Монашески квас

Благодаря ви, че не го пренебрегнахте.
Просто за човек, който никога не е правил квас, отговорът не е очевиден. Може да се приеме, че това е смесване и всъщност, може би, че трябва да се добави или добави нещо (вода, например студена).

От речника на Ушаков
4. (необн. Обсада) какво. Изолирайте компонента на разтвора, накарайте го да потъне на дъното на съда под формата на утайка (химикал).
Тоест да освободи въглероден диоксид от закваската при разбъркване и да принуди закваската да потъне в контейнера - в противен случай тя ще избяга.

Кажи ми моля те
Моят хмел расте в лятната ми къща, където той презимува. Сега, през март, могат ли да се съберат тези подутини или вече няма да са живи? Изчакайте новите? Благодаря предварително

И отново въпросът за закваска от стафиди ... Възможно ли е да се пече ръж върху нея или нещо като Бородино? Или използвате други видове начални култури?

И отново въпросът за закваска от стафиди ... Възможно ли е да се пече ръж върху нея или нещо като Бородино? Или използвате други видове начални култури?

Защо не? Нахранете го с ръжено брашно и печете за здраве.

Направих хмелна закваска № 3. Изненадващо (след като се опитах да започна „вечна“ и закваска от кефир - трябваше да страдам) тя се появи за един ден забележително - пържените дори избягаха от литров буркан.

На втория ден реших да направя хляб върху него, рецептата беше по прищявка.
350 г пшенично брашно
150 г ръжено брашно
1,5 ч.л. сол
1 супена лъжица л. пчелен мед
1 супена лъжица л. rast. масла
3 обикновени закръглени супени лъжици закваска
вода отне около 330 мл.

Първо в режим PIZZA замесих тестото, след което го оставих да престои 5 часа в изключен HP (няколко пъти включих BAKING за 1 min). Повдигнат 3 см под ръба на кофата. Страхувах се, че ще започне да пада - включих ПЕКАРНАТА за 1 час и 15 минути.
При печене покривът увисна малко, докато се изравни, след изпичането (когато се охлади) падна още малко, с около 1 см.

Печен. Кройката и цветът са подобни на тези на столова в Дарница. Консистенцията също е (малко по-суха, отколкото съм свикнал с HP-хляб). Вкусът ми е отчетливо горчив. Въпреки че съпругът ми каза, че не е лошо.

Не харесваше особено тази „сухота“ на трохите. Може би преекспонирани при печене? По принцип го извадете 10-15 минути по-рано - няма да е суров.

На втория ден реших да направя хляб върху него, рецептата беше по прищявка.

Търсих какъв хляб да направя върху ръжено брашно и попаднах на вашата рецепта
направени на практика 1 в 1, само хмелна закваска No1
и измерих 295 грама вода и това изглеждаше малко прекалено, трябваше да добавя малко брашно
доста сладък хляб се получи
тестото се вдигаше за 4-5 часа някъде, след смачкване беше почти същото и се печеше във фурната, вероятно 50 минути ..

въпреки че горната част на опала е донякъде (с ръжено брашно, което преди са правили брашно от крем - има същата история, въпреки че куполът на чист пшеничен купол е страхотен)

Чудя се дали няма под ръка мед, колко захар може да се сложи на мястото му и колко медът влияе на вкуса и т.н.?

Здравейте! Радвам се, че най-накрая се присъединих към вас!
кажи ми, плиз, колко закваска трябва да сложа, ако пека хляб от 4,3 чаши (по 230 мл) брашно и 1,5 часа вода? (а дрождите изобщо не са необходими?)

Здравейте! Радвам се, че най-накрая се присъединих към вас!
кажи ми, плиз, колко предястие трябва да сложа, ако пека хляб от 4,3 чаши (по 230 мл) брашно и 1,5 часа вода? (а дрождите изобщо не са необходими?)

