Монашески квас

защо не го направи ?! но това си мислите

Когато направих закваската за първи път, съживих я, тогава получих нейната 3-та маса. лъжици

Попитах мама още - и те някак сложно омесваха хляба там - първо тези трици, след това тестото, след което кремът и накиснатите трици, после нещо друго там. Цялото нещо се луташе около 10 часа, каза майка ми. Ще го оправя стъпка по стъпка, иначе дори за мен процесът е объркващ. Необходимо е да запишете! записвам

защо не го направи ?! но това си мислите

Попитах мама още - и те някак сложно омесваха хляба там - първо тези трици, след това тестото, след което кремът и накиснатите трици, после нещо друго там. Цялото нещо се луташе около 10 часа, каза майка ми. Ще го поправя стъпка по стъпка, в противен случай процесът е донякъде объркващ дори за мен. Необходимо е да запишете! записвам

А-а-а-а - !!! Семен-Семенич! Даревня! Как да разбера, че това се нарича АКТИВИРАНЕ !!!

Ира, попитайте всичко на майка си в детайли и правете бележки, правете си бележки!записвайте, записвайте! Не попитах баба си ... но тя беше толкова квалифицирана работничка ... и така ... какво да правя сега? Толкова страхотни изгубени рецепти!

да, Натус, всичко това е от мързела ни, отлагаме го за „по-късно“, забравяйки как понякога всичко може „внезапно, внезапно“ да приключи
Не бях баба, а прабаба - о, и билкар! и можех да я попитам, бях вече на 20-22 години, когато тя си отиде.
Какви вкусни пайове имаше, тя направи мармалад на фурна, изсуши го. Сам си направих маз от гъша мазнина от изгаряния - кой ми попречи да питам и да записвам ?! и колко рецепти знаеше - беше отличен готвач, дори когато беше дама, започна. Тя беше дългочервена с нас. И аз не ги използвах

Имам същата история .... Сега майка ми настоятелно ИЗИСКВА върху хартия със собствената си ръка да ми напише всички рецепти, които готви и готви преди! Докато се оказва, вече имам някои рецепти в касичката си!

Как ви харесва закваска, не мирише на хмел? А самият хляб? Защо не го излагате на показ ???
Толкова искам да направя тесто с тази мая и след това да изпека пайове ... но всичките ми ръце не стигат. Може би можете да го направите по-бързо!

Ами реших да докажа този въпрос до края. Тоест сега суша триците.
И тогава ги активирам, добре, пека канешна. Този хляб беше експериментален, имаше не само този закваска, но и пшеница, а в KhP беше, тоест с мая, защото се печеше сам, без моето участие - и аз не рискувах
Аз самият нямам търпение!

Помогнете ми да разбера, искам да направя хмелна закваска. Имам 3 вида брашно (пшеница клас 1, цяла пекарна и ръж), кое е по-добре да използвам и кое да храня?

[Монтана!]

Монтана! Може би пиша късно, но все пак ще отговоря. Направих закваска върху пшеница и когато изпекох хляб, добавих пълнозърнест.

Натусичка! Благодаря за отговора, все още не съм направил нищо. Купих HOP PERFECTION в аптеката. Прочетох на друг форум 1 чаша хмел, това е много (хмелна закваска No1). Ако не ви е трудно, напишете как сте го направили.

[Светлана!]

Светлана! Прочетете много внимателно отговорите ми № 220, 224, 225, 234, 235. Там описах всичко много подробно и там има снимки. направих суха хмелна стартерна култура според рецептата на Celestine (пост номер 71). Ако нещо не е ясно, ще отговоря с удоволствие!

Натусичка, кажи ми, пжлст.

Имам отчетлива миризма на оцет от сухата закваска (триците вече са сухи) (това вероятно ли е грешно?
И тя не оживява.

[Катерица!]

Катерица! Така да се каже, нямах ясна миризма на оцет. Изчакайте, ами ако тя оживее ...

добър ден!
поставете хмелна стартерна култура No1. но се отлепи и няма движение за един ден. така че въпросът е: струва ли си да я нахраните или да изчакате друг ден?

Марина, бих те посъветвала да смесиш закваската и да добавиш ръжено брашно, може би капка мед. Опитайте се да го държите на достатъчно топло място. Правил съм този квас два пъти и всеки път той се е държал различно, така че времевата рамка е много различна за всички.

