Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Това е може би най-важната грешка. Къщата е топла и аз усуках чаршафа плътно, тоест наруших структурата на чаршафа.

Ферментацията продължава вместо етапа на изсушаване на листата. Улеснявам го през летните жеги, разстилам на пода нетъкан лист, разстилам листата и го покривам с втори нетъкан отгоре.


След това - в торбички и във фризера. Тук се стига до „нарушаването на структурата на листните клетки“.

следващият сезон идва скоро!

ТОВА Е СЪЩОТО ... ТОВА Е СЪЩОТО ... без думи. Факт е, че качеството на приготвения чай се проверява дълго време: във вашия случай - в рамките на една година и вие с добър чай ... в моя случай - 2 години грешен чай - и аз ще бъда без чай през следващите 2 години. И вече имате настоящето, миналата година и повече. Разбира се, вината е сама.

И температурата трябва да се понижи по някакъв начин ... е, поне я дръжте на пода. Там обикновено е по-хладно

С това няма проблеми - частна къща на два етажа + подземна + лятна кухня + навеси, навсякъде по пода е хладно.

прекалено ферментирали и преварени

Съгласен. Направих, както четох по това време. Други са писали, че са го правили и са хвалели чая. Но колкото повече четох, толкова повече варианти имаше ... Накратко, нямаше какво да седне в храстите (не, в гъстите гъсталаци).
Толкова е хубаво да прочетете вашата (ВСИЧКИ) критика. Четейки форума от 2 години, знам наизуст всички редовни чайници, изглежда сякаш са станали лични познати. Още не съм ходил в беседката.

Да, в беседката ще ви научат и как да готвите сирена, как да правите колбаси, всякакви екстри ... смърт на кръста, определено!
Между другото, вашите чайове могат да бъдат "коригирани" за по-приятна употреба, като добавите пикантен аромат ... мента, маточина, босилек, монарда, риган, мащерка, градински чай ... Те не трябва да ферментират. И не е нужно да пържите. Изсушете и изсушете при температура не по-висока от 50. След това ще го добавите при варене. И това е всичко. Само босилек взех с аромат на лимон отделно, на канела отделно, с карамел отделно. И има различни мента. А маточината от различни сортове мирише по различен начин.

Днес е Международният ден на чая. Честит празник, производители на чай!

[Юрий К]

Юрий К, весели празници!

[Радушка]

Радушка, взаимно Аннушка!

Разстилам нетъкан лист на пода, излагам листата и го покривам с втори нетъкан отгоре.

Кажете ми, приблизително, колко листа лежат така, недокоснати?

В беседката те също ще ви научат как да готвите сирена, да правите колбаси, всякакви лакомства ...

ВИЕ ЩЕ .... Вече взех много рецепти на различни теми от темата за чая! Сиренето е мое, със сигурност ще го проуча, още повече, че от доста време правя различно извара. Но месото и колбасите не са ми храна от много години, нека младите ядат.

пикантен вкус ...

Направих мента, маточина, монарда без пържене - много ароматни. А относно ферментацията им - изглежда тук няма ясно мнение?
Пълното осъзнаване, че селските чайове не са се получили, дойде при мен един ден, след като прочетох всички ваши коментари ... Цял ден бях в тъжно настроение, дори петкилометрова ски ски през гората не помогна, НО, дойде мисълта: тъй като имам приятни вкусове , тръпчиви чайове, така че мога ли да правя следните чайове без печене? Той е за вкус и аромат. За да се смесвам с настоящите по-късно, така или иначе няма да ги пия (е, може би просто опитайте).

