Ябълков оцет, естествен с естествена ферментация според Jarvis

да, трябва да правите разлика между мухъл и оцет

Да .. цяла наука!
Благодаря на всички за съвета! Трябва да опитам отново да сложа

[Rada-dms]

Следователно матката е по-дебела, по-обемна, ще я намаля наполовина, иначе целият оцет ще влезе в нея.

Rada-dms, Оляи тогава какво правят с тези дами? Първият път, когато чувам за тях ...
Или вече сте написали това в рецептата ...

Rada-dms, Оля, и тогава какво правят с тези дами? Първият път, когато чувам за тях ...
Или вече сте написали това в рецептата ...

Все още не.
Към прясно изцедения сок може да се добави майчин оцет, за да се получи страхотен оцет много по-бързо. Но за това тя трябва да е жива, тоест да се носи на повърхността.
Всички производители на естествен оцет ценят оцетната си майка като зеницата на окото си. В крайна сметка това е колония от живи бактерии на оцетна киселина.
Също така прочетох, че можете да го преведете в комбуча и да направите здравословен квас на базата на отвара от билки с него или просто на основата на обикновен чай. Утре ще търся Болотов, той имаше нещо такова ...

Баба ми сложи изгаряния и ми направи някакъв мехлем от болки в коленете. Ще попитам майка ми, тя изведнъж ще си спомни.

Всички производители на естествен оцет ценят оцетната си майка като зеницата на окото си

Да ... майко, тя е МАЙКА! Много информативно!

Доста ли сте спали или какво? Имате невероятно рано!

Тя ще заспи точно сега! Ами ка-БЪРЗО за сън!

Тя ще заспи точно сега!

Каква мечта вече! Скоро е в Москва

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Лен, можеш ли и с оцет?
Тук съм единственият тромав оцет ...

Все още не.
Към прясно изцедения сок може да се добави майчин оцет, за да се получи страхотен оцет много по-бързо. Но за това тя трябва да е жива, тоест да се носи на повърхността.
Всички производители на естествен оцет ценят оцетната си майка като зеницата на окото си. В крайна сметка това е колония от живи бактерии на оцетна киселина.
Също така прочетох, че можете да го преведете в комбуча и да направите здравословен квас на базата на отвара от билки с него или просто на основата на обикновен чай. Утре ще търся Болотов, той имаше нещо такова ...

Баба ми сложи изгаряния и ми направи някакъв мехлем от болки в коленете. Ще попитам майка ми, тя изведнъж ще си спомни.

Видях снимката, веднага се сетих за комбуча)))
Може би все още е едно вещество?
Затова прочетох в пресата, че Бут е отведен от Бут в американски затвор, който той отглежда сам. Тъй като в него е открит алкохол, до 2-3%))
Как можете сами да отглеждате Kombucha? Вероятно от ябълки, захар и мед?)

Видях снимката, веднага се сетих за комбуча)))
Може би все още е едно вещество?
Затова прочетох в пресата, че Бут е отведен от Бут в американски затвор, който той отглежда сам. Тъй като в него е открит алкохол, до 2-3%))
Как можете сами да отглеждате Kombucha? Вероятно от ябълки, захар и мед?)

Използвам го като комбуча.
Докато расте, в процеса на приготвяне на оцет, леко го трансплантирам в буркан със сладък чай.
Не е необходимо да се вдига, той сам ще порасне, ако не пречите на бурканчето с оцет за известно време.
Имам две гъби, така че е по-удобно напитката да е винаги на разположение.

Относно гъбата. Kombucha - същата оцетна матка, дрожди плюс оцетно-кисели бактерии. Храним го само със захар, така че да ни е вкусен.В него няма такава голяма полза, има противопоказания. Можете да израствате сами. Чай плюс захар 8 процента, под тензух, при стайна температура, избягвайте преките лъчи. Няколко месеца - и гъбата е ефективна. Алкохолът в инфузията е необходим, знаете ли.

