Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Вероника]

Вероника, благодаря. По-добре да се въздържа от чай от здравец.

Да, използвам здравец, за да хвана пчелен рой, пчелната кралица е много алчна за здравец, а в спалнята е като фитонцид. И аз не искам нещо в чая. О, порой, слязох

Току що се сетих. Преди имахме 6 декара. И има цяла поляна от бели лилии. Тази, от която се прави сладкото. Аз сготвих. Беше вкусно. Само вкусът е много силен. Така че можете да използвате венчелистчета за красота и да добавите нотка на вкус?

Не разбирам ... Бялата лилия е обикновена лилия, или какво? Никога не съм дъвчел венчелистчета и през целия си живот бях сигурен, че само поленовите торбички дават миризмата. Които се изтръгват при продажба на тези лилии, този прашец е най-силният алерген ... Е, поне не е отровен и това е добре.

Лина и аз, следователно, не съм пчелна майка ... Бягам далеч и бързо от миризмата на всякакъв здравец. Както и от персийския люляк. Чувствате се добре, порой ...

[Вероника]

Вероника,

Бялата лилия е лилия, или какво?

Да. Лили удоволствие. Сладкото беше интересно. Там е необходимо да се смила с лимонена киселина и захар, след това се навиват рула, нанизват се на струна като мъниста и се готвят в сироп, като постепенно се увеличава концентрацията на сиропа. Е, както обикновено в старите рецепти. След това премахвате конеца и такива охлюви с вкус на сладка лилия плуват в нежен сироп. Готино. След това направих сладко от всичко. И от лилии, и от рози, и от акация.
py. sy. Какво не е алерген сега?

[Вероника]

Вероника, определено не само чанти. Майка ми обича лилиите, ние ги даваме през цялото време и сами ги отглеждаме и винаги, преди да отрежем, чупим торбичките, за да не се изцапат и замърсят. Така че лилиите, дори без торбички, миришат точно от 3-тия етаж до първия и до шестия! По принцип мълча за миризмата в апартамента.
Наистина ли е възможно да се направи сладко от тях? А от останалите, най-ароматните?

По дяволите, откъде бих взел такива лилии, моля майка ми със сладко, тя толкова обича миризмата на лилии ...

[Анастасия]

Анастасия,

А от останалите, най-ароматните?

Не знам за другите, но аз сам приготвих удоволствие от бели лилии. Специфичен вкус. Приятно.

Настя, когато моята ще цъфти - ще отида да дъвча. Прашниците миришат, прашецът попада върху венчелистчетата и яде. А относно сладкото - като розовото, то се приготвя еднакво от всички билки. Но не е ли горчиво? А алергенът е силен, не трябва да забравяме. Знам алкохолна тинктура от венчелистчета, направих го веднъж. Действа като добро избелващо средство за кожата.

[Вероника]

Вероника,

Да, използвахме много успешно алкохолна тинктура от листа на лилия: лекувахме рани от рани на дядо ми. Нищо не помогна, но тази тинктура моментално помогна и предотврати появата на нови рани!

Е, няма от къде да взема венчелистчетата на лилиите, така че постим, така да се каже.
Радушка, Благодаря за отговора! Майка ми просто обича миризмата на лилии до ступор, би искала такова сладко.

Захари, какво направи с нея по-късно? Приехте ли го като лекарство или като чай?

Като лекарство държим под ръка

[Линга]

ЛингаЗа себе си реших, че първо трябва да изсъхнете листата, след това да ги изпратите в пакет "пот" и след това да следвате нашия сценарий. Във всеки случай дори малко кисел чай и чай от втората партида се оказаха много черни и по-стягащи в сравнение с други чайове.

Людмила и вие продължавате да се придържате към метода на изпотяване или все пак е без него? Не обичам леки и леки чайове като зелен .. Искам богат на цвят и вкус ..Разбирам, че точно такъв е случаят с изпотяването в торбички, а при сушене на 150 градуса за 1 час? Правилно?
Те планират да правят от кайсиеви листа, ябълки, череши, касис, круши, розови листа, маточина и мента.
Благодаря!

И също не разбирам момента: изсъхваме, за да премахнем излишната влага .. а изпотяването не добавя отново влага? Какъв е смисълът?

[Mrrr мяу]

Mrrr мяу, изпотяването е началото на ферментацията, с цял лист. По това време вакуолите на листата се разкъсват, освобождавайки част от сока, и микроорганизмите, които работят в процеса на ферментация, се активират - на топло и без достъп на въздух. Някои традиционни лечители използват този метод за приготвяне на суровини, особено ако трябва да извлекат сок от листата или да направят кашава форма.

