Торта "Кардиналскит или кардинална лента"

[Протеиново тесто:]

Торта "Кардиналскит или кардинална лента"

Категория: Сладкарски изделия

Съставки
Протеиново тесто:
протеини	5 броя.
захар	180 гр
Гъбено тесто:
яйца	2 бр.
жълтъци	3 бр.
захар	55 гр.
брашно	55гр
ванилия
Крем:
сметана 33%	150 гр.
сах. прах	40 гр
ванилия
малиново сладко или други.	3-4 с.л. л

Метод за готвене

• Цитирам нормата на продуктите и технологията на готвене без промени, както беше при източника
  
  Вторият проблем е до каква степен трябва да печете ?? !!!!!
  
  Пекох печено ... нямах представа каква трябва да е консистенцията на протеина !!!! В резултат първата палачинка се прилепи брутално към обикновена бяла хартия (която реших да не мажа с нищо и това е поредната ми грешка !!!! Сега знам! Фурната е само на силикон или може би на силиконизирана хартия, много харесах тази хартия!) тук първата торта може да се отстрани само с ивици бисквита. протеиновите останаха плътно прилепнали. Но сега вече знаех, че протеинът е вкусен !!!!! Излиза нещо като птица. Но не безе !!!
  Ужасно изпекох втората торта ... както винаги, десет случая едновременно и в резултат на непрекъснат брак протеинът стана по-нисък от сухата бисквита
  
  Времето е нощ. Правя втората порция. Вече не кръгла, а на силиконова постелка
  
  
  
  Цялото тесто се отлага в един слой. При печенето се спрях на бисквитата. След това го разрязах на две и го наслоих с крем, който направих повече.Струваше ми се, че трябва да се направят поне две порции.
  
  Имах сладко от ягоди (сигурно заради него реших тази торта)
  
  Отгоре много исках да добавя настърган шоколад
  
  Като цяло дори моите неуспехи не разваляха положителното впечатление от резултата.
  
  
  Основното нещо е да не се пече бисквитата !!! Много интересна комбинация от деликатен протеин ... Дори не знам как да го нарека, но като суфле, бисквити и сладко !!! Винаги съм имал убеждението, че ако торта със сладко, то вече не е торта, пай ... но има и изключения. И тази рецепта е една от тях.
  
  Ще го направя, мисля неведнъж. Ще споделя резултатите. И ще изчакам вашите възможности

Е, накрая получихме рецептата: цветя:. Оксана. Красотата.

каква красота! вкусно вероятно? кажи ми, иначе не ме интересува ...

Е, накрая получихме рецептата: цветя:. Оксана. Красотата.

о, срамно е !!!!!!!!!!

каква красота! вкусно вероятно? кажи ми, иначе не ме интересува ...

така че харесвам всичко казано разбира се вкусно!

Определено ще го направя!
Само че не знам как да посадя нещо ... Не е ли по-трудно от изстискването на пипка от сладкарски плик? е моят максимум

[Арка]

Арка , точно! Като пипку, само liiiiiiinnnnnuuuuuyu юююю!

Ксения, ами ти си гений - няма зададени въпроси !!! Шо пионер, самоличността е ясна! Не е ясно само - къде си попаднал ??? !!! Ами луксозно!

[цвика]

Не е ясно само - къде си попаднал ??? !!!

Как къде ??? Упорито разширявам владението на тялото си !!!

(И геният, не съм аз. Това са тези, които са измислили толкова сложна рецепта и този, който е донесъл връзката към детската градина цвикаМежду другото, кой беше? Кого да заблатя? )

Ако паметта ме изневерява, тогава закопчалката е внесла тази рецепта в препаратите: girl_red:

Открих първото споменаване на рецептата в Подготвителен

Кардинална лента ( 🔗 / https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2697/forum/topic4224s240.html) [/ i]

Отпадам! 12 февруари 2011 г. .. Това е бисквита!

