Производител на кисело мляко: рецепти, въпроси, отговори, проблеми ...

Така се присъединих към редиците на производителите на кисело мляко. Днес си купих Moulinex. Докато учех, но вече съм обещал киселото си мляко за закуска, не бих се опозорил.
Изглежда всичко е ясно в инструкциите, но се оказва, че има толкова много различни нюанси. Ще опитам. Благодаря на всички, които дадоха толкова полезни съвети. Какво ще излезе от това, определено ще напиша, изведнъж някой ще се заинтересува.

Така се присъединих към редиците на производителите на кисело мляко. Днес си купих Moulinex. Докато учех, но вече съм обещал киселото си мляко за закуска, не бих се опозорил.
Изглежда всичко е ясно в инструкциите, но се оказва, че има толкова много различни нюанси. Ще опитам. Благодаря на всички, които дадоха толкова полезни съвети. Какво ще излезе от това, определено ще напиша, изведнъж някой ще се заинтересува.

Вики, имай предвид, че киселото мляко ферментира от топло мляко за 4-5 часа (в инструкциите за моите 12 часа е написано).

Благодаря много за съвета. Надявам се, че не е необходимо да се вари разтопена вода?
Днес взех "живо" мляко, сварих, охладих, отнех му пяната, добавих Активия без добавки. Колко време мислите, че ще му трябва ???

Колко време мислите, че ще му трябва ???

Тъй като горната част "втвърдена" (обърнете буркана, ще разберете) - готова, поставете я в хладилника.

Трябва ли самият връх да се втвърди? Все още нямам представа как е ...
Но ние ще опитаме. Значи бурканът трябва да се обърне? И ако не е втвърден, добре ли е да отворите капака? Там се образуват капчици, капакът се замъглява отвътре.

Трябва ли самият връх да се втвърди? Все още нямам представа как е ...
Но ние ще опитаме. Значи бурканът трябва да се обърне? И ако не се е втвърдило, добре ли е да отворите капака? Там се образуват капчици, капакът се замъглява отвътре.

добре, отстранявате внимателно капака, така че кондензатът да не попадне в киселото мляко (отцедете кондензата в мивката). Вземете един буркан и го разклатете леко в ръцете си. Там може да е течност (след това продължете да загрявате) или не течност, но такава твърда, гладка повърхност.
Не е необходимо да се обръщате рязко и силно, в противен случай всичко ще се излее. Просто го разклатете.

добре, отстранявате внимателно капака, така че кондензатът да не попадне в киселото мляко (отцедете кондензата в мивката). Вземете един буркан и го разклатете леко в ръцете си. Там може да е течност (след това продължете да загрявате) или не течност, но такава твърда, гладка повърхност.
Не е необходимо да се обръщате рязко и силно, в противен случай всичко ще се излее. Просто го разклатете.

И изобщо не махам капака, просто ще смачкам малко производителя на кисело мляко (поставяйки дланите си отстрани, разклащам много леко отстрани) и всичко е ясно, течността се тресе или вече е замръзнала
Така че, в този случай температурата продължава да се поддържа постоянна.

Оказа се интересно, направих точно това! Страхувах се да отворя капака. Изглежда, че е работило. Ще се охлади леко и в хладилника.
Нека опитаме сутринта. Благодаря отново! Колко е хубаво да купите нещо полезно за цялото семейство за почивка! А кравата е проблем.
И няма балкон и ако в тази къща има куче, котка и два аквариума с риби, вече има допълнителен кактус!

и отстранявам добре капака, избърсвам го със суха кърпа, проверявам киселото мляко за готовност и, ако е необходимо, поставям капака обратно в сухо състояние
и веднага прибирам киселото мляко в хладилника, за да не се стича - не е толкова горещо след производителя на кисело мляко

[Мляко]

Кратък курс за млад войник.
Преди първа употреба измийте и подсушете всичко (чаши и капаци).
Мляко: получер или удебелен.По-добре да не кипи с дълъг срок на годност.
Сварете сухи или пастьоризирани, охладете и прецедете, за да премахнете пяната.
Ензим: 1) неовкусено търговско кисело мляко.
2) предварително приготвено домашно кисело мляко
3) сух ензим, който се продава в аптека.