[Mrrr мяу]

на крушови дървета, дори на чисти листа на гърба, по-близо до опашката, има такъв кадифен цвят ... Избрах най-чистия и с минимум. номер на тази плака .. Или дори такава е невъзможна, ако дървото е засегнато? По дяволите .. Вече сложих тези листа за изсъхване

Mrrr мяу, като цяло, ако изплакнете добре листата, можете да си направите чай от тях. Понякога, заедно с охлювите, ако не го проверя, извивам листата на огнената трева. Те хрускат толкова характерно. Няма значение, те ще изсъхнат при високи температури. Никога не съм изхвърлял чая.

Луда, не разбирам, но какви охлюви са на огнена трева? Нямаме го, но всички се оплакват ... Може би не виждам? Последната партида чай беше изсушена паралелно с монтирането на решетки в градината. Времето спря и аз изпържих гранулите в AG при 150 с добро напрежение в мрежата, без да бъркам 20 минути, и дори на горната скара ... Трябваше да видите как се втурнах към кухнята, спомняйки си за сушенето на чая! Но така получих страхотна миризма на добре узрял и правилно валцуван силаж, тоест диво плодово-цветен. Разбъркано, изсушено, излято. И миризмата от къщата не изчезна в продължение на три дни. Сега си мисля какъв ще е вкуса му. Все още няма да го повтарям, но ароматът се получи добре, о-о-много ароматен!

[Mrrr мяу]

и все още се придържате към метода на изпотяване или все пак е без него?

Mrrr мяу, Никъде не съм писал, че се придържам към този метод за приготвяне на листа за ферментация. В рецептата няма нито дума за този метод, но в коментарите миналата година обсъдихме този метод. И в коментарите написах, че наистина не харесвам този метод. Въпреки че много хора го харесват. Чаят по този метод се оказва много тъмен. За да разберете дали ви харесва, трябва да го приготвите поне веднъж.

Разбирам, че точно такъв е случаят с изпотяването в торбички, а при сушене на 150 градуса за 1 час?

Mrrr мяукъде видяхте 1 час при 150 *? Не е необходимо да се суши дълго време при тази температура. Не по-дълго от 10 - 20 минути. И като цяло е по-добре, докато свикнете, започнете да сушите на 100 *, както е написано в рецептата. След това ще експериментирате.

Е, отново смесих темите ...

Може би трябва да премахна изцяло „пърженето“ от рецептата. Някои момичета са го взели за основа. Прочетохме основната рецепта, а не лирични отклонения. И би било хубаво да прочетете внимателно теорията. Тоест кои са най-добрите условия за приготвяне на чай. Почти всичко е в рецептата. Прочетохме го внимателно!

[Вероничек]

Не разбирам, но какви охлюви са на камина? Нямаме го, но всички се оплакват ...

Вероничек, И тях не ги виждам, но понякога тези охлюви се подхлъзват. Рядко. Този сезон видях няколко парчета.

Последната партида чай беше изсушена паралелно с монтирането на решетки в градината. Времето на типа спря и аз изпържих гранулите в AG при 150 с добро напрежение в мрежата, без да бъркам 20 минути, и дори на горната скара ...

Е, и щях да премахна "пърженето". И какво? Да напуснеш?

Люда, не го отнемай. Това е един от начините, които имат право на живот. Просто трябва внимателно да прочетете рецептата в началото на приготвянето на чай ... и да не правите паралелно други неща, като някои ... И не експериментирайте върху първия килограм събрани суровини.Има някои правила, които трябва да се спазват, и няма толкова много, които да объркат и забравят. Всички вие сте много добри, достъпни и правилно написани в рецептата!
Следващата седмица все пак искам да събера малко - колко - ягодови листа, те са големи на сянка. Ще има супер-елитен и рядък чай!

[Mrrr мяу]

И аз също не разбирам момента: ние изсъхваме, за да премахнем излишната влага .. а изпотяването не добавя отново влага? Какъв е смисълът?

Mrrr мяу, така че не разбирам. Затова правя чай по начина, описан в рецептата. Нещо повече, опитът ми показа, че това не е най-добрият вариант за чай. Може би съм сгрешил? Или може би просто не е моят чай.
Като цяло, преди да направя каквото и да било, трябва да разбера същността на протичащите процеси. Затова не се спрях на сляпото копиране на рецепти, а изучих теоретичните основи на приготвянето на чая. Методът за „изпотяване“ според мен нарушава традиционната технология. Но аз не налагам нищо на никого. Всеки може да направи това, което смята за правилно.