Забравих. За да може гъбата да се роди и да расте по-бързо, трябва да добавите ябълков оцет към разтвора, 5 процента от общия обем течност.

Благодаря за толкова подробна рецепта.

[Rada-dms]

Rada-dms, тъй като всичко е ясно и достъпно !!!
Ще го направя, решено е!
Единственият въпрос е само ръжената закваска, можете ли да добавите или да имате нужда от филийки хляб?

Единственият въпрос е само ръжената закваска, можете ли да добавите или да имате нужда от филийки хляб?

Благодарим ви за проявения интерес. По принцип няма значение, бих го направил - ако с чист мед, то закваска, ако със захар, то хляб. Ще видите как започва да ферментира, винаги можете да добавите закваската през първите три дни.

[анг-кай]

анг-кай, късмет, Анджела!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ще го направя на мед, сега просто подредих ябълките и извадих закваската от хладилника, развеселих я с добавяне на Мки и вода!
Отначало исках да направя 1 кг, но апетитът идва с яденето ....: crazy: ще има още

[Кокошка]

Кокошка, Лили, направете тенджера от 6-7 литра, най-много за семейството. Заради 1 кг не бива да се бъркате. Ще се свържа!

[Rada-dms]

Rada-dms,: приятели: тук също разсъждавах!

Аз също приготвям оцет от дълго време, приблизително по същата рецепта, само че не слагам в хляб или закваска и той ферментира толкова добре. От моя опит най-добрият оцет се получава, ако е направен от току-що извадени ябълки от ябълковото дърво. Затова се опитвам да го направя в същия ден.
Първият път, когато натрупвах опит в производството на оцет, непрекъснато търсех информация за тънкостите на готвенето. Затова един ден попаднах на статия, в която се казва, че трябва да се внимава с добавянето на захар или мед. Забравих до какво води излишната захар, но оцетът може да не работи. Сега потърсих тази изрезка, не я намерих, вероятно я изхвърлих. Оттогава не съм добавял захар или мед за втори път. В началото 100 гр. за 800 грама ябълки и толкова. Оцетът винаги идва от матката.

Оттогава не съм добавял захар или мед за втори път. В началото 100 гр. за 800 грама ябълки и толкова. Оцетът винаги идва от матката.

Това е така, защото имате ябълки от дървото, ферментацията е по-активна, но тук вече нямаме ябълки вкъщи, затова ви съветвам да играете на сигурно.
Тихата ферментация с допълнителна захар или мед добавя сила към оцета, това е моят личен опит, разбира се. Да, и в повечето рецепти винаги се добавя малко (50 g) за втори път, за да се активира ферментацията.
С количеството мед или захар, дадено в рецептата, никога не е имало пункция!
Тоест, вие депозирате всичко с едно движение, аз добавям същото количество на две стъпки. Само ако ябълките са много кисели, можете да добавите захар, не повече от 50 г допълнително.
Много се радвам, че толкова много майстори и работници не отделят време и усилия за толкова добра кауза! Благодаря много за вашите допълнения!

[Фарида]

ФаридаМежду другото, аз също го направих с чисти ябълки и захар, но медът, мисля, все пак изисква хляб.
Все още има такова нещо ... Когато някой прави оцет за първи път, по-добре е да играе на сигурно място, отколкото да изхвърля 5 кг или повече (често закупени) ябълки. Това не са течни дрожди, където също се случва да изчезнат по различни причини и доста често, тъй като там се използват грешни обеми суровини, не е жалко!

За пръв път направих ябълков оцет преди около 8 години, оказа се с майка ми, дори не знаех какво е това. Стоях в тъмен шкаф 6 години, не го използвах, мислех, че го няма, но не, беше добър и почти прозрачен, след това го използвах, когато печех хляб в хлебопекарка, така че хлябът да се разпада по-малко. Веднъж оцетих оцета сега, ще следвам съветите и ще го филтрирам отново.

