Торта Pokhlebkin и нейната адаптация към производител на хляб (майсторски клас)

[Лина]

Лина, Съгласен . Харесвам и Paraskina Pasca.

[Жар]

Жар, но възможно ли е да добавите няколко жълтъка към тази рецепта?

И ето какво направих!

и това е в контекста:

Тъй като това е само репетиция, не го украсих с глазура. Резултатът ме зарадва !!!

И експериментирах с тази рецепта в четвъртък.
Бих се осмелил и тук да вмъкна снимка, така че да е по темата ... И тогава темите бяха разделени и я изпратих на Параскина. И тогава дълго се чудех откъде идват протеините в рецептата.

Искам да добавя още жълтъци към тази рецепта. Няма ли да съсипе тази паска?

[Татяна Гнездилова]

Татяна Гнездилова , имате красиви пасочки!
От фурната?
Какво добавихте освен стафиди? Някакви захаросани плодове?

Вчера се въртях в редиците сушени плодове, затова се спрях само на стафиди и сушени кайсии. Страхувах се да експериментирам с захаросани плодове и ядки. Този Великден ще пека пасочки за първи път, пробната версия не се брои.

[Alyonochka]

Alyonochkaблагодаря за похвалата. Пекох мънистата във фурната, трябваше да проверя хартиените форми. В допълнение към сушените кайсии и стафидите добавям към захарите захаросани плодове, сушени череши, боровинки, а от ядки - смлени бадеми, кедрови ядки. Запържвам предварително ядките в сух тиган, смилам бадемите в блендер и добавям цели кедрови ядки. Ако обичате цитрусови плодове, можете да добавите кумкуат.
И с какво смазахте паските, или те самите се изчервиха толкова красиво?

[Татяна Гнездилова]

Татяна Гнездилова, и при каква температура / време режимът се печеше? Получи се болезнено красиво

[Татяна Гнездилова]

Татяна Гнездилова , тъй като опитах тестото, не направих фондана и намазах сладкиша с яйце.
И добавихте ядково-сушената плодова смес в размер на 160 грама, както е в рецептата, или повече. И приблизителните пропорции на всеки компонент, моля. Споделено общо? Или на око.

[alyona]

Видях козунаци alyona и едва не изпаднах в паника, помислих си, започнаха бъгове. Куличики като онзи ден видя и се възхищава на красотата им ... но какво ще кажете за козунаците Татяна Гнездилова погледнах
И къде отидоха постовете ми?

ъъъъ, прочетох всичко, почувствах облекчение от сърцето си

А Татяна има добри козунаци, много добри

[Жар]

Жар, Току-що попаднах в грешната тема със снимка ...

[Жар]

Жар, Току-що попаднах в грешната тема със снимка ...

вече разбрах))

Жар, но възможно ли е да добавите няколко жълтъка към тази рецепта?

Мисля, че двойка е възможна без проблеми, но за трите ще трябва да следвате консистенцията на тестото

[Татяна Гнездилова]

Татяна Гнездилова, и при какъв режим на температура / време се печеше? Излезе болезнено красива

Надявам се Татяна да се върне и да разкаже как е пекла козунаци, но засега ще разкажа за себе си.

кава, почти всичко ще зависи от вашата фурна. Имам електрическа с конвекция, затова скочих до нея, като маупочка, докато избирах правилната температура и режим

Първо, препоръката от инструкциите за поставяне на лист за печене в горната трета на фурната не е подходяща, оказва се много по-добре на второто ниво отдолу;
тогава предписаните температурни параметри за печене при 180-200 * C по никакъв начин не са подходящи, при такива температури питките веднага започват да се пържат дори без конвекция ...

Опитах най-различни варианти. Сега се спрях на факта, че пека средни торти за около 430-500 г тесто за около 40 минути.
Оставям сладките да престоят във фурната, след което, без да ги изваждам, настройвам долното нагряване без конвекция за 180 * C за 15 минути, тортите все още растат през това време, а горната кора не стегне. След това за 10 минути. - отопление отдолу с конвекция 160 * С, а за останалото време - обща конвекция със 140-150 *. Гледам на външен вид, в последната трета от печенето мога да се въртя около оста си и да си разменям местата ... Ако се съмнявам в готовността с поглед, проверявам и с сонда за температура.
Горе-долу така.

[Жар]

ЖарБлагодарим ви за подробното описание на процедурата за печене

Имам електрическа с конвекция, затова скочих до нея, като маупочка, докато избирах правилната температура и режим

Имам и електрически и конвекционен. Сега правя приблизително същото

Първо, препоръката от инструкциите за поставяне на лист за печене в горната трета на фурната не е подходяща, оказва се много по-добре на второто ниво отдолу;
тогава предписаните температурни параметри за печене при 180-200 * C по никакъв начин не са подходящи, при такива температури питките веднага започват да се пържат дори без конвекция ...

