Монашески квас

Няма да замръзне.
И „не е добре“ да съхранявате в хладилника квас, в който млечнокисели бактерии. Дивите дрожди бактерии живеят в хмелна закваска, те се чувстват добре в хладилника.

Много благодаря! И тогава вече щях да си купя чанта за хладилник.Така че избрах правилно хмелната закваска за първия експеримент - оказва се такава вкусна храна с минимум проблеми!

Затова избрах подходящия стартер за хмел за първия експеримент.

За първи опит - нали. Но ние не търсим лесни начини.
Надявам се да има повече опит и второто и третото. Късмет!

ГОСТ 171-81
Пресована хлебна мая. Технически условия

вижте какво прави тази мая:
🔗

Може ли някой да ми каже: как да разбера, че закваската от стафиди е готова? на саламура и на вода, не мога да го направя. закваската от стафиди в целия си обем е покрита с много малки мехурчета и не знам кога да я сложа в хладилника. Благодаря ви предварително!

На колко години е вашата закваска?

Тя е на 1,5 дни.

Още не е в хладилника. Засега е необходимо да я храним и обичаме. Трябва да вземете 1 част от закваската, да я разклатите в 1 част вода и да добавите 1 част брашно и да я оставите да расте на топло място

Нека да преминем към темата за закваска от стафиди. и след това Викуса след нас отново маха с метла

Все още имам закваска в саламура. Вече мислех да го излея: стоях два дни, отлепи се прилично количество вода ... днес следобед все пак реших да направя тесто и ... о, чудо! квасът започна да се пени и да расте много бързо и силно. Обсадих я. сега не знам какво да правя с него, тоест да го оставя за една нощ на силна топлина както преди, да го сложа на стайна температура или дори да го сложа в хладилника. квасът е целият в мехурчета, сега стои до батерията. Благодаря ви предварително!

Обсадих я. сега не знам какво да правя с него, тоест да го оставя за една нощ на силна топлина както преди, да го сложа на стайна температура или дори да го сложа в хладилника

Всичко зависи от това как го виждате в бъдеще. Нека решим: ще имате ли ръж или пшеница? Сега какво диета в брашно ли е? Колко градуса има във вашия хладилник? Само след като получа отговори поне на тези въпроси, мога да дам съвет.

ръж, сега върху ръжено брашно, мирише силно на вино, хладилник-2; -3

??? и от какво изчисление трябва да вземете закваската за тестото? или точно като пиян?

хладилник-2; -3

Вероятно +2; +3?
Ръжената закваска, предназначена за печене на ръжен хляб, може безопасно да се съхранява в хладилник, тъй като съдържа бактерии от диви дрожди, които понасят добре студа и няма млечнокисели бактерии, които умират от студа.
За „Взех го от хладилника и в тестото“ не е добре, трябва да го събудите, да го нахраните (и да го разхождате). Вземете част от кваса от хладилника, оставете го да се затопли за час на стайна температура, подхранете и оставете да ферментира.

??? и от какво изчисление трябва да вземете закваската за тестото? или точно като пиян?

Както всеки друг. Всички предястия са абсолютно взаимозаменяеми. Просто трябва да вземете предвид количеството вода и брашно в закваската.

Благодаря ти! Опитах се да пека хляб, само че всеки път (и с други кваси) той изобщо не втасва! След това става още по-лошо: покрива се с дебела, дебела кора, а вътре е бъркотия. Какво може да бъде? консистенцията не е едното или другото. Кажи ми моля те!

Кажи ми моля те!

Е, не, първо ни кажете каква рецепта сте опитали? колко от какво? Какво е съдържанието на влага в закваската? Колко време отне след хранене и в какви пропорции се хранеха? в KhP или фурната, как са месили, как са пекли ...
Не мисля, че има проблем, който да не можем да разрешим.

