Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Имам прахосмукачка, но дори не мисля да ги опаковам)) Запечатвам торбите за продажба. но без евакуиране на въздуха.
Съхранявам чай в пластмасови кофи.

Може ли или трябва да се вакуумира чаят?

Възможно е, но не е необходимо!
Сухата ферментация протича в присъствието както на аеробни, така и на анаеробни микроорганизми и само анаеробни микроорганизми ще работят във вакуум. Ето защо чайовете за продажба, дори и запечатани, са във въздухопропусклива опаковка и с въздух.

Днес е забързан ден - докато имах време - нямам повече сили, помислих и за опаковки по време на почивките Реших да направя няколко торбички за дълбока ничка, ще я запечатам - едновременно с това ще я използвам за сравнение, но ще изсмуча няколко торбички за опит - това е като ежедневна ванечка - направих го за изчиствайки съвестта си, а съпругът ми го пие само сега и сам ще проверя разликата. Чаят в магазина е запечатан, опаковките са влагонепропускливи, само това, което е вътре в опаковката, е това, което ще направя по същия начин, особено днес влязох и гледах как се опаковат елитните чайове, които след това отиват да се изложат без опаковане в консервирани кутии. Основното нещо е както беше в 3L кутии, така че нека бъде. Тук работата е там - аз също го оставям да диша - и го изтръсквам малко, а аз самият усещам процеса

Колко са любителите на даването на майсторски класове? Току-що видях друг в една от групите за контакти. Като цяло момичето е добро, но има толкова много недостатъци в разбирането на процесите ... Не можах да мина, обърнах се към лектора.Разбирайте - ами той ще се обиди или ще започне да бъде нахален - е, не го интересува! Процесът на сушене се оказва необходим за получаване на по-голямо количество сок! А той от своя страна е необходим за добра ферментация и колкото повече от нея, толкова по-добре. За плодове и ягодоплодни сушене не е необходимо! И трябва само да го изсушите при 50 °. Wono как
Може би съм пропуснал нещо на нашия форум и греша за нещо?

Когато прочетох темата, видях добри отзиви за ягодите.
Не го добавих към отметките, защото не мислех, че ще бера ягоди.
Но днес събрах малко. Кой има отметки - дайте линк.
Е, или напишете в текст какво да правите с него.

Юр, видях това .... Не можех дори да го гледам, бях ядосан! И, най-важното, с такъв апломб! единственото мнение е вярно, само нейното.
Дори не написах гадни неща! Въпреки че ... започна ...

И, най-важното, с такъв апломб! единственото мнение е вярно, само нейното.

Аха, тя ме провокира Само аз, аз, аз и не слуша думи. Аз съм билкар, имам собствен магазин, а ти си червей като как си толкова компетентен?
Добре, добре, тя би била тя, но тя води хората за носа, тласка ги към грешни действия.

[Юрий]

но тя води хората за носа, тласка ги към грешни действия.

Юрий, и вие насочвате хората тук с линк. Или няма да работи там?

Или няма да работи там?

Да, не знам, гледам - ​​изглежда просто като преминаване, те видяха хареса. Съвсем различна атмосфера)) Между другото, вече не веднъж съм споделял линкове към форума! Няколко души вече са тук))

Разбира се, казвам и на всички, които познавам, за процеса на готвене от сушене до съхранение. Но давам линк към темата, за да науча.

[Людмил_а]

Людмил_а, също даде много, но този човек няма желание. Тя си представя почти доктор на науките по този въпрос, няма да има храна за коня. Не публикувам скрийншотове с нейните арогантни учения, но беше нещо, прекъснах диалога с нея по смел, но груб начин

Не, определено я няма тук.



Днес събрах и Иванушка в ливадата си.Можете да намерите и зелени.

наистина тече слюнка, когато видя иванушка над коляното! Имам ... добре, така или иначе, по-добре кратък от никой
Момчета, често навлизам в различни кулинарни теми (не на HP). И попаднах на такова явление като ... рецептата е изложена, красива, но за да я приложа ... съжалявам, лайна, дори красиво снимана, остава лайна. Най-вероятно хората разпространяват не това, към което самите са сложили ръце (и глава)

[Радушка]

Радушка, Съгласен. Наскоро бях поласкана от красива снимка на пай с кремообразен пълнеж от сливи. Прикрепени сливи. Такива отвратителни се оказаха, въпреки че съм приятел с печени изделия. Но този път нещо се падна на снимката и се довери на рецептата. Вече беше неудобно пред съпруга ми, когато сутринта седна кафе пийте чай с баница.