Съгласен съм на 100%. В горната част също не пека (там е много горещо). При 180-200 * C - отгоре се пече през първите 15 минути, без да се изпича средата (особено ако продуктът е тесен и висок)

Ще се опитам да пека според вашите

Ако се съмнявам в готовността на външния вид, проверявам и с температурна сонда.
Горе-долу така.

Тук, мн., По-подробно. И колко градуса трябва да показва, ако паската е готова?

[Целестин]

Целестин

И аз като при хляба се фокусирам върху около 95 * C, не обръщам внимание на + - 1 градус.

получихте ли сонда за температура?

[Целестин]

Целестин

И аз като при хляба се фокусирам върху около 95 * C, не обръщам внимание на + - 1 градус.

Получихте ли сонда за температура?

Благодаря)))
По този начин Само аз го имам толкова мъничък и без обозначения, само цифри

[Целестин]

Целестин

Какви други обозначения са ви необходими?
Основното е, че цифрите се показват правилно

[Целестин]

Целестин

Какви други обозначения са ви необходими?
Основното е, че цифрите се показват правилно

Шауб беше нарисуван хляб, месо, риба ...

[Целестин]

Целестин

За да се успокои душата ви, ще ви диктувам фигури, близо до които са нарисувани всички животни

[Жар]

Жар,
Какъв е вашият модел печка? Вчера изпекох тестово пандоро с жива мая - наистина скочих близо до фурната! Днес специално извадих инструкциите си - и бях напълно разстроен - написах, че печенето с дънно загряване изобщо не се препоръчва!

[MariV]

MariV

Имам Siemens НМ 745505E.

Инструкциите описват кой режим за какво се използва най-добре. Оказва се толкова готино - има само режим на отопление отдолу без конвекция, но инструкциите не се препоръчват за нищо

За хляб и голямо разнообразие от хлебни изделия с дрожди се препоръчва незабавно горното и долното нагряване без конвекция. Не ми хареса. Горната кора се залепва моментално и продуктът губи всякаква способност да се "напуква" по време на печене.

Конвекцията обикновено се препоръчва само за печене на две нива.
И така, трябваше да оставя инструкциите настрана и да започна да играя сам с режимите

[Кава]

Кава, Zest вече отговори за времето, аз правя същото. Но тези пайове бяха малки, затова ги пекох само 25 минути - беше им достатъчно. Пека като Zest на 2-ро ниво.
Alyonochka, специално отиде на претеглени сушени плодове - всичко се оказа заедно (стафиди, сушени кайсии, захаросани плодове, череши и боровинки) 350 гр. Ядки - 100-150 гр. Измих старателно сушените плодове, но не ги накиснах и нарязах на повече или по-малко еднакви парчета. Пропорциите са произволни според вашия вкус - много харесвам киселите нотки на череши и боровинки. Добавена жар и лимон и портокал - вкусни. Ядки също могат да се добавят на вкус, Великден веднъж годишно и ядки могат да бъдат позволени по-скъпи (говоря за бадеми и кедър)
Жар, Имам въпрос към вас (евентуално глупав) - и ако приготвяте сушени плодове в деня преди печене, нарежете коняка, който е предназначен за тестото, добавете към тях и ги приберете в хладилника? Ще се окаже по-вкусно, или всички сушени плодове ще бъдат неравномерни в тестото и вече не са били поръсени с брашно. Конякът не само ароматизира тестото, но и служи като допълнителен бакпулвер.

[Татяна Гнездилова]

И ако приготвяте сушени плодове ден преди печене, изрежете коняка, който е предназначен за тестото, добавете към тях и охладете? Ще се окаже по-вкусно, или всички сушени плодове ще бъдат неравномерни в тестото и вече не са били поръсени с брашно. Конякът не само овкусява тестото, но и служи като допълнителен бакпулвер.

Татяна Гнездилова
Въпреки че въпросът не беше адресиран до мен, мога и да отговоря ... Имам сушени плодове, напоени с коняк, в хладилника не се превеждат, стоят със седмици, винаги ги държа там за печене. Още днес печех торта Kugelhof със сушени кайсии, които бяха накиснати в ликьор от ром и цитрусови плодове за една седмица. Сушените кайсии бяха разпределени забележително в тестото, много равномерно (ТУК можете да погледнете резултата), обаче, преди да добавя към тестото, трябва да оваля всички сушени плодове в брашно.

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука, Благодаря за отговора ! Правя такава смес от сушени плодове и коняк за плодова салата и струва в моя хладилник няколко дни - колкото по-дълго струва, толкова по-вкусна става. Така че мисълта е узряла за добавяне към тортата.

Акцентът е колко тортата излиза в х. П.?
Сега изпекох торта на село. стр. за 220 грама вода, едно яйце и 60 грама масло - така той почиваше на капака. Трябваше да изпека отгоре във фурната.
Може би имате капацитет в х. н. голям?

