Ябълков оцет, естествен с естествена ферментация според Jarvis

Е, да, добре, да, осъденият на смърт трябва да вечеря от най-добрия ресторант ..

въпросът за финала все още е отворен, ами ако той ще бъде жив?

[Rada-dms]

Rada-dmsОлечка днес мъжът ми прецеди, добавих мед и го настроих за по-нататъшна ферментация!
Ще гледам!

Гъбата все още не се е отделила, когато квасът е готов със сол, малко по-късно!

[Кокошка]

Кокошка, е, така че сега не е нужно да се притеснявате !! Ура!!!
Аз също го извадих от остатъците, добавих малко калина.Искам да имам лечебно-лечебна! Тук изхвърлих оцетните дами, оставих само една и веднага ми дойде по-удобно.

[Rada-dms]

Rada-dms, от бурканчето миризмата е страхотна, ябълки, мед, мая, точно като медовина.

Аз също го извадих от остатъците, добавих малко калина.Искам да е директно лечебно и лечебно!

Страхотен! Е, вече сте специални!

[Rada-dms]

Rada-dms, Олга, оцетът беше проверен и излят в бурканите. Оказаха се 2 трилитрови кутии и 1 литър плътност.
Не добавих нищо повече.

P.S. Вчера взех комбуча от фризера. лежа там една седмица. Плува на повърхността и изглежда много енергично. Така че засега полетът е нормален.
Как ще работи ще пиша по-нататък

[Кокошка]

Кокошка, Лили, скъпа моя! Колко интересно! Къде го изпратихте да плува в оцет? Или стартира нова игра за него?
Плътността ще се уталожи и може да се използва там, където не е необходима прозрачност.

Сложих го в пресен бульон, направих го за големия и извадих малкия от хладилника и го сложих там.

Плътността ще се уталожи и може да се използва там, където не е необходима прозрачност.

добре че не си го излял ...

[Кокошка]

Кокошка, о, и аз постоянно говоря за майката с оцет, трябва да опитам и с нея! В новите ми консерви почти всички имат моя оцет и ядат!
И наскоро съживих ръжената закваска, държана във фризера повече от шест месеца! Интересното е, че стана много по-силно, направо напред! TTT Така че вие ​​и аз ви даваме шанса да живеете друг живот едновременно!

О, не мислех, че мога да сложа кваса във фризера ...
Rada-dms сега какво ще направиш с оцетната матка, да я извадиш?
Ами ако го имам, да го извадя и аз?

О, не мислех, че мога да сложа кваса във фризера ...
Rada-dms сега какво ще направиш с оцетната матка, да я извадиш?
Ами ако го имам, да го извадя и аз?

Извадете, в противен случай целият оцет ще погълне и ще нарасне до размера на буркан. Ще оставя малкия в малък буркан, може би ще доживее до следващия сезон.

Олга, току-що видях вашата рецепта, няма рецепта, но научен доклад! Какъв умен и трудолюбив си ти! Не знам дали ще повторя това .... Но съм доволен от вас !!!! 👏👍👏👍👏👍

Олга, току-що видях вашата рецепта, няма рецепта, но научен доклад! Какъв умен и трудолюбив си ти! Не знам дали ще повторя това .... Но аз съм доволен от вас !!!! 👏👍👏👍👏👍

Да ти шо !! Тогава бутилката вече е скрита за вас! Не е нужно!

Ол, кажи ми, моля те, предлагат ми оцетна матка. Какво да правя с нея?

[Наталия Воронеж]

Наталия Воронеж, Наташа, ако е жива, тоест тя плува на повърхността, тогава можете да я спасите до сезона на ябълките и след това да добавите към сместа, за да активирате незабавно ферментацията. Повече гаранции, че процесът ще започне правилно. Тогава не можете да добавяте хляб.
Но трябва да опитаме оцета, върху който е растяла тази матка, какъв е вкусът.

