Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Линадок]

Линадок, Току що се изкъпах. Можеш да посетиш

Линочка, здравей Пепеляшка, ти си нашата! Трябва да се опитам да приготвя чай според Захарий, когато събирам листата.

Добър ден! От месец и половина изучавам рецептата за вкусни чайове и дискусия в тази тема. И аз ферментирам, ферментирам различни листа, всички безплатни рафтове в кухнята вече са пълни с чай.Реших да се регистрирам специално, за да кажа огромно благодаря на автора на рецептата и всички, които я коментират и допълват за подробна информация, идеи и вдъхновение

[Микел]

МикелКолко хубаво е, че харесвате чай! Останете с нас тук добре!

[Микел]

Микел, добре дошли в семейството на чайниците. Зарадвайте себе си и близките си с вкусен и здравословен чай

[Микел]

Микел, Добре дошли!

Никой не е опитвал грозде с череши? Искам да го пробвам, но не съм сигурен дали са съвместими.

Нашето грозде не расте, но черешите (ако ги обичате толкова, колкото аз) ще вървят с всичко! Трябва да опитате всичко!

Днес играех на изсъхналите и тогава замръзнали листа на млада дива круша. Никога не съм очаквал такава миризма. Миризмата е доста неприятна - или отделя желязо, или дори ръжда. Някой попадал ли е на това? Ето как да определите края на ферментацията с такава миризма? Листата на възрастна круша, въпреки че съм ги изсушил, просто миришат сладко в консервата. Затова възникна въпросът - прочетох тук няколко пъти, че прясно изсушеният чай не мирише. Говорим ли за самия чай или за бульона му? Надушвам и круша, и череша, но бульонът почти няма миризма. Изсушената гранулирана ирга, изсушена в торба, мирише много слабо. И още един въпрос: възможно ли е да се пият такива чайове на следващия ден след варенето? Винаги изливам редовен чай на следващия ден, ако не пиян, но какво да кажем за нашия?

Можете да пиете, но чаят все още трябва да премине през суха ферментация поне месец, колкото по-дълго се съхранява чаят, толкова по-добър става.

можете ли да пиете такива чайове на следващия ден след варенето?

Може би можете, но защо? Мисля, че е по-добре да се вари по-малко, аз се наслаждавам толкова много

Направих ябълка моно преди седмица.
Точно тогава те попитаха как да разпределят времето? Имам всички снимки с течение на времето (с изключение на събирането на листа) - можете да разгледате и да прецените колко и какво ще се изисква.
Не винаги имам достатъчно време за събиране. Затова събирам колкото мога. Изсъхна и в пакета - подписвам пакета - вид / дата / тегло.

Размразяване:

Първо, в месомелачка с голяма решетка

Оказа се почти цяла купа

Вторият свитък върху средния багажник директно до контейнера, където ще се проведе ферментацията

Сега разгледайте внимателно тези две снимки:

Ясно се вижда бяло изпотяване - тоест, по време на втория свитък, масата започна да ферментира напълно. Тя (масата) беше толкова топла, че гърне със стайна температура беше замъглено !!! И онзи ден беше МНОГО горещо тук !!!
На този ден и нямаше нужда да търся място, но все пак включих анимационния филм за няколко минути в режим на кисело мляко ...

Аз също ферментирам остатъците от месомелачката ...

Първоначално исках да изсуша цялата маса върху един лист за печене, но след това излях част от нея в друга форма - в края на краищата, когато слоят е по-тънък, е по-лесно да се проследи и също така по-лесно да се намесва ...

това са гранулите

Бях объркан от факта, че след изсъхването имаше "прах" от ябълката ... и то доста ...

прахът се вижда ясно вляво ...

Заключение: с изключение на "прах", този чай не създава никакви проблеми. И прахът не е проблем, а по-скоро малък недостатък ...

Просто още не съм свикнал да варя големи листа. И през цялото време се оказва повече, отколкото се вписва в мен. И детето обикновено отказва това, изисква обикновен чай. Ако ябълката отделя прах, както разбирам, по-добре е да не я усуквате с фина решетка? И тук нямам друг. И така, отново, голям лист и заема толкова много място, как ще го взема? Може ли този чай да се трамбова по време на съхранение и транспортиране или просто да се раздробява в ръка? С неохота набих крушата в консервата, иначе нямаше да се побере.

просто се рони в ръката ти?

отново ще получите боклук - само още повече ... по-добре на средна / малка решетка ...