[Вероника]

Вероника,

Ще има супер-елитен и рядък чай!

и ще направя от ливадни ягоди. На път е да започне да пее. По този случай има въпрос.
Доколкото разбирам, какво трябва да се направи с лист след сушене-замразяване? Колко време отнема ферментацията? Питам, защото ще има един вариант. На вторите листа няма да пиша.

Люда, не го отнемай. Това е един от начините, които имат право на живот.

Ами лан ... убедих ... ще го напиша с дребен шрифт точно сега.

Просто трябва внимателно да прочетете рецептата в началото на приготвянето на чай ... и да не правите други неща паралелно, като някои ...

О, просто ще се радвам, ако всички четат рецептите. А относно табуто върху паралелни случаи ... това е ... прекалили сте. Направихме 100 неща наведнъж и ще продължим да го правим. в противен случай как бихте разбрали, че не сте „пържили“ достатъчно преди?

[Радушка]

Доколкото разбирам, какво трябва да се направи с лист след сушене-замразяване? Колко време отнема ферментацията? Питам, защото ще има един вариант. На вторите листа няма да пиша.

Радушка, разбрах правилно. Първо муден, после мраз. Или изобщо не трябва да замръзвате. Листата все още са нежни. Трудно е да се направи без фризер през август.
Ферментира 6 - 8 часа, както всички градинари.

[Людмила]

Людмила, Изпотих се случайно. Те ме караха далеч и дълго в кола в жегата. И няма климатик.
Така извадих напълно мокри суровини от торбата. Тя го разпръсна на масата, обърна го до отворения прозорец във вечерния проект и след половин час го взе. Мисля, че изпотяването го кара да избледнява по-бързо. Не дори по-бързо, но няма нужда да тичате и да гледате, за да не изсъхне. Тук!

Ливадните ягоди са моите ягоди. Методът за приготвяне на чай е същият като за всичко останало. Просто го съберете ... изсъхне-превърта-ферментира-изсъхва. Скролират лесно. Листни - изсъхване-замразяване-размразяване-усукване-нарязване-ферментация-суха или първо ферментация, след това нарязване. Не е нужно да замръзвате, но след замръзване усукването става по-лесно и бързо. Ферментацията миналата година ми стигна 4 часа. Отново няма точно време на ферментация, основният инструмент е вашият собствен нос и интуиция ... Но листата от ягоди, независимо дали са градински или горски, показват аромат бързо.

[Вероника]

Вероника, и гранулите се получават, ако са усукани, или са слаби? И тогава глупакът ми също се въртеше лесно, но се оказа ... много прах. Вярно, вкусно

Людочка, пържи достатъчно или не - все още не се разбирам. Лина също пише за по-продължително пържене ... Бум, за да пробвате градински. Искам да го повторя на ябълковото дърво, иначе ми се струва твърде неутрално. А изпотяването дава по-интензивно отделяне на сок от листата. А вкусът се променя поради промяна в скоростта на реакциите и ми се струва, че дори самите реакции са различни, танините действат по-интензивно и това не винаги е добре. Не съм много добър и за чай ... Миналата година го опитах на село.

[Радушка]

Мисля, че изпотяването го кара да избледнява по-бързо.Не дори по-бързо, но няма нужда да бягате и гледате, за да не изсъхне. Тук!

РадушкаВероника вече е писала, че потенето започва процеса на ферментация. Между другото, научно, този метод се нарича двойна ферментация... Но в производството, при което чаят се прави по този начин, те не забравят да го изсъхнат.
И миналата година не изсушихме листата, но след изпотяване ги усукахме и ферментирахме отново. Очевидно след това ферментирах дълго време. Но след няколко часа миризмата не ми хареса. някакво вино. Той не ме устройваше.

[Радушка]

РадушкаЧаят от градинска ягода е един от любимите ни. Изработен от летни и есенни листа. Гранулите са отлични и плътни. От гората направих малко, трудно се събираше, но гранулите не се ронеха, цветът на чая беше тъмен.

[Вероника]

Вероника, Благодаря ти много! Определено ще го направя! И от градински ягоди и ливадни ягоди. Възможно е също така да се изсушат плодовете на поляната, ако косачките не косят всичко, както миналата година. Е, листата така или иначе ще останат. Но трябва да пътувам много далеч за горски ягоди. Уви.

Радушка, направи от всичко, което е наблизо. Всеки чай е добър по свой начин.

Съобщавам за Джигида (Джида, Дива маслина).

