Торта Pokhlebkin и нейната адаптация към производител на хляб (майсторски клас)

[orca]

след като прочетете публикацията orca, Запомних и добавих

Аз винагии сложих захар в тесто, никога не знаеш какво имам за мая, внимателно, тесе ...
По-скоро правя това на 2 етапа - първо, мляко (суроватка, вода) + мая + захар, след 10 минути + брашно и дори тогава това тесто втасва

т.е. в този случай от 110 грама захар 25 отидоха в тесто, останалото - в пълнеж

в

[Татяна Гнездилова]

Татяна Гнездиловакакви красиви мъже имате! За колко грама са предназначени тези форми?

Искам да поясня, че взех опцията за рецепта Жар за HP.
Струваше ми се, че има повече кифла от тази на Похлебкин.
Но направих всичко с ръцете си, без HP. И така, в тази версия на рецептата напълно приготвеното тесто се побира веднъж (във формите).
Имах форми 150, 250, 375 и 500гр. Пече се на 180 градуса за 25 минути. Отнема време за 375 грама форми.

Като цяло повтарям: паските са невероятни, тестото е леко и в същото време влакнесто, захар умерено, стафиди и сушени плодове (имам сушени кайсии) също.

[Alyonochka]

Alyonochka, благодаря за похвалите! : цветя: Направих тесто по Похлебкин от 1 кг брашно - оказаха се десет козунака, по 320-360 грама, готови. Формите са малки, някъде като консерви от ананас или шампиньони, малки, малко повече от кутии кондензирано мляко.

XB! ХВ1ХВ!
Здравейте!
Печен Pokhlebkinskiy Kulich за празника!
Вкусът много ми хареса, направих всичко според инструкциите, омесих го на две яйца (тоест половината от порцията, адаптирана към HP), използвах суха Лвовска мая, печена в HP. И каква миризма!
Вдигна се перфектно, но по някаква причина покривът се провисна по време на печенето.
Моля, кажете ми каква може да е грешката ми.

Ще добавя, не отворих капака на HP по време на печене

[Стафиди!]

Стафиди!

Тук! Много вкусен! Особено след гладуване

Благодаря много за рецептата.
Вече трета година пека тази рецепта, всеки път става все по-вкусна. Изпечено по рецепта, увеличено с 1,5 пъти. Тестото беше замесено в машина за хляб Moulinex OW 5002. И така, то не издържа и минута преди края на програмата за месене (вече с всички съставки) започна да пуши ... Но това не се отрази на вкуса на пасочките.
Много вкусно и красиво. Още веднъж благодаря за рецептата.
И сега имам нова машина за хляб Kenwood BM 450. Надявам се, че ще продължи по-дълго.

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ! Zest много благодаря за толкова подробно и разбираемо представяне на рецептата! Всичко се получи, гостите бяха във възторг, а и ние самите, защото за първи път изпекохме торта в хлебопечка!

Вдигна се перфектно, но по някаква причина покривът се провисна по време на печенето.

Имам същия проблем. Иначе всичко е прекрасно, както вкус, така и аромат! Къде е нашата грешка?

Христос воскресе!
Като цяло, след тържествата, реших да се отпиша за свършената работа))))
Те изядоха всичко!
Сега децата искат Великден да започне отново))))
Тортата се оказа просто най-прекрасната и дори фактът, че като мнозина покривът все пак падна - вкусът е просто вълшебен.
Никога не съм опитвал подобно нещо, но дори не си представях, че мога да създам такова чудо със собствените си ръце)))
Сега всички у дома и гостите са сигурни, че аз съм просто божество на хлебното изкуство))))
Цветът е просто невероятен, вкусът и влакнестостта на хляба са вкусни.
Направих само едно отклонение от рецептата - вместо лимонова кора, сложих същото количество настърган пресен джинджифил - мислех, че малките ми синове ще започнат да се хранят с хляб))))
Благодаря Zest за рецептата и за отличното настроение, представено ни на този празник!

Христос воскресе!
Както вече писах, тортата не ми се получи малко
Моля Зест да ви каже какво съм сгрешил ...
Ето моето тесто след корекция

След това разбърквам сладкиши и се оказа това ...

След доказване (между другото, не се вдигна много), добавих жълта смес от брашно, маслото месеше всичко в продължение на 20 минути. След това добавих стафиди и сушени плодове

и оставен за час и половина
След това тя включи печенето с определено време от 1 час 10 минути.
И се оказах "негър" със силно напукан покрив



Тогава аз и дъщеря ми, разбира се, го украсихме ...