[Анюта]

Анюта, се получи красив чай.
След превъртането ферментирам върху голяма решетка, след това върху фина решетка и веднага я изсипвам върху лист за сушене.

[francevna]

francevna, Алла, Разбрах правилно - усукване на средна, а след ферментация на фина и суха?

отново ще получите боклук - само още повече ... по-добре на средна / малка решетка ...

Оказва се малко прах, просто чаршафите се ронят на малки парченца. А при месомелачката нямам достатъчно сила да обработя толкова много череши и круши. Имам допотопна съветска месомелачка и няма къде другаде да взема друга.

[Васютка]

Васютка, Наталия, Нямам средна решетка, само голяма и малка. След ферментацията превъртам върху фина решетка и веднага изсушавам.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, миналата година завъртях целия чай на обикновена ръчна месомелачка с фина решетка, нямаше повече опции, а тази година си купих електрическа месомелачка специално за чай, но и двата пъти я въртя на голяма, повече ми харесва.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, на малка, която усуках, защото нямаше друга, но днес съсед ми даде голяма, вече усукана партида череши по нея! Опитах irgu - това е нещо! За първи път такъв вкус и аромат.

Приятелите ми са любовници, не бъдете мързеливи и използвайте месомелачката поне два пъти и тогава ще получите добри силни гранули.

ето пример за двойно превъртане след изсушаване. Гранулите са здрави и не се ронят.

[Захари]

Приятелите ми са любовници, не бъдете мързеливи и използвайте месомелачката поне два пъти и тогава ще получите добри силни гранули.

Захари, Благодаря! Бях убит по едно време, за да превъртя листата на ръчна месомелачка, а вие 2 сила
Затова реших, докато не си купя електрическа, ще бъда без чай

! Веднага ме убиха, за да превъртя листата

Ето моята електрическа месомелачка, покрита в средата на процеса. Трябваше да завъртя половината маса на ръка
Така че това имам предвид, устройството дори протестира след едно превъртане, камо ли да го натисне към второто ...

и го натиснете към втория ...

вторият вече преминава без проблеми, тъй като масата вече е пробита по време на първото бягане.

По едно време ме убиха, за да превъртя листата на ръчна месомелачка

Жени какво можете да кажете ... Къде са вашите помощници? Категорично не използвам всички устройства с дръжки.

[Захари]

Жени какво можете да кажете ... Къде са вашите помощници?

Захари, бихме искали да го знаем сами

Чаят се суши във фурната, първата партида се суши в Isidri. Оказаха се красиви и плътни гранули, ароматът е из цялата къща.

бихме искали да го знаем сами

Ето истината

Не знам как, но тя победи партията на Ирги в нейната допотопна питомна съветска. Ръце в мозоли и мазилки, но ах! Детето, гледайки мъките ми, каза: „И защо си толкова упорит?“

За удоволствие, здраве и полза!

Съвет за използване на месомелачката Made in СССР: завъртете без напрежение, когато стане трудно да се завъртите в обратна посока, след това отново напред! И всичко ще се окаже без мазоли и разкъсване на корема)).

Съвет за използване на месомелачката Made in СССР: завъртете без напрежение, когато стане трудно да се завъртите в обратна посока, след това отново напред! И всичко ще се окаже без мазоли и разкъсване на корема)).

В обратната посока - от само себе си, но без напрежение няма да се получи.

Изсуших чая, всеки път, когато си кажа 1-1,5 кг, но не става, обработих 3 кг.
Малина-50%, грозде-40%, ябълка и круша -10%

Изсуших чая, всеки път, когато си кажа 1-1,5 кг, но не става, обработих 3 кг.
Малина-50%, грозде-40%, ябълка и круша -10%

Уау, какви обеми, но никога не съм успявал да събера повече от 1 кг.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, Аня, аз също събирах повече от веднъж. Пакети лежаха във фризера, 9бр. Това е всичко, което направих, докато тук беше готино.

И аз обичам да го правя на малки партиди. Откакто го усукваме в ръчна месомелачка, това се превърна в почетно задължение на съпруга. А електрическият работеше с такова напрежение, че вече не исках да го управлявам. Гранулите са здрави. Завийте веднъж през фина решетка. Просто няма други решетки. Все пак е добре, че тази месомелачка е оцеляла и ще ни служи отново и отново.

[Галина Ив.]

завъртете без напрежение, когато стане трудно да се завъртите в обратна посока, след това отново напред! И всичко ще се получи без мозоли и разкъсване на корема

Галина Ив.,. Да, усуках първия чай и когато направих партида със замразяване - размразяване, тук ме убиха.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, Аня, аз също събирах повече от веднъж. Пакети лежаха във фризера, 9бр. Това е всичко, което направих, докато тук беше готино.

