Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[lappl1]

lappl1, Людочка! Да, би било за какво! Заради нов Chaedel в нашите редици ... имам всичко и навсякъде!
И не се притеснявайте твърде много! Няма да ви оставим без Ваня! Е, къде си без него? !! И колко сме там!

О, тази котка Лена ... толкова права! такива ....

Благодаря ви, полезни хора! Стигнах до форума, когато целенасочено търсих информация за Иван-чай, виждам, че не е напразно! И като се възползвам от момента, докато сте тук, ще задам още един въпрос, който ми седи отдавна в главата))) Но кой прави гранулиран чай, не мислите ли, че когато превъртате през месомелачка, ензимите се окисляват, стойността на крайния продукт се губи?

[Юрий К]

Имам нужда от малко нещо, за да разбера какво всъщност е!

Юрий К, започнете да го правите сами, не спирайте ... Направих поне 20 кг сух чай на сезон. И всичко е наред.

Трябваше да сложа цяла шепа в чайника, за да постигна стипчивост.

Нашият чай се приготвя малко по-различно. По-дълго - поне половин час. И не разреждайте с вряща вода, а пийте тази, която се вари. Запарете 2 ч.ч. на чаша. добре, рецептата го има. Прочетете.

Людочка! Да, би било за какво! Заради нов Chaedel в нашите редици ... имам всичко и навсякъде!

Точно, котенце, всички сме нови, страшно щастливи сме.

И не се притеснявайте твърде много! Няма да ви оставим без Ваня! Е, къде си без него? !! И колко сме там!

Леночка, Благодаря ти, котенце.

Тогава мога ли да направя поръчка? Запишете ме за малко "Бяло-розово" ... Е, както изложих рецептата, но всъщност не я пих сам. Какво направих там в края на сезона? Няколко шепи. Тя облиза устни, четейки как момичетата пият и го хвалят ...

[Юрий К]

Но кой прави гранулиран чай, не мислите ли, че при превъртане през месомелачка ензимите се окисляват, стойността на крайния продукт се губи?

Юрий К, е, как не помислихте? Разбира се, че го направихме. Ние си приготвяме чая не така или иначе, а като се консултираме с китайците. И ние учим постоянно. Нашата технология по същество е същата като в Китай. И след това - нашите модерни месомелачки са направени от неокисляващи се материали вътре. По принцип окислителните процеси вече се случват по време на ферментацията. Това е част от процеса.
Ако нямате стара мелница "желязо", значи всичко е наред.

[Юрий К]

Благодаря ви, полезни хора! Стигнах до форума, когато целенасочено търсих информация за Иван-чай, виждам, че не е напразно!

Юрий К, За твое здраве! Вземете се удобно! Ако нещо не е ясно, попитайте! Винаги се радваме да помогнем.

Нашият чай се приготвя малко по-различно. По-дълго - поне половин час. И не разреждайте с вряща вода, а пийте тази, която се вари. Запарете 2 ч.ч. на чаша. добре, рецептата го има. Прочетете.

Вече знам за това)) Чета различни рецепти за приготвяне. Имаше малко по-различна ситуация, синът ми каза на моето спретнато варене, казват, татко дори не вкусва, той дава само сено и дача. Така че аз сварих Zhmenka по-нататък, той е свикнал да излива чаени листа и да се разрежда с вряща вода (не 100 градуса, разбира се). Ще преодолея този „грешен“ метод на приготвяне с времето

[Юрий К]

Ще преодолея този „грешен“ метод на приготвяне с времето

Юрий К, разбираемо! добре, ако сте с нас, ще се радваме да ви помогнем!

добре, ако сте с нас, ще се радваме да ви помогнем!

Разбира се, че ще! Регистрирах се по причина, мисля, че след време ще има фоторепортаж, тъй като едно от любимите ми хобита е фотографията))

Разбира се, че ще! Регистрирах се по причина

Отлично! Ние сме много щастливи!

Мисля, че фоторепортатът в крайна сметка ще бъде

Това е клас! ние обичаме фотографията.

тъй като едно от любимите ми хобита е фотографията))

Юрий, ела при нас в Чайната беседка, както ще бъде времето. Обичаме да споделяме снимки там. И просто да си чатите.
Активна връзка към беседката под всяка от публикациите ми.

Активна връзка към беседката под всяка от публикациите ми.

Добре, благодаря)) Но там сте все повече и повече за вашите, за жените)))

Но там сте все повече и повече за вашите, за жените)))

Не, ти какво си! Ние сме за всичко! Имаме и „момчета“. Но те рядко се отбиваха. И така винаги сме щастливи да се срещнем с всички новодошли в беседката. И двете "момичета" и "момчета".

