Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

Но ливадният здравец е интересен. Много ли е миризливо прясно?

Миришещи на прясно. Разтрийте листа с пръсти и има много приятна миризма. Може би ще отида да взема чанта днес.

[NataliARH]

В темата открих, че сте се опитали да усучете лист в месомелачка без нож и решетка (беше лошо), но ако с решетка и без нож и 2-3 пъти? Току-що гледах видеото в YouTube, като специално. машината извива изсъхналите листа на Иван-чай със смачкване, по някаква причина изглежда, че трябва да се получи нещо подобно ...

NataliARH, Наташа, изобщо няма маса с решетка и без ножове. Имам 3 ръчни месомелачки. Опитах всички - не става, забива се. А специална машина струва много пари. Видях и нея. Именно от Китай се донасят производителите на чай от върба. Същите правят традиционните лист чай. Със сигурност ще го адаптирам по-добре - направете рубла. Той работи добре за чай Иван, но все още не го е опитал на градински чай. Мисля, че трябва да премине добре през дълбоко замразяване.

Каква череша? Събрах филца вчера, изсуших го за една нощ, чаршафите са толкова сухи, след месомелачка се руши на прах. Поставих го на ферментация, но масата просто беше пресована в монолит. Сгреших ли нещо или това е сортът череша?

чеса, черешата е необходима, както казаха момичетата - най-простата, която образува издънките. Трябва да разтриете листата с ръце и да помиришете. Ще има приятен и силен аромат - това означава тя. От филцови череши не се прави чай. Момичетата опитаха. Макар и в смеси за маса, но не и за аромат и вкус.

чеса, необходима е череша, както казаха момичетата - най-простата, която образува издънки. Трябва да разтриете листата с ръце и да помиришете. Ще има приятен и силен аромат - това означава тя. От филцови череши не се прави чай. Момичетата опитаха. Макар и в смеси за маса, но не и за аромат и вкус.

Това е най-простият за вас, ние не растат диви в нашата страна, например, не съм виждал череши, с изключение на филцови череши. Трябва да се поръча отнякъде. Благодарим ви, че ясно

[електрически месомелачки]

С него има по-малко проблеми и се съхранява по-компактно, единственото условие е наличието на нормално електрически месомелачки!

Това укротяване е добро за топене -

[vlek]

vlek, ръчната мелница е добра за топене, ако към нея е прикрепена мъжка сила

ръчната мелница е добра за топене, ако към нея е прикрепена мъжка мощност

Това определено се забелязва! И може би повече време ...
И като цяло, където се намират тези рядкости, говоря за месомелачка, за първи път в живота си виждам, че шахтата, ножът и решетката са закрепени с винт! Обикновено при месомелачките притискащият пръстен е с резба. Така че нямаме такива месомелачки. Ние сме електрически, електрически ...

Между другото, на въпроса за месомелачката и листата. На снимката на ръчната месомелачка има приставка за кебап (или каквото и да се нарича правилно).
Някой пробвал ли е да го използва за листа? В крайна сметка такова нещо е прикрепено към електрически месомелачки.

с решетка и без ножове, изобщо няма маса

да, вече съм представил този процес, докато стоя на самата месомелачка ... от всички събрани листа от ябълки и малини, избрах торбички с изцяло ферстил от ябълково дърво и го превъртях 2 пъти на фина решетка и след това още 2 пъти с решетка без нож, но някои гранули не бяха плътни, повече или по-малко червеи се оказаха, те стоят в тенджера до вечерта, след това ще изсъхна

след първия свитък сложих всичко в кофа, имаше 6-7 литра, а след последния 3-4 литра в обем

утре ще размразя следата партида и я донесете да изсъхне, през уикенда ще събера още листа и докато те замръзват-размразявам ще донеса и последните. партида преди сушене ....или дори всичко ще е готово за утре, просто има малини и ябълково дърво, ако ги изсушите заедно във фурната на различни листове за печене, нищо няма да се случи? миризмите няма да се обменят?

