Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Юрий К]

Юрий К, има информация на първата страница в самия край.

Wu Wei Xin "Енциклопедия на лечебния чай" (откъси):
- Класификация на чая
- Събиране на суров чай
- Транспортиране на чаени листа
- Изсъхване
- Усукване
- Ферментация
- Сушене
- Производство на зелен чай
- Производство на жълт чай
- Производство на червен чай
- Промени в химичния състав на чаените листа
- Фактори, влияещи върху качеството на чаените листа

[francevna]

francevna, Благодаря! Отдавна не гледах първата страница ...

листата ни падат зелени. Успях да събера само 1 кг елша. Взех определено количество от тревата наоколо (вече раздробена)

Така е при мен. Елша лети направо зелено. Между другото направих малка снимка есенна ирга и пеперудаи природата, докато отиде за елша при залез слънце.

Червени къпини почти нямаше, но те спечелиха половин килограм от всички

И имам всичко. Между другото, оказа се, че червените малинови листа, както и червените къпинови листа са много по-вкусни и „кадифени“ на вкус от зелените. Очевидно фруктозата в червените листа се превръща в захароза и ферментира много по-добре от зелените листа.

зеленият класически чай преминава през етапа на ферментация? Или това е термично обработен лист на камелия без ферментация?

Точно! Зеленият чай се обработва с горещ въздух в продължение на 8-10 часа в специални барабани. Те нямат етап на ферментация. Само изсъхване, изтощение и изсушаване.

Жълто, зелено, червено, черно, пуер. От какво зависи получаването на тези сортове? От продължителността на ферментацията или степента на пържене на листата?

Зависи от продължителността на ферментацията. Зеленото не ферментира, жълтото ферментира за 30-40 минути, червеното - 60-75 минути, черното - 90-120 минути, пуер - няколко дни в изба под преса. Но температурните характеристики на ферментацията и печенето определят различния вкус и стипчивост на чая.

[Линадок]

Линадок, Добре, благодаря ти! Сега сякаш ми се побира в главата!
Да, по някаква причина известията не идват от темата от снимката, въпреки че е подписана



Прекрасен човек Линадок , прекрасна и любознателна чайничка, с нейния празник !!!


[/ цитат]

Присъедини се, брато!
Поздравления, Линочка!

[Линадок]

Линадок, Честит рожден ден Линочка!
Всичко най-хубаво!

Линочка-Слънце! Честит Рожден ден! Желая ви Радост, Щастие, Здраве! Нови творчески успехи, добър и необходим Човек, научи мнозина тук и дъвчеше (или дори не веднъж) да приготвят вкусен и лечебен чай! Доброта и светлина!

[Линадок]

Линадок, Честит Рожден ден! Всичко най-добро за вас и креативно "natchnennya"! (по дяволите ... Не мога да разбера как ще бъде на руски, извинете!

Лешка! мълчи!
Ураааа! Той се появи!

Лешка! мълчи!
Ураааа! Той се появи!

[вдъхновения]

О, БЛАГОДАРЯ на всички !!!
Много се радвам, че това е повод за съобщението по темата за чайници, които се крият в храстите. Това е много радостно!

творчески "natchnennya"

Творчески вдъхновения Нямам малко, но често не успявам да го приложа в правилната точка, за да обърна света с главата надолу. Затова го слагам, където и да отида

Кандидатствам където и да отида

Основното нещо е резултатът! И резултатът е впечатляващ!

Здравейте! Искам да съживя чая Ванечка. Не той ми причини лошото храносмилане, а продължителният стрес и огромната тежест на работното място и вкъщи.Отново го пия! Тя въздъхна с облекчение, помислих си, ами той не може да ме подведе! Първокласникът ми се включи в екипа, но сега той се разболя от ангина, беше извикана само линейка. Чаят от пуер идва от Китай. За мен лично: мирише на мишки, чорапи, има дървесен вкус, сякаш е сварено гнило пънче. Цветът обаче не разочарова, беше много наситен, дори червено-кафяв. Но не можах да го пия, много за любител на чайките! Намерих аматьор, момиче от работа, взе всичко останало от мен. Отидох на почивка, сега синът ми е малко болен, ще се разболее за няколко дни и го карам до градината. Много искам есенен чай!