Тесто на базата на: 150 г брашно, около 200 мл вода и 1-1,5 супена лъжица закваска (честно казано, знам само какво трябва да бъде тестото за кифлички и всякакви кифли, не съм много запознат с консистенцията за хляб, всеки път се съмнявам дали е така или не ?). печени във фурната на силен огън (отначало тестото престоява при 50 ° С почти три часа). меси се директно в тенджера, с лъжица, за около десет минути (пробвах го на масата, но ръженото брашно е много лепкаво и се оказва, че в него допълнително влиза ненужно голямо количество брашно). преди ден, преди началото на приготвянето на хляб, направих тесто и не го пипах по-късно.

Тесто със скорост: за 150 г брашно, около 200 мл вода

Много вода, около два пъти повече от нормата.
И закваската не е достатъчна, за да втаса тестото за три часа. Дори ако коригирате брашното и течността, ще отнеме 10 часа да втасат.
Искате ли да вземете готова и изпитана рецепта от нашия форум и да се опитате да я изпечете с вашата закваска? По някаква причина ми се струва, че това ще бъде по-объркващо.

разбира се че искам! и къде да го взема?

разбира се че искам! и къде да го взема?

Започнете от тук: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Всички връзки са активни, проверени.

Разгледах рецептите ... Имам същата история с тях: тестото не втасва, защото след 10 минути се стяга с коричка: cray: и какво да се прави ... квасът е добър, удвоява размера си с тестото, газира. разрушено толкова много брашно

след 10 минути се стяга с коричка: cray: и какво да се прави ...

Настроики:
1. Поставете тестото в купа и покрийте с кърпа (или прозрачно фолио, или торбичка).
2. Ако рецептата съдържа масло, тогава не слагаме всичко, а намазваме купа с останалото масло, в което поставяме тестото си за ферментация, навиваме го в масло, за да направим филм от масло. Но ние ще покрием всичко с кърпа, по-добре е да играете на сигурно.

Ура! Хлябът се получи, макар и с дълги усилия. Благодаря за съвета!

Направено по тази рецепта: 550g ръжена закваска в саламура
800гр. Брашно от елда
400 мл вода
1 супена лъжица лъжица мед
половин ст. супени лъжици сол
Хлябът роза за 2 часа, печен за час и половина. толкова вкусно!

Здравейте! Моята хмелна закваска е на малко под месец. Тя се държи коректно: когато го извадя от хладилника, тя издува, след това яде и расте.Но така или иначе, ние все още сме с нея. Ето няколко въпроса (извинете, ако се повтарям):
1. След хранене може ли да се смесва с пасатор, в противен случай остават бучки?
2. Как да намалите брашното и водата по стандартна рецепта, за да добавите 3 (или колко?) Лъжици закваска? (например в рецептата за бял хляб от инструкциите за Panasonic)
3. Става ли бял хляб сивкав?
4. Сред всички рецепти за предястия не намерих такава, която да е подходяща за производител на хляб във всеки режим и за предястие от хмел. Наистина искам да се откажа от маята и да се пека само със закваска и след работа с фурната няма да се поправите

1. След хранене може ли да се смесва с пасатор, в противен случай остават бучки?
2. Как да намалите брашното и водата по стандартна рецепта, за да добавите 3 (или колко?) Лъжици закваска? (например в рецептата за бял хляб от инструкциите за Panasonic)
3. Побелява ли бял хляб от него?
4. Сред всички рецепти за предястия не намерих такава, която да е подходяща за производител на хляб във всеки режим и за предястие от хмел. Наистина искам да се откажа от маята и да се пека само със закваска и след работа с фурната няма да се забъркате

1. Странно, бучки никога не са се образували след хранене. И под каква форма имате "торене"? Ръжено брашно, смесено с гореща вода (почти вряща вода)?

