Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Татяна1]

Татяна1, а ако с ръкавици?

хмм не видях, че са се усукали в ръкавици, може би вариант.

[Татяна1]

Татяна1, Татяна, правите ли листен чай?

[francevna]

francevna, Надявам се все пак да го направя))) листа от касис са във фризера))

[Татяна1]

да се навива в ръкавици

Татяна1, и ако извиете ръцете си, те също потъмняват? Направих го в месомелачка, да, има черни ръце. Усукани зелени - бяха чисти.

и ако извиете ръцете си, те също потъмняват?

Не знам, аз съм съвсем начинаещ. Днес направих гранулиран ябълков сайдер, ръцете ми са чисти след него и откъснах лист на дърво, омесих го, ръцете ми бяха зелени. така си помислих)))

[Татяна1]

През 2014 г. правех листови работи през цялото лято, но не помня за ръцете си. Може би зависи от листа.
Татяна1, удобно е да сгънете листа един върху друг, покривайки 1/3, да направите няколко слоя и след това да усучете. Оказва се голяма пура и след това е удобно да се реже.

[francevna]

francevna, благодаря!) Ще остана утре вечер)))

[Татяна1]

и откъсна лист на дърво, омесени, зелени ръце.

Татяна1, толкова пресен, сочен.

Готови листа от дюля и грозде, 1 кг. Така че днес е плодотворен ден - 4 кг листа.

[Алла]

Алла,

удобно е да сгънете листа един върху друг, покривайки с 1/3, направете няколко слоя и след това завъртете. Оказва се голяма пура и тогава е удобно да се реже.

Благодаря за бакшиша!

[francevna]

Днес е плодотворен ден -4 кг листа.

francevna, Алла, Еха!

толкова пресен, сочен.

Да ... имам още много да науча)))

[axel23]

каква може да е грешката? поставете в две тенджери - йошта и черешови сливи. от 7 отдолу. Диаметър 15 см всеки контейнер. В резултат на това вече струва 10 часа. В резултат на това има някои признаци на ферментация отгоре. и малко по-дълбоко отвътре, сухо и непроменено.

axel23, Иля, ферментацията вече трябва да се осъществи. 10 часа са достатъчно време за градинарство. Вече трябва да изсъхне. Не мисля, че има грешка. трябва да се ръководите от миризмата. И цветът може да не се промени при градинските растения. Като цяло има малко информация за разбиране. Кой чай е гранулиран или насипен? Как ферментирате, каква е температурата в къщата? Има много повече нюанси. Бих искал да разбера по-подробно как сте приготвили чай.

[Татяна1]

Искам да попитам това: как се отнасяте към смилането на листа от касис и малина в блендер (вместо валцуване)?

Татяна1, отрицателно! И не само аз. Опитах. Каша няма да има, Светик. Ще има сухи трохи, което означава, че няма достатъчно сок за ферментация.

[lappl1]

lappl1, о, благодаря за предупреждението. Не искам трохи, искам го като теб))

[Людмила]

Каша няма да има, Светик. Ще има сухи трохи, което означава, че няма достатъчно сок за ферментация.

Людмила, разбираемо

[Светлина]

Людмила, и се отърси оттам

Светлина, е да!!! Където го сложите, от там и го изтръскайте.
Между другото, държахме котешката храна в пластмасова бутилка с мляко. много удобно.

[Людмила]

в пластмасова бутилка мляко.

Людмила, с широко гърло, да. В моите стъклени бутилки. И изпод водата. Нито там, нито оттам

[Татяна]

Искам ръцете ми да имат приличен цвят)))

ТатянаНе правех много насипен чай, но когато го правех, ръцете ми винаги бяха чисти. листата на градинските растения не са боядисани.

Благодаря за предупреждението.Не искам трохи, искам го като теб))

Татяна1, за твое здраве! И няма месомелачка?

с широко гърло, да.

Да, Светик, с широк. Виждам ... Вие, оказва се, вече сте преминали тесните вратове. Какво друго бихте посъветвали?

[Светлина]

Какво друго бихте посъветвали?

Светлина, но имате ли малки пластмасови кофички под майонеза или заквасена сметана? Никога не ги изхвърлям. Моята, изплакнете с вода с добавка на лимонена киселина, за да премахнете миризмите. Е, можете да съхранявате чай в тях ...

[Людмила]

няма месомелачка?

И така, Лудасия, доколкото разбрах от вашата рецепта, листа от касис и малина след изсушаване във фризера, след това за валцуване. След месомелачката не ги ли хареса много?