Вече имахме сняг, два пъти, слана също. Толкова необичайно, преди седмица умирахме от жегата, този септември беше топъл, просто прекрасен. И тогава гръм, сняг! Студ! Шапки, ботуши ...

И тук е доста топло. В оранжерията беше + 36 *. Все още не премахвам чушките, всички те са обсипани с нови чушки. И ето колко суха беше Ванка на поляната вчера:


И това, което написах "домашно" за вечерта, вече е пържено:

[Линадок]

Линадок, Лина, веднага ли увяхваш или извиваш есенните листа?
Вече бяха замръзнали, ферментацията свърши?

[Линадок]

Линадок, Линочка има въпрос ... Имам нова сушилня. Той има максимум +90 (не провери). Направих няколко партита от градинския микс без пържене. Но имаше касис. Надявам се, че е запазила аромата малко по-добре. И как, като цяло, се чувствате за неварени? Изглежда, че ние с вас имаме подобни предпочитания (различни от любовта ви към лавандулата)

изсъхвате ли или усуквате есенните листа?

Винаги изсъхвам всички листа, но есенните листа не са 12 часа, а 3-4 часа.

Вече бяха измръзнали

Не, все още не е замразен. Тази година е топла есен.

И как, като цяло, се чувствате за неварени?

А, въобще не обичам да пържа. Пърженето дава карамелизация и това след това значително подобрява вкуса и цвета на чая. Затова поне отчасти го пържа. Ако това, което не трябва да пържите (касис, роза, игли, пикантни ароматни ...) е по-малко от 30% от общата маса, тогава изпържвам целия чай, но на 110-120 *.

Ето и красивите къпини, къпини и дъбове:

Благодаря ти, Линочка!

Пърженето дава карамелизация и това след това значително подобрява вкуса и цвета на чая.

Вярно е. Вече имах преглед на моите чайове от клиент за това. Той не можеше да разбере защо моят чай толкова прилича на чайовете на един от любимите му производители в Новосибирск. Те позиционират (пускат на пазара) чайовете си така, че ферментацията в големи дъбови бъчви придава вкус. Но не, именно карамелизацията дава такъв вкус, както се оказа в дълъг диалог за нюансите на правенето

Вчера на практика сезонът на летните вили беше затворен. Басейнът и резервоарите за вода бяха премахнати. Вече е мразовито през нощта. Засадихме чесън и зимен лук. Възхищавах се на красотата на зимните зелени торове. Нарвал от червени малинови листа (кой би се усъмнил, а?)
Много дървета вече са голи. Поради нараняване тя не обработи всички суровини за чай. Сега е натоварено време.
Въпреки такава неразбираемо трудна чайна година, все пак направих много. Само един контейнер остана празен.
Никога не съм го правил с дъбово-брезови листа. Съпругът категорично отказа. Ще трябва да го направим тайно следващия сезон и да опитаме, като изненада

Никога не съм го правил с дъбово-брезови листа. Съпругът категорично отказа. Ще трябва да го направим тайно следващия сезон и да опитаме, като изненада

Точно! Ако не кажете, че те са част от композицията, никой няма да разбере.

Най-накрая вкара на моето Есенно къпиново листо! Готвенето е насрочено за утре!





Има и красиви поляни от този тип, но не знам какъв вид е миризлив. Вероятно златна пръчица, която е отровна ... Но със сигурност не е огнена трева.

[Юрий К]

Юрий К, Накрая взех малко къпини, вече ги сложих във фризера, ще има малко „Бриз“ в нас, няма снимка ...
Дъб, бреза, черна елша и червени малини също са във фризера. ..

Пърженето дава карамелизация и това след това значително подобрява вкуса и цвета на чая.