2. Страхувам се сега да не сбъркам, но изглежда като от стандартна рецепта за пшеничен хляб за Panasonic - 3-4 супени лъжици закваска е там, където 500 грама брашно

3. Изглежда, че квасът дава малко сив оттенък, но доста

Благодаря за отговорите, наистина си мислех, че никой не идва тук! :) 50 г брашно и 75 г вряща вода - получава се много дебела маса. Между другото, необходимо ли е да го охладите или можете веднага да го сложите в кваса?

Благодаря за отговорите, наистина си мислех, че никой не идва тук! :) 50 г брашно и 75 г вряща вода - получава се много дебела маса. Между другото, необходимо ли е да го охладите или можете веднага да го сложите в кваса?

Да, това съотношение трябва да бъде, брашно: вода = 1: 1,5
Вярно, беше написано тук по-рано и аз правя това - не в грамове, а в обем, тоест за 4 супени лъжици брашно 6 супени лъжици вода
В същото време не просто разбърквам, а дори смачквам тази подправка с лъжица, получава се хомогенна смес (без бучки), добре, на око, ако е гъста, добавям още малко вода.
Не довеждам водата до кипене и в момента, преди да започне да кипи, я добавям. е, докато разбърквам / обърквам, той вече малко се охлажда и веднага добавя към закваската
(Аз също имам хмел - вече две години ям хляб само със закваска, макар че трябва да сменям закваската там, където веднъж на всеки шест месеца тя губи силата си)

[Морозко]

Морозко
Пека хляб с хмелна закваска. Хранех и варих брашно с гореща вода и само брашно и вода, не забелязах голяма разлика. Бия го с вилица, не излизат бучки.
Тук можете да видите хляб със закваска в HP https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Хляб Селянски от Изуминка.
Ето още един хляб от закваска на Дарницки в KhP https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Ако търсите, ще намерите много рецепти. Можете да вземете рецепта за всякаква закваска, най-важното е, че тя работи за вас.

barbariscka, благодаря за полезните връзки! Прегледах много рецепти, преди да задам въпрос, но търсех специално за хмел стартера. Оказва се, че можете да вземете всякаква рецепта за закваска, но сложете 3 с.л. л. хоппи, а след това следвайте кифлата!? Селянски е просто красив мъж, тя излезе на сцената!

[Морозко]

Морозко
Много се радвам, ако мога да ви помогна ... Изпечете на вашето здраве и покажете какво можете да направите.

Здравейте! Днес поставям култура за хмел стартер No1. Изглежда, че направих всичко както трябва: сварих бульона два пъти, настоявах за 8 часа, добавих захар и брашно до консистенцията на заквасена сметана. Сложих го на топло място, на рафт на радиатор. Надявам се всичко да се получи. И сега възникнаха няколко въпроса за бъдещето, когато квасът е готов.
1. Кажете ми как да разбера кога е време да подхранвам кваса, ако НЕ е в хладилника.
2. Кога да я заведем да пече хляб, когато е гладна или след хранене?
3. Искам да направя пшеничен квас. Трябва ли да започна да го храня с пшенично брашно за известно време или да го храня с ръжено известно време и след това да го прехвърля в пшенично брашно? И ако първо трябва да нахраните ръж, тогава колко пъти преди да преминете към пшеница?

