Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Лариса, като цяло, колко време беше всяко замразяване? В каква форма (плоска, бучка) са били листата в опаковката?

Всички листа лежаха плоски в торбата. Хладилник в страната с малък фризер. Първият път те лежаха цяла нощ във фризера на ръба (т.е. близо до вратата на фризера) и през това време цветът практически не се променяше и не замръзваше много. Втората партида влезе във фризера веднъж и във втората замръзна променят цвета си и замръзват добре. Стигам до заключението, че съм откъснал листата от върховете на дървото и там те са млади и вероятно не е имало нужда да замръзват отново, тъй като е имало загуба на излишна влага, но това не е повлияло на вкуса на чая.

[lara55]

Първият път лежахме във фризера цяла нощ

lara55,Лариса, Оставих го поне един ден (колкото е възможно повече), след това размразяване замразяване.

Първият път, когато сложих тъканта заедно с листата в торбички, реших да спестя място. Ден по-късно проверих, на някои места ми стана топло. И тази сутрин, след 36 часа изсъхване, видях замъглени торби. Сега слагам всичките 4 кг в торбички и замразявам. Тъканта беше цялата мокра (листата бяха сухи, аз не ги измих), нагрятите листа промениха цвета си и не харесваха аромата. Повече няма да го правя. Чудя се какъв ще е чаят.

[francevna]

francevna, Алла, благодаря
През уикенда планирам да открия сезона за приготвяне на чай 2016

Оставих го поне един ден (колкото е възможно повече), след това размразяване замразяване.

Номерът е, че листата, които са били замразени веднъж, на практика не са загубили цвета си и са леко замразени, гранулите, дори когато се варят два пъти, не се разпадат.

[Людмила]

Здравейте момичета! Здравейте, Людмила! Изсуших листа от касис, след това те лежаха във фризера за 2 дни, размразиха и усукаха бичетата. Сега под натиска на ферментацията. Пелената е мокра отгоре, мокрим я периодично. Въпрос: Ябълковите гранули във ферментацията миришеха така. И тези касис са все още много слаби. Не е ли страшно? И ако е добре, колко време трябва да ферментирате във времето?

Момичета, има ли трик, когато превъртате черешовите листа? Тя много запушва месомелачката. Въртях месомелачката напред и назад. За щастие имаше малко листа.

Според метода Захария направи отделно мента, отделно малини. Въртеше се лесно. Не устоях на варенето на малини и ... Веднага се озовах сред феновете на моно малини. Нещо невероятно! Кехлибарен цвят, аромат! Лошо от таблета, утре ще сложа снимка.

Веднага стана един от феновете на моно малини.

Ирина!
Приемаме ви в нашите редици с Радушка! Ние с нея също, моно малини, няма да разменяме за нищо!

Номерът е, че листата, които са били замразени веднъж, на практика не са загубили цвета си и са леко замразени, гранулите, дори когато се варят два пъти, не се разпадат.

Лариса, след замразяване цветът на листата ми се променя. Може би защото го държа във фризера дълго време. Замразете само веднъж и гранулите са добри.

Момичета, има ли трик, когато превъртате черешовите листа? Тя много запушва месомелачката. Въртях месомелачката напред и назад. За щастие имаше малко листа.

Да, просто една сушена череша запушва месомелачка, но една добре замразена (повече от един ден) върви като по часовник и черна арония също. Във всеки случай го използвам на ръка, за липсата на електрически влак ...

Ами листата на къпина? Мога ли да ги добавям към чай?

за къпинови листа? Мога ли да ги добавям към чай?

Можете да ги събирате само ... че ... не много удобно

[без пакет]

един приятел сушеше пресни гъби там. Истина, без пакет.

Няма значение от фундаментално значение, влагата в торбата се кондензира и се превръща в кристална форма, има едно удобство - не „напряга“ хладилника, изтръска го от чантата и мустаците.

Можете да ги събирате само ... че ... не много удобно

Линочка! В ръкавица!

В ръкавица!