Не, ти какво си! Ние сме за всичко! Имаме и „момчета“. Но те рядко се отбиваха. И така винаги сме щастливи да се срещнем с всички новодошли в беседката. И двете "момичета" и "момчета".

убеден, ще стигна до беседката малко по-късно)))

убеден

Ще чакам!

Ще чакам!

И сега първите проблеми с качването на снимки))) Свикнах да използвам фотохостинг и форумът вижда връзките като вреда: „Следните грешки възникнаха при опит за изпращане на съобщение:
За съжаление, но според правилата на форума НОВИНЦИТЕ (до забрана) са забранени да публикуват всякакви външни връзки.
Моля, коригирайте съобщението си.
Рекламата също е забранена във форума. "

[Юрий К]

Юрий К, да, тази мярка е предприета преди време, при необходимост. Да се ​​борим срещу спамерите, които са безброй на нашия форум.
По-добре е да качите вашите снимки през галерията на пекарната. Това е гаранция, че вашите снимки няма да бъдат загубени. Те изчезват от други ресурси след известно време. Това може да се види, като разгледате някои рецепти, където вместо снимка има обикновен кръст.
Много е удобно да изтеглите през галерията на нашия сайт. Има два начина - или чрез визуализация на вашето съобщение (в горния десен ъгъл ще видите бутона „Вмъкване на снимка на автора“, щракнете и следвайте инструкциите. Или от вашия профил. Има бутон „Галерия“, през него качвате снимки от компютъра си, и след това донесете връзката към която и да е тема.

По дяволите ... Написах толкова много, но вие сами разбрахте. Нищо, нека текстът остане, може би някой ще дойде по-удобно.

PS След 50 съобщения в основните теми (не в беседката. Това е бъбривост), можете да качвате снимки чрез ресурси на трети страни. А за начинаещи засега само чрез Bread Maker. Но все пак е по-добре чрез HP, това е завинаги (виж по-горе).

Много е удобно да изтеглите през галерията на нашия сайт.

Разбрано, но двигателят на сайта много разваля снимките, „размазва се“, както казват фотографите, много се губи, което бих искал да предам, атмосферата Е, нищо, нека бъде

[Юрий К]

Юрий К, докато четете рецептата, задавайте въпроси, ако се появят (и се появяват, обещавам!).
Много хора правят ръчно валцуван чай, но мелницата ми харесва повече, по-силна! а самото действие се случва по-бързо! Особено с нашите апетити. ..
И прочетете за други чайове, има линкове на страница 1.
Радваме се да Ви видим!

Юрий К, докато четете рецептата, задавайте въпроси, ако се появят (и се появяват, обещавам!).
Много хора правят ръчно валцуван чай, но мелницата ми харесва повече, по-силна! а самото действие се случва по-бързо! Особено с нашите апетити. ..
И прочетете за други чайове, има линкове на страница 1.
Радваме се да Ви видим!

И вече прочетох много и гледах видеото в YouTube. Разбира се, ще има въпроси, след първите неуспехи, но засега се притеснява само един - така че ферментацията да не стане кисела с вкус и аромат, чаят, който ми дойде вчера от Яндар. Разгледах другите в линковете, ще трябва да опитам още технологии за ферментация на ягоди и едва тогава ще стигнем до касис и други листа

В много чайове има киселина, но не

кисел

Отново зависи от почвата.

В много чайове има киселина, но не кисела
Отново зависи от почвата.

И прочетох, че всичко зависи от времето на ферментация, ето екстрактът:
"1. При лека ферментация листата ферментират до появата на първите признаци на плодово-флорална миризма (3 - 6 часа). Приготвеният чай има мек вкус и деликатен, но силен аромат.
2. Чай със средна ферментация (10 - 16 часа) се получава с подчертан аромат, умерено тръпчив вкус с лека киселинност.
3. Чай за дълбока ферментация (20 - 36 часа) - тръпчив, без киселинност, с относително лек аромат. "
За себе си реших да тествам №1 и №3. Но с третия път можете да пропуснете процеса и да съсипете цялата работа, изобщо нямам опит))

Месомелачката винаги е по-здрава.
Почти невъзможно е да се развали Иванушка.