+1000

Те позиционират (пускат на пазара) чайовете си така, че ферментацията в големи дъбови бъчви придава вкус. Но не, именно карамелизацията дава такъв вкус, както се оказа в дълъг диалог за нюансите на правенето

така че и аз чух много за всякакви бъчви

[Юрий К]

Юрий К, dada е златна пръчица - разпознавам я по избледнелите си върхове
Юра, напомни ми с какви ножни кожи точиш части за месомелачка. Търся в тема, която търся, но не мога да я намеря

[sweet_blondy]

sweet_blondy, да, всяка шкурка, ако е само първо заточена и след това полирана. Например 240 и 1000

Е, получих последния си чай тази година. Всичко се руши, но няма замръзване. След работа ще превъртя. Къпина, малина, ябълка, дъб, бреза. Тази година няма да имам своя „мразовит“. Ми добре



Ето една къпина, която имам тази година. И тази година зеленото замръзна, нямаше време да се изчерви, а тази година цялото елегантно


И колко вълшебно е в гората! Ето един дъб (преди да се отчупи)

[Линадок]

Линадок, това е толкова красиво! Листата ни активно падат. Нямаше слана. Вероятно поради суша. От понеделник обещават застудяване. Няма да "освобождавам" фризери от листа. Но лятото ще бъде по-дълго

[Юрий К]

Но лятото ще бъде по-дълго

тук имам долното чекмедже под листата. ...
.Юрий К, да, виждам и златна пръчица - той расте между Ванечка - сега го познавам на всяка възраст
Линадок,

И колко вълшебно е в гората!

+1000 засега също

Имам фризери до очните ябълки с консумативи за дългата зима. Затова веднага извих всички листа. Уффф, всички! Няма какво да дърпам. Лятото ми е запазено в сто различни различни по размер буркани, замразено в сашета и изсушено в десетки контейнери. Сега е индийско лято

[Юрий К]

Юрий К, Благодаря! Днес ще тичам да купувам, иначе всичко е скучно, не мога да приготвя чай
Линадок, каква красота! имате благородна чанта, аз си дадох задача за следващата година - да опитам дъб и бреза елша в това отиде направо с гръм
все още беше толкова цветно в дачата в четвъртък! а в събота всичко вече е прелетяло) само малините все още стоят - чакат да ги събера със сигурност))
къпина, кайсия, ряпа и малина

и вчера със съпруга ми отидохме в гората за листа за леглата и събрахме гъби. уви, те намериха малко. очевидно няма достатъчно дъжд. надяваме се, че все пак ще можем да събираме

[Линадок]

Линадок, Линочка, моето индийско лято завършва със засяването на зимния зелен тор, а есента завършва със засаждането на зимен лук.

Сега активно падане на листата. Ако стане по-студено, бавно ще започна да мулчирам храстите си. Днес ще сваля розата на миглите за стилизиране. Нека лежи хитро. Преди да тръгнете, все още трябва да подготвите лехите за зимна сеитба на дребни семена. И ние ще дойдем ... зимата вече ще бъде (почти). Грижа за нов хладилник. И най-важният критерий е големият фризер. Все още няма място за отделен сандък, уви ...

Ние изобщо нямаме гъби от думата. Няма много на пазара, разбира се. Някои хора дори са имали дъждове, други имат ниско разположени места. В нашата гора сушете, докато звънне. Така е от една година. Приятели-познати, когато пътуват до При / Закарпатието, ми носят подаръци - торби със сушени местни гъби. Разтягам удоволствието си за една година



sweet_blondy, Женечка, какво правиш със златното касис? какви заготовки? Много, наистина, красиво растение само по себе си!

Индийското лято завършва със засяването на зимни торове, а есента със засаждането на зимен лук.

И започва от мен. Засадих лук, подредих оранжериите и накрая събрах последната (трета от юли!) Реколта от пипер (4,5 кг повече)! Направих последния чай, изсекох почти всички излишни дървета

остана една трепетлика, висока шест метра, страхувам се да падне върху жиците и да падне върху оградата при рязане. За мен не е нищо, но който живее нататък, може да остане без светлина. Аз, разбира се, вече съм тренирал да пиля, така че да падне в правилната посока, но изведнъж нещо се обърка ... ... Накратко, обикалях с трион и го оставих засега, но засега! ...

Сега момичешки Индийско лято .

[Радушка]

Радушка, от него, ами, ужасно вкусни компоти, не направих нищо от моите. все още не дава плод. отишъл извън града да събира. от същото място изкопаха разсад

на вашия съвет се запознавам с творбите на Дяков. и просто съм възмутен - защо не го прочетох миналата година ??? но по-късно късно, отколкото никога)) тук отидохме с мъжа ми и събрахме листа в гората. Ще покрия леглата за зимата.

