Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

Да, аз също искам да играя с времето, защото те писаха, че огнената трева е ферментирала 36 часа, чудя се какво се случи? И за мен най-вкусен беше първият чай, с мирис на сини сливи и цвете. Или може би защото първата? Въпреки че Иванушка е извън конкуренцията.

Луда, така че искам да хвана минимум време за градинарство. И се запържва наведнъж за 150-160. И fireweed беше удобен за мен 18 часа, 12 не работи. И ми е вкусно. Не знам, може би 36 часа са още по-вкусни?
И ако не затворите капака, тогава трябва да го поставите във водата, в противен случай няма да има влага. Имате предвид разбъркване по време на ферментацията? Смесих малко селски и ябълково касис. Не виждам голяма разлика ...

Колко полезни и нови неща научих. Браво момичета!
Записах много неща в тетрадка: mail1: Ще задам въпроси по-късно.
Отивам да готвя.

Здравейте ! Вземете ме във вашите редици. Отдавна използвам машината за хляб. И регистриран само заради чая. Много благодаря на Людмила за тази тема. Цяло лято бях болен от чайове. Събирането на огнена трева и друга каша беше спряно само от размера на задната седалка на автомобила. Багажникът е зает с кучето. Съпругът ми казва, че много искам да приготвя чай. Свекървата също зарази. А сега докладът. Гласувах 135. Най-много харесвах нежната трева. Направих само лист. Използвах малък комбайн Boshik, приставка за настъргване на моркови и настъргване на зеле. След това изчуках цялата тази маса и ферментирах от 6 до 26 часа. След това тя пече във фурната на 150 градуса. Сушене в сушилня. Изненадващо, чаят, приготвен през август и септември, е най-вкусният. Може би през юли беше „дяволски бучка“. Със съпруга ми харесвахме чая Mono повече, той е малинов, а таткото е червена череша. От селото - малини с ягоди и ягоди. Все още не съм опитвал 10 растителни чая.

Луда, партизани излизат от гората! Ура! Ето и новите производители на чай! Лена, влез, тук имаме много интересни неща, като в истински салон за чай.

[Лесичка]

Лесичка, Лена, кажи ми, имаш ли една приставка за настъргване на моркови и настъргване на зеле? Просто имам различни. Първият се търка като ренде, а вторият с един дълъг жлеб ...

Вероника, моите привързаности също са различни. Различните растения избират ренде за себе си. Fireweed се „влюбиха“ в ренде за моркови, а сухите малини за шредер за зеле. Гледам, според обстоятелствата, при които е по-лесно да се смила листата. Направих и колбаси от огнена трева на ръце, дълго време, но, ако за добър филм ...

Лена, благодаря, сега разбирам. Не, ние сме по-прости, преминали сме през месомелачка ... Гранулирана. Необходимо е да опитате да "настържете" малини с касис, използвайки вашия метод, в противен случай те, значи, не гранулират сами, но с нещо заедно вкусът вече е различен. Взех си бележника за бележки навреме!

Вероника, можеш да ми се обадиш. Има толкова топло посрещане, че искам да остана за дълго време. Имам месомелачка Bosch с пластмасов ръкав, страхувам се, че няма да издържи. Искам да си купя месомелачка само за чай. Не мога да взема решение за модел. Гранулиран прави свекърва. Чаят е по-ароматен, по-цветен. Но аз имам по-силен, може би тя спасява чаените листа? Хи-хи ...

Да, аз също искам да играя с времето, защото те писаха, че огнената трева е ферментирала 36 часа, чудя се какво се случи?

Луда, така че искам да хвана минимум време за градинарство. И се запържва наведнъж за 150-160. И fireweed беше удобен за мен 18 часа, 12 не работи. И ми е вкусно. Не знам, може би 36 часа са още по-вкусни?

Лена, Вероника, времето на ферментация влияе на стипчивост и аромат.Колкото по-малко ферментираме, толкова по-силен е ароматът. Но вкусът е по-слаб. Дългата ферментация дава по-силен кисел вкус, но ароматът на този чай е по-слаб. През миналия сезон направих 36-часова огнена трева 10 пъти и след това рязко превключих на 5-6 часа. И все пак харесвам повече 12-14-часово гориво. но градинският аромат, струва ми се, не обича дългосрочната ферментация - те губят аромата си.
Разбира се, това е за моя вкус. Може да ви хареса по-дълго време на ферментация.

