Ябълков оцет, естествен с естествена ферментация според Jarvis

[Rada-dms]

Rada-dms, Аз също мариновам всичко само в моя оцет!
Сега агнешките бъбреци са в марината

[Rada-dms]

Е, какво се случи там? Трябваше да се защитавам дълго време!

Rada-dmsприлича на оцет.
Маринова ги яйца за Великден.
Но не издържа.

Случайно се качих в мазето (обикновено изпращам съпруга си) и има бутилка оцет от 10 литра, абсолютно прозрачна, около 6 литра в бутилка. Трябва да го налея в литри и съм го забравил. Съдейки по факта, че миналата година нямах ябълки, оцет в миналата година.

[кил]

кил, Ирина, Честито!!!
Виж, болестта от сляроза-какао е добра ... но се сетих, че вече нищо не е О !!!

[Umka19]

Umka19, да, имам оцет entogo ... налейте 6 литра повече, 6 литра по-малко

да имам малко оцет ... прелейте

Не правите ли обвивки? За увиването ми е нужно много

Имам приличен оцет матката за една седмица е нараснала. Оцетът е във ваната, изплаквам си косата с него и го разтривам.

Радочка, Олюшка, получих малко от бялата плънка, реших да направя малка сума. Отворете сезона, така да се каже. Благодаря ви за рецептата и полезната информация в темата и вие и момичетата за ползите и използването на оцета.

Купих почти два килограма малини за много евтини заради условието "на границата", използвам някои от тях за ликьор "ягода" и наистина искам да добавя оцет от останалите плодове. Ще се получи ли от една малина или трябва да добавите и други плодове? Вече захранвам пшеничната закваска с ръж, до вечерта тя ще узрее.

Имам и няколко бутилки вино от нар, нещо полусладко, купих го евтино за промоция, мога ли да го сложа и на оцет? Ако е възможно, тогава как и струва ли си, в смисъл какво прави оцета по-качествен, от готово вино или от пресни плодове?

И да, моля, не се смейте на редовните участници в темата :-) над микроскопичните ми обеми - това ще бъде първият ми експеримент с оцет и нямам изби за съхранение на големи запаси. :-)

[Корона]

Корона, Галина, от моя собствен опит ... по-добре от пресни съставки. По-добре за мен. По-ароматни. По-силно от виното. От непастьоризирано (наливно) кримско полусладко вино направих отличен оцет сам по себе си. Забравих за него в избата. Виното там ферментира и само по себе си се превърна в отличен оцет. За пет години. Натъпках цъфналия връх на босилека в бутилката. Използвам го като скъп балсамов за ароматизиране на маринати.
Използвам малини (пресни плодове и сладкиши от блата) като култура от естествени дрожди вместо стафиди, които трябва да си купя. Така че ... оцетът ще излезе от малина нестандартно прекрасно! Мисля, че ще е необходимо да добавите стафиди към вино от нар, но е възможно и малко малина

[Радушка]

Радушка, Благодаря.
Първоначално планирах да направя оцет от грозде, но по-късно, по-близо до есента, когато гроздето поевтиня, и вчера вечерта отидох да купя ягоди за ликьор, но се натъкнах на малини на добра цена (1,8 кг за 250 r) и не можах да мина. :-)
Така че засега ще практикувам върху малини, а след това ще взема грозде.

За пръв път правя оцет от гроздови листа. Отлична оцетна матка е нараснала! Закръглена, плоска, пълничка! КАКВО ДА ПРАВИМ СЕ? Просто сложих черешата. Днес е моментът да прецедите плодовете. Може би да я изпратите там?

КАКВО ДА ПРАВИМ СЕ

В мляко.
Ще има млечна гъба.
Или чай.

[Светлина]

Светлина, не, ние не пием това. Мислех, че черешата ще узрее по-бързо с матката

На някакъв етап от съхранението на повърхността на оцета може да се образува така наречената оцетна матка.
Това е много добър знак - оцетът се оказа правилен и много полезен. Няма нужда да изхвърляте оцетната матка, тя е ценен продукт. Може да се използва за приготвяне на други видове оцет от плодове и плодове.

Бих сложил нов оцет

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Даря, вече го сложих. Изсипах го в двулитров буркан за експеримента. Ако нещо се обърка, основният обем ще бъде отделно.
Матката ми расте перфектно както върху круша, така и върху ябълка. Но ТАКАВА матка още не съм виждал!