Трудно ми е да отговоря на вашите въпроси, но тъй като никой не отговаря, просто ще ви кажа как направих кваса, може би ще бъде полезно на някого:
Купих опаковка хмел в аптека, опаковка от 35 г, оказа се точно 1 чаша.
Изсипах го в тенджера (не съветвам да разваляте добри саксии, те ще миришат дълго време) и налях 2 чаши вряща вода. Готви се на тих огън за 20 минути.
Охладено е до 35 гр. Прецежда се през двойна марля и се изсипва в течността 0,5 чаши пшенично брашно, 1 ч.л. от брашно и 1 час. l скъпа.
Затворих го с капак с дупки и го сложих на достатъчно топло място, можете близо до батерията, можете в банята ... На следващия ден се появиха светлинни мехурчета, но той не се увеличи по размер.
Храних я с 1 с.л. л ръжено брашно. След 7 часа закваската се е удвоила. Нахраних отново 1 с.л. л ръжено брашно. След 2h30 минути се утрои.
Слагам го в хладилника на най-горния рафт, където температурата ми е 10 грама. и я забравих за една седмица, така че го направих, нямаше време.
Седмица по-късно тя извади, нахрани 50 г ръжено брашно, изсипа 75 г вряща вода + 0,5 ч. Л. Мед. За 2 часа се издигна до края на 1,5-литрова кутия.
От тази закваска взех 2 с.л. л и отново хранех със същото количество брашно и вода.
Сега пека ръжен хляб върху него. тоест преди да изпека хляб, омекотявам закваската, захранвам я, когато се увеличи поне 3 пъти, взимам необходимото количество за хляба и оставям останалата част от закваската в буркан с достъп на въздух и я поставям в хладилника до следващия път. Докато квасът ми е силен, той вдига хляб без мая. Тя е на почти 4 месеца.

Селянски хляб от Zest в хлебопекарка с хмелна закваска! Благодаря на всички за помощта!

[Лола]

Днес опитахме хляб с хмелна закваска. Много, много вкусно! Трохата е толкова страхотна, формата на хляба е много красива, всичко е толкова равномерно, цветът е много красив. Като цяло не можете да се похвалите Един малък минус - послевкусът е малко горчив, но мисля, че това е от факта, че закваската е била хранена само веднъж и се усеща горчивината от хмела. Най-вероятно след няколко хранения горчивината ще изчезне.
Реших да оставя тази ръжена закваска, може би след известно време ще взема малко от нея и ще се опитам да я пренеса в пшеница. Тогава ще имам два хмелни кваса: ръж и пшеница.
Искам да кажа, че този квас се прави много лесно и хлябът се оказва просто страхотен. Затова препоръчвам Khmelevaya No1 на всички. Още не съм го разбрал. Разбрах само, че когато тя стане, трябва да изпечете хляб, а останалите да нахраните. Тя го направи вчера, но от вчера вече е успяла да се издигне силно и сега се успокоява. Сигурно би било разумно да я сложа в хладилника, но по някаква причина я съжалявам в студа.
Искам да изложа рецептата за хляб по-късно, тъй като все още не съм коригирал количеството течност. Джинджифиловият мъж се оказа много твърд, трябваше да добавя вода и да месим отново. Докато си припомням всичко, определено ще го споделя с всички.
Благодаря Лола за темата и рецептата за закваската.

[Пролет]

Пролет
Поддържам стартерната култура в хладилника на горния рафт, имам 10 грама там (специално си купих термометър за хладилника). В деня преди печенето на хляб го вадя, захранвам. След като втаса, взимам колкото е необходимо за тестото, а останалото прибирам в хладилника. Пека ръжен хляб около веднъж седмично. Нито ароматът, нито вкусът на хляба страдат. Всъщност квасът е изключително успешен. Тук пекох ръжен хляб с тази закваска https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Морозко
Имате чудесен хляб !!

[barbariscka]

barbariscka, Прибрах я, скъпа, в хладилника.
Нещо вашата връзка ме води до някъде погрешно .. Не към форума, а към рецептите на седмицата.

[Пролет]

Пролет
Поправих връзката. Но дори изпекох бородински хляб с хмелна закваска, без изобщо да добавям мая.

Моля, кажете ми какво трябва да се направи, за да се споделя тази прекрасна закваска с две (!) Приятелки (без да се засяга основната). Отказват да се отглеждат, смятат, че съм специалист

Моля, кажете ми какво трябва да се направи, за да се споделя тази прекрасна закваска с две (!) Приятелки (без да се засяга основната).