И ако не затворите капака, тогава трябва да го поставите във водата, в противен случай няма да има влага. Имате предвид разбъркване по време на ферментацията? Смесих малко селски и ябълково касис. Не виждам голяма разлика ...

Не затворих капака, но отгоре имах мокра марля. По време на ферментацията сместа се разклаща няколко пъти. Когато приготвям голямо количество чай, не всичко се побира във фурната. Половината е суша, а другата половина е в отворен контейнер и чака в крилата. Когато една партида изсъхне, втората има толкова силен аромат, по-силен от първата. Винаги го чувствам. Чаят от втората партида винаги е по-ароматен. Това очевидно се дължи на факта, че той е бил на открито.
Правя изводи на базата на факта, че в индустриалното производство чаят не е покрит с нищо. Ферментира на отворени тави в среда с висока влажност.

Света, каква топла, уютна снимка имаш! Лена, браво! ). Нещо такова. Много се радваме да Ви видим. Имам и бошик, също с различни приставки, можете да опитате да обработите листата, но ми се струва, че месомелачката е наша. Вероничка, как е съпругът ни там? Вече оставихте ли патерицата си?
Людочка, писах там така през лятото за банята, може би там е вярно за ферментация? Тук баните са изградени без амортисьор (или затворен клапан, не знам кое е правилното име, тоест в тази тръба няма затворен клапан, а в банята е топло, докато се загрява, бързо се охлажда. -3 дни, но тук ... така че котелът кипи, влажността е висока, но топлината също). Не, не е опция, ще бъде сготвено, там е горещо.

[Лесичка]

Здравейте ! Вземете ме във вашите редици.

Лесичка, Лена, добре дошла при нас. Вървяхте дълго време ... Но по-късно късно, отколкото никога. много се радваме да ви видим!
Вашият опит с комбайна е много интересен. Веднъж се опитах да смачкам листата върху комбайн, но не с ренде, а с пластмасова дюза. Наистина не ми хареса, тъй като в комбайна няма достатъчно листа. Месомелачката е по-бърза. Както и да е, тази година ще се опитам да смачкам листата, както видяхме с Настя във видео в YouTube - в бебешка баня. И то за дълго време. В резултат на това човекът се оказа, че всеки лист е свит в тръба, като на ролки за валцуване на чай във фабрика.

Огнената трева ми хареса най-много от всичко.

Оооо! Кой би се усъмнил в това. Fireweed е царят на чайовете!

Луда, партизани излизат от гората! Ура! Ето и новите производители на чай!

Да ... чудя се дали има още?

Мога да бъда на теб

Съгласен съм, Лена. От следващото съобщение се изисква.

Искам да си купя месомелачка само за чай. Не мога да взема решение за модел

Лена, основното в месомелачката е надеждната вътрешност. Нямам скъп китайски. Всички втулки са метални. Тя служи три години. Въртя се върху него само листа за чай. Но ножовете и решетката вече бяха скучни. И няма включени резервни части. Затова се уверете, че имате резервни колела. Или веднага потърсете в магазина за резервни части, подходящи за тази месомелачка. Така че, очевидно, ще трябва да сменя месомелачката само заради резервни части. Въпреки че все още работи, идва със скърцане. Особено върху градинския аромат.

Людочка, писах там така през лятото за банята, може би там е вярно за ферментация? Тук баните се изграждат без амортисьор (или затворен клапан, не знам кое е правилното име, т.е.в тръбата няма клапан, а във ваната е топло, докато се нагрява, бързо се охлажда. Майка ми има истинска баня, през лятото остава топло 2-3 дни, но тук ... така че котелът кипи, влажността е висока, но топлината също). Не, не е опция, ще бъде сготвено, там е горещо.

Лена, повече от 30 * е вредно за ферментацията - бактериите, които „обработват“ листа, просто ще умрат. И ще получим не чай, а парена метла. Едно хубаво нещо във ваната е влажността. Но можете да създадете влага с влажна кърпа. Това е достатъчно.
Знам кой е писал - Анюта. И аз знам банята им. На пода им е студено дори по време на процедурите за баня. Винаги оставяше купичките си да ферментират в банята през нощта. Но това изравняване не ми харесва. Силно вярвам на китайците по този въпрос. Те щяха да се застрелят, но нямаше да вдигнат температурата над 30 *. Изучих добре този въпрос. Опитах сам няколко пъти - сложих го върху камъните върху нагрята, охлаждаща печка. с подгряваща подложка ... Изглежда, че не е горещо, но чаят не е лед.