Но когато го нарязахме, в средата се оказа суров ...
НО всички така или иначе много го харесаха

Здравейте! Скъпи пекари, Zest! За първи път изпекох торта по вашата рецепта, исках да споделя съмненията си, какво се е случило, какво не, да чуя препоръки, но просто не мога да прикача снимка ... кажете ми. как бихте искали да го направите

Показано тук Как да вмъкнете снимка

[Сусля]

Сусля, благодаря за бързината, опитвам се.

Ето моята торта, която изпекох за празника. Бих искал да разбера защо има отклонения от рецептата за стафиди.
Ще напиша веднага какво не е наред:
1. Когато беше направено второто месене, веднага видях, че кокът ми не е еластичен и не се е навил на змия ... следователно тестото се оказа плътно, не леко и не ефирно

2. Прекалих с куркума. Ето защо се оказа толкова неестествен жълт цвят

3. Добавени захаросани плодове - но това не засяга нищо

4. що се отнася до покрива - грешно е, кората не се е получила златиста, тя се е издигнала отгоре на кофата, очевидно не е имало достатъчно топлина, така че моите камшични бели с бяло-жълт цвят останаха, а дъното вече беше започнало да гори (за съжаление, в моя HB няма възможност за печене, за да се определи продължителността от 1 и 10 минути, както при стафидите, така че трябваше да започна 2 цикъла за един час и да прекъсна последния)

5. Когато нарязах топлата торта, докоснах я, изглеждаше малко влажна, но мисля, че това е норма, защото след няколко минути всичко е наред.
Изглежда тя е написала всичко. сега чакам плюсовете
Като оправдание отбелязвам, че самият вкус се оказа сладък умерено, както обичам !!

[midjey]

тук са моите бяло-жълти камшични бели

midjey
Разбрах ви правилно, намазахте ли тортата с разбити протеини преди печене? Защо направихте това, ако не тайна? За красива кора, покривът трябваше да бъде намазан с разбито яйце (но не и с протеин) и то доста.

да, за кората, точно според рецептата, белтъците бяха отделени от жълтъците, белтъците останаха, така че се препоръчва да се смазва покривът - да не се изхвърля ... Мисля, че всичко щеше да работи, ако покривът не беше пълзял толкова много (не моя, козунак) ))

с катерици, очевидно се оказа твърде много))

Тортата се оказва много вкусна

ShuMakher, но имаше много вкусен вкус! жалко, че не всичко изглежда така

Покривът ми се напука, но го покрих с глазура .... Той има такъв аромат, дори сега, той е нарязан, ядем го малко по малко, така че все още е ароматен, не съм съжалявал за коняка ....

и днес завърших моето)) Направих всичко умерено с коняк. оказа се от само себе си .. сега ще трябва да опитате да се печете във фурната

[Торти]

Моите пресни сладкиши. Подготовка за паметната седмица.
Всичко отново се получи.
Всички, които опитаха тази торта, много похвалиха рецептата.
Това е шестата ми партида.


И това е вариант на оползотворяване на протеините.
Все още има порция за още едно суфле. Вкусът е супер.
По лекарско предписание Торти

За първи път тортата подпря капака на HP. След 1 час и 10 минути покривът беше бял и все още влажен (това се виждаше и на допир).

Проверих времето и измерих температурата с температурна сонда, всичко беше в перфектен ред, а самата торта беше изпечена и покривът беше розов. Най-вероятно маята допринесе за прекомерното вдигане на тортата, той отпусна глава почти на покрива, така че тя остана бяла.
Издигнах се над нормата, тогава не се държах добре на краката си

Направих майсторски клас, докато го стигнах до покрива, някак го извадих, докато влачех покрива, той беше смачкан, сложи го настрани, целият беше извит под собственото си тегло, не погледнах вътре за неделя ... Как да го направя не беше наклонен - ​​кажете ми, моля!

И все пак проверете маята преди да печете сладкишите и не е необходимо да добавяте брашно според рецептата, ако видите, че вашата консистенция излиза твърде течна.

[Жар]

Жар, ПОМОГНЕ! Колко време отнема на фурната ви да се нагрее (т.е. да се нагрее) до 180 *? Имам 35 минути от 0 до 250 * Мисля, след 15 минути ще се загрее от 0 до максимум 100 *, тогава какво да правя?

Малко е късно ПОМОЩ, но по-късно късно, отколкото никога)) Преди не работеше.
Аз също след 15 минути. фурната само на долното нагряване без конвекция достига 100 *. Но с връзката на конвекцията, материята след това се движи много бързо. И през първите 15 минути. няма зададено темпо. постигнете, но само дайте възможност на тортата да расте спокойно до максимум без никакви пукнатини и разкъсвания.