Оксана, кои са 2-те вида захар в описанието на препарата

Леле, сладко! Леле, големи очи!
Самата тя хукна към връзката, за да гледа оригинала. Те имаха предвид ванилова захар. И аз не я добавих към състава. Но тъй като давам ванилия, ще отида да премахна "двата вида" и да добавя ванилия

Благодаря!

[Първо !!! Не е необходимо да биете много дълго в банята! Не съм го отчитал, но нямам нужда от него като мокър меренг. Разбийте до пенливост и това е, иначе бисквитата ще бъде дъбова.]

!!!!!!!!!!

И аз също си спомних и добавих към бележките:

Първо !!! Не е необходимо да биете много дълго в банята! Не съм го отчитал, но нямам нужда от него като мокър меренг. Разбийте до пенливост и това е, иначе бисквитата ще бъде дъбова.

: oКакво !!! Мъртъв съм, непременно ще го направя! Благодаря ви за красотата! Просто трябва да разберете на ленти къде, какво и колко да натиснете ... Трябва да нарисувате диаграма на бамажката!

Оксана, не разбирам нещо с бисквитено тесто. Добавянето на разбиване е разбираемо. Това е горещо приготвен пандишпан, точно както се прави тортата на Вацлав. Но какво е .... добре, докато писах, вие бяхте поправени и поправихте.
Всички въпроси са изчистени.

но двете захари в тази торта не са най-трудните (за мен беше)

о, значи чакам второто камикадзе. Много интересно, беше толкова объркващо за мен, защото какво, както винаги, правеше тя през нощта, след безсънни нощи? Или по същество съм спирачка

За тортата
Направих го вечерта, след него ръцете ми трепереха много и снимката леко коси

Взех много повече протеиново тесто. И реших да го използвам така

Глупаво решение, резултат

Сега според моите грешки.
1 крем не се разбива много добре.
2 Джем взе ябълкова светлина, не можеш да я видиш, затова тя положи киви.
3 За бисквита е по-добре да вземете домашни яйца, така че да са по-жълти. (или може да добавите нещо по-жълто)
4 Съпругът ми каза, че би било хубаво да поръсите отгоре кокос.
5 Намалих температурата на фурната на 160, иначе я пекох 15 минути.
Това, което си спомням, ще добавя тук, е резултатът (добре, че го снимах сутрин сутринта, не ми стигна точно за 6 порции.

Момичета, които изпекоха тази торта, имам въпрос към вас. Имахте ли слой без височина на печене след изпичане? През цялото печене първо се издигнах над бисквитата. След това бисквитата започна да се вдига и имаше два слоя с приблизително еднаква височина. След като извадих изпечения слой от фурната, бисквитеният слой падна до нивото на „парцала“
Мислех, че на снимките на момичетата белият слой е меренгът, когато се изрязва. Но сега мисля, че е крем. Поне за мен е така. Слоят безе изобщо не се вижда. Усеща се само когато се яде.
Ето няколко снимки, така че който ще пече да има представа какво се случва по време на процеса на печене.
Въпреки че не е факт, че трябва да е така. Възможно е да сте го направили по различен начин и аз да съм направил нещо нередно, че практически няма слой безе. Само вкус.



Това е във фурната, тъй като се е променило при печене.



Непосредствено след изпичане и след известно престояване и охлаждане.



И моментът на сглобяване. Добавих още шоколадов чипс върху крема.



Е, самото парче от вече сглобения кардинал.



Имах и повече протеинова маса от бисквита. Изпекох и цял слой протеинова маса с големината на тортата. Поставете го в един слой. Вярно, той беше толкова слаб, че не придаваше на тортата никаква височина. Добавен само вкус.
Като цяло тортата е вкусна. Ядоха го бързо. Но дали трябва да е така или не - не знам.

Не, протеиновият ми слой беше дори по-голям от бисквитата. Пекох на силиконова постелка, веднага извадих постелката с лента от тавата и я покрих с кърпа, свалих кърпата след 3 часа. Бялото на снимката е протеиново, а моята сметана не е разбита. толкова тънък помазан.