[Лесичка]

Те ще ви поканят да посетите и да дойдете (или да обещаят да дойдете и да заблудите).

Какво намеква нашата Хелън? Дойдох при вас миналата седмица (започна склерозата на Леночка ...) Лесичка,
Елена, здравей! тук е топло и уютно!

Вероничка, как е съпругът ни там? Вече оставихте ли патерицата си?

Лен, какво правиш! (шепнешком), имайте предвид, демонът ли е подмамил? какво общо има съпругът ни? Как е ВАШИЯТ съпруг? Поздрави от нас и нека той най-накрая да се възстанови, през пролетта ще тича след Иванушка с нас.

и имам медал на гърдите си - днес чух от относителния ентусиазъм за моя чай и той ГОТОВ е да започне да прави чай през пролетта. Насърчаването ми на здравословен и здравословен начин на живот не е напразно.
Момичета и когато изпиете чаша горещ чай, забивате нос там и започвате да дишате - уханието на чума! опитахте ли

Людмила, благодаря за топлото ястие и подробния отговор за месомелачката! Ще търся резервни части. Мисля, че има много повече от нас, седнали в храстите, вижте колко пъти е прочетена темата.
Лена, виждам, че имаш много искрено отношение. Прочетох го сам 2 пъти. Вторият път с тетрадка в ръка, записвайки всички моменти. което ще обърна внимание на този сезон на прибиране на чая.

И съпругът вече кара колата, ето!

Вероника, ооо !!! идеално е!

Много харесах моно малината, имам я в края на ноември, преди това я сварих, не впечатлих, но след 2 месеца се промени и към по-добро, направо ме зарадва.

Нашият мъж с малини е супер!

Аааа, отметката се появи! Какво? Не боли ли очите ти? Кой се страхуваше от студ? Все още е въпрос кой от нас има множествена склероза!
И аз носех нашия масажистки чай за тест, след няколко дни чух толкова много ентусиазъм, въпроси, разказа ми за чай в продължение на няколко сесии. Думите й след дегустацията: „Той е съвсем, съвсем различен“, дълго време не можеха да повярват, че има само листа.
Гал, аз също обичам токсичната зависимост от чаша чай.

Гал, Лена и аз също имаме ентусиазиран преглед на кипърския чай днес. На NG те дадоха на приятели пакет, най-накрая го свариха и ... Е, може би вие, зависими от чая, ще ви разкажете за огнената трева
Хелън, нейният съпруг (ясно е, че той е наш, а друг също е наш, след толкова много преживявания!) Ще остави патерицата настрана след 10 дни, той ще премине на бастун. Ако се страхува, ще взема патериците и ще ги скрия.
Луда, принципът на ферментация е ясен, методите също, но интересни! Това съм аз, накрая, казвам го и сега, но признавам, че сезонът ще започне - и аз продължавам към танковете с доказани методи ...

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, не, Lenusechkin, не е наистина бодлив, но сланата на бузата е на път да се върне наполовина. Изобретен за покана при минус 36
Аз съм таксоман в самия край, когато чаят е напълно изпит и чашата е все още гореща

Вероника, много щастлива за Вадим, той е умен (ами и ти, съответно също), кланя му се с инструкции да се държи добре и послушно, иначе ще наложа санкции! Моята също има всичко ъ-ъ-ъ, особено в сравнение с това, което беше. Бог да даде, че няма да се влоши.Моите също карат в колата, утре ще сменят тоалетната чиния и казанчето със сина ми, аз не го позволих, но синът ми има почивен ден утре, затова му приготвих нещата ...

принципът на ферментация е ясен, методите също, но интересни!

Вероника със сигурност е интересна! Какво не пишат тук, все едно всеки ще направи, както иска. и слава Богу ... Колкото повече опит, толкова по-интересно!