[Rada-dms]

Rada-dms, много информативен Първият оцет, който получих случайно, да: girl_pardon: очевидно отдавна ... Направих ябълково вино от сок и 20-литровата тенджера се вкисна (температурата не беше достатъчна), не се разстрои, остави я да втасва допълнително и получи много вкусен оцет (с чист сок!), а по-късно го направих нарочно, но също и със сок (има по-добър вкус) и понякога за пръв път получавах някаква лигава „тапа“, изплаших се, изхвърлих цялото съдържание на консервата, но след наблюдение видях, че той расте в други, и не влияе на вкуса, и ако го премахнете, той расте отново и ако го излеете в бутилки, които вече са узрели, тогава нищо не расте в тях, само седимент се появява, ако не цеди Сега знам къде да го сложа
Да, и през зимата майка ми направи ябълкова напитка: супена лъжица оцет в чаша вода и в резултат на това кръвните съсиреци се разтварят на краката ми ...: doctor: това е „страничният ефект“ от ябълковата напитка. Време е да изпробвам нов, за мен начин на приготвяне на оцет ... обаче, вече няма анасон, но има златна китайка и тя вече е полутечна ...
Благодаря ти, Оленка, за рецептата и много подробна лекция.

[Усмивка]

Усмивка, Катюша, аз винаги готвя оцет само със сок, не добавям вода.

[marika33]

marika33, Мариночка, но наистина има по-добър вкус, особено ако няма проблеми с първичните суровини и не слагам и мая

[Катюша]

Катюша, Не приготвих оцет с вода и не го направих, докато няма градина, така че не мога да направя сравнение. Сигурен съм, че без вода е по-вкусно, по-здравословно, по-концентрирано, по-силно. Оставя ни много. Сега сложих сока на оцет от сокола, мисля, че няма да е много добър, ябълките не са узрели, но ще отидат за външна употреба. Избърсваме ги във ваната, изплакваме им косата (измиваме ги с горчица)

[marika33]

marika33, Марина, кажи ми пропорциите, моля. Прочетох цялата тема, не я видях.
Донесох много неузрели ябълки от дачата, свалих ги от дървото, тъй като клоните лежаха, всички са разпръснати. Искам да направя сок и да сложа оцет върху него

[Катрин]

marika33, Marinochka, но наистина има по-добър вкус, особено ако няма проблеми с първичните суровини и не слагам и мая

Катрин, за тези, които са в резервоара, възможно ли е по-подробно? Само сок и захар? Няма нужда да добавяте торта? За предпочитане стъпка по стъпка, а не само връзка към 1-ва страница.

Да, момичета, споделете как правите оцет върху сок. искам да направя. Ще отида да купя стъклария, има само пластмаса
много ябълки, ще наваксам сок, ще разбъркам още сайдер с шампанско

Момичета, приемам около 50 грама захар на литър сок.
Дестилирам сока върху сокоизстисквачка. Изсипвам го в резервоар, имам неръждаема стомана, 50 литра, заедно с пяна, има достатъчно за ферментация. Когато потъне на дъното и оцетът започне да изсветлява, аз го изваждам от утайката, добавям още малко захар и го изсипвам в стъклени бутилки, поставям на узряване. Веднага след като се изчисти напълно или се появи оцетната матка, аз отново я изваждам от утайката, запушавам и поставям в мазето.
Понякога през зимата правя и оцет от запушен ябълков сок.

Момичета, правя същото, само че първоначално използвам емайлиран съд от 25 литра, слагам захар в размер на 0,1 кг на литър сок, но количеството захар зависи от вида на ябълките (имам сладки). След това, когато енергичната ферментация отмине, я изсипвам в бутилка, филтрирам я и я оставям да узрее, като понякога я отстранявам от утайката. Запасите отиват година след година, защото не всяка година се оказва: в миналото имаше лоша реколта, но в тази ...преди седмица си счупих ръката ... това е такава непреодолима сила

[Усмивка]

Усмивка, Благодаря!

Катя, ранно възстановяване!

ако ябълките са кисели, можете да увеличите захарта, правилно ли разбирам? днес ще сложа тестова партида в пластмаса, докато стигна до магазина (

[Женя,]

можете да увеличите захарта

Женя, трябва!!! За киселите слагам 1 кг на 6 литра сок - беше много вкусно, но стоеше дълго време, в къщата, на пода - там е готино
Благодаря за добрите пожелания, те са абсолютно същите като моите.