Василиса, благодаря ти! Ще го направя, после ще докладвам

Здравейте всички! моят стартер не работи .....
все още е разделен на две части - отгоре вода, дъно брашно

все още е разделен на две части - отгоре вода, дъно брашно

Толкова жив. Докато водата е отгоре - тя е жива, тя само ви крещи "Аз съм течен! Спаси ме!"
Разбъркайте брашно, така че да е като тесто за палачинки. Или като гъста заквасена сметана. Ще се скита - ще изтънява. Помислете за това. И по-добре .... Изливате водата отгоре внимателно, поне частично, и й давате брашно за плътност. Всичко трябва да се получи!

благодаря Вики!
Ще го сложа отново, тя се заплесне (((а ..

[печенушка]

печенушка - плесенясало, лошо е ... и аз бих го сложил отново.

... пак ще залагам

И веднага го омесете по-плътно. От горе се появи само малко вода - добавете веднага брашно, не чакайте времето за хранене. Всичко ще се получи. Задължително!

Здравейте. Наистина имам нужда от помощ. Искам да направя манастирски квас и да направя суха хмелна мая. Но не мога да купя никъде хмел - може ли някой да ми каже ??? Аз съм от Зеленоград - това прави задачата още по-трудна. Е, поне го хвърлете с доказан интернет магазин.

Олюся, защо такива трудности ... Хмелът се продава в аптеката. Може да не е в най-близкия, но винаги можете да го намерите.

[Олюся,]

Олюся, От къде си? Тази година го изсуших много, можех да го споделя.

[Олюся,]

Олюся, защо такива трудности ... Хмелът се продава в аптеката. Може да не е в най-близкия, но винаги можете да го намерите.

Да, днес се обадих на максималния брой аптечни вериги из града - и нещо изобщо не е (((затова мисля какво да правя - къде другаде да търся.

Олюся, От къде си? Тази година го изсуших много, можех да го споделя.

Би било чудесно, само че аз съм от Зеленоград - някак си сме много далеч един от друг ((

А къде е Зеленоград ??? На картата - това е Московска област. Да Ако е така, тогава да-а-а-а, далеч ...

да))) беше той - на 40 км от Москва

[Олюся]

Олюсятогава вижте 🔗

Много благодаря! Това е, което ви трябва!

Вчера, минавайки покрай някоя изоставена зеленчукова градина, видях, че има хмел, който расте изцяло - никой не се нуждаеше от него, но беше точно за мен. Събрах го до ушите си)) Изсуших го, сварих - и го сложих върху 2 чаши от бульона от хмелна закваска и върху 2 чаши хмел мая. Днес дрожди, добре, само по миризмата им ги събориха от краката си (смътно си представям къде ще ги изсуша, за да не ги изгони семейството от къщата), а закваската се надува с мощ и все още - миризмата все още не е съвсем кисела, но шапката и мехурчетата са пълни. На батерията има цяла лаборатория - освен хмелни закваски и дрожди има и една вечна))) Продължавам да следвам по-нататък !!! (Вероятно скоро ще напиша кой и как да се храни, за да не се обърка))))

[Олюся]

Олюся Е, разбирате ли, този, който търси, винаги ще намери. Пожелавам ти успех !! И няма да навреди да запишете поне за себе си, иначе ще объркате всичко.

Благодаря ви много за вашата подкрепа! Да, всичко отива към това - не мога да държа всичко в главата си)

[Агло]

Добър вечер на всички!
Наскоро започнах да пека хляб със закваска и току-що опитах от хмел. Появи се някакъв въпрос. Разбирам, че отговорите на тях може вече да са в тази тема, но не бях достатъчен, за да прочета всички страници, отпадъци ..

1) Взех рецептата в интернет (не от тази тема), но, вероятно, принципът е горе-долу един ?? Рецептата е проста, отвара + мед + брашно. Така че това е въпросът: не разбрах, тази закваска трябва да се храни (както например с малц - ако не се храни, ще се подкисели) или може просто да се съхранява, без да се храни? Като цяло разбрах написаното на един сайт: че закваската (хмелна мая ... същото ли е ??) може да се готви на всеки три седмици и просто да се използва при нужда, а след това да се приготвя нова - тоест ако Разбрах правилно - струва си в хладилника, взимате колкото ви трябва и не храни..??