[Юрий К]

Но с третия път можете да пропуснете процеса и да съсипете цялата работа, изобщо нямам опит))

Юрий К! Всички започнахме от нулата: никой не е роден чайник!
Да, имаше страхове, грешки, експерименти. За себе си изведох това поведение, когато създавах чай: не бъди алчен, не хващай лист, не обиждай Природата. Ако усетя, че няма да имам време да правя чай правилно, изсушавам добре листата, навивам ги в кърпа и сладолед. Никога не правя чай в лошо настроение и от гняв или дори съмнение. Не изхвърлям чая, който е приготвен успешно, но не го харесвам на вкус - страхувам се да разгневя „чайните богове“ - меля го в кафемелачка, използвам го в квас, фурна. Това е почти половината от успеха при успешно създаване на чай. Тъй като в промишлен мащаб и не може да произвежда нормален чай, IMHO.

Извинявам се, Юрийче тя не ви предложи своя чай - не приготвих миналото лято - поради бременността и раждането на син през лятото изобщо не беше възможно да правите чай. Така че аз самият пия чайове за подаръци от колеги и дори тези чайове приключват в навечерието на новия сезон.

Късмет, Юрий ! Дойдохте на нашия форум в точното време! Има време преди сезона да прочетете, да попиете постелката. част, напишете интересни и подходящи за вас алгоритми за готвене, складирайте инвентар, може би сами ще направите някои адаптации.

Като начало ви съветвам да решите кой чай ви харесва най-много: черно-зелен, деликатно-силен. И започнете от това. Листни - по-леки, по-нежни, месомелачка - по-тъмни, по-плътни, по-богати.

Ако имате някакви въпроси, прочетете нашата тема, тъй като има още време преди колекцията. Или, ако нещо не е ясно, елате при нас, целият свят ще ви помогне да разберете.

Леночка, Луда! Благодаря за подкрепата!

[Триша]

Триша, Благодаря за подкрепата! Благодаря на всички ви !!!

[Юрий]

И прочетох, че всичко зависи от времето на ферментация, ето екстрактът:

Юрий, няма нито един фактор, влияещ върху свойствата на чая. Мястото на събиране на листа (сянка, слънце, почва) и времето на деня, месеца, времето, добре, всеки момент, когато е приготвен, също влияе ...
Напоследък ферментирам от 3-6 часа. И получавам богати чайове на вкус, цвят, аромат. Ферментацията сама по себе си няма да направи чай. Сушенето е много важна стъпка. Плюс - суха ферментация по време на съхранение.
Момичетата са прави, докато има време, прочетете материала.
Ако сте скептични към каймата, но искате да получите богат вкус, аромат и цвят, препоръчвам ви да се запознаете с тези устройства:

Рубел - устройство за смилане на листа за насипен чай - lappl1.
Ролка - устройство за смилане на листа за насипен чай - Mandraik Lyudmila
Процесът на смилане на листа върху валяк
Подробна схема на рублата от нашия производител на чай:

________________________ _________


Ако щракнете два пъти върху увеличението, картината става по-ясна

________________________ ________________________

В края на моето занимание с Иван-чай опитах рублата и останах възхитен. Чаят се оказа не по-лош от месомелачка и дори по-добре + много е лесно да се работи върху него - листата се обработват бързо, за разлика от ръчното валцуване.
И по-нататък. богат чай може да се получи чрез печене. Обърнах малко внимание на този нюанс в рецептата (рецептата вече е неприлично подута), но това е готин трик. Сега много производители на чай използват тази техника, за да получат чай с супер вкус.

Добавено събота 11 март 2017 16:26

но засега се грижа само за едно нещо - така че ферментацията да не стане кисела с вкуса и аромата на чая, който ми дойде вчера от Яндар.

Юрий, няма да получите "кисело", ако направите всичко, както е направено в рецептата. И Лена е права - трудно е да ни развалите чая. Дори напълно безнадеждни чайове у нас бяха изправени при суха ферментация.
Затова препоръчвам засега да поставите чай Яндар в буркан с плътно завит капак. Ще бъде много добре, ако го поставите в метален буркан със плътно капаче - най-добре е да съхранявате чай в такива буркани. И махнете чая поне до лятото. Трябва да се подобри.

[lappl1]

lappl1, добре, ще взема предвид всички нюанси)) Моята сродна душа наистина вече е изразила желание да вземе чая, изпратен на работа. Изглежда й хареса това, което имат едни и същи вкусове, които хората имат)))

[Юрий К]

Юрий К, Е, това е добре! Оставете съпруга си да пие чай с удоволствие!

Е, това е добре! Оставете съпруга си да пие чай с удоволствие!