[Мъничък]

Въпреки че въпросът не беше адресиран до мен, но мога ли също да отговоря ...

не е възможно, но е необходимо!
Сега горещият сезон ще отмине, спасете себе си, който може и отговорете кой ще има време
Благодаря, Мъничък

[ikko4ka]

ikko4ka

Кофата за Panasonic е достатъчно голяма за хляб от 600 г брашно.
Теглото на готовата торта, доколкото си спомням, е около 1300 g. Възможно е да не се побира в малък контейнер.

добре е, че го опитахме предварително. Може би има смисъл да изпечете готовото тесто във фурната?

[Целестин]

Целестин

За да се успокои душата ви, ще ви диктувам фигури, близо до които са нарисувани всички животни

Тя обеща да успокои душата ми ... чакаме ...

Тя обеща да успокои душата ми ... чакаме ...

Излезте от лохмастър, нарисувайте животни

70 * C - крава,
77 * C - теле,
81 - овце
85 - прасе,
90 - пиле.

[Жар]

Жар, днес се втурнах да търся стари теми, но те не бяха. Исках да разгледам старите си записи
Ще изпека отново пастата на Похлебкин и там е и Параскин ... само че това е на друга тема ...
Дадох си лоша оценка за факта, че за третата година ще изпека тази рецепта, но не съм направил никакви записи в тетрадката си (съжалявам, че няма усмивка с люлеещ се стол)
Може би обърквам какво, но искам да поясня за захарта ... струваше ми се, че няма достатъчно захар ... всички добре ли са, или все пак трябва леко да се увеличи? Колко можете да направите?
Искам да отбележа за режимите на печене ... Чета ви и се виждам ... Дъното ми винаги е слабо изпечено, бих казал много слабо. Тази година ще бъда печка и при по-ниска температура.

Излезте от лохмастър, нарисувайте животни

70 * C - крава,
77 * C - теле,
81 - овце
85 - прасе,
90 - пиле.

Благодаря, скициран

кажете ми, когато слагате тестото във фурната с включена лампа, има определена температура или е просто така, че да стане без течение. Каква е температурата във вашия апартамент по време на приготвянето на тестото?

кажете ми, когато слагате тестото във фурната с включена лампа, има определена температура или е просто така, че да стане без течение. Каква е температурата във вашия апартамент по време на приготвянето на тестото?

Гответе, във фурната, когато светлината светне, става топла ...
И тестото, разбира се, обича температура, по-висока от стайната.Поставям го до батерията или в микровълновата с кутия вряща вода.

Zest, благодаря за намека, винаги пека на фурна - сега се поправя и всяка надежда е за x. П.

[Жар]

Жар, днес се втурнах да търся стари теми, но те не бяха. Исках да разгледам старите си записи
Ще изпека отново пастата на Похлебкин и там е и Параскин ... само че това е на друга тема ...
Дадох си лоша оценка за факта, че за третата година ще изпека тази рецепта, но не съм направил никакви записи в тетрадката си (съжалявам, че няма усмивка с люлеещ се стол)

не сте ли загубили тази тема? къде са смесени paraskina paska и pokhlebkinsky торта? Вече бягах там, освежих паметта си)))) https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0

[Жар]

Жар, Днес се втурнах да търся стари теми, но те не са. Може би обърквам какво, но искам да поясня за захарта ... струваше ми се, че захарта не е достатъчна ... добре ли е всички, или все пак е леко увеличена? Колко можете да направите?

нищо не липсваше. Старата тема е заключена, а рецептите, които се преплитат в нея, са изведени в отделни теми.

Лина ви "изпрати" на правилния адрес

И тази торта наистина не е много сладка. И все пак тръгнах от оригинала и в него се използват само 250 г захар за 1 кг брашно. Така или иначе не устоях и увеличих количеството до 170 г на 0,5 кг брашно. Страхувах се да се увеличи още повече, но страните са силно заварени в хлебопекарната.
Когато печем във фурната, мисля, че можете да го увеличите още повече. За мен обикновено сладко - 400 г захар на 1 кг брашно. За супер сладки хора - 500 г захар на 1 кг брашно.

кажете ми, когато слагате тестото във фурната с включена лампа, има определена температура или е просто така, че да стане без течение. Каква е температурата във вашия апартамент по време на приготвянето на тестото?

Използвам фурната като вид шкаф за проверка. В него няма течения и когато светлината свети, темпото. достига 30 * C и не е необходимо повече.
В кухнята, когато готвя козунаци, се опитвам да държа всички прозорци и врати затворени и темпото. приблизително 25 *.

