Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Разпръснато!

Публикувано в понеделник, 13 март 2017 г., 14:17

И предупредихме, това е заразно занимание!

[Возик]

Ако чаят не е оставен да отлежи 2 дни след изсъхване, веднага го опаковайте в контейнер без въздух.
Ще се задуши ли?

Возик, Миша, ще се задуши! Сушенето е задължително! И няма 2 дни, а повече. Зависи от времето и влажността на въздуха. Понякога трябва да виси една седмица. И понякога това не е достатъчно, ако времето е влажно. след това включвам сушилнята и я изсушавам.
Има много остатъчна влага, особено в гранулирания чай. Не можем да го почувстваме и видим. Чаят трябва да шумоли ... Тогава е сух.

[Юрий К]

но клоновете на билкари във форума не е случай?

Юрий К, не, няма такъв клон.
Но Лена е права. Имаме специалисти. Ако се притеснявате за нещо, попитайте. Ще бъде даден квалифициран отговор.

[Возик]

Возик, МишаКакто и преди, нямаме консенсус относно съхраняването на чая. Моите най-ароматни в кутии за чай за 500 gr и 250 gr. В стъклото, под винтовите капачки, се задъхва, се появява. Не го съхранявам в пластмаса или във вакуум - вонята е дори по-лоша, отколкото в стъклото

[Гражданин]

Пия от магазина ... много добре.

Гражданин, да, да, остава само малко! По-добре да го направите сами, отколкото да харчите пари за магазина. И твоята ще бъде по-добра, определено по-добра.

[Возик]

Возик, Миша, ще се задуши! Сушенето е задължително! И няма 2 дни, а повече. Зависи от времето и влажността на въздуха. Понякога трябва да виси за една седмица. И понякога това не е достатъчно, ако времето е влажно. след това включвам сушилнята и я изсушавам.
Има много остатъчна влага, особено в гранулирания чай. Не можем да го почувстваме и видим. Чаят трябва да шумоли ... Тогава е сух.

Благодаря!
Чаят ми след изсушаване при 50 градуса (окончателно) не мирише.
Разсъждавам, че там няма влага. И ако завърша сушенето на подноси в апартамента, той поема влагата от въздуха.

Публикувано в понеделник, 13 март 2017 г. 14:23

Возик, МишаКакто и преди, нямаме консенсус относно съхраняването на чая. Моите най-ароматни в кутии за чай за 500 gr и 250 gr. В стъклото, под винтовите капачки, се задъхва, се появява. Не го съхранявам в пластмаса или във вакуум - вонята е дори по-лоша, отколкото в стъклото

Завършихте ли сушенето след това? Как се суши чай Иван и при каква температура?

[Триша]

Не го съхранявам в пластмаса или във вакуум - вонята е дори по-лоша, отколкото в стъклото

Триша, Настя, добре, с вонята в пластмасата, ти си ... развълнуван ... n - това е за нещо друго, но не и за моето, например чай в пластмасов съд. Никога не е имало воня. Ароматът също е силен. Но след изливане в тенекиена кутия става още по-добре.
Няма да кажа за банките. В този пост описах мненията на други, които обичат да съхраняват в банки.

Разпръснати? .. но след това прочетете статията. Човек прави чай от артишок от Йерусалим по същия начин, затова искам да го опитам.
А относно съхранението, колко спорове вече са били в темата?
Лично аз съхранявам в големи затворени пластмасови контейнери и стъклени буркани с винт и нищо не се разваля. При условие, че суровините са идеално сухи, така че плесента да не отиде. В моя апартамент влажността е висока в незапечатани тенекиени кутии, има „достатъчно“ влага и се образува плесен.

[Возик]

Чаят ми след изсушаване при 50 градуса (окончателно) не мирише.

Возик, Миша, правилно изсушен чай веднага след изсушаване и не трябва да мирише (писах за това в рецептата). Тогава, при суха ферментация, той придобива аромат.

Разсъждавам, че там няма влага.

