Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

може би той толкова тактично избягва домашния чай, за да не обиди

Не, пиехме само чая си през зимата, изобщо не го купувахме. Сам го видях: харесвам вкуса, но не мога да пия, изглежда, че започва алергия. Дори когато просто го въртя и ферментирам, не го искам, разболявам се. И аз все още се наслаждавам на миризмата, отварям кутията и, е, дишам, на, казвам, подушвам ..., вече в лицето промени.

[ужас]

Не, пиехме само чая си през зимата, изобщо не го купувахме. Сам го видях: харесвам вкуса, но не мога да пия, изглежда, че започва алергия. Дори когато просто го въртя и ферментирам, не го искам, разболявам се. И все още се наслаждавам на миризмата, отварям кутията и, добре, дишам, на, казвам, подушвам ....., вече в лицето се променя.

По дяволите ...
С големия ми син установихме супер приятелски отношения на фона на приготвянето и пиенето на домашен чай.Така че цялото действие му хареса. И той е толкова придирчив към храната и миризмите, ужас просто!

[Личка]

Личка, Анжи, успяхте ли да навиете майския "Иван"? И тогава имам в изобилие, ще споделя. За щастие живеем в един и същи град.

[Личка]

Толкова съм "болна" от темата за чая, че постоянно чета статии за чайове и се оказва, че пиенето на магазинни чайове може да бъде просто опасно

Личка, Анджела, не ми казвай ... Така е. Как иначе да запазим реколтата в индустриален мащаб? Така е и с всеки масово произвеждан продукт. Изходът е само един - да растеш и да правиш всичко сам.

Жалко, че при по-старото поколение, особено при бащите, навикът на черния чай очевидно е неотстраним. Те не разпознават нашите чайове.

Навикът понякога е нещо страшно ..

Тя се оправя .... Изпитах го на чая си. Ароматът става флорален с добре забележими нотки на сини сливи. Просто чудо, не чай.

Луцилия, Луда, не знаех и просто изхвърлих няколко партиди такъв чай ​​... А това, което остава, е просто някаква тръпка. Сега добавям щипка към други чайове.

Съпругът започва да има силно главоболие от миризмата на Иванушка и нашия ферментирал аромат.

Точно такъв е случаят, за който пишат - индивидуална непоносимост. Срамно е, разбира се. Но здравето е по-скъпо.

Свекървата има сенилна атрофия на слуховите и зрителните нерви. Е, и в резултат на това загубата на способността да мирише. Тя изобщо не мирише. Не. Дори много миризливи. И обикновеният чай от магазина за нея стана практически безвкусен.
И НАШИТЕ, от градинските сосове, да, също с черешови листа (сложих поне 10% специално за нея), пие с удоволствие. И тя казва, че дори без мирис, той е много вкусен за нея!

Радушка, това е което животворен кръст нашият чай прави ....

Личка, Анжи, успяхте ли да навиете майския „Иван“? И тогава имам в изобилие, ще споделя. За щастие живеем в един и същи град.

Личка, Анджела, съгласи се ...

Момичета, наистина, нашите чайки се подобряват с времето! Изминаха година и половина от събирането и подготовката и моята черешова ябълка, за която плаках, се изправи! Когато го направих, миризмата беше луда, а завършената беше просто сено, бях толкова разстроена ... И сега се появи такава хладна миризма и горчивина от вишневи тръпки, дори ако я запазите до лятото и я сложите в краставици! Дори го събуждам с други чайове.
Когато стигна до Иванушка, не стигам до местата на местообитанието му през сезона ...

[ekivoka_i]

ekivoka_i, добре, слава Богу, вие сте убедени, че е трудно да ни развалите чая! Честито !

трябва да слушате старейшините си ...

И какво ще стане след 3 години с този чай !!! Леле ... Така че винаги трябва да събирате повече, в продължение на три години. И да се пие "старо", и да се запази засега новото.

сега се появи такава прохладна миризма и горчивина от вишневи тръпки, макар да я запази до лятото и да я сложи в краставици!

Възможно е при краставиците ... Но, мисля, че през сезона все пак е по-добре да слагам пресни в буркани ... Въпреки че, когато правя "Зимен кетчуп", в запарката слагам чай от череши и касис. Той се показва много добре там.

Цитат: Луцилия от вчера в 11:15 ч
Съпругът започва да има силно главоболие от миризмата на Иванушка и нашия ферментирал аромат.
Точно такъв е случаят, за който пишат - индивидуална непоносимост. Срамно е, разбира се. Но здравето е по-скъпо.