[далида]

далида, Не обичам без пържене. Те наистина имат вкус ... добре, по-големият син го нарича билков. не билкови, разбира се, но ...веднага можете да чуете, че това не е чай в нашето класическо разбиране. А пърженето придава изключителен вкус! Синът го нарича скъпа. Чаят веднага се превръща в нещо вкусно.
При продължително съхранение (имам най-стария чай през 2015 г.), изобщо няма да разберете от какво е направен чаят!
За повече от три години, комбинация от сребърна издънка, малина и два вида градински къпиново-малинови хибриди (отрязан лист. След това изобщо не замръзна) стана подобна на неподсладения мед по вкус и аромат. Две години не можех да изляза след издънката по време на цъфтежа му. Тази година казах на половинката си, че ще отида пеша, но ще го приготвя!

не го харесвам без пържене. Те наистина имат вкус ... добре, по-големият син го нарича билков.

Да, познавам този вкус и изобщо не го искам. Харесва ми, когато чаят има сложен вкус, многоликост и аромат. По принцип аз съм „аромат - грис“: обичам да помирисвам чайове, кафе, парфюм, цъфтящо поле през лятото, гора сутрин, следобед, след дъжд ... Ето защо с нетърпение очаквах ароматния чай.

пърженето дава изключителен вкус

Тоест, не само стипчивост? Е, може би просто го запържвам малко, около 100 градуса, около 15 минути.

При продължително съхранение (имам най-стария чай през 2015 г.), изобщо няма да разберете от какво е направен чаят!

Ето тези на ..., тоест тогава няма да има очевидна ябълка, круша, малина, а просто вкусен чай? Така че той винаги може да прави различни миксове, без да взема един лист като голяма основа?

за издънка по време на цъфтежа си

Значи тогава е добър? И си спомних, че за селски чай е по-добре да се събират листата по време на узряване на плодове и плодове. Въпреки че всички пишат, че започват да събират листа през май, страхувам се, че не мога да устоя. Докато прочетох този форум до края - толкова много нови, не традиционно вкусове в стил дача бяха тествани от членовете на форума, това е моята скъпа майка! Етож е необходимо да ги намериш ... Бих искал да пишат за чайовете си от такива нетрадиционни чайове - горски, полски чайове с времето.

[далида]

далида, ако не го направите, не знаете ... вие (или други) ще харесате тази или онази колекция от чай.
Направих специално за по-голямата снаха целолистен чай от растеж на круша (сортовата круша беше отсечена и от пънчето започна да расте). Събрах листата на 1 МАЙ! те все още бяха малки. лепкав. Чаят излезе луксозен. С лек аромат и вкус на "сушене" на круша. Единственото отрицателно е, че заема много място. Приблизително 250 грама в 6-литров контейнер.
Много хора обичат прибирането на реколтата от есента, зрели листа. Аз го правя, но ... те са прекалено тръпчиви за мен. Те ги харесват повече по време на цъфтежа. Тогава листата са все още сочни, добре гранулирани, не насилвайте месомелачка. Но есента изобщо не изсъхва. През лятото и есента листът изсъхва на дървото до чупливост. Свалям го и отивам направо до фризера.
Запържвам при +150 (с отворена врата, което означава по-малко отвътре) в продължение на 10 минути (два пъти 5 пъти с разбъркване), след което го намалявам на 100 - също 10 минути (2x5). след това го суша в сушилнята на 60-70.

ако не го направите, няма да знаете.

Познавайки грешките си, желанието да направя T A K O E ... Как редовете на A. S: „За това колко чудесни открития са ни подготвени от просветителски дух и опит, сине на трудни грешки ...“ Много благодаря, и на всеки, който отговори. Наистина се надявам, че с времето чаят ми ще „захапе“.
Наскоро ми хрумна идеята за дългосрочно съхранение на чай, не помня някой да го е предлагал. Мисля, че можете да използвате тетропак от сок и млечни продукти. Опитах го: отгоре, където беше капакът, го скъсах и залепих по шева, измих го и го изсуших добре, излях чай, затворих го, сгънах го отгоре по шева, запечатах го добре с лепяща лента и през капака можете да подушите и да налеете чай. Тя сложи целофан под капака.