[filirina]

filirina, Ирина, да, силно ароматен ливаден здравец пресен

Добавено сряда 08 юни 2016 14:05

има много приятна миризма

Е, това е като някой. Някои не харесват

[NataliARH]

NataliARH, правите ли моно чай?

Да, отделно ябълково дърво днес, утре - малина и ябълково дърво (остатъци), мога ли да изсуша на различни листове за печене?

[NataliARH]

NataliARH, сухо, нищо лошо няма да се случи. Бих ги смесил по време на процеса на ферментация, харесвам този чай повече.

да, силно ароматен ливаден здравец пресен

Ясно. Тогава дори няма да търся!

[NataliARH]

NataliARHСмесете нищо ужасно. Не са необходими само много различни видове листа. Чаят се оказва много ароматен и не можете да разберете какъв вкус преобладава.

утре - малини и ябълкови дървета (остатъци

Смесете нищо страшно

не, просто исках да направя различно моно, за да разбера какво е мое, а не мое ... тук вече го завърших сам: малините изсъхват на 80, а ябълковото дърво е 100, така че ще готвя отделно, но как ще направя всички растения от дачата , Ще опитам "млад чай" и ще направя само микса, за да върви всичко по-бързо

[нож и решетка]

за първи път в живота си виждам, че шахтата, нож и решетка закрепена с винт!

Вместо нож има друга въртяща се решетка (вътрешната с големи отвори е фиксирана) и най-важното е, че в средата има направляващи издатини, които забиват масата в решетките.

[NataliARH]

NataliARH, Наташа, когато бъркаш веднага при превъртане или дори при изсъхване (като мен), тогава гранулите се получават по-добре и по-силни в такива чайове, в които се ронят в моно форма.

[NataliARH]

NataliARH, Малини се рушат и касис, по-добре е да добавите малко ябълково дърво. И така наблюдавайте и си правете изводи.

чаеният прах не е страшен за мен, добре, изведнъж абсолютно не харесвам нещо от миризливия, ще го изключа от чая и след това можете да смесите всички моно чайове във вече напълно изсушена форма ... е, няма да има гранули ... Правя грешки, иначе не е толкова интересно да се учи, или може би ще бъда фен на моно-малини (има такива тук), но няма да разбера за това, без да съм подготвил всичко поотделно

не отглеждаме толкова, колкото е написала Елена Кадиева, тук: орлови нокти, червено и черно касис, малини, различни ябълкови дървета, къпина, виктория, ирга, череша, цариградско грозде, морски зърнастец (не съм планирал да го правя от цариградско грозде и морски зърнастец ... морски зърнастец пишат лошо в чай)

точно сега ябълковото дърво изсъхва, задайте конвекция отгоре-отдолу 100g, вратата е леко отворена, температурният сензор лежи на повърхността на чая и показва 80, намесвам се след 5-10 минути, добавям ли температурата?

сухи на три листа за печене, гранулите въпреки това се ронеха, много мокри, нямаше изсъхване

[NataliARH]

NataliARH, Нямам термометър, гледам чувствата си. Отварям, вадя, разбърквам. Ароматът е за целия апартамент. (Газова фурна)

[Антонина]

Антонина, ароматът си заслужава, харесва ми, съпругът ми дойде от разходка .... Питам дали мирише добре или не, казва "не много" и отново тръгна с малка разходка

Между другото ГУСИР подходящ за чай (ако търпението е достатъчно за събиране)? Той не участва в анкетата ...

Добавено сряда 08 юни 2016 17:56

възникна въпрос ... какви са характеристиките, за да разберете, че трябва да прехвърлите сушенето от 100 на 60g? Имам 3 тави за печене във фурната си, може да е твърде рано за това ...

[NataliARH]

може би ще бъда фен на моно-малини (има и такива)

NataliARH, Има ... ИМА! Присъедини се към нас!
Между другото, защо решихте, че малини трябва да се сушат на 80? Изсушавам го с пържен. Този аромат се появява ... бонбони

Малинов маниак!