Здравейте, членове на форума! И аз получих чай от листа от шипка! 😃☝ Тайната е, че през май (10-15 сантиметра) набрах млади издънки с листа. Стъблата и листата по това време са сочни, нежни и лесно се навиват (и още повече след фризера), дават много сок. Направих колбаси (в гумени ръкавици, може би някои игли вече бяха набодени малко) и ги нарязах след ферментация на парчета от 1 см. Ферментирах в продължение на 10 часа.
Суши се в електрическа сушилня. Ароматът беше особен: не знам как да го опиша ... вкусен, но имаше нотки на шипково масло (ако някой го е опитал, не прилича на сироп) 🤔
При варене цветът е със средна интензивност и за мен се проявява подчертан вкус, когато към чая се добавя захар (пия почти винаги сладко) и изглежда като отвара от шипки или чай със сироп от шипка, те са приятни, ароматни, не остри, разпознаваеми.
Заключения: възможно е да приготвя чай, но вече няма да бъда удостоен, защото е по-лесно да се събират плодовете и да се изсушават, отколкото да се следват всички технологични етапи заради един и същ ароматен букет като цяло.
Tk шипки са розови и венчелистчетата миришат на розово масло, очаквах нещо страхотно ... и тази загадка предизвика този експеримент.

[Newbie112]

Newbie112, опитът си струва много! Благодаря за споделянето.
Между другото, чаят, приготвен от ферментирали листа от едроплодния глог, е МНОГО подобен на отвара от шипки

Момичетата са момчета! Отидох при различни сортове за микробус, намерих елша къде, но тук. .. отидохме на нашия сайт. Факт е, че ходим там, добре, изключително рядко - сайтът е сложен, нещата се движат напред, но бавно отидох за жълъди до дъбовете-майка-скъпа: girl-swoon: има поляна от ванечка във всякакви форми - и зелена, и цъфтяща, и пръчки за вас и всичко нататък Всете, покрита с младо трепетлика, шипков храст и черна елша на ръба на площадката извърши пълна инвентаризация, написах каквото можех, сега не знам откъде да започна.
По отношение на умните хора в чая, това е нещо - необходимо е да събирате информация малко по малко и да правите, правите ..., тук, понякога, не можете да убедите собствените си хора, а дори и с интернет събеседници, това е загуба на време - някой трябва сам да копае информация.
Наистина искам да благодаря на всички членове на форума за тяхната помощ и съвети, работа. когато е сред съмишленици - и работата е спорена.
Между другото, Юра, взех и малко къпини, само за момента трябва да взема малко по-късно. Вече в очакване



Момичета момчета! : sorry: Трябва да освободим място във фризера - има остатъци
Касис 650гр
Бреза 380гр
Калина 290гр
Малина 134гр
Круша 1,5кг
Къпина 250гр
Как е по-вкусно да се комбинира? Премахване на калина? Половин къпина? Съжалявам за касиса, събирах и събирах. ...
Днешните листа са изсъхнали и вече ги разбрах чрез смеси. Трябва да направим това добро сега. ...

След дълго затишие приготвям друга партида ферментирал гранулиран чай. Този път тя ще бъде многостранна чрез добавяне на листа от круша, ябълка, градински чай, касис, малина, череша (3%), черна елша (5%). Но основата на състава ще бъде 50% от листата, незрели семенни шушулки и цвета на огнената трева. Следователно по право може да се нарече ивански чай.