Zest, имам въпрос за рецепта, адаптирана към HP. Колко можете да увеличите сушените плодове (ядки), така че тестото да втаса и да се изпече нормално. И тогава се страхувам, че ако прекаля с добавките, може да е трудно за маята да вдигне всичко

[Таточка]

Таточка

Тестото за тази торта е доста тежко. Според оригинала за 1 кг брашно се използват само 125 г добавки. Имам около 5 кг - вече 160 г. Това е МНОГО много. Рискът, разбира се, е благородна кауза, но в този случай не бих увеличил

Благодаря за бързия отговор, Zest

Акцент, който имам за вас, е такъв въпрос, вече съм пекъл паста по вашата рецепта много пъти за HP, моля, кажете ми как можете да я намалите с 2 см за тази рецепта, тя просто опира до капака и изгаря светлината.
Благодаря ви предварително

Момичета, кажете ми, не е ли достатъчно със захарта в тази рецепта? Обичам сладкото, но не и захарното, разбира се.

Достатъчно за моя вкус. Сладкият съпруг, който често е с ниско съдържание на захар, също не се оплака.

[Лина]

Лина благодаря ти се успокои

Добър ден! Бихте ли ми казали в какъв режим да пека тази торта? Имам Panasonic SD 255. Разбрах ли правилно - програмата за диета, режимът за печене за 1 час 10 минути? Благодаря!!!

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

За да се направи без общо преизчисляване надолу, най-лесният начин е да добавите още 50 грама стафиди, тестото ще втаса малко по-малко

Zest, имам и електрическа конвекционна фурна, Ariston (кой модел няма да ви кажа сега, не помня). Съгласен съм на 100% с вашето мнение за печене на сладкиши според режимите, посочени в инструкциите: цитат „Първо, препоръката от инструкциите за поставяне на лист за печене в горната трета на фурната не е подходяща, на второ ниво се оказва много по-добре отдолу;
тогава предписаните температурни параметри за печене при 180-200 * C по никакъв начин не са подходящи, при такива температури питките веднага започват да се пържат дори без конвекция ...
Опитах най-различни варианти.Сега се спрях на факта, че пека средни торти за около 430-500 г тесто за около 40 минути.
Оставям сладките да престоят във фурната, след което, без да ги изваждам, настройвам долното нагряване без конвекция за 180 * C за 15 минути, тортите все още растат през това време, а горната кора не стегне. След това за 10 минути. - отопление отдолу с конвекция 160 * C, а за останалото време - обща конвекция от 140-150 *. "Прочетох препоръките ви и щях да ги използвам. Но в моята фурна нямам отделна функция за включване на долното отопление. Има такива режими: горно отопление със и без конвекция и режими, когато са включени и двата нагревателни елемента, също без конвекция и с нея. Можете ли да ми кажете как най-добре да печете сладкиши в такава фурна?

Zest, имам и електрическа конвекционна фурна, Ariston (кой модел няма да ви кажа сега, не помня). Съгласен съм на 100% с вашето мнение за печене на сладкиши според режимите, посочени в инструкциите: цитат „Първо, препоръката от инструкциите за поставяне на лист за печене в горната трета на фурната не е подходяща, на второ ниво се оказва много по-добре отдолу;
тогава предписаните температурни параметри за печене при 180-200 * C по никакъв начин не са подходящи, при такива температури питките веднага започват да се пържат дори без конвекция ...
Опитах най-различни варианти. Сега се спрях на факта, че пека средни торти за около 430-500 г тесто за около 40 минути.
Оставям сладките да престоят във фурната, след което, без да ги изваждам, настройвам долното нагряване без конвекция за 180 * C за 15 минути, тортите все още растат през това време, а горната кора не стегне. След това за 10 минути. - отопление отдолу с конвекция 160 * C, а за останалото време - обща конвекция от 140-150 *. "Прочетох вашите препоръки и щях да ги използвам. Но в моята фурна нямам отделна функция за включване на долното отопление. Има такива режими: горно отопление със и без конвекция и режими, когато са включени и двата нагревателни елемента, също без конвекция и с нея. Можете ли да ми кажете как най-добре да печете сладкиши в такава фурна?

[Блясък]

Блясък

Ако трябва да избираме от това, което е, тогава за начало е по-добре да имаме и двата нагревателни елемента без конвекция.

И да дадете точни препоръки без лично запознаване с вашата фурна е много неблагодарна задача.

Вкусът на тортата е несравним !!! МНОГО ВКУСЕН! И какъв аромат! Само аз получих много плътна и влажна трохичка. Макар и печени. От какво може да е? Може би е сложила много брашно?

Да, можете да почувствате наближаването на Великден! .. Какъв оживен разговор тук (и не само тук). Реших да развеселим всички - вече сме уморени.

Но така и не успях да изпробвам тази рецепта ... Седя, чета, и сякаш вече усещам миризмата и започвам да си пляскам устните ...

Браво - продължавайте!