Приготвяне на кисело мляко
Добавете ензима към млякото и разбъркайте добре, изсипете в чаши, поставете в устройството без капаци, затворете производителя на кисело мляко с капак (удобно е да поставите капаците на капака). Свържете се с мрежата.
Охлаждане: Отстранете внимателно капака, за да предотвратите попадането на конденз в чашите, затворете капаците, охладете поне за 2 часа. За да направите киселото мляко по-плътно, използвайте го на следващия ден. Срокът на годност на киселото мляко в хладилника е 8-10 дни.

Не премествайте устройството по време на работа.
Избягвайте да поставяте уреда на място с вибрации и течение.
За да ускорите процеса на готвене, можете да загреете млякото до 37-40 *.
Времето за готвене в инструмента е от 8 до 15 часа, в зависимост от млякото и ензима.

Кратък курс за млад войник.

Друго допълнение: Като последваща ферментация можете и трябва да използвате 2-3 с.л. л. варено кисело мляко (получих го не повече от 4 пъти, след това "кисело"

Кратка инструкция:

Изберете сортове мляко, които не изискват кипене; обикновено прясно пастьоризирано мляко: висококачествено мляко, отлежало мляко, стерилизирано с помощта на UHF, дълъг срок на годност, сухо мляко.
Суровото мляко трябва да се вари, охлажда и филтрира след охлаждане, за да се отърве от пяната.

Коментирайте
1. Различните видове мляко дават различни качества на киселото мляко. Получават се добри резултати при използване на висококачествено пастьоризирано и хомогенизирано мляко и мляко за дългосрочно съхранение след обработка с UHF. Пълномасленото мляко произвежда по-мек и ароматен продукт.
2. За по-плътно кисело мляко добавете 2 или 3 супени лъжици сухо (сухо) мляко към млякото и ги разбъркайте добре
З. Тъй като млякото е естествен продукт, неговите характеристики не остават постоянни. Може да има случай, когато използвате порция мляко, която не е подходяща за приготвяне на кисело мляко, въпреки че преди това е била задоволителна за вас. Ще ви е достатъчно да вземете мляко от друга партида.

Избор на "стартер"
1. Или на основата на търговско кисело мляко, но не пастьоризирано (нито разбъркано, нито течно) с най-отдалечена дата на продажба.
2. Или въз основа на вашето приготвяне на кисело мляко.
З. Или на основата на сух лиофилизиран ензим (продава се в аптеките). В този случай удължете времето за готвене с два часа.

Не използвайте киселото си мляко за ферментация повече от 12 пъти, тъй като това ще доведе до продукт с по-ниско качество.

Препоръки
1. Използвайте само охладено мляко или мляко със стайна температура (не горещо мляко).
2. За да постигнете добро смесване, разбъркайте киселото мляко до гладка смес и след това добавете постепенно мляко, докато продължавате да бъркате.
З. Не премествайте производителя на кисело мляко, докато продуктът се готви. Избягвайте места, където са възможни вибрации, като хладилник, и не поставяйте машината в течение.
4. Когато киселото мляко е готово, го поставете в хладилника поне един час преди сервиране. Ако го държите 24 часа, ще бъде по-плътен.
5. Срокът на годност на готовия продукт в хладилника е не повече от 8-10 дни.
6, Когато готвите, продължете внимателно, уверете се, че всички предмети в контакт с мляко са чисти.

Приготвянето на висококачествено кисело мляко отнема 8 до 10 часа, в зависимост от вида на използваното мляко и вашия вкус.
• Кисело мляко с плодов сироп
- 4-5 супени лъжици концентриран сироп
- 1 порция кисело мляко или 1 пакет ензим и 1 литър мляко
Разбийте киселото мляко или разредете ензима в малко мляко. Добавете сироп при непрекъснато бъркане и изсипете мляко, като разбърквате.Изсипете в буркани.

