Ябълков оцет, естествен с естествена ферментация според Jarvis

[Светлана Кравченко]

Момичета, имаше нечий съвет: да се затегне със стреч фолио и няколко дупки с шевна игла. Излиза газ, но няма вход за мухи

Лена, не можеш да скриеш оцет под филма на първия етап! Лена каза правилно, без кислород, процесът на ферментация ще се обърка. На втория етап можете.

Добавено в четвъртък, 01 септември 2016 г. 22:49

Благодаря ти, Олга, за съвета! Новият все още е във форума .. затова ви апелирам. Но ако го позволих, тогава ще бъдем на Теб. Прочетох го преди месец и половина .. в каква тема не помня ... Кубаночка написа, че прави оцет от круши от отпадъци и най-много го харесва в салатите. Моите дървета, едно или две, и пропуснати .. череши и сливи общо .. има много малко земя. И тогава съседът даде круши, свари конфитюр два пъти и изхвърли оцет от отпадъците. На базара си купих отличен мърша от ябълки, направих блат и оставих остатъка за оцет. В резултат ще докладвам за оцет от круши. Има планове и за производство на грозде ... средното грозде е почти узряло. Не беше възможно да се достави от ранен етап .. те ядоха всичко от лов ..

Леночка! Нищо, всички тук бързо овладяват! Ще видим и вашите рецепти!
Земята е малко, но реколтата не е същата като нашата, а вкусът на южните плодове и зеленчуци е такъв, за който можем само да мечтаем!

Добавено четвъртък, 01 септември 2016 г. 22:50

Можете ли да ми кажете повече, трябва ли да берете гроздето? Или с клонки?

С клонки можете! Но бих отрязал!

Добавено четвъртък, 01 септември 2016 г. 22:54

И го сложих от сладки ябълки, не знам какво се случва, никога не съм правила оцет и не съм го използвала. Но тази рецепта ме вдъхнови. Заредих наведнъж две трилитрови кутии. За съжаление няма големи контейнери.

Добавено сряда 31 август 2016 18:16

Затегнах цели 8 слоя марля и закрепих с ластик. Надявам се мухите да не преминат)) те преминаха през 4 слоя, трябваше да изхвърля всичко.

Благодарим ви, че се доверихте и предоставихте моята рецепта! : a-kiss: Тоест според Джарвис! Направих го по различни начини, за мен това е най-доброто и най-полезното! Всички вещества се запазват и от всички части на ябълката те преминават в оцет по време на ферментацията, докато все още има по-малко зона на окисление, отколкото при сокоизстискване, особено при изцеждане с центробежна сокоизстисквачка.
Мухите определено няма да издърпат 8 слоя, всичко ще се получи! !
Най-добрите контейнери за оцет са петлитрови буркани с широко гърло! Пасва много, достатъчно широко гърло за достъп на въздух и доста малко гърло по отношение на изпарението. Оптимално!

Добавено четвъртък, 01 септември 2016 г. 23:03

Момичета, кажете ми, колко ябълки трябва да нарежете на 3 литров буркан?

Напълвам около една трета и добавям малко повече от две трети повече вода! Масата се повишава по време на ферментацията, трябва да оставите място за това.

Добавено в четвъртък, 01 септември 2016 г. 23:08

Светлана Кравченко, Светочка, бих премахнал внимателно този филм, надявам се, че това е матка, а не бяла плесен. Бихте ли добавили малко захар, разбъркайте добре с чиста дървена лъжица и вижте дали започва да ферментира активно? Снимката не може да покаже повърхността?
От друга страна, ако вкусът е кисел, без лош гниещ послевкус, можете да опитате да премахнете плаката и след това да я направите според рецептата.

Добавено четвъртък, 01 септември 2016 г. 23:12

alba et atra, Ленус, благодаря ти за консултации, докато аз тук бързам за Крим

не завиждайте, за бизнес! Може би утре поне ще може да се плува!

При пристигането си искам да сложа оцет върху сок (през винт без метал) и върху смачкани ябълки и мед, така че като цяло да получим чисто лекарствена опция за вътрешна употреба за медицински цели. Тогава ще се окаже най-доброто от моето разбиране!

Добавен четвъртък, 01 септември 2016 г. 23:20 ч

Налива се 1,5 литра вода. И съответно 1,2 кг ябълки. Първите дни се покачва много, трябва да гледате, имам достатъчно марля. И тогава нормално, аз се намесвах 2 пъти на ден.

Тире, тоест вече имате оцет по пътя! Напрегнати вече?

