Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Юра]

Извън темата, Юра, но отбелязвам, че се получава най-вкусната свинска мас, която се топи в устата ви чрез технологията sous-vide.

[Линадок]

Линадок, е, това е съвсем друга история, технология. Вярвам, че е вкусно вкусно!

Е, ето ме отново. За сланина !!!! Веднага щом видя подходяща, ще направя две рецепти. Обичам бекон както през зимата, така и през лятото.



Видях гърдите, но няма чиста мазнина.

[Юрий К]

Здравейте всички!
Юрий К, мазнините са прехвърляеми!
Людмила, истинската истина! Ето, хладилникът да е празен и парче бекон да лежи във фризера! ... Ям го, макар че ям малко, но когато свърши, душата ми става неспокойна

И още веднъж искам да кажа на всички момичета огромно благодаря за чая !!! Магазините изобщо спряха да пият. Всички харесват моя чай, но рецептата е дадена и от връзки към нашия сайт, но не и смокиня. Дегустираме всички чайове в банята. Те носят чайовете си на дегустация, добре, не това. Моят има много по-добър вкус, въпреки че съм начинаещ чайник. И всичко това благодарение на прекрасните момичета. И още нещо искам да кажа. Съпругът ми се разболя, мисля, че простатитът започна. Сварих му само една Ванка, различна и изпих върховете на чая на Иван през май, седмица по-късно скъпи и напълно забравих за болестта. Настъпи незабавно облекчение, след това криза и до края на седмицата пълно възстановяване. Знам, че Ванка лекува мъжките заболявания само по този начин.

Ям го по малко, но когато свърши, душата ми става неспокойна

Така че имам същото нещо. Във фризера винаги има парче бекон.

Свинската мас за нашия чай е като торта!
Смея се ... Въпреки че, аз уважавам свинската мас само в суровата, така да се каже, форма. Готвя варено, печено и други за съпруга / та. Самият аз не го харесвам.
Утре ще поставим резервоари за вода и ще инсталираме напоителна система в селото. Искаме да влезем в гората дори от ръба. Вижте нашите "плантации за чай"

Здравейте, членове на форума! Аз съм нов за теб. Случайно се натъкна на чаения ви клуб в Однокласники и се запали. Вече направих микс: круша, череша, мащерка. Опитах веднага (въпреки че го съветвате през м.к.) и отидох в дачата, така че усетих вкуса на череши в устата си почти час. Искате ли да знаете дали може да се прави ферментирал чай от мащерка или е по-добър в смеси? На Троица, нека отидем с летниците да събираме мащерка, тя просто ще цъфти (досадно е да я подреждаш от чужда трева). Аз я събирах, подсушавах и добавях към чай ... Бих искал от Иван чай, но той не расте тук сред дивата природа и наистина никога не съм го срещал тук (територията на Ставропол) ... сега бялата акация цъфти, можете ли да приготвите чай и от нейните цветя?

[Зайцева]

ЗайцеваНе знам от акация, но мащерката определено не е ферментирала. Самият той е добър в чая ... точно като мента, градински чай ...

Точно така Юрий. Опитах се да ферментирам както мента, така и градински чай и лавандула, добри са в простото сушене, но ферментиралите не ми харесаха.

Благодаря ти Юрий! Все още не знам как да използвам този сайт, днес току-що се регистрирах, аватарът на choyto не се зареди, името също не се появи, добре, ще пиша. Също така си мислех, че е по-добре мащерката да се суши в чай, въпреки че я добавях към череши и круши. Дистанционната миризма на мента напомня на внучка, череша за дъщеря, а за мен само малко (сигурно знам от какво направих), въпреки че послевкусът беше череша. Много благодаря на всички, че споделиха вашите рецепти и опит, Людмила, че отвори такава отлична тема ... Имаме много изоставени дачи и всичко, което искате, расте върху тях, всички овощни дървета, вкл.и сега няма време за почивка

Ферментирала мащерка - добре, но цената на този бизнес не оправда, вкусът и ароматът са почти същите като току-що изсушените, може би ароматът ми се стори малко по-интензивен.
Но градински чай - САМО ферментация и без нокти!