• Кисело мляко, ароматизирано кафе
- 100 г захар
- 3-4 супени лъжици кафе
- 1 порция кисело мляко или 1 пакет ензим и 1 литър мляко
Разтворете старателно захарта и кафето в млякото. Разбийте киселото мляко и разбъркайте свареното мляко.

• Кисело мляко със сладко
- 4-5 супени лъжици сладко
- 1 порция кисело мляко или 1 пакет ензим и 1 литър мляко.
Разредете добре сладкото, докато се загрява в тенджера на слаб огън, след което постепенно изсипете половин литър мляко. Успокой се. Добавете другата половина от млякото
Разбъркайте разбитото кисело мляко или ферментация. Изсипете в буркани.
• Кисело мляко с плодове в сироп (консервирани ананаси, кайсии,
- 3-4 филийки ананас или 8-12 половинки кайсии или праскови, в зависимост от това
размери
- 4-5 супени лъжици сироп
- 1 порция кисело мляко или 1 пакет ензим и 1 литър мляко.
Накълцайте плодовете. Разбийте киселото мляко или пригответе ензима, добавете при постоянно енергично бъркане. Добавяйте мляко постепенно. Изсипете в буркани.
• Кисело мляко с пресни плодове
- 1 голям портокал
-100 г захар
- 1/3 чаша вода
- 1 порция кисело мляко или 1 пакет ензим и 1 литър мляко
Обелете портокала. Нарежете го на малки парченца. Вари се 10-15 минути. на слаб огън със захар и вода. Охладете в хладилник. Разбийте киселото мляко или гответе ензима, добавете готвения продукт охладен и изсипете млякото при енергично разбъркване. Изсипете в буркани.
Забележка: никога не добавяйте плодове без първо варене.

Поставете буркани без капаци в апарата, покрийте с общ капак и включете в електрическата мрежа. Затворете готовото кисело мляко с капаци и охладете.

И как да разбера дали BIFIDUM НЕ РАБОТИ? не е ли ферментирал или какво?
Често купувам - и в ампули, и на прах - винаги всичко е наред. Наистина ли е толкова щастлив? Или може би го добавяте към много топло мляко? Ако е над нормата, тогава всички бактерии просто умират и това е всичко. Това не работи.
По принцип обичам да правя мляко като това (за предпочитане дълго съхранение (но така, че да се пише естествено) - тогава масата ще бъде хомогенна, без междинни слоеве. любов), 2 супени лъжици захар (това е средно, можете да имате по-малко и повече, на вкус). Можете да добавите 1 саше бифидум (или можете да го направите без него! И понякога просто го правя върху него, без да го активирам). Всичко е ВНИМАТЕЛНО !!! разбъркване. И това е всичко. Киселото мляко е готово за 7-8 часа (не загрявам нищо предварително, взимам мляко от хладилника). И тези парчета плодове, които са били в дейността, са много добри там. Понякога добавям живи такива преди хранене вече според настроението си.
Това е всичко.

Вчера си купих производител на кисело мляко Moulinex - сложих кисело мляко вечер, макар че го опитах от печено мляко. В топло мляко около 35 * се изсипва бурканче кисело мляко, разбърква се добре и се изсипва в чаши в машина за кисело мляко. Настроена за поне 4 часа. Няколко часа по-късно погледнах в производителя на кисело мляко - гледам бурканите отдолу, горещ вастен, отгоре - не много. Под киселото мляко е на ръба на изварата, а отгоре все още е течно. Разстроени без думи - какво е това? Неуспешен опит с печено мляко и уж кисело мляко от местен произход или лошо качество на производителя на кисело мляко?

