Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Опитах да го изсуша в тиган. Миналата година никой от тях не печеше чай, но тук рискувах. Направен ягодов лист. Докато не разбрах КАКВО се случи. Миризмата не е много приятна. Но, надявам се, ще легне и ще бъде по-добре.
Отделен брой за съхранение. Мислите ли, че отговаря на чантата с цип? те са много удобни. И почти можете да направите вакуум. И поставете плосък в кутията.

[Мериан]

Мериан, ябълковото дърво беше първото и без замръзване. Беше нощ. Всички следващи - със замразяване за 1,5 часа. Когато миризмата е силна, тя е готова.

Добавено в петък, 10 юни 2016 г. 13:03

ябълковото дърво има цвят, но на практика няма аромат, също трябва да се направи с нещо.

Може би да. Но най-много прилича на чай. Мириша на печена ябълка.

Как ще вдигне !!! Не се съмнявайте!

Днес го вкусих, всичко не е толкова лошо. Но! Букетът (вкусът) изчезва от гранулирания, може би ще се появи след суха ферментация. Усукана в ръчна месомелачка без нож и леко разтрита на ръка, беше с букет на вкус. Имах същия ефект и преди, когато правех гранулирана и настъргана круша и череша отделно. Странно е защо е така.

Изпратих ябълкови листа с тъмни листа във фризера, Плодовете вътре в него са червени. Мисля да направя моно, цветът да е тъмен или селски? Може би някой се е опитал да направи от такова ябълково дърво, моля отговорете!

[Лутик]

Лутик, Нина, ако има възможност да направите едновременно моно и микс. Опитайте, който ви харесва най-много. Тази година имам чаена смес: круша, череша, слива, ябълково дърво.

Ще опитам това и онова. Болезнено листата на ябълковото дърво са интересни! и миришат силно.

[Лутик]

Лутик, направи го! Правете различни неща и правете много, все пак тогава няма да е достатъчно!
Радушка ще потвърди каква жаба расте до пролетта, когато чаят свърши!

И ние със съпруга ми наистина уважаваме чайките! децата вече гледат бурканите ми с чай! Започнах да се взирам в храстите на зизифуса. Момичета от юг, някой опитвал ли се е да го направи?

Здравейте всички! Намерих този форум в интернет случайно, но стана толкова интересен! Направо в огън, за да си приготвите чай! реших да опитам с череши. вече направено 2 пъти. и двата пъти готовият чай се оказва тъмен на външен вид, с много приятна сладка миризма, но по някаква причина се вари като трева (((много разочароващо !! настойката няма почти никакъв цвят, но мирише приятно, вкусът е малко стягащ, но и приятен. сега го пием само с черно.
Моля, кажете ми защо това може да бъде? какво да правя?

Не харесвам моно череши на цвят, но вкусът ми е суров, но аз наистина харесвам ябълков чай ​​60-70% и череша 30-40%, а също много харесвам иван чай с череши в същите пропорции и като цяло смеси от череши значително подобрява вкуса и аромата.

Добавено в петък, 10 юни 2016 г. 16:11

Ще опитам това и онова. Болезнено листата на ябълковото дърво са интересни! и миришат силно.

Чаят от ябълково дърво има много красив цвят! Но на нея й липсва ароматът, затова е добре да го смесвате с круша, череша ... По-горе писах за любимия си ябълково-черешов чай.

Ето един ябълков:

Мислите ли, че отговаря на чантата с цип? те са много удобни. И почти можете да направите вакуум. И поставете плосък в кутията.

Олга, аз ги държа в тях само от три години. Подхождат ми и Радушка написа, че и тя съхранява в такива опаковки.

И ги прибирам в пластмасови контейнери, както Луда показа някъде. И той е компактен и размерите са различни и е удобно да се представи в него.

[всички ензимни процеси могат да протичат свободно "]

"Методът на Захария"

И "Захария" е загрижена, като размразяваме фризера, ние се опитваме да премахнем излишната влага след изсъхване (остават 50%) и да я доведем до оптимално ниво от поне 20%. „Когато съдържанието на влага в биомасата е над 20%, водата напълно запълва клетъчния обем и функционира като непрекъсната среда. При тези условия клеткатавсички ензимни процеси могат да протичат свободно "
Оптималното ниво ще бъде различно за различните цветове, но в смеси просто го осредняваме.
Следователно обратното „замразяване - размразяване - ферментация (50g)“, и още повече на цикли, се съмнявам в целесъобразността на използването му под тази форма в процеса на приготвяне на чай.
Трябва да бъдете по-внимателни с метода, за информация-
"Кога замразяване на клетките, особено бавно, вътре в клетката се образуват големи ледени кристали, които могат да причинят увреждане на клетъчните структурни елементи. Следователно, клетки необходимо е да се дехидратира или замрази, за да се предотвратят необратими промени в тях, в противен случай настъпва смъртоносно състояние - смърт, а не спряна анимация.