Или хлебарки в главата ми .... Изпитах го сам. Хората изпитват недоверие, някакъв вид домашен чай, как ще се отрази на здравето и започват да обвиняват някакъв вид заболявания в чая. Сякаш никога не са имали нищо без чай. Не убеждавам пламенните скептици и не ги лекувам вече, но предлагам на близките роднини да продължат да пият и да гледат. И са изненадани, когато са убедени, че чаят не е виновен. И оплакванията варираха от алергии до ефект върху кръвното налягане, на кого се понижава, на кого се увеличава. Може би съпругът на Людмила наистина има такава реакция, няма да споря, но наблюденията ми убеждават само в полезните ефекти на нашия чай. Между другото, четох някъде за психосоматиката на болестите, така че главоболието е резултат от отхвърляне на нещо.

Въпреки че, когато правя „Зимен кетчуп“, в инфузията слагам чай от череши и касис. Той се показва много добре там.

И си помислих, че се шегувам ... Между другото, освен чай, има и сушен лист от касис, който лежи неизползван, така че рецептата в студиото, моля! И тогава онзи ден бях извратен с доматено пюре и аджика за пица, но сигурно можете да го направите по-вкусен ...

[ekivoka_i]

тази рецепта в студиото, моля!

ekivoka_i, какви вицове има? Тук всичко е израснало! Вие сте добре дошъл:

Кетчуп "Зима" (lappl1)

Гответе за вашето здраве!

Уау, колко страхотно! Благодаря ви, ще се опитам да си купя тестени изделия и да готвя, имам останалите съставки и държа Домата само в най-малките буркани наведнъж.

[Луцилия]

Луцилия, Луда, срамно е, че съпругът ми има такава реакция към чая, затова искам всички да се насладят на този чай
Скъпи чайнички, каква радост изпитвам!
В продължение на десет дни не отворих буркан чай с надпис - малини, ягоди, ябълкови дървета, маточина от 01.10.16. (малина 80%).
Вчера го отварям, а там - конфитюр от малини! Едва сега написах, че чакам толкова този аромат и, моля, изчаках!
Мила, можеш ли да си представиш моето щастие?
Съпругът ми каза, че мирише на сушени малини, но за мен ясно - сладко!
Изненадващо усещам аромат на мономалинов чай ​​от 17.09.16 г., не мирише толкова нежно, има подобни нотки на малини, но не и сладко, но в сместа има такава нежност
Веднага приготвен този микс, съпругът ми каза - много вкусен чай, мога ли да взема друга чаша (350 мл)? какво щастливо нещо мисля
И аз пия и предполагам - Мелиса дори избледня на заден план, а малината на първата, почти не разпознавам ябълковото дърво и ягодите. И в началото бурканът ясно миришеше на лимон, това е чудесно прераждане
Луда, Радушка, момичета благодаря на всички за всичко

Мила, можеш ли да си представиш моето щастие?

Олга, ти моя ли си ??? Знаете ли КАК исках да пиете чай, истински, малинов? Много, много се радвам за теб!

[Радушка]

Радушка, благодаря, че сте доволни от мен
Все си мислех, че трябва или да изчакаме, или да имаме друга малина, добре е, че излезе много от този чай, иначе щяха да го довършат, без да знаят колко вълшебен е
Благодаря ви, че написахте толкова много за малинов чай ​​и заразихте много, този малинов вкус на сладко ме преследва.
Имаме повече пурпурни листа от останалите, така че ъъъъъ да го направим!

[Лале]

Лале, не забравяйте да го направите на пара - моно. Завих го, след като го запарих. Съвсем друг "чай", между другото.Аз също трябваше да започна да правя чайове, където има много малини. През миналия сезон тя дори проведе експеримент върху любителите на черешовия чай. Направена черешово-малинова (или малиново-черешова). Теглото е точно 50%. Така че почти всичко беше пиян!

[Радушка]

Радушка, Определено ще направя парен, всичко си записвам сега, съставям план за действие