Добавено в неделя, 12 юни 2016 г. 22:42

Людмила, може би не съм прочел нещо внимателно? Синът ми вече ми се смее, казва: Мамо, появи ли се нов наръчник?) Препрочете го сто пъти)))

[Татяна1]

Татяна1, просто вече е 2:00 ч. сутринта, ето ме ...
Тогава какво мога да посъветвам? Току-що написах отговор на темата за чая с градински аромат. Бих добавил към малините и касиса листата с ненатрапчив вкус като ябълковото дърво. Или шепа горски плодове. Миналата година направихме всичко с плодове. И имаме страхотни гранули. Отидете в беседката (линк към нея под всяка от моите публикации). Там, на първата страница в първата публикация, ще намерите линк към рецептата на Наташа Ковал. Тя описва подробно как се прави чай с плодове или плодове.
Между другото, по-добре е да завъртите чая два пъти. Тогава гранулите са по-добри.

Людочка, извинявай!) Увлякох се. Почивай, лека нощ!) 🌷

Току-що публикувах отговор в нишката на Village Tea. Бих добавил към малините и касиса листата с ненатрапчив вкус като ябълковото дърво. Или шепа горски плодове.

Людочка, сякаш ти е време да ходиш на байки, горкото момиче се умори от нашите въпроси, измъчихме те
и

пише в темата за втвърдяване от Захария

[пространство]

пише в темата за втвърдяване от Захария

пространство, Лидочка ... Легнах си .. Но първо ще го оправя ...

[Татяна1]

Татяна1, Благодаря ! Не е измъчван ... свикнал съм. Но понякога това са несъответствията ..

[axel23]

axel23, Иля, ферментацията вече трябва да се осъществи. 10 часа са достатъчно време за градинарство. Вече трябва да изсъхне. Не мисля, че има грешка. трябва да се ръководите от миризмата. И цветът може да не се промени при градинските растения. Като цяло има малко информация за разбиране. Кой чай е гранулиран или насипен? Как ферментирате, каква е температурата в къщата? Има много повече нюанси. Бих искал да разбера по-подробно как сте приготвили чай.

Лист. Баня. пуснати за ферментация (в апартамента) има достатъчно топло. обикновено вървеше добре, ако не в голям мащаб. и сега ми се струва, че горната част е претърпяла ферментация

[axel23]

axel23, понякога дори поръсват листа и слагат потисничество и влажна кърпа отгоре, е, това е записано в рецептата.
Светик, продаваш ли пластмасови контейнери? Използвах ги миналата година. И ако използвате кофи с майонеза, тогава проверете капаците, така че да няма никаква миризма, в противен случай той ще вземе чая в себе си.

[Луда]

Имате ли малки пластмасови кофички под майонеза или заквасена сметана?

Лудавече ги прилага
И дори 1 чанта със закопчалка и в чанта - тениска, която той натъпка.

Направих първия си ябълков чай:
-1 запис от листата на еднократно замразяване;
-2-ро влизане от листа с двойна слана.
Разбира се, че се опитах. В момента чаят ми се стори еднакъв на вкус. Дъщерята каза, че е готино, а внукът реши, че това е обикновен черен чай. Харесах както цвета, така и стипчивостта на чая.
Обяснете, моля, опитни производители на чай:
- гранулите от първия опит стават непокътнати дори по време на второто варене
-от 2-рия цикъл те бяха напълно сварени дори по време на първото варене.
Приготвя се еднакво в две чаши. Това не засяга качеството на чая, но интересно

Момичета, благодаря за съветите Чаят се получи))) Сега мисля да пробвам лист, но ми се струва, че има повече проблеми с него (? Или си заслужава? Специални благодарности на Людмила за темата, рецепти и съвети)) Бог да ви благослови!

[Светлана]

Светлана, отнема повече време да се бъркате с чаршаф, какво си струва да усуквате ролките и отнема много място. Но много от нас правят само листове. Продължете, интересно е и трябва да опитате всичко.

[Елена Кадиева]

И ако използвате кофи с майонеза, тогава проверете капаците, така че да няма никаква миризма, в противен случай той ще вземе чая в себе си.

Елена Кадиева, Покрих кофите със стреч фолио, след това капак. Имам 2 контейнера за сладолед. Затварят много зле. Вързах ги и в торби.

Но много от нас правят само лист

само защото вече откраднах една месомелачка (тефал) .... страхувам се да разваля още една ... и така ... повече харесвам гранули.