Днес отделно набрах малини и мента, изсъхнали. Сега ще го сложа във фризера по метода на Захария. Така че мисля да смесвам малини с мента в месомелачка и да ферментирам заедно или не?

[NataliARH]

възникна въпрос ... какви са характеристиките, за да разберете, че трябва да прехвърлите сушенето от 100 на 60g? Имам 3 тави за печене във фурната си, може да е твърде рано за това ...

NataliARH, Наташа, просто пълзеше до компютъра и тогава има много въпроси. Изглежда, че момичетата отговориха на всичко, но относно признаците, по които трябва да намалите температурата ...
По принцип масата става предимно свободно течаща, но гранулите също се раздробяват или раздробяват при натискане. След това включете 60 *. И гледайте ... Тук сушенето вече протича бързо.

Но между другото, подходящо ли е цариградското грозде за чай (ако имате достатъчно търпение да събирате)? Той не участва в анкетата ...

Омръзва ви да събирате листа. Някой го е направил (според мен Рада-Оля), но отзивите не са много добри. Ако времето не е жалко, добавете нарви към смесите.
Въпреки че първо искате да опитате всичко в моно ... Страхотен подход! Като цяло, разчитайте първо на речника. И тогава ще добавите по-рядко срещани аромати.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева,
Флоричка, Ирина, не смесвайте! По-добре е ментата да се изсуши отделно при температура около 40

[NataliARH]

NataliARH, Наташа, правя от това, което имаме, както се казва, с което са богати ... но в Новосиб има по-миризливо, отколкото при нас, ябълковите дървета са засадени миналата година само заради листата, не съм сигурен, че ще чакам плодовете. Червеното френско грозде дава само маса, в селото не са добавени аромат, морски зърнастец и цариградско грозде. Имате череша и къпина, и череша - има какво да се обърнете! Като цяло, от всичко, което изброихте, правя селски чай, с изключение на ябълковото дърво.

[Флоричка]

Днес отделно набрах малини и мента, изсъхнали. Сега ще го сложа във фризера по метода на Захария. Така че мисля да смесвам малини с мента в месомелачка и да ферментирам заедно или не?

Флоричка, Ира, имаме специална мента - тя няма да издържи на високи температури по време на сушене. И ако го ферментирате, тогава съвсем малко - час-два ... А малините се нуждаят от повече време. Току-що направих мента вчера. Реших първо да ферментирам, тя лежеше там половин час ... Но разбрах, че наистина не харесвам променящата се миризма. и бързо го поставете в сушилнята при 45 *. За малините тази температура е ниска.

[NataliARH]

точно сега ябълковото дърво изсъхва, задайте конвекция отгоре-отдолу 100g, вратата е леко отворена, температурният сензор лежи на повърхността на чая и показва 80, намесвам се след 5-10 минути, добавям ли температурата?

NataliARH, няма нужда да добавяте температура в средата на процеса. А това, че на повърхността има 80 *, е нормално. Помнете температурата, която определя готовността на хляба ... Точно, не същата температура като във фурната. Затова смело „пържим“ чая в началото на сушенето при 150 *.

Е, тогава ще го направя отделно, но искам да го направя с ферментация, просто винаги съм го сушил, искам да опитам по различен начин. Имам го сортове колоски, много зелена маса и високи стъбла. Ароматът е умерен. След това, докато порасне, искам да направя маточина и монарда (бергамот). Купих го в саксии в Ашан и той толкова добре се пусна, че се пусна и сега расте като килим, миризмата е прекрасна!

[Ира]

Ира, опитайте се да ферментирате и сравните и тогава ще ни кажете.

Имам сортове колоски, много зелена маса и високи стъбла.

Ще потърся в Google какъв вид е. Не съм чувал за това.

Момичета, превъртани в месомелачка 2 пъти, изсипват се в кофа и се покриват с мокър парцал и се оставят за колко време или можете веднага да изсъхнете? Някаква каша е точно в главата ми.