Зубастик, имаш инструкция за известно време. Там е посочено времето за ферментация на киселото мляко. Обикновено 8-10 часа. По време на процеса на готвене е по-добре да не отваряте капака, производителят на кисело мляко не трябва да стои в течение и да не го движи (е, не разклащайте масата, на която стои).
Не съм се опитвал да го правя с печено мляко, но така или иначе 4 часа не са достатъчни.
А в инструкциите в кое мляко пише да се добавя кисело мляко? Топло или студено. В моята например в студа.

Елена Бо, инструкциите посочват студено мляко, но в бележките пише "За да ускорите процеса на готвене, можете да загреете млякото до 37 * -40 *". Това направих и с помощта на термометър.И преди това направих кисело мляко в Мултикукър и след като се измъчих с тях (имам две Мултикукъри, както се оказа, и двете загряват напълно различно, и аз непрекъснато ги бъркам) реших да купя машина за кисело мляко за стабилен резултат. Но не беше там. Смущавам се, че киселото мляко отдолу е почти подсирено, но отгоре е останало напълно течно, това е притеснението. Ако продължавах да го държа, щях да получа серум.

Опитайте го на обикновено мляко (аз го правя на стерилизирано мляко). Добавете Activia или Imunele. Задайте и забравете за 10 часа. След това отворете, внимателно извадете бурканите (не разклащайте), покрийте с капаци и охладете. След това в хладилника. Но след това го разбирате, опитайте и спрете да се притеснявате. Производителят на кисело мляко прави всичко сама, няма нужда да й помага. Просто трябва да почакате
Залагам за нощта. Вадя го сутринта. По-удобно ми е. Никой не е в кухнята, никой не отваря вентилационните отвори, не подхожда на течение, не дърпа производителя на кисело мляко

Днес направих всичко според инструкциите - сварих млякото, охладих го в хладилника, намесих се с Activia, сложих го за една нощ за 8 часа - стана много по-добре, всичко замръзна, но киселото мляко беше прекис. Излезе серум и вкуси киселина. О, изглежда надеждата за автоматично приготвяне на кисело мляко не е оправдана, трябва да стоите над него и да наблюдавате, когато е готово. И така исках да се облека и да забравя !!! За мен сега все още е по-лесно в Мултикукър - процесът се оказва много по-бърз, въпреки че докато измествате киселото мляко, то вече става за пиене.

В моята кухня винаги е горещо, киселото мляко от варено мляко с Активация е готово за 6 часа и веднага отива в хладилника, а от дълго играещото е готово час по-рано, може би защото е в опаковка от 900 мл.

Вики, в машината за кисело мляко ли е за 6 часа? Какъв модел имате?

Mulinex, който е без таймер.
След 5 часа все още е течен, след 5,5 вече се вижда как се уплътнява, след 6 има капачка, затварям и веднага отивам в хладилника.
Правя го често. Купих си машина за кисело мляко в края на декември - още не пълна!

Вики, имам същото! Ще опитам за 6 часа, макар че кухнята ми, напротив, е готина. Наливате ли студено или топло мляко?

Изсипвам го при стайна температура, ако е 35-40 градуса, получавате кисело мляко още по-бързо. Написаха ми някъде в тази тема, че от топлите 4-5 часа и готово!

Приготвям кисело мляко за 4-5 часа през лятото и 6-7 часа през зимата, дори и да го слагам на топло. а производителят на кисело мляко също е Mulinex без таймер

Затова ми се струва, че резултатът при използване на сухи бактерии не е толкова по-лош, но по-малко предсказуем, а процесът на готвене със сигурност отнема повече време.

Значи смятате, че е по-добре да използвате нещо като Activia ...?

Преди не добавях мляко на прах, нямах го .... И днес го направих с мляко на прах (намерих го за печене на хляб) и симбивит, така че половината от течността не отговаряше на производителя на кисело мляко, съпругът ми пиеше така.