Дълъг чай с дълбока ферментация (Юрий К)

В градината си съм отгледал градински чай. За съжаление у нас не вирее.

Все още не знам как да използвам този сайт.

Добре дошли! Тук всичко е просто. Има активни указатели на теми в долната и горната част на всяка страница:
„Форум-кулинарни рецепти-кулинарни ястия-чаен клуб“. Кликнете върху „Клуб за чай“ и влезте в съдържанието му, погледнете надолу и намерете куп рецепти за чай. Освен това, на 1-ва страница на тази тема, точно под рецептата, има огромен брой активни връзки към различни въпроси и рецепти.
За мащерката. Може да ферментира като всички липоцити (Lamiaceae), придобива напълно различен вкус и аромат след ферментацията. Но е толкова малък, че е караница. Следователно можете просто да изсушите при T не по-висока от 60 * и да добавите към смеси.

Бяла акация, можеш ли да направиш и чай от нейните цветя?

Не, не можете да излезете от него, можете да се отровите. Виждате ли списък със суровини в горната част на страницата? От това можете. А в самата рецепта, която е на първата страница, също е посочено много, както и в линковете под рецептата. Струва ми се, че има избор без акация

Не, не можете да излезете от него, можете да се отровите.

Да .. чух това ... И също така чух, че те настояват за водка ... нещо много добро там, за триене ...

Но градински чай - САМО ферментация и без нокти!

Благодаря, ще опитам .... Но чисто интуитивно мисля, че няма да ми хареса

Но чисто интуитивно мисля, че няма да ми хареса

Мисля, че вашата интуиция ще ви подведе.Лично аз опитах само един див сорт, описан в рецептата. Не мога да кажа нищо за декоративната предна градина, някой е харесал нещо, някой категорично не ...
Освен това не правя моно, а само миксове и това може да играе роля.

Лично аз опитах само един див сорт

Е, тук имаме див и той расте ... Просто го използвам, изсушен и наистина го харесвам .... И ферментирали ... Ще опитам.Много работа. какво се случи - отпишете се

[лиузия]

лиузия, Спомням си, че го имате. В моята рецепта те се отписаха и съжалиха за това! Е, какво можете да направите, Сухата степ обича степта и жегата

Сухата степ обича степите и жегата

Да, да ... Степяга имаме ... Отиваме до Троица за метли до банята, добре, по пътя събирам градински чай ... В колата главата ми вече се върти ... аромат ... дъб, бреза, градински чай ...

[Линадок]

Линадок, благодаря, прочетох само първите страници ... Прочетох рецептата за лимон от Кранц преди три години на HP и оттогава я пека за всички тържества, така че сега няма да се разделя с чай.

Да, има много насоки и теми И хората са добри Никога не съм срещал негатив ... Очевидно тук те не пускат корени

[Юрий К]

такива тук не пускат корени

Това е сигурно!
Между другото,Юрий К, най-накрая стигнахме до буркан с микс от есенна къпина + ябълково дърво 50/50. Чаят е достоен! Определено можете да го направите, ако няма суровини за по-богати смеси. Вкусово-ароматен "чай". С добре забележим вкус на къпина. Цветът е естествено луксозен, както във всички смеси от къпини.
Зайцева, изоставените градини са отлични насаждения за събиране на чаени суровини! Никой нищо не обработва. „Химия“ не е достатъчна. Напишете поне в какъв район живеете? Какви растения са на разположение?

най-накрая стигнахме до буркана с есенния микс къпина + ябълково дърво 50/50 Чаят е достоен!

Много съм щастлив!

[Радушка]

Здравейте всички! ... Здравейте Радушка,: да: да на "химия" NO-K-KAY ... и толкова се радвам, че попаднах в окото на "Чайния клуб" ... обичам да правя всичко: градината, печенето, пека хляб в KhP и го меси на ръка, усуква, всякакви заготовки.По принцип пия комбиниран чай: слагам всички билки в чайник с лъжица неупакован чай. Пия отдавна без захар, но на хапка със самостоятелно изпечени сладкиши .. Живея в Ставрополската територия ... Регистрирах се, тъй като не е ясно в сайта, изглежда, че писах от къде, написах името (Галина) и сложи аватар, ами Нико, може би ще го поправя някак ... Все още не знам как се зарежда снимката тук. Времето ще бъде по-свободно, затова тренирам.