Здравейте колеги.
Не съм посещавал форума от лятото, но тук са добавени толкова много интересни неща. Ще го проуча внимателно.
Междувременно ще ви разкажа за моя опит. Работата ми започна през пролетта. Мислех, че ако най-добрите сортове традиционен чай се получават от млади листа, тогава плодовите листа могат да се опитат да се берат млади. Събрах още не напълно разцъфнали череши, морски зърнастец, круша, малина и ябълково дърво. Обработва всичко заедно, използвайки технология за гранулиран чай. Оказа се метла, въпреки че миризмата беше добра в процеса. По съвет на членовете на форума не го изхвърлих, а го сложих в буркан и го оставих да узрее. След 3 месеца се получи вкусен и ароматен чай. Между другото, следвайки връзките на страница 1, разбрах, че чаят ми се пара на процеса на сушене.
През лятото правих чай от череши + малини, круши, ябълкови дървета, черешови сливи, шипки и грозде. Стигнах до fireweed едва през септември. При нас расте почти никъде, трябва да отидем в планината за 150-200 км. Не ми харесаха шипковите листа, нито ароматът, нито вкусът. Чистото грозде е много кисело, но много добро като добавка за нюанси. Ябълковото дърво не беше впечатлено, така че ще го пием на смеси, но повече няма да го правя (вероятно). Но череша с малина, круша и череша слива вървеше с гръм и трясък, особено когато се смесва. От горните крушата е най-добрата. Ще го направя много, въпреки силната трънливост.
Сега за огнената трева. По време на първия цъфтеж не беше възможно да се отиде. Когато отидохме в планините през септември, се оказа, че на страничните издънки се появиха много свежи цъфтящи издънки след лятната реколта (очевидно някой я е събрал през лятото). Аз също ги събрах. Може би затова, може би не, но така че „АХ“ да не работи. Ще се опитам да се справя по-добре догодина.
Когато започнах да правя чай от листата, жена ми се засмя: „с каквото и да се забавлява детето“. Но пробвах и сега пием заедно с удоволствие.
Искам да кажа голямо благодаря на всички, които преподават начинаещи тук. Намерих отговори на почти всички въпроси.

Добавено в понеделник, 16 януари 2017 г. 10:55

Исках да участвам в гласуването, но не мога. Кажете ми как да гласувам. Благодаря.

Леонид, радвам се да те видя в любимата ни тема!
Ако толкова харесвате круша, направете круша с малини. Това е любимата ми "чест маймуна". Миналия сезон правих чай от първомайски крушови листа. Цели листа. Вкусно. Нежна. НО ... отнема много място. Няма да правя повече. Все пак летните листа са по-вкусни. И аз не обичам есенните. Не само защото са по-трудни за обработка. Есенните чайове са по-стягащи (мисля, че е така). И се опитвам да се измъкна от стипчивостта. Ако още не сте, разгледайте моите рецепти.

Ферментирал чай "Радушка" от малинови листа (Радушка)

Ферментирал чай "Касис полза" от листа на касис и други градински растения (Радушка)

Ами ако има нещо привлекателно? Ще се радвам много!

[Леонид]

Скъпи, разбрах ли, че иска да гласува на чай?
Леонид, добре дошли при нас! Може би просто имате малко съобщения, така че "гласуването" не работи?

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, аааа ... ами аз съм на различна дължина на вълната! Благодаря за бакшиша!

Ако още не сте, разгледайте моите рецепти.

Благодаря ви, вече прочетох вашите рецепти. Ще опитам според сезона. Направих от малини, но за разлика от вашите, малините ми не гранулираха добре. Затова започнах да го смесвам с череши.

[Леонид]

Леонид, Lumay, в интернет можеш да се обадиш на "ти".
Моите малини също не гранулират добре. И също я смесих с череши през миналия сезон. Всичко ще бъде страхотно с крушата! Само малини по тегло не трябва да са повече от 50%

в интернет можете да се обадите на "вие"

Благодаря ви, по-лесно е и по-приятно. Церемониите между съмишленици не винаги са подходящи.Към днешна дата крушата ни хареса най-много. Само при нея едно недоразумение - цветът на чаените листа всеки път е различен. Изглежда, че варя почти по същия начин, но понякога тъмен, понякога светъл.

Публикувано в понеделник, 16 януари 2017 г. 13:35

И още един интересен въпрос. Мелисата е както изсушена, така и ферментирала, но ароматът на лимон не е запазен. Може би има някои трикове?

[Леонид]

Леонид, и това със сигурност е Мелиса? Казват, че трябва да изсъхнете при температура не по-висока от 40. НО ... но какво ще кажете за това, че можете да прекъснете ферментацията само като я нагреете над 80? Не се притеснявам. Всичко е сухо, сякаш маточина не е там. Все пак нюансите на вкуса и аромата се променят, ако чаят съдържа основни компоненти. Суша цветя от маточина отделно. Просто ги добавям при варене.
И тук, с варенето на круши ... невероятно! Никога не съм имал лека круша! Говорим ли за един и същи чай или за различни партита?

Мелисата е както сушена, така и ферментирала, но ароматът на лимон не е запазен.