[Rada-dms]

Rada-dms, добре, никога досега не съм готвила оцет, но във вашата рецепта всичко е толкова добре написано, че не можех да мина. Освен това ябълките са купища тази година :)

Светлана Кравченко, Светочка, бих премахнала внимателно този филм, надявам се да е матка, а не бяла плесен. Бихте ли добавили малко захар, разбъркайте добре с чиста дървена лъжица и вижте дали започва да ферментира активно? Снимката не може да покаже повърхността?
От друга страна, ако вкусът е кисел, без лош гниещ послевкус, можете да опитате да премахнете плаката и след това да я направите според рецептата.

Благодаря за отговора! Аз също мислех за захарта, ще добавя, вероятно ще погледна. Миризмата е оцет, вкусът е кисел, приятен. Значи трябва да премахнете плаката? И аз се смесвам с него от два дни







Изглежда не мухъл. И няма ферментация, само два мехурчета седят и не се движат)

[Светлана Кравченко]

Светлана Кравченко, разбира се, беше необходимо да премахнете филма. Можете да затворите оцета с чист капак до вечерта и да видите дали около краищата се образува плесен, видима за окото? Можеше да е върху ябълки, нещо беше донесено от вятъра, аз винаги няколко пъти заливам контейнера с вряща вода. Може да има много причини извън вашия контрол. Но докато не видях храната, най-вероятно това все още е резултат от действието на оцетните бактерии, които превръщат алкохола в оцетна киселина. Не съм специалист по вина, но няколко пъти имах такова покритие върху виното и веднага го прехвърлих в оцет.
Затова мисля, че е по-добре да премахнете всичко с чиста кърпа (залейте го добре с вряла вода), добавете захар, за да активирате ферментацията и след няколко дни го източете и преминете към втория етап.

Светлана Кравченко, беше необходимо, разбира се, да се премахне този филм. Можете да затворите оцета с чист капак до вечерта и да видите дали около краищата се образува плесен, видима за окото? Можеше да се носи на ябълки, нещо беше донесено от вятъра, винаги няколко пъти изливам контейнера с вряща вода. Може да има много причини извън вашия контрол. Но докато не видях храната, най-вероятно това все още е резултат от действието на оцетните бактерии, които превръщат алкохола в оцетна киселина. Не съм специалист по вина, но няколко пъти получих такъв цвят на виното си и веднага го прехвърлих на оцет.
Затова мисля, че е по-добре да премахнете всичко с чиста кърпа (залейте го добре с вряла вода), добавете захар, за да активирате ферментацията и след няколко дни го отцедете и преминете към втория етап.

Благодаря!!! Така че ще го направя.

[Rada-dms]

Тире, тоест вече имате оцет по пътя! Напрегнати вече?

Да!
И тортата беше добре изцедена през чорапогащника, остана почти суха. Излязоха 2 непълни кутии от 2 и 3 литра. Стойте
Също така, на повърхността, някакъв филм не е филм. Като цяло повърхността е покрита с нещо. Кална ... Стоят от няколко седмици.
Все още чакам светлината да започне. Исках да сложа и оцет, но сега има толкова много заготовки, че няма време за него. Да, и достатъчно за първи път, реших)
Но желанието да направя грозде от грозде все още се лута в главата ми. Ако беше някъде по-евтино, някакъв некачествен.
Rada-dms, Благодаря за подкрепата

Кална ... Стоят от няколко седмици.
Все още чакам светлината да започне.

Даша, не се притеснявай, оцетът ще стане прозрачен, дай му време, узрее и се утаи.
Погледнете моята от кожите на червено френско грозде, на дъното е същият улей, а самият той е като сълза.


А този е от гроздови листа.
Необходимо е да се отстрани утайката и да се излее в бутилки, но всички ръце не достигат.

[Елена]

Елена, в пластмасови бутилки си струва? И това беше необходимо, иначе няма достатъчно стъкло за заготовките.
Благодаря! Ще продължа да чакам. Защитава за няколко месеца, нали?
От гроздови листа ... чудя се какъв аромат има. В главата ми веднага на юг, топло, слънце

[Елена]

Елена, в пластмасови бутилки ли е? И това беше необходимо, иначе няма достатъчно стъкло за заготовките.

Да, в пластмаса.
Удобно е да отстраните утайката в тях и да изхвърлите бутилките заедно с утайката.