И не съм го опитвал с мляко, дори не знам защо ... съжалявам, но сега не го купувам, използвам течност в хляба, мога да си представя какъв дебел кисело мляко се оказва

а киселото ми мляко е дебело и без мляко на прах! Добавям сметана за пиене (10%) - получава се много нежно и вкусно кисело мляко

fugaska, и в каква пропорция трябва да добавите сметана? Би било интересно да опитате. Подходящ ли е кремът за дълго съхранение?

Сега го правя и със сметана. Добавям 200 мл на литър мляко.10%. Ферментиралото печено мляко беше много полуубито - засега го правя само от печено мляко. Добавям и 1 с.л. л. Сахара.

По принцип не използвам мляко или сметана за дълго съхранение - тези продукти са горчиви ... Вземам обикновен млечен салус 1,5% и питейна сметана 10% (същия салус). за 1 литър мляко добавям сметана "към очните ябълки" - излиза някъде около 300-350 мл. Уверявам ви, млякото на прах ще бъде напълно безполезно! много деликатно кисело мляко, децата поглъщат и двете бузи !!! моите бугери не зачитат много сладкото кисело мляко, затова добавям само една супена лъжица захар. но когато го направих на възрастни, добавих две или три

Но ми се струва, че достатъчно сладост се получава от доброто мляко в киселото мляко. Дори не мога да си представя как да добавя захар там. Ще трябва да опитам!
И също така не продаваме крем за кратко съхранение. Това е наистина срамно, едва намерих мляко - и тогава те веднага го изкупуват, просто не можете да го купите и още повече няма крем.

Е, още не съм си купил машина за чебо, поне отдавна използвам машина за кисело мляко и ще споделя впечатленията си за закваската.
Най-много харесвам киселото мляко Галисия за начална култура. Когато за първи път купих живо кисело мляко за закваска в магазин, проучих всички етикети на киселото мляко, срока им на годност и наличните добавки - сгъстители. Досега в Украйна "Галисия" е единственото кисело мляко със срок на годност 14 дни и без никакви сгъстители като гуарова гума, нишесте и др. Опитайте! Може би ще ви хареса. Приготвям кисели млека от това повече от година и за кръщенето на племенника си ще му дам производител на кисело мляко - устройство, полезно за майка и дете.
И вземам мляко за дългосрочно съхранение - по-добре се справям, но при пастьоризиране нещо не работи

Приятели, моля, помогнете. Приготвям кисело мляко за първи път. тук той е там от 5 часа, не съм го пипал. нищо не е ясно през корицата. какво да правя? кога да го взема? Как да разберем, че е готов?

Отстранете внимателно капака, за да предотвратите попадането на конденз в киселото мляко.
Взимаме буркана и леко се опитваме да го разклатим, ако отгоре има „капак“, тоест не тече - затваряме го и веднага влизаме в хладилника.
Ако това стане, избършете капака на сухо и го покрийте. Все още чакаме.
Правя точно това ...

Вики, тоест, ако по стените на буркана не остават следи с леко разклащане, тоест дали киселото мляко е замразено? Така

Ако бурканът не се клати, значи е готов.

Ако бурканът не се клати, значи е готов.

Точно! Изглежда, че е замръзнал на върха на „шапката“ и не се клати.
Така че е време той да се охлади. Можете да опитате след два часа, но утре сутринта ще стане по-дебел.

Опитах се да го разклатя, той не се разклаща, но има малко мляко отстрани при завъртане на буркана. Още не е ли готов?

Вики, прочети публикациите си през декември. Точно така, така че въпросите са подобни, аз съм също толкова щателен. И на какво го правите главно сега, каква закваска използвате, какво съдържание на мазнини е млякото?
О, не знам, смущаващо е, че отстрани има капки мляко, наистина ли е нормално?

Мляко 3,2% плюс Activia без добавки 125g.
Добавена сметана, моята каза "същото". Мога да взема мляко с продължителна игра и веднага да го разбъркам и да не загрявам нищо - готвенето ще отнеме час по-дълго. Трябва да го загрея по-бързо. Кухнята ми е най-горещото място в апартамента ми, ако го отоплявам максимум 5 часа, или дори по-бързо, ако не го отоплявам 6 часа. По отношение на плътността се опитвам да бъда като Activia, но обикновено се получава малко по-дебел.