Трябва да замина след четири дни ... И в Санкт Петербург вече не прибирате, въпреки че има къпина и ябълкови дървета, но градът е твърде мръсен. И защо не попаднах на тази тема по-рано? Сега събирам каквото мога, дори на малки партиди, за да разбера какъв е вкуса му. Успях да събера ирга, череши, круши, сега ябълково дърво и слива сушат. Мисля си - струва ли си да събирате черешова слива и планинска пепел или отново да попитате съседите и да разкъсате черешата?

Щях да събера череши и ябълкови дървета, харесвам ги. ,

Това лято съм много пристрастен към листните моно и смеси - изсъхвам листата, както винаги, след това ги нарязвам грубо и ги омесвам силно. Иван-чай помага добре в сместа, дава много сок. Пропускам само чай от Иван през фризера, фризерът наистина не помага на останалите листа. Поръсете с вода, ако е необходимо, но без фанатизъм. Набивам го плътно и покривам с обърната плоча с товар. Плоча с форма на кофа, където ферментира, така че често не я покривам с влажна кърпа, всички листа са покрити.
След ферментацията го отрязвам отново, по-фин, след това за сушене. Оказва се дребнолистен чай.

Следващата година ще направя по-гранулиран, защото моите спомени от това лято са постоянното изрязване на листа
Е, това отнема много време. Но тази година има толкова много чай, че се надявам да има листа и за следващата чайна година.

Или като опция трябва да потърсите служител от членовете на семейството

Днес имах деветгодишно дете. За моя изненада извих целия канал. Но какво да кажем за фризера, разбирам - той прави превъртането много лесно! Ирга с кратко замръзване, 4 часа, превъртях вчера от чист инат, а крушата и сливата, замръзнали за през нощта, превъртяха лесно. Вечерта ще превъртя през ябълковото дърво, което съм събрал вчера, и ще се опитам да го намеря преди да тръгна, но след това заради жегата ябълковите дървета пожълтяха. Крушите са по-упорити, наблизо в бившите ферми има много диви животни.

[Мери Попинз]

Мери Попинз, и защо Иванушка във фризера? След изсъхване се върти толкова добре, дори на ръка!

[Мери Попинз]

Мери Попинз, Много се радвам, че тази година имате чай! И има помощници - или под формата на имейл. месомелачка или някой, който обича вашия чай.

Оставям само чай на Иван във фризера, фризерът наистина не помага на останалите листа.

Странно, дори фризерът помага на градинския аромат.Щяхте да ги задържите там по-дълго, тогава те са хладно въртящи се направо замразени. Но аз също правя чай Иван, без да замразявам.

Отдавна, когато нямах електрическа месомелачка, свързах обикновена бормашина към месомелачката, нещо подобно 🔗
всичко се оказа страхотно.

И вчера извадих моя едномесечен мономалинов чай ​​... миризмата е страхотна!

[Ёlenka]

Отдавна, когато нямах електрическа месомелачка, свързах обикновена бормашина към месомелачката, нещо подобно 🔗всичко се оказа страхотно.

Ёlenka, Лена, да, много интересен изход.

И вчера извадих моя едномесечен мономалинов чай ​​... миризмата е страхотна!

Ето още един фен на моно-малини! Радушка, твоят полк пристигна!

[Елена]

Елена, Людмила, фризерът помага да се даде сок на Иванушка, така че да е достатъчен не само за себе си, но и за сухи ягоди и малини. И ябълковото дърво не ми се дава на ръка, дори замръзнало, може би ръцете са доста слаби?
Не мога да завъртя ролките от градинските, те се въртят веднага и въпросът не е толкова в ролките, колкото в това, че се разпределя сокът. И така смилам цялата маса вече грубо смачкана и с достатъчно количество сок.

Луда, сигурно вече нямам нужда от месомелачка или помощник, а от добър чопър, като за хартия.
Наистина не знам какво искам

🔗
Сега бях ябълково дърво и попаднах на такова растение, знае ли някой какво е?

[Тигър на райета]

Тигър на райета, картината не се отваря

Вмъкнах линк. В противен случай по някаква причина не се показва. Въпреки етикетите imj.

Мисля, че е черен бъз.

Добре ли е за чай? Не бих искал да приготвям прибързано чай от някакъв анчар. Въпреки че мога да си представя колко популярен би бил такъв чай ​​в нашата криминална столица.