[Ойра]

Виват на смелчаците !!!!!

Ойра, бисквитата ти е пържена ???

Момичета, не трябваше да напускате протеиновата маса. ИТЕ, недвусмислено, трябва да бъдат оставени настрана всички !!! Да, при печене лентите ще са по-високи от бисквитата, но тогава ще се изравнят !!! Людочка, виждаш ли, че просто ти липсва височината на протеиновите ивици? О, това е толкова сложна торта. Казах ти това

две захари, в тази торта, не най-трудната (за мен беше)

Луда, дъното на тортата ти отстрани е много пържено.Струва ми се, че в тези зони не е останало нищо от протеина. И протеинът трябва да бъде! Дебел слой! Защото на моята снимка всичко, което е бяло, е протеин, а не крем !!!!!!

Добре? Ще повторим ли ??? Аз ще! Едва сега вече чакам ягоди, защото за себе си твърдо реших, че за тази торта е необходимо или ягодово-ягодово или сладко от кайсии.

[Ойра]

Ойра, бисквитата ти е пържена ???

Има малко, което със сигурност ще повторя, но моите вече не искат торти. Изисквайте постни бисквитки

[занаятчия]

занаятчия, Нося си доклад, вземам:

И резачката:

Колкото и да е странно, но проблемите бяха изключително в прехвърлянето на протеини в торбата, торбата с липи, седнаха и не искаха да се пълнят с протеини. Но аз ги победих. И тогава, без да се колебае, тя също изсипа бисквитата в торбата. Моят лист за печене вероятно е около 32 до 28. Цялото тесто е изчезнало, не остава и капка. И във фурната, когато всичко започна да се вдига, мисля, че не довърших катериците. Те не се издигат в меренг, но тук те изведнъж са толкова разширени. Е, нищо, всичко е изпечено, изпечено.
И, също забравих, умен съм, забравих да намажа хартията и едва откъснах протеините
Така че, повече за вкуса .... Е, чудя се какво се случи .... Не знам дали ще го пека отново. Но на най-големия син като че ли му хареса. Единственото нещо, той каза, че конфитюрът е трябвало да бъде малко повече.
Всичко, докладвано. Оксана, благодаря!

Аз (Оксана) и всички, които се интересуват от този виенски десерт, намерих видео в You Tube с малко парче майсторски клас на виенския сладкар Франц Шмайсл. В началото на видеото той препоръчва книгата „Wiener Süßspeisen“ von Karl Schuhmacher - „Виенски сладки десерти“ от Карл Шумахер (някога главен готвач на сладкарница Oberlaa във Виена). И за 1мин. 48 сек. започва приготвянето на Kardinalschnitte по рецепта на Карл Шумахер.

Backkurs und Rezepte с Konditor-Meister Franz Schmeissl:



Видеото е качено от любител виенски сладкар Фред Цимер, който присъства на семинара. На неговия уебсайт намерих препоръки за печене и приготвяне на различни кремове за Kardinalschnitte, ако имам нужда, мога да изложа. Не давам линк към сайта, защото днес не мога да стигна до него. Добре, че съм копирал всичко предварително.

[ELa_ru]

ELa_ru, да ... след такъв клип някак се срамувам от своя кардинал
и шепнешком - когато гледах видеото, се сетих, че не съм го поръсвал с пудра захар преди печене ..., а изцедих бисквитата от торбата, точно като гуру

[Tat_yanka]

Tat_yankaПротеините не са пресушени! И бисквитата е ок !! Отлично !!!! Сладко, да, вероятно се нуждаят от още и може би крем ??? И така, имате прекрасна лента !!!! (в какво, изплаших всички тук, но се оказва, че съм толкова крива ръка) Що се отнася до пълненето на торбата с протеини, там също всичко е просто. Исках да опиша как да направя това сам, но отидох в интернет за снимки и намерих прекрасни обяснения.Така че прочетете 🔗 и този 🔗

ELa_ru , благодаря много за видеото! Много ми хареса двуетажната ивица протеини. Видеото показва, че както бисквитената, така и протеиновата част трябва да са най-нежни !!!!