[Rada-dms]

Rada-dmsможе да се наложи по това време на годината в зависимост от температурата. Опитвам се да включа оцет, когато навън все още е топло или горещо.След като го извадих от закупените, когато моят вече беше свършил, през есента оцетът се оказа маловажен, в нашия апартамент не е горещо. Мисля, че е много важно да се създаде температурен режим през първите десет дни, в началото на ферментацията. И тогава увивам буркана с красива кърпа или хартия, за да не прониква светлината и го слагам на хладилника, там е топло.

Момичета, дори и да се обърках, направих оцет по същата рецепта, последният етап остана в мазето, но просто не разбрах дали да оставя матката в буркан с готов оцет или не? макар и да не е много прозрачен, но с матка и с добър вкус.

Мисля, че е много важно да се създаде температурен режим през първите десет дни, в началото на ферментацията. И тогава увивам буркана с красива кърпа или хартия, за да не прониква светлината и го слагам на хладилника, там е топло.

Да, много е важно!
Важно е да е много топло, но не горещо! Не можете да отидете до батерията!
Относно хладилника, благодаря, някои съвети ще ви бъдат полезни.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, премахнете матката, ако тя продължава да расте, тогава целият оцет ще влезе в нея, тя расте!
Ако е потънал на дъното, значи вече е безжизнен, няма да се отрази на оцета, но защо трябва да се мотае там!
Той ще се настани във вашето мазе, можете да го източите и да прецедите утайката.
Ако искате да спасите матката, тогава внимателно я извадете с ръце и я сложете в буркан с малко оцет. Ако е много закръглена, тогава може да бъде добре разделена на две части. Можете да направите комбуча от него и да го изпиете.

Веднъж оцетих оцета сега, ще следвам съветите и ще го филтрирам отново.

Можете да го оставите да се утаи и да източи прозрачния слой през тръба, по същия начин, както шофьорите източват бензин.

От много години правя ябълков оцет и само от ябълков сок, не добавям вода. Ябълките от моята градина, без да ги мия, ги свалям от ябълковите дървета и веднага ги прекарвам през сокоизстисквачката. Взимам сока с пяна, не го филтрирам. Добавям мед вместо захар. Сокът бързо започва да ферментира, след ферментацията изваждам оцета от утайката и го поставям на топло, сухо и тъмно място. Когато оцетната матка се изчисти и започне да узрява, аз я затваря плътно и я изпращам на студено място. Миналата година приготвих 30 литра оцет, останаха 5 литра, недостатъчно до лятото.
С мед, оцетът има страхотен вкус, много ароматен и силен.
Използвам го навсякъде: при печене, при готвене на месо, в маринати, в консерви, в салати, пием супена лъжица всеки ден сутрин, измиваме косата си и я изплакваме с оцет. Можете да свалите топлината при дете, като го избършете със салфетка, потопена в оцет.

И аз също си имам собствен ябълков и гроздов оцет и го правя вече 10 г. Но какво може да се направи от круша - научих в този Темко. Но всичко е просто за мен: все още има ябълково-гроздова торта и тя е в 3-литрови буркани. Добавям чаша захар и филтрирана вода. Затворено с марля на 4-5 слоя, ластик и в мазето на гаража. И ние филтрираме и филтрираме през пролетта. Гъбичките присъстват почти винаги. Оцетът е ароматен, с красив цвят. Също така се използва добре при нас, тъй като леко поливаме всички салати с него.

[Rada-dms]

Rada-dms, Оля, бързах вчера, не можах да довърша писането, днес се подобрявам.
Представихте много добра рецепта, трябва да я вземете по време на узряването на ябълките. Мисля, че ако е възможно, къщата трябва да има домашен оцет, защото е не само вкусен, но и много полезен! А колко повече полезна информация в темата даде домакинята!
Копира рецептата за оцет от гроздови листа alba et atra, Ще готвя. Благодаря!

Имам оцет, тоест ябълковият "разтвор" струва повече от месец. Не се скита. Но оцетната матка е станала много голяма. Опитах - оказа се гъба, която баба ми винаги е имала. Vkuuuuusno, но не оцет.
Така че мисля, че мога да отцедя и да сложа инфузията върху оцет. Може би поне ще се вкисне?