Добавено в петък, 10 юни 2016 г. 17:44

подходяща ли е чантата с цип?

Многослойна торбичките отдавна се използват за опаковане на различни храни и други продукти, където е необходимо плътност на опаковката и специални бариерни свойства.
има дори джоб за парчета хартия с описание - удобно

[vlek]

vlek, Няма да споря с вас относно химичните процеси, но Линадос прави това по този метод и дори не можете да я подозирате в неграмотност.
По принцип този метод се използва, когато няма време за извършване на пълен цикъл на изсъхване-усукване-ферментация и резултатите се хвалят.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, тихо, малко бебе, не казвай дума.

Добро момиче, време е!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, лека нощ!

[се използва метод]

мсе използва метод когато няма време да се извърши пълен цикъл на изсъхване-усукване-ферментация

когато пакетът лежи на слънце (между другото, често ли имаме 50 грама?) - един, във фурната при същата температура?
Що се отнася до мен, това са различни неща, затова изразих съмненията си за целесъобразността на висока температура, но няма оплаквания относно метода за изхвърляне на излишната влага, аз успешно го използвам.

[vlek]

vlek, Не твърдя, че лежането на листата на слънце и държането им във фурната на 50 грама са две различни неща. Въпреки това си помислих, че слънцето доста силно загрява чантата и в торбата става топло като в оранжерия. Затова го сложих във фурната. И във фурната поне 50 грама, така че я загрях, изключих, сложих торбите с отворена врата. За съжаление, не разбирам текущите процеси и защо е необходимо последователно да се замразява и размразява.

Здравейте всички, всички. Попаднах на Темко и колко уютно и топло е тук. Малък доклад. На ябълковото дърво има много върхове, които преди досаждаха, но сега бях много щастлив от тях. Наряза, изскуба, изсъхна листата и ги постави във фризера за една нощ. Сутринта започнах да използвам ръчна месомелачка, но е трудно, не мога да помоля съпруга си да се върти, защото той има болни стави (ревматоиден артрит) и извади стара електрическа месомелачка на цена от съветските времена 38 рубли. Внимателно започнах да се въртя и ми се стори, че гранулите са разхлабени. Когато започнах да ги пробвам за втори път, се оказа каша. Реших да опитам първите гранули с листа: няколко листа и малко завъртяни гранули. Гранулите станаха по-силни и без каша. Настроено за ферментация. Минаха 9 часа, но миризмата не се промени. В дачата стаята беше 26 грама. След това тя започна да пържи в продължение на 20 минути и след това намали бензина и го изсуши, както се изисква. Фурната беше газова и температурата се извършваше на око. Миризма без никакви специални бележки. Втората партида е във фризера и искам да я опитам според Захария. Очакваме резултата.
Людмила, благодаря ти за такава компетентна, разбираема препоръка за чай. Всичко е много достъпно и разбираемо, просто трябва да не мързелувате и да четете внимателно

Здравейте всички, всички.

здравей Лариса
успешни експерименти с чай !!!

поставете го във фризера за една нощ. На сутринта тя започна да използва ръчна месомелачка, но беше трудно

и след като фризерът беше оставен да се разтопи? или просто усукана?

[лидия]

лидия, след фризера крайниците бяха практически размразени. В ръчна месомелачка, ако сложите няколко листа, тя се превърта, но когато трябва да се направи ......... минути, е трудно.

[Надюшич]

Благодаря ви много за съветите към всички !! Ще се опитам да смесвам череши с нещо друго)) на първо място с ябълково дърво, тъй като вие, Надюшич съветвам))

Моля, разкажете ми за липата! Късно е или не (избледняло) и никой не е писал нищо за нея (поне аз не съм виждал) .....

[Алексанчос]

Алексанчос, Александър, липата не е полезна за чай. Луда го направи.

А като добавка към чая?
Като овкусител!

Добавено събота 11 юни 2016 15:39

Когато приготвям чай, понякога добавям към него изсушена кора от портокал или грейпфрут или корен от джинджифил ... щипка суха мента и т.н.

след фризера крайниците бяха практически размразени.

Аз, Лариса, съм начинаеща в този бизнес и всички нюанси са важни за мен
Не знам колко пъти трябва да замразите моно листа, но Захари, изглежда, не 1 път
Имах смес от листа и я замразих 2 пъти и след това я размразявах и размразявах преди превъртане, но по-малко във времето
.

Когато започнах да ги пробвам за втори път, се оказа каша.