Или е необходимо да я нахраните?
Получих много квас и мислех просто да го използвам, докато не остане достатъчно - и след това да започна да се храня. Мога ли да направя това ???

2)

Ако квасът бълбука, значи всичко е наред. Може скоро да се опита да „избяга“. Когато се опитвате да избягате, си струва да хванете и да се храните.
....

Въпросът е - защо "при опит за бягство" да хващам и храня ??? И ако това не бъде направено - какво ще стане тогава? (тя избяга от мен - не хранех .... какво сега ???)

3)

Агло
Производителят на хляб има режим "пица", където можете да замесите тестото от определени съставки и да оставите за корекция. Когато тестото "излезе", можете да го поставите обратно в същия режим и да го оставите за корекция отново (за пшеничен хляб процедурата се прави два пъти, за ръжен хляб - веднъж)

Това е въпрос, който ме измъчва дълго време - в крайна сметка тестото с мая трябва да се "свали" и след това отново да втаса. И с тесто за предястия (преди имах стартова култура, отглеждана на малц) не рискувам да го правя - бях сигурен, че вторият път тестото за закваска няма да втаса ... (жалко - толкова ми хареса да работя с мая - когато от него излизат мехурчета ...). И сега чета - значи, можете да пропуснете тестото за втасване ?? Или е на хмелна закваска?
И защо два пъти за пшенично брашно и един за ръж (и ми се струваше, че тестото се вдига по-добре върху ръжта)

Ще бъда много благодарен за вашите отговори !!

О да! И още един въпрос - каква трябва да е консистенцията на закваската (не просто отгледана, а вече подхранена няколко пъти)? Когато я храните, какво трябва да се получи - течност (някъде в началото на тази тема четох за консистенцията на тестото за палачинки - по мое разбиране (или представянето на палачинките) - то е течно!) Или като гъста заквасена сметана (както преди - така винаги съм хранила малцова закваска - както ми обясниха, която е по-дебела от по-тънка, тъй като основната храна за закваската е брашното)?

[Нинуля,]

Нинуля, По отношение на кваса, за съжаление няма да ви отговоря (аз самият не знам), но маята е добре дошла. Аз в тази тема много подробно, с майсторски клас обясних всичко и го показах на снимката. Така че, няма нужда да се хранят с готови хмелни дрожди, те са сухи и ги съхраня в буркан, след като евакуирах въздуха. Когато трябва да изпека, правя закваска от тесто (мая) за през нощта (всичко описах там), а на сутринта слагам тестото. Пека хляб при пристигане от работа, около 15 часа. Дали е нещо подобно, ясно обяснено? Ако имате въпроси, попитайте какво мога, аз непременно ще отговоря!

[Натусичка]

Натусичка, Благодаря!!
Ще разгледам темата, потърсете вашия майсторски клас със снимка !!!

Ninulya прости ми за невежеството ми - но как да изпомпвам въздуха ?? и абсолютно ли е необходимо ??? Имам мая - утре ще ги сложа да изсъхнат.

[Олюся]

Олюся, не аз писах за въздуха, а Натусичка и между другото благодаря, че ми напомни - аз също исках да попитам това и забравих !!

Ето какво открих по темата - майсторски клас от Натусичка (страница 12 от тази тема)

Рецепта за суха мая, посочена от Natusichka (стр. 4 от тази тема, отговор № 71)

И всъщност, въпрос към Натусичка - какво означава "изпомпван въздух от консервата", как се прави ??

Благодаря.

[Олюся, Нинуля,]

Олюся, Нинуля, не, не е необходимо да се евакуира въздух, това съм аз покажете Правя, за да запазя по-добре храната. Имам капаци и вакуумна помпа, с помощта на което слагам продукти (доматен сок, паста, краставици, домати, зърнени храни и др.) В буркани (всякакви по обем) и използвам помпа за изпомпване на въздуха. Благодарение на този метод храната се съхранява много добре. Ако е необходимо, мога да нулирам връзката към такова нещо.
Ето, веднага ще го сложа:
🔗 и точно тук
🔗

Натусичка, благодаря! Интересно нещо!

Имам още един въпрос към вас - хмел квас се прави на трици .. И, трици - те ли са .. ръж или пшеница?
И най-важното, придават ли вкус и цвят на тестото? Това е, например, ако вземете ръжена закваска - дори малко - тя придава определен вкус и малко цвят на тестото. Тоест не можете да правите сладки кифлички от него (поне не ми харесва). А хмел мая? Същото???

