Ябълков оцет, естествен с естествена ферментация според Jarvis

На първата страница на рецептата е оцет от ябълки, смлян на случаен принцип, но не до състояние на пюре в кухненския робот. Тя настърга, нарязана на филийки, винаги накрая, като сълза.

И получавам само прозрачни листа ...
Ето бутилките наблизо, веднага можете да видите колко прозрачен е оцетът от гроздови листа от другите две.

[alba et atra]

къде толкова! Приятели и семейство?

Да ... разпространявам, разбира се. Оставих някои от тях от миналата година за остаряване. Чери излезе "случайно". Реколтата е много голяма тази година, но черешата започна да пее точно преди дъждовете. „Закръглена“. Това не е добре за нищо. Трябваше да направя оцет.

Исках да си купя буре за тригодишно отлежаване. Разбрах цената и някак веднага я преодолях. Сега се чудите как да симулирате буре? Изглежда, че можете да поставите чокове в буркан или чипс

alba et atra, Леночка, и аз имам много лек, неоцветен гроздов лист!

[Радушка]

Радушка, о, тъй като ще продължите да правите, а всъщност ние ще го направим, тогава е по-добре да спестите за барел !!! Или може би можете да си купите употребяван?

[alba et atra]

Чери излезе "случайно".

Ех, правя череша без костилки с остатъци от черешово месо ...
Черешови трупове за сладко и кости за оцет.

Изглежда, че можете да поставите парчета в буркан или чипс.

Можеш, Ан.
И можете да лаете.

alba et atra, Леночка, и аз имам много лек, неоцветен гроздов лист!

Ан, на снимката има оцет на три години, въпреки че той настоя в буркана. Първоначално беше малко по-лек.

Какви гроздови листа имате, тъмни или бели? Изведнъж цветът на оцета зависи от цвета на плодовете ...

[alba et atra]

alba et atra, тъмно. Имам Изабела Алфа. Отличен технически клас! Гадно преди Изабела за няколко седмици. И забележимо по-сладки. И така ... много подобно

[alba et atra]

alba et atra, тъмно. Имам Изабела Алфа. Отличен технически клас! Гадно преди Изабела за няколко седмици. И забележимо по-сладки. И така ... много подобно

И аз имам от Алфа!
Много я обичам!

Така че не става въпрос за цвета на плодовете ...

Текс ... Нека го запишем! Алфа!

Катрин, а за инфузия с билки е по-добре да определите оцет на слънце. И да, никога не е късно да добавите ароматни билки.

БЛАГОДАРЯ ЗА ОТГОВОРА
МИСЕЦ Е ПРЕМИНАЛ, МИРОДЪТ Е НАМАЛЕН, НО ВИНАГИ Е. МЪЖЪТ КАЗА, ЧЕ Е СРЕБЪРНО МАСЛО. ОЧАКВАЙТЕ ОЩЕ ...

Е, моята "каша" отново ферментира, все още мирише на тръпчиво вино и добавих малко отделно ферментирало грозде. Ще видя какво ще стане по-нататък, засега го дръжте на тъмно и на топло. Правилно?
Имам и въпрос относно малинов оцет. През лятото купих малини, замесих ги, добавих малко захар и вода, този бизнес също ферментира, утаи се, прецедих го, защитих го. Сега отново има утайка, но въпросът не е за това, течността се оказа не много кисела, така ли трябва да бъде и с времето ще вкисне или прекалено съм разреждал малиновата маса с вода? Може би трябва да нарежа там ябълки и да ги оставя да се скитат отново? Ще има не чист малинов оцет, а малиново-ябълков оцет, но за мен това няма значение.

[Корона]

Корона, да, необходимо е да се разрежда умерено, можете да добавите, ще има по-гъвкав оцет.

[Rada-dms]

Rada-dms, Благодаря. Добавете и го върнете на топлина? Имате ли нужда от захар?

[Корона]

Корона, Галя, мисля, че трябва да добавим малко. И няколко лъжици от тази, която започна да ферментира.

Оля, кажи ми какъв хляб слагаш днес в оцет? Някакъв ваш собствен или закупен? Ръж, сиво? Има много ябълки, искам да направя оцет за първи път тази година.