[Натусичка]

Натусичка, неееееее, много харесват листа

Отчитам първия чай за тази година.
Листата бяха събрани на 28 май, след като изсъхнаха във фризера, които лежаха 12 дни. Сутринта тя сложи торбите навън, но постави прозрачните торби в две големи, плътни торби. По обяд щеше да вали и ги вкарах в стаята, температурата на въздуха е +25. Разложих пакетите на перваза на прозореца, тъй като вътре им беше студено. Вечерта вече имаше приятен плодов аромат. Но ги оставих за една нощ, сутринта беше +22 в тази стая.
В 9 сутринта тя започна да извива листата през голяма решетка. Не всички листа се извиват еднакво лесно. Усуках го с прекъсвания, след 20 минути оставих машината да си почине. През това време излязоха от 400 до 600 g гранули. В резултат на това 1830 гр.
Ферментира в купа от неръждаема стомана от тестомес. В стая +25 гранулите се затоплят от месомелачката при усукване, така че ферментацията върви добре.
След ферментацията прекарах цялата маса през най-малката решетка (прокарах цялата маса за 30 минути) и веднага в сушене.
Изсушавам го на 120гр., Щом влагата излезе, ще го изсуша с 65гр. Ще се опитам да го изсуша във фурната, не искам да взема Исидри.
В къщата има силна миризма на сини сливи и гранулите са подобни на нея.
Чай от черна черница, череша, круша, ябълково дърво, грозде. Съотношение 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
Снимките ще бъдат по-късно.

От 1830гр се получиха 663гр гранулиран чай.
Гранулите са много плътни. Оставете чая да престои няколко дни, докато го варя, ще споделя резултата.

[превъртане след ферментация]

След ферментацията прекарах цялата маса през най-малката решетка (прокарах цялата маса за 30 минути) и веднага в сушене.

Алла, мислех, че е препоръчително да превъртите 2 пъти преди ферментацията
Направих го погрешно
или вашата опция превъртане след ферментация е вторият начин да направите добри пелети?
Трябва да вложа този момент в главата си

Отчитам първия чай за тази година.

с инициатива

[лидия]

лидияКогато започнах да правя гранулиран чай, го превъртях два пъти наведнъж. След това смачкваме масата за ферментация, като я поставяме върху листове за сушене, ние също нарушаваме формата на гранулите. Опитах се да превъртя след ферментация и ми хареса повече, толкова дълги "червеи" са плътни и силни. Завих го в купа и веднага го сложих върху тава за печене.
И при сушене не се намесвам безкрайно, имам два листа поставени във фурната, първо ги сменям нагоре и надолу, така че да изсъхнат добре и след това го смесвам с ръка.

Опитах се да превъртя след ферментация и ми хареса повече, толкова дълги "червеи" са плътни и силни. Завих го в купа и веднага го сложих върху тава за печене.

така че тази опция ми хареса
а за мелницата ще има време за почивка
благодаря, Алла, за науката
Определено ще опитам, след това ще докладвам

[лидия]

лидия, всичко идва с времето. Спомням си, когато го направих за първи път, почти се задуших от неприятната билкова миризма.Помислих си, че повече няма да правя, но съпругът ми се изплаши и едва не изхвърли торбичките с листа след фризера.
Тогава сгънах тези торби в двойна дебела торба и ги сложих в коридора. И листата се размразиха и започнаха да издават такъв прекрасен аромат. За себе си реших да извивам само ароматни листа, а не веднага след замразяване.

... За себе си реших да извивам само ароматни листа, а не веднага след замразяване.

Ще опитам и това, въпреки че моята миришеше доста добре, ръката ми беше студена

[axel23]

Лист. Баня. пуснати за ферментация (в апартамента) има достатъчно топло. обикновено вървеше добре, ако не в голям мащаб. и сега ми се струва, че горната част е претърпяла ферментация

axel23, ако чаят е насипен, тогава може би листата не са били смачкани достатъчно добре преди ферментацията? Ако няма достатъчно сок, тогава ферментацията е по-лоша. А тъмната горна част показва окисляването на масата. Но мисля, че сухият чай за ферментация ще се подобри.

и внукът реши, че това е обикновен черен чай.

lara55, Лариса, добре, ако внукът оцени чая толкова много, то това очевидно беше успех! Честито!

Обяснете, моля, опитни производители на чай: - гранулите от първия проход, дори по време на второто варене, стават непокътнати;

Лариса, Помислих си, помислих си ... И нищо не ми дойде на ум ... Загадка ... Може би двойният обрат имаше този ефект? Въпреки че обикновено гранулите стават по-силни по време на второто усукване ... Може би сте разбъркали тенджерите? А на първия чай си помислихте, че е вторият?

