирам, харесвам вкуса на млечнокиселата ферментация: осолени гъби, краставици, кисело зеле. Ето, струва ми се, това не трябва да бъде. Всички скърцат с вкус, но никой не може наистина да го опише
И не слагат там тиквичките?

И не слагат там тиквичките?

Аня, сложих и патладжана, и тиквичките. Аз и моите ядящи харесахме тиквичките турши повече от патладжана. Морковите и другите относително големи зеленчуци могат да бъдат нарязани в осолена форма или сурови. Ако обработвам морковите с цяла пара, следващия път ще ги държа още няколко минути. Вероятно зависи и от размера на моркова.

Всички скърцат с вкус, но никой не може наистина да го опише

Но по-близо до киселото зеле или не?

Не, няма маринован вкус, бактериите нямат време да ферментират там. Всъщност получавате само осолени зеленчуци. Вкусът не се смесва и това е добре! По някаква причина бялото зеле взе най-много сол от мен, всички останали зеленчуци могат да се нарекат НИСО-солени. Не знам какво са правили другите, но аз го направих така.
Страхотен е вместо салата - набрах малко всички зеленчуци и чудесно допълнение към гарнитурата и месото е готово !!!

Не мога да си представя как може да се опише този вкус ... Трябва да опитаме.

По някаква причина бялото зеле взе най-много сол от мен

И аз имам боб. Вероятно зависи и от вида зеленчуци. А доматите ми се осоляват без никакво убождане.

няма кисел вкус, бактериите нямат време да ферментират там.

За 1 ден - разбираемо. А оригиналната версия, която е направена без вакуумен апарат, по естествен начин, също няма кисел вкус? И тогава какво се разбира под "цев"? Обърках всички с въпросите си. Но вече купих зеленчуци, ще го направя.

Но вече купих зеленчуци, ще го направя.

И е правилно! Какво да мислим? Трябва да скочиш!

А оригиналната версия, която е направена без вакуумен апарат, по естествен начин, също няма кисел вкус?

А, не бих казал, че вкусът е кисел. Той е нещо като ... Като цяло след евакуатора той е достатъчно близо до оригинала. И се опитайте да го отворите не за един ден, а за 4-5 дни. Оказва се по-вкусно.

turšovy

Да, да, опитайте - тогава ще разберете какво имам предвид ...

Глупаво сложете неохладените варени зеленчуци в торбата. Чантата беше евакуирана, но вакуумът веднага се разсея. Когато опитате отново, саламурата се изтегля във вакуумния резервоар. Трябваше да го обърна, за да го извадя. И какво да правим сега? Вероятно ще се опитам да го сложа в друга чанта и да опитам отново.

[Анна1957]

Анна1957, закачете новото саше малко от масата .. течността няма да прелее

[Анна1957]

Анна1957, закачете новото саше малко от масата .. течността няма да прелее

Вече го закачах, макар и не нов, но за първи път го опитах. Има ли други радикални методи? Може би покрийте зеленчуците с хартиена кърпа?

[Ана]

Ана, по принцип трябва да има чисти вътрешни повърхности ...
и по-голяма торба, мисля .... Винаги слагам мокра храна в голяма торба, захващам я с пакет и я закачам напълно от масата ... след това я вакуумирам ...
опитът беше неуспешен, сега се вглеждам внимателно, за да го направя чист и сух)))

[Ана]

Ана, по принцип трябва да има чисти вътрешни повърхности ...
и по-голяма торба, мисля .... Винаги слагам мокра храна в голяма торба, захващам я с пакет и я закачам напълно от масата ... след това я вакуумирам ...
опитът беше неуспешен, сега се вглеждам внимателно, за да го направя чист и сух)))

Колко трябва да има между продукта и ръба на чантата? Просто го правя веднъж, още не го усещам.

[Ана]

Ана, Правя, за да го направя безплатно ... как да кажа на руски?. ако опаковката е твърде малка за мен, тогава ръбовете, които трябва да бъдат запечатани, са затегнати много зле / неудобно ... те се извиват ... беше по-безплатно ... някъде около 10 см свобода, отчитайки шева, имам нужда ...

[Ана]

Ана, Правя, за да го направя безплатно ... как да кажа на руски?. ако опаковката е твърде малка за мен, тогава ръбовете, които трябва да бъдат запечатани, са затегнати много зле / неудобно ... те се извиват ... беше по-безплатно ... някъде около 10 см свобода, отчитайки шева, имам нужда ...

, сега е приблизително ясно.

[суха]

Има ли по-радикални методи?

Аня, постави пакера на мокър режим. Подсушете с хартиена кърпа суха горният ръб на чантата е около 10см. Когато се евакуира, уверете се, че влагата не достига точката на запояване. Ако това се случи, изключете пакера и започнете отначало.
Моята влага също влезе в шева и чантата не беше напълно запечатана, а само грабна в един момент. Тя отряза горния ръб на торбата с около 1 см (за да не влезе този отвор в шева), избърса ръба и всичко беше перфектно вакуумирано в режим „мокър“.