[Господарка]

Господарка, моля, кажете ми, възможно ли е да биете бисквитеното тесто по обичайния начин без баня (ръчният миксер е слаб)?

теоретично е възможно ... но на практика, не знам.

Оксана! Във видеото десертът е приготвен по рецептата на Карл Шумахер. Така че там бисквитата се приготвя по студен начин. Изтеглих книгата и прекарах половин ден в работата по превода, за да разбера по някакъв начин как се правят тесто и сметана там. В оригиналната рецепта всички съставки са дадени в грамове и има няколко нюанса при приготвянето на тестото и сметаната.
А на сайта на Фред Цимер има много удобни маси за приготвяне на различни кремове за този десерт.
Ако щете, мога да го публикувам.

Ако щете, мога да го публикувам.

Моля те !!!!! И за нюансите на готвенето !!!!

Моля те !!!!! И за нюансите на готвенето !!!!

Всички питамеКакто изостава в класа

Сладко, да, вероятно се нуждаят от още и може би крем ???

Оксана, благодаря! И сложих дори повече крем, отколкото в рецептата, 200 мл цели !!!
И знам за пълненето на чантата, благодаря. Просто имаше много протеинова маса за чантата, така че всичко не беше удобно. След като гледах видеото, мисля, но да не ме заслепи още веднъж? Не, вероятно, все още трябва да направя още един път. : girl_haha: И домашното е на вкус, казаха, че е нежно

Е, тук направих торта ... Ще изложа разреза по-късно, когато го отворим.

Впечатленията не са еднозначни. Тестото и протеините и бисквитите се оказаха отлични. Нямаше проблеми и с печенето. Оказаха се два много деликатни слоя, лесно се отделяха от хартията (намазаха я малко).Но сметаната, като бита сметана, някак не е много добра за мен. Мисля, че мускусният крем и нежното суфле биха били добре тук.
Намазах го със сладко от любов.
Опитах се да украся с бита сметана - разбрах, че не съм приятел с тях

[Kardinalschnitten]

Kardinalschnitten



Приблизително 18 броя

Протеинова маса:
330 г яйчен белтък
220 г гранулирана захар

Бисквитна маса:
90 г жълтъци
90 г цели яйца
70 г гранулирана захар
0,3 г сол
77 г брашно

Крем с масло от кафе:
5 г желатин
15 г вода
20 г гранулирана захар
10 g кафе паста или 10 g разтворимо кафе
400 г бита сметана

Или ягодов маслен крем:
12 г желатин
36 г студена вода
230 g ягоди (нарязани наполовина или четвърти)
60 г гранулирана захар
Лимонов сок на вкус
230 г бита сметана

Или малинов маслен крем:
Прави се по същия начин като ягодата, само че вместо ягоди трябва да вземете малини (можете да използвате дълбоко замразени малини).

Готвене.

Нарежете 2 ленти (650 × 150 мм) от хартия за печене върху листове за печене.

И двете маси се разбиват едновременно в миксер.

Протеинова маса: Разбийте белтъците с гранулирана захар, докато станат еластични, до меки върхове.

Пандишпан: Разбийте жълтъци, цели яйца, гранулирана захар, ванилова захар и сол до пенливост. (Не добавяйте брашно.)

Върху хартиена лента с дължина от сладкарски плик, нанесете 3 ленти протеинова маса на разстояние около 15 mm една от друга.

Внимателно смесете брашното в разбитата яйчена маса.

Поставете бисквитената маса в сладкарски плик и сложете 2 ленти бисквита между лентите протеинова маса.

Поръсете лентите с пудра захар и печете във фурна, загрята до 160 ° C с отворена врата за около 30-35 минути.

Важно: времето и температурата на печене трябва да се измерват по такъв начин, че бисквитената маса да се изпече. Протеиновата маса трябва да се изсушава само отгоре, но да не се пече, докато омекне. В противен случай протеиновата маса ще загуби обем и ще стане твърда.