[Exocat]

Exocat, Преди използвах моята, която е закваска. Можете да си купите хляб с квас в магазина. Обикновено те пишат, че е без дрожди, но е квасен.
Не е нужно да слагате хляба, това е за застраховка, за да започнете правилната ферментация. Можете да хвърлите около пет стафиди.

Неуспешно „благодаря“! Съжалявам! Можете да се свържете с мен за вас, чаят не е първата година, в която се мотаем тук!

[Rada-dms]

О Просто не мога да не споделя. Оказа се

Изработен от неузрели (паднали) круши по рецепта Rada-dms,


Това е оцетна матка, направена от оцет от круши.

Изработено от гроздови листа по рецепта alba et atra, също прекрасна !!!!!
Яде се оцетната матка. От круши ни се стори по-вкусно.

Много благодаря на всички: rose: за споделяне на опит и знания

Яде се оцетната матка. От круши ни се стори по-вкусно.

С какво се хранехте? Поставих цялата матка на краката си.

С какво се хранехте?

Без нищо. Просто я изядох като палачинка

Поставих цялата матка на краката си

Какви крака?

[kalinka777]

kalinka777, Светлана, сами по себе си. Обвивки. Матка на подметка на токчета + поли чанта + памучен чорап + вълнен чорап за 20-30 минути. Отстранете измийте мазнината с мазна сметана

сами по себе си. Обвивки. Матка на петата-подметка + p / e чанта + памучен чорап + вълнен чорап за 20-30 минути. Отстранете-измийте мазнината с мазна сметана

Еха. И какви са вашите впечатления? В смисъл за токчета от пукнатини?

[Светлана]

Светлана, добре, нямах никакви пукнатини, но твърдостта, така да се каже, намаля много

но твърдостта, така да се каже, е намаляла много

Хм нали. : girl-yes: Потвърждавам вашите думи.
Майка ми омекоти царевицата на крака ми с закупен оцет и го почисти, докато омекна.

Сега ще се лекуваме естествено

[kalinka777]

kalinka777, Светлана, сами по себе си. Обвивки. Матка на петата-подметка + p / e чанта + памучен чорап + вълнен чорап за 20-30 минути. Отстранете измийте мазнината с мазна сметана

Анечка, ти си съкровище от идеи и генератор на тях, освен това. Все още не съм въплътил пъпките, напоени с оцетна марината, но бях толкова впечатлен и запомнен за мен. Необходимо е да се използва и матката.

Олга е благодарение на вашата тема, ще научите толкова много интересни неща.

[Габи]

Габи, Vikus,

Момичета, колко прекрасно е, че намерих този форум, препрочетох целия Temko, има няколко въпроса, имам ябълков оцет. Вече имам оцетна матка, така че искам да направя нова партида, интересува ме такъв момент, трябва ли веднага да поставите матката в нова партида сок? смесете сока с вода и захар, прецедете и поставете матката там? няма нужда да чакате сокът да ферментира? Защо питам, страхувам се да направя нещо нередно и матката ще умре, но тя е толкова красива и здрава! И аз също имам кутия с прецедена мъст от 3 седмици и мирише на алкохол, но матката не се образува ((не можете да добавите матка там, просто изчакайте?) Матката бързо нарасна в първата консерва, беше през август и беше топло. Сега е октомври, отоплението все още е не, разбирам, че най-вероятно матката не расте, защото в апартамента е хладно, наистина ли трябва да излеете целия буркан?

[Шоколад]