Добре дошли ))

Получавам около 5-6 супени лъжици закваска за 800 г брашно
(добре, можете да го преброите пропорционално)

е, маята изобщо не е необходима))

Благодаря! а чаша от 230 мл е 150 гр? беше написано някъде

[Имам въпроси относно хмелната закваска]

Имам въпроси относно хмелната закваска

1. Някъде четох, че трябва да се прави прясно на всеки половин година?
2. Ако е сменила миризмата, струва ли си да я използвате ??? или е по-добре да се пусне. Моята закваска е вече на 6-7 месеца

[Имам въпроси относно хмелната закваска]

Имам въпроси относно хмелната закваска

1. Някъде четох, че трябва да се прави прясно на всеки половин година?
2. Ако е сменила миризмата, струва ли си да я използвате ??? или е по-добре да се пусне. Моята закваска е вече на 6-7 месеца

нашата закваска, също 7-8 месеца
Мисля, че ако се използва редовно и се храни, ще служи дълго време

между другото, днес слагат квас с квас, а не с мая!

Здравейте! Аз съм или сляп, или тъп !!! Ферментирах стартовата култура неа хоп No3, но как да я използвам сега ??? Колко да вземете за 700 грама брашно ???

На 800г брашно сложих 6 с.л. лъжици закваска

и варирам от 3 с.л. л. до чаша, в зависимост от това кой хляб искате да получите по-ефирен или по-малко

и варирам от 3 с.л. л. до чаша, в зависимост от това кой хляб искате да получите по-ефирен или по-малко

Не влияе ли голямото количество квас на вкуса на хляба?

В какъв смисъл?? Ако говорите за вкуса на самата закваска, тогава не ..

Моите не обичат прекалено сух хляб, така че ако искам по-засищащ и влажен - взимам 3 с.л. л., ако е по-въздушно и с тънка кора, взимам чаша (като обем).
Едва наскоро забелязах, че или закваската вече е много здрава, или е твърде топло в къщата ... но само те работят твърде бързо. Така че сега използвам най-вече дори 1,5 кг питка от 3 с.л. л. закваска
Малката сестра се оплаква, че ако вземете само хмелна закваска, хлябът полепва по формата, а ако вземете хмел и вечна закваска на равни части, всичко е наред. Хлябът е с тънка кора и е много вкусен.

п.с. ако квасът е много пухкав и вземете лъжици с пързалка. тогава обемът е почти чаша и излиза.

Малката сестра се оплаква, че ако вземете само закваска от хмел, тогава хлябът се придържа към формата, а ако вземете хмел и вечна закваска на равни части, всичко е наред. Хлябът е с тънка кора и е много вкусен.

Някак си имам навика да смазвам формата с тънък слой слънчогледово масло

Отидохме до Саввино-Сторожевския манастир.

Освен всичко друго, не устоях - купих манастирски ръжен хляб с хмелна закваска - както пишеше на етикета. Хлябът е наистина вкусен и заквасен - който отглежда закваска и пече заквасен хляб, веднага ще определи.
Благополучно забравих да оставя закваската си за съхранение и тя, essno, че ...

Почти целият хляб беше изяден и аз успях успешно да заровя две филийки, за да се опитам да отглеждам върху тях нова закваска.

И добре възпитана! Тя изля тези две филийки с вода, оставена за един ден, след това там - лъжица ръжено брашно, 5 парчета черни стафиди, 1 чаена лъжичка мед.
И тогава - както винаги - част - или използвайте, или изхвърлете, хранене - и сега имаме прекрасна жива и работеща начална култура!

Преди два дни сложих Хмелева No3 на пшенично брашно. Слагам го на топло. Роза добре за един ден, балон. На следващия ден той започна да пада надолу, махнах го от топло място и го оставих на масата в кухнята, нахраних го с пшенично брашно и днес кипи, но не е втасал нито грам. Мислех, че ако стане, ще сложа малко хляб. Сега не знам какво да правя .. Оказва се, че не работи както трябва? Моля, кажете ми какво да правя с нея. Може би се хранех погрешно? По-рано имах вечна закваска, така че я нахраних почти същата, добавих брашно и вода, така че консистенцията на гъстата заквасена сметана да остана.