Ол, взех оцетната матка.Оцетът се правеше в пластмасови бутилки, извадих го оттам, измих го, миришеше на оцет, разредих вода със захар в буркан, добавих грозде (нарязах го малко с блендер) и „изстрелях“ матката в тази смес. Ще видя какво ще стане.

[Наталия Воронеж]

Наталия Воронеж, о, интересно, колко бързо ще ферментира!? : rose: В очакване на съобщения по време на експеримента! Плува ли тя на повърхността?

Да, Ол, плува. Всеки ден отбивам. Най-интересното е какво се случва. В тази бутилка нямаше оцет и просто ми хрумна как да го запазя до прибиране на реколтата. Ако не се получи, ще поискам нов, приятелю, оказва се, че го прави и аз не знаех, докато тя не го предложи.

Казвам ти. Измина точно седмица, откакто „сложих” матката в разтвора. Вчера погледнах, цялата пулпа се е вдигнала, мехурчета. Прецедих, добавих захар, измих матката и я поставих отново в "разтвора". Ще продължа да виждам какво и как.

Показване на оцетната ми утроба

[Наталия Воронеж]

Наталия Воронеж, Наташа, здравей! Тя изглежда жива и жива! И че все още няма ябълки от ранното узряване? Бихте го сложили в оцет, дори в малко количество.

Ол, значи тя е в "оцет" и седи. Нарочно смачках гроздето, направих целия този воден кран, мирише малко оцет от буркана.

Така че все още можете ли да го направите от неръждаема стомана? В темата те написаха какво правят ...
И тогава имам стъклен буркан от 3 литра, пластмасовият е същият и има тенджера от 5 литра от nzh. Би било удобно, широко. Мога?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Дария, съветвам те да го правиш в стъкло или в неповредена емайлирана чиния. Твърде дълго протича ферментация и неизбежно ще се появи метален послевкус. Аз лично веднъж направих малка партида и се зарекох! Усещам този вкус, което означава, че процесите, от които не се нуждаем, протичат там. Още повече, че е невъзможно в алуминиеви съдове!
Между другото, особено не съветвам сол в неръждаема стомана.
Дори не се занимавам с метална лъжица.

И аз правя оцет от ябълков сок и всичко е на очи и разбира се имам капацитет от 10 литра или повече (малката кутия на снимката е 3 литра)
обикновено през ябълковата година, а след това за 2-3 години е достатъчно и става само по-вкусно.

[Rada-dms]

Rada-dms, Сложих две от 3-литровите си кутии. Стъкло и пластмаса. Всяка включваше 1,5 литра вода и 1,2 кг ябълки. И чак сега ми стана ясно, че не съм докладвал за захар! Във всеки контейнер слагам по 50 грама, както е в рецептата, трябва да добавите още 100
Всеки ден се разхождам с количка и бера ябълки по дворовете. Точно не обработени, има много червеи, естественост по лицето))
Благодарим ви за толкова подробно описание на технологията. Надявам се да мога да го направя.

Добавено в сряда, 10 август 2016 г. 16:25

Дори вчера изпекох ръжен хляб специално за оцет

Оля, гроздовият оцет е просто прекрасен. Поставих го от пулпата от касис, засадих матката и на 3-ия ден имах цялата каша отгоре. Извадих го и ... го изхвърлих. И в гроздето имам собствена матка. И аз го изхвърлих. Но гледам, в касиса нещо плава отгоре, вероятно се е родило ново.

Сложих го вчера, тази сутрин всичко изплува и избухна! Хвърлих хляба от едната консерва, а във втората беше съвсем накуцнал, примесен с ябълки. Това е нищо?
Сега чакам 2 седмици

Аз отново)
Как мухите могат да навредят? Ще бъде ли поставено потомството там?
Постоянно летя около консервите и въпреки това днес, когато марката беше свалена, една излетя от консервата! 5 или 6 слоя марля! И някак си се е справила ((
Марлята е толкова голяма

Аз отново)
Как мухите могат да навредят? Ще бъде ли поставено потомството там?