Нека бъде! И ще изчакам версията на нашия член на форума, опитайте какво пият ИСТИНСКИТЕ гастрономи от този бизнес. Поне знам към какво да се стремя в този процес!

[Юрий]

Юрий, Много се радвам, че ще имате възможност да направите това. Основното нещо е да се вари правилно!
И тогава вие сами ще се опитате да направите чай. Тогава ще се включите, че няма да е възможно да се забавите - всички сме малко "болни" от Иван чай и чай от друг аромат ...

Тогава ще се включите, че няма да е възможно да се забавите - всички сме малко "болни" от Иван чай и чай от друг аромат ...

Да, аз самият не съм непознат за тази болест)))) Вярно е, че съм затънал в най-простия, тъй като често съм на риболов, никога не пропускам възможността да събера поляна от дива мента)))
След такава вечеря през лятна вечер



често има нужда да се пие ментов чай

[Юрий]

Юрий, а ... Леле ... Каква риба! Любов! Трябва да носите такива снимки в беседката! Те ще го проверят и ще оближат устните си. И тук все още има малко чайници, които се мотаят - не е сезонът ... Благодаря. Не ядох, така че поне му се възхищавах.

Никога не пропускам възможност да събера поляна от дива мента

Никога не съм чувал за такова нещо. Различава ли се от обикновената мента? Как се прави чай от него? Просто суха?
В темата за аромата на чай и градина написах за ментата, как да запазите миризмата си. И Linadoc има рецепта за ароматен чай (вижте връзката в бележките за рецептите).

[lappl1]

lappl1, и напишете в търсачката поглед „снимка с воден мента“ и там го прочетете. Той се различава от градинския джоджен по по-мека, благородна миризма и вкус. Просто суша в апартамент, а не на слънце. Не виждам смисъл да го ферментирам, той има свой естествен аромат и е много самодостатъчен. Но подобно на други билки, той става по-ароматен с годините, през първата година се оцветява ливадно сено, което е едва забележимо Очевидно и защото изсъхвам със стъбла.

[Юрий К]

Юрий К, да. Благодаря! Би било хубаво тази информация да бъде насочена към темата за чая от градински и диви растения. Никога не сме имали такъв нюх. И бих направил връзка към първата страница.

И бих направил връзка към първата страница.

Е, ако е необходимо, тогава моля)))

Необходимо е, абсолютно необходимо. Моля, направете! И напишете малко за впечатленията си от този монетен двор. Между другото, тази Темка е по-посещавана, така че ще бъде много добре, ако пишете. Благодаря ти, Юрий.

Между другото, тази Темка е по-посещавана

За съжаление все още не съм разбрал достатъчно във форума, двигателят не ми е познат) Сега погледнах малко, не можах да намеря този клон ... Но успях да видя клона "риба")) Там, може би, ще го отбележа с времето!
Ами сега, намерено))

В бележките в края на рецептата има връзки към всички рецепти за ферментирал чай. И в темата за чай с градински аромат - също. И в Чайната беседка на първата страница в първата публикация също направих връзки. Нищо, ще го разберете с времето. Основното е, че намериха тема за рибите.
И темата, в която пишем за чай с всякакъв вкус, е тук:

Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас) (lappl1)

[lappl1]

lappl1, вече намерен и публикуван разказ за водната мента

[Юрий]

Благодаря, Юрий ! Вече прочетете и направихте линк на първата страница в темата за чай с градински аромат. Много интересна информация.

Здравейте)
Разбирам, че много хора пакетират чай в пластмасови съдове, но се чудя кой използва други методи за опаковане?
В полиетилен?
Буркани с капаци?
Ако са опаковани в найлонови торбички, консерви без достъп до въздух? Така че за мен е по-удобно да съхранявам смесите си)
Забелязах дали е плътно опакован и когато не диша (в торбички, тогава върбовият чай променя свойствата си, задушава се).
Така ли е при теб? Кажи ми, ще съм ти благодарен

[Возик]

Возик, Миша, здравей! Радвам се, че разгледах темата.
Много пъти сме обсъждали темата за съхранение на нашия чай.
1. Най-добрият вариант е метални кутии... Но това е скъпо за големи обеми.
2. Следващият вариант е стъклени буркани с винтова капачка.
3. Пластмасовите торбички са най-лошият вариант. Те са дишащи, но не пропускат вода. Можете да го видите на всеки продукт. Винаги има мирис на това, което се крие в тази опаковка. Сухата ферментация там не е възможна. Чаят се издишва, а не ферментира. И вие по-скоро не се задушавате, а изгасвате ...