Там има влага.Знаете ли, че въздухът в апартамента никога няма нулева влажност? Тази влажност не позволява на чая да изсъхне абсолютно ...

правилно изсушен чай веднага след изсушаване и не трябва да мирише

Ако чаят се изпраща за съхранение с мирис, той не е напълно изсушен. А вероятността той да се задуши или да заплесневи е много голяма. Също така ще придобие рибна миризма ...

[не забравяйте да завършите сушенето]

Завършихте ли сушенето след това? Как се суши чай Иван и при каква температура?

Първо подлагам чая си на ударно сушене-печене във фурната при 150 g, след това на 80 го довеждам до полусухо състояние и след това не забравяйте да завършите сушенето на листове хартия поне седмица преди шумолене! И дори по-дълго - държа го в калъфка за възглавница още седмица. Апартаментът ми е топъл, южен, така че не събира влага от въздуха.
Не трябва да вярвате Людмила, сушенето е много важен етап! Ако прочетете темата ни отново, ще видите колко много хора са се заплеснели в бурканите поради факта, че са побързали, не са го изсушили и са го сложили в бурканите, без да го изсушават.

Относно вонята в пластмасата е строго IMHO. Не правя кампания за никого, просто считам за свой дълг да предупредя, че това се случва.
Людочка, проведох експеримент: Разделих една партида, която беше напълно изсушена, на две равни части. Едната в пластмаса, другата в калай. Пластмасата ми мирише много по-зле! Не можах да пия този чай. В тенекиена кутия миризмата е добра, разбира се не стафиди, но миризмата на добър черен чай е налице. Може би имам пластмасови контейнери с лошо качество, какво дава пластмасата допълнителна миризма?
Съпругът ми и някои познати се опитаха да ми намекнат деликатно, може би имах смяна по време на бременност. Но тази химически неразбираема миризма ме вбеси преди, по време и след бременността. Много реагирам на такива миризми ...

Настенка, може би е вярно, пластмасата ти не беше лед? Моят е абсолютно без мирис.
Гласувам за метални кутии с всички ръце и крака. И ще ги придобия, когато е възможно. Но досега не съм събрал толкова много, за да опаковам целия чай (20 кг) в тях. Затова намерих изход, за който писах на последната страница. Съхранявайте в пластмасови контейнери за еднократна употреба. Първо затварям всеки контейнер със стреч фолио, а след това със собствен капак. По този начин се постига херметичност. Е, за консумация го изсипвам в метални кутии. Чаят става по-ароматен само за няколко седмици. Но имам достатъчно метални кутии, за да запазя отлежалия чай много по-дълго - няколко месеца или повече. Така се спасявам.

Нямам търпение тази година, искам да опитам да направя млечни май.

ако обичате много деликатен чай, тогава май ще ви подхожда.
Преди две години приготвихме много чай през май, тази година ще го съберем както обикновено през лятото. За нашия вкус май е доста слаб срещу лятото.
Съхранявам целия си чай в стъклени буркани, не се задавя или плесен.

lulu2015 Имам Аристон с конвекция, когато вратата се отвори, фурната не се изключва, а се изключва само когато достигне работната температура, след това се изключва ... Първата година просто се опитах да изсъхне във фурната в този режим с ВРАТАТА ЗАТВОРЕНА в началото. По време на процеса на сушене той изключи фурната и отвори вратата ... и така в кръг. Не завърших първата партида ... Бях отрязан да спя. На сутринта приключих със сушенето по същия начин. Втората партида вече е свикнала по подобен начин. Но, все пак взаимно, тоталният контрал е досаден. Впоследствие започна да изсъхва по електронната поща. сушилня с подаване на топъл въздух, много удобна. Ако има малки чаени листа, тогава сушенето в сушилня с по-ниски нагревателни елементи трябва да се извършва внимателно, тъй като при изсушаване чаените листа могат да пропаднат и да паднат върху нагревателните елементи.