[нинза]

нинза, Нина, покрийте всичко с топло одеяло или нещо друго топло и оставете за 5-8 часа, може и по-малко. Погледнете миризмата и топлината на суровините (отворете и погледнете) Токът може да бъде изсушен.

Добавено сряда 08 юни 2016 20:59

Ферментацията на листата на градинските растения прекарва средно 6-8 часа, в зависимост от температурата. Миризмата на масата по време на ферментацията не се променя драстично (като тази на върбовия чай), тя просто се усилва и придобива интересни нотки - всяко растение има свои собствени. Важно е да "уловите" най-силната миризма (това ще бъде лесно с опит). Този момент ще бъде сигналът за края на ферментацията. Това е цитирането, както прави Луда.

морски зърнастец напишете лошо поведение в чай

Не направих моно морски зърнастец, но в градинския микс се държеше много прилично!

[filirina]

Между другото, защо решихте, че малини трябва да се сушат на 80? Изсушавам го с пържен. Този аромат се появява ... бонбони

Радвам се, че на първата страница на рецептата първо са написани 80, след това 50-60 .... изобщо няма дума за пържене, не знаех за това! Как сушите? Ще го запиша, ще го направя утре!

След това включете 60 *. И гледайте ... Тук сушенето вече протича бързо.

хмм ...Изсъхвам от 19-00 и вече имаме 24-00 и едва ли има намек за звънене! Колко време ви отнема да изсъхне?
Разбрах за цариградско грозде

с изключение на ябълково дърво

Елена, ябълковото дърво отделно ли е или не?

смело "изпържете" чая в началото на сушенето при 150 *.

Луда, колко е времето да запазиш 150? може да го добавите в началото на рецептата?

Добавено сряда 08 юни 2016 21:19

filirina, Ира, ще взема предвид морския зърнастец, просто там още не са пораснали листа, малки, трябва да почакаш

Ирга също не е събирала поради тази причина - засега листата са малки

Луда, колко е времето да запазиш 150? може да го добавите в началото на рецептата?

Наташа, има това в рецептата. Тук цитата донесе:

Можете да опитате да изсушите чая, като използвате метода, използван от китайските производители за определени видове чай. Този метод се нарича „пържене“. За целта първо настройте температурата на сушене на 125 - 150 * за 10 - 20 минути. Тази температура позволява на захарта от растителен сок да се карамелизира в горната част на гранулите и да запечата останалата част от сока вътре. След това изсушете чая, както е описано в рецептата. Този метод придава лек карамелен аромат и вкус на чая..

хмм ... изсъхвам от 19-00 и вече имаме 24-00 и едва ли има намек за звънене! Колко време ви отнема да изсъхне? Разбрах за цариградско грозде

Наташа, по различни начини! Имам мини фурна и 2 листа за печене. По принцип партидата се суши два часа.

Радвам се, че на първата страница на рецептата първо са написани 80, след това 50-60 .... изобщо няма дума за пържене, не знаех за това! Как сушите? Ще го запиша, ще го направя утре!

Това е класика. Когато пишех рецептата, още не знаех за „пърженето“. И когато разбрах и пробвах, ми хареса. Но аз не суших моно-малини по този начин (и касис също) - искам да запазя оригиналния му вкус и мирис и ще получим "карамел" на други чайове.

изсипва се в кофа и се покрива с мокър парцал и се оставя за колко време или може веднага да изсъхне?

затворете всичко с топло одеяло или нещо друго топло и оставете за 5-8 часа, може и по-малко. Погледнете миризмата и топлината на суровините.

Лина ми писа: оставете го да замръзне, след това размразете за 3-4 часа, отново замразете за 3-4 часа, отново размразете за 2-3 часа, превъртете и оставете ферментацията за 1,5 часа, след което изсъхнете Първо, слана цяла нощ, а на сутринта ще започнете да размразявате и замразявате.

[Светлина]

СветлинаИзчакайте вече подобрени методи! Може да е така!