Очевидно металургичните. Просто имам такива, извадете хляб и плесени от фурната, използвам ги в тандура. И така, те ще отидат за къпини. И тогава аз набрах къпините тази година, изглеждаше като запечатана, така че тогава все още изглеждаше като след битка с дива котка. Освен това не се знае кой е победил тогава - аз или котката

И аз събрах шипки! Извикано на цялата гора: "Запази, помогни_!" клони на дива роза с тръни постоянно ме пленяваха.

Подкрепям Лина! Както плодовете, така и листата винаги са надраскани. Имам висок къпиново-малинов хибрид. Но гората не е толкова бодлива.

Лина, откъде взе тандура?

[Надежда]

изсушени на слънце череши запушват месомелачката и добре замразени (повече от един ден), вървят като по часовник и черни котлети също.

Надежда, Благодаря за съвета. Следващата партида ще се опитам да замразя черешовите листа.

Добавено във вторник, 14 юни 2016 г. 19:49

след замразяване цветът на листата ми се променя. Може би защото го държа във фризера дълго време. Замразете само веднъж и гранулите са добри

Алла, тези гранули запазват ли формата си при варене или се разпадат веднага?

Изсуших листата от касис, след това те лежаха във фризера за 2 дни, размразиха и усукаха бичетата. Сега под натиска на ферментацията. Пелената е мокра отгоре, мокрим я периодично. Въпрос: Ябълковите гранули във ферментацията миришеха така. И тези касис са все още много слаби. Не е ли страшно? И ако е добре, колко време трябва да ферментирате във времето?

Защо никой не ми отговаря? ((😥😥

[Татяна]

Татянаколко вече е ферментирало? Има ли 6 часа? Поставете да изсъхне, просто не пържете и поддържайте ниската температура, в противен случай цялата миризма ще изчезне.
Всичко обаче е записано в рецептата.

[Натусичка]

Лина, откъде взе тандура?

Натусичка, носени от гората

[Елена]

Елена, Направих точно това, иначе ферментира от 9 сутринта. Пускам и бъркам във фурната. Толкова бях впечатлен от аромата на ябълкови листа, но не се сприятелихме с касис по миризма. Е, нищо, ще се смесвам с нещо)

От 9 сутринта е много.
Но не се притеснявайте, подсушете го и го приберете за суха ферментация, оставете го да престои няколко месеца.
Пишем чайове почти никога не разочароваме!

Можете да ги събирате само ... че ... не много удобно

Днес взех 0,5 кг къпини и дори не си почесах ръцете. И 1 кг череши от нарвал. Всичко е сухо. Дъждовете пречат на листата да се вдигнат.

[Ирина]

Ирина, ние също го изливаме всеки ден 😔 казват още 2-3 дни и ще бъде +30. Тогава ще стигнем до нашите листа))))

Добавено във вторник, 14 юни 2016 г. 21:14

Тези, които ще окисляват ментата!) Трябва да се събира, когато цветът е завързан, но не цъфти. Е, както всички останали, сутрин при сухо време. Тогава е особено ароматно 🌿

откъде взе тандура?

Наташа, направих си подарък за Нова година. И ето малък доклад за него Вижте тук.

кой ще окисли ментата!)

Окислявам го през цялото време, имам предвид, ферментирам. И по различно време на нейната възраст, и когато тя се отваря, и когато не се отваря (и само аз съм разтворен), не улових разликата в аромата. Ферментирам около 3 часа. По-късно тя ми напомня на ментов бонбон. Ще бъде необходимо да се направи по метода на Захар. Имам много от него, дори и косене настрани. Следващия уикенд ще отида на нея с коса.

След като прочете, че Хелън (Кубаночка) прави чай с розови листенца. Реших да направя и това.Имам огромен храст от катерене с такива рози .
Събра от храста две кофи с венчелистчета. Увяхна След увяхване тежи - 1кг. Усукана не на средната решетка. Това са гранулите. Цветът на гранулите беше турмалин. При усукване имаше розов аромат. Ферментира 6 часа. Миризмата също беше розова. Когато пелетите изсъхнаха, те потъмняха. Не устоях, сварих го. Цветът е много тъмен, вкусът явно не е розов, въпреки че има нещо медено, но много силно и тръпчиво. Има горчивина. Мисля, че ако се добави към миксове, ще бъде интересно.