Да
Ще има оцет с малко доста малки бели червеи. И червеи ще пълзят по стените на буркана вътре ...
Плодовите мухи се размножават много бързо и са много плодовити.
Марлечка се нуждае по-често.
Имам тюл (с много малки дупки) на 6 слоя.

Сложих го вчера, тази сутрин всичко изплува и избухна! Хвърлих хляба от едната консерва, а във втората беше съвсем накуцнал, примесен с ябълки. Това е нищо?
Сега чакам 2 седмици

Хлябът няма да развали нищо!
Издърпайте парче стари чорапогащници върху кутиите, фиксирайте със слоеве марля плътно под врата. Тоест първо слой чорапогащник, след това слоеве марля. Всичко ще се получи по най-добрия възможен начин! Добре е да кипи активно, което означава, че няма да има патогенни микроби. Късмет!

Добавено в петък, 19 август 2016 г. 19:35

И аз правя оцет от ябълков сок и всичко е на очи и разбира се имам капацитет от 10 литра или повече (малката кутия на снимката е 3 литра)
обикновено през ябълковата година, а след това за 2-3 години е достатъчно и става само по-вкусно.

Ирландски, нашият размер !!! Тази година още не съм го сложил, няма абсолютно никакви ябълки! По-скоро ни остава една стара ябълка с един клон - на нея висят 20 ябълки. Ако го взема от съседите си, ще го облека. Но имам още много миналогодишни!
Ех, преди не оценявах контейнерите за вино на баща ми - изумих почти всичко ... Е, нищо, ако имаше суровини, контейнери ще има!

[Rada-dms]

Rada-dms, ела при мен за ябълки. Имам море от мърша.

Искам същия Яблоков.

[Rada-dms]

Rada-dms, ела при мен за ябълки. Имам море от мърша.

Не мога, след 10, ако останат, може би ще дойда! Благодаря!!!!!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol 'Аз самият заминавам в понеделник.колобашкаако порасне, свистете, докато съм на куфарите си.

[кил]

кил, умно!

Моля, кажете ми, искам да правя оцет само от грозде по вашата рецепта. Домашно грозде, както разбирам е по-добре да не се мие? да го смилате с пасатор или комбайн? И аз също имам мухи вкъщи (щом имам плодове или зеленчуци на масата), има ли шанс те да летят над оцета? Или ако затворя добре, тогава всичко ще се оправи?

[DJ]

DJ, Larochka, мисля, че е по-добре просто да смачкам гроздето, така че оцетът веднага да не е много мътен. Бих направил това. Ако го затворите с марля на няколко слоя наведнъж, или дори по-добре, издърпайте парче чорапогащник под марлята, тогава мухите няма да преминат. Основното нещо е да бъде плътно притиснат отстрани. Понякога го връзвам с плитка под врата или използвам офис консумативи на два завъртания. Късмет! Ще чакам с нетърпение резултата. По-добре е гроздето да не се измива, ако не е било напръскано с нищо. Ако има химия, измийте го, оставете го да престои няколко дни и въведете нещо за ферментация, като парче черен хляб или шепа стафиди, за да стартирате процеса на ферментация по-бързо.

Кажете ми, моля, днес трябва да изцедите първата заготовка от оцет от круша след етап 1. И на повърхността вече се е образувала тънка оцетна матка. Трябва ли да го оставите, когато го прецедите и добавите захар и мед? Входът се изпарява интензивно от детайла, повече от 2 см се изпарява в пластмасова кофа от 10 литра за 2 седмици. Това е нормално? Правя го за първи път ..., а по-късно прибирането на круша и ябълка скоро ще бъде на път за етап 2. Затова искам да направя всичко както трябва.

[Борковна]

Борковна, Хелън, можеш да ми се обадиш!
Изпарява се, защото повърхността е голяма в кофата, това е нормално. Когато го правя в консерви, той се изпарява по-малко. По-добре е да изхвърлите матката, все още не можете да премахнете тънката, без да повредите и зацапате тортата. Трябва да се появи нов, тъй като вече е стартиран.
Никога не съм правила круши, чудя се как! Ще чакам обратна връзка за вкуса!