[далида]

далида, Страхувам се от мухъл, така че имам всичко или в стъкло, или в големи пластмасови съдове, закупени специално за чай, или в кутии с бебешка храна на прах.

Страхувам се от плесен

в стъкло или в големи пластмасови съдове

По същия начин. Имам частна къща, има влага. Налях чай в една пробна опаковка сок тетра - вътре има фолио.Е, няма начин въздухът да стигне там. Интересно наблюдение: бурканите с чай в горния шкаф миришат по-силно от същия чай, но стоят в долния шкаф - на пода. А в частна къща температурната разлика на нивото на главата и на пода е значителна, не ходим без чорапи и чехли. И така, къде е по-добре да го съхранявате?

[далида]

далида, Нямам опции. Целият чай е мястото, където постоянно живеем със съпруга ми. Имаме две много малки стаи. Също частна къща. Щях да преместя консервите на тавана. Но мисля, че студът не им пречи, но тук топлината ... категорично не е разрешена. Следователно, чаят беше избутан във всички ъгли.

Нашите скъпи чайници, любители на чая!
Моля, приемете поздравления от собственика на тази тема (и от мен, разбира се!) Честита Нова година (и ние вече дойдохме)!
Всичко най-хубаво!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, благодаря ти Леночка! Здравей Люда и най-добри пожелания!

И така дойде 2019 г., годината на извисяващия се орел. Всички мои приятели и просто добри хора за бонбони и страхотно настроение!

Нямаше известия - влязох случайно, а тук всичко е с чайове! Почти завърших къщите - останах да украся, но празникът вече беше на прага - сложих го такъв, какъвто е. Честит празник, мили момичета и момчета! Весела Коледа! Желая ви здраве, щастие и коледни вълшебства за цялата година!

Веднъж имах приятел билкар, който правеше мехлеми с билки или с техния сок. И така, за да могат билките да отделят по-добре сок, тя ги „изпоти“, тоест сложи топлата трева в найлонов плик и я завърза плътно, сложи я на топло място. Тревата в торбата стана по-сочна. Затова си помислих, може би този метод ще работи с листа от касис и малина? Те заемат много място ... И след това отново - и гранули! Утре ще отида до ръба на малиновото дърво и ще опитам. Ами ако се получи?
относно сушенето в мултикукър - вероятно това може да се направи в тези, при които има възможност за ръчен избор на режим или инструкциите посочват температурата на режимите, не всички производители правят това. И мулти капакът трябва да е отворен. И не можете да изсушите много с едно движение, площта е малка ...

Добър ден. Наскоро във форума и не разбирам съвсем как да питам правилно.
Много ми хареса идеята да изпотя листа от иван чай. Някъде случайно вече го повторих, просто нямам време да обработя листата навреме, той достигна такъв божествен аромат в хладилника.
Но след като прочетох за Потенето сега във форума, имам куп въпроси. В каква последователност трябва да се обработва листът?
1 Суха
2 Изпотяване
3 Сушене

Или
1 Суха
2 изпотяване
3 Извийте
4 ферментация
5 сушене
Моля, кажете ми как е правилно?

[лесник]

лесник,

Или
1 Суха
2 изпотяване
3 Извийте
4 ферментация
5 сушене

[лесник]

1 Суха
2 изпотяване
3 Усукване
4 ферментация
5 сушене

лесникНа изхода се нуждаете от "чай", приготвен от чай от върба, а не просто от изсушен лист, така че са необходими усукване (деформация на листа, последвано от отделяне на сок, което ще започне ферментация) и ферментация.

