Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Двадесет секунди]

Двадесет секунди, ние сънародници ли сме?
Университетските биолози казват, че в региона има чай Иван. Самият аз видях един закърнял храст на горския път. Гъста, ако не снимката, която е публикувана тук, не, сигурен съм. Но няма много от него. Знаете ли къде расте? Експертите по птици ходят на експедиции, изглежда, на едно и също място. Искам да ги помоля да се присъединят към компанията. Ако искат да ме вземат.
Миналата година сместа за чай, която всички без изключение хареса, беше тази - ябълка 250, круша 250, ягода 250 (градинска ягода), касис 200, малина 200 и 50 череши. Гранулиран. Ферментация 6 часа преди началото на сушенето (последната порция влезе във фурната 10 часа след началото на ферментацията). Сушене с пържене. (Направих го в началото и в края, повече ми хареса в началото). така, така ... 150 градуса 5 минути, 100 градуса 5 минути, по-малко от 100 (не знам колко време, нямам термометър, който да проверя. Задал съм регулатора минимум) - до 20 минути. Суши се в сушилня на 55 до омекване. Е, висях в калъфка, докато не ми трябваше калъфка ... пет дни

[Elena_Kamch]

Между другото, да! 800-та страница! Има какво да отпразнуваме За чаено приятелство!

Elena_Kamch, Хелън, какви големи очи! И дори не забелязах! Днес имаме юбилейни страници навсякъде. В беседката - 1900!
И така, с чайните празници всички! Нека чаят ви носи здраве и приятно забавление както по време на приготвянето, така и по време на пиенето на чай!

ние сънародници ли сме?

Да)) Карах колело, търсих Иван за чай - и нищо, донесох различни билки, но това не е той))

Със сигурност ще пробвам микса един от тези дни. Само, гранулиран (чрез месомелачка със стандартен малък отвор) не ми харесва факта, че е неудобно да се вари в чаша по този начин (но аз съм свикнал), по-точно е неудобно да се пие)) Направих последната смес в ръчна месомелачка без нож, просто смачках листата, в най-големите порции, които можех бутайте, това е да се мачка правилно, работата не е лесна, но по-лесна от триенето на същото количество (голямо) с ръце. Сложих го да изсъхне естествено и на третия ден загуби мириса, вкуса и се появи плесен. Зле се е объркал. Вчера прочетох, че не можете да направите това))
Това само изсушаване спира процеса на ферментация ...

150 градуса 5 минути

И ако го сушите час-два на 150 градуса, във фурната, ще се развали ли?

И ако го сушите час-два на 150 градуса, във фурната, ще се развали ли?

Ще пресъхне. Бъркайте непрекъснато и контролирайте степента на изсъхване с РЪЦЕ!
Накратко, прочетете темата от първите страници!
И приготвянето на този чай в чаша ... добре, струва ми се, че не трябва да правите това
През миналия сезон направих около 20 кг сух чай. КЪДЕ да съхранявате това количество НЕ-гранулирано? Трудно е да се съхранява дори в гранули

Момичета, как правите миксовете? Смесвате ли сурови листа или готови чайове?

Имаме Иван-чай, който расте много, но се опитваме да го съберем в шахматна дъска, в противен случай прочистването беше отстранено и след това изчезна там.

[Никуся]

и как смесвате?

Никуся, Направих това и онова. Харесва ми по-добре, когато се смеси веднага. Въпреки това, аз смесвам всички "неуспешни" (т.е. тези, които не са ох и ох, колко вкусни!) Чайове заедно, аз ги наричам "ВСИЧКО". И ние пием за сладка душа!

Да, ясно ще се опитам да отлепя ябълката, крушата, черешата, черешовата слива, трън и касис

[Никуся]

Никуся, защо да откъсвам? Те ще умрат! Внимателно ... не повече от 25% от листата! По-близо до есента вече можете да откъснете

[Двадесет секунди]

И ако го сушите час-два на 150 градуса, във фурната, ще се развали ли?