Здравейте, с удоволствие чета форума, отдавна правя ферментация. Опитах всякакви различни методи, но се спрях на един, с него ферментацията винаги върви добре, все още не е имало случай да не се получи. Този метод е шпиониран от чичо от Гус-Хрустален и той съответно е взел информацията от откъснатия съветски календар. Това е просто: листата се натъпкват в чист, сух буркан много плътно, затварят се с капак (пластмаса) и се отстраняват далеч от слънчевата светлина, оставят се за 3 дни. След това изсипете съдържанието в леген и започнете да извършвате смазващи движения, като по този начин нарушавате клетъчните стени на растението. Листата започват да потъмняват, овлажняват се от изникващия сок, оставят се за 20 минути и изсъхват. Отнема ми 20 минути, за да изплакна 3 буркана. Може би някой ще дойде по-удобно.

Добър ден на всички !!! Така че "Чайният сезон" започна. Харесах всички чайове, които направих. Оказа се много вкусен зелен чай от листата на морски зърнастец. Честно казано не очаквах такъв резултат. Зеленият, задушен ивански чай също е извън похвалите. Много благодаря на всички за вашата колосална работа. Обичам ви всички. Запознат с всички по много теми. И няма по-добър сайт.

[лиузия]

лиузия, Людмила, добър сезон!
Ако не вали, ще отида за елша в неделя. Докато листата не са пълни с рани

но спрял на един, при него ферментацията винаги върви добре, все още не е имало случай да не се е получило. Този метод е шпиониран от чичо от Гус-Хрустален и той съответно е взел информацията от откъснатия съветски календар. Това е просто: листата се натъпкват в чист, сух буркан много плътно, затварят се с капак (пластмаса) и се отстраняват далеч от слънчевата светлина, оставят се за 3 дни. След това изсипете съдържанието в леген и започнете да извършвате смазващи движения, като по този начин нарушавате клетъчните стени на растението. Листата започват да потъмняват, овлажняват се от изникващия сок, оставят се за 20 минути и изсъхват. Отнема ми 20 минути, за да изплакна 3 буркана. Може би някой ще дойде по-удобно.

При каква температура да изсъхне? във фурната ?? или във въздуха? Чух и за този метод.

Чух и за този метод

Ние наричаме този метод „изпотяване“. Описано е, връзката е на 1-ва страница. И отзиви за него. Не помня, някой остави ли го като най-успешния? Като никой.
Но, във всеки случай, отначало си помислих: да псувам или да не псувам? Тук отново се обсъжда рецепта на трета страна. Реших да не псувам, а да предупредя: направете отделна рецепта според метода, който ви интересува и я обсъдете там! Тук имаме такава поръчка. А намирането на друг метод е по-лесно и другите производители на чай не се объркват.

Linadog защо рецепта на трета страна? Това е метод за ферментация, а не рецепта за приготвяне на котлети от огън. Хората правят големи пари от този метод. Нека хората знаят, че ферментацията може да бъде без месомелачки и фризери (замразяването на листата няма нищо общо с ферментацията, между другото) и влачене на купи под влажна марля от дома до оранжерия и предене на колбаси (щадете ръцете си). Листата се изсушават на въздуха, бурканът се пълни, капакът се затваря, поставят се под масата за три дни, съдържанието на буркана се разклаща, ароматът е за целия апартамент, всичко е смачкано добре и сушени във фурната (100 "С). Това е. И имайте предвид, там нищо не се поти. Това не е начинът, посочен на първата страница. Подходящ е за абсолютно всички растения. Хората пишат в търсенето:" Koporye чай без проблеми "(първа връзка). Успех на всички.