Алла, при варене тези гранули запазват ли формата си или се разпадат веднага?

Лариса, дори след второто варене, те остават непокътнати, но това са гранули, прекарани два пъти през месомелачка.

но само аз съм уволнен

Също и как

[бусинкайрика]

бусинкайрикаИрина, миналата година готвих сладко от венчелистчета, розите са различни, но горчивината присъстваше навсякъде и след добавяне на захар и лимонена киселина не се усещаше.

[Линадок]

Линадок, Току-що изсуших. тази година ще направя както Луда препоръчва: окислявам без ферментация. Не бих имал нищо против да ферментирам, но тя написа, че не си струва.

[Татяна1]

Защо никой не ми отговаря? ((😥😥

Татяна1, извинете ... Но току-що се освободих от бизнеса и стигнах до компютъра (и скоро е един сутринта). И всички също вероятно бяха заети. Но момичетата изглежда вече са ви отговорили.

ябълковите гранули във ферментацията миришеха така. И тези касис са все още много слаби. Не е ли страшно? И ако е добре, колко време трябва да ферментирате във времето?

По принцип писах подробно за касис в рецептата (ферментация в продължение на 5 часа, сушене при 80 *). Няма да кажа нищо ново за нея. Касисът не ферментира дълго време и се суши при ниска температура.
Въпреки че според миналогодишния опит мога да препоръчам да го направите с шепа или две малко сушени плодове и да превъртите два пъти в месомелачка. Гранулите са нормални (вижте връзката в беседката на първата страница за рецептата на Наташа Ковал за чай с плодове).
И аз също мога да ви посъветвам да правите касис с ненатрапчиви аромати като ябълка и ягоди. Много ми хареса касисът с чай Иван. Само чай с касис узрява не по-рано от шест месеца по-късно.

Току-що изсуших. тази година ще направя както Луда препоръчва: окислявам без ферментация. Не бих имал нищо против да ферментирам, но тя написа, че не си струва.

Татяна1, рецептата е написана преди 2 години. Задушавах в собствения си сок. нямаше къде да се получи информация. Това беше моят личен опит. И за времето, изминало оттогава, други производители на чай са направили толкова много открития! Например направих първия си чай от мента тази година. Щях да го ферментирам. Половин час по-късно осъзнах, че спрях да харесвам миризмата. И започна да изсъхва бързо. Затова препоръчвам да изпробвате различни методи и да изберете най-добрия за себе си.

[lara55]

Момичета, има ли трик при превъртане на черешови листа? Тя много запушва месомелачката. Въртях месомелачката напред и назад. За щастие имаше малко листа.

lara55, Лариса, Надя вече ти отговори за черешата. Да, много е трудно. Само дълбокото замразяване ще спаси. Или методът на Захария .... Или усукване с листата на други растения. Винаги добавям малко череши към всеки чай. Тя дърпа одеялото върху себе си навсякъде, дори в малки количества. И ние не страдаме, а черешовият аромат присъства ...

[lappl1]

lappl1Благодаря, Людмила, за отговора) Аз съм, знаете ли, като деца: "и майка ми ми каза да направя това") Така че, както казвате, чак тогава, когато напълня ръката си, ще експериментирам)))

Добавено във вторник, 14 юни 2016 г. 22:04

Чот не мога да вмъкна снимка. Не разбирам как (

[бусинкайрика]

След като прочете, че Хелън (Кубаночка) прави чай с розови листенца. Реших да направя и това.

бусинкайрика, Ира, благодаря за доклада за ферментацията на розовите листенца. Много красиви снимки и красиви гранули!

Между другото, миналата година вече направихме такъв чай ​​и в коментарите има връзка към него.

[Татяна1]

Чот не мога да вмъкна снимка. Не разбирам как (

Татяна1, трябва да напишете съобщение, щракнете върху визуализацията, в горния ляв ъгъл на формуляра ще има червен бутон "Вмъкване на авторска снимка в съобщение". Щракнете върху този бутон и след това следвайте указанията.

[Людмила]

Людмила, вече ти е нощ) Лека нощ! Благодаря за отговорите!)

Успех, Таня!