Ще пресъхне.

Двадесет секунди, чаят просто ще изгори през това време!

Момичета, как правите миксовете? Смесвате ли сурови листа или готови чайове?

Никуся, Обичам да правя смеси на етапа на подготовка. Имаме и рецепта за този чай. В края на тази рецепта има връзка към „Country Tea“, тоест комбинация от листа от различни растения. Следвайте линка, там всичко е написано подробно: Селски чай (ферментирал) - седем в едно.

Радвам се, добре, образно съм

Людмила, благодаря, отиде да учи

Накратко, прочетете темата от първите страници!

На моята възраст недопустимият лукс да започна бизнес, който не мога да завърша))

през това време чаят просто ще изгори!

Да. Благодаря. Но не мога да се адаптирам със сушенето. Не можете да изсушите много във фурната и както правилно казва Радушка, трябва непрекъснато да бъркате с ръце. И няма сушилня ... Не знам какво да правя.

[Двадесет секунди]

Двадесет секунди, Радушка имаше предвид, че само самата рецепта трябва да бъде внимателно прочетена. Там всички отговори са там на въпросите, които задавате.
Каква фурна имате? Имам мини настолна фурна и изсуших целия чай в нея. И не е нужно да изсъхвате много. Правете малко по малко ... Миналата година го изсуших на 3 прохода (малка фурна, напомням ви) ... И приготвих 25 килограма чай за непълен сезон. И нямате нужда от сушилня. Не суша чая си в сушилнята - само във фурната. Е, с изключение на мента и други ароматни растения, които не ферментираме .. Тези да ... В сушилнята. И целият ферментирал чай е само във фурната. Ако такъв чай ​​се суши при ниските температури, осигурени от сушилнята, тогава можем да получим „зеленикав вкус“ и по-слабо изразен аромат.

Не знам как да бъда.

Двадесет секунди, точно както всички останали - изсушете в каквото имате на склад. Нито един от нашите производители на чай няма индустриални фурни. В рецептата има много различни методи за сушене - от фурната до фритюрника и тигана. Опитвам ..

и както правилно казва Радушка, трябва непрекъснато да бъркате с ръце.

Ами какво? Разбира се, постоянно се намесвайте. Ако не се намесите, чаят частично ще се изпари и частично ще изгори. И не е необходимо да се намесвате в ръцете си, можете също да използвате шпатула. Но не ми изгаря ръцете - писах за това в рецептата.

Прочетохте ли цялата рецепта?

Каква фурна имате?

Също така мини фурна за петдесет литра, поне петдесет градуса, но ако сложите тези 50 градуса, тогава ще остане впечатлението, че тя ще изсъхне цяла вечност, десет часа, за начало.

Радушка имаше предвид, че трябва да се прочете внимателно само самата рецепта. Там всички отговори са на въпросите, които задавате.

Извинете за невниманието, прочетох го няколко пъти по-рано, разбира се. Но явно нещо се изплъзва от паметта.

Когато го изсуших в тиган, вероятно ще се опитам да се върна към това или да го комбинирам с фурната. Благодаря!

[Людмила]

Людмила,

[Двадесет секунди]

Двадесет секунди, ако се изсуши на тънък слой (както е написано в рецептата), той бързо изсъхва. Моята фурна е с половин размер. Изсушете стандартна партида за 5-6 пъти. Нямаше да има сушилня, щеше да изсъхне във фурната до края.
Не говори за възраст с жените! Ето ВСИЧКИ момчета и момичета! С нашата неудържима енергия!

[Двадесет секунди]

Също така мини фурна за петдесет литра, поне петдесет градуса, но ако сложите тези 50 градуса, тогава ще остане впечатлението, че тя ще изсъхне цяла вечност, десет часа, за начало.