Забелязах дали е плътно опакован и когато не диша

Не опаковайте плътно чая в контейнер. Оставете малко място.
Аз Разработил съм такъв алгоритъм за себе си: Съхранявам всичко в пластмасови контейнери - нормално, но не и лед - но къде да отида? Правя много чай. И за ежедневна употреба го изсипвам в метални съдове (както е на снимката в рецептата). Сега ми стигат. Значи това е. В такива съдове чаят бързо се изправя. Става много интензивно. Щом се изпразни един метален съд, изсипвам в него чай от пластмасов съд и го прибирам в шкаф за узряване. Използвам този, който вече е стоял около месец-два ...
И също има хладни методи за съхранение... Писах за това много пъти.
1. Чаят може да се съхранява във фолио. Налейте, да речем, в торба и след това увийте плътно тази торба във фолио.
2. Съхранявайте в торби със захар, зърнени храни, тестени изделия ... Тези торбички са херметически затворени. Закрепям ги с телбод и плътно прибирам торбите в кутията. Сложих го на мецанина в тъмното. С този метод всичко работи отлично.
Като този:

Здравейте, добре е да се види, благодаря за подробния отговор.
Възниква друг въпрос. Ако чаят не е оставен да отлежи 2 дни след изсъхване, веднага го опаковайте в контейнер без въздух.
Ще се задуши ли?
P.S. чаят ми се задушава и започва да "смърди" след отлежаване и съхранение в стегнат буркан, НО НЕ съм се опитвал да съхранявам чай без отлежаване за 2 дни.

Здравейте всички) Имам въпрос относно съхранението на чай, кой къде съхранява?
Струва ми се, че чаят в плътна опаковка (буркан с изветрял капак) не пропуска въздух и започва да мирише на нещо лошо.
Самият чай е опакован в кутии и пластмасови кутии (дишащи). Всичко е ок в кутиите. Тази година направих нови партиди чай, мирише добре в кутиите, миризмата в консервите започва да се променя към по-лошо.
Кой какво може да каже?

По-малко от година по-късно зададохте същите въпроси ... Чудя се дали сте прочели отговорите?

Здравейте другари Chaedela. Нямам търпение тази година, искам да опитам да направя млечни май.
Запасите им бързо се стопиха, поради факта, че той накара всички свои хора да се закачат за този бизнес. Пия от магазина ... много добре. Разхлабен и се опита да вземе пакетирания, той е в найлонови мрежести торбички и, мога да ви кажа, - УДИВИТЕЛЕН чай. Но се оказва много скъпо. Събрани от нас в района на Хвойнински в Новгородска област. По едно време опитах много както от магазина, така и от занаятите, в крайна сметка спрях (за да прекъсна преди сезона) на този. Отначало детето се сви малко, а след това свикна.

По-малко от година по-късно зададохте същите въпроси ... Чудя се дали сте прочели отговорите?

Вече обсъдихме това.

Прочетох отговорите ви. Ако попитам отново, тогава правя пълен анализ.

Момчета, момичета, чайове с чайове, но клоновете на билкарите във форума не са така?

Изглежда не. .. но тук имаме собствени фармацевти, те винаги ще помогнат.

Добавено в понеделник, 13 март 2017 г. 13:51

Със сигурност идва сезонът на чая! Така че Денис дойде!

но тук имаме собствени фармацевти

Това не е същото.Да, аз самият съм лекар, работя в линейката. Напоследък се интересувам от билки, но все още не намерих сериозни форуми по този случай))

[Юрий]

но все още не съм намерил сериозни форуми по този случай

Юрий, Страхувам се, че няма! Като лекар трябва да знаете как нашите хора обичат да се самолекуват и да се самодиагностицират. Никой от знаещи той не иска да поеме грях на душата си: вие ще съветвате билки, а неразумният човек, който се самолекува, ще си навреди или дозировката ще надвиши или алергията ще изскочи и т.н., или изобщо няма да помогне и хората ще източат негативните - като билки - боклуци! С Иван-чай вече сме чували толкова много тук, въпреки че сме тествали лечебните свойства на чая върху себе си и не говорим неоснователно.

Да, Анастасия, съгласна съм. Страхувам се и от трева. Не отивам по-далеч от Иван-чай, планинска пепел, дива роза, глог ... спри, осъзнах тази година и шегите с глог са лоши. Курс 20-30 дни и СПРЕТЕ! Тази година започнах да се включвам в различен хляб със закваска с различни брашна там: ленено семе, амарант и т.н. експериментирайте, направете чай от листа и добавете корени към хляба.