За киселите сложих 1 кг на 6 литра сок - беше много вкусно, но

Току-що получих 6 литра сок. Вместо захар сложих 0,5 литра в буркан с мед, извадих запасите от 2016 г.))) Ще добавя захар малко по-късно

[marika33]

marika33, Усмивка, Благодаря! Сега всичко си дойде на мястото. Разбира се, ще направя оцет от сок, без да добавям вода и други заместители под формата на хляб и мая. Имайки реколта от ябълки, от които клоните на дърветата и дори самите дървета се чупят, е грях да се слага оцет на вода.
Rada-dmsБлагодаря за подробното описание на приготвянето на оцет.

грехота е да се слага оцет на вода

Тук съм за същата "неприятност" с реколтата.

Моля публиката за помощ
1. Преди две седмици дойде вторият етап на приготвяне на оцет. Както се препоръчва, тя изля оцет в 3-литрови буркани, покрити с парцал. Процесът започна (надявам се). След това, за да спестя място, реших да обединя всичко в една стъклена бутилка от 10 литра. Сега се съмнявам дали съм постъпил правилно. Вратът в тази бутилка е същият като в обикновена трилитрова кутия, тоест под метална капачка. Достатъчно ли е за дишане? Или върнете всичко обратно както си беше?
2. Пусна на пазара втора партида оцет от чист ябълков сок. Ябълките са много сладки, сорт „бонбони“, както ми казаха по време на разпродажбата. Трябва ли да се добавя захар или не?

[Лий]

Лий, Добавям малко, за да ускоря процеса в началото

[Усмивка]

Добавям малко, за да ускоря процеса в началото

Усмивка, Благодаря! : rose: А какво ще кажете за бутилка от 10 литра. Може ли да напусна? Как бихте постъпили?

[Лий]

Лий, разбира се, можете в 10 литра, по-удобно е да държите в един от три.

[marika33]

разбира се можете в 10 литра, по-удобно е да държите в един, отколкото в три

marika33, Благодаря! : rose: радвам се.

А какво да кажем за бутилка от 10 литра

Съгласен съм с Марика, по-удобно е

Момичета и ако правите оцет от сок, но с хамстер, то тортата не може да бъде прикрепена никъде?
Или сложете тортата в сока ... Добавете малко вода, за да стане по-тънка.
Не?))

[Даря,]

соков оцет, но с хамстер

Даря, Още по-добре, на чист сок и без примеси на дрезгави съавтори, особено когато годината е ябълка

Да, ябълките ми не са мои. Събрах мърша в близкия двор, направих сок, оказа се 1,5 литра и литър пяна))
Е, това означава, че трябва да отидем още няколко пъти. Мисля, че ако го направя, нищо лошо няма да се случи.

Тоест торта за изхвърляне?))
Не изхвърлих морковите. Следователно аз се заяждам)

Никога не съм използвал тортата, собствените си суровини, с изключение на това, че след сокоизстисквачката ... Натрих ябълките, сварих ги с малко захар и ги навих ... Може да опитате да излеете тортата отделно с вода, с добавка на захар и няколко нарязани ябълки, ще получите и оцет, но вече не толкова вкусно ... макар и доста използваемо и най-важното - естествено

[Даря]

тогава тортата не може да бъде прикрепена никъде?

Даря, M @ rtochka, ето една готина / доказана рецепта, прочетете я в свободното си време и решете сами дали имате нужда от нея или не.

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0

[Людмила]

Людмила, Благодаря!
ще уча

Изсипвам го в резервоар, имам неръждаема стомана, 50 литра, заедно с пяна, има достатъчно за ферментация

Друг въпрос. Направих сок, но има много пяна, половината от обема.
Имам 2 кутии, всяка около литър сок и литър пяна. Така че нека бъде? И сложете захар върху литър течност, не вземайте предвид пяната.
Направих го по рецепта на автора, всичко вече е ясно, но тук е малко по-различно, само въпроси))
И дали цялата тази пяна ще се уталожи след това? Не мога да повярвам))

На марлята има мухи, много!
Не е страшно?