Аз също нямах аромат на лимон при ферментация на маточина. Не се опитах да го изсуша.

Никога не съм бил лека круша

И аз имам лека - крушата на Чижовски.

[Людмила]

Людмила, Чакам ви с чай през пролетта, заплашихте се да потърсите гроздов разсад
Леонид, добре дошли на нашите чайни събирания! Какви чайове можете да правите във вашите храсти на Майкоп
Радушка, круша с малини - фантастично, съгласен съм !!!

[Личка]

Личка, определено ще дойде.

И тук, с варенето на круши ... невероятно! Никога не съм имал лека круша! Говорим ли за един и същи чай или за различни партита?

Направих круша 1 път, така че е невъзможно да се обърка.

и това е точно Мелиса?

Това определено е маточина. При сушене на въздуха ароматът на тревата също изчезва след седмица.

И аз имам лека - крушата на Чижовски.

Ферментиралата круша е почти черна. Между другото, това е диво.

Какви чайове можете да правите във вашите храсти на Майкоп

В храстите ни растат много неща, но има две ограничения - време и желание. С течение на времето е разбираемо, но с желание е по-трудно. Наистина не искам да пръскам твърде много, по-добре е да разработя технологията на малък асортимент и след това да опитам нови неща. Въпреки че искате всичко наведнъж, но това не се случва. И аз просто не харесвам нещо. Това се случи с млади издънки на шипки.
Като цяло вече втора година правя ферментирал чай. И аз започнах да чета тази тема, защото интересът вече се е формирал. Тук ми хареса не само пълното и подробно описание на процесите (за което отново благодаря на всички), но и приятелските отношения между моите хоби колеги. И отговорите на глупавите въпроси на начинаещите не трябва да чакат дълго.

[Леонид]

Леонид,

И аз просто не харесвам нещо. Това се случи с млади издънки на шипки.

Първоначално кайсията не ми хареса, brrr ... а сега сместа с кайсията тръгна към бизнеса. Може би шипките се нуждаят от време за суха ферментация.

Добавено в понеделник, 16 януари 2017 г. 19:58

Личка, непременно ще дойда.

Ще се видим!

Имам моно местна дива круша. Чаят е много черен. Не ми е вкусно. Слагам 20-30% за цвета, ако цветът на основния чай е светъл.
Шипка добавям 5-10% към селото.

[Личка]

Личка, Анджела

Личка, непременно ще дойда.

Ще видя дали ще успея, тогава също ще се отбия, защото можете.

[Антонина]

Антонина,

Ще видя дали ще успея, тогава също ще отскоча, защото можете.

Разбира се, мога да чакам с чая си, дегустация на бум за трима

Добро утро чайнички! Четох вчерашни речи, качих се на шкафовете за една круша. Тя стана в чаените листа, изглежда, много по-леки за 1,5 години, миризмата е така-така (аз също имам дива, или по-скоро, тя се развихри след екстремно подрязване) и наистина ми хареса вкуса. Наистина трябва да го смесите с малини, въпреки че ферментиралите в сместа, разбира се, ще бъдат различни.Случи се така, свърши черен чай (съпругът ми е от онези упорити мъже, които пият само него) и двамата изпиха моята смес - малина-ябълка и череша-ябълка. Днес истинският чай след него е толкова безвкусен ... Питам мъжа ми - как харесвате моя, хареса ли ви? Той отговори - ами аз го изпих! Искам да кажа, ако е абсолютно гадно, бих го излял и бих си поставил качеството на продукта в ума. Но се появи черен, мигновено отново превключен към него.

Кайсията също не ми хареса, дори не знам къде е, може би под земята с липа? Ето едно липово дърво, такива прекрасни цветя, ароматни, а чаят от листата е просто ... е, не съществува, стои два сезона, все още не съществува!

[Людмила]

Людмила, Людок, също забелязах, че различните сортове дават напълно различни чайове. И младите листа в чая ми се струват твърде сурови ...
Следователно има още толкова много експерименти!
Необходимо е да започнете тетрадка, да запишете резултатите

Добавено във вторник, 17 януари 2017 г. 10:57 ч

ekivoka_iтърпение приятелю
Добавяме чая си към черния. Постепенно увеличаваме дозата на нашата собствена и напълно слизаме от иглата на магазина.