Добър ден! И така ... Пропуснах нещо .... Отдавна приготвям чайове ... ферментирали .... от череша, ябълка, круша, малина .... Какво е "изпотяване"? Пободете носа си, моля

Намерих връзката на първата страница на откровението на този Захария, който направи почти същото с крушата, както и аз „В неделя вечерта донесох лист, той остана в торбите за през нощта в кухнята и лежеше до следващата вечер. Сутринта го извадих и го изпратих на слънцето, не си спомням точно тук, но около три часа някъде той се грееше на слънцето. След това го оставих в торба в кухнята и там лежеше до вечерта и отново във фризера. Сутринта извадих още няколко часове той се затопли на слънце. След като вече беше в месомелачка .. в крайна сметка той получи лист от този цвят с прекрасен тъмен нюанс. Листът е 100% тъмен. " Само че не го държа на слънце и нямам аромат, но има ненатрапчив мек вкус.
Vasyutka, както те разбирам за бързи работни места ...

Добър вечер! :) Основателят на метода в сайта е Захари. По-горе е цитат от неговия цитат, публикацията на самия Захария е дълго време за търсене, но въпреки това е ясно какво е какво.

И така .... Ако разбирам правилно, имам "средата на половина" се оказва .... Не обичам много рецепти ... По-скоро се ръководя от вкуса си ... Събирам рано сутринта в прозрачни торбички, точно в торбите, под стъкло и на слънце ... Обръщам го няколко пъти ... След това, когато мисля, че е достатъчно, го слагам на топло и тъмно място, разтривам го без фанатизъм (струва ми се, че разрушаването на тъканите на слънце вече е станало) слагам всичко в леген и, вече в него узрява до миризмата, от която се нуждая .... Така че това е. Не пържа във фурната ... листата не се режат на малки, не на големи, изсушаването е естествено. харесвам

Основателят на метода на сайта - Захари

Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

Благодаря за връзката. Миналото лято за първи път направих дива круша от ... резултата, както описва Захари. Хареса ми. Ще направя още

Имам "изпотяване" е принуден. Твърде дълъг път от мястото за снабдяване със суровини до дома. Листът се загрява директно в торбата. Нося го вкъщи и веднага го повивам за сушене. Нагретият лист се втвърдява много бързо. Сменям мокри "памперси", ако е необходимо. Но по-често достатъчно, отколкото веднъж. Тогава определено замръзвам и размразявам няколко пъти. Направих първия си сезон на чай, без да замръзвам. Беше необходимо да се сравнят чайовете, направени по този начин и след известно време. НО ... струваше ми се, че втвърдените според Захарий достигат до потребителския вкус по-бързо със суха ферментация, отколкото без замразяване-размразяване. Не готвя срезания лист поради големия обем по време на съхранение.
Е, може би ще повторя моята първа комбинация от цъфтящи издънки, сладки череши, малини и малинови градински хибриди. Много вкусно. Изминаха почти 4 години. Засега това е най-необичайният за мен чай с вкус и аромат на неподсладен мед.

достигна до потребителския вкус по-бързо

Какво означава „по-бързо“? Струва ми се, че минават два-три месеца ...

Не готвя изрязания лист поради големия обем по време на съхранение

Е, обемът, при всички случаи, се оказва много по-малък от този на цял лист ... и честно казано съжалявам за месомелачката ... Да, и майката мързел побеждава

[Юрий75]

Юрий75, Събирам повече от 20 кг сухи гранули. След еднократно усукване всъщност заема повече място, отколкото след усукването му (втори път на фина решетка). А кройката ... накратко, сега имам гранулирана 10-метрова СТАЯ. А вие говорите за изрязване ... Ще направя цял лист само по поръчка (искат майска круша). В 6-литрова бутилка има само 230 g.
2-3 месеца е, когато търпението свърши, а чаят е лов. Самият вкус на чая придобива за шест месеца. По-добре след една година.
След три години съхранение (стъкло, тъмнина, стайна температура), чаят напълно загуби аромата, по който може да се разбере какъв вид растения са използвани при приготвянето му (този, който го е направил, разбира се, ще познае, но неопитният потребител няма) и се е превърнал в гурме чай. Ако не покажете чаените листа, хората започват да питат за степента / марката, за да си купят такова чудо някъде.
Нямам нищо против месомелачката, защото е закупена специално за чай. Същите са и контейнерите за съхранение като керамични ножове и стъклена дъска. Смея се ... Всичко отдавна си е платило, ако това. Точно на другия ден видях ферментирал ябълков чай ​​в магазин за биологично земеделие. На цена ... 90 UAH. за 70 г (това е около 3 евро за 100 г). Не го купих, защото всеки моно чай е по-беден от сместа. А моят самоход, така да се каже, е много по-евтин. Дори с включени всички режийни разходи