Момичета, ако ферментирате чай Иван повече от 15 часа, започва ли да се покрива с бяла плесен?
По принцип го държа в продължение на 12 часа, но в момента има топлина, ферментацията е бърза. По някакъв начин реших да го оставя още малко, появи се бял цвят, започнах спешно да нарязвам колбасите и да ги подсушавам. И изсушавам по имейл. сушилни, зададени на 70 градуса в Dry Hove и в Isidri на максимум. Изсъхва добре и не е нужно да сте дежурен, а ако е във фурната, тогава не можете да се отдалечите. И фурната в лятната ми кухня не работи, а у дома, не включвайте леда в жегата.
Тук вече споделих впечатленията си за Иван чай. Това е любимият ни чай и го приготвяме от няколко години и много. Смутен да каже

15 трилитрови кутии

Магазини Ogogo !!! Марин, какво ще кажете за лишаване от собственост? Въпреки че, разбира се, вече е ясно, че това не е много. И вие го шлайфате или лист? Не съм го ферментирал толкова дълго.

[Елена]

Елена, да, нашите гости вече ни заплашват с доноси за опиума на масата и игнорират санкциите.
Съпругът търкаля листата на масата с точилка, докато се появи сокът, след това ги навива плътно в колбаси, а аз ги слагам в леген и покривам с влажна кърпа. И проверявам, улавям пика на аромата, след това изрязвам и изсушавам. Оказва се насипен чай. Не харесвам мелницата.
Сега ще потърся снимки на изсъхналия, където е.

[Марина]

и ако ферментирате чай Иван повече от 15 часа, започва ли да се покрива с бяла плесен?

Марина, не, не е покрито .. Дори и в горещо време. Максималното време за ферментация, което имам, е 48 часа. всичко беше ОК.

И изсушавам по имейл. сушилни, зададени на 70 градуса в Dry Hove и в Isidri на максимум. Изсъхва добре и не е нужно да сте дежурен, а ако е във фурната, тогава не можете да се отдалечите.

Мариночка, ще изсъхне, но ето ме отново на страната на китайците, които казват:

Като правило чаеният лист се суши два пъти, а крайното съдържание на влага в листата след първото изсушаване е 18%, а след второто - 3-5%. Качеството на сушене се определя от продължителността на процеса, температурата на сушене, скоростта и количеството въздух в сушилнята и дебелината на слоя лист.
Много бързото сушене на чая при използване предимно на високи температури (над 100 ° C) не дава добри резултати, както и много бавно сушене и много ниски температури (под 75 ° C). Използването на високи температури по време на сушене значително намалява качеството на чая, тъй като ароматът му значително намалява поради загубата на етерични масла и сублимацията на кофеина. .

Защо има китайци - бях убеден в това неведнъж.
А китайците също имат такъв метод, който ви позволява да получите карамелен вкус в чая - „пържене“ в началото на сушенето при t = 150 * (20 минути). Имам такъв чай ​​много добър. като. Правя го доста често.

Неудобно ми е да кажа 15 трилитрови кутии

Мариночка, браво! Това са количествата! Това разбирам! Много добре!

Да, Луда, също така отбелязвам, че ако леко го изпържиш, става по-вкусно, но не мога да изсуша това количество у дома. Тази година ще трябва да измисли нещо. Като цяло имаме сауна, мога да задам необходимата температура в парната баня, но това пак няма да съответства на леко препичане.
Между другото, в парната баня тази година шипката и глогът бяха изсушени. Съпругът ми направи два етажа от шперплат на моя рафт. Изсуших 5 кофи сух глог, но не знам колко суров, не го преброих.
Ето го моят чай.

Аз също веднъж пероксидна огнена трева всеки ден миришеше на кисели цветя. Не беше покрит с плесен, беше толкова жалко за него. Изсушен, сварен, кисел вкус като хибискус. Добавям малко към първите си чайове.

Марина, през цялото лято правеше 18-часова огнена трева, не беше покрита с нищо. Опция - висока влажност или на самия лист, или наоколо. И проникването на спори, гъбички и др. От външната среда. Температурата не е основният фактор за развитието на мухъл. Любима температура - 20 градуса и почти 100 процента влажност.
Но ферментацията при температури над 30 градуса може да се обърка за чая.

Като цяло имаме сауна, мога да задам необходимата температура в парната баня, но това пак няма да съответства на леко препичане.