[Елена]

Елена, в пластмасови бутилки си струва? И това беше необходимо, иначе няма достатъчно стъкло за заготовките.
Благодаря! Ще продължа да чакам. Защитава за няколко месеца, нали?
От гроздови листа ... чудя се какъв аромат има. В главата ми веднага на юг, топло, слънце

Стъклените буркани не са толкова скъпи! Стъклото е инертен материал, така че най-добре е да съхранявате и правите такива неща в стъкло. Или в емайлирана купа. Пластмасовите бутилки за вода и други напитки не се препоръчват за повторна употреба, особено за течности, съдържащи киселина. Моля, обърнете внимание, че скъп марков внесен оцет винаги се продава в стъклени съдове.
Един мой приятел, докторант, ме отби с помощта на пластмасови съдове за съхранение. Опитвам се дори да налея масло в стъкло. Толкова съм по-спокоен и не усещам вкуса на пластмасата. Тази рецепта е от категорията „За здраве“, затова се опитвам да направя поне част от нея с чист пчелен мед и в правилния съд.
Дори разбирането и самодоволството относно чистотата на получения оцет има терапевтичен ефект!

Момичета, имаше нечий съвет: затегнете лепилото и няколко дупки с шевна игла. Излиза газ, но няма вход за мухи

Вчера направих капан за плодова муха. В буркана имаше много. А резервоарът с пивната мъст е покрит с памучна салфетка, завързана с ленена гумена лента.

[Rada-dms]

Rada-dms, Добър ден! Добавих малко захар снощи, днес масата отново ферментира. Сега ще изчакам няколко дни, докато угасне и ще филтрирам.

, не можете да скриете оцет под филма на първия етап! Лена каза правилно, без кислород, процесът на ферментация ще се обърка. На втория етап можете.

Отначало е технически невъзможно - всичко буболя и се опитва да се измъкне.
Днес оцетът ми от черешова слива е на точно месец. Вкусът му е леко кисел, нека зрее или дава още малко захар?

Месец направо от белене на ябълки или месец във втория етап?

[Светлана Кравченко]

Светлана Кравченко, добър ден! : rose: Е, тогава всичко е наред! Вероятно беше много горещо и всичко бързо ферментира. Според моето любителско разбиране - повече алкохол - по-силен оцет! Така че направихме всичко както трябва.

Добавено събота 03 септември 2016 14:19

Пиано, Лен, бих добавил малко захар, оставих да буболя и го сложих под капака. Самата черешова слива е кисела, трябва да има кисел вкус.

Светлана Кравченко, добър ден! Е, тогава всичко е наред! Вероятно беше много горещо и всичко бързо ферментира. Според моето любителско разбиране - повече алкохол - по-силен оцет! Така че направихме всичко както трябва.

Да, тук е горещо сега, повече от 30 градуса през деня) Благодаря ви за помощта!

Месец направо от белене на ябълки или месец във втория етап?

Ъъъ ... моята е от черешова слива, а не от ябълки. Месец, както е доставен.

Добавено събота 03 септември 2016 14:53

и поставете под капака

Искам да кажа, като вино? За да избръква във водата?

Уви, не се получи. Ферментацията беше лоша, след 5 дни всичко беше покрито с плесен, както разбирам, трябва ли да излеете пивната мъст? няма смисъл да премахвате плесента? споровете в банката все още ще никнат.

Ммм, интересува ме рецептата с оцет! Особено след като прочетох, че може да се определи от остатъците от ябълки след нарязване. Просто ще сготвя сладкото тази година и в средата ще има много резници. Въпросът е само, че нашите амурски ябълки са кисели, нямат достатъчно време да вземат сладкиши, няма да развалят оцет, няма ли да е необходимо да добавяме към тях малко повече захар и мед, отколкото е посочено в рецептата? Или все пак да се придържате към посочените пропорции?

[светн]

светн, съжалявам, много съжалявам! Изхвърлям! Това означава, че нещо е тръгнало веднага, добрите бактерии не са могли да победят лошите. Съчувствам, такава работа я нямаше! Необходимо е да се анализира какво би могло да доведе до това.

Добавено в понеделник, 05 септември 2016 г., 14:31

Олекма, настроен според рецептата, основното е да започнете ферментацията веднага, а след това можете да го добавите.Попарете съдовете с вряща вода, сложете лоши резници.

Добавено в понеделник, 05 септември 2016 г. 14:34

Пиано, но няма да гърми, той вече е ферментирал, нямах достатъчно капачки, така че преди бутилирането на бутилката имаше няколко кутии под капака. Получи се страхотно.

Olekma, настроен според рецептата, най-важното е да започнете ферментацията веднага и след това можете да го добавите. Попарете съдовете с вряща вода, сложете лоши резници.