Сега го прочетох отново в рецептата

7. След като всички добавки се намесят добре, изключете фурната и оставете тестото да втаса още 1 - 1,5 часа. Започваме да печем, когато тестото достигне малко повече от 2/3 от кофата.

„Започваме да печем“ в кой режим: нов или е част от включен преди това, тогава кой?

Тестото се вдига на кофа без никакъв режим. Веднага щом достигне 2/3 или малко повече, включете режима, при който печенето веднага започва.
С вашата снимка се оказва, че маята е била твърде много, или тестото е било прекалено течно, или е преекспонирано при корекцията, или може би комбинация от няколко причини.

В тази рецепта тестото върви добре веднъж.
Тестото ви току-що спря, защото го оставяте да излезе два пъти
Добър ден, моля за извинение, но в пост # 6 Зест написа в параграфи 4 и 8 - оставете го да престои час и половина ...

общо тесто трябва да се размразява два пъти! Просто правя торта сама - сега седя и треперя - ти ме изплаши!

селски, ако не се получи - въпреки че направих всичко строго според текста ...

Точно така, има две изкачвания. Първо, сладкарското тесто, смесено със смес от млечно-брашно с дрожди, и след това втаса с всички останали добавки.

[Таточка]

Таточка

не показа снимка, на която ще се види колко е нараснал сладкишът преди печене. В продължение на 1,5 часа, ако беше хладно, той не можеше да стане достатъчно. И освен това, ако разгледах снимката правилно, тестото ви беше по-стръмно, отколкото трябва. Поради това може да се наложи по-дълго изкачване.
Е, и не много висококачествената мая може да играе важна роля.

Иска ми се следващия път всичко да се получи

Много се радвам за онези, които без проблем са получили образцови козунаци и дори за първи път

съжалявам, че не ви призовах всички по име, но времето е ограничено, но преди всичко бих искал да обърна внимание на онези, които не успяват във всичко, така че при следващото печене те също да могат да се радват от сърце, избягвайки всякакви грешки

да, за кората, точно според рецептата, белтъците бяха отделени от жълтъците, белтъците останаха, така че се препоръчва да се смазва покривът - да не се изхвърля ... Мисля, че всичко щеше да работи, ако покривът не беше пълзял толкова много (не моя, козунак) ))

вие по някое време сте разбрали нещо)) В рецептата на Похлебкин по някакъв начин потърсихме къде отиват протеините, посочени към него, и стигнахме до заключението, че те отиват да омазняват покрива, но не преди печене, а за правене на глазура и покриване на покрива на тортата с нея, след като тя напълно се охлади.

Плътността на тортата зависи от количеството брашно. Всички го имаме с различно съдържание на влага и качество, така че е необходимо да се регулира съотношението брашно-течност, като се постигне желаната консистенция на тестото.

Основното е, че вкусът ви е харесал, но следващия път ще бъдете перфектни

[SchuMakher]

SchuMakher

Хубаво момче.
Радвам се за всички, които имат вкусно и красиво

[Жар]

Честит Великден на всички членове на форума!
Жар, много благодаря за рецептата от майстора на руската кухня! Твоите творчески изследвания не спират да радват и да радват (надничам отдавна)!
Не бях приятел с тесто с мая, дори не бих взел пайове, камо ли торта - докато не си купих HP. Но дори и тук с маята беше до минимум, тъй като целта беше - хляб с квас

И преди Великден прочетох постовете ви и усетих, че ИСКАМ.
Но, както при хляба, реших да започна с класическите рецепти. И тук има ВСИЧКО - както от Похлебкин (който е ненадминат авторитет за мен), така и веднага „две в едно“, или по-скоро „едно на две“: за фурната и за HP. И с майсторски клас!

Оказа се, че работата с такъв тест е едновременно вълнуваща и приятна. И много ОХЛАДНО - в смисъл, че на последния етап от комбинирането с масло и стафиди, доста хладното тесто трябваше да се меси с дръжки точно час. На следващия ден се почувства толкова много, че изоставих друга рецепта с месене на ръка и избрах нежна Коломба)

Бях впечатлен от думите на Похлебкин, че няма смисъл да се пекат торти с тегло под 500-600 грама - "тъй като те лесно изсъхват във фурната, губят значителна част от аромата, вкусът им се влошава от това"И реших да направя поне един килограм:


За съжаление не мога да прикача проба за аромат към снимката.
Използвах скъпи подправки: истинска ванилия -1,5 шушулки, испански шафран (казват, че е най-ароматният и не само придава цвят), напоен с ром ...