Да караш парна баня? Не е ли по-лесно да си купите евтина руска фурна Сатурн и да я поставите в баня? Не съм в баня, но на верандата си създадох работилница - сложих там 2 фурни и сушилня. И вратата ми е винаги отворена. В къщата няма топлина.

Ето го моят чай.

Мариночка, добър чай! Виждам! Много добре !

[Лесичка]

Аз също веднъж пероксидна огнена трева всеки ден миришеше на кисели цветя.

Лесичка, ЕленаКогато сам овладявах чайния бизнес, изхвърлих не една партида чай ... Беше и жалко. Но след това получих опит и се научих да правя чай.

[Вероника]

Вероника, Обикновено следя аромата по време на ферментацията, когато усетя пика на цветния букет, тогава е време да изсъхне. И сушенето се забавя, прибираме много, оказва се във времето някъде по-малко, някъде повече. Но като цяло чаят е вкусен.
В момента направих снимка на чай, той изсъхва с колбаси. Картината показва. И какъв аромат!

Да караш парна баня?

Не, Луда, парната е с моите томове. Имаме финландска печка, тя "изяжда" малко дърва. И разпръснах там 4 кофи горски плодове и поддържах температурата не по-висока от 70, ако е по-висока, тогава глогът озарява, а за кучето роза под 100, а след това 70. Всичко изсъхна перфектно.
Благодаря ти, Людочка, за рейтинга!

[Марина]

когато усетя пика на цветния букет, тогава е време да изсъхне.

Марина, най-правилната забележителност! Този инстинкт идва с опит.

И сушенето се забавя, прибираме много, оказва се във времето някъде по-малко, някъде повече.

Това е така - никога няма повторения! всяка партида чай е нов чай. Много е трудно да се спазват еднакви условия.

В момента направих снимка на чай, той изсъхва с колбаси.

Познати колбаси!

15 трилитрови кутии

Кой би се усъмнил? видях я "кошчета"
Също така записвам всичко, във всеки случай се опитвам, основното е да не загубя тефтера.

[Марина]

Не, Луда, парната е с моите томове. Имаме финландска печка, тя "изяжда" малко дърва. И разпръснах там 4 кофи горски плодове и поддържах температурата не по-висока от 70, ако по-висока, тогава глогът озарява, а за шипките под 100, а след това 70. Всичко изсъхна перфектно.

Марина, KaneshnA, никоя мини фурна няма да изтегли такива обеми. е, добре, тъй като е удобно във ваната, значи това е вашият вариант! Всеки се адаптира, както му е най-добре.

видях я "кошчета"

Оксан ... Не ревнувай ... Самата с мустаци ... По-добре скрий бележника. Браво, момичета, всичко си записвате ... И аз, очевидно, имам професионална памет. Моите ученици винаги бяха изненадани, когато им казвах около година по-късно за какъв билет са и как отговаряха на полученото. И не записах нищо. Така се запомни.

[lappl1]

lappl1, Не се оплаквам от паметта така, но там седи "странен хлебарка" - филтрира всичко, понякога изхвърля мисъл,: girl-th: и не можете да го хванете по-късно. Връща се в най-неочаквания момент.
И можете да направите малкозавистМечтаеш? ! Малко.
Трябва да взема чай, за да работя, там ми свърши чаят!

Мога ли да ви завидя малко? ! Малко.

Можете да направите всичко! Мечтай, Оксанчик! И гонете хлебарки ... ами те ...

[Нарязах го точно там]

Да, седя в момента и си мисля: колко от нас, толкова много начини всеки, аз имам свой собствен)). Навивам колбасите и Нарязах го точно тамМежду другото, в края на сезона се появи голяма царевица, като подуване в основата на показалеца, преминало е през зимата. Ферментирам около 12 часа, не го покривам с кърпа, а го покривам с найлонов плик, подсушавам САМО в тиган, първо при висока температура, след това го намалявам и непрекъснато го разбърквам с ръце.

[убиване на зеленина]

Суша САМО в тиган, първо при висока температура, след това го намалявам и през цялото време бъркам с ръце.

Гал, тук ли си през цялото време, разбъркваш чай и хвърляш дърва за огрев? Е, истинска китайка ...