Двадесет секунди, така че имате по-голяма фурна от моята. И също така минимумът е 50 *. Но защо настоявате за такава температура? В края на краищата чаят, като напитка, трябва да се суши в началото на сушенето при температура най-малко 100 *. Тогава той ще разкрие всичките си вкусови и ароматни свойства. И около 10 часа, вероятно се шегувате? Опитвате се да направите всичко, както е написано в рецептата. Ще видите, че страховете ви са безпочвени.
Или все пак искате да подготвите колекция от лекарства? След това можете просто да изсъхнете на купчини на бриз на сянка, както Лина писа вчера
Светлина, нещо, което не разбрах. Не тук, не в беседката ...

Или все пак искате да подготвите колекция от лекарства?

Лекарствена колекция от листа, със сигурност и задължително, но разбира се, бих искал да намеря собствен чай (микс).

Но защо настоявате за такава температура?

Не настоявам, разбира се, изсушено при 75 (приблизително) за няколко часа не изсъхна. Не изсъхва много. Но сега, благодарение на намека на Радушка, разбрах, че полагам в много дебел слой и това е причината.

И около 10 часа, вероятно се шегувате?

Да, разбира се, но частично)

Ето ВСИЧКИ момчета и момичета! С нашата неудържима енергия!

Това е най-важното - неудържима енергия)

ако се изсуши на тънък слой (както е написано в рецептата), той бързо изсъхва.

Добре, благодаря ти! Ти разкри грешката ми в процеса на сушене, аз го сложих на дебел слой. Бързам)

[Двадесет секунди]

изсушено при 75 (приблизително) за няколко часа не изсъхна. Не изсъхва много. Но сега, благодарение на намека на Радушка, разбрах, че полагам в много дебел слой и това е причината.

Двадесет секундии не само това! Температурата също е ниска. 75 * много малко за чай... Трябват ви 100 * в началото на сушенето и още по-добре 150 * минути за 20, като се разбърква на всеки 3 - 5 минути. По-нататък по схемата - 100 - 60 ... Това е в рецептата. Все още го препрочитате ... Може би много въпроси ще бъдат премахнати.

И вчера приготвих чай по метода на Захария. Това направих.
това са гранули.
и това вече е сухо. Не устоях, сварих го. Много потен цвят. Нямах време да направя снимка. Изпратих го за сушене.

[lappl1]

lappl1, Да. Прав си, а аз греша) Записах го, сега ще го изсуша правилно.

[Двадесет секунди]

Двадесет секунди, Ще кажа моята крилата фраза!
И КАЗАХ - ПРОЧЕТЕТЕ РЕЦЕПТА!

Добавено в петък, 27 май 2016 г. 21:19

Ирина, и от какъв чай ​​е толкова красив?

[бусинкайрика]

бусинкайрика, Ирина, гранулите са добри, станаха цели. : rose: Какъв е съставът на чая

[бусинкайрика]

бусинкайрика, Иринакакви красиви гранули!
Усукали сте го два пъти?
Мързи ме да го завъртя на ръка за втори път, често се получават насипни гранули ...

[Радушка]

Радушка, Нашият „Иван Чай“ е ягодови листа, добре, почти) Затова си помислих да потърся ферментирали добавки към необработени листа (и клонки с плодове, може би) от ягоди, за да уловя вкуса, за който можете да се закачите и да спрете да пиете нездравословен чай от магазина. В идеалния случай това са необработени листа от ягоди, малини, касис (отвън) и ферментирала смес, добавена към тях за вкуса на чая. И вкусно и лечебно.

[Двадесет секунди]

Двадесет секунди,

Нашият "Иван Чай" е ягодови листа, добре, почти)

Не мисля ... Утре ще бера ливаден здравец. Ако се получи и ви хареса ... мисля, че ще е "нашият Иван чай".
И пия НЕ-ферментирала напитка изключително рядко. Е, освен различни видове мента, може би ...
А моят FAVORITE ферментирал чай е моно малина. (и не спорете тук за мен!)

ИРИНА !!!! От какво е чаят ???