Линадок, Лина, всеки път, когато чета и се чудя как управляваш всичко, какво знаеш и какво можеш да направиш. очевидно години на обучение

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Женя, изобщо не пием компоти. Никой и никога. Не направи ли желе?

[Радушка]

Радушка, не, не съм опитвал. Мама веднъж свари сладко със захар 1: 1. това е всичко

Какво правиш със златното френско грозде? какви заготовки?

Имам това:

Десертно желе от краставици (Линадок)

Иглолистно желе от касис (Линадок)

И просто го прекарвам през сокоизстисквачка няколко пъти с малини или червено френско грозде, след това Zhelfix с предписаното количество захар и готвя в продължение на 3 минути. Отлично желе. Е, аз го замразявам в компот и излагам красиво върху торта.

И сега просто отивам да взема малко кислород! Няма гъби, чайовете са приготвени, така че

Също добър! И полезно, и ободряващо, и красота! Почти като нашия чай!

Преглед на моите чайове от един от Youtubers

[Юрий К]

Юрий К, Имам проблем с гледането. толкова съжалявам ... можете ли да пишете накратко?

[Юрий К]

Юрий К, Честито! беше интересно да видя само разбрах, че пия изключително слаб чай))) сложих много по-малко чай на чашата))

[Радушка]

Радушка, добре, той описва по какви методи приготвям чай, за моите вкусови усещания от него, вари, показва какъв вид чай е (чай)



sweet_blondy, Слагам две супени лъжици с предметно стъкло на чайник от 450 мл. След това го използваме като стандартна инфузия, разреждайки го с вряща вода.

[Юрий К]

Юрий К, а аз 1-2 ч.ч. за 0,5 инфузор и пийте без разреждане

[Юрий К]

Юрий К, Честито! Хареса ми прегледа ти за чай, приятен човек. Иска ми се Людмила да види видеото и ще се радвам, че не напразно е създавала теми за чая. Надявам се, че Лена Кадиева ще й каже.

[Юрий К]

Юрий КДано му хареса! (Мисля, че иначе нямаше да сложи видеото)
Веднъж написах, че направих градинска смес с добавка на 10% листа от върба-чай, изсушени върху растение, като предварително ги навлажних, докато се овлажнят. Чаят се оказа, но ... билковият вкус все още присъства. Няма да правя повече такива експерименти. Сега, ако попадна на пресъхнала Иванушка, просто ще я събера, изсуша и ще я използвам като билков чай. няма ферментация.
Много съжалявам, че не направих този сезон микс с добавка на бреза и дъб. Сега семейството е решило да добавя елша винаги и навсякъде. Само да имаше достатъчно суровини.
Юра, опитайте се да направите дива круша с малини и 5% монарда (мента-рута). Най-големият син и неговият персонал са луди по него. Аз също добавих елша там този сезон (10%). Струва ми се, че той се е подобрил само от такава добавка. Имам монард от много години. Един храст ми беше достатъчен за две съкращения. В очакване на втория, първият замръзна. Ферментира всичко заедно.

[francevna]

francevna, да ... Без Людмила тук наистина е празно, тя „напълни“ темите със своето присъствие и чар

Юра, опитайте се да направите дива круша с малини и 5% монарда (мента-рута).

Сега вече следващия сезон, ако получа монард

Юра, поздравления, това е пробив! Дори бях доволен от споменаването на шофьори на камиони и покойната Иванушка ... Смея да се надявам, че това е споменаване на MNU! Винаги следя вашия напредък. Много добре!

Смея да се надявам, че това е споменаване на MNU!

Да да! Това беше тази възможност с Кипър.Естествено, авторът на видеото не посочи подробности, за него това няма значение
Да, аз вече съм свикнал да се сблъсквам със ситуация, когато хората са искрено изненадани да разберат, че такава „плевелна растителност“ като огнената трева в моя регион си струва златото



Поредната похвала

Добър ден, кажете ми дали е възможно сместа от чаени гранули, ферментирали, усукани в месомелачка, в хладилник или замразяване, тъй като не може да се изсуши веднага \ ще трябва да отсъства 4 дни \. Навиваше се кофа чай.

[лисица]

лисица, можеш да замръзнеш, мисля.Само в хладилника за 4 дни, чаят ще стане кисел и / или мухлясал