Добавено в понеделник, 13 март 2017 г. 21:27

Преди две години приготвихме много чай през май,

marika33 Марина, може ли да ми кажете как да позная времето за бране на майски чай? Всички пишат за фин аромат. Като цяло ми харесва по-силно и по-търпеливо, може би ще се опитам да го изпържа, макар че никога не съм го правил, винаги съм се старал да запазя максимално полезното.

[Гарик]

Гарик, прости ми, че влязох. За майския чай: как го пържих и пържех - той не става по-тръпчив или по-тъмен, за живота ми! Все една и съща сладникава миризма на мед, лека киселина на вкус и цвета на жълтия чай!

хората хвалят, но аз не харесвам

И името "май" е доста конвенционално: означава чай, приготвен от нежни листа, събрани в светло зелена метлица. Тук в Санкт Петербург и през юни това може да се намери. И ако забележите изчистване и отрежете първата партида върхове, тогава през юли, когато растат нови издънки, можете да направите такъв чай ​​"май".

Сега пия юли - цветът е като лак за обувки, мирише на хубав черен чай, има вкус на шипка и глог - малко кисел и тръпчив. Това е чай за мен.

Добавено в понеделник, 13 март 2017 г. 21:56

Настенка, може би е вярно, пластмасата ти не беше лед?

Люда, да, има такава възможност. Трябва да купим нови банки и да проведем нов експеримент!

Анастасия, изобщо няма да се побереш! Всички комуникираме тук. А някои изобщо не се покланят. Още веднъж благодаря за вашите ценни съвети и мнения!
Но ... не съм убеден)))) Ще отида и ще опитам. Дори и да не се получи, няма да се разочаровам, предварително си дадох такава инсталация.

[Гарик]

не съм убеден))))

Гарик, дори в мислите ми!
Самата тя искаше да направи този чай по-тъмен, но не, не можете да потъпкате природата! Просто в младите листа няма дъбилни вещества, от тях няма да има тъмен чай, независимо как опитах. И млечността, както при уулуните, има само намеци, поне в моите чайове.

Дори Ако не се получи, Няма да се разочаровам, предварително си дадох такава инсталация.

Не не не! Без негативни нагласи!
Ако се окаже страхотно, но с различен, неочакван вкус, ще се радваме и ще проведем нов успешен експеримент!

Но вчера ми зададоха въпрос, възможно ли е да добавям лимон към такива чайове? Дали вкусът на самия чай Иван ще изчезне или дори по-лошо ще се промени до отвращение, защото лимоновият сок е киселина. Или добавете мляко. И не знам какво да кажа ...

Добавих лимон и мед, аз и моето семейство го харесвам, но това е въпрос на вкус))

[Юрий К]

Но вчера ми зададоха въпрос, възможно ли е да добавям лимон към такива чайове? Дали вкусът на самия чай Иван ще изчезне или дори по-лошо ще се промени до отвращение, защото лимоновият сок е киселина. Или добавете мляко. И не знам какво да кажа ...

Юрий К, нашият чай не може да бъде развален - нито по време на приготвяне, нито по време на консумация. Аз самият пия чай без добавки, но знам, че се препоръчва да се пие с мляко за отслабени хора. Любителите на лимонов чай ​​също трябва да го харесат. Изобщо не обичам лимон. Съпругът обича. Той слага лимон в чай ​​и пие с удоволствие.
По принцип опитайте - във всеки дом има лимон и мляко. Можете да практикувате с чаша чай.

Като цяло опитайте - във всеки дом има лимон и мляко. Можете да практикувате с чаша чай.

Ще бъде направено!

[Елен Изумруд]

Така че сега се наслаждавам на истински, ароматен, прекрасен чай от Иван! Вчера получих колет с него от нашия Елен Изумруд
Е, най-накрая, такъв клас!
Засега не искам да добавям нищо към него, защото вкусът му вече е превъзходен, добре, може би с един бонбон ... два ... три

[Юрий К]

Ще бъде направено!

Юрий К, след това споделете впечатленията си, моля ...