[Галина]

Галина, Вие сте абсолютно прав в желанието си да разнообразите и допълните разработките - който се интересува / е необходим / любопитен - със сигурност ще намери нещо подходящо за себе си. Може би ще добави нещо свое, ще го коригира за себе си - и ще получите неочаквано прекрасен резултат. Според тази техника (в буркан), просто трябва да се уверите, че прекомерната влага не се появява при ниски температури, в противен случай целият буркан ще изчезне. Ароматът от такива суровини е напълно различен от този при другите методи. Можете да добавите ароматни билки (мента, например), когато "натиснете" след консервата. И след изсушаване, когато се поставят в буркан за окончателно съхранение, любителите на допълнителен аромат и подправки могат да добавят смлени минимални количества от тях (анасон / канела / джинджифил). Този метод е чудесен и за тези, които в бъдеще искат да приготвят чай от плочи от тази суровина (по аналогия с палачинките Пуер / "Бинг Ча", "Жуан", "До Ча" и др.). Тази маса е по-податлива и най-пластмасовата, формоването протича по-бързо, такива форми изсъхват по-добре.
Нека вашето интересно допълнение помогне на тези, които се интересуват и са любопитни! Благодаря ти!

[Галина Котова]

И все пак...Галина Котова, Улов и други "собственици" на ДРУГИ методи за приготвяне на чаени напитки! Вашият съвет / препоръка ще бъдат загубени. Ако наистина искате да споделите своя „придобит“ опит, попълнете отделна рецепта!
За мен, особено сега, когато вали редовно и суровината е много сочна дори след изсъхване, категорично не е подходяща! След три дни всичко ще се вкисне!

[ж]

Линадож

Линадо° С!

Това е начинът на ферментация

Всеки "метод на ферментация" трябва да има своя собствена рецепта. Което направиха всички автори. Ето защо този "начин" може да бъде намерен. Въпреки че тук все пак ще отбележа, че ферментацията протича по един „начин“ - микробиологичен. И по този начин го организирате - това е вашата рецепта.

"Чай Koporye без проблеми"

Назовете вашата рецепта така! Късмет!

Здравейте всички !!! ... Просто искам да задам въпрос: Възможно ли е да добавяте съцветия от черен бъз към смесите? Готвя компот от тези цветя (една трета пълня със съцветия в 8-литров тиган, заливам с вода, кипя, охлаждам, прецеждам, захар и добавям малко лимони) добре, това е извън темата. Но ферментация в чай? ... Може би има в дискусиите, но сега няма време да прочета всичко, прочетох 2-3 страници. Днес качих 1кг. листа: черница, сини сливи, терен, дюля, череши, грозде, малини, къпини, шипкови листенца. Тегло не е достатъчно 40g. Отидох да набера дива круша, пъхнах носа си в торбата, за да видя дали е достатъчно, iiiiii майко скъпа ZAAA-PAH страхотна, богата, круша. Сега ще направя следващия само от тези крушови листа.

[Зайцева]

Зайцева, Галина, Просто изсушавам цветята на черния бъз и го използвам като лекарство за кашлица. Съсед от село прави квас. Не знам нищо за ферментацията им. Но те се превръщат в прах, когато се изсушат. Мисля, че чаят ще е още по-лош

Отидох да набера дива круша, пъхнах носа си в торбата, за да видя дали има достатъчно, iiiii майко скъпа ZAA-PAH

Печеливша комбинация

[Радушка]

Радушка, Аз също изсушавам и добавям към чай, но това, което тя не знаеше от кашлица, ще взема в услуга ...Юрий К, Казвате в миксове, но ако само от една круша ???

[Зайцева]

Зайцева, Галина, моно чаят е по-скучен от смесения чай.
Дори круша с малини на половина е още по-„забавна“, повярвайте ми! Най-големият ми син харесва добавянето на много малко количество монарда към малиновата круша. Някъде ... 5%, не повече. Побързайте, по-малко.

Говорите на смеси, но само от една круша ???