Добавено в петък, 27 май 2016 г. 23:01

Elena_Kamch, Тук! Вторите отвинтени също се разпадат в електрическата

Мисля, че това ще бъде "нашият Иван-чай"

Всеки има свой собствен "Иван чай")
Вкусен ли е здравецът?

И пия НЕ-ферментирала напитка изключително рядко.

И напразно)

[Двадесет секунди]

Двадесет секундиНеферментиралото пиене е лекарство. А пиенето на лекарства постоянно ... е изпълнено с
Какъв е вкусът на здравец, не знам. Ще направя - ще споделя впечатленията си

Вторите отвинтени също се разпадат в електрическата

Ааа .. да ?! Е, тогава не искам повече електро за сега, тъй като това е така .. По-късно ще го направя.
Съпругът ми се извива често, ще използвам момента. В противен случай няма да работи с електрически

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, как дойде при мен? Помолих съпруга си да го завърти ръчно.Той изигра една игра и каза, че ще намеря подходящ модел в интернет

[Радушка]

Радушка, отиваме на почивка през август ...
Така че искам да стигна до различни листа на топли места, но докато не измислях ... е, как ... как ... да правя чай у дома ... Но просто не можете да донесете листата в правилната форма ...

А пиенето на лекарства постоянно ... е изпълнено с

Ние ядем през цялото време, и нищо, все още живи) И не ферментирали листа са същата храна, микроелементи и витамини. В нелепи дози.

[Двадесет секунди]

Двадесет секунди, Не е толкова просто

Не е толкова просто

Така че не говоря за лечебни растения ... А листата на круша, ябълка, слива, череша, малина, ягода и т.н., това е просто - всичко е просто)
Или за какво говорите?

[Двадесет секунди]

Двадесет секунди, ягодите и малините са лечебни растения. А вкусът ... ферментиралите чайове нямат билков вкус. Абсолютно. Днес отворих буркан с праховата фракция. Първо изхвърлих на дъното целия „прах“, който се разпадна в сушилнята. И тогава съжалих за труда си. И тя започна да събира в отделен буркан. Днес подуших ... НЕЩО! Ароматът на изискания черен чай. Елитна. Повярвайте ми, много години пих много добър чай. Изсушените листа няма да придадат този аромат и вкус. Да, и цветовете няма да го дадат

Да, и цветовете няма да го дадат

Така че напълно съм съгласен с вас. И той само предложи да се добави, възможно е и малко количество, което да не влияе на вкуса на готовата ферментирала смес, непреработени ягодови листа.

ягоди и малини са лечебни растения.

Зелето също е "лечебно растение") И ябълки, и сливи и круши) А целина, цвекло? )

Това е нещо! Ароматът на изискания черен чай. Елитна.

Ай, завиждам)

можете да добавите, можете и малко количество, което не влияе на вкуса на готовата ферментирала смес, непреработени ягодови листа.

Между другото, харесах чая с добавянето на тези листа към ферментиралия чай от върба. И имаше малко сушени плодове. Чаят не беше мой, купиха го тогава ...

[Радушка]

И вчера приготвих чай по метода на Захария. Това направих.
това са гранули.
и това вече е сухо. Не устоях, сварих го. Много потен цвят. Нямах време да направя снимка. Изпратих го да изсъхне.

businkairika, Ira, ай, каква красота! Колко здрави гранули! За цвета е ясно, но какъв вкус? Въпреки че, разбира се, все още е много рано да се говори за вкус. Благодаря ти, Ира, за снимката и репортажа! Приятно!

Добавено събота 28 май 2016 06:11

Двадесет и втора, ще кажа моята крилата фраза! И КАЗАХ - ПРОЧЕТЕТЕ РЕЦЕПТА!

Радушка, скъпа, нека ти дам !!!

Вкусен ли е здравецът?