Охладете лентите.

Обърнете лентите и извадете хартията.

Нанесете готовия крем върху долния слой, загладете го и покрийте с горния слой.

Нарежете лентите на парчета с ширина приблизително 30 мм и поръсете с пудра захар.

Забележка: рецептата на хотелския ресторант „Траунер“ (Trauner 3 *) е протеинова маса с високо съдържание на захар
(протеин / захар - 9/8), а също и малко лимонова кора се добавя към бисквитената маса.

Крем с масло от кафе:
Смесете желатина с вода и разтворете на водна баня.
Смесете пастата от кафе с гранулирана захар и разбъркайте разбитата сметана.
Кафената паста може да бъде заместена с разтворимо кафе.

Ягодов крем:
Смесете желатина с вода.
Смесете ягодите с гранулирана захар и кипете няколко минути. Не месете плодовете, просто ги разбъркайте.
Оставете леко да се охлади.
Добавете желатин и лимонов сок към плодовете на вкус, разбъркайте и оставете да се охлади.
Добавете охладената, но не втвърдена смес към разбитата сметана.

Прясно изпечени, охладени и пълнени с крем ленти понасят силно охлаждане и замръзване.

Източник: „Wiener Süßspeisen“ - Karl Schuhmacher, 2007, стр. 121-122.

Снимка от уебсайта на Фред Цимер:


Мус от ягоди или малини:
160 г пюре от ягоди или малини
130 г гранулирана захар
25 г лимонов сок
13 г желатин
35 г вода
440 г бита сметана
100 г ягоди или малини

Смесете пюрето от горски плодове със захар и лимонов сок.

Смесете желатина с вода и разтворете.

Смесете всичко с разбита сметана и плодове.

Разстила се върху продукта и се съхранява в хладилник.

Подходящ и за замразяване.

Кремът е много мек и при рязане острието на ножа, преминаващо през плодовете, прави разрязването грозно. Не бих сложил всички плодове или ги изключих изцяло (Фред Цимер).

Източник:
🔗

От коментарите на рецептата: Първите 10 минути пекох със затворена врата на фурната, а след това пекох с леко отворена врата до готовност. Получи се супер!

[ELa_ru]

не напразно ми се стори, че мусът е по-подходящ за тортата
ELa_ru

Ето моята кройка!

Оксана .. Тортата е супер вкусна ... Много много деликатна, страхотно лека. Почти всичко, което е бяло, е печен протеин. Не можете да го наречете безе. Нещо между суфле и птиче мляко.Бисквитата е много вкусна.
Моето мнение е, че можете просто да намажете с разбита заквасена сметана и да поръсите с пресни плодове. Комбинацията ще бъде невероятна

[цвика]

цвика! Супер! Имате толкова силен протеин се оказа.

[ELa_ru]

ELa_ru, много благодаря за снимката и подробното описание на приготвянето на тази торта. И най-важното за мен (и аз го подчертах в синьо) е, че открих причината моето суфле да не запази формата си след изпичане. Просто преекспонирах отложеното тесто във фурната.
Сега ще го повторя със сигурност. Благодаря!!

суфлето запази формата си много добре. Пекох около 20 минути, докато бисквитата е готова

[Забележка:]

Добавих бележка към рецептата (току-що забравих).

Забележка: рецептата на хотелския ресторант „Траунер“ (Trauner 3 *) е протеинова маса с високо съдържание на захар (протеин / захар - 9/8), а към бисквитената маса се добавя и малко лимонова кора.

Това означава, че 330 g протеин ще изискват 293 g гранулирана захар и малко лимонова кора в бисквитена маса.

Имате толкова силен протеин се оказа

Момичета, веднъж получих съвета на сладкар че за разбиване трябва да вземете бели от яйца с тъмна обвивка - техният протеин е по-дебел от този на яйцата с бели черупки.