от и сега се наслаждавам на истински, ароматен, прекрасен Иван-чай! Вчера получих колет с него от нашата Оленка Изумруд
Е, най-накрая, такъв клас!

Таточка, колко съм щастлива за теб !!! Ти също се присъедини към нашата Ваня!
Благодаря Оленка-Изумруд за това !

е, може би с един бонбон ... два ... три

Тортата също е ок ...

беше зададен въпросът, възможно ли е да се добавя лимон към такива чайове?

Съпругът ми пие предимно с лимон. Вари много и ги прибира в хладилника. А през деня пие охладено.

Бих искал да споделя как проектирам кутия за подаръци и в същото време да информирам тези, които са предназначени да получат чай като подарък.Разпечатка върху обикновена офис хартия (или цветна) + фигурен перфоратор "Лист".

Людмила, съгласна съм с теб: Иван-Чай е красив в най-чистия си вид. Добавям малко захар, за да "изцедя" лек аромат на мед. Е, малко повече листа от касис, според мен, не развалят чашелистчетата на боровинките.

[Елена-Борисенок]

В темата „чай от листа на градински и диви растения“ оставих малък доклад за чая, който получих, колетът пристигна днес от Елена-Борисенок

[Кремообразна]

Бих искал да споделя как проектирам кутия за подаръци и в същото време да информирам тези, които са предназначени да получат чай като подарък. Разпечатка върху обикновена офис хартия (или цветна) + фигурен перфоратор "Лист".

Кремообразна, Алевтина, страхотен подарък! Страхотен дизайн! Не знаех за такъв удар. Трябва да потърсите с нас. Благодарим ви, че споделихте начина си на декориране на подаръци. Мога да си представя какво удоволствие получава този, на когото го представяте! Браво! Наистина харесвам!

Людмила, съгласна съм с теб: Иван-Чай е красив в най-чистия си вид. Добавям малко захар, за да "изцедя" лек аромат на мед. Е, малко повече касис, според мен, не разваля чашелистчетата на боровинките.

Гражданин, Гарик,
Съгласен съм за касис! Иван чайът е много добър със съвместна ферментация. Има само нюанси в готвенето, за да не убие аромата на касис. Суша този чай при температура не по-висока от 80 *. И аз също добавям шепа или две предварително изсушени плодове от касис към сместа при усукване. Но не знам за боровинките - нямаме ги. Но четох и добри отзиви за нея.

В темата „чай от листа на градински и диви растения“ оставих малък доклад за чая, който получих, днес пристигна колет от Елена-Борисенок

Юрий К, да, да ... още продължавам! Борисонок е чудо!

Момичета, някой ферментирал ли е курилски чай?

През лятото ме почерпиха с куп такава трева. Изсушен курилски чай без ферментация. Няма специални впечатления. Кой е направил ферментацията? Струва ли си да поискате храст за развод?

[лилия_а]

лилия_а, лилияМного курилски чай се приготвя с ферментация. И ние сме много доволни.

Правих Курил още през първата година, когато като гъсеници видяха препарати за чай във всяко листо. Първоначално не вдъхновяваше, но година по-късно се оказа вкусно и ароматно. Но няма нищо по-хубаво от Иванушка!
Да, Радушка? !

Но няма нищо по-хубаво от Иванушка!

След малини, разбира се

Бих искал да споделя как проектирам кутия за подаръци и в същото време да информирам тези, които са предназначени да получат чай като подарък. Разпечатка върху обикновена офис хартия (или цветна) + фигурен перфоратор "Лист".

Супер !!!
Алевтина, можеш ли да споделиш линка, където си поръчал? Не намерих нещо

[Кокошка]

Кокошка, Лил, има ли лист-лист точно за теб?
Вижте озона, там има много. И листа, и цветя ... Напишете "HobbyBoom ​​фигурен перфоратор" за скрапбукинг.

🔗

Или да се кача в магазина за май, но аз не погледнах внимателно там.

🔗

[Калюся]

Калюся, Благодаря! На Али също има много от тях, но цената е три пъти по-ниска.
Тук те са по-скъпи ...