[ириска]

ириска, Ирина, правила ли си такъв оцет преди? Има ли нещо за сравнение?

[Използвам го навсякъде: при печене, при готвене на месо, в маринати, в консерви, в салати, пием супена лъжица всеки ден сутрин, измиваме косата си и я изплакваме с оцет. Можете да свалите топлината при дете, като го избършете със салфетка, потопена в оцет.]

Използвам го навсякъде: при печене, при готвене на месо, в маринати, в консерви, в салати, пием супена лъжица всеки ден сутрин, измиваме косата си и я изплакваме с оцет. Можете да свалите топлината при дете, като го избършете със салфетка, потопена в оцет.

Ние го използваме и по този начин можете също да си правите гърлото с настинка.
Пиете ли с мед, колко вода разреждате?

Така че мисля, че мога да отцедя и да сложа инфузията върху оцет. Може би поне ще се вкисне?

Никога не съм правил това, но смея да предложа да добавите малко захар или суровини ... Просто опитайте в малък контейнер и вижте как се държи.

Или е необходимо да се премахнат дамите, да се запуши, той действително набира сила с шест месеца.

Представихте много добра рецепта, трябва да я вземете по време на узряването на ябълките. Мисля, че ако е възможно, къщата трябва да има домашен оцет, защото е не само вкусен, но и много полезен!

Мариночка, много ти благодаря! Реших да публикувам рецептата, дълго се поколебах, направих го късно! Сега ще натрупаме полезен опит и информация до лятото. Ябълките узряват по различен начин за всички, така че ще бъдем въоръжени.
Направих го само от сок веднъж, хареса ми, но пулпата не е там и въпреки това има много окисляване и прегряване от сокоизстисквачката, затова реших да действам според Джарвис, за медицински цели, за да пасне.

[ириска]

ириска, оцетната матка показва, че оцетът е готов и спешно трябва да се отцеди, зарови и постави на хладно място за стареене. В сока матката никога не се образува, а само в оцет.

[Rada-dms]

Rada-dms, Оля, за първи път също приготвих оцет по Джарвис, настъргах ябълки на ренде, добавих вода, но отне толкова време и реших, че като имам толкова ябълки в градината, направете го от сок. Отначало добавих захар, а през последните години мога да си позволя да готвя оцет с мед.
Обикновено правя от летни сортове ябълки, от сладки, четох, че е по-добре, отколкото от кисели. Поставям 50-литров резервоар от неръждаема стомана на лятната кухня, затварям го с кърпа и издърпвам ластик, така че плодовите мухи да не проникват, тя наистина обича такава среда. Отварям го по няколко пъти на ден, за да разбъркам пяната отгоре. В сока има достатъчно каша за ферментация. Когато пяната се утаи и оцетът се избистри (всъщност това все още не е оцет, а междинен вариант), аз го отстранявам от утайката. Налейте в 10-литрови бутилки и изчакайте да се появи оцетната матка.
Пием оцет супена лъжица в чаша глог и шипка бульон и + лъжица мед.

И след парната баня се избърсваме с оцет, поради което правя толкова много.

[marika33]

marika33, Сега се приспособих към комбайна, той също много бързо се смачква! И избърсвам лицето си разреден и го добавям към домашни лосиони, когато го правя с билки.
Във банята дори пръскат върху камъните, разредени вместо квас, но аз не съм опитвал това, чували ли сте за това?

[Съветвам ви да пиете през сламка! Това ми каза моята майка-лекар, за да защитя зъбите си.]

Пием оцет на супена лъжица в чаша бульон от глог и шипки и + лъжица мед

Добавям мед и оцет за чайната, страхувам се от нещо в трапезарията.
Съветвам ви да пиете през сламка! Това ми каза моята майка-лекар, за да защитя зъбите си.