Натусичка, благодаря! Интересно нещо!

Имам още един въпрос към вас - хмел квас се прави на трици .. И, трици - те ли са .. ръж или пшеница?
И най-важното, придават ли вкус и цвят на тестото? Това е, например, ако вземете ръжена закваска - дори малко - тя придава определен вкус и малко цвят на тестото. Тоест не можете да правите сладки кифлички от него (поне не ми харесва). А хмел мая? Същото???

Опитах се да меси жито. Вече суха ... миризмата разбира се, лично за мен, безумна

[Олюся, Нинуля,]

Олюся, Нинуля, не, не е необходимо да се евакуира въздух, това съм аз покажете Правя, за да запазя по-добре храната. Имам капаци и вакуумна помпа, с помощта на което слагам продукти (доматен сок, паста, краставици, домати, зърнени храни и др.) В буркани (всякакви по обем) и използвам помпа за изпомпване на въздуха. Благодарение на този метод храната се съхранява много добре. Ако е необходимо, мога да нулирам връзката към такова нещо.
Ето, веднага ще го сложа:
🔗 и точно тук
🔗

Много благодаря. От днес го оставих да изсъхне - надявам се всичко да се получи! Поне хмелната закваска е страхотна!

[Нинуля,]

Нинуля, Имах пшенични трици, не съм го пробвал на ръж. Мисля, че ако вземем ръж, тогава те трябва да покажат вкуса си, да се различават по продукти. Но аз самият не съм го пробвал.

Олюся,Късмет! Сигурен съм, че ще успеете и ще оцените тази мая. Говоря с бабите си (непознати, моята собствена, за съжаление вече не ...) за мая, тъй като те казват, че преди се е пекла само такава (хмелна) мая, защото преди не е имало пресована.
И четох навсякъде, че пресованите дрожди не са много полезни ... но тези, хмелни дрожди, изглеждат много естествени и няма да донесат вреда!

[Натусичка]

НатусичкаО, чудесно е, че върху пшеницата (иначе си мислех, че все повече се прави върху ръжта - тъй като закваската расте по-добре върху ръжното брашно)! И изведнъж намерих страхотен магазин (наречен диетична храна) точно до градината на детето - и там само веднъж за пекарите - такова брашно, такова брашно, различни трици! Купих си и пшеница, и ръж !!!! Ще направя и дрожди един от тези дни (на пшеница)!

[Натусичка]

Натусичка Миналия месец започнах активно да пека хляб, но изпекох всичко с пресована мая - наистина не ми хареса, беше някак трудно. Затова се спрях на закваска. „Вечният“ ми хареса, но изпробвах рецептата за хоп - общо взето е приказка. Огромен аромат, просто вкусна трохичка. Направих дрождите от хмел по същата рецепта като дрождите от хмел, само че вместо триците, брашното е квасена мая и достатъчно силно, така че мисля, че маята ще бъде еднаква по сила и вкус и естествено по аромат. Днес ще събирам в буркан - изглежда вече са пресъхнали, ще се опитам да ги пека. Благодарим ви за съвета и страхотната подкрепа!

[Натусичка]

Натусичка моля, кажете ми след изсушаване маята някак смачкана ??? Затова мисля да ги смеля в блендер, до състояние на прах - но не знам дали си заслужава?

Момичета ми кажете какво правя погрешно. Сложих хмелна закваска, след 40 часа се разслои, в средата на водата и спря да расте, малко порастна. Храних я с ръжено брашно според рецептата и тя избухна, но след 7,5 часа сякаш стана. Но аз наистина исках хляб и му слагах хляб по рецептата AXIOMA-пшенично-ръжен хляб с ръжена закваска. В него сложих 200 грама закваска, 100 ръжено брашно и 300 пшенично брашно (включваше 3 супени лъжици трици). Меси се 10 минути, тестото почива 25 минути, отново се меси 8 минути. и го сложих на прайфер на котлона, там беше много горещо при 35 градуса за 3 часа. Напълня два пъти. Пече се в чугунен тиган под стъклен тиган за 18 минути. на силен огън, след това отстранете тигана и намалете до 180, след 3 минути. изключена конвекция. Печена за 25 минути, вероятно много, кора излезе твърда. Миризмата е страхотна, ооо структура с дупки, но послевкусът е горчив. Хмелният хляб винаги ли има горчив вкус? Или го използвах рано? Може би трябва да го храните по-дълго и да слагате по-малко, но сте направили нещо според рецептата?
Ще бъда много благодарен за съвета

Splyushka, надявам се някой от експертите да отговори! Засега мога да кажа това, което прочетох някъде по-горе в темата - че хлябът с хмелна закваска е горчив (досега изпекох една - също има горчив вкус!), Само след няколко подхранвания на закваската горчивината отминава.
Не знам за останалото, ще чакаме специалисти!