О чудесно! Клонът започва да оживява през пролетта!

Клонът започва да оживява през пролетта!

Аха!
Вкусни чайове на всички!

Прибирам повече от 20 кг

Еха !!!! Анна, това вече е индустриален мащаб! Толкова съм далеч. Събирам готов (череша, круша, малина) от средната опаковъчна торба .... Колко тегло - дори не зададох въпрос. Имам достатъчно, роднини и няколко приятели (Първоначално изкривиха носа си, после го опитаха) дори не се опитах да издържа на чайовете .... е, може би ще остане малко от миналогодишната подготовка .... И, рядко го варя в чист вид. Използвам го главно като естествен аромат за черен Цейлон ... 1: 2 ... 1: 3 ... според настроението ми

И моят самопал, така да се каже

Мисля, че е много по-добре и по-вкусно!

[Юрий75]

Юрий75, ние изобщо не пием магазинни чайове. Без черно, без бяло, без зелено, без жълто, без червено. И аз, и съпругът ми не пием, и свекърва ми. И нашите деца и внуци. И сега детската градина, където ходят внуците, също не пие. Смее се ...
Юрий К, Юрочка, много се радвам да те видя! Очаквам с нетърпение пролет-лято и нови рецепти от вас! Направих горска къпина с горска ябълка през есента. Все още не съм го пробвал. Може би днес ще варим вечерта

Юрочка, много се радвам да те видя! Очаквам с нетърпение пролет-лято и нови рецепти от вас!

Благодаря ти Анечка!

Направих горска къпина с горска ябълка през есента. Все още не съм го пробвал.

Ето един откъс !!! Опитайте вече, много е интересно какво сте направили там! Дано къпините вече бяха червени?

Дано къпините вече бяха червени?

Всичко. Едно червено не беше достатъчно за цялата партия. Трябваше да добавя както жълто, така и зелено. За неговото зачервяване са необходими открити площи, а пътят е дълъг (горивата и смазките вече са прекомерни цени). И в гората, той става червен само на ръба, под дърветата не е така.
От няколко години ягодите изчезват от сечищата. ВСИЧКО! А от ягоди, ливаден чай ... като сено. Колко странно! Зрънцето е много ароматно, а чаят - никакъв

ягодите изчезнаха по поляните. ВСИЧКО! А от ягоди, ливаден чай ... като сено.

Наистина не знам какво да кажа. Добавям още ягодови листа за наситен цвят на чая. Въпреки че вкусът е познат! Добавих и градинска, чаршафът се сглобява по-бързо и по-лесно поради размера, също се получи добре! В моно, разбира се, можете и можете да усетите нюансите, но аз съм привърженик на миксовете!
Що се отнася до къпината - описах експериментите си, предупредих, че всичко може да се окаже от зелено и не съвсем очаквания вкус, но може би ще имате късмет, наистина се надявам! Можете ли да опишете чувствата си, докато се опитвате със семейството си?

Клонът започва да оживява през пролетта!

Но как! Вече искам да варя пресни листа, да взема коричка черен хляб, щипка сол и да паса на първия магданоз и лук

А от ягоди, ливаден чай ... като сено.