Може да се пие като моно чай. Никога не съм мислил, че ще бъде толкова вкусно, нежно. ароматен чай от тези сухи листа. Нищо чудно, че работих, искам да се подготвя още, но да отида далеч.
Чаят е прозрачен, светло жълто-лимонов, с вкус с киселина, без горчивина, лека стипчивост Много вкусно.

Чета го!
И аз нямам киселина. Сладникав, деликатен, с лек аромат. Много подобен на добрия бял чай.

[Радушка]

И аз нямам киселина. Сладникав, деликатен, с лек аромат. Много подобен на добрия бял чай.

Радушка, нещо ми напомня, че сте направили нещо с този чай не според сценария. или обърквам? Отговорих ти нещо за него. Не мога да намеря къде.

Спомням си нещо, че сте направили нещо с този чай не според сценария.

не, всичко беше по план
обаче не ми трябва кисело
най-вероятно моята издънка не е тази, която дава киселина. Плодовете ми не стават червени до есента

най-вероятно моята издънка не е тази, която дава киселина. Плодовете ми не стават червени до есента

Може и да е така. Помня само глупак от моя казахски живот. но тогава не приготвих чай, не го изядох ... Но тук го нямам. Затова няма да кажа нищо за него. Едно знам, че всеки, който го е направил, наистина го харесва.

Имам и гъска, без кисело, приятно, ароматно, леко тръпчиво. Почти винаги го правя в миксове.

Събрах издънка по време на цъфтежа, миризмата може да бъде зашеметена. Глупак като глупак, че не го направих с него и той остана. Цветът на листа леко се е променил. Жълтият чай, ароматен като моно, е напълно подходящ без никаква киселинност, но освен аромат в смеси, той разрежда и цветовата гама на черния чай със своите леки листа.

[Захари]

Захари, Усуках го. Гранулите са малки. Чаят е все още добър.

О, момчета, просто не мога да си представя как събирате издънка. В нашите предградия те някак го засадиха в града като екологична култура.И по насипа имаше храсти, така че не можех да мина, докато цъфти издънката - преди това миризмата

гадене. Вече озеленявам веднага и търся храсти ...

... Изглежда съм спокоен по отношение на различни отблъскващи миризми, но глупакът е просто ATAS. Наистина, какви сме всички различни и нашите вкусни също.

[Захари]

Цветът на листата не се е променил значително. Жълтият чай, ароматен като моно, е напълно подходящ без никаква киселинност, но освен аромат в смеси, той разрежда и цветовата гама на черния чай със своите леки листа.

Захари, много хубав микс се получи! Благодаря за снимките! Както винаги, хипнотизиращо - искам да гледам и да гледам!

Здравейте! Забравих да докладвам чая си. През май направих около 1 литър птичи череши. От огнена трева 1 кг 3 литров буркан. Селски чай, приготвен от различни листа 1,5л обем. Исках да направя моно малини, половината обърнати в месомелачка, другата половина не можа и направих лист от по 200 грама.

Людмила, и по какъв начин правите маточина и мента или просто ги подсушавате? Изсуших почти винаги в крайна сметка изхвърлен .. няма аромат в изсушеното от мен.
Моля, посъветвайте))

[Mrrr мяу]

Mrrr мяу, повече отколкото казах в рецептата за липа, мента и маточина, нямам какво да кажа! Прочетете го, моля! Ето цитати от рецептата:

Опитах се да приготвя чай от листа липи, клен, лешник. Но този чай изобщо не ме впечатли. Не е вкусно и мирише на метли за баня ...

3... Листа от ароматни и пикантни растения (мента, маточина, борови издънки ...) е друга история. Ароматът на пресните листа на тези растения се придава от етерични масла. Ако приготвите чай от тях, както е описано по-горе, т.е. ферментира и суши при температура 100 *, можете да получите непредсказуем резултат. По време на ферментацията миризмата на етерични масла се трансформира и след изсушаване се изпарява. Следователно ароматът, заради който обичаме тези растения, се губи. По-добре е да не ги ферментирате, а да ги окислявате. За да направите това, без да изсъхвате, завъртете листата в месомелачка и веднага изпратете получените гранули в сушилнята при 40 - 50 * C за 40 минути. След това намалете температурата до 30 * и изсушете до края. Гранулите изсъхват бързо.

[Дилара]

Здравейте! Забравих да докладвам чая си. През май направих около 1 литър птичи череши. От огнена трева 1 кг 3 литров буркан. Селски чай, приготвен от различни листа 1,5л обем. Исках да направя моно малини, половината обърнати в месомелачка, другата половина не можа и направих лист от по 200 грама.

Дилара, приличен запас! Много добре!
Как е на вкус? Опитахте ли вече?
Дилара, ти ни дразнеше с горски здравец, ние ти зададохме въпроси. Отговори моля. Приготвяте ли чай от него сега? Ако да, как?