Шоколад, добре дошли в нашия форум! Тук ще ви хареса!
Оцетната матка обикновено се добавя незабавно, за да активира ферментацията. НО това е вярно, ако е направено от чист сок. Тъй като, ако е направено от смачкани суровини, то трябва да се смесва, докато пулпата се отделя всеки ден, и е много трудно да се запази оцетната матка непокътната.
След това може да се добави след филтриране от пулпата, за да се подобрят свойствата на самия бъдещ оцет.
Но ако започне да расте активно и не се отстрани, ще погълне целия оцет.
Тънката матка е много трудна за поддържане непокътната. Понякога е необходимо леко да нарушите самия оцет и той умира. Ако матката е потънала на дъното, тогава тя е умряла и тя трябва да бъде отстранена от оцета - според мен вкусът се влошава и то с дълго присъствие на мъртъв оцет. маточния оцет може да е мътен.
Може би вашата миризма не е алкохол, но въпреки това каша? Може би е добавено много захар, но ябълките са сладки сами по себе си?
Как го направи? Добавена мая или хляб? Не винаги само дивите дрожди са в състояние да стартират правилно процеса.
Някои дори използват винена мая за по-предсказуем резултат.
Поставете на топло място, опитайте го, ако е сладко, оставете го така, ако е кисело, можете да добавите малко захар и да хвърлите коричка от натурален хляб, след което го поставете на топло място. Може би просто алкохолът все още не е преминал в оцетна и ябълчена киселина поради не много активна ферментация поради ниската температура. Ако вкусът е очевиден, гнил вкус, изсипете го!

[Rada-dms]

Rada-dmsБлагодаря ви много за отговора)) Направих го без мая и без хляб, като първия път, когато в оцет се образува отлична майка, този буркан първоначално също имаше добра ферментация, прецедих всичко, добавих мед в размер на 50 грама на литър течност и го сложи на тъмно място, стоях от толкова време, но матката я няма. мирише на алкохол, има вкус на кисел, полупрозрачен, малко утайка. Днес ще направя сок от пресни ябълки и ще трансплантирам матката там, точно такъв въпрос, трябва ли да добавите вода и захар към сока? Днес определено ще публикувам снимки на моите консерви тук)

UPD, за съжаление, не мога да добавя снимка, опитвам я чрез радикал, но ми казва, че не можете да публикувате връзки тук до забрана и не знам как иначе да кача снимка.

Когато кликнете върху „отговор“, ще се появи прозорец .... горе вдясно в червено има бутон „вмъкване на авторска снимка в съобщение“

Или има описание https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=408033.0

[Шоколад]

Шоколад, имате нужда от малко захар, количеството зависи от сладостта на сока.
Между другото, медът може да потисне ферментацията. Ако след активната фаза преобладава сладкият вкус, тогава медът трябва да се добавя минимално, само за да се подобрят лечебните свойства и да се усъвършенства вкусът.
Мисля, че всичко с втория оцет е нормално, ще се види и ще бъде самото нещо!

благодаря на всички за отговорите) тук споделям снимки)


Изцедих оцета както тук и преподавах. през тръба) всичко се оказа изключително просто))) Вече направих нов сок, филтрирах го, не добавих вода, малко захар и сложих оцетната матка там) Очаквам с нетърпение))

Да, всичко е наред, колко прозрачно! Матката вече е много дебела, задръжте я малко и я извадете, иначе ще останете без оцет с толкова малко количество. Можете да опитате внимателно да го отделите, да изхвърлите долната част или да го използвате за медицински цели.
Ако го изхвърлите, има голяма вероятност след неговото присъствие да се образува нов.
Оцетът трябва да се вижда шест месеца на тъмно, хладно място. Налейте и оставете за една година, за да сравните вкуса и силата. Годишният е много добър!

[Rada-dms]

Rada-dms, затова написах по-горе, че вече го извадих и го сложих в пресен сок, сега ще изчакам нов оцет))

Ааа, аз работя тук, не разбрах веднага, че втората консерва съдържа същия оцет. Съжалявам!

[Rada-dms]

Rada-dms, снимката показва същия буркан, само ПРЕДИ да се отцеди прозрачната част и вече с прозрачен оцет в друг съд и утайка заедно с матката, която внимателно извадих и вече сложих в буркан пресен сок, надявам се да е добре там, искам да го запазя я до следващата година)) Отнасям се към нея вече като домашен любимец)) много благодаря за отговорите, съветите, прочетох много интересни неща в тази Темка, съжалявам, че не я намерих през лятото, бих направил оцет от всички краища)))) плодове имаше много в градината)

[Шоколад]

Шоколад, Догодина и се надявам на ябълки, така че нека разбием сърцата си! Поддържайте връзка, ако искате да запазите оцета. матка, по-добре е да излеете оцета във висок буркан със средно гърло, в противен случай той ще изяде целия голям обем. И там поне ще бъде възможно да се отдели долната част по-малко травматично.