Смея да предположа, че листата не са били достатъчно размразени, а също така съветвам да смените решетката на мелницата по време на вторичното въртене на по-малък диаметър (това съветват Людочка и много по-опитни производители на чай)
вариантът с намаляване на диаметъра на отворите ми помогна да се сдобия с прилични гранули
благодарен за всички съвети

[Алексанчос]

Алексанчос, Александър, прочетете тук за липата, която Луда пише: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Добавено събота 11 юни 2016 15:43

Не знам колко пъти трябва да замразявате моно листа, но Захари, изглежда, не 1 път
Имах смес от листа и я замразих 2 пъти и след това я размразявах и размразявах преди превъртане, но по-малко във времето

пространство, лидия, "оставете го да замръзне, след това размразете за 3-4 часа, отново замразете за 3-4 часа, отново размразете за 2-3 часа, превъртете и оставете ферментацията за 1,5 часа, след което изсъхнете Първо, слана цяла нощ, а на сутринта ще започнете да размразявате и замразявате."

... Смея да предположа, че листата не са били достатъчно размразени, а също така съветвам да смените решетката на мелницата по време на вторичния свитък на по-малък диаметър (както съветват Людочка и много по-опитни производители на чай)
Помогна ми опцията за намаляване на диаметъра на отворите, за да получа прилични гранули
Диаметърът на отворите в решетката е среден, няма по-малък диаметър. Може би листата изсъхнаха малко или наистина не размразиха напълно листата и вторичното превъртане даде каша, но превъртането с листата и първичните гранули се оказа много прилични червеи. Този процес е много пристрастяващ и искам да опитам и опитам.

Добавено в събота, 11 юни 2016 г. 16:06

О, пенсионираната жена няма да овладее подчертаването на цитата.

Кажете ми повече, моля, какви чайове могат да се правят моно? в противен случай няма много опит, не искам да смесвам нещо и да развалям двата чая ... и още един въпрос: трябва ли да ферментирате смесени чайове и да ферментирате заедно? или те вече са смесени на сухо?

[Светлина]

Светлина, Направих го, само че във фризера листата за втори път лежаха по-дълго

поради обстоятелствата

О, пенсионираната жена няма да овладее подчертаването на цитата.

всичко е наред, Лариса, просто е

избирате желания авторски текст, като натискате левия бутон на мишката и не отстранявате натиснатия пръст, докато не стигнете до края на избраната фраза. Вдигаш пръста си. И след това премествате курсора („стрелка“, която ще се превърне „в длан“) към фразата в горния десен ъгъл „избор на оферта“ и щракнете отново с левия бутон на мишката. Всичко, вашият текст, вече ще бъде в отговора, който пишете.
Аз също съм пенсионер, но това не е изречение, ще учим заедно

[Мериан]

Мериан, Може да се направи от 3 вида листа, може да бъде моно, след това смесете смеси, за да направите. Не се страхувайте, ако всичко е според рецептата, не го разваляйте.

Добавено събота 11 юни 2016 16:28

смесени чайове и ферментирали заедно

Това е вярно!

Добавено събота 11 юни 2016 16:33

пространство, Много добре!

всичко е наред, Лариса, просто е

Всеки се учи, който иска да учи!

Моно листа - какво е това ??? Това един вид лист ли е?

Моно листата са, че това е един вид листа

Да

[Анатолиевна]

Анатолиевна Благодаря! Ще опитам))

[Мериан]

МерианКогато опитате, елате и се похвалите! Кажете ми как е на вкус, мирис!
Изберете любимия си микс или само един вид листа.
Ние ще ви подкрепим!

[Анатолиевна]

Анатолиевна Много благодаря!! Ще опитам различно! има толкова много рецепти! Наистина искам, ако не всички, то повечето да направя със сигурност !! И като цяло чувствам, че това ще е любимият ми уютен форум-кът)) Такава атмосфера тук е прекрасна!
Досега освен череши съм правила само малини - много харесвах чайките! той е толкова нежен, сладък))) макар че накрая листът е малко сух, малко се рони

[Мериан]

МерианМалината е добра с ябълково дърво за мен!
Съпругът ми го хареса от 6-7 вида листа, аз не, много е ароматно.

Малините са добри с ябълкови дървета

Или с круша.

[Мериан]

Мериан, отидете на "селски чай", там пише от кои листа се правят чайовете. На първата страница на всяка тема има връзки към рецепти за различни чайове. И-малини, касис-винаги се рушат.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Леночка навреме!

хостеси ми кажете колко време отнема да изсъхнат листата, превити през месомелачка? Интернет е слаб, не мога да прочета цялата Темка
... Благодаря Ви предварително за отговора

[axel23]

axel23, и какво не ти подхожда фурната? Фактът, че трябва да пържите на 150 ', а имате по-малко? Така че пържете за 140, но не всички чайове се нуждаят от такава температура, касис 80 '.
Венчелистчетата не се ферментират, а просто се сушат при ниска температура. Какво точно не работи?
Правим ЧАЙ и не сушим лечебни билки, а по време на ферментацията лекарственият ефект изчезва или намалява. И вкусете, опитайте композициите, експериментирайте, но основните растения са написани тук.
Направи това и онова, какво ще ти хареса?
Лутик, Нина, добре дошла в чайния клуб, много се радваме да те видим, още повече, че вече пиеш чай!