Още два 400 грама бяха изпечени с този голям козунак (колко тесто и форми имаше). Със сигурност мога да кажа, че Похлебкин е прав: малките не са имали толкова дълготрайна миризма и вкус

И глазурата от Торти (майсторски клас) и Людмила с LJ (рецепта с глюкоза) просто наслада! И се оказа, леле! първият път.
Но не обичам да поръсва магазина, хрупкав по зъбите ми, нарязах фино дъвчащия мармалад, според мен се получи много привлекателно
резултат: Ще пека повече от веднъж! Благодаря, Жар!

Да, ще трябва да постигнете съвършенство в процеса, няма да отидете никъде))) Москва не строи веднага

Добър ден на всички създатели на този прекрасен сайт, участници и гости. Регистрирах се при вас отдавна, наистина харесах сайта, вашето гостоприемство и гостоприемство. От време на време отивам да преглеждам, чета. Но бях посъветван да ви напиша една рецепта, взета от вашия сайт. Изпекох "Zkhlebkin Kulich" Автор Zest, но преработен от модератора за HP. Слушай, това е само приказка, а не козунак. Просто не мога да намеря точните думи, за да изразя своята благодарност, възторг. Много благодаря!!! Не мислех, че мога да бъда изненадан с рецептата, защото сам пека много. Но това е чудо, разбира се. Препоръчвам на всички да опитат да пекат, няма да съжалявате. Пекох 8 пъти за седмица. Жалко, че Великден отмина и използването на такова тесто за кифлички и т.н. е просто кощунство. Това е разкошна рецепта за торта. Благодаря ви отново.

[Клео]

Съгласен съм с теб, Клео, въпреки че аз самият не пека често, цялата тази работа, но след като приготвих торта в HB по тази рецепта, ние просто се насладихме на вкуса, въпреки че за първи път преминах всичко не идеално! така че похвала Жар отново

Автор Zest, но преработен от модератора за HP. Слушай, това е само приказка, а не козунак.

Не, добре, стоях почти на вратата и си тръгвах, но не можех да не се върна ... Някой хипотетичен модератор, който преправи рецептата на Похлебкин за x / n?
И така, как да получа неравностите е конкретно за мен, но как с благодарност - за неизвестен модератор?

Тя, всичко е за мен, за мен, нямам много

Е, разбира се, ти, Зест, кой друг трябва да получи похвалата?

Е, разбира се, ти, Зест, кой друг трябва да получи похвалата?

Не знам - не знам, четох за някакъв непознат модератор, сърцето ми трепереше ...
Но джобовете ми са големи, можете да сложите всичко в тях

хи-хи

Не знам - не знам, четох за някакъв непознат модератор, сърцето ми трепереше ...
Но джобовете ми са големи, можете да сложите всичко в тях

може би не съм разбрал погрешно, но си спомних рецептата и създателя. Благодаря ви много и съжалявам, ако сте обидили и подвели с вашите забележки.

Кажете ми, трябва ли напълно приготвено тесто (ако се пече във фурната) да е подходящо веднъж във формите?

Не, тестото трябва да бъде замесено най-малко 2 пъти, а третото, когато поставите формите. И ако го направите в HP, тя самата ще се спъне.

По някаква причина мислех, че тестото, вече смесено с добавки, но не отдалечено, трябва да се извади от HP, да се изложи във форми и да се изчака втасването

Объркан
Повишаването на HP на готовото тесто (тя се разпада), ние го вкарваме във формите. Правилно?

Всичко е правилно

[Жар]

Благодаря
И във форма, оставете го да втаса отново
Започнах да броя тези издигания и колене

Прочетох-прочетох тема, наречена информация за дозата

Имайте Жар беше в Paraschina pasque: „Ако печете във фурната, тогава тестото трябва да бъде поставено във формите след последното месене, то ще втаса вече в самите форми

Затова си помислих, че тази рецепта е същата

Добър вечер!
Вече реших, че ще пека Paraskin Pasca, но имам въпрос дали е възможно да се готви в тесто в машина за хляб, като се използва 600 g брашно, по рецепта 400 g. Трябва да направя 3 козунака, но се притеснявам дали производителят на хляб ще издържи на тези „допълнителни“ 200гр и няма ли да оближе тестото от кофата?
Може би някой вече се е опитал да направи това, споделете вашия опит

[Аха Бах]

Аха БахВашата фурна е проектирана за 600g брашно, така че мисля, че няма да навреди

[Аха Бах]

Аха БахВашата фурна е предназначена за 600g брашно, така че мисля, че няма да навреди

Целестин Благодаря