Купих дупчици в града си в занаятчийски магазин. Също така за 300 рубли. Публикувам още един пример за представяне на моите домашни сладки (на базата на усвоен карамелен сироп на кефир, за да може дареният да знае състава, а след това изведнъж алергия.



и ето домашната "дама"

[Кремообразна]

Кремообразна, толкова сладко!!!!

"и ето домашно приготвената" дама ""

Има ли рецепта на нашия сайт?

[лилия_а]

лилия_а, Направих тези сладки импровизирани, всъщност сготвих карамелен сироп с кефир, но исках да го направя малко по-дебел. Вместо зададените 7 минути, реших да кипя 8,5 минути и бързо охладих изливането в друг студен черпак, а вече черпака в мивката под течаща студена вода. Започна бързо да замръзва, трябваше спешно да го изложа в силиконови форми. Така случайно се правят бонбони.

[Кремообразна]

Кремообразна, страхотно и какви други бонбони правите?

Вдъхнових се от вашите творчески идеи и поръчах три дупки за Али ...

[Кокошка]

Кокошка, не, правя сладкиши много рядко, веднъж годишно. или дори по-рядко. Винаги е импровизирано от това, което е под ръка. В средата на бонбона има пържен орех (който харесвате или имате на разположение, любимите ми кедрови ядки, кашу, фъстъци се затварят), свързващата основа е разтопен шоколад, но към шоколада добавям и вафлени трохи, или по-добре домашно печени ядки от ситно нарязан домашен карамел ( изгорени жени). Правя го в същата форма с полукълба. Много съм слаб като сладкар.

[лилия_а]

лилия_а, Направих тези сладки импровизирани, всъщност сготвих карамелен сироп с кефир, но исках да го направя малко по-дебел. Вместо зададените 7 минути, реших да кипя 8,5 минути и бързо охладих изливането в друг студен черпак, а вече черпака в мивката под течаща студена вода. Започна бързо да замръзва, трябваше спешно да го изложа в силиконови форми. Така случайно се правят бонбони.

Успешен импровизиран!
След това, моля, напишете пропорциите. И редът на маркиране на продукти, ако те не се добавят едновременно.

[лилия_а]

лилия_а, Готвих стриктно според рецептата за карамелен сироп на кефир. готви се за 8,5 минути и се охлажда бързо под течаща вода. Всичко!

Здравейте,

Ако прочетете нашата тема отново, ще видите колко чай хората са се заплеснели в бурканите поради факта, че са побързали, не са го изсушили и са го сложили в бурканите, без да го изсушават.

Тази година държах чай в торбички за чай от брезова кора. Не всички, разбира се, но част, като цяло не може да се намери най-добрата опаковка. той диша в тях и придобива специален аромат от брезова кора. Накратко, поръчах си преди няколко дни за 10 хиляди туески. Просто правя малко за продажба, по-добре е да спечелите пари при пенсиониране.

брезова кора чаени дървета

Подозирам, че по този начин нашите предци са пазили своя чай Koporye. Това е, така да се каже, автентичен начин за съхранение☺.
И така, ние запазваме кой е в какво е много. Тази година, ако изобщо успея да приготвя чай, ще го съхраня в консерви за бебешка храна.

Моята влажност е 60-70%, само херметичният капацитет спестява. Следователно банките - дали, tueski - дали, всичко е индивидуално.

Моята влажност е 60-70%, само херметичният капацитет спестява. Следователно банките - дали, tueski - дали, всичко е индивидуално.

Имаме влажност под 98. Дори солта не се приготвя в туеската и мисля, че това е показател. Но какво да кажа, при разкопките намират туески с жито, пшеницата покълва 1000 години в земята и поне къна.

Ще опитам, има едно малко ново дете. Капакът също е верен от брезова кора с форма "P", а не от дървен "клин", който се забива в буркана. Аз самият живея в родината на брезова кора, ще се увеличавам))).

[Триша]

Триша, Настюш, не съм те виждал толкова дълго !!!!!!