И направих мента по метода на Захария, замразих я два пъти, ферментирах 2 часа. Завърта се в месомелачка 1 път. Сушене в тиган, непрекъснато разбъркване и включване / изключване. Не устоях да го приготвя вчера и го опитах. Това ми хареса много. Вкусът и мирисът съвсем не са същите като тези на сушеното. Много изискан, освежаващ. Чаят в буркана мирише на карамел. Сега го оставете да престои и сега знам как да правя чай от мента и от малини.

[Ирина]

Ирина, Ира, можеш ли да напишеш подробно описание на процеса преди ферментацията? Искам да го разчупя сега и да го направя.

[lappl1]

Само дълбокото замразяване ще спаси. Или методът на Захария .... Или усукване с листата на други растения. Винаги добавям малко череши към всеки чай. Тя дърпа одеялото върху себе си навсякъде, дори в малки количества. И ние не страдаме, а черешовият аромат присъства ...

lappl1, Людмила, благодаря за подробното разяснение. Ще замръзна.

[Флоричка]

И направих мента по метода на Захария, замразих я два пъти, ферментирах 2 часа.

Флоричка, Ириша, поздравления! Също така трябва да се опитам да приготвя чай според Захария! Нещо, което все още не мога да успея да предприема на ново място. И фризерът е пълен. Имам едно малко.

Ира, можеш ли да напишеш подробно описание на процеса преди ферментацията? Искам да го разбия сега и да го направя.

Татяна1, моля, отидете в Tea Arbor (червена активна връзка към него под всяка от моите публикации). Там на първата страница в първия пост има много активни връзки към рецепти за ферментирал чай. Може би можете да намерите нещо друго за себе си. Включително има връзка към метода на Захария. По неговия метод се получават много добри чайове. Е, ще ви дам линк към метода тук.

Метод за втвърдяване на чаени листа при подготовка за ферментация (Захари)

Също и как

Не завиждайте, но се присъединете към нас, ние ще се разпуснем заедно

Вкусът и мирисът съвсем не са същите като тези на сушеното. Много изискан, освежаващ. Чаят в буркана мирише на карамел.

Ира, аз също харесвам повече ферментирала мента и вкусът и ароматът ми също са карамел. Писах за това преди година. Този уикенд ще го направя според Захар, ще сравня. Ще ферментирам 1,5 часа. Ще споделя впечатлението си Въпреки че знам, че ще се получи супер, имам всички смеси според Захар супер, независимо дали със или без плодове, ароматни и вкусни.

Тук Людочка си припомни всичко. Като цяло разбрах, че трябва да опитам, да използвам всички съвети, но да избера режимите според моя вкус, защото всеки има различни. Не късам в килограми, листата винаги са в градината ми, няма достатъчно място във фризера. Привлича в метода на Захария, че листата в торбите вече започват да ферментират на етапа на 1-во и 2-ро размразяване. Играх си и с температурата, във ферментатора го сложих на квас - по-ниска температура, после на кисело мляко, където е по-висока. Директно в торбички и преди и след валцуването в месомелачка. Монетният двор е ферментирал само 2 часа.

Добавено сряда 15 юни 2016 08:07

Вече имам маточина и бергамот. За пробата вчера приготвих 2 ч. Л. Мента. 350 мл. Цветът не е тъмен, разбира се, а по-скоро наситен, не светъл с лек златисто-зеленикав оттенък. Вечер ще сложа снимка и на мента, и на малина.

[lappl1]

lappl1, Людочка, благодаря! Аз чета. Много хора просто опростяват и получават добри резултати. Обичам да чета различни мнения и да кандидатствам))))
И като цяло искам да кажа, че съм възхитен от форума и информацията, която получавам от вас и момичетата🌹🌹🌹

[Линадок]

ЛинадокМоля, кажете ми дали използвате само листата или цялото стъбло в ментов чай. Говорите за ментов чай ​​по толкова ароматен начин, че аз също исках не просто сушена мента, а чай.Имам две разновидности на отглеждане на мента, няма значение коя да направя?

Не съм Лина, но ще отговоря. Имам и 2 вида мента, пипер p висок колосок. Направих го с izikoloskovy, само листа.

[Флоричка]

Флоричка, Благодаря!!! Отидох да събера мента