[Личка]

Личка, днес съпругът ми вече е казал, че закупеният чай е "никакъв, като вода". Въпреки това той упорито продължава да го пие, а аз си изливам мокрите. И всеки път, когато капем върху мозъка си - о, като, съжалявам, как се излях. Но вкусно!
Сварих круша (гранулиран дивеч) с малини (ферментирал негранулиран лист). Невъзможен мек чай! И се опитах да смесвам две от моите смеси - ябълково-малинова и ябълково-черешова. Изненадващо и двата вкуса се чуват ясно, мислех, че малините ще бъдат загубени! А общата сянка е съвсем различна, макар и не конфитюр. О, започвам да съжалявам повече, че това лято прелетях чаените заготовки!

синът ми тук в НГ ми даде някакъв чай ​​.... земя .... каза. много плътна плоска торта и черна като пръст, там е неприятното, все още мога да отпивам от магазинния чай на работа, но не мога да пия този след Иванушка, но ми става гадно ...

[ekivoka_i]

ekivoka_i, няма "бивши" производители на чай!

[Личка]

Личка, Анжи, не експериментирах с нищо: круша, малина, ябълка, ирга, глог, липа, леска, орех (съпругът, доведен от полета), къпини, ягоди, горски ягоди, птичи череши, череши, дива роза, розови цветя, сребърна гъска, къпина и малина, дрян (братът на съпруга ми го донесе от Крим), грозде от различни сортове, берберис ....., сигурно още не съм запомнил всичко. Но най-доброто, без съмнение, е Кипър. Там е любимият!

Кой би спорил!

младите листа в чая ми се струват твърде сурови ...

Направих обратното, но след излагане. И ботанически ми се струва, че в младите листа трябва да има по-малко танини.

чай .... земен .... каза. много плътен плосък хляб и черен като пръст, там е гадното

Не е гадно, просто не знаете как да го готвите
За нашата работа по едно време те пътуваха много до Хонконг и донесоха такъв чай. Той между другото е смятан за елитен и ужасно скъп. Опитахме се да го приготвим и да го изпием, но и не можахме, след известно време бавно го изхвърлихме.
И тогава имах късмет и също отидох в Хонконг в командировка. Там аз и моят колега, разбира се, отидохме в магазин за чай и продавачът ни показа как да правим такъв чай ​​правилно. Вярно е, че на по-евтин сорт (ние също го пихме - ужасно миришеше на земя и риба).
Значи това е. За да получите вкусна напитка, чаените листа трябва да се изплакват с вряща вода няколко пъти. Изсипете чаените листа, залейте с вряла вода, разклатете малко чайника, отцедете. Отново залейте с вряла вода, отцедете. Третата вряща вода вече може да се остави да се вари и пие. Много вкусно, без риба и пръст, деликатен аромат на чай. Опитайте да си приготвите чая по този начин, ако още не сте го направили. За супер-елита можете да направите повече флъшове

[СветаI]

Той между другото е смятан за елитен и ужасно скъп. Опитахме се да го приготвим и да го изпием, но и не можахме, след известно време бавно го изхвърлихме.

Да, срам ме е да призная, но е скъпо, когато синът ми каза колко, полудях, за такива боклуци ???

Добавено във вторник, 17 януари 2017 г. 15:19

СветаI, Благодаря ти, Светочка, днес ще пробвам!

[Людмила]

Людмила,

Анжи, не експериментирах с нищо:

Нямах време за всички чайове, които исках, и пак няма. 23 сто квадратни метра земя, която трябва да се напои, заплевели и пожъне от нея ... И моите хора строят, строят и строят.

Кой би спорил!

ЯЯЯЯЯ !!!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева,

Добавено във вторник, 17 януари 2017 г. 16:11

СветаI, и аз също изхвърлих пуера ... Дори да знам колко е скъп ... Кой би ми казал как да го отглеждам преди!
Py. Sy. Продължавам да душа чайове от предходната година. Прасковата, която беше ужасно парфюмерия, някак си стана дори нищо. Суха. Ще го приготвя по-късно, ще опитам.

ЯЯЯЯЯ !!!

Дъга, с какво ще спориш?

Добавено във вторник, 17 януари 2017 г. 16:22

Пуер го изхвърли.

Точно, Пуер, Пуер, забравих думата.

Добавено във вторник, 17 януари 2017 г. 16:23

23 акра земя,

Леле, Анжи, ти собственик ли си на земя!?

[Луцилия]

Луцилия, Людочка, Хелън знае

най-добрият чай е МАЛИНАТА!

[Радушка]

Радушка, И, да, знам за това, това не е тайна, отдавна!

[lappl1]

lappl1, А къде е самата рецепта? не мога да намеря нещо как да ферментирам листата ...

[koshka335]

lappl1, А къде е самата рецепта? не мога да намеря нещо как да ферментирам листата.

koshka335, Наташа, на 1 страница
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0