Благодаря ти, Олга, за съвета! Новият все още е във форума .. затова ви апелирам. Но ако го позволих, ще бъдем на вас. Прочетох го преди месец и половина .. каква тема не помня ... Кубаночка написа, че прави оцет от круши от отпадъци и най-много я харесва в салатите. Моите дървета, едно или две, и пропуснати .. череши и сливи общо .. има много малко земя. И тогава съседът даде круши, свари конфитюр два пъти и изхвърли оцет от отпадъците. На базара си купих отличен мърша от ябълки, направих блат и оставих остатъка за оцет. В резултат ще докладвам за оцет от круши. Има планове и за производство на грозде ... средното грозде е почти узряло. Не беше възможно да се достави от ранен етап .. те ядоха всичко от лов ..

И го сложих от сладки ябълки, не знам какво се случва, никога не съм правила оцет и не съм го използвала. Но тази рецепта ме вдъхнови. Заредих наведнъж две трилитрови кутии. За съжаление няма по-големи контейнери.

Добавено сряда 31 август 2016 18:16

Затегнах цели 8 слоя марля и закрепих с ластик. Надявам се мухите да не преминат)) те преминаха през 4 слоя, трябваше да изхвърля всичко.

Заредих наведнъж две трилитрови кутии. За съжаление няма по-големи контейнери.

Татян, а трилитровите са просто най-удобни.

[alba et atra]

alba et atra, все пак няма възможност за проверка. И трилитровите кутии са най-популярният вариант))

[alba et atra]

alba et atra, все пак няма възможност за проверка. И трилитровите кутии са най-популярният вариант))

И аз специално го купих.
И стотици.
За оцета потокът от въздух е важен, а за акра шията е по-широка.

Можете ли да ми кажете повече, трябва ли да берете гроздето? Или с клонки?

Момичета, кажете ми, колко ябълки трябва да нарежете на 3 литров буркан?

затегнати цели 8 слоя марля и закрепени с ластик. Надявам се мухите да не преминат)) минахме през 4 слоя

Момичета, имаше нечий съвет: затегнете лепилото и няколко дупки с шевна игла. Излиза газ, но няма вход за мухи

Момичета, кажете ми, колко ябълки трябва да нарежете на 3 литров буркан?

Налива се 1,5 литра вода. И съответно 1,2 кг ябълки. Първите дни се покачва много, трябва да гледате, имам достатъчно марля. И тогава нормално, аз се намесвах 2 пъти на ден.

Момичета, имаше нечий съвет: затегнете лепилото и няколко дупки с шевна игла. Излиза газ, но няма вход за мухи

Лош съвет.
Не че нещо трябва да излезе! Кислородът трябва да тече свободно.
Оля тук съветва да се прилага чорапогащник. Ако марлята не ви подхожда, опитайте чорапогащник.

Добавен четвъртък, 01 септември 2016 г., 11:18

Момичета, кажете ми, колко ябълки трябва да нарежете в буркан от 3 литра?

На теория най-добрият и здравословен ябълков оцет трябва да бъде направен от сок.
И така вижте рецептата.
И за да може процесът да протича нормално, не повече от половината от обема на кутията трябва да се запълни с всички компоненти.

Добавен четвъртък, 01 септември 2016 г. 11:19 ч

Можете ли да ми кажете повече, трябва ли да берете гроздето? Или с клонки?

Отрязвам.
Клонките са необходими само за вино (и не всички, а буквално няколко клонки), за да добавите лека тръпчивост.

Добър вечер! Кажи ми моля те.
Сложете ябълков оцет преди 6 дни.
7 кг тънко нарязани ябълки, 300 г захар, 50 г мая, ръжени трохи, покриват масата с вода 4 см. Разбърквайте 2-3 пъти на ден.
Четири дни литургията скиташе добре, а след това настъпи тишина. Отгоре се появи бял филм, плака. Това ли масата вече е ферментирала, за да се отцеди? Но ви трябват 10-14 дни. Или го оставете да стои? Благодаря.