Между другото, Юра, взе и малко къпини, само засега малко - трябва да го взема малко по-късно. Вече в очакване

И надуших чай с дъб от различен състав.Той, разбира се, има много аромат на "чай". Добър скъп отлежал чай. Освен това дори с 5% дъбово съдържание. И при 15% само чай "чай". Но сега не съм сигурен, че това е, което искам. Знам, че има доста фенове на този чай "чай", но все пак искам нещо с по-интересен аромат. Надяваме се, че този "по-интересен вкус" ще се появи и след суха ферментация. Измина само месец. Ще подуша още. За моя вкус досега ми се струва, че за да се получи многостранен ароматен чай, а не плосък „просто чай“, дъбът не трябва да надвишава 10%. Сухата ферментация обаче прави чудеса. Ще направя различни проценти от дъб и ще наблюдавам.

Ще направя различни проценти от дъб и ще наблюдавам.

Ние чакаме
Направих пак круша - бреза и трябваше да подбера елша - от миналия опит се получи чаят и ми хареса, макар че вероятно по-късно остаряването ще си свърши работата. Останалото отново сложих във фризера, добре, поне малко място, да, направих го с нов. ... Ще направя първите на заготовки и ще започна отново - наистина искам да опитам и къпини, и дъб.

И днес имам всичко от тръни: микс от тръни + елша + Ванка + дъб, мармалад от шипове и сладко от шипове



Мармалад обаче 3 кг

[Линадок]

Днес имам всичко от тръни

Мармалад обаче 3 кг

За щастие погледнах светлината!
Линадок, благодаря за лакомствата!

[Линадок]

Линадок, любител на подигравките



Но бях зашеметен от адреналин, отидох да дишам кислород в гората, без надежда за гъби. И когато попаднах - почти изкрещях от възторг

любител на забавлението

Това съм аз, че се хваля! И трябва да кажа, че не съм сам в това:

почти извика от възторг

[Линадок]

Линадок, и къде да видите рецептата за конфитюр от шипове? Как си?

[Людмила]

Людмила, ето рецептата за мармалад преди добавяне на агар. Това е конфитюр. Просто го сварете още малко. Можете да използвате микровълновата печка.

Мармалад от трън (Линадок)

Здравейте мили! По време на моето отсъствие много ми се случи. И имаше и гъби)))) синът ми отиде в първи клас, така че всичко, абсолютно всичко, празно, стана. Тъга. И също така голяма тъга. Моят Роли беше виновен. Това, което се случва при продължителна употреба, се е случило. Лошо храносмилане, щоли. И след това вече не мога да го пия. Тук е тъга, толкова тъга. И това е след два месеца приятелство.

[НЕСМЕЯНА]

НЕСМЕЯНА, Ол, за първи път чувам лошо храносмилане. Някой не го харесва, не се побира, но изглежда никой няма силни проблеми .... тъга! Освен това пием от години, а вие имате само 2 месеца. Е, Ванечка ще бъде известно време в далечна кутия, като в същото време ще узрее!
И - с първокласника вие! Не знам, наистина, дали да бъда щастлив или разстроен ... с текущите програми ...

[НЕСМЕЯНА]

НЕСМЕЯНАпо-скоро съвпадение. Тялото, разбира се, може да се изчисти от токсини, да се възстанови, протестирайки срещу липсата на кофеин, консумиран в продължение на години. Но може да има и индивидуална реакция от навик, вещества от органичен произход, танините са еднакви, дразнещи ефекти върху лигавиците. Оставете чайовете си за известно време, по-късно започнете да пиете в малки дози, а не като мен - по 500 мл чаши 3 пъти на ден

не като мен - с очила

Брато!

Брато!

И тогава !!!

[Лина]

разгледайте рецептата за мармалад преди да добавите агар

Лина, Благодаря! И тогава клони с плодове висят от съседно изоставено място. Ще направя сладко и ще помисля, може би ще сложа малко вино.

Това, което се случва при продължителна употреба, се е случило. Лошо храносмилане, щоли.

Позволете ми да се съмнявам! Трябва да се приема по литър на ден. Можете да се свържете с всичко, така че не бих направил такова заключение. Знам, че има такива „специалисти“, които изразяват това мнение по телевизията и в интернет. Но няма доказателства. Защото същото трябва да се случи с постоянното използване на чай от камелия, защото китайците го използват точно като лекарство, но това не се случва.

Брато!

И моя!

Трябва да се приема по литър на ден.