Здравейте! Аз съм начинаещ. Казвам се Наталия. Обикновено добавям пресни листа от праскови към кафето при варене - те придават вкуса на амарето. Изсушеното листо не придава този вкус. Днес, след като изучих майсторския клас, направих чай от прасковени листа. Миризмата беше вкусна при изсушаване. Веднага сварих нещо, не разбрах дали има вкус на амарето или не. Някой има ли опит в приготвянето на чай от листа от праскови?

[Mrrr мяу]

Mrrr мяу, повече отколкото казах в рецептата за липа, мента и маточина, нямам какво да кажа! Прочетете го, моля! Ето цитати от рецептата:

Благодаря))
Не намерих на първата страница в списъка с чайове връзки към рецензии и опит в приготвянето на чай от дюля и слива. Някой направи ли го? Има ли смисъл да се бъркате?

[Васютка]

Васютка, Наталия, добре дошли в темата за чая.
Вероятно има опит в готвенето. Но не го помня, защото повечето производители на чай нямат такова растение.
Ако внимателно прочетете рецептата, тогава сте забелязали следните думи:

Е по-добре оставете чая да се вари около месец за така наречената суха ферментация. Ако се опитате да сварите чай веднага след варенето, това може да не ви направи впечатление. Колкото по-дълго се съхранява чаят, толкова по-вкусен и ароматен става..

Но не разчитайте на вкуса на Амарето твърде много. Тъй като ферментацията и сушенето при високи температури "убиват" или трансформират етеричните масла от растенията.

Людмила, още не приготвям чай от здравец. Трябва да го направя, нямам възможност. Днес попитах една баба. тя също е правила чай от здравец. Но тези хора вече са малко. който помни. Все още пия чай само от огнена трева, останалите се вливат. Чаят беше вкусен. Листа от малина не можех да пропусна напълно не просто имейл. месомелачката се провали, дори не знам как да процедирам.

[Mrrr мяу]

Не намерих на първата страница в магазина за чай линк към опита за приготвяне на чай от дюля и слива. Някой направи ли го? Има ли смисъл да се бъркате?

Mrrr мяу, не бяха намерени, тъй като е нереалистично трудно да се избутат над 600 страници, за да се направи връзка към всяко растение, посочено в коментарите.
Но ... ако прочетете самата рецепта, ще видите в списъка с препоръчани растения слива:

По-добре е да правите чай от тези растения, плодовете на които с удоволствие ядем - ябълка, ягода, череша, къпина, малина, касис, круша, сливи, трън, дрян, издънка, грозде ... В листата на всяко от тези растения танините са в достатъчни количества.

Mrrr мяуИма толкова много растения, че можете да попитате дали можете да правите чай от тях за много дълго време. Но можете да го направите по-лесно. В рецептата, която написах 2 принципа за избор на материал за чай:
1. Присъствие в листа танини.
2. Приготвяне на чай от листа, чиито плодове са вкусни и ги ядем с удоволствие.
Цитирам себе си, т.е.рецептата:

За да приготвите вкусен и ароматен чай, е важно да изберете правилните растения за приготвянето му. Основният принцип при избора е наличието на танини (танини) в листата. Ако в листата няма дъбилни вещества, тогава чаят ще се окаже безвкусен. Ето защо, когато избирате растение за приготвяне на чай, трябва да се запознаете с химичния състав на растителните листа, като направите заявка във всяка търсачка в Интернет. Младите листа са най-богати на танин. В деликатните суровини съдържанието им е 20-30%. В втвърдения лист запасите от танини са рязко намалени. Най-добред да правим чай от онези растения, плодовете на които с удоволствие ядем - ябълкови дървета, ягоди, череши, къпини, малини, касис, круши, сливи, тръни, дрян, издънки, грозде ... В листата на всяко от тези растения танините са в достатъчни количества.

На дюля Направих! Похвален. Исках да дам линк към него, но не успях да намеря текста и минимум отнема около три дни за търсене. Още нямам такова време.

Има ли смисъл да се бъркате?

Mrrr мяу, смисълът винаги е налице, ако съзнателно правите чай, тоест вземате предвид принципите на избор на растения за чай, за които постоянно пиша в коментарите, а не само в рецептата. Ако растението отговаря на тези принципи, тогава защо не опитате да приготвите чай? Толкова е интересно да откривате нови неща за себе си. И тогава - това, което един харесва, друг не харесва. Не обичам чая, приготвен от изпотяване, но много хора го харесват. Така че трябва да опитате.