Двадесет секунди, така че здравецът не е от прозорците, а поляната! Това е небето и земята! имаме рецепта за чай от Захар от поляна има здравец. Напомних за това миналата седмица. Не видях? След това отидете тук:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Как получих Electro? Помолих съпруга си да го завърти ръчно. Той изигра една игра и каза, че ще намеря подходящ модел в интернет

Радушка, съпрузите ни не са роднини, случайно? Съпругът ми обаче се отказа след 3-ия опит ...

А не ферментиралите листа са същата храна, микроелементи и витамини. В нелепи дози.

Двадесет секунди, не ми казвайте ... О, как можете да си навредите с тези „нелепи дози“ ... И да не знаете защо изведнъж проблемите започнаха. С изсушените билки трябва да бъдете много внимателни ... Между другото, витамините - да, намаляват при сухите листа, но микро- и макроелементите остават в пълен състав, включително във ферментиралите чайове.

Благодаря много на всички за добрите думи за моя чай. Съставът е следният: ягоди, малини, къпини (много бодливи), круша, ябълка. Усука го два пъти. Първият път на голяма мрежа, втори път на малка. Все още е трудно да се говори за вкус, няма стипчивост.Но цветът, никога не съм имал такъв наситен. Сега ще се опитам да правя всички чайове по този начин. Благодаря ви много Захария и всички прекрасни феи от чай, но това, което научих от вас

[Elena_Kamch]

Но просто не можете да вземете листата в правилната форма.

Elena_Kamch, и ако замразени?

[lappl1]

Между другото, витамините - да, намаляват при изсушените листа, но микро- и макроелементите остават в пълен състав, включително във ферментиралите чайове.

Така че, струва ми се, че дори във ферментиралите листа има много от всичко (аз се чувствам така). И тогава, според вас, можете да навредите с това. Само, разбира се, не може да има вреда от такова количество пресни или ферментирали листа.
Или каква вреда имахте предвид?

Напомних за това миналата седмица. Не видях? След това отидете тук:

Благодаря! Не съм виждал, изглежда)

lappl1И кой се опита да направи ферментирал чай от люцерна? Също супер здрава билка.

Добавено събота 28 май 2016 13:30

Между другото, харесах чая с добавянето на тези листа към ферментиралия чай от върба. И имаше малко сушени плодове.

Приготвих за трети път и опитах ферментиралата круша (дива) със свежи ягодови листа. Доста приятен нюанс на вкуса.

изсушени в тиган,

Хубавото на тигана е, че можете да контролирате директно целия процес, аз използвам обичайния "чугун" (въпреки че има два д. Isidri и "samobranka"). 100 грама от оригиналния продукт се получават в рамките на един час, доволен съм от резултатите.

Добавено в събота, 28 май 2016 г. 16:34

често се получават насипни гранули.

опитайте първия път на голяма, а втория на по-малка решетка.

Добавено в събота, 28 май 2016 г. 16:40

Зелето също е "лечебно растение") И ябълки, и сливи и круши) А целина, цвекло? )

Темата е за чая, а чаят е напитка, направена от листа, преминали през процес на ферментация.

Направих го отделен пост


Ферментирал чай от ливаден лист от здравец (билка мула)

[vlek]

Темата е за чая, а чаят е напитка, направена от листа, преминали през процес на ферментация.

vlek,

[Захари]

Захари, браво за направата на отделна рецепта за чай от здравец. Вярно, още не съм го намерил, но ще го потърся.

И сега малък доклад за иглолистен чай... Като взех предвид грешките си в миналото, този път го направих. Събрах борови свещи, добавих към тях свещи от лиственица, млади лапи от кипарис и туя (за сочност). Превъртах два пъти през месомелачка - през голяма решетка (всичко след това се натроши) и през по-фина решетка (имаше отлични гранули), веднага я сложих да изсъхне при Т 50 * С, след 45-50 минути всичко изсъхна при често разбъркване, но оставих до 1 час, след това се изсипва в торба и виси на вятъра в продължение на 2 дни. Ароматът се запазва както по време на сушене, така и след това. Все още не съм го сварил, но съм доволен от резултата. Гранулите не се ронеха, те останаха непокътнати. Ще добавя към смеси с противовъзпалителни бронхо-белодробни склонове. Ето последователността: след първия свитък, след втория, преди сушене, след сушене.