Тук съм само литър - един и половина на ден и го приемам от 4 години и няма странични ефекти, понякога лекувам колегите си с малка чашка и всички празнуват - и успокоява добре и спи добре след този чай и има лек диуретичен ефект, но аз съм свикнал Не забелязвам нищо особено в реакциите на тялото, просто много харесвам вкуса.

По въпроса за съхранението.
През лятото разопаковах чайовете в торбички със закопчалка ... по-малко от 2 месеца по-късно забелязах, че в сравнение с консервираните чайове, те почти никога не „настояват“. Ще налея в банки и / или ще проветря. И сравнете.

Ето, аз съм глупак. Отидохме да докоснем гъбите днес, но не го намерихме. Натъкнах се на трън и вкарах малко. А за дъбовия лист дори не се люлееше в подсъзнанието, макар че тук той е дъбът отдясно позеленява - протегнете ръка!

еххх ти! Е, нищо, все още можете да наберете дъба отделно, да превъртите и след това да добавите гранулите към готовите смеси. Направих точно това. Добавена бележка за чай към предишните миксове.
И сега имам суха смес Ванка + къпина + ябълка + елша + дъб (в низходящ процент на процент). Е, мирише много ароматно! Съседите дойдоха да си купят яйца и зеленчуци, затова изплюха. Първи на линия за този микс

[Линадок]

Линадок, може би ще имам време преди есента ... Ние бързо се охлаждаме и листата пожълтяват.

Вече замръзваме. Всичко също пожълтява и пада. Тук съм на ниско начало над естествено ферментиралия чай. Вчера отрязах върха и много борови клони на площадката. Така че иглите са под ръка. А следващия уикенд смятам да отрежа бодливите сливи и клони от ябълкови и крушови дървета. И е време да изтъните и да обелите малини и къпини. Така че ще има много листа

Юра, поздравявам те с къпина

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Джен, благодаря за поздравите

Днес отидохме да опипаме гъбите, но не ги намерихме.

Да, вчера също се забих в гората. Но само няколко реда и дузина мокри. Студено.

къпина здравей

Приятно здраве! По-голямата част е зелена. Червената част вече е отстранена, така че е в сместа

Лина, вече хващам всичко)))) И тогава рискувам да остана без листа))
Утре най-после ще ми донесат фризер. листа няма къде да сгънете))) Ще готвя чайове през целия октомври))
Още не съм ходил да бера гъби. Според плана през октомври)

Моят фризер е пълен с запаси, така че чайовете чакат готовата естествена ферментация

Запасите ми са във фризера на мама)) и баба))
Нямаме търпение за чай от естествена ферментация - от слана всичко е сухо и почерняло на земята ...

Извивам чайките - взех всички вени - и .... ръкавът се счупи .... Бях вторият, третият. ... добре от комплекта в кутията, те все още са намерили-доставили-произведения и са закупили тези 3 броя в отделна опаковка за запас
Сега ще заредя партито и ще отида отново

хммм ... листата ни падат зелени. Успях да събера само 1 кг елша. Взех определено количество от тревата наоколо (те вече се рушаха). Червени къпини почти нямаше, но събраха половин кило от всякакви. Вече в калъфка за възглавници (къпина + малко малини + ябълково дърво).
Круша + малина + елша + монарда (5%) също висят в кухнята. Ягодите (градинските ягоди) не могат да се приготвят по никакъв начин ... дъжд всеки ден. Но тя все още страда.

[Линадок]

Момичета, стари хора! Нещо, което се обърках с времето. Сега въпросът не е за нашите ферментирали чайове като цяло, а за самите концепции на различните видове чай.

Линадок, преминава ли зеленият класически чай през етапа на ферментация? Или това е термично обработен лист на камелия без ферментация?
Жълто, зелено, червено, черно, пуер. От какво зависи получаването на тези сортове? От продължителността на ферментацията или степента на пържене на листата?

[Юрий К]

От какво зависи получаването на тези сортове? От продължителността на ферментацията или степента на пържене на листата?

Юрий К, от метода на готвене.
Ферментира черно, къкри зелено.
Нещо като това.

[Светлина]

Светлина, така "поръчахме", написах, че искам да разбера повече за нашето производство