Момичета ми кажете какво правя погрешно. Сложих хмелна закваска, след 40 часа се разслои, в средата на водата и спря да расте, малко порастна. Храних я с ръжено брашно според рецептата и тя избухна, но след 7,5 часа сякаш стана. Но аз наистина исках хляб и му слагах хляб по рецептата AXIOMA-пшенично-ръжен хляб с ръжена закваска. В него сложих 200 грама закваска, 100 ръжено брашно и 300 пшенично брашно (включваше 3 супени лъжици трици). Меси се 10 минути, тестото почива 25 минути, отново се меси 8 минути. и го сложих на прайфер на котлона, там беше много горещо при 35 градуса за 3 часа. Напълня два пъти. Пече се в чугунен тиган под стъклен тиган за 18 минути. на силен огън, след това отстранете тигана и намалете до 180, след 3 минути. изключена конвекция. Печена за 25 минути, вероятно много, кора излезе твърда. Миризмата е страхотна, ооо структура с дупки, но послевкусът е горчив. Хмелният хляб винаги ли има горчив вкус? Или го използвах рано? Може би трябва да го храните по-дълго и да слагате по-малко, но сте направили нещо според рецептата?
Ще бъда много благодарен за съвета

Аз съм само начинаещ пекар. Но вече опитах много. Също така ми се струваше, че отначало хмелът беше малко горчив, но след това горчивината изчезна, но докато е там, бих ви препоръчал да правите такива хлябове като Бородински - добре, така че да има някои добавки (кориандър, кимион, малц и др.). И разбира се, опитайте се да я възпитавате възможно най-много, да я нахраните - и се уверете, че тя се е надигнала два пъти, а след това започва да се спуска (себе си - без никакво влияние) - тогава я взимате и печете), а аз веднага прибирам останалото в хладилника (въпреки че все още можете фураж и на студено). Като цяло имам 2 закваски - вечна и хоп. Хмелът буквално се издига за 6-7 часа, но вечният се издига някъде за 2-3 дни. Сигурен съм, че ще успеете и те ще бъдат вкусни, ще ви харесат))) И ако кората е жилава - или при печене на силен огън, покрийте с фолио; или печете 20 минути при 200 градуса (не повече), 20 минути при 180 градуса и 15 минути при 160 градуса - забележете разликата)

[Нинуля, Олюся! Момичета,]

Нинуля, Олюся! Момичета, простете ми, че не отговорих веднага, имам само компютър на работа ... Сега ще отговоря на всички.
Ninulya, купувам трици директно на пазара, продавани "от кофата"

Олюся, смилах първо с ръце, а след това съвсем леко (не до състояние на прах), в чопър (мелница). Погледнете снимките ми, можете да видите до какво състояние съм се смилал.
Що се отнася до това, което е по-добро и вкусно на хмелна закваска (или мая) - това е 100 !!! И най-важното е, че не е вредно, а полезно!

Scops сова, Не пекох с квас, а само със суха хмелна мая, но и ги „разтварям“ за през нощта, тоест правя от тях вид квас. И за да не е кора коравата, след изпичане поръсвам с вода и покривам (завивам) с лен (на няколко слоя). Как мирише тогава !!! И кората не е жилава.

Момичета, имам нова печка, аз съм с нея за вас. И аз имам бензин, така че трябва да си купя термометър. Искам температурна сонда. Хранях закваска 5 пъти и отново сложих хляба по същата рецепта, но взех не 200, а 142 мл. закваска и сложете тестото върху половината брашно - 200 грама. Сега тя вече се е увеличила с около половината от обема си. Отнема 3 часа 45 минути. Да видим какво ще стане. Ще го увия по-добре. Както казваше моят приятел, падайте не по дух, а по корем. Ние чакаме.

[Скопси!]

Скопси! Очакваме резултата!