Имам машина за кисело мляко Tefal с 8 кутии по 125 мл всяка. Факт беше, че по време на готвенето киселото мляко се наслоява на зърна, сякаш накъдрено. Какво не правя - и различно мляко и различно заквасено тесто В резултат на това в ремонта и сменен датчик за температура. След това обикновено мляко 3,2 пастьоризирано (по-добре Prostokvashino избрано в пластмасови бутилки) и ферментирало мляко Activia без добавки. Опитах ацидофилус, но той вече стана много течен (както ми обясни технологът в мандрата Очаково, плътността на млякото не е там, зима е). И така, преди ВИНАГИ затоплях млякото и го смесвах със закваска, тогава беше приготвено кисело мляко. Просто беше навита. Сега взимам ледено студено мляко от хладилника, ледена закваска и правя кисело мляко. И ето, това не се разслоява. Оказа се Трябва да поддържам млякото студено, затова е автоматична машина за изравняване на самата температура. И аз го затоплих, после го затоплих, така че се превърна в течна извара и се обърна.

Купих нов ферментирал млечен продукт във Furshet - казва се Lactium. Хареса ми, че има срок на годност само 5 дни. Само закваските от Галактон могат да бъдат по-оживени, за което все още е необходимо да отидете специално.А съставът там е добър - 0 консерванти и аромати. Днес ще довършим киселото мляко, а утре ще го направя с нова закваска, опитайте Lactium и ще ви разкажа какво се е случило.

Здрасти! Купих си машина за кисело мляко само преди 2 дни, ще ги направя главно за моя син, на 2 години. Тези 2 дни направих само един класически с Danone, получи се вкусно. Можете ли да ми кажете как се прави плодово кисело мляко, можете ли да добавите плодове веднага или само към готовото? От лятото имам много замразени плодове и плодове ... Бих искал да опитам с тях.

плодовете се добавят най-добре към готовото кисело мляко

плодовете се добавят най-добре към готовото кисело мляко

Да, в противен случай киселото мляко може да извари. въпреки че тук във форума четох, че някой (е, не помня кой!) сварява плодовете и след това ги добавя към кваса с кисело мляко.
За да не рискувам, обикновено правя половината от него както винаги и няколко буркана са експериментални. Производителят на кисело мляко вече е на годинка, отдавна не е експериментирала, напълнила е ръката си и резултатите отговарят. Добавям разликата към готовото кисело мляко

Направено кисело мляко върху лактиум. Глоба. Както винаги, неподсладено - не добавям захар към киселото мляко, след това към готовото на вкус. Lactium прави Salus растение за детска храна. Ще го взема за начало. Опитайте, ако желаете и ако го намерите в магазините

Видях това "нещо" в продажба. Можете ли да ни кажете повече за това как правилно да приготвите кисело мляко върху лактиум? какво колко и колко дълго?

Видях това "нещо" в продажба. Можете ли да ни кажете повече за това как правилно да приготвите кисело мляко върху лактиум? какво колко и колко дълго?

Вчера също готвих на лактиум, за една опаковка (125gr) 2 литра мляко, за 7 часа, се оказа не по-лошо, отколкото на активизъм и galychina

Вчера също готвих на лактиум, за една опаковка (125gr) 2 литра мляко, в продължение на 7 часа, се оказа не по-лошо от активизма и galychina

Страхотен! Това означава, че не само обърнах внимание на новостта. Вече сте направили 2 литра и също е нормално?
Ще се опитам да следвам. веднъж изяжте половината от лактия и половината ферментирайте за 1 литър

Добро забавление на всички !! Появи се нещо ново - лактиум. И къде трябва да го попитате, в магазин, в аптека или в млечна кухня?