за сметка на фурната. Имам повече от 140. и не по-малко. следователно е в тигана. и въпросът е как да изсъхне правилно в тиган

[axel23]

как да изсъхне в тиган

axel23, "Вземаме тиган с дебели стени, включваме печката до степен С (имам електрическа печка) и изсипваме бъдещия чай на слой до 5 см. Разстилам го високо по стените, тъй като се забелязва, че чаят изсъхва добре по стените. Суровината веднага се намокри, дори започва да „съска“, не напускам, опитвам се да разбия всички шайби, обръщам го на всеки 2-3 минути. Така чаят ми изсъхва около 10 минути, не повече, след това намалявам температурата, включвам двете. Отново не отивам далеч и дълго време периодично разбърквам, когато влагата се изпари, след това разбърквам внимателно с ръце и след това усещам дали има влага в нея или не. Когато практически не остане влага, тогава преминавам към такава, отново понякога се смесвам. С този метод на сушене вие ​​усещате целия процес с ръцете и червата си, направете го няколко пъти и ще разберете всичко."

[Бабовка]

Бабовка, Олеся, в сушилнята - в смисъл - в сушилнята?
Никога не съм го сушил в сушилня, опитах всичко - фурна, тиган, фритюрник и спрях на него. В края на краищата температурата не може да бъде настроена високо в сушилнята и чаят първо трябва да бъде "изпечен", а чак след това изсушен до сухи гранули и изсушен навън в торба.

и чаят първо трябва да бъде "изпечен"

Въпросът за пърженето е въпрос на вкус! Кой обича чайките с енергични, като черни, но пърженето е необходимо.И ние обичаме чайките по-меки, по-близки до зелените, така че сушата е изключително в сушилнята и аз съм много щастлив от това - и от вкуса и чистотата на процеса!

Добавено събота 11 юни 2016 19:50

и колко време е необходимо, за да изсъхнат листата, превити през месомелачка

Докато не изсъхнат! Само палетите трябва да се пренареждат и периодично да се изключват и след това да се включват, така че влагата да се разпределя равномерно върху суровините. Е, сушенето не е необходимо. Направо съм на палетите и го оставям да престои още една седмица.

Момичета, добър вечер! Опитахме първия си чай днес след суха ферментация. Ponraaaavilsya от моно череши !!! Цветът, разбира се, се получи както сте писали преди, не тъмен .. но миризмата и вкусът са много ... Що се отнася до моя вкус, плюс това опитвам за първи път, тогава една и половина чаени лъжички на 550 мл е твърде много ... се оказва прекалено наситен. Но повторното приготвяне е по-нежно, с пълна гама от вкусове и аромати. Стигнах до извода, че моно-черешите са ми достатъчни за такъв обем от една чаена лъжичка ... въпреки че трябва да опитам отново. Още не съм вкусил сместа от черници, череши, кайсии, шипки, оставих си празник за утре.
Благодаря на всички, момичета, които така щедро споделят своите репетиции, тайни, съвети, наблюдения.
Утре планирах да направя смес с добавка на плодове (ягоди и касис). След като прочетохме за приготвянето на чай с горски плодове, възникна въпросът .... Купуваме банани, кожата им е пълна и с приятна миризма. Опитало ли е някое от вас момичета да ги добавя, докато усуква сместа след размразяване? И ако сте го опитали, замразели ли сте банановата кора след изсъхване или как сте усукали плодовете веднага?
Днес съпругът ми реши да купи няколко банана за изварата и докато я белех, дори и със запушен нос, усетих много приятна миризма от кората. Какво означава чай вече в пълната му проява? Не само очите вече търсят листа, но дори болният нос вече се е свързал с този процес в пълна мярка.

[пространство]

пространство, лидия, благодаря за консултацията с цитирането, но отидох до беседката, защото не разбрах някои подробности, за да не запуша темата.
Извадих втората порция листа от фризера, размразих я, подуших я, миризмата е много приятна. Връщам го във фризера, утре го размразявам и го изпращам на ферментация. Ще сравня първата и втората партида.

[Борковна]

Борковна, Елена, никой никога не е правил бананова кора. Лично аз се страхувам да го направя, защото бананите се обработват с нещо.

Момичета, добър вечер! Моля, помогнете кой е онлайн сега! В 10 сутринта усуках листата в месомелачка и сега исках да ги сложа да изсъхнат, но видях, че гранулите практически не потъмняват ((Какво да направя? Оставете до сутринта?