[Людмила]

Людмиласъжалявам! Прочетох рецептата повече от 5 пъти, очите ми вече се провалиха и с ума също

и звъненето е, когато изсипете гранули в ръцете си близо до ухото, а те се блъскат един в друг и издават звуков звук и когато паднат върху листа за печене, има ли и почукване? това е то?)))

като цяло чаят се оказа такава засада за мен! Просто се зарадвах, че не включих фурната в продължение на няколко месеца (след придобиването на принцесата), когато открих чай ... и при температура от +21 навън, в момента 00h50min у дома +31 и това с широко отворен балкон, защо да го правя

[NataliARH]

NataliARHНе изпадайте в паника! Всичко е наред!

и звъненето е, когато изсипете гранули в ръцете си близо до ухото, а те се блъскат един в друг и издават звуков звук и когато паднат върху листа за печене, има ли и почукване? това е то?)))

Определям го като „шумолене като пържени семена“ означава готов.

[Антонина]

Антонина, Опитвам се да не изпадам в паника)

Светлина, Често изпържвам семената, благодаря за презентацията!

и звъненето е, когато изсипете гранули в ръцете си близо до ухото, а те се блъскат един в друг и издават звуков звук и когато паднат върху листа за печене, има ли и почукване? това е то?)))

Наташа, терминът „звънене“ е изобретен от Захар. Думата "шумолене" звук ми е по-близо. По принцип в готовия чай гранулите не се ронят, а се чупят. Не се безпокой. Това, което не изсъхне във фурната, ще изсъхне в торба.

в момента 00h50min у дома +31 и това е с широко отворен балкон, защо да го правя

Наташа, аз съм на улицата под навес. Мини фурната ми е лесна за изваждане.И в тази жега щях да си купя мини фурна и да я държа на балкона.

балконът гледа към оживена улица, има много летящи сажди, 3-ти етаж, добре, температурата на него от сутринта до 14.00 е 40-48g с отворени прозорци ... трябва да се измисли нещо

[NataliARH]

NataliARH, през 2014 г. купих преносима фурна специално за чай, тъй като от пролетта до есента във фурната не може да се направи нищо от жегата.

Миналата година бяха инсталирани капаци навън в спалните (на изток), сега можете да спите спокойно сутрин и слънцето не грее.
Вътре всички прозорци имат ролетни щори и завеси, а на западния и южния прозорец има и слънцезащитен крем

.

[NataliARH]

какво да правя тогава

NataliARH, Наташа, беше топло на Камчатка, на Камчатка!

Обещават ви до 32 следващата седмица! Късметлии ...

Е, с чай ..., да ... Докато се увличате, няма да спрете.Фурната е толкова топла в целия апартамент.
Можете да оставите листата във фризера и да изчакате застудяване

Добавен четвъртък, 09 юни 2016 00:35

а на запад и юг също слънцезащитни продукти

Да ... другари ... не можем да ви разберем Имаме всяка оранжерия на сметка

Лен, имахме 37 вчера на слънце, не излязох от къщата, а кучето под терасата лежеше в прохладата, дори беше мързеливо да лае.

дори лаенето беше твърде мързеливо.

Случва се!
Добре, сега ни карайте на топло! Копнеехме ... Иванушка се измъкна и се чудеше ... какво да правим на такова студено място!
Кога ще дойде времето ми за чай

Е, изпратих ти част, когато се затопли, къде отиваш?
взех голяма порция Иванушка, в жегата ще я подредя в къщата.

Добавено четвъртък, 09 юни 2016 03:49

О, ние сме базар на грешната тема, точно сега Lyudochka ayayay ще ни направи ...

[francevna]

francevna, Алла

да, само пълната маскировка ще спаси ... Аз съм по-склонен да се преместя в друг апартамент

по тази тема

оказа се 550гр готов чай ​​от три листа за печене, защото не е приложимо да го изсушавам на вятъра до апартамента ми - газове от оживена улица, сушеха го цяла нощ във фурната, около 10 часа за 34г на повърхността на чая ... само през уикендите мога да го закача в страната няма ли да мухляса?