[Оля]

Оля с ябълковата каша добивът на оцет е много по-малък, отколкото от сока.
Не добавяхме към камъните с оцет, обикновено го добавяме с прополис, това е просто тръпка, в събота трябва да го опитате с оцет.
Не винаги е възможно да се пие със сламка, но знам, че дивата роза разрушава емайла, но не съм чел за оцет.

тофи, оцетната матка показва, че оцетът е готов и спешно трябва да се отцеди, закрепи и постави на хладно място за стареене. В сока матката никога не се образува, а само в оцет.

Не е кисел. Само малко. Гъба една към една баба.
Явно не се отглежда до оцет.

Никога не съм правил това, но смея да предложа да добавите малко захар или суровини ... Просто опитайте в малък контейнер и вижте как се държи.

Или е необходимо да се премахнат дамите, да се запуши, той действително набира сила с шест месеца.

Това искам да направя. Но няма да добавя захар.
Странно е, че по-рано оцетът беше лесен ... Може би прекалих със захарта? .. Макар че като че ли правех всичко по същия начин, както преди. Може би ябълките са твърде сладки? Направих го със Streifling.

[Ирина]

Ирина, не е трябвало да отглеждате матката, а по-скоро прецедете оцета по-рано, веднага щом е започнал да се появява. Матката ви не е паднала на дъното, дали е на повърхността? Значи е жива. Можете също така да вземете пивната мъст и да прехвърлите матката в пресен сок. Благодарение на нея оцетът ще узрее цял месец по-рано, ще ускори узряването си. Но какво се е случило, отцедете и запушете. Не е задължително да е много кисел, това е естествен, а не синтетичен оцет.

И какво правят по-нататък с матката (разбира се, че още нямам), да речем, оцетът се оказа, матката беше отстранена, тогава няма суровина за правене ...
Къде да го изхвърля?

[Кокошка]

Кокошка, можете да направите чаена запарка.

Ol, супена лъжица оцет, чай мед в чаша вода, по-добре на гладно. Както си спомням в момента, пих ...

[paramed1]

paramed1, Имам нещо толкова силно през цялото време се оказва, че съм пил чай. Мисля, че все още трябва да разгледаме възприятието.

[Кокошка]

Кокошка, Мисля, че няма особен смисъл да го съхранявате, ако не сложите нов оцет. Можете да опитате да го запазите до следващия сезон, като го поставите в отделен буркан с оцет.
Ако ще използвате оцет за медицински цели, тогава в буркан, от който ще вземете оцет за смесване с вода и мед или за втриване и т.н., можете да поставите матката обратно за 3-4 дни, за да подобрите полезните лечебни свойства на оцета.
Вече писах, че за да се ограничи лакомията на матката, тя трябва да бъде разделена и по този начин може да бъде запазена до следващата реколта.

Благодаря ви момичета, разбирам!
Имам и кефир, и чаени гъби, цяла компания и просто матката липсва
Ще се опитам да доставя в неделя!

Ол, може би силно, ако стои дълго време. След това изсипете чайна. И не забравяйте за стомаха си, без фанатизъм!

Ол, може би силно, ако стои дълго време. След това изсипете чайна. И не забравяйте за стомаха си, без фанатизъм!

Вероника !!! Благодаря ти, скъпа моя, че се тревожиш за здравето ни!

Всичко има противопоказания, опитвам се да го използвам внимателно четири пъти в годината със скоростта, която приемам. Имам киселинност и рефлукс, достатъчно странно оцет и мед подобряват състоянието ми. (Само ако медът е естествен. Ако медът със захар се обработва химически, тогава веднага киселини. Между другото, оцетът облекчава киселини!) Спирам да пия ензими за дълго време.
НО Е САМО С МЕН! В такъв случай трябва да мислите с главата си, да слушате тялото и да не отбягвате мненията на лекарите! С язва определено е невъзможно!

[Rada-dms]

Rada-dms, Олга, направих го, сложих го във ваната.
Оказа се за 4 кг ябълки, съответно 5 литра вода, 500 грама мед и 200 грама закваска не се побира в тигана, трябваше да заредя 25 литра в буркана, чакам!
Изглежда, че преброих всичко правилно