Не помня толкова много от тях миналия път

Момичетата са умни! Здравейте!
Имам въпрос. Сложих оцет рабарбар през юни. свали утайката днес, толкова красива, прозрачна, кисела
Преди 2 седмици сложих ябълки. една кофа торта + вода, втората чист сок.
така че тук е готовият раббар и този, който не мирише приятно с тортата. стари парцали или нещо такова ... или дори някакви пияници, бездомници. с една дума, само ако купувах такъв оцет, щях да го излея. моята, знам, че всичко е наред, но защо мирише така?
и какво мислите, ако сега настоявате за мащерка (все още има много), ще бъде ли прекъснато?

Благодари ти!

[Даря]

Даря, по-добре е да покриете пивната мъст с кърпа, а не с марля. Чрез тензух дори няколко слоя плодови мухи ще проникнат и нищо добро няма да дойде от тях. Уверявам се също, че стегнах тъканта с ластик. Тази година има ужасно много плодови мухи, плодородна година, тя се размножава бързо.
Имате много пяна, защото ябълките са узрели. Ако има много ябълки, тогава пяната може да бъде премахната и допълнена със сок, аз правя това. Сокът се ферментира без него. В края на ферментацията пяната потъва на дъното и оцетът се избистря, след което трябва да се отстрани от тази утайка и да се остави да узрее.
коча билка, рано е да се говори за оцет. Просто е задължително. Но не трябва да мирише лошо. Ароматът е с кисела ферментация, но приятен. Дрозофила не стигна до там?

[Мариночка]

Мариночка, да, благодаря за разяснението
Марлата се затяга с еластична лента, мухите не са удряли. Вече изцедих всичко, първият етап продължи седмица. Сега вече е под масата, не пипам
Излязоха 5 литра. Определено имам достатъчно за храна

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Даря, за най-бързото узряване на оцета е по-добре да поставите контейнерите на тъмно място, оцетната матка бързо се формира, което означава, че е готова.
коча билка, Екатерина, а за инфузия с билки е по-добре да определите оцет на слънце. И да, никога не е късно да добавите ароматни билки.

Всички ТРИКОВЕ !!!
Нуждаете се от помощ Момичета, които правят оцет от ябълков сок. Преди 10 дни изцедих 12 литра сок и добавих 1/3 (1/4) течен (пресен) мед от 3 литров буркан, т.е. 700-800 мл. Раздели го на две чинии: 3-литрова бутилка и 10-литрова емайлирана тава. Отварям го редовно и го разбърквам с дървена лъжица. Тъй като температурата в апартамента вече е 20-23 градуса, процесът е по-бавен, отколкото при 25-28. Сега, след поредното разбъркване, възникна въпросът: в бутилка от 3 литра сместа мирише на квас, а в тиган от 10 литра мирише на каша (толкова отчетлива алкохолна миризма), може би трябва да добавите мед и в двата контейнера, така че бактериите да имат какво да „изядат“? Цветът на течността не се е променил, същият наситен "ръждясал" цвят. Моля, помогнете, просто го правя на чист сок без вода за първи път, но като цяло правя ябълков оцет за втори път в живота си, така че опитът е 0,000001. Не оставяйте доброто да отиде на вятъра !!!

(толкова отчетлива алкохолна миризма)

Люда, според таблицата за взаимозаменяемост, захар към мед е 1: 1,25, алкохолната миризма предполага, че докато има достатъчно захар, ферментацията протича ... Никога не съм го правил с мед, захарта е по-евтина

Направих го за първи път със сок тази година. Първият етап продължи седмица. След което цялата пяна потъна на дъното. И ако цяла седмица бихте могли да облегнете ухото си на марлята и да чуете съскането, то след седмица то приключи
Тогава го изцедих, добавих сладкиши и го сложих на етап 2 за дълго време, сега изчакайте 2 месеца

Това имам предвид, вижте дали утайката е потънала на дъното. И тогава 10 дни вече са период. На тази основа преценявам готовността.
Очакваме по-опитни момичета

[Усмивка]

захар към мед 1: 1,25

Усмивка, Катрин, да, благодаря

10 дни вече са период

M @ rtochka, Даша, не, при средна стайна температура от 20-23 градуса не е период. Просто сте преминали 1-ви етап, когато имахме лято.

виж

Даря, да отидем на "ти" Добре? !!!

утайката е потънала на дъното

Утайката е спаднала, но "животът" / ферментацията продължава ....

Очакваме по-опитни момичета

Чакаме !!!