Но сериозно, момичета, искам същия котел.И аз също искам да опитам да изпържа пресни листа от огнена трева преди ферментация. Китайците наричат ​​този етап "убиване на зеленина", тоест билковия вкус и мирис на прясно набрани чаени листа. Ще опитам това през този сезон на чай.

Точно, Галчонок! Когато дойде при мен, беше в тази кърпа! И якето според мен е същото! И сега си мисля: какво е поискала тя за казана? Тя сложи „нека дърва, нека дърва!“ Очевидно инстинктът й проработи! само във ваната сушената камина.
Пишете ли малко тук през нощта, избягахте ли да спите?
Добро утро момичета! Вече се разхождахме, слана-20, но вятърът духа от всички посоки, брррр!
Луда, запазила ли си този видеоклип с правилния селянин, който огнената трева е стъпкала? И тогава ще трябва да си спомня и ще намеря шиш!

Точно, Галчонок! Когато дойде при мен, беше в тази кърпа! И якето според мен е същото! И сега си мисля: какво е поискала тя за казана? Тя сложи „нека дърва, нека дърва!“ Очевидно инстинктът й проработи! само във ваната сушената камина.

Точно сега Галчонок ще го разбере със своите документи и ще ни каже цялата истина.

Луда, запазила ли си това видео с правилния селянин, който огнената трева е стъпкала? И тогава ще трябва да си спомня и ще намеря шиш!

Запазих го, запазих го ... И го изтеглих на компютъра си. Това видео:



Само 2 точки ме объркват при този метод на приготвяне на чай:
1. Този човек поставя подноса за чай в студената фурна. По време на загряването на фурната чаят може да бъде частично приготвен на пара. Необходимо е да поставите чая във вече загрята фурна.
2. Задава температурата на 180 *. Тази температура не се променя през целия процес на сушене. Това е много за чая. Вчера цитирах от книга за чая, показваща температурата в началото на сушенето и след това.
И така - браво човече. Зает с добро дело.

[Елена Кадиева]

Добро утро Страна !!! Сега съм в метрото, чета съобщенията ви на телефона си и се усмихвам от ухо до ухо

Елена Кадиева, Ленус, ще те пляскам

Хората сигурно си мислят, че леля ми чете шеги или вече е доста кукувица
не ... определено не съм аз, аз съм тук с вашите кифлички малко по-добре и имам ясно по-заоблени форми
Казах на Леночка дайте дърва за огрев, донесете пушилнята, казват, че съм донесъл САЗАНА, ще пушим
Намери ми и кокичета огнена трева през януари...

И така - браво човече. Зает с добро дело.

разбира се хубаво нещо, няма време за пиене))
Тук той трябва да бъде поканен в нашата група, нека поне да прочете.
Людочка, определено ще се опитам да направя огнена трева тази година.

Сега съм в метрото, чета съобщенията ви на телефона си и се усмихвам от ухо до ухо

Или може би това е, което постигнахме?

Хората сигурно си мислят, че леля ми чете шеги или вече е доста кукувица

И смокини с тях ... Основното е, че се чувствате добре ...

Тук той трябва да бъде поканен в нашата група, нека поне да прочете.

Не, той няма да отиде ... Той изключи коментарите за видеоклипа си. Не иска да общува. Но той даде имейла си. Той предлага да си купи чая.
Да, все още не харесвам начина, по който този човек изгражда огнена трева. На видеото той събира есенната огнена трева на мястото, където е събирал през лятото. Виждате как наблизо са изсъхнали и избледнели стръкове от върба. Това означава, че когато събира, той винаги чупи стъблата, бере листата и изхвърля самото стъбло. От една страна, това не е лошо - огнената трева расте отново през сезона, което прави възможно приготвянето на чай през есента от млади листа. Но от друга страна не харесвам парчетата стъбла в готовия чай. не естетически приятно, от моя гледна точка. Въпреки това, мисля, че е много ароматно.

Людочка, определено ще се опитам да направя огнена трева тази година.

Не пропускайте да опитате. Месомелачката има по-добър вкус и аромат.

О, ние просто мислим и виждаме едно и също)), обърнах внимание и на клоните в чая.

О, ние просто мислим и виждаме едно и също)), обърнах внимание и на клоните в чая.

Е, какво ще кажете за ...Иванушка ни свърза ...

пръчките в нискокачествен чай, направен от чаени листа, веднага се запомнят)