Просто го утроете, оставете го да ферментира и го разделете на трети.
Хранете се така: 1 част закваска, 1 част вода, 1 част брашно, например по 100 g. Тъй като сте готови, разделете 100 g от всеки от вас и вече имаме три резервоара за ферментация вместо един! И това вече е компания за закваска
Инструктирате ги как да се хранят и съхраняват. Ако сте считан за специалист, трябва да обосновете заглавието. Вижте каква закваска имате! Специалист - определено.

Хранете се така: 1 част закваска, 1 част вода, 1 част брашно, например по 100 g.

И я храня в съотношение 50 g ръжено брашно + 75 g. гореща вода, чакам 2-кратно увеличение и взимам 4-тата маса в печенето. лъжици. И сега, вероятно, трябва да нахраните (можете ли да получите двойна порция?) И да се върнете в хладилника, без да вземете нищо. И така няколко пъти? Обяснете на "специалиста"

И я храня в съотношение 50 g ръжено брашно + 75 g. гореща вода, чакам 2-кратно увеличение и взимам 4-тата маса в печенето. лъжици.

Ами сега! Двама специалисти се срещнаха ...
Свикнал съм с факта, че водното ми брашно е еднакво по тегло.
Затова трябва да я нахраните със 100 г брашно и 150 г вода, да го увеличите и да го разпределите така, че да ви остане. И можете да го направите на тройна порция, така или иначе, докато се увеличи колкото е възможно повече, рано е да се разделя.

Сега всичко ми е ясно, благодаря !!!

Моята хмелна закваска (No3) е на 4 месеца, но сега, когато я храня преди печене (100 g брашно -150 g вода), тя започна да се покачва по-малко от преди. Тоест, ако по-рано тя се издигаше до върха на консервата, сега само с 2/3 от консервата. Въпреки че хлябът също изглежда да втаса, добре, може би малко по-малко от преди.
Може би трябва да направите нова закваска, но тази вече е изтекла?

Всичко е правилно. Колкото по-тънка е закваската, толкова по-малко се издига.
Какво пречи да се храни с вода - брашно в същото количество? В крайна сметка е по-тънък по-бързо.

Но варя брашното за хранене с вряща вода, оказва се плътно.

Третият ден приключва, когато поставям стартова култура No1 на хмел. Имам само да бълбука, но не се удвоява. Всеки ден изсипвах очите си с ръжено брашно и добавях малко вода. Какво да направя след това? И каква е следващата стъпка, ако квасът се увеличи? Моля, помогнете ми да ви науча как да печете хляб без мая.

Здравейте! Можете ли да ми кажете как да приготвя мая от трици хмел? Баба ми направи нещо, но аз не попитах ... но баба я няма ...

[Натусичка]

Натусичка
Намерих такъв извлечение от интернет. 🔗]
Може би ще ви бъде полезно, аз самият не го направих, така че не нося отговорност за крайния резултат ...
Приготвяне на суха стартова култура от хмел.
Ако добавите трици към отварата от шишарки от хмел вместо брашно, можете да получите суха, дългосрочна култура за започване на хмел. За да направите това, трябва да добавите достатъчно трици, така че да поемат цялата течност. Разбъркайте добре и оставете за 3 дни да ферментира на топло място, като разбърквате от време на време. Готовността на тази закваска се определя от появата на устойчива, много специфична, кисела миризма. След три дни ферментиралите трици трябва да се разпръснат на тънък слой върху равна повърхност (лист за печене, дъска), за да изсъхнат. Съберете изсушената стартерна култура в херметически затворен контейнер. Културата на сухо предястие е готова.

При необходимост сухата закваска се ревитализира и използва за печене. За да направите това, вечер, трябва да излеете 1 чаена лъжичка суха смес със 100 г топла вода, да добавите 1 чаена лъжичка мед и брашно до консистенцията на гъста заквасена сметана, разбъркайте добре и оставете на топло място. На сутринта закваската е готова за употреба.

Баба ми омесваше такава мая с царевично брашно. Но някак няма да каже, вероятно на 97 години

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
нали го има?