По някакъв начин веднага се „закачих“ на купичките, моно за мен, като Радушка, ми се струва скучно, а не изразително. В моно не съществува разнообразна гама от вкусове. Единственото моно, което имам, е моят "Есенен бриз" от късни къпини. Е, такива растения като риган, мащерка, мента присъстват в моята моно форма.

Харесвах и миксовете, но харесвам Ванка по-моно, той има много богат вкус и аромат.

Харесвах и миксовете, но харесвам Ванка по-моно

Е, сякаш това е клонът "Ферментирал чай от листата на градинските и дивите растения", следователно смесите се обсъждат основно. И според Ваня в чист вид - има няколко паралелни клона

[Галина]

Говорите на смеси, но само от една круша ???

Галина, не губете време и усилия за моно-чайове. Доверете се на опитни производители на чай - миксовете са най-добри
Тук погледнете от стари бележки и отчети: тук, тук.
Но крушата ще украси всяка смес, особено добра е по начина на Захар.

[Юрий К]

Юрий К, Току-що прочетох вашия "Есенен бриз" ... Ще го направя и през есента ... но не помня как променя цвета си или остава зелен (не бях запознат с Чайния клуб и не обърнете внимание), бодлив и не бодлив расте в нашите дачи. Миналата есен не приготвих много билки за зимата и попаднах на статия, че листата на морски зърнастец вървят добре за чай, беше вече късна есен и имаше само един морски зърнастец с листа, които не бяха многобройни, наистина имаше своя жар ... но тук четох и чай също ферментира от него. Бог да благослови всички за вашите рецепти.

но не помня как тя променя цвета си или остава зелена

Това са времената .... И когато четохте, разгледахте ли изобщо снимките? За кого тогава се опитваме да украсим красиво рецептите, загадка ...

[Зайцева]

Зайцева, Галина, къпини, дори диви растения и това може да промени цвета или да не промени. Малини също ... в моята градина малиново листо изсъхва в жълти тонове, а същият сорт с приятел седи през есента под студени ветрове и става невероятен лилаво-бронзов цвят! Не забелязах разликата във вкуса. Може би защото тя спря да прави моно чай.
Между другото, малини с розови торти са много вкусни. Вярно, гранулира отвратително. Но сега малините ми все още дават леки гранули. И аз ще се смесвам с цъфнали рози едновременно. За щастие парковите дават огромен брой листенца!

И аз ще се смесвам с цъфнали рози едновременно. За щастие парковите дават огромен брой листенца!

Мога да си представя колко пестициди, хербициди и други „лакомства“ има, ако наистина ще има в парковете ...

ЮРА !!! Парковите рози не са тези, които растат в парка! Това са сортовете! Знаете ли, така наречените баби? От какви ликьорни конфитюри се правят? Е, ароматно е. И аз също имам неароматен. Расте като плевел! Цъфти веднъж с безумно буйни гирлянди. Миналата година направих готов чай ​​само от 2 кг листенца.
Моята градина-цветна градина-зеленчукова градина по принцип не се обработва от "химия". Само биологични и народни средства.

Парковите рози не са тези, които растат в парка!

Моята градина-цветна градина-зеленчукова градина по принцип не се обработва от "химия".

Вижте как ... Неразбрах, разкайвам се

:) Юрий К, вече трета година практически нямаме "специална" зима, а растенията не сменят цвета си "особено". Някъде през декември гроздето изхвърли последните си листа и беше толкова изгнило, сухо, но не промени цвета си. Нашият цвят се променя много красиво от „момичешко грозде“ или се нарича още „див“, има беседка, покрита с него и зелени листа и оранжево, жълто, червено, кафяво като цяло целия спектър. Така Радушка казва, че не винаги сменя цвета ... И разбира се видях снимката ... рецептата е красиво оформена !!! ... Благодаря за нагледните помагала !!! Веднъж в младостта си живеех в Урал (роден съм в Челябинска област), отидохме в гората, защото има красота. И трябваше да съм в Приморската територия. Така че там есента наистина е време на омагьосване, гледате хълмовете и искате да погледнете.

Здравейте всички!
Събрах първите ягоди ... като си спомням съвета, не изхвърлям опашките ... сухо ще опитам какво се случва