Моля, отговорете на някой .. Моята стартова култура не се повишава с грам, но мирише добре и има вкус и мехурчета .. Какво иска тя? Може да се постави на топло място или все пак да се храни или да се храни с ръжено брашно. Наистина не искам тя да изчезне отново ..
Първата ми закваска се оказа веднага, но последните две отидоха в кофата и сега отново не е ясно какво се случва (((((((

Опитайте се да вземете 1 супена лъжица от вашата стартерна култура и да я храните като дебела палачинка.

Преди два дни сложих Хмелева No3 на пшенично брашно. Слагам го на топло. Роза добре за един ден, балон. На следващия ден той започна да пада надолу, махнах го от топло място и го оставих на масата в кухнята, нахраних го с пшенично брашно и днес кипи, но не е втасал нито грам. Мислех, че ако стане, ще сложа малко хляб. Сега не знам какво да правя .. Оказва се, че не работи както трябва? Моля, кажете ми какво да правя с нея. Може би се хранех погрешно? По-рано имах вечна закваска, така че я нахраних почти същата, добавих брашно и вода, така че консистенцията на гъстата заквасена сметана да остана.

като ръжено брашно трябва да се храни? ..

Открита селска торта (пица и др.) Върху закваска от манастирски ръжен хляб - състав за тесто - една супена лъжица овесени ядки, елда, соя, ръж и полента, останалото е пшенично брашно.

Сложих хмел No1, след 12 часа погледнах - той ясно се разслои на 2 слоя - водата беше тъмна отгоре, дебела отдолу ... смесена, отиде на работа ... това означава, че нищо не се случи? мога ли да го изхвърля? или да изчакате?

Трябва да добавите брашно и да разбъркате. Докато течността е отгоре - квасът е жив, той просто е твърде течен. Ако "вода" е отдолу - всичко е изчезнало

благодаря, днес ще се опитам да започна нов ... защото до вечерта течността просто се оказа отдолу, но има още много хмел в страната

Вчера в 21 часа сложих хмелна закваска No1, долях обелено ръжено брашно и една лъжица овесено брашно (защото само скандинавското се правеше от пшеница и то с добавка). Закваската веднага започна да шупне. На сутринта се удвои. Храних я с ръжено брашно, сварено с вряща вода. Такова чувство, че тя започва активно да расте. Може ли закваската да е готова за 24 часа?

Рано бях щастлив. След хранене (измина един ден) струва, балонче бавно, но спря да расте. Какво да правя след това с него? Вече излях млечнокиселата закваска и тя също не беше там.

Добро утро

Накрая получих и хляб със закваска.
Вярно, веднага използвах закваска от хмел и закваска от стафиди.
Благодаря ви много !!! Прочетох много съвети
Приложен е фото хляб

[Gelena_]

Gelena_, красиво! Такъв резултат би зарадвал и мен!
Каква е рецептата за хляб?

Добър вечер, направих това:

В 280 мл. вряща вода за приготвяне на 2 пакетчета чай.
Добавете 1 таблица. лъжица малцов екстракт. Изсипах го в кофата на фурната. Охладено е до 40 градуса.
След това добавих 3-тата таблица. лъжици закваска, 1 ч.л. лъжи. Сахара
150 г ръжено брашно.
Внимателно се смесва и забравя за това в продължение на три часа)
Когато тестото излезе, тя добави:
3 таблица. лъжи. rast. масла
200 гр ръжено брашно и 150 гр пшеница
1 таблица. лъжи. какао.
1,5 ч. Ложа. сол
Кимион, смлян пипер, кориандър (по желание)
И включвам програмата за тесто.
След това изчака, докато хлябът втаса два пъти и включи печенето.
Оказва се, разбира се, за дълго време, но цялото семейство е доволно от резултата (y)

Информация за жителите на Киев.
Закваската от брашно Киевмлин спря да работи за мен. Спечелени пари в Белоцерковская.
И кой храни с какви брашна своите домашни любимци?