Здравейте. Помогнете, моля, ако е възможно. Слагам оцет. Етап 1 - Смелих ябълките в комбайна, налях вода, добавих захар. След 2 седмици прецедете, изцедете, добавете захар. Сега са изминали 40 дни. Резултатът е на снимката. Днес тя започна да мирише на домашно приготвяне в цялата стая, по-рано само в килера.Трябва ли да продължа да чакам и да се надявам на нещо, или всичко е безполезно?

[юличка]

юличка, след четиридесет дни не бива да се лута ... И по някаква причина е кален, може би все още се лута. Да почакаме, сигурно беше много горещо в килера. Поставете при температура 22-23 С на тъмно място, запишете какво се случва след две седмици. Понякога процесът отнема до 60 дни.

Момичета, научете! Какво стана? Не прилича и на матка, но и не мирише на плесен

[светн]

светн, нещо вече е силно пренебрегнато ... Ако не мухъл, то те уловиха някаква дива култура, която вече се разви доста силно. И колко време за оцет, той вече ли е цеден? Необходимо е да опитате самия оцет, да плъзнете тръбата по-дълбоко и да прецедите една супена лъжица. Опитайте го, има ли такъв гнил послевкус, какъвто е случаят с цевта olgruz, които са били на топло?
Няма да е възможно да премахнете този случай добре, не можете да филтрирате. Можете да опитате да отцедите със сламка до нивото на това вещество, но само ако вкусът и мирисът са нормални.
Ако малка партида, щях да излея всичко.
Мръсотията може да попадне, нормалният процес на ферментация не може да започне веднага. Ябълките, между другото, ваши собствени или магазин?
Срамно е да гледате!
Знам, че понякога много мед убива ненужната флора, но това е при варенето на бира ...

Момичета, научете! Какво стана? Не прилича и на матка, но и не мирише на плесен

Светлана, това е плесен!
Не се опитвайте повече да миришете, просто вдишвайте спорите!
Изхвърлете го без съжаление ...

[alba et atra]

alba et atra, Лена, понякога е трудно да се каже! И дори без анализ ... Може да е някакъв вид филмова мая, но определено не бих рискувал.

но със сигурност не бих рискувал.

Всичко, момичета, убедени, излейте. Това е вече втората фаза, струва месец, закупените ябълки, краснодарската и касисната торта останаха, и аз я сложих там, но нещо се обърка ...
Благодаря на всички ви.

Момичета, здравей. Така на моя гроздов оцет се образува същия филм


Не мирише сладко, мирише и има вкус на кисело домашно грозде, не е плесен със сигурност, просто е покрито с такъв филм, когато се добави захар, започва активно да се разпенва в продължение на няколко дни, опитах се да премахна този филм с чиста превръзка, премахнах го напълно, добавих захар, но след спиране ферментация, този филм се появи отново. Изглежда, че тази пяна се е утаила във филм. Оцетът е цеден от 18 октомври.

образува се същия филм

Използвате ли оцет за първи път?

[Светлана]

Светлана, да, извадих го от факта, че няма да е жалко да се излее в случай на провал. Беше много интересно какво ще се случи.

Това е вторият ми път в полета, преди няколко години всичко беше покрито с плесен на етапа на ферментация, тази година докачих мъстта до втората фаза без проблеми, но оцетът не се получи отново, уви, не моят продукт. Е, добре, ще го купя в магазина.

Вече забелязах, че плесента расте, ако мършата лежи няколко дни. Дори ако тъмните петна са изрязани. Тази година направих оцет от ябълки-круши, събрани от дърво. Тя също го извади от мършата, но в същия ден, когато го събра. Ако нямаше достатъчно веднага за контейнера за ферментация, добавих го на следващия ден (или през ден), но не давах на ябълките на ден да лежат. Изобщо нямаше мухъл. Дори намек

[Силявка]

СилявкаНе прилича на плесен, прилича на оцетна матка, не бих премахнал такава стойност))

[Наташа]

Наташа, оцетната матка е лигава и това е просто някакъв филм, но не бързам да го изливам, ще видим какво ще стане.

Аз също гледам банките, филмът започна да се появява, мирише на измиване от килера, докато минавам))) докато се кача, ще изчакам, изведнъж матката се формира така