[Линадок]

Линадок, много красиви гранули .. Завиждам ти и на лиственица, и на кипарис. Имам само бор и туята вече е остаряла, но се появиха много подутини. Могат ли да се изсушат и използват в чая?

Могат ли да се изсушат и използват в чая?

Възможно е, но няма да има много вкус и аромат.

[Захари]

Направих го отделен пост

Захари, благодаря, благодаря и още много пъти! Най-накрая изчакахме вашата рецепта за чай от здравец.
Ще направя връзката в беседката на първата страница!
Захар, сигурен съм, че все още имаш нещо от развитието. Можете ли да го споделите?

А сега малък доклад за иглолистния чай.

Линадок, Линочка, страхотен репортаж! Гранулите са супер! Усещам аромата! Много благодаря! Между другото, докладът по нова тема тегли! Веднага ще бъдат премахнати всички въпроси относно различните видове иглолистни дървета. Дори с такива експертни коментари в областта на приложение! Линочка, моля, направете отделна рецепта!

[Людмила]

Людмила, Луда, каква е новата тема ?! Имате всичко във вашата рецепта. Направете справка, но не повече.
Точно тук Направих доклад за иглолистното сладко от пресни иглолистни гранули. Половината от гранулите отиват за сушене, половината за конфитюр.

[Двадесет секунди]

каква вреда имахте предвид?

Двадесет секунди, всичко, което имах предвид, написах в самата рецепта в Бележките преди 2 години:

Важно! * Ако върбовият чай може да се консумира от почти всички без ограничения, то чайовете от градински и диви растения може да имат противопоказания. Ето защо, когато избирате растения за чай, няма да е излишно да се консултирате с лекар. И по-нататък. Не трябва да пиете само един чай дълго време. Ще ти разкажа за себе си. Приготвям чайове от голям брой растения, непрекъснато ги редувам, така че не забелязах никакви проблеми от употребата им.
Важно! Не трябва да ферментирате билковите листа на лечебни растения за приготвяне на чай (например лайка, жълт кантарион, бял равнец, Rhodiola rosea, ехинацея и др.). Няма да получите вкусен чай или лекарство. Първо, свойствата на лечебните растения по време на ферментацията могат или да отслабят, или да изчезнат напълно, или дори да се променят. Следователно, когато се приготвят ферментирали чайове от лечебни растения, тези полезни вещества, които се намират в правилно приготвената лечебна суровина, не винаги действат. На второ място, вкусът на чая, приготвен от ферментирали лечебни билкови листа, е много далеч от вкуса на напитката, която консумираме като чай. Това е чай, а не лекарствена запарка. Ето защо, ако искате да приготвите нещо за лечебни цели, тогава е по-добре да го направите, както се препоръчва от билкари-фармакогности, т.е. сушене на суровината при определени температури, различни за различните видове лечебни суровини. 0

Искам да кажа, че преди да направите нещо или да ядете / пиете, трябва да помислите, но ще навреди ли? И пак повтарям: ферментацията силно изглажда лечебния ефект. И досега от 4 години не съм усетил никаква вреда от нашия чай - само полза. И в продължение на 2 години, след като публикувах на сайта рецепти за чайове, на практика не помня някой да се е оплаквал от влошаване на здравето. точно обратното ... Само благотворно влияние.

Добавено в неделя, 29 май 2016 г. 22:45

Луда, каква е новата тема ?! Имате всичко във вашата рецепта. Направете справка, но не повече.

Линочка, Ще направя линк, но както показва опитът, не всеки ги достига.

Тук направих доклад за сладко от иглолистни дървета от пресни иглолистни гранули. Половината от гранулите отиват за сушене, половината за конфитюр.

О благодаря ! Изтичах да чета ...