Специални благодарности на Людмила за темата, рецепти и съвети)) Бог да ви благослови!

Лампа, Светлина, здраве! Нека вашият чай винаги се оказва „пет плюс“!

Сега мисля да опитам листовка, но ми се струва, че има повече проблеми с нея (? Или си заслужава?

Света, Винаги съм харесвал гранулиран чай повече ... Но сега разбирам защо - просто нямах сили да месим листата с ръце. Моят чай от насипни листа не е толкова силен и ароматен, колкото гранулирания чай. И когато получих рубла, листата започнаха да се разхлаждат. И чаят се оказва по-добър от гранулирания. Досега обаче съм опитвал това само на чай Иван. Тази година ще го пробвам на градински сосове, но след дълбоко замразяване.

вече ги нанесе И дори 1 чанта със закопчалка и в чанта - тениска, която той натъпка.

Светлина, горкото, че си наш ... Какво друго мога да ти посъветвам? Знаете ли, останах напълно без консерви за консервиране - не ги взехме със себе си, когато се преместихме. И аз започнах да мисля, да се чудя къде да ги взема? В Русия банките се продават на пазара. Ново. Всякакви. Но тук - не. След това отидох в OLX и установих, че хората продават консерви много евтино. Дори го намерих по 5 тенге на брой (1 рубла). Имате ли такъв ресурс? Може би някой продава банки евтино с вас?

Отчитам първия чай за тази година.

francevna, Allochka, благодаря ти за толкова подробен доклад! Директно се оказа инструкцията как се прави чай! След това запишете резултата, моля. Много е интересно какъв вкус ще има такъв микс.

-1 запис от листата на еднократно замразяване; -2-ри запис от листата на двойно замразяване.

Замразяването е същият процес на освобождаване на листата от свободна / излишна влага до ниво, което осигурява оптимална концентрация на клетъчен сок (което от своя страна създава условия за оптимална ферментация). С естественото изсушаване контролираме нивото на влагата чрез смачкване на листата и след замразяване е трудно да се определи, лесно можете да преминете към подлежаване или, напротив, да изсушите листа (+ голямо разпространение в съдържанието на влага в растителните листа от 50 до 97%), този мустак води до некачествена ферментация, резултатът е увеличение прашна фракция чай.

[vlek]

vlek, наистина ли !!! Благодаря за науката!

... Може би двойният обрат е направил това? Въпреки че обикновено гранулите стават по-силни по време на второто усукване ...Може би сте разбъркали тенджерите? А на първия чай си помислихте, че е вторият?

Не смесих нищо. Може ли двойно замразяване да направи това? При еднократно замръзване листът замръзна много малко, но при двойно цветът се промени и наистина замръзна.
Днес сложих черешов лист в плата. Ще докладвам.

Може би някой продава банки евтино с вас?

а у нас близо до „кошчетата“, които понякога слагат

Замразяването е същият процес на освобождаване на листата от свободна / излишна влага до ниво, което осигурява оптимална концентрация на клетъчен сок (което от своя страна създава условия за оптимален ход на ферментация). С естественото изсушаване контролираме нивото на влагата чрез смачкване на листата и след замразяване е трудно да се определи, лесно можете да преминете към подлежаване или, напротив, да изсушите листа (+ голямо разпространение в съдържанието на влага в растителните листа от 50 до 97%), този мустак води до некачествена ферментация, резултатът е увеличение прашна фракция чай.
Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in....0

"и сандъкът току-що се отвори", благодаря

След ферментацията прокарах цялата маса

Алла, колко време ферментирахте?
И страхотна идея за повторно превъртане след ферментация

[lara55]

Не смесих нищо. Може ли двойно замразяване да направи това? При еднократно замръзване листът замръзна много малко, но при двойно цветът се промени и наистина замръзна. Днес сложих черешов лист в плата. Ще докладвам.

lara55, Лариса, но като цяло колко време замръзна всеки? В каква форма (плоска, бучка) са били листата в опаковката?
vlek Всичко написах правилно - във фризера листата изсъхват. Самият аз видях как един приятел там суши пресни гъби. Вярно, без пакет.

Алла, колко време ферментирахте?
И страхотна идея за повторно превъртане след ферментация

Елена, започна да се извива в 9 сутринта с прекъсвания, цялата маса беше ферментирала в продължение на 5 часа.
Суши се при 120g, суши се при 65g.
От 1830g са получени 663g чай.

[Людмила]

Людмила, Не се безпокой. Направих чай. Миналата година все още е там. За сега достатъчно.