Здравейте. Приготвена хмелна закваска №1. След хранене се издуха и се удвои. Сега се опитвам да изпека хляб върху него (макар че се уплаших и добавих малко мая, 0,5 ч. Л.). Имам два въпроса - сега трябва да поставите останалата закваска в хладилника и 12 часа преди следващото печене, да я извадите, да я нахраните и да я поставите на топло място? Или е по-добре да го нахраните сега в хладилника и да го извадите от хладилника на топло няколко часа преди печене?
Опитвам се да направя ръжен хляб, сега го поставих в режим "ръжено тесто". След това искам да се опитам да извадя греблото и да го поставя във френски режим. Кое според вас е правилно?

След ръженото тесто можете да изключите фурната, да изчакате, докато тестото се удвои и да включите режима на печене. Във френския режим, както и при всеки друг режим, може да има достатъчно време за проверка

За да направите това, щеше да е необходимо да станете рано сутринта и да включите печенето, за закуска беше необходим хляб. Бях мързелив, след режима "ръжено тесто" в продължение на час и половина тестото стоеше, вдигаше се, периодично включвах не печене. Преди да си легна, реших да го омеся отново и за целта включих за 10 минути режим „пица“. След това тя извади греблото и постави френския режим със закъснение от един час. Общо 7 часа. Хлябът не е втасал, все още не съм го вкусил. Кажете ми, постъпих правилно, че след режима „ръжено тесто“ включих „пица“. Или в режим на тесто се извършват всички необходими операции, просто трябва да изчакате втасването и да включите печенето?

[заварка]

заварка,
Как е вкусът на хляба ви? Ако е добре, значи всичко е наред.
Омесете достатъчно добре заквасената ръж - няма значение коя
режим, оставете го да втаса добре и печете. Можете, разбира се, да го омесите няколко пъти, но защо? Правя това сега, може би някой друг го прави. Основното нещо е резултатът.

Още не съм го вкусил. Нямахме време за закуска, така че сега ще опитаме за вечеря. Дъщерята се събуди сутринта и пита - случва ли се да имаме френски хляб, който мирише толкова вкусно? Тя много го обича и напоследък не съм пекла, съпругът ми е на диета. Не знам как е разбрала режима на "френския хляб". Преди това никога не бях пекла ръж в този режим. Разбира се, миришеше невероятно. Обичам да се събуждам с миризмата на прясно изпечен хляб

Моят хляб не се пече. Ще го използвам върху маски за коса. Жалко, разбира се, но не беше изпечено. Оказа се ниско и сурово.

Опитайте отново, увеличете времето за печене.

[Лайка]

Особено за Лайка:
Ако вече го имате и пишете, че ви е дадена готова култура за начален хмел и са останали няколко лъжици, тогава можете да видите колко е дебела.
Трябва да добавите вода към него, разбъркайте добре или по-добре разбийте с вилица, за да го наситите с кислород, и след това добавете брашно и разбъркайте. Освен това - просто коригирайте консистенцията.
Когато съхранявате в хладилника: изваждаме го, оставяме го да се затопли един час, след това го подхранваме, оставяме да престои на стайна температура за 1 - 3 часа и го прибираме в хладилника.
Можете да сварите ръженото брашно с вряща вода и след това да го нахраните. Бях мързелив да варя. Не, първоначално сварих, а след това спрях и не забелязах разликата.
Когато съхранявате в хладилника, опитайте се да не го правите твърде дебел, тогава той ще бъде по-малко кисел.

Благодаря за отговора! Нахраних закваската, но отне 25 г брашно вместо 50 и повече от 75 г вода. Защо не знам. Каква консистенция трябва да бъде закваската, като течна заквасена сметана? И цялата нощ квасът стоеше на масата, до сутринта се издигаше три пъти. Не знаех, че са достатъчни три часа! Така че ще престои три часа и можете да печете, а останалите в хладилника?