И наистина е така. И жълтъците им са по-ярки, получавате по-жълто бисквитено тесто и разрезът на сладкишите ще бъде по-контрастен.

[ELa_ru]

ELa_ru Имам тестиси с тъмна черупка. Бялото е трудно да се купи

не, момичета, щастието не е в яйцата. Имах и тъмни, но бързах, синът ми се събуди преди това и бях много изнервен, че ще се събуди отново сега и сега и нямаше да имам време да изпека всичко, затова побързах

[Господарка]

Здравейте всички! Господарка, Оксана, благодаря ти за рецептата !!! Съпругът ми го хареса със сладко. Имам много нежна и вкусна торта с кайсия.

Кремът беше 200g и по някаква причина не се виждаха, вероятно абсорбираха.
Ela_ru, и благодаря за илюстративната рецепта, тя помага много.

[Господарка]

Господарка Благодаря ви много за рецептата! Много вкусна, нежна, лека торта!

Дойдох с моя резултат. Направих го с крем за кафе, един от дните определено ще се опитам да го направя с ягода



Това е цялата торта, дори преди да бъде изпратена в хладилника.


И това са само печени сладкиши



Веднага осъзнах няколко от грешките си.

1. Първоначално реших, че протеиновата маса е 2 пъти повече от необходимото количество и едва в процеса на печене разбрах, че просто му трябваше повече, бисквитата се вдига, но протеинът не е така. Ще помисля за в бъдеще.

2. Пекох на 160 градуса с отворена врата на фурната, но въпреки това тортите бяха много пържени. И грешката е, че, първо, поставих листа за печене твърде високо, и второ, включих функцията за печене във фурната, но трябваше да го оставя само при пълно нагряване.

Ще направя следното с мисъл за грешки.

Вторият ми кардинал, ягода, с протеини този път всичко е наред, но той все пак покафенее отгоре ...



Разрязах дългите торти наполовина, така че леко се отпусна в средата. В долния слой торта не можете да видите протеина, защото той е ръб, всъщност всичко е като в горния.

[Господарка]

Господарка Благодаря ви много за рецептата, тортата не работи за първи път. Не получавам бисквити на водна баня, замених бисквитата във ваната с ванилия във вряща вода (добавих и пет жълтъка от протеиновото тесто). Ако добавите жълтъци, тогава трябва да направите ванилия за половин порция, аз направих останалата част за порция и я изпекох в бавен котлон. Сладкото беше ягодово, намазах парче с боровинка (просто е страхотно, той подхиди там много повече), по ваш съвет сложих още сладко и разбих малко повече сметана. Всичко се получи много нежно, мислех, че бисквитата ще е суха, но просто се оказа хладно и не е нужно да я накисвате. Благодаря отново

Здравейте на всички: цветя: Днес узрях за торта - катеричките бяха бити перфектно (вече знам как се прави това), бисквитата беше леко сварена до купата при разбиване, подредена на ивици - меренгът се вдигна добре, стана кафяв, търсих бисквита между лентите с лупа: girl_haha: Заровено между безе и ...умря О, не мога да се смея, съпругът ми ме гледа подозрително извадих го от фурната, започнах да се охлаждам и меренгата започна да наподобява "парцал", но аз отидох докрай, пропуснах го със сладко и сметана, навих го на руло и го сложих в залата-ник - ще го направя и трябва да е Накратко - роден да пълзи, не може да лети За вкусовите качества на работата си ще съобщя по-късно

Отчитам - толкова е вкусно: nyam: Със сигурност ще направя второ бягане

[ядка]

Момичета, благодаря за докладите !!! Разглеждайки вашите снимки, заключавам, че най-важното е да не се отклонявате от пропорцията, така че да не се нарушава балансът между количеството протеин и бисквита и още повече, много е важно да не се пресушава.

меренгата започна да прилича на "парцал",

ядка, и успяхте да усвоите бисквитата, когато разбивате и вече препечете тортата.
Но ако тази опция ви е харесала, тогава трябва да направите повече, това е сигурно!