Поздрави на всички! Наистина се радвам да видя някакво оживление в темата!
Силно ви съветвам да не изхвърляте стъблата от ягодите! Замразявам ги и след това ги добавям към чайове при месене / деформиране / превъртане - много по-ароматни от обикновените ягодови листа.

[Юрий К]

Юрий К, Направих вече от горски къпини. Много ни хареса. НО ... след една година излагане! Ето защо не бързаме да опитаме това. И така ... Правя микс от листата, събрани за Троица. Винаги има къпина. Чаят е вкусен от година на година.
Между другото, ягодите на момичетата също са червени, есенни, харесват ги повече. И направих червени малини, така че изобщо не беше тази козина ... Събрана по време на цъфтежа, както за мен, така че ТОВА

ягодови стръкове

И какво, темата! Заслужава си да опитате. Вероятно все още остава малко парче зрънце ...

[Триша]

Триша, Анастасия, ливадните ягоди са наистина ягоди, а не ягоди, които имаме в нашата градина.
Дори тук, в Украйна, се нарича по различен начин. Sunitsya - ягоди, полу-плодове - ягоди.
А конските опашки ... тази година ще се опитам да го почистя сам за заготовки!

[Радушка, Аня]

Вероятно все още остава малко парче зрънце ...

Зависи как и какво да почистите. Но дори и да няма останала пулпа, ароматът на дръжките е по-силен от този на листата.



Радушка, Аня, Знам! Не съм виждал това в местната област, но що се отнася до дръжките, това засяга ягоди, ягоди и ливади - те са по-ароматни от обикновените листа))).

Между другото, ягодите на момичетата също са червени, есенни, харесват ги повече.

Благодаря ви, потвърди вкусовите ми усещания! Така че, аз също ще събирам по-често през есента! Въпреки че ... вече чакате сезона като манна от небето и след това чакате есента!

Въпреки че ... сезонът вече чака като манна от небето

Е, ако, както през 2018 г. (във Волгоградска област) ... така сезонът не може да чака ... Събрах череши на Троица, така че дори не беше ферментирал правилно Ароматът на напитката, не енергична череша, както ми харесва, но някои- след това се получи деликатен, деликатен, флорален Изглежда, че си пъхнах носа в букета Основната част от чая беше събрана още в средата на лятото ...

Събрах череши на Троица, така че дори не ферментираха правилно

Опитайте се да анализирате, може би температурният режим е бил нарушен по време на ферментацията.

Юрий, опитах го, струва ми се, че в младите листа и дори времето беше такова, не се натрупаха достатъчно вещества за ферментация ... Не казвам, че чаят се оказа лош, просто не е мой. Обичам го повече



Раздадох тази партида .... женският пол я хареса

фини, деликатни, флорални се получиха

абсолютно прав! Много млада череша има аромат на роза, а не череша! (Мислех, че само аз имам такова възприятие). Но не обичам силен аромат. А летните или есенните череши не ми миришат, а смърдят. Някои боя.
Дори го суша навън / веранда. И спрях да го слагам в смесите. Давам го на други отделно. Оставете ги да го смесят сами според вашия вкус.

не ми мирише, но смърди. Някои боя

В силно есенен - ​​да! Опитах го веднъж ... Мислех, че ще бъде по-енергично

абсолютно прав! Много млада череша има аромат на роза, а не череша! (Мислех, че само аз имам такова възприятие).

Наистина любопитно! Трябва да се опитаме да не пропуснем момента, иначе аз като глупак гоня цъфналите шипки всеки сезон. И тук черешата е заместител на розата!

Лекувах един приятел ...
-И какво е това?
- Ето, опитайте .... Любовна отвара!
Наближава ...
Обажда се на следващия ден и казва
- Наистина, някаква любовна напитка!
Вкусът и цветът, както се казва. И за мен такива аромати по някаква причина напомнят женските духове на съветския стил ... JASMIN бяха наречени ... Вече до гадене! Е, не моя, накратко, вкус и аромат ...