Е, няма да съм самоволен, но може ли там да се сложи житната закваска или имате нужда от ръж?
Оля, ти и аз вече сме в Преминахте към темата за калориите

Здравейте! Някой правил ли е оцет без мая? Сложих още една порция в оцета, нарязах ябълките, добавих вода и захар. Веднага нямаше мая, на следващия ден исках да я добавя, гледам, а ябълките вече са ферментирали, разпенват се и всичко това. Едва сега течността се разтяга. Миризмата е приятна, оцет, цветът е добър, не потъмня, но трае. Потърсих информация в нета, не я намерих. Ето, на вас за съвет

Затова сложих оцета, струва си една седмица. Дъщеря ми донесе ябълки от селото. Да видим какво ще стане))) Не добавих мая, а само домашен хляб с квас.

Не продължава ли?

В рецептата няма мая.
Направих го без тях, просто добавих парче хляб.

Не продължава ли?

Не, не е така.

Благодаря, чувствам, че нещо се обърка с мен (((

[Светлана Кравченко]

Светлана Кравченко, може би собственикът на темата ще отговори каква е причината. Сложих си го за първи път.

Благодаря, да, надявам се)))

Добавено в неделя, 11 септември 2016 г. 14:10 ч

В рецептата няма мая.
Направих го без тях, просто добавих парче хляб.

Точно, прочетох го, няма мая. Просто вече се рових в толкова много информация за оцет и също попаднах на Джарвис, но с мая и хляб. Първият път го направих с мая. И сега, оказва се, по принцип направих правилното нещо, според тази рецепта, но нещо не е наред с моя оцет

Вчера открих информация, че подобен симптом във виното се нарича винно затлъстяване. Сега уча, може би по аналогия с виното ще се окаже, че ще коригирам ситуацията.

Момичета, аз съм на път, интернет не се зарежда в гората, след ден ще се опитаме да го разберем. Мисля, че процесът на ферментация е започнал не алкохолно, от вида на млечната киселина. Можете да източите, ако пивната мъст е мизерна, да я прецедите, да заври малко и след това да ферментирате с мая, хляб или ръжена закваска, за да започнете незабавно желания процес на ферментация с подходящите бактерии. Веднъж се сдобих със сополи като зеле, въпреки че вкусът му беше нормален. Въпреки факта, че винаги попарявам всичко, измивам и т.н.

Благодаря!

[Rada-dms]

Rada-dms, Оля, как да разбера кога е време за филтриране? Сложих цифрите на 28 август, миризмата е толкова приятна кисело-ябълково-ябълков оцет, като че ли са минали две седмици, а масата все още леко клокочи. Вярно, нямам 28-30 градуса вкъщи, максимум 25 или дори 22 ... Стана по-студено, отоплението още не е включено.

[Венера007]

Венера007, Татяна, все още ли имате "кожено палто" горе? Веднага след като всичко потъне на дъното и изсветли, тогава трябва да го премахнете от утайката, в противен случай може да се появи плесен. Но дори и да се появи с филм, тогава го отстранете от утайката и добавете захар или мед.

Някой правил ли е оцет без мая?

Никога не съм добавял мая.
Само суровини, вода и захар.
Дори гроздови листа започват да ферментират още на следващия ден, не е необходимо да се разпръсква процеса.

Някой правил ли е оцет без мая?

Никога не добавям мая. Правя много оцет всяка година. Мелех ябълки през последните три години. Изцеждам сока, след това сока и заливам тортата с вода плюс захар.

Това е поредната партида ябълков оцет, която вече е налита.



Оцет има и в 20- и 40-литрови бъчви. Все още се лута. Не е в бутилки, има квасиране на квас.



Изливам ябълковия оцет няколко пъти, докато стане напълно прозрачен.Ето няколко консерви с оцет в двора ми, които се вливат с различни билки. Има естрагон и босилек, черен пипер, чесън, канела. Дори розовите листенца са.

Никога не съм добавял мая.
Само суровини, вода и захар.
Дори гроздови листа започват да ферментират на следващия ден, процесът не трябва да се разпръсква.

Благодаря! Така че, все още трябва да опитаме)

Добавено в понеделник, 12 септември 2016 г. 00:16

Никога не добавям мая. Правя много оцет всяка година. Мелех ябълки през последните три години. Изцеждам сока, след това сока и заливам тортата с вода плюс захар.

Благодаря! Странно е, че тогава съм направил нещо нередно

[alba et atra]

alba et atra, Лен, мечтая да опитам от листата, всички хвалят!

Добавено в сряда, 14 септември 2016 г. 17:41

Светлана Кравченко, Светочка, няма абсолютно никаква твоя вина, понякога суровината носи, нещо витае във въздуха и попада в мъстта, случва се! Не се разстройвайте. Искате ли да предадете нашия оцет за вас?