Не знаех, че са достатъчни три часа! Така че ще престои три часа и можете да печете, а останалите в хладилника?

Нахранихте малко количество спрямо количеството на самия стартер. Следователно три часа бяха достатъчни. Повече "фураж" означава повече време за узряване.
Можете да печете, а останалите в хладилник. Или можете да изпечете, нахраните останалото, оставете го да втаса (дори не максимално) и го приберете в хладилника. Зависи колко закваска искате да запазите. Както и да е, преди следващото печене ще трябва да го оставите да се затопли, да го нахраните и да остави да узрее.

Можете ли да ми кажете дали съм постъпил правилно: взех рецептата за пшенично-ръжен хляб, сложих ръженото тесто в HP в режим, след което ще престои, ще втаса и ще го поставя в режим "печене"?

[Лайка]

Лайка,
правилно, ако зададете правилно температурата.

Изпечена друга ръж - със закваска, чаени листа, с ленено семе и овесени ядки. Чаени листа - не само сварено малцово и ръжено брашно с вряща вода, но и го затопли (не кипете!) След охлаждане го смесих с закваска, замесих тестото, издържах нощта, утаих го сутринта, добавих мед, сол, малко масло, добавих малко пшенично брашно - намерих го в Удивително брашно от утконос - Ladushka - сладур на мелницата Стари Оскол, евтино, само за 9 рубли. на килограм. Записано е, че там няма нищо освен брашно, брашно с общо предназначение.
Закваската бърза по нея, тестото също е добро.
Оформих топче от тестото, сложих го във форма (пластмасова кошница за хляб, покрих го с кърпа) и още 1,5 часа в микровълнова фурна с халба вряща вода.След това го прехвърлих върху лист за печене и пекох във фурната при Т 200 с пара.

Изпечена друга ръж - на закваска ...

КАКВО ЧУДО!

използваме хмелна закваска
такъв въпрос - за кого колко време запазва свойствата си?

според наблюденията изглежда, че след около шест месеца той става неактивен и е необходимо да се направи нов ??

Според мен това се отнася за всякакви ферменти - след половин година тя започва да отслабва и да губи свойствата си. Следователно, както правилно отбелязахте, препоръчително е да започнете нова.

Ура и аз го направих! Направих хмелна закваска №1. Тя ме измъчваше малко (или аз нея) балонче в продължение на 3 дни, но не стана, рискува - захрани я с много дебела превръзка и в топла фурна (фурната се затопли за около 5 минути) и буквално 30 минути по-късно се изкачи нагоре. Моята радост нямаше граници! Веднага сложете 4 лъжици върху хляба (добре ... за да сте сигурни), а останалите в хладилника. Направих ръжен хляб по рецептата от машина за хляб, но вместо мая взех чиста закваска. В KhP замесих - и в micrushka с чаша вряща вода в продължение на 3 часа. Станах - просто приказка! И след това за печене в продължение на 1 час.
Е, какъв вкусен хляб се получи !!! Първият път, когато изобщо ядох хляб със закваска, сега няма да го сменя за нищо!

Благодаря на всички, които ми помогнаха задочно по този въпрос със своите коментари!

И особено Лоле за прекрасната закваска !!!

Пс. Но в хладилника всичко ми е паднало, днес ще се опитам да го извадя и да го реанимирам, за да мога да го изпека утре. Четох, че държането на закваска в хладилника не е добро, но защо? И къде тогава да го съхранявам през лятото искам да го пазя и глезя сега - страхувам се изведнъж да замръзне ... имам хладилник - не много ...

Четох, че държането на закваска в хладилника не е добро, но защо? И къде тогава да го съхранявам през лятото искам да го пазя и глезя сега - страхувам се изведнъж да замръзне ... имам хладилник - не много ...

Няма да замръзне.
И „не е добре“ да съхранявате в хладилника квас, в който млечнокисели бактерии. Дивите дрождни бактерии живеят в хмелна закваска и се чувстват добре в хладилника.