Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Ще опитам, има едно малко ново дете. Капакът също е верен от брезова кора с форма "P", а не от дървен "клин", който се забива в буркана. Аз самият живея в родината на брезова кора, ще се увеличавам))).

Харесвам повече U-образната форма. Тук нанайците правят това.

Добър ден на всички. След като прочетох темата, реших да приготвя майски чай, миналото лято опитах летен чай. Поради факта, че моята конвекционна фурна не е много подходяща за сушене на чай, както писах по-горе, (тя се изключва, когато вратата е открехната), суших паралелно в две фурни, стартирах в старата войнишка фурна и я изсуших в нова. Затова чаят се оказа хубав, дори се страхувах, че съм го препълнил, изсуших го 2 дни, защото беше много сочен, ферментира от 4 до 8 часа. По време на ферментацията имаше такава миризма, че главата ми се въртеше. Сега го имам в чантата си в края на деня, въпреки че шумоля добре, но не бързам да го прибера за съхранение, миризмата е много силна, нямаше такова нещо през лятото, може би поради факта, че полетният беше без пържене. Това е само моят въпрос, навсякъде, където пишат, че за добро е необходимо да се събират по време на цъфтежа, майският ще бъде ли толкова полезен като летния?




Искам да покажа снимка от телефона си, не мога да разбера как да я вмъкна ???

lulu2015 ти отговорих за сушенето във фурна с конвекция ... И тук пролетта закъсня с месец, независимо как трябваше да събираме май през юни)))

[lulu2015]

lulu2015, относно конвекцията, не знам, изсушавам във фритюрника.
Единственото нещо, което трябва да се отбележи е, че чаят не мирише добре и правилно изсушен!
А що се отнася до ползите, ние правим ферментирал чай, а не лекарствена колекция, затова го събираме преди, по време и след цъфтежа.

Благодаря за отговора, прочетох, че сушеният чай трябва да е без мирис, миналата година беше и ми се струва, че колкото по-дълго виси, толкова по-силна е миризмата, въпреки че шумоля добре и чаените листа не се ронят, а се чупят и времето е сухо, не трябва да се насища с влага , Свалям го през нощта.



Намерен в темата как да вмъкна снимка, моя Иванушка

Единственото нещо, което трябва да се отбележи е, че чаят не мирише добре и правилно изсушен!

Намирисвам. Слаб, но има аромат. Дори след 3 години (първи опит без форум).

Аз също, въпреки влажното време, се получи сух чай с фин аромат. Буквално отваряте капака, вдишвате и след половин минута практически няма аромат, докато не го разклатите))) Чай "Държава"

Късметлия ти - подуши и подуши. А на нашите ниви се появиха кълновете му само 10 сантиметра. И нашите отидоха до Валдай, така че обикновено има сняг ((((

Вече сме високи половин метър, днес пак ще отида да жъна)), но ми се струва, че имам алергия към аромата на Иван чай, тъй като усещам пристъпите на кашлица, въпреки че миналата година това не беше.

Нарвала днес 3 кг лисици иванушки. Отидох специално за него. Мислех, че вече цъфти, юни все пак. През тази година тя събира цъфтящите през май. а тази година на 8 юни нито едно цвете. Ще направя от това. Не знам какво ще стане

[оранжево]

оранжево, всичко ще се получи
И миналата, и тази година направих от ранната Ванечка, висока до 50 см. Чаят е добър!

относно. Не знам какво ще стане

Страхотен чай ще се получи! Деликатен и ароматен!

Не знам какво ще стане

Това прави страхотен чай. Дори имам майсторски клас за чай за млади листа (Macho Tea). От две години правя този чай, започна третият сезон. Нежни, ароматни се получават.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Надюшич, ТришаБлагодаря ви момичета. Сега душата ще бъде спокойна.

Чаят ми се суши в калъфка за възглавници.
Ферментирах 36 часа, подуших, нямаше миризма на цветя. Но сега всички сме окъпани в меден цветен аромат, въпреки че беше писано, че готовият чай не мирише. Моят има опияняващ аромат. претеглена, оказа се 550 грама. Искам да направя още, чай се прави за трета година, но за първи път от безцветен. Може би това е трик. И още един момент този път по някаква причина месомелачката стачкува, може би е недоразвита, беше необходимо да има по-сухи суровини.
Chaedela би искала да коментира публикацията

[оранжево]

оранжево, Няма да споря, но според мен по-мокър лист трябва да се превърта по-лесно в месомелачка. Изсуших и първата партида Иванушка. Само аз изсушавам младо с големи листа, като го завъртя на "колбаси" преди ферментация. Миналата година направих това, харесах вкуса, малко тръпчив, прилича на зелен чай и мирише на същото.

Триша Анастасия. Благодарим ви за помощта в началната точка на приготвянето на Иван чай от млади растения. Съобщавам: Събрах 25-40 см от растения, взех горните листа и отщичих върховете (метлиците) от по-младите. Навскид качи 1,5 кг. Сухо одеяло покри нощта. На сутринта разточих рула от половината (изобщо не сочни, за разлика от цъфтящите растения), половината в месомелачка (направих го за първи път, както ги нарекох - кака)))). Ферментация - 24 часа. Както първоначално изглеждаше, рулата не бяха ферментирали, цветът на водораслите дори не стана кафяв, както обикновено, но те се охладиха напълно (въпреки че дъното на контейнера първоначално беше добре затоплено) и напълно загубиха миризмата си (не съм имал това преди). Но каката стана кафява и придоби добре ... не мед, а близък до някакъв плодов мирис. Беше решено да изсъхне в конвекционна фурна от 70g. Сушене - 2-3 часа, допълнително сушене - на ден (миризмата на практика е изчезнала). Мина един ден, нямах търпение, варя термос за нощта на единия и термос на другия и ... всичко, напротив, може би още не съм го смачкал: лист (който, както мислех, не беше ферментирал и дори при рязане на ролките шайбите се разпаднаха напълно в свободен) с несравним приказен прекрасен аромат, непознат досега за мен. Но гранулиран ... Няма да кажа неуспешен, но засега (все още не се влива в суха форма) явно е по-нисък, добре, как да кажа, вкусът е по-близък до обичайния. Или може би се „напих“ със стария вкус? Е, нещо подобно.
Да, ето още един, сух около 400 гр. един и 420 гр. се оказа гранулиран.
Днес исках да изтичам към заговора, но днес е малко, ден е на змията. Ще изчакам възможност.

[Гарик]

Гарик, прочетете отчета си. Поздравления за откриването на сезона!
Ще ви кажа да измервате температурата на суровината по време на ферментацията. Повярвайте ми, това е важно! Фактът, че суровините са спрели да миришат, може да бъде сигнал за събуждане. За да не бързам в неизвестност, измервам ферментиращата маса, уверявам се, че тя не се нагрява повече от 28 грама, в противен случай тя изгаря и вкисва безвкусно, според моя аромат и вкус.

Много се радвам, че сте усетили плодова миризма по време на ферментацията! Иванча ми мирише на плодове вече когато изсъхва и през целия процес на обработка. Това не е така за всички, някои не го усещат, но междувременно това е характерната черта на огнената трева. Радвам се, че нашите вкусове са съгласни с вас, по-лесно е да обсъждаме ivanchay теми.

Ферментира в продължение на 36 часа

Ферментация - ден

Ужасно дълга ферментация, особено за гранулиран чай, способен да убие целия вкус и аромат на Иванушка. Много начинаещи правят това, но с опит започват да слушат препоръките на по-опитните производители на чай на този форум и всъщност директно на автора на тази рецепта, чайния гуру, и намаляват времето за ферментация до оптималните 4-8 часа. Тогава те започват да усещат целия вкус и аромат на Иванушка

Ферментира в продължение на 36 часа
Цитат на: Citizen от 12 юни 2017 г., 23:22
Ферментация - ден
Ужасно дълга ферментация, особено за гранулиран чай, способен да убие целия вкус и аромат на Иванушка.

Винаги съм ферментирал релетики под лек натиск от 2 до 4 дни. И имаше дори 5 дни. В същото време миризмата се променя от билкова до плодова и впоследствие до мед. Ролките промениха цвета си на кафяво-кафяв (цвят на водорасли). Когато се извади от контейнера, такова руло беше като карамел и когато се наряза на шайби, те изобщо не се разпаднаха, сложих ги отделно върху подносите на електрическа сушилня и ги изсуших. При варене на термос са необходими около 6 броя. такива шайби.

Винаги съм ферментирал релетики под лек натиск от 2 до 4 дни. И имаше дори 5 дни. В същото време миризмата се променя от билкова до плодова и впоследствие до мед.

По същия начин, само гранулиран

Светлана, но този млад чай след месомелачка ферментира за един ден. Може би защото нямаше много? Чисто 400гр. се случи.

Поредната демонстрация на ефекта на Дънинг-Крюгер. Няма да споря, много пъти съм се убеждавал, че е безполезно. Не е трудно да прочетете 230 страници по темата, не е 1000 във ферментирал чай ... макар че първите 100 страници ще обяснят всичко изцяло. Например, тук е цитат от страница 11 на тази тема:

"Евтина бележка за чай" може да се получи от повишената температура и дългото време на ферментация. Писах в рецептата и пиша периодично в темите, че е по-добре да ферментираме чая, отколкото да го регенерираме.
Ферментирам гранули при температура 18 - 20 * не повече от 6 часа. Никога не загрявам масата! Просто увивам контейнера с масата в одеяла. И там температурата леко се повишава поради окислителните процеси по време на ферментацията. По принцип 4 часа са достатъчни за ферментация. Няма да се уморявам да повтарям - трябва да се съсредоточите върху миризмата - променяйки билковия до силен цветно-плодов аромат. Веднага след като миризмата започне да избледнява, съществува риск да получите бележките, за които сте писали.

Без коментар, само цитат от автора на рецептата, чай гуру Людочка.

Като ферментация в продължение на 5 дни? Ферментирайте! Но без да го опитвате за една година и да не го сравнявате с чай, направен по рецепта, НЕ ПИШЕТЕ, че чаят е успял! Поне с цел да не заблуждава начинаещите! От всички репортажи, направени за чайове (и аз чета темите, повярвайте ми!), Не помня да са хвалели такъв чай, но ние също експериментирахме, и то много!
Чудили ли сте се защо?

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Хелън, започваш отново!
Може би някой упорито иска да направи имитация на магазин черно? В противен случай как да изгладите - премахнете очевидния ярък вкус-аромат на Иванушка, нищо не може да се направи. И дългосрочната ферментация разполага с това.
И е добре между начинаещите да правят грешки. Друго нещо е, че е по-добре да не започвате с тях и чак тогава ... като експеримент ...

Скъпа, ти си моето успокоение!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева,

Хубаво е, когато жените са доволни, а когато не ... такива св .. вие))))))))))))))

[Гарик]

Гарик, преди да напишете нещо подобно тук, помислете. И пишете по-добре на лист хартия. За такива цели винаги държа тетрадка с химикалка до компютъра си, ако има нещо

Преди да поучите стари хора, порастете госпожо.

[Гарик]

Гарик, никога не е късно да се научиш. И да не е грубо да се учиш, още повече. Не знам на колко години си, но ... възрастта не е нещо, което трябва да се уважава, априори.

[Радушка]

Радушка, напълно естествена реакция на някои особено раздразнени хора тук, те идват тук не само да се похвалят, но и да задават въпроси, да се справят - значи нещо се прави или не. И получавайки лъжица на челото, не всеки свиква с форумите, боцка се всеки път - „четене“ обезкуражава всеки интерес към общуването. Това е форум, вие се дразните - не отговаряйте на публикацията на този потребител, други ще отговорят, все още просто, нали? Опитвам се да не бъда груб и аз, но също така не харесвам арогантност и всезнание по този начин. Има хора, с които е интересно да се общува, а има и такива, след които желанието за писане и общуване изчезва.Не соча с пръст никого, но вече познавам няколко подобни участници в местния форум
Предварително се извинявам за директни, а не флоридни поговорки

[Юрий К]

Юрий К, Просто знам как да бъда груб, но се опитвам да се държа в ръка. Хората тук са толкова оживени, колкото тези, които се разхождат наблизо. Освен ако в челото никой не може да даде. Дори любимата ни и усмивката на Леночка Кадиева рядко вмъкваме тук. Добре, хайде ... По-добре е да правите чай с добро настроение (като всяко живо същество, той го обича)

Просто знам и как да бъда груб, но се опитвам да се държа в ръка.

Говоря за същото

По-добре е да правите чай с добро настроение (като всяко живо същество, той го обича)

Абсолютно подкрепям !!! Сега съм много увлечен от разтягане, вкореняване, рязане, гледане, промяна - така че забелязах, че ако няма настроение, в този момент се получава някакво увиснало цвете и когато го пусна, като мърка под носа си - толкова весели са тези резници с листа

[Юрий К]

Юрий К, опитайте се да развъждате малини! Тя, разбира се, в степната зона ще бъде ниска, но ако опитате ... Потърсете подходящи сортове. Можете да го засадите под защитата на крилата от други растения! Е, и мулчиране, разбира се! Мулчът е такова спасение! Мисля, че няма да можете да си набавите касис. Това растение обича ниско разположените почви, хуминозни и влажни. Irga расте добре на всякакви почви. Зоната Харков е толкова ... разнообразна. Имаме както степта, така и горите. Някога имах голяма зеленчукова градина - 40 декара. Irgoy засадени по периметъра. Гърдите ми бяха високо. Мислех, че е. И тогава видях гората ... Между другото, малините в тази градина също бяха доста къси. Но реколтата даде забележително! Ако се интересувате, ще напиша в PM по-подробно как сме го отглеждали там, без да поливаме. Само през нощта не беше, но час след зазоряване

[Радушка]

Радушка, да, всичко беше отгледано, и малини бяха, и касис се събираше в кофи! Това е нещо, което се е случило през последните 5-7 години, така е за всички, не само за мен. И сега изобщо не се занимавам с градинарство, свекърва ми управлява бала там))) Вече се борим за оцеляване, заплатите са ниски, инфлацията става все по-силна, семейството трябва да се храни, добре, и други належащи грижи, училище, детска градина, навсякъде "давайте пари!" Няма време за овощни градини през нощта. И като се има предвид, че сме семейство на държавни служители (лекари), мисля, че въпросите за рентабилността изчезват от само себе си.

[Юрий К]

Юрий К, добре, свекърва е свещена!))) И я сложи на чай, а? Може би ще му е интересно?

Аз съм пенсионер, така че ... заключението е очевидно

И я сложи на чай, а? Може би ще му е интересно?

Тя има няколко други приоритета))) Почерпих я с чай, не предизвика радост, въпреки че ми хареса))

[Юрий К]

Юрий К,

Тя има малко по-различни приоритети.

Картофи, предполагам?

Картофи, предполагам?

Точно! Е, всякакви домати, краставици ... накратко, така че гърбът да не се разгъва през цялото лято)))

[Юрий К]

Юрий КПозната история! Свекърва ми беше такава. Сега се отказах от много, вече слушам повече

[много пъти]

Хубаво е, когато жените са доволни, а когато не ... такива св .. вие))))))))))))))

точно казано! Сега също толкова точно опишете човека, който не само мисли така, но и публикува тези мисли.

те идват тук не само да се похвалят, но и да задават въпроси, да се справят - така какво се прави или не.

Затова погледнете отблизо, че тези „досадни хора“ два пъти отбелязват грешката във времето за приготвяне на чая, за да помогнат на начинаещите и се аргументират за това. И като цяло, тази грешка нямаше да се случи, ако начинаещите производители на чай първо внимателно проучиха материала, където всичко много пъти (!) дъвчеше и обясняваше. И да не се вземат предвид мнението и големият опит на много хора, които са запалени по този процес - това е много честа проява на добре познат психологически ефект.

Това е форум

Ето защо е необходимо внимателно да се обмисли мнението и опитът на производителите на чай, които вече са правили грешки и реформирани много пъти, които многократно разказвани тя е на страниците на този форум. Но е прекалено мързеливо за четене.
И като цяло това е форум не за изясняване на отношенията, а за споделяне на опит.

[Линадок]

Линадок, така че на първо място, спрете тези обяснения. Около десет души могат да обменят опит на този форум. Останалото е като път за покривка, според вашето оформление.
Не знам кой е мързелив за четене, но има колосално количество информация, докато се опитвате да се съсредоточите върху едно нещо, другото започва да се изплъзва. Все пак всеки има свои нюанси, основите са заложени само в паметта. Четох много, имах късмета, че първата палачинка не беше на бучки. Но някой ще трябва търпеливо да обяснява основните постулати отново и отново, всеки път, когато нов участник дойде на форума. Повтарям, защото това е форум, а не лекционна зала, последвана от изпит, не всеки ще може да овладее толкова много информация.

Юрий, тук са останали трима души от чайниците, които идват тук и се опитват да помогнат ... останалите четат, но не пишат. И вижте, колко от нас бяхме там ... И само защото наистина е трудно за начинаещи да четат едни и същи въпроси, дори на една и съща страница ... Жалко е, когато в няколко публикации по-горе е написано „разбор“ и след това отново същия въпрос. Следователно остава да се изпрати на рецептата. Миналата година, вече чрез PM и Viber с момичета, направени чайове, въпрос-отговор, това е по-лесно от повтарянето на едно и също нещо, само Людочка е способна на това.

И само защото за начинаещите е наистина трудно да прочетат едни и същи въпроси, дори на една и съща страница ... Жалко е, когато в няколко публикации по-горе е написано „дебрифинг“, а след това отново същия въпрос.

Елена, добре, всичко е толкова просто, колкото две рубли. Какво прави начинаещият? Отива с нетърпение да „научи всичко” на първата страница! Тогава второто, десет, второто може би десет ... с „О, какъв хубав човек, направих го от това листо“ (извинявай, шегувам се) Какво следва - и след това очите в куп, след това се натрупва умора, те започват да се обръщат СЛЕД дузина , или дори повече страници. Е, всичко, краят все още може да се чете, където не винаги е нещо, което вече е дъвчено))) Винаги е било така и ще бъде. И те самите преминаха през него))) И колко нюанса са пропуснати в дискусиите, морето! И тези дискусии започват между другото с появата на новодошлите! Стари хора, тогава всичко това вече дори не е интересно, всичко вече е тествано, разработено „за и за себе си“. Анализирайте написаното)))




Момичета, срам ме е да призная, но трябва. Още не съм виждал Fireweed на живо, гледах само снимки и видеоклипове. Как да не го объркате с подобни билки? Например, попаднах на върба Derbennik, или Plakun-трева, добре, те са много сходни, може би те са различни само по височина?



Китайците, разбира се, не спят, бих искал да опитам, но жалко, че цените са небесни

По-добре е да засадите огнена трева с коренище. Ако някой мине от Казан или през Казан мога да копая, но да пише след 2-3 дни. Трябва да измина 80 км. И когато цъфти, не можете да го объркате. И тогава мястото за запомняне и миризмата на листа.

[Юрий К]

Юрий К, ако има възможност по някакъв начин да се оттегли от Нижни Новгород, ще изровя колкото искаш. Разбира се, че мога да го изпратя, но не знам в какво състояние ще пристигне. Хвърли адреса, ще опитам.

Момичета-момчета, ако колетът пристигне от подателя до получателя в размер на пет дни, тогава изпратете! Взех Иванушка в самата жега, в средата на юли! Единственото нещо е да отрежете коренищата от самия храст, оставяйки 5 сантиметра стволове. Е, опаковката трябва да издържа и на дълготрайно транспортиране.

[лилия_а]

лилия_а, Наталия-НН, благодаря за отзивчивостта !!! Наталия-НН, Мисля, че няма нужда да се изпраща, нашата поща е твърде ненадеждна)) Може би ще дойде след няколко дни или може би около месец, за да се разхожда из сортиращите)) За да не изсъхнат корените, ще трябва да го увиете във влажна кърпа, върху куп целофанови торбички, мога да си представя обемът на колета ще се окаже, в противен случай корените ще се износят)) С течение на времето, може би дори тази година, ще се опитам да го намеря сам и ако го намеря, няма да остана без корени! Благодаря ви момичета, огромни!

[Юрий К]

Юрий К, но нямате такава поща като Нашата поща е при нас? Бърза доставка. Това не е обикновена поща