Добавено в сряда, 14 септември 2016 г. 17:43

кубаночка, ето ви мащабът! И какви интересни ароматни оцети готвите!
Хареса ли ви оцет с роза?

Момичета, и искам да споделя успешен опит в борбата срещу дрозофила. Вече писах, че сложих бурканите с пивна мъст и го покрих с фолио, правейки няколко пробивания с игла в центъра. Там имаше много плодови мухи, те не можеха да излязат назад, събраха се около краищата на буркана и нямаше дупки
Направих и тази стръв. Налях пивната мъст в малък съд и пуснах отровата за Колорадо. Работи и добре! След като вкуси такова лакомство, дрозофила се търкаля близо до тази стръв и не трепти пред очите ви и над резервоара с оцет.

Светочка, Няма абсолютно никаква ваша вина, понякога суровините се побират, нещо витае във въздуха и попада в мъстта, случва се! Не се разстройвайте.

Благодаря за подкрепата! Бях малко разстроен, но о, добре, това е опит))) Изхвърлих развалената пивна мъст и ремонтирах нова порция, за щастие вкъщи има достатъчно ябълки. Вярно, вече с мая, за да съм сигурен. И изцедих първата порция, струва си сега, дори оцетната матка е нараснала

Искате ли да предадете нашия оцет за вас?

Благодаря ви много за вашата доброта
Вярно, аз съм от Украйна, далеч от вас)

[Rada-dms]

Rada-dms, Олга извади оцета ми, който направих миналата година. Вкусът е тръпчив истински оцет. Но така и не стана прозрачно .... вярно ли е?

[Кокошка]

Кокошка, Лилечка, съжалявам, нямам време да следя всичко, онзи ден се прибрах у дома!
Вижте, дори не разбирам защо го направихте по този начин. Свалихте ли утайката? Ако е останала малка мътност, тогава през това време тя е трябвало да се уталожи на дъното и ако бурканът или бутилката се вземат внимателно и отново се филтрират от прозрачната част със сламка, тогава трябва да се получи напълно прозрачна течност. Въпреки че непрозрачността е разрешена в домашния оцет, това изобщо не влияе на вкуса. Въпреки че съм почти сигурен, че ако оставите оцета да стои неподвижно, тогава утайките рано или късно ще потънат на дъното.

[Rada-dms]

Rada-dms, Олга е по този начин от около година, има истински вкус.
Искам да добавя билки, какво препоръчвате?

Но се чудя, ще минат два месеца, ще извадя оцета от утайката (макар че не знам как да взема такава тръба), ще го излея в бутилки и какво да затворя? Ние продаваме само бутилки с пластмасови тапи ...

[Венера007]

Венера007, Аз просто филтрирам тен без никакви тръби. Просто изцедете много внимателно, без да разбърквате, тъй като оцетът ще бъде мътен само отдолу. Всякакви бутилки могат да бъдат.

[Венера007]

оцет от утайката (макар че не знам как да взема такава тръба)

Венера007, купете капкомер в аптеката (30-50 рубли) и ще се радвате.

[Венера007]

Венера007, Таня, можеш да налееш оцет във всеки буркан. Включете или завийте капака.

[Венера007]

Венера007, купете капкомер в аптеката (30-50 рубли) и ще се радвате.

Клас, благодаря за добрия съвет :)

Добавено събота 17 септември 2016 09:30

marika33, Марин, имам литрова бутилка с винтова капачка (twist-off), затова я използвам :)

Искам да добавя билки, какво препоръчвате?

Мога ли да ви дам съвет? Току-що изцедих билките си, всички толкова ароматни, ароматни!

Показах как стояха в кутии на улицата



Отляво надясно: естрагон и мъдрец; Естрагон, мента, градински чай; Риган, канела (пръчици); Естрагон, чесън, лют червен пипер.

Ето го преливащият оцет. Развълнувана, естествено ... защото тя стисна тортата направо с ръце, до последната капка. Но той вече беше започнал да утаява.





Има и оцет, влят с риган и маточина и розов оцет. Най-десният буркан.
Хареса всичко!
Сега ще го сложа: естрагон с чесън, реган с канела и роза. Не защото е по-добре, а защото има много суровини.

[Лена]

Лена, благодаря много за отговора!
Моят мащаб е по-скромен.
И какво за какво?
В продажба има копър магданоз босилек мента добре, можете да потърсите и розмарин ...

Добавено събота 17 септември 2016 15:33

има, разбира се, сухи в продажба ...

За какво? За лакомства